营养学的食品选择

营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何合理搭配食物以获取

充足营养的科学。随着生活水平的不断提高和人们对健康的更深层次

追求，合理的食品选择变得尤为重要。本文将介绍一些营养学上的食

品选择原则，以助您合理搭配膳食，从而获得最佳的营养和健康。

一、五大营养素的均衡摄入

营养学认为，人体所需的营养主要来源于五大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。为了保持身体的正常功能，我

们需要从各类食物中摄取这些营养素，并保证摄入量的均衡。

1. 碳水化合物：主要来源于米面类食物、豆类和蔬菜水果。选择全

谷物食品可以提供较多的膳食纤维和维生素B族。

2. 蛋白质：可以从肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果中获得，建议

多样化蛋白质摄入，包括动物蛋白和植物蛋白。

3. 脂类：优选健康脂肪，如橄榄油、鱼油和坚果，避免过多的饱和

脂肪和反式脂肪酸的摄入。

4. 维生素：多食用新鲜的水果和蔬菜，以确保维生素C、维生素A

等的摄取。

5. 矿物质：海鲜类和各种谷类食物是矿物质的良好来源，如钙、锌、铁等。

二、选择低盐食品

高盐饮食与高血压和心脏疾病相关，因此减少食物中盐的摄入对于保护心血管系统的健康至关重要。为了选择低盐食品，可以关注食品包装上的营养标签，及时查看食品中钠含量，并选择低盐食品代替高盐食品。

三、选择高纤维食品

膳食纤维对于维持正常的肠道功能和防治慢性病至关重要。我们可以通过选择新鲜的水果、蔬菜、全谷类食品、豆类和坚果来获得足够的膳食纤维。

四、慎选加工食品

加工食品通常包含高量的盐、糖和不健康的脂肪。尽量避免大量食用加工食品，而是选择新鲜食材自行烹饪，以控制盐和糖的摄入，保持食物的天然营养成分。

五、多样化水果和蔬菜选择

水果和蔬菜富含的维生素、矿物质和抗氧化剂对身体健康有着重要的贡献。选择各种颜色的水果和蔬菜，可以获得不同种类的营养素，例如红色的西红柿富含番茄红素，橙色的胡萝卜富含β胡萝卜素等。

六、食用适量的膳食补充剂

对于某些特定人群或特定时期，如孕妇、哺乳期妇女和老年人，通过食用膳食补充剂来满足特定的营养需求是可行的。然而，应遵循医生或营养师的建议，并避免过量摄入。

综上所述，营养学的食品选择原则包括均衡摄入五大营养素、选择低盐食品、高纤维食品、避免过多的加工食品、多样化水果和蔬菜选择，以及适量食用膳食补充剂。通过合理搭配食物，我们可以满足身体所需的各类营养素，维持身体的健康和功能正常运转。请记住，优质的食品选择是健康生活的基础。

食品营养学

食品营养学第一章绪论第二章食品的消化与吸收第三章产能营养素（1）碳水化合物（2）脂肪 (3) 蛋白质第四章非产能营养素 (1) 维生素 (2) 矿物质第五章烹饪与营养第六章膳食能量与能量支出第七章特定人群营养第八章膳食营养与骨健康第九章膳食营养与非传染性流行病第十章营养评价与监测第十一章健康促进与营养指导

绪论一、基本概念 1、营养(nutrition) ：营养是人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以满足自身生理需要的过程。简单的说就是获得能量和物质的过程。 2.营养素(nutrient) 一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一 45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。 3.营养素的分类:从化学性质可以分为七大类: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的一门学科。 5.营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 6.营养不良：指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 7.膳食营养素参考摄入量(DRIs dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值 ⑴平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 ⑵推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及重量状况群体中97~98%个体需要量的摄入水平； ⑶、适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量； ⑷、可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。第二章食品的消化与吸收第一节人体的消化系统 1.食物进入消化系统的过程：口腔咽食道胃小肠大肠肛门 2.消化系统包括：消化道和消化腺。消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，消化食物和吸收营养物质等。消化腺有唾液腺、肝、胰腺、肠腺、胃腺。 3.消化系统的功能：消化食物、吸收养料、水分和无机盐并排出残渣（粪便）。消化——食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。包括物理性消化和化学性消化。营养物质消化过程消化产物结论食物消化的主要场所是___小肠___

食品营养学

食品营养学搭配食谱的方法：早餐：主食一到二两，乳制品一份，蔬果一份或鸡蛋一只。中餐：主食二两，素菜一份，小炒素菜加肉，鱼，虾二份，荤汤一碗晚餐：主食二两，素菜一份，小炒或清蒸，荤素菜二份，最好不用猪肉，素汤一碗水果放于二餐间或睡前服用。简易记忆三餐要求：五种物质齐全，主食不能少，饭吃七分饱，少脂，多蔬果。荤汤去油，禽肉去皮。蛋白质质量：乳制品，鸡蛋为优质蛋白。白肉比红肉好（鱼，虾，鸡，鸭肉比牛，猪，羊肉好）。二条腿比四条腿好，没有腿（鱼虾）比二条腿好. 含纤维素多的蔬菜：豆类，蘑菇，红薯，土豆，菲菜，卷心菜，罗卜，芹菜，西花菜，椰花菜等十字花科菜类（叶子呈十字花形的蔬菜）。土豆是健康食品，但土豆条是垃圾食品，若每天吃一包土豆条，一个月相当于多喝3斤素油。偶然（少量）吃点油炸食品，垃圾食品，烤鱼，酒，肉影响不大，对健康产生长期影响的是生活习惯。对饮食健康的认识：中国人饮食习惯是三餐，是祖先传下来的，并告诫说早餐饱，中餐好，晚餐少，很科学。又说人是铁，饭是钢，身体要加上粮食才能由铁变成钢。因此每餐都应有主食（碳水化合物），有人怕摄入糖类过多，易患心血管病，会消耗维生素和矿物质，影响神经肌肉的灵活性。其实糖有广意和狭意之分，致病主要是指狭意的糖，像白糖和它制成的糕点，饼干，饮料等。按要求狭意的糖，每天摄入量不宜超过每日碳水化合物总量的百分之10，稍不注意容易超标，对健康不利。而对含殿粉经消化转变为葡萄糖的碳水化合物而言，只要不过多大量摄入，无此弊害，并且是健康的必须。因碳水化合物除是供应机体能量的主力军外，它还有保护肝藏，不增加肾藏负担的好处。相反摄入碳水化合物不足，必然会多摄入脂肪和蛋白质，来填补饥饿感，此二种食物，都增加肝肾负担，容易致病，常见如脂肪肝就是。并且脂肪，蛋白质在转化为糖元的过程中，会产生有害物质，如氨和氮，对身体极为不利。早餐：不吃早饭对健康有很大危害：一是患胆结石，没有进食，胆汁淤积，形成结石。二，脑细胞早衰，记忆减低，因为葡萄糖是唯一的供应脑细胞营养和代谢的能量，不吃早餐，没有糖元补充，脑细胞呈饥饿状态，失去活力。三是工作，学习效力不高，思想不能集中，在饥饿下用脑，更加重对脑细胞的伤害。四是肥胖，不吃早餐，一天会吃入更多热量，所以减肥第一条要求就是吃三餐，不能二餐，并要求一顿高质量的早餐，为一天铺垫。早餐最理想的时间是7-9点，要求是有碳水化合物，粗纤维，高蛋白，低脂。因早晨血糖降至较低水平，上午是工作，学习的主要时间，另外胃肠经过一夜的休眠，功能要慢慢恢复。所以早餐要清淡，耐饥。早餐成份最好五种都有，实在不行起码有二种以上。早餐应占全天总热量百分之20-25。午餐：经过上午的活动，早餐摄入的能量巳消耗怠尽，肠胃功能亦巳完全恢复，尚要准备下午活动的能量支出，所以中餐应该是全天最丰盛的一餐，品种和烹调是全日之最。午餐占全天总热量百分之30-35。

营养学的食品选择

营养学的食品选择营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何合理搭配食物以获取充足营养的科学。随着生活水平的不断提高和人们对健康的更深层次追求，合理的食品选择变得尤为重要。本文将介绍一些营养学上的食品选择原则，以助您合理搭配膳食，从而获得最佳的营养和健康。一、五大营养素的均衡摄入营养学认为，人体所需的营养主要来源于五大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。为了保持身体的正常功能，我们需要从各类食物中摄取这些营养素，并保证摄入量的均衡。 1. 碳水化合物：主要来源于米面类食物、豆类和蔬菜水果。选择全谷物食品可以提供较多的膳食纤维和维生素B族。 2. 蛋白质：可以从肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果中获得，建议多样化蛋白质摄入，包括动物蛋白和植物蛋白。 3. 脂类：优选健康脂肪，如橄榄油、鱼油和坚果，避免过多的饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入。 4. 维生素：多食用新鲜的水果和蔬菜，以确保维生素C、维生素A 等的摄取。 5. 矿物质：海鲜类和各种谷类食物是矿物质的良好来源，如钙、锌、铁等。二、选择低盐食品

高盐饮食与高血压和心脏疾病相关，因此减少食物中盐的摄入对于保护心血管系统的健康至关重要。为了选择低盐食品，可以关注食品包装上的营养标签，及时查看食品中钠含量，并选择低盐食品代替高盐食品。三、选择高纤维食品膳食纤维对于维持正常的肠道功能和防治慢性病至关重要。我们可以通过选择新鲜的水果、蔬菜、全谷类食品、豆类和坚果来获得足够的膳食纤维。四、慎选加工食品加工食品通常包含高量的盐、糖和不健康的脂肪。尽量避免大量食用加工食品，而是选择新鲜食材自行烹饪，以控制盐和糖的摄入，保持食物的天然营养成分。五、多样化水果和蔬菜选择水果和蔬菜富含的维生素、矿物质和抗氧化剂对身体健康有着重要的贡献。选择各种颜色的水果和蔬菜，可以获得不同种类的营养素，例如红色的西红柿富含番茄红素，橙色的胡萝卜富含β胡萝卜素等。六、食用适量的膳食补充剂对于某些特定人群或特定时期，如孕妇、哺乳期妇女和老年人，通过食用膳食补充剂来满足特定的营养需求是可行的。然而，应遵循医生或营养师的建议，并避免过量摄入。

常见食物的营养分析

常见食物的营养分析适合中老年人的食物很多，下面我介绍一些常见的食物，并进行营养分析，建议中老年朋友可以在日常多选择食用。（1）粗杂粮粗杂粮是指简单加工的糙米、标准面粉和玉米、小米、高粱米、燕麦、荞麦、薏苡仁、绿豆、红小豆等杂粮。薯类（如红薯、木薯、芋头、土豆）也可包括在其中。这类食品含有丰富的淀粉、各种维生素尤其是B族维生素、β-胡萝卜素和膳食纤维。粗杂粮不仅可以较全面地补充多种营养素，同时还具有降低血脂，健脾养胃、润肠通便等功能。经常吃粗粮是健康饮食的重要组成部分。中老年人最好每天都吃一些粗杂粮或全谷类食物，每次的量占每日主食总量的1/3左右。（2）鸡鸡肉的蛋白质含量较高，富含多种必需氨基酸。其脂肪含量少于猪肉，脂肪中的亚油酸含量约占20％，还富含钙、钾、磷、维生素A、维生素D等。鸡肉的纤维比较细嫩，容易咀嚼，适合中老年人和儿童食用。（3）鸭鸭肉中含有丰富的蛋白质，其含量占16％～25％。鸭肉的脂肪以不饱和脂肪酸含量较多。鸭肉中含B族维生素、维生素E和微量元素硒。中医认为鸭肉属凉性食物，适合中老年人、心血管疾病患者、儿童和疾病恢复期的患者选择食用。（4）鱼鱼肉蛋白质中的必需氨基酸与人类的最相近，其中结缔组织很少，分

成许多小肌群，很容易被消化吸收。鱼肉的消化吸收率可达85％～95％。鱼肉平均蛋白质含量为18％～20％。鱼油是动物性食品中的特例，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，如被人们称为“脑黄金”的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。DHA和EPA可以有效地降低血脂，对高血脂、高血压、心脑血管疾病都有益。鱼肉中还含有多种维生素，以及碘、镁、钙、铁、磷等矿物质。鱼类应是中老年人经常吃的肉类食物。海鱼与淡水鱼的营养成分相差不大，两种鱼都应该吃一些。（5）鸡蛋鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白。鸡蛋黄内含有卵磷脂、卵黄素（叶黄素和玉米黄素）、维生素D、β-胡萝卜素和铁、锌、钙、钾等营养素。卵磷脂是构成大脑结构的重要基本物质。卵磷脂可以使脂肪颗粒表面张力降低，易于分解，因此有一定的降血脂功效。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素可以预防或减轻老年人的白内障和黄斑变性等眼睛退行性疾病。鸡蛋几乎含有人体所需的各种营养素，适合各类人群食用，尤其是婴幼儿、孕妇、产妇、老年人和病人。每天吃1个鸡蛋是许多长寿老人的饮食秘诀。鸡蛋中含胆固醇较高，平均每个鸡蛋黄含胆固醇300毫克左右。中老年人不宜多吃，每天吃1个比较合适，同时应该搭配粗杂粮和新鲜蔬菜水果。（6）奶类及制品奶类的蛋白质是优质蛋白，消化率高达90％以上。每100克牛奶中含钙114毫克，还有磷、钾、镁、锌、硒等多种矿物质。牛奶中的维

预制菜和自制食物的对比分析

预制菜和自制食物的对比分析自制食物和预制菜是现代人生活中常见的两种食品选择。自制食物是指自己亲自动手制作的食物，而预制菜是指市场上可以直接购买到的已经烹饪好的食品。虽然两者都具备一定的便利性，但是它们在营养价值、健康性、美味程度、成本和烹饪技能的要求等方面存在着很大的不同。本文将对这两种食品进行详细的分析和比较。一、营养价值 1.自制食物：自制食物在营养价值方面具备更大的优势。可以根据自己的需要选择新鲜的蔬菜、肉类等食材，并添加适量的调料和配料。这样做的好处是可以保留食材的营养成分，同时也能够控制添加的调料和配料的种类和数量，以最大程度地满足身体各方面的营养需求。 2.预制菜：预制菜通常经过加工和制作，其中可能会加入一些防腐剂和调味剂。这些化学物质虽然可以延长食物的保存期限和增加其风味，但在营养方面却常常存在争议。此外，由于一些预制菜的配方并不透明，消费者很难知道其中添加了多少调料和配料，控制不了自己摄入的营养物质。二、健康性 1.自制食物：自制食物的健康性更有保障。由于自己亲自操作，可以选择新鲜和高质量的食材，并进行适当的处理和烹饪方式，减少对身体的不良影响。此外，自制食物也更加卫生，可以确保食物质量和生熟，避免食物中毒和传染疾病的风险。 2.预制菜：尽管预制菜具备了方便和快捷的特点，但其健康性往往较低。制作预制菜的企业通常会追求效益和利润最大化，因此在选择食材和烹饪方式时可能会忽略一些健康因素。此外，预制菜中常常添加一些增香和防腐剂，而这些物质对于人体的健康可能会带来一定风险。

三、美味程度 1.自制食物：自制食物的美味程度比较依赖个人烹饪技巧和经验。对于喜爱烹饪的人来说，通过不断的尝试和改进，可以做出非常美味的菜肴。此外，自制的食物更有特色和个性，可以根据个人口味需求进行调整。 2.预制菜：预制菜的美味程度相对较为一致，可以满足大众的需求。制造预制菜的企业通常经过了反复的试验和调整，确保产品的味道和质量在整体上保持稳定。四、成本 1.自制食物：自制食物的成本相对较低。通过购买原材料并亲自动手制作，可以减少中间环节的成本，尤其是在大量购买时会有更多的优惠和折扣。此外，自制食物可以根据家庭成员的口味和喜好进行量身定制，减少浪费，节约成本。 2.预制菜：预制菜的成本相对较高。由于预制菜中的食材已经被加工和制成成品，价格会相应地增加。此外，在购买预制菜时，可能会因为品牌、包装和品质等因素导致价格的不同。五、烹饪技能的要求 1.自制食物：自制食物需要一定的烹饪技能和经验。对于不擅长烹饪的人来说，掌握这些技能可能需要一定时间和精力的投入。但是，通过不断的练习和尝试，也可以逐渐提高自己的烹饪水平。 2.预制菜：预制菜不需要太多的烹饪技能。只需按照包装上的说明进行加热或解冻即可完成食物的制作。这对于缺乏烹饪时间和技能的人来说是一种方便和快捷的选择。在做出选择的时候，考虑到营养价值、健康性、美味程度、成本和烹饪技能的要求等因素都是重要的。对于追求健康和个性化的人来说，自制食物更具优势。而

食品营养学知识

食品营养学知识作为一种专业化的学科，食品营养学主要关注人类身体所需的各种营养素以及食品的种类、来源、分析和评价等方面。它涉及到人体生理、生化、病理等多个学科领域，是日常饮食健康的重要依据之一。食品营养学从不同的角度来研究食品和人体的互动关系，这些研究对于我们正确选择食品、平衡膳食、养成健康生活方式等都有着重要的参考价值。以下就是针对食品营养学知识的一些细节探讨。一、营养素分类食品中含有的各种营养素分为三大类，分别是碳水化合物、蛋白质和脂肪。其中碳水化合物是人体主要能量来源之一，蛋白质是构成人体组织及器官的原料，脂肪具有保护和储能功能。同时还有许多微量元素和维生素等重要营养素，如铁、锌、钙、维生素C等，它们都对人体健康起到不同的作用。二、食品的热量热量是食物提供给身体的能量单位，不同的食品热量含量存在巨大差异。例如，每100克的鸡蛋提供的热量仅有155卡路里，而同样重量的花生酱则含有590卡路里的热量。因此，我们选择食物时要根据个人需要来控制摄入的热量，以免摄入过多导致肥胖等健康问题。

三、膳食纤维膳食纤维是指所有不能被人体直接消化吸收的食物成分。它能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，并且还能帮助控制血糖和胆固醇水平。全谷类食物、蔬菜和水果等都是富含膳食纤维的食品。建议每天摄入25-30克的膳食纤维，以维持肠道健康。四、膳食多样化膳食多样化是保障人体吸取各种营养素的重要方式。不同食品中所含的营养成分各不相同，如果只食用某种特定的食品，就会出现某些营养素缺乏或摄入过量的情况。因此，我们每天应该保证五谷杂粮、蔬菜、水果、畜肉、禽肉、鱼蛋奶及豆类的多样化搭配，避免偏食。五、饮食平衡饮食平衡是指在摄取足够热量的同时，保证摄入充足的各种营养素，并且不出现任何一种营养素的过度摄取。根据中国居民膳食指南，一个成年人每天应该摄入250-400克粮食、250-400克蔬菜、200-400克水果、50-75克蛋白质、25-50克油脂及一定量的奶制品等。总结：食品营养学知识涉及范畴广泛，但核心内容可以用以上几条总结。作为普通消费者，我们可以通过了解这些食品学知识，更好的选择健康的饮食方案。同时，饮食均衡还需要结合个人体质、身体状况及生活习惯等方面考虑，选择适合自己的食物，以保证日常健康。

深入了解饮食与营养学中的食物营养与健康

深入了解饮食与营养学中的食物营养与健康食物营养与健康食物是人体获取营养和能量的重要来源，而饮食与营养学则着重于研究食物的营养成分如何影响人体的健康。深入了解食物营养与健康的关系有助于我们制定更科学的饮食计划，改善生活质量。本文将从不同角度探讨食物营养与健康的重要性。 1. 食物营养对身体的影响食物所含的各种营养成分是维持人体正常运转所必需的。蛋白质是人体构建细胞和组织的基础，碳水化合物提供能量，脂肪为身体储存能量和维护细胞结构，维生素和矿物质参与各种生化过程和维持免疫功能。如果我们的饮食摄入不平衡，缺乏某种营养素，就会导致营养不良或者相关疾病的风险增加。 2. 饮食结构与健康合理的饮食结构是保持身体健康的基础。每个人的能量需求和体质都不同，因此每个人的饮食结构也应有所差异。但是一般而言，一个均衡的饮食结构应包含五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类/豆类和乳品/其他蛋白质来源。谷物提供碳水化合物和膳食纤维，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类/豆类提供蛋白质，乳品/其他蛋白质来源补充钙和蛋白质。合理的饮食结构有助于预防慢性疾病，维持正常的生长和发育，增强免疫力。 3. 营养标签和食品选择

了解食品的营养标签对于健康的食物选择至关重要。营养标签提供了食物的成分、热量、脂肪、糖分等重要信息。通过仔细阅读营养标签，我们可以判断某种食物是否合乎健康要求，从而做出明智的食品选择。例如，选择低脂肪、低糖分的食物有助于控制体重和预防糖尿病等慢性疾病。 4. 健康饮食习惯的重要性除了食物的选择，养成健康的饮食习惯同样重要。减少食用过多的盐和糖，选择健康的食用方式，如蒸、煮或者烤，而不是炸或煎，减少食用加工食品等等。此外，适量的饮水、规律的进餐时间和控制食物摄入量也是养成健康饮食习惯的重要因素。 5. 饮食与慢性疾病的关系不良的饮食习惯与慢性疾病有着紧密的联系。例如，高盐饮食与高血压的发病率相关，高胆固醇和高饱和脂肪摄入与心血管疾病的风险增加相关。大量摄入加工肉类与结肠癌的患病风险增加相关。因此，通过改善饮食结构和养成健康饮食习惯，我们可以降低慢性疾病的风险并提高生活质量。 6. 平衡饮食的重要性最后，我们需要强调的是，平衡饮食的重要性。单一的食物或者饮食习惯无法满足人体的全部营养需求。只有通过摄取多种多样的食物，保持平衡饮食，我们才能获得全面的营养，养成健康的生活方式。同时，人体对各种营养素的需求也需要因人而异，例如不同年龄阶段的

食品加工与营养学

食品加工与营养学我们的日常生活中，食品加工和营养学是密不可分的。食品加工是指从原料中提取营养成分、加工制成各种食品的过程。食品加工是为了让人们更好地吸收食物中的营养，同时也为了让食物更方便、更美味。在食品加工过程中，许多维生素、矿物质、蛋白质等纷纷被提取出来，对人体有很大的益处。营养学是指研究人体对营养的需求、摄取和利用的科学。人体所需的营养包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，而这些营养都能从食品中得到。营养学可以帮助人们了解如何合理搭配食物，以达到营养平衡。食品加工和营养学之间的关系可以从以下几个方面来阐述： 1. 食品加工能够提高食品的营养价值在食品加工过程中，经过各种方法的处理，食品的营养成分有时会被提取出来更好地被人体吸收。例如，大豆中的异黄酮主要存在于皮层和外壳中，而经过去皮、磨粉、提纯等步骤，可以更

好地提取大豆异黄酮，从而减少消化吸收过程中对其它成分的影响。 2. 食品加工能够提高食品的口感和品质食品加工处理能够使得食品口感更好、膳食品质更佳、更有品感。例如，糯米饭可以通过蒸煮、浸泡等多种方式来加工，使得糯米饭更加软糯、鲜美，受到广大人民群众的喜爱。 3. 营养学可以帮助人们理性搭配食物营养学是人们在饮食方面的良好课程，它可以帮助人们通过合理的膳食搭配来增强营养摄入。根据营养需求的不同，人们可以选择不同类型的食物来保证膳食结构良好、饮食多样化。例如，坚果等含有丰富的维生素E和膳食纤维的食品，能够提高血液中的抗氧化能力和血浆中的胆固醇水平，还能减少心血管疾病的发生。 4. 食品加工会影响食品的营养品质

食品加工可能会在一定程度上破坏食品中的营养成分。例如，经过长时间的蒸煮，蔬菜中的维生素C可能会因为高温的作用而丢失，而烹饪中使用过多的油脂，会使得膳食中的脂肪和热量含量增加，根据人群的不同情况，需要有选择的排除一些不健康的食品加工方法。 5. 营养学也会影响食品加工的方向由于营养学的发展和人们对健康饮食重视的提升，现如今人们在进行食品加工的时候，会注重营养成分的保留和塑造成为健康的食品，例如在面包生产中，我们会加入各种谷类、坚果来提高面包的营养性，还有类似果粒酸奶、即食大豆、高纤饼干等一些营养丰富的打包食品十分受广大群众的青睐。总之，食品加工和营养学之间的关系密不可分。只有通过合理地食品加工和优秀的营养搭配，人们才能得到健康的营养。在日常生活中，我们应该多关注一些食品的营养成分和加工方法，从而可以更好地保证营养健康。

食品营养学

食品营养学食品营养学是一个研究食物如何影响人体健康和生长发育的学科。它是一门重要的学科，可以帮助人们了解如何选择健康的食品，以确保身体健康。本文将介绍食物中的基本营养成分，以及它们对人体的影响。一、碳水化合物碳水化合物是我们身体所需的主要能源来源，其分为简单糖和复杂碳水化合物。简单糖是一些单糖或双糖，如葡萄糖和果糖，它们能够快速被身体吸收，提供能量。复杂碳水化合物如淀粉和纤维素，由多个糖分子组成，需要较长时间来消化。建议人们多食用复杂碳水化合物，以保持身体的能量供应及健康水平。二、蛋白质蛋白质是我们身体中的基本组成部分，它们参与了许多重要功能，例如增强免疫系统和维护肌肉组织。蛋白质建议来源于多种蛋白质丰富的食物，例如肉类、鱼类和豆类。三、脂肪脂肪是一种重要的能量来源，也是维持正常身体功能所必需的，但过多的摄入会增加危险性。建议人们减少饱和脂肪的摄入，取而代之的是食用更健康的不饱和脂肪，如鱼油和橄榄油，以减少患疾病的风险。

四、维生素维生素是人体所需的重要营养素，它们可以归为脂溶性和水溶性两种类型。脂溶性维生素如维生素A、D、E和K，在体内脂肪组织中储存，水溶性维生素如维生素B和C，则更容易从身体中排出。建议人们食用丰富的新鲜蔬菜和水果，以获得适当的维生素供应。五、矿物质矿物质包括钙、铁、镁等，是构成我们身体的基本成分。这些矿物质不仅维持着正常的身体功能，而且还参与了骨骼和牙齿的形成。建议人们食用富含矿物质的食品，如奶制品和坚果，以保持机体的健康。总结来说，食品营养学是人们深入了解我们的身体如何利用所需营养素以保持身体健康的一门学科。建议人们食用多种营养丰富的食品，并拥有均衡饮食习惯，才能获得全面的营养供应。六、纤维素纤维素是一个全新的概念，但是它越来越被人们所提倡，因为它对身体很好。纤维素是由植物所提供的一种特殊的营养成分，它不能被人体消化，但是通过帮助肠道产生正常的细菌来帮助身体消化食物。纤维素也能够保持肠道的健康，减少肠癌的发生率。大多数植物食品中都含有纤维素，包括水果和蔬菜以及谷类和

食品营养学知识

食品营养学知识在我们的日常生活中，食品是我们维持生命所必需的东西。它为我们提供了能量，供给我们的身体所需的各种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。然而，我们不仅需要了解何种食物是营养丰富的，更需要了解我们应该如何组合食物，并确保我们的膳食合理均衡，这就是食品营养学知识。本文将讨论关于食品营养学的知识，包括膳食指南、营养素的作用以及食品标签等。膳食指南膳食指南是让人们了解如何吃出健康的指南，通常由政府和健康专家制定。它提供了有关如何选择健康的食品，以及为了保持最佳健康水平而建议人们每天应食用多少各种类型的食品的信息。膳食指南通常会向人们建议吃更多的水果和蔬菜、优质蛋白质，低脂肪和低糖分的食品。膳食指南通常分为几个部分，包括推荐的食品类别、食品的大小和频率，以及对具体食品的烹调和储存的建议。例如，美国农业部的膳食指南建议每天食用至少五份水果和蔬菜，每天摄入3杯牛奶或其替代品，每天摄入1.5份的肉类或豆类，每天摄入2.5份的谷物和碳水化合物等。营养素的作用膳食中的营养素起着至关重要的作用，它们帮助人们保持健康并预防疾病。以下是营养素的几个主要功能：

碳水化合物：提供能量，并为身体其他营养素的吸收提供支持。蛋白质：构建身体组织，如肌肉、骨骼和皮肤。脂肪：储存能量，保护身体器官，同时所需脂肪还帮助人体吸收脂溶性维生素。维生素：帮助身体吸收营养，维护身体健康。矿物质：支持身体内各种重要生化过程，并保持正常的酸碱平衡。食品标签食品标签是人们选择健康食品的重要工具。食品标签提供了有关多种重要信息，包括食品中的热量、营养成分、成份和热量的来源。食品标签通常被用来衡量食品的质量和提醒人们对特定宣传有意识。食品标签还可以帮助人们更好地了解每种营养素的含量，以及如何判断食品是否符合膳食指南的要求。一个充满营养的食品应该富含大量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，同时要少摄入脂肪、糖和热量。总之，食品营养学知识是保持健康饮食的关键，它涉及到一个人所需营养素的类型和数量，以及如何结合不同食物构成均衡的饮食计划。所以我们应该根据膳食指南的建议，选择健康的食品，并阅读和了解食品标签，确保我们所摄入的食品有助于我们保持健康的身体，快乐的心情。

食品卫生和营养学

食品卫生和营养学食品卫生和营养学是研究食品与人体健康关系的学科，主要涉及食品的安全性和卫生性，以及食品中所含营养物质对人体的影响和作用。食品卫生和营养学的研究对于保障公众的健康和安全具有重要意义。食品卫生是食品安全的基础。食品卫生主要关注食品的卫生状况和卫生问题对人体健康的影响。食品中可能存在的细菌、寄生虫、病毒等致病微生物以及化学物质残留等都是食品卫生的重要问题。食品中的微生物污染可能引起食物中毒和传染病，而化学物质残留可能导致慢性中毒和慢性疾病。因此，保障食品的卫生安全非常重要。食品营养学是研究食物所含营养物质对人体健康的影响和作用的学科。食物中含有多种营养物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，这些营养物质对维持人体的生理功能和健康起着重要的作用。食品营养学的研究可以帮助人们了解不同食物的营养价值，从而合理搭配饮食，保证人体获得所需的营养物质。在食品卫生和营养学中，食品安全和营养均衡是两个核心概念。食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体健康造成损害。食品安全的保障需要从生产、加工、运输、销售等环节进行监管和控制，确保食品的卫生状况符合标准。而营养均衡是指食物中所含的营养物质种类和比例合理，能够满足人体各种生理需求。保

持营养均衡的饮食可以预防和改善许多疾病，维持人体的健康状态。为了保障食品的卫生和营养，个人在选择食物时应注意以下几个方面。首先，购买食品时要选择正规渠道和有信誉的商家，避免购买假冒伪劣产品。其次，尽量选择新鲜食材，避免过期食品或保存时间过长的食品。此外，注意食品的加工方式，尽量选择健康的烹饪方法，减少油炸和高温烹调对食品营养的破坏。此外，食品的存储和处理也需要注意卫生，避免交叉污染。在日常饮食中，要保持营养均衡，多样化的食物摄入可以确保摄入各种营养物质。根据自身的需求和实际情况，合理搭配主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等食物，确保摄入足够的维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。此外，要注意饮食的节制和适量，避免摄入过多的热量和脂肪，以免引发肥胖和相关疾病。食品卫生和营养学是重要的学科，关乎公众的健康和安全。通过加强对食品卫生和营养的研究和监管，可以保障食品的质量和安全性，促进人们的健康。同时，个人在日常生活中也应注意食品的选择和搭配，保持营养均衡的饮食，从而维持良好的健康状态。

营养食品

锌孕妇每日需要补锌20毫克：如鱼类、动物内脏、奶类、瘦肉、大豆及其制品、花生、坚果类、核桃、瓜子、紫菜、虾皮、蛋黄、蛤蜊、蚌、香蕉、干贝、木耳、牡蛎、苹果(孕妇每天吃l-2个苹果即可以满足锌的需要量)等钙小鱼、虾米皮、牛奶、奶制品、芝麻酱、豆腐等。铁动物肝脏、肾脏;其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。蛋白质含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，黄豆、大青豆和黑豆等，其中黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可

供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。食谱 1、每日1-2个鸡蛋、1盒牛奶、1袋酸奶 2、每日1-2个苹果、1-2根香蕉 3、每日花生、核桃、瓜子、芝麻、若干 4、每周1次鱼、肝脏、虾皮、海带或紫菜2-3次 5、每日瘦肉若干、保证每日摄入蔬菜一斤左右孕妇每日摄人蛋白质超过85克时，胎儿最健康，流产率最低。每天吃5oo毫升牛奶，1-3个鸡蛋，2-4两瘦肉或鲜鱼，4两豆腐或6两豆浆，1两植物油和1斤粮食。豆类和大米可合用，如红豆大米粥。含有大量维生素的食物有动物肝脏。鲜枣，木耳、紫菜、核桃仁、瓜果和各种新鲜蔬菜等。每天吃蔬菜一斤左右。特别是叶酸，孕妇每天必须摄人足够的叶酸，才能满足胎儿迅速发展的需要。含叶酸丰富的食物有牛奶、牡蛎、菠菜、白菜等。

营养膳食方案

营养膳食方案生活中，我们经常听到有关营养和饮食方面的建议。无论是从健康的角度还是美观的角度考虑，正确的饮食是至关重要的。本文将详细介绍如何制定一套科学合理的营养膳食方案，从而帮助我们获得健康和美的双重益处。一、了解基本营养需求首先，我们需要了解自己的基本营养需求。根据年龄、性别、身高、体重和生活方式等因素，我们的身体需要相应的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。了解这些需求是制定膳食方案的基础。二、平衡饮食建立一个平衡的饮食是非常重要的。我们每天应该摄取五大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，并确保每一种都在适量的范围内。平衡饮食可以帮助我们提供充足的能量，并维持我们身体的正常功能。三、高纤维食物高纤维食物对于我们的健康至关重要。蔬菜、水果、全谷类食品和豆类都是高纤维的来源。高纤维食物有助于消化系统的正常运作，预防便秘，并降低患心脏病、糖尿病和肠道疾病的风险。四、控制能量摄入控制能量摄入是控制体重的关键。我们每天需要消耗的能量量与我们摄入的能量数量相匹配，才能保持体重的平衡。如果我们摄入过多的能量而消耗过少，就会导致体重增加。相反，如果我们消耗的能量多于摄入的能量，就会导致体重减少。因此，确保我们的能量摄入与消耗相平衡非常重要。五、多样化食物选择

多样化的食物选择可以保证我们摄入足够的各种营养素。每种食物都提供不同的营养价值，因此我们应该尽可能地摄入各种不同的食物。例如，我们可以在每餐中加入蔬菜、水果、全谷类食品、蛋白质来源以及少量的健康脂肪。六、限制盐和糖摄入摄入过量的盐和糖对我们的健康有害。高盐摄入会增加高血压和心脏病的风险，而高糖摄入与肥胖、糖尿病和心血管疾病有关。因此，我们应该限制盐和糖的摄入量，并尽量选择低盐和低糖的食物。七、注意饮食习惯饮食习惯对于我们的健康起着重要的影响。我们应该遵循有规律的进食时间，避免吃过多的零食和高糖、高盐的食物。另外，注意咀嚼食物是促进消化和吸收的关键，因此要尽量细嚼慢咽。八、食物安全食物安全是营养膳食方案中一个不可忽视的因素。我们应该选择新鲜、无污染的食物，并妥善保存、烹饪和加工食物，以避免食物中毒和营养素的损失。九、适量运动适量的运动对于保持健康和控制体重非常重要。运动可以帮助我们消耗能量，增强心肺功能，改善代谢和调节食欲。选择适合自己的运动方式，并坚持每周进行一定的锻炼。十、饮食日志建立一个饮食日志可以帮助我们更好地了解自己的饮食习惯。我们可以记录下每天的饮食内容和时间，从中分析我们的饮食习惯并作出调整。总结

营养密度选择高营养价值的食物享受健康与活力

营养密度选择高营养价值的食物享受健康与活力作为生活中不可或缺的一部分，食物对于人体的健康和活力发挥着至关重要的作用。而在我们选择食物的过程中，关注食物的营养密度和营养价值，将会给我们带来更好的健康体验。本文将探讨营养密度和高营养价值食物之间的关系，并给出一些建议，以帮助我们选择高营养价值的食物，从而享受到健康和活力。一、什么是营养密度？营养密度指食物中所含的营养物质与其所含能量的比例。通俗地说，营养密度越高，意味着食物中所含的营养成分越多，而相对热量较低。因此，选择营养密度高的食物可以让我们在摄入较少热量的同时，获得更多的营养成分。二、高营养价值的食物有哪些？ 1. 青果蔬菜类青果蔬菜类包括菠菜、花菜、西兰花等。这些蔬菜通常富含维生素、矿物质和纤维，同时热量相对较低。不仅可以提供身体所需的多种微量元素，还能帮助优化肠道菌群，促进消化系统的健康。 2. 海鱼类

海鱼类，如三文鱼、鳕鱼等，是富含蛋白质、Omega-3脂肪酸以及维生素D的良好来源。它们有助于维持心脏健康，促进大脑功能，同时被认为对预防抑郁等心理健康问题也有积极作用。 3. 全谷物类全谷物类包括燕麦、小麦、糙米等，其相比于精制谷物而言，富含更多的纤维、维生素和矿物质。全谷物的摄入与心血管疾病、糖尿病和肥胖的风险降低相关，也有助于稳定血糖水平和促进消化系统的功能。 4. 坚果和种子类坚果和种子类，如核桃、杏仁、南瓜子等，富含健康的脂肪、蛋白质、纤维和维生素E。适量摄入这些食物有助于维持良好的心血管健康，并提供抗氧化和抗炎的作用。 5. 均衡的蛋白质来源蛋白质是身体细胞和组织修复、生长和发展所必需的营养物质。富含蛋白质的食物如家禽、豆类、低脂奶制品和鸡蛋等，都是良好的蛋白质来源。通过合理摄入这些食物，可以获得足够的蛋白质，维持健康的肌肉和身体功能。三、如何选择高营养价值的食物？ 1. 多吃色彩丰富的食物

食品与营养学

食品与营养学食品是人类生活中必不可少的一部分，它不仅提供了我们所需的营养和能量，还代表了不同文化和传统的独特味道。然而，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，食品的质量和安全问题引起了越来越多的关注。食品与营养学作为一个重要的学科，涉及食品的成分、结构、功能、安全性等多个方面，它对于我们正确理解食品，保障人类健康具有重要的意义。一、食品成分与结构人类需要的营养物质主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等。而这些成分主要来自于我们所摄取的食品。食品成分的多样性是由食品来源的多样性和食品的加工方式等多种因素所决定的。例如，我们所吃的蔬菜和水果中含有大量的维生素和矿物质，而肉类、鱼类和豆制品则是我们所摄取的蛋白质来源。除了成分以外，食品的结构对于食品的口感和消化吸收也有着关键的影响。食品的结构主要是指食品中各个成分的组合方式和分子结构。例如，食品中的脂肪酸的链长和饱和度不同，会影响到食品的口感和消化吸收。而同样的食品在不同的制作方式下，其结构也会发生改变。例如，烘焙和油炸过程可以使食品中的蛋

白质和碳水化合物发生糊化、焦糖化等作用，从而影响到食品的口感和营养。二、食品的功能食品除了提供人体所需的营养物质以外，还具备多种功能，例如保健、调味、增进食欲等。其中最为重要的是食品对于人体健康的影响。科学研究表明，食品中包含着多种活性成分，如膳食纤维、多酚类等，它们能够预防心血管疾病、癌症等多种疾病的发生。另外，不同食品还具备不同的保健功能。例如，酸奶中含有丰富的益生菌，可以维护肠道健康；芝麻中含有丰富的钙和镁，对于保护骨骼健康有着重要的作用。因此，在日常饮食中，我们需要科学搭配各种食品，以达到营养均衡，保持身体的健康。三、食品的安全性食品的安全性对于人体的健康和生命安全具有重大影响。食品的安全问题主要表现在以下几个方面： 1. 食品污染：食品污染包括生物性污染、化学性污染和物理性污染三个方面。例如，细菌、病毒、真菌等微生物的污染、农药、重金属等化学物质的污染以及异物的污染等。

营养学健康饮食

营养学健康饮食营养学是研究食物对人体的影响以及人体如何从食物中摄取所需营养的科学。健康饮食是指通过合理的食物选择和食量控制，摄取足够的营养物质，保持身体健康并预防疾病的饮食方式。良好的营养学健康饮食对于维持身体健康、提高免疫力、延缓衰老以及提升生活质量都起着至关重要的作用。一、基本原则营养学健康饮食的基本原则包括均衡、多样化和适度。均衡指摄入的食物要包含多种营养物质，并保持相对稳定的比例；多样化指摄入的食物类型要丰富多样，以确保获得全面的营养；适度指控制食物的摄入量，避免过食或过度节食。二、五大营养物质营养学中，被广泛认可的五大营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。碳水化合物是人体供能的主要来源，主要来自米、面、粗粮等淀粉类食物；蛋白质是构成人体细胞的基本组成成分，主要来自肉类、鱼类、豆类等食物；脂肪是提供能量和维持正常生理功能的重要物质，主要来自油、肉、奶制品等食物；维生素和矿物质是维持人体正常生理功能的必需物质，主要来自蔬菜、水果、奶制品等食物。三、膳食均衡

膳食均衡是指合理摄入各种食物，不偏食或偏废某一种营养物质。要保持膳食均衡，可以采取以下措施： 1.多样化食物：摄入蔬菜、水果、谷物、肉类、鱼类、豆类等多种食物，确保获得全面的营养。 2.适度控制食量：根据个体需求，合理控制食物的摄入量，避免过量或过少。 3.充分咀嚼：细嚼慢咽有助于消化吸收，提高食物的利用率。四、常见饮食误区在追求营养学健康饮食的过程中，常常会出现以下误区： 1.忽略早餐：早餐是一日三餐中最重要的一餐，应该摄入足够的营养物质来提供能量和养分。 2.过多加工食品：加工食品通常会在制作过程中丢失营养物质，而且通常含有较高的盐、糖和脂肪。 3.偏食：长期偏食某种食物容易导致营养不均衡，缺乏某些必要的营养物质。 4.过量饮酒：过量饮酒会引起肝脏损伤，增加心脑血管疾病的风险，对健康造成不利影响。五、饮食建议为了确保获得营养学健康饮食，可参考以下建议：

食品营养学

1.营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有意的物质作为构建机体的组织器官，满足生理功能个体力活动需要的过程. 营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等营养学：研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度营养不良：由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病的状态 2.什麽是DRIS？包含哪些指标，各自的含义是什麽？ Drips是在RNI基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）平均需要量：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础。推荐摄入量：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。适宜摄入量：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。可耐受最高摄入量：是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，指导安全消费。 3.营养科学研究主要有哪些方面的内容？研究主要内容1基础营养2公共营养3营养与健康4营养与基因表达5食物中的活性成分6食物营养 1.胃液主要由哪些成分组成？主要由胃液、胃蛋白酶、胃黏液、内因子、胃肠激素等 2.养物质吸收的主要部位在哪里？吸收机制（形式）有哪些？小肠是营养物质吸收的主要场所吸收的方式有被动转运和主动运转两种: 1)被动转运被动运转主要包括滤过、渗透、被动扩散、易化扩散等作用。 2)主动转运某些营养物质可以由浓度低的一侧通过膜向浓度高的一侧转运称为主动转运，主动转运需要消耗能量并需载体协助。物质主动转运中载体是一种脂蛋白，它具有高度的特异性，载体在运转物质是能量来自ATP。3.小肠内的消化液由哪几部分构成？各有何主要作用？ 1)胆汁胆汁酸盐可激活胰脂肪酶；胆盐、胆固醇和磷酸可作乳化脂肪，减低脂肪的表面张力从而增加与胰脂肪酶的作用面积；胆盐还可以与脂肪酸、甘油－脂结合形成水性复合物促进这些物质的吸收。此外胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有重要意义。 2)胰液其主要成分有NaHCO3和各种消化酶，如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、以蛋白酶、胰糜蛋白酶等。NaHCO3能中和由胃进入小肠的HCl，为小肠各种消化酶提供适宜的弱碱性环境，胰液中的多种消化酶对淀粉、蛋白质、油脂都具有重要的消化作用。 3)小肠液小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质4.何为消化吸收？消化系统由那些器官组成？消化：将食物分解为小分子物质的过程吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质经过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程消化系统由消化道和消化腺组成，消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠组成。 1.产能营养素：能在人体中氧化分解产生能量的营养素生理有效能：每克产能营养素在体内氧化分解后，为人体提供的净能量数三大产能营养素的具体值：碳水化合物16.8KJ(4kcal) 脂肪37.6KJ（9kcal）蛋白质16.7KJ（4kcal） 2.人体能量消耗由哪些方面构成？由基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育组成 3.计算人体日基础代谢能量消耗的方法有哪些？ ⑴按体表面积计算：M（m ²）=0.00659*h(cm)+0.0126*体重（Kg）-0.1603 ⑵按体重计算：M ²*BMR（KJ/ (m ²*h) ）*24小时 4.你如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。 1)直接测量法在特殊的密闭隔热小室中，通过特殊装置直接收集并测量人体所散发的全部热能。这种测定方法投资大，而且不适于复杂的现场测定。目前已少用。 2)间接测量法人体摄入或体内储存的产能物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）都要经过氧化过程才能放出能量，此过程需要消耗O2和产生CO2，因此，可以测定一定时间内人体O2消耗量和CO2产生量间接测知人体的能量消耗。通常用密闭的口袋收集在一定活动条件下一定时间内人体呼出的全部气体，分析其O2和CO2含量，与吸入的空气对比，便可知道该段时间内O2消耗量和CO2产生量，CO2产生量除以O2消耗量求出呼吸商（respiratory quotient，RQ），RQ=CO2产生量／O2消耗量，查“不同呼吸商下氧的能值表”可得出在该呼吸商数值下消耗每升氧所产生的能量，再乘以受试者每分钟耗O2量，即可求出每分钟该项活动所消耗的能量。 3)双标水法近年已采用稳定同位素（双标水）法测定自由活动下个体的总能量消耗量，被认为是一种间接能量测量的新技术方法，它可以通过测量人体的CO2的产生量，据此计算能量消耗。双标水法精确度较高，而且无损伤性、不限制日常活动，但检测仪器昂贵，该方法尚未普及。此外，也可以用心率监测法，通过测定对象一天或几天的心率，代入心率-能量消耗量回归方程计算每天的能量消耗量。 4)膳食调查健康人在食物供应充足、体重不发生明显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量，可以间接估计每日的能量需要量，此法误差较大。膳食调查一般至少进行5～7天，如确定一类人群的能量需要，还应注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。 5)生活观察法详细地记录一天的各项活动和活动的持续时间，查相关的活动能量消耗量表，计算出一天的能量消耗量，即能量的需要量。（网上搜的，仅供参考） 5.三大产能营养素占人体能量来源的适宜比例是多少？一般建议成人的碳水化合物占热能的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占11%~15%， 1.可消化碳水化合物的种类与生理功能？种类：糖、低聚糖、多糖生理功能：1能量来源；2机体的构成成分；3抗生酮作用；4节约蛋白质；5保肝解毒 2.膳食纤维的概念和生理保健功能（摄取适宜量的膳食纤维可预防哪些疾病，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。）膳食纤维：不能被人类消化道中酶消化的一类非淀粉多糖或木质素生理保健功能：1降低血浆胆固醇，预防心血管疾病；2改善大肠功能，防止便秘；3减肥作用；4解毒作用；5预防结肠癌；6改善血糖生成反应；7膳食纤维的其他生理功能 3.功能性低聚糖的概念和保健机理？功能性低聚糖：不被肠道内消化酶所消化，可以被肠道内细菌发酵分解，并具有调节人体生理功能的低聚糖 1.脂类由哪些物质组成？（脂肪、类脂）脂类是脂肪和类脂的统称。脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。类脂则是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质，包括磷脂、胆固醇、脂蛋白等。 2.何为必需脂肪酸？包括哪些脂肪酸？N-6，N-3系列是什麽意思？必需脂肪酸：人体不能合成但人体生命所必需的而必须依赖食物供给的不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等 N-6系列：指从CH2-端的碳原子起第六个碳原子出现双键。如亚油酸 N-3系列：指从CH2-端的碳原子起第三个碳原子出现双键。如α-亚麻酸 3.脂肪、磷脂、EPA、DHA的生理功能？脂肪:1、供给和储存能量2、可促进脂溶性维生素的吸收3、赋予食物特殊风味，改善食品感官品质4、人体结构成分5、产生饱腹感6、提供必需脂肪酸磷脂：1、细胞膜的总要组成部分2、优良的乳化剂，有利于脂类物质的吸收、转运和代谢3、抗衰防病4、健脑安神 EPA、DHA:1、预防和治疗心血管疾病2、减少炎症性疾病，白虎皮肤健康3、促进神经系统的发育 4.脂蛋白（LDL、HDL等）与动脉硬化的关系？高密度蛋白（HDL）又称a脂蛋白，把肝脏外组织中的胆固醇运往肝脏进行分解，降低体内胆固醇含量，有利于防止动脉硬化；低密度脂蛋白（LDL）又称b脂蛋白，把肝脏合成的胆固醇运往外围组织，提高胆固醇的含量，促进动脉硬化；极低密度脂蛋白（VLDL）由肝脏分泌，把肝脏合成的甘油三酯运往外围组织，使血脂升高，促进动脉硬化。 5.脂类的适宜摄入量和食物来源？摄入量：①脂肪摄入量占到总量的20%—30%②饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1③多不饱和脂肪酸中N-6﹕N-3=（4-6）﹕1最好④胆固醇每天摄入量小于300mg。人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。植物油主要含不饱和脂肪酸。亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多，鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸、医学教|育网搜集整理二十二碳六烯酸较多。含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。 1.必需氨基酸：指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。如亮氨酸、苏氨酸等非必需氨基酸：人体自身可以合成的9种氨基酸，不需通过食物补充的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些相对含量较低的必需氨基酸称为限制性氨基酸蛋白质消化率：蛋白质被消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮与摄入氮的比值。生物价：是反映食物中蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标净利用率：反映食物中蛋白质被利用的程度氨基酸评分：以生物学价值最高的鸡蛋蛋白质为参考蛋白质，将每克食物蛋白质中每种必需氨基酸的含量占等量参考蛋白质中该氨基酸含量的百分数。 PDCAAS：即蛋白质消化率校正后的氨基酸分数。是联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家评估小组在１９８9年提出的新的蛋白质质量评估方法。以２－５岁儿童的必需氨基酸需求量为基准，将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较。满分为1，即100％。得到记分为1者，表明该蛋白质为优质蛋白质。蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，将两种或两种以上食物搭配食用，使食物蛋白质相对不足的氨基酸相互补偿，提高蛋白质的营养价值。 2.蛋白质有何生理功能? 1）人体组织的重要构成成分2）负责体内物质运输3）作为生物催化剂，起催化作用4）肌肉收缩5）调节代谢6）免疫作用7）维持体内渗透压正常和酸碱平衡8）产能作用9）遗传物质的载体 3.试依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些? 谷类物质中会缺乏某一种或几种必需氨基酸，要将食物搭配起来食用，例如将大豆制品和米面同时食用，大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆中氨基酸的不足，最终起到互补作用。我国人们膳食中的蛋白质的主要来自谷类，应注意食物多样化，粗细粮兼用，防止偏食，使动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理分布于各餐中，以提高各种食物的营养价值。 1 / 3