可食性包装膜概述

根据其采用 的主要原料特 点 ， 可将 可食性膜 分为
四大类 ： 即多糖 类可食性 膜、 白质类 可食 性膜 、 脂 蛋 类 可食性膜 、 复合 型可食性膜… 。 ２ １ 多糖 类可食性膜 ． 该膜是 以植 物多糖或 动物多 糖为主要 原料制成 的。常用 的材料 主要 有淀粉 、 纤维 素、 动植 物胶 、 甲壳素 、 壳聚糖 、 普鲁 兰多糖 等。 由于多
度较低 ， 很少单独使 用 ， 常与蛋 白质、 通 多糖 类组合 形
成复合薄膜 。 ２４ 复合型 可食 性膜 ． 复合 型可食 性膜是 以不 同配
淇淋的玉米烘 烤包 装杯 等 ， 都是 典型 的 可食 性包 装 。
与合成包装材料相 比， 可食性膜能被生物 降解 ， 无任何 污染。随着人们 环保意识 的增 强 ， 可食 性膜 在食 品包 装领域迅速成为研究热点 ， 并取得 了一定的成果。 ２ 可食 性膜 的类型
良的阻隔性能 ， 可有 效调控 食 品在储 存期 间与外 界环 境以及内部组成之间的传递 ， 提高食品质量 ， 延长货架
寿命 ， 以及节省包装材料等。
３３ 可食 性膜 用途广泛 ． 可 以通过 涂膜 的方式分 别 包装食品的个体 ； 用于塑 料包装膜 内层 ， 应 如豆类 、 坚
膜具有一定 的机械特性 ， 良好 的营养特性 ， 鲜效果和 保
潮而发黏 ， 这是 限制多糖类 可食性 膜应用 的一个 重要
的是食 品级原料制备 ， 可与被包装食 品一起 食用 ， 易被 生物降解 ， 无任何环境污染。
因素。 目前 以普鲁兰多糖应用最为成功 。 ２２ 蛋 白膜 ． 蛋 白质类 可食性膜 以动物分离 蛋 白和
植物分离蛋 白为主要原料 ， 常见 的有大豆 分离蛋 白膜 、 可食性 膜是真正 的纯绿 色 包装 可食性 膜使用 ．
糖特殊的长链 螺旋分子 结构 ， 具有 分子 间氢键和 分子
内氢键 ， 其化学性质稳定 ， 因此多糖类可食性 膜具有较 高拉伸强度 ， 小透湿 、 较 透气 性的特 点 ， 适应 于长 时间 储存和各种储存环境 。但 多糖 属 亲水 性 聚合物 ， 阻湿 性一般很 小 ， 导致 该类膜 在较高 的湿度环 境下容 易吸
比的多糖 、 白质 、 肪酸结 合 在 一起 制成 的可食 性 蛋 脂
膜。通常 以脂质作 为阻水组 分 ， 白质或多 糖在发挥 蛋
自身 的阻隔性能的同时 ， 作为脂质 的支持介 质 ， 保持膜
的良 好完整性。由于复合膜 中的多糖 蛋白质和类脂
的种类 、 含量不 同 ， 膜的透 明度 、 械强度 、 机 阻气 性、 耐
口感好 ， 较好的阻气性 、 阻油性 。但蛋 白膜机械 强度不
足、 耐水性差 、 热封 性差 、 抑菌性 不好 、 成本 较高 ， 还不
能适应食 品包装的要求。 目前 ， 胶原蛋 白膜在香肠 、 烟
熏 肉制 品等 的加 工 中已得 到广泛 的应 用 ， 并且 还是 药
１ 可食性膜的概念
此类脂可食性膜阻水能力极强 。这类物质被用作 肉类
和水果 的涂层 ， 可以阻止它们在储藏期 间的脱 水 ； 涂于 水果表面还能够减 少在搬 运过 程 中水果 表面 的擦 伤 ，
减少在储存过程中褐斑病的产生 。但 由于类脂 膜的强
质、 蛋白质和多糖等天然大分子物质 ， 添加 可食 的增塑 剂、 交联 剂等物质 ， 通过不同分子问相互作 用 ， 经组合 、 加热、 加压、 涂布 、 挤出等方法而形成 的薄膜 ｌ 。 可食性包 装 在食 品包 装 中的应 用 有着 悠 久 的历 史。如大家熟悉 的糖 果包装 上使用 的糯米 纸 、 包装 冰
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生 物学 教学 ２１年（ ６ 第ｉ ０１ 第３ 卷） 期
可食 性 包装膜 概 述
吕立 志 （ 南 焦 师 高 专 学 继 教 学 ４ Ｏ ） 河 省 作 范 等 科 校 续 育 院 ５０ ４２
摘 要 可食性 膜是 当前绿色包 装材料研究 中的热门研究对象， 并已广泛应用 到食品包装和保鲜领域 本文从可食 性膜 的概念、
小麦面筋蛋 白膜 、 玉米醇溶蛋 白膜 、 胶原蛋 白膜以及花
３２ 可食性 膜是 多功 能膜 可食性 膜的许多 原料具 ．
生分离蛋 白膜 、 乳清 蛋 白膜 、 大米 蛋 白膜 等Ｉ 。蛋 白
有一定的营养价值或生理作用 ， 如蛋白质可以提高食 品的营养价值， 壳聚糖具有保健功能等； 可食性膜可以 作为多种食品 添加剂 如风味物 质 、 色素 、 味剂 、 甜 营养 强化剂 、 防腐剂 、 氧化剂 等 的载体 ； 抗 可食性 膜具有 优
水性也表现不同， 使可食性膜具有更广泛的功能性， 可
以满足不同食品包装的需要。 ‘
复合膜 的成膜方式有两种 ： 一种是 涂布法 ， 将融态
脂质涂布于 已形 成的 多糖 膜或 蛋 白膜 之上 ， 形成 双层
复合膜 ； 第二种是乳化法 ， 将脂质 与多糖或蛋 白质混溶
于溶剂 中， 加入一定的乳化剂使 之乳化 均匀 ， 后再干 然 燥成膜 。一般认为 ， 乳化复 合膜 的阻水 性优 于． 复 涂层
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物胶囊和片剂被覆的主要成分 。
２ ～
类脂可食性 膜 常用 的类脂物质有 ： 乙酰化单 甘
酯 、 生物 共聚 聚酯 、 然蜡类 、 微 天 硬脂 酸 和软 脂酸 等。
它们具有极低的极性 ， 易于形成致密分子 网状 结构 ， 因
可食性膜 已越来越受 到包装行业的青睐 。 所谓可食性膜 ， 是指以可食性材料物质 ， 主要 是脂
可食性膜 包装 概述 ：
类型 、 特点 、 应用及其发展趋势等方面， 对可食性包装膜 进行了概述。
关键词
随着科学 技术 的发 展 ， 人们对环 保 的 日益重 视 ， 各国都在努力寻找 “ 色包装” 绿 材料 ， 来代 替过去 的塑 料包装 。在众多 的“ 绿色包装 ” 材料 中， 能吃 ” “ 的包装