浅谈我军军用食品的发展趋势

浅谈我军军用食品的发展趋势
我军, 军用食品, 趋势, 发展
刘萍，刘晶晶
（海军工程大学天津校区舰艇军需教研室，天津 300450）
摘要：本文从现代战争的特点和我军实际出发，借鉴外军先进经验，提出了我军军用食品的发展趋势。

关键词：军用食品；发展趋势
未来战争要求军用食品必须是科技含量高的食品，既有民用食品的一般性，又要有其特殊性，要能使部队官兵在极端恶劣的环境，如核污染、生化污染、极端高压低温和极端高温低压等条件下，仍能适应现代战争的需要。

军用食品面向耐饥饿、口感好、富营养、抗疲劳、小模块、多配餐的研究方向发展，使其由温饱型向营养型、功能型转换。

其中要广泛应用基因工程、酶工程、发酵工程技术；大力开发海洋资源，研制富含蛋白质、健脑成分、微量元素的海洋食品；饮食制品中要添加强化活性物质、双歧杆菌、低聚糖、麦芽油等成分；充分利用我国丰富的中草药资源，按照其性能配伍出主副食品及饮液，制成具有一定功效的食品。

对于我军来说，研究发展军用食品要根据现代化战争特点的要求，借鉴外军先进野战口粮的经验，结合我国国情综合考虑。

1 军用食品系列化
现代高技术条件下的局部战争一旦爆发，按照军需保障要求，军用食品供应将采取“就近”、“就便”的原则，在战役层次上，实现联勤保障。

在高原高寒地区、山岳丛林、沙漠等陆地战区后勤将以分部为依托，对战区内各参战部队集中统一供给；海上作战以海军后勤为主，以海军基地为依托，对作战海域内各作战部队统一供给。

这要求野战食品能适应不同的军、兵种需要，适应不同作战环境的需要，形成单兵口粮和集体口粮系列，使作战部队选用最佳的品种；要求军用食品标志清晰，分发过程中手续简单。

系列配套的军用食品能满足不同部队在不同战争环境执行不同任务的饮食需要，世界各国军队对此极为重视，在不断改进和完善现有的食品种类的基础上，积极研制开发新一代军用食品。

如目前美军不仅有各军兵种通用的口粮，也有供执行特殊任务部队使用的特种食品，以及应急使用的救生食品；不仅有供前线部队使用的单兵口粮，也有供后方部队制作热食的未预制集体口粮，形成较完整的系列。

不仅如此，美军还重点研制开发单兵快餐食品（MRE）、自热式食品、战斗食品系列（FOR）等。

特别是1997年美军又引进了单元化集体口粮，简称UGR。

此种口粮以100人一日份的食品需要为基础，包括5个早餐食谱和10个午、晚餐食谱，每一种食谱的主、副食都经过严格挑选，并按照100人份进行单元化装箱，可接受性强，快炊性好，不仅简化了战时给养供应程序，提高了饮食质量和保障效率，而且也大幅度降低了供应成本。

2 军用食品餐谱化、快餐化
未来高技术条件下的局部战争，作战人员常常面临着高强度激烈对抗中的连续作战。

他们心理承受压力大，精神高度紧张，体力消耗大，军用食品将是作战中补充体能的唯一食物。

人的饮食习惯表明，连续几天食用任何一种精美的佳肴，都将逐步降低口味接受性，使人产生吃“腻”的感觉，而解决这个问题的办法就是口味多样化。

为了保证作战人员在高度紧张、高度对抗的战争中能吃得下去，吃得好，达到补充体能的目的，要求军用食品在口感好、口味多样的基础上，形成餐谱，使得作战人员饮食不重样。

餐谱化的快餐口粮具有食用方便、营养均衡、储存期长、制做简单等特点，便于组织快速保障，是战时给养供应的主要内容，也是目前研制的重点。

如美军快餐口粮已先后进行了 9 次改进，品种增加到24种，附带有饮料、调味品、糖果等，常温下（21℃）可储存3年，并具有自动加热功能。

口粮在照顾大多数士兵饮食需要的同时，也增加了一些少数民族主菜、香味食品及民用食品等，从而使士兵有更大的选择余地。

除美军外，法、英、德、日等国军队也都在改进餐谱化快餐口粮上大做文章，不断优化食物搭配结构、增加品种，以提高口粮的适口性，减少因连续食用而产生的单调感。

3 军用食品热食化
长期以来，军用食品都是冷食的。

饮食保障总是在不得已的情况下才使用军用食品。

这是军用食品的局限性，也是饮食保障中使用炊食装备的主要原因。

为了保障热食，一些国家先后在军用食品中配固体燃料、火柴。

随着科学技术的发展，军用食品的自热技术已逐渐发展起来。

美军、德军都研制了化学加热装置，我军军用食品中也装备了自加热器。

食品热食符合我国人民的生活习惯，各部队特别是寒区、高原部队野战食品热食化的呼声很高。

在寒冷季节，人体消化吸收功能减弱。

冰天雪地中作战，一餐热食，一碗热汤，就能大大提高士气，迅速恢复体力；同时也有利于提高食物的可接受性。

未来的高技术局部战争军用食品要在饮食保障中加大比重，发挥作用，关键的一步就要看能否避己之短，实现热食化。

4 军用食品功能化
未来的高技术局部战争是高度对抗的现代化战争，也是参战双方作战人员斗智斗勇，拼体力、拼脑力的战争。

激烈的对抗可能使作战人员出现精神紧张，情绪波动，食欲不振，产生一般环境中不多出现的一系列不良的生理、心理影响。

从生理角度看，由于战争的突发性，士兵要在短期内调整生理功能，以适应险恶的作战环境，如高原缺氧、航渡晕船、高湿、辐射危害、高温或低温、高强度昼夜奔袭；从心理角度看，高科技武器装备的破坏力也会加重士兵的焦虑和恐惧，从而影响其作战能力。

因此，高技术条件下局部战争中要求军用食品不再仅仅是提供营养素和热能的食品，而应该是能够消除战争不良因素的功能食品。

美军研制的2l世纪新式功能口粮和我军新一代军用功能口粮，已成为军用食品的一个发展方向。

研制在高强度的奔袭运动作战中的抗疲劳，迅速恢复体力食品；高寒高原地区的耐缺氧和抗辐射的食品；渡海登陆作战的止吐防晕、促进食欲的食品；提高大脑反应能力和提高机体免疫能力的食品；抗潮湿、抗过敏、防寒防暑的食品；生津止渴的食品等都将是高技术条件下作战对军用食品研究提出的新课题。

5 军用食品市场化
“军用食品市场化”就是使军用食品的采购、生产、储备、供应等尽量面向市场，除部分军用食品由军队自储、自供外，物资筹措主要依靠地方有关部门负责生产，组织供应。

实行“军用食品市场化”有许多好处，如取材方便，可充分利用民用食品来源丰富的优势保障供给；不需事先储备，既可节省大量储存保管经费，又可避免调运、周转中的物资损耗；简化保障环节，供应时只需按预定的订购标准从市场购买、组装，直接供应部队等。

改革开放后，我国的食品工业有了很大的发展，一大批象方便面条、方便米饭和八宝粥等食用方便、易贮存的方便食品进入市场。

一旦发生战争，这些厂家即可转入生产军用食品，补充部队给养，当然，并不是所有的方便食品都可以直接进入军事领域。

各类方便食品质量参差不齐，贮存期长短不一，营养结构是否合理，必须做大量调查筛选工作。

在和平时期，应有计划地在全国各地选择一些名牌方便食品，进行营养成分、品质、贮存期分析，或经必要的修改，形成军用食品订购标准。

一旦发生战争，即可根据需要投入生产。

实际上，现在有许多部队在执行演习、拉练和抢险救灾任务时，常到市场上选购饼干、面包和方便面等食品，解决了紧急情况下的饮食保障问题。

但这很不规范，可能出现一些问题。

实行“军用食品市场化”就是朝着多样化、民用化方向发展，其食物结构中民间食品的比重逐渐上升。

采用民间食品，其重要意义在于：一方面，接近平时饮食习惯，能保证食物良好的可接受性；另一方面，平战结合、军民结合，适应“大后勤”的指导思想，也为建立一个依赖于市场，高效、灵活、低成本的战时给养保障体系奠定了基础。

尽管从市场采购的食品也有一定的不足，如体积大、热量密度低，包装不紧凑等，但总体而言，这种依靠市场采购、地方生产供应的办法，能够充分利用社会保障力量，对于满足部队战场饮食需要不仅是可行的，也是十分必要的，具有极大的军事和经济效益潜力。

针对从市场采购食品之不足，目前外军也在想方设法加以改进。

如最近美军需中心提出研制一种适合单兵使用的快餐口粮，口粮必须具有种类齐全、热量充裕、营养全面、包装轻便等特点。

根据这一要求，美军纳蒂克研究发展与工程心中对300家民用食品企业的1300多种食品，进行了评估检测，并最终确定了300多种食品组成12个餐谱，每份餐谱热量约为5016kJ，贮存期5个月，供应时也可辅以其它食品，营养可完全达到美军饮食定量标准，应用前景十分广阔。

我军也在加紧研究我国不同战区的食物资源信息系统和决策系统，为军用食品市场化采购提供决策依据。

6 运用高新技术
为提高军用食品的使用性能，保证在诸存、加工过程中食品的营养、安全和可接受性，外军普遍采用了一些食品生产、加工中的新技术、新方法，如冷冻脱水技术、充氮技术、控氧技术、辐射杀菌技术、重组肉类技术、软罐头技术、自热技术、浅盘口粮技术、浓缩加工技术、保鲜技术、微胶囊技术和军用食品信息化技术等等。

如日军的食品电子灭菌技术，利用高能电子束破坏食品中微生物的细胞，达到灭菌的目的，可在不使用防腐剂的情况下，大大延长食品保质期，同时食物品质不受任何影响。

又如美军的自热式口粮，技术关键是使用了一种以水激活的无火焰加热垫，使士兵在任何时间、任何地点都能方便快捷地吃上热食。

其集体自热式口粮能在30min内将食品由常温加热至60℃，并保证最后一名士兵用餐时仍能吃到热食；单兵自热式口粮可在10～12min内将食品加热到38℃，并在加热后1h内仍保持温热。

在应用高新技术方面，外军也十分注意及时吸取地方食品工业的新成果，这是降低研制成本的一条捷径，如英军的蒸煮袋食品生产技术就是取之于民间。

所有这些高新技术的应用，对于提高军用食品的综合性能，更好地满足部队战场饮食需要起到了积极作用。

从长远看，随着高新技术的层出不穷，未来军用食品的科技含量仍将会得到提高。

7 改进食品包装
包装对军用食品的贮运、分发、食用、卫生，特别是对单兵负荷都有一定的影响。

现代战争的突发性、应急性和快速机动性要求食品包装具有良好的便利性、卫生性和安全性。

因此，改进食品包装也是军用食品开发的一项重要内容。

外军改进食品包装主要采取以下几个方法：一是实现一物多用。

如美军的T口粮，也称浅盘口粮，所有食品都装在一个浅盘内，此浅盘既是贮存容器，也是加热容器，还可作为就餐容器。

这种多功能包装，无疑给饮食保障带来了极大方便。

二是运用轻质材料。

如目前外军单兵口粮都使用了铝箔、无毒塑料等软包装，可与食品一同加热，具有重量轻、体积小、储存期长、安全卫生、运输携带方便等特点，不仅给生产、储存、运输、管理、供应带来方便，而且也有效降低了单兵负荷。

三是开发可食性包装材料。

如日、美等军队已研制出了胶原薄膜、牛奶蛋白薄膜及纤维素薄膜等材料，其特点是强度高，耐水性好，可食用，不改变食品风味，对人体健康无害，对环境不产生污染，因此也被称作“环保”材料。

四是加强包装的“三防”性能。

未来战争情况复杂，特别是核、生、化武器的威胁空前加大，为此，外军加强了对包装“三防”性能的研究，有针对性地研制特种包装材料。

如法军的快餐口粮，采用密封薄膜防毒包装，能有效防止细菌、毒剂液滴及蒸气的侵入，易清洗且不影响食用，可较好地满足部队在核、生、化污染条件下作战的饮食需要。

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参考文献
［1］刘嘉喜，等.我军野战食品发展方向探讨.军需物资油料，2005，4.
［2］钱平，等.军用功能食品研究探讨.军需研究，2005，1.
作者简介：刘萍（1971～），女，天津人，副教授，硕士，主要从事食品与营养研究工作。