最新学校食堂从业人员洗手消毒方法

食堂从业人员管理培训记录

食堂从业人员管理培训记录记录食堂从业人员管理培训培训主题：卫生管理要求培训时间：2021年5月10日培训对象：食堂从业人员培训人员：卫生管理专家签到：所有从业人员均已签到培训地点：食堂内部主讲人：卫生管理专家记录人：食堂管理员一、从业人员卫生要求为确保食品安全，从业人员需遵守以下卫生要求：1.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得吸烟。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求为保证环境卫生，需遵守以下要求：1.每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫。

2.在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3.废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

4.废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

5.防蝇防鼠1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

2）防蝇防尘设施要确保完好无损。

各种食品存放在封闭的内。

3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。

已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中。

培训效果评价：此次培训内容详实，从业人员都认真听讲并积极参与讨论，对于食堂卫生管理有了更清晰的认识和要求。

同时，食堂管理员也将根据培训内容加强管理，确保食品安全。

加工用和工具使用后应立即清洗并储存，保持清洁。

生熟食品的加工工具和应分开使用并标记清楚。

中学食堂消毒管理制度

中学食堂消毒管理制度为了保障学生们的健康，确保食堂食品的卫生安全，提高食堂管理水平，制定本制度。

二、食堂消毒管理责任部门1.食堂消毒工作由学校食堂管理部门负责组织实施。

2.学校食堂消毒工作由食堂管理员统一负责，并由相关食堂工作人员配合完成。

三、消毒工作要求1.消毒时间：食堂每天开放前和每天关闭后进行全面消毒。

2.消毒频率：每周至少进行一次全面消毒。

3.消毒范围：食堂内的设备、餐具、桌椅以及食材存放区域都需要进行消毒处理。

4.消毒方法：采用专用消毒液或者高温蒸汽进行消毒。

5.消毒人员：消毒人员应接受相关培训，熟悉消毒操作规程，严格遵守操作规程，准确使用消毒药剂。

6.消毒记录：每次消毒后，应做好记录，包括消毒时间、消毒范围、消毒人员等信息。

四、食堂消毒管理流程1.设定消毒计划：食堂管理员应根据实际情况设定消毒计划，包括消毒时间、消毒频率、消毒范围等。

2.消毒准备：消毒前，应准备好消毒工具、消毒液等消毒所需物品。

3.消毒操作：按照规定的操作流程进行消毒操作，确保消毒彻底。

4.消毒检查：食堂管理员应对消毒情况进行检查，确保消毒工作符合标准要求。

5.消毒记录：将消毒情况进行记录登记，以备查阅。

六、食堂消毒管理制度的执行1.学校食堂管理员应严格执行食堂消毒管理制度，确保消毒工作按照规定落实。

2.食堂工作人员应严格遵守消毒操作规程，严禁随意更改消毒工作流程。

3.消毒人员应接受消毒操作培训，熟悉消毒工作要求，严格按照操作规程进行消毒工作。

4.学校领导对食堂消毒工作进行督导检查，发现问题及时纠正。

5.对于违反消毒管理制度的人员，将严肃处理，情节严重的将给予相应处罚。

七、食堂消毒管理制度的宣传1.学校应加强食堂消毒管理制度的宣传教育，提高师生员工对食堂消毒工作的重视程度。

2.通过校园广播、宣传栏、学校网站等多种途径向师生员工宣传食堂消毒管理制度。

3.定期开展食堂消毒工作的知识培训，提高食堂工作人员的消毒意识和操作水平。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。

依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

学校公共场所卫生消毒制度（五篇）

学校公共场所卫生消毒制度为切实做好我校传染病防治工作，把传染病防治工作落到实处，现结合我校实际，特制定卫生消毒制度：一、学校公共卫生消毒1.各班每天按时打扫好自己所属区域的清洁卫生并随时保持，重点做好早、中、晚三时段保持。

2.学校食堂负责水房的卫生清扫。

用84消毒液没周一次，由李轻松负责协调。

3、校园公共环境每周用消毒液消毒一次，由看康卫民负责。

4.食堂环境及食堂外消毒由炊事员负责用消毒液消毒。

二、厕所消毒1.厕所用石灰消毒，夏季每周两次(周一、周四早上清扫后)，冬季每周一次(周一早上清扫后)。

2.化粪池用生石灰覆盖。

____天气热时用灭蝇药等杀灭蚊蝇幼虫。

4.厕所等消毒由谢小军负责。

三、垃圾池消毒1.夏季每周一次撒上生石灰。

2.夏季每周用灭蝇药喷洒一次。

3.垃圾池等消毒由王召藴负责。

四、饮用水消毒饮用水消毒按要求进行，由康卫民负责。

五、学生宿舍卫生消毒1.学生每天打扫好室内卫生，管理员负责打扫好宿舍前后的环境卫生，学生起床后整理好床铺，摆放好日常用品。

2.学生宿舍开门开窗保持空气清新。

3.学生每月必须换洗被面、枕套等用品一次。

4.宿舍管理员每周五必须用84消毒液对室内消毒一次。

5.学生洗脸巾等日常用具每两周用消毒液消毒一次。

6.学生被褥可自己用(阳光)紫外线照射消毒。

六、附则1.总务后勤必须保证消毒药品、用具。

2.消毒人员必须严格消毒流程，不留消毒死角，每次消毒后必须作好消毒记录。

学校公共场所卫生消毒制度（二）主要是为了保障学生和教职员工的健康安全，防止疾病传播。

具体制度可以根据当地的卫生部门的指导和要求进行制定，包括以下方面：1. 定期消毒：学校公共场所（如教室、图书馆、实验室、食堂、洗手间等）应定期进行消毒，特别是高频接触的物体和表面，如桌椅、门把手、水龙头等。

消毒频率和方法应根据情况确定。

2. 消毒剂选择：选择符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、酒精消毒剂等，根据指导手册或生产厂家的说明正确使用，确保消毒效果。

食堂清洁消毒隔离方案

食堂清洁消毒隔离方案
目标
本方案旨在确保食堂的清洁、消毒和隔离工作，以保障食堂内
食品安全和员工健康。

清洁工作
1. 食堂每日开展清洁工作，包括清扫地面、墙壁、桌椅等表面，并保持卫生间的清洁。

2. 使用合适的清洁剂和消毒剂，确保彻底清洁食堂设施和器具，特别是食品接触表面。

3. 定期清洗和更换垃圾桶，并妥善处理垃圾，以防止污染和异味。

消毒工作
1. 食堂应定期进行消毒工作，特别是食品接触表面和常接触的
区域。

2. 使用适当的消毒剂，按照使用说明进行正确使用和稀释。

3. 食堂应配备必要的消毒设备和器具，如喷雾器、消毒擦拭布等。

4. 食堂员工应定期接受消毒知识和操作培训，确保正确的消毒
工作流程。

隔离工作
1. 食堂应设立明确的隔离区域，用于存放未消毒的餐具、餐盘
等物品。

2. 确保隔离区域与食品准备和就餐区域分隔开，防止交叉污染。

3. 隔离区域应定期清洁和消毒，确保存放物品的卫生和安全。

人员健康和安全
1. 食堂员工应保持个人卫生，包括洗手、穿戴干净的工作服和
头套等。

2. 定期进行员工健康检查，确保患有传染性疾病的员工不参与
食堂工作。

3. 提供必要的个人防护装备，如手套和口罩，以保护员工免受
感染。

请注意，以上方案仅供参考，具体实施时应根据食堂的实际情
况和当地卫生标准进行调整和完善。

2024年学校食堂管理制度[精华]

2024年学校食堂管理制度[精华]学校食堂管理制度11、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人：后勤处学校食堂管理制度2一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的`。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

食堂疫情常规消毒消杀方案(7篇最新)

食堂疫情常规消毒消杀方案（7篇最新）食堂疫情常规消毒消杀方案【篇1】1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

食堂疫情常规消毒消杀方案【篇2】一、食用的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

学校食堂卫生消毒培训知识

标题：提升学校食堂卫生消毒水平的方法与策略引言：学校食堂作为学生日常餐饮的重要场所，其卫生状况直接关系到学生的健康与安全。

因此，加强对学校食堂的卫生消毒管理，提高相关从业人员的卫生意识与操作技能，是保障学生健康的重要措施。

本文将从多个角度探讨如何提升学校食堂的卫生消毒水平，以期为相关从业人员提供参考。

一、建立健全卫生管理制度1.明确责任：建立明确的卫生管理组织架构，明确各岗位的卫生责任，确保每个环节都有专人负责。

2.制定标准：根据国家相关标准和规范，制定符合本校实际情况的卫生管理制度和操作规程，确保各项工作有章可循。

3.定期检查：建立定期的卫生检查制度，对食堂的各个区域和环节进行全面检查，及时发现问题并整改。

二、加强从业人员培训1.定期培训：定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒方法等。

2.实操演练：通过实操演练，让从业人员掌握正确的消毒方法和操作流程，确保在实际工作中能够正确执行。

3.考核评估：对培训效果进行考核评估，确保每位从业人员都能达到规定的卫生标准。

三、强化日常卫生管理1.环境清洁：保持食堂内部环境清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，防止灰尘和污垢的积累。

2.设备维护：定期维护和清洁食堂内的各种设备，如冰箱、冰柜、烤箱等，确保其正常运行和卫生安全。

3.餐具消毒：严格餐具的清洗、消毒和保洁流程，确保餐具的彻底消毒。

四、加强食品安全管理1.食材采购：严格把关食材的采购，选择有资质的供应商，确保食材的新鲜和安全。

2.储存管理：合理储存食材，避免交叉污染，确保食材在保质期内使用。

3.烹饪加工：严格按照食品安全要求进行烹饪加工，确保食物煮熟煮透，防止细菌滋生。

五、提高应急处置能力1.应急预案：制定食品安全应急预案，对可能发生的食品安全问题进行预判，并明确相应的处理流程。

2.快速反应：定期组织应急演练，提高从业人员在面对食品安全问题时的快速反应能力。

3.记录追溯：建立详细的食品进货、加工、销售记录，确保在发生问题时能够快速追溯，及时处理。

学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)

学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

小学食堂卫生及消毒流程

小学食堂卫生及消毒流程一、引言为了确保小学生的饮食健康，维护校园食品安全，根据我国相关法律法规，特制定本食堂卫生及消毒流程。

本流程适用于我校小学食堂的日常运营管理。

二、食堂卫生管理2.1 员工健康管理1. 食堂员工必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

2. 员工需保持良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。

3. 员工如有感冒、发烧等症状，应立即停止工作，及时就医，并报告管理部门。

2.2 环境卫生管理1. 食堂内部应保持干净、整洁，地面无污物、积水。

2. 食堂设施设备应定期清洁、消毒，确保设施设备完好，无破损、漏水等现象。

3. 餐厨废弃物应按照相关规定进行分类、存放、处理。

2.3 食品卫生管理1. 食品原料应来源可靠，符合国家食品安全标准。

2. 食品储存应遵循“先进先出”原则，定期检查食品质量，确保食品新鲜、无变质。

3. 食品加工过程中，注意生熟食品分开，避免交叉污染。

三、食堂消毒流程3.1 餐具消毒1. 餐具应先经过人工清洗，去除食物残渣、油渍等。

2. 清洗后的餐具放入消毒机内，按照设备说明书进行消毒。

3. 消毒后的餐具应进行烘干，确保餐具表面干燥。

3.2 食堂环境消毒1. 食堂地面、墙壁、餐桌椅等应定期进行消毒，使用有效的消毒剂，按照说明书进行操作。

2. 食堂设备设施表面应清洁、光滑，无污渍、霉斑等。

3.3 空气消毒1. 食堂应保持良好的通风，增加空气流通。

2. 定期使用紫外线灯进行空气消毒，按照设备说明书操作。

四、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生及消毒情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 邀请家长、学生参与食堂卫生及消毒工作的监督，共同维护校园食品安全。

五、附则本流程的解释权归我校食堂管理部门所有，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

我校食堂将始终遵循食品安全法律法规，确保师生饮食安全。

小学餐具、用餐清洗消毒制度范本（2篇）

小学餐具、用餐清洗消毒制度范本一、背景随着学生用餐卫生安全意识的提升，为确保学生在学校用餐过程中的卫生和安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于小学的食堂和教室用餐场所，以及相关服务和管理人员。

三、责任分工1. 食堂管理员负责食堂的日常卫生和清洗消毒工作。

2. 教室值班老师负责教室用餐前后的桌椅和餐具的清洗工作。

四、用餐前1. 食堂管理员应在开放前至少30分钟完成食堂内部的卫生清洁工作。

包括清洁桌椅、地面、台面以及餐具和饮水器。

2. 教室值班老师应在用餐前将每个学生的餐具发放到各个座位上。

五、用餐过程中1. 学生应保持用餐区域的卫生和整洁，不乱丢垃圾，不乱涂写。

2. 学生应正确使用餐具，避免餐具的损坏或浪费。

3. 学生应遵守用餐纪律，按时就餐，不进行嘈杂的聚会或谈笑。

六、用餐后1. 学生应在用餐结束后将餐具放置到指定的位置，不得擅自带离餐堂或教室。

2. 教室值班老师应及时收集学生所用的餐具，包括碗、筷子、勺子等，并进行清洗消毒。

3. 食堂管理员应及时清理用餐区域的垃圾，保持整洁。

七、清洗消毒1. 餐具清洗消毒采用热水清洗和消毒剂浸泡的方式进行。

2. 食堂管理员应使用高温高压清洗餐具，并使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒。

3. 教室值班老师应使用热水清洗学生所用的餐具，并在清洗后浸泡于消毒剂中。

八、定期检查1. 学校食堂应定期聘请专业的食品安全检测机构对食堂的卫生状况进行抽查，并给出改进建议。

2. 学校教育部门应定期检查学校教室用餐的卫生状况，并对发现的问题及时处理。

九、违规处理1. 学生如发现其他同学在用餐过程中的不文明行为，可以向班主任或教室值班老师反映。

2. 食堂管理员和教室值班老师应对学生的违规行为进行及时制止和教育，必要时向学校相关部门报告。

十、监督机制学校食堂卫生管理委员会负责对食堂和教室用餐卫生情况进行监督，并及时处理学生和教职员工的投诉。

十一、制度评估学校应定期评估本制度的实施情况，及时调整和改进制度内容，提高学校用餐卫生管理水平。

学校食堂从业人员个人卫生管理制度

学校食堂从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。

进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。

进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

二、从业人员不得化妆、留长指甲、涂指甲油及吸烟等行为。

工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。

四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料；备餐。

其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。

五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒。

七、加工制作过程中，应保持手部清洁。

出现下列情形时，应重新洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他应重新洗净手部的情形。

八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。

手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。

手套使用过程中，应定时更换手套，出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。

手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。

九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。

从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。

食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

工作服受到污染后，应及时更换。

待清洗的工作服不得存放在食品处理区。

清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。

学校食堂从业人员培训资料

学校食堂从业人员培训资料食品从业人员卫生知识及技能培训讲稿日常操作规范一、原料采购卫生要求1.采购的食品必须符合国家卫生标准和规定，并进行验收。

禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

建议不采购的食品包括黄花菜、四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。

2.采购时应索取等购货凭据，并做好采购记录，以便溯源。

批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

3.入库前应进行验收，出入库时应登记，并做好记录。

有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查。

使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号、产品名称、过期时间、采购时间等。

其中编号应与索证资料相对应。

3.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

冷藏温度的范围应在-10℃之间，冷冻温度的范围应在-20℃~ -1℃之间。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料，半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料，成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

1、再加热前应将食品表面污物清洗干净。

食堂洗涤消毒管理制度

食堂洗涤消毒管理制度第一章总则第一条为规范食堂洗涤消毒工作，保障师生员工食品安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。

第二条食堂洗涤消毒管理制度适用范围：全校师生员工使用的食堂。

第三条食堂洗涤消毒管理制度的宗旨：科学规范、有效管理，保障师生员工的饮食安全。

第四条食堂洗涤消毒管理制度的基本原则：依法依规、科学管理、预防为主、综合治理、公开透明。

第五条食堂洗涤消毒管理制度的具体任务：负责全校食堂的洗涤消毒工作，监督检查，定期评估，不定期抽查，建立健全监管制度，确保师生员工的健康。

第六条食堂洗涤消毒管理制度的责任主体：学校餐饮服务中心。

第七条食堂洗涤消毒管理制度的管理者：学校食品安全管理部门。

第八条食堂洗涤消毒管理制度的执行者：食堂洗涤人员。

第二章食堂洗涤设备和设施管理第九条食堂洗涤设备和设施的选购应符合国家标准，使用寿命长，操作简便，易于清洗和维护。

第十条食堂洗涤设备和设施的保养管理：定期维护、保养，确保设备正常运转，及时清理设备附着物。

第十一条食堂洗涤设备和设施的清洗管理：设备、设施、容器应定期清洗、消毒，确保洁净卫生。

第十二条食堂洗涤设备和设施的更换管理：设备、设施老化严重、损坏较大，需及时更换。

第三章食堂洗涤消毒流程管理第十三条食堂洗涤消毒操作流程的制定：根据食品安全法规和标准规定，制定洗涤消毒操作流程和清洗方案。

第十四条食堂洗涤消毒作业人员的操作规范：洗涤消毒作业人员需具备相应的操作技能，操作规范，着装整洁，佩戴个人防护用品。

第十五条食堂洗涤消毒流程的自检和验收：作业人员需自查自纠，定期进行验收，确保操作规范。

第十六条食堂洗涤消毒流程的监督抽查：学校食品安全管理部门需定期监督检查，不定期抽查，对不合格的进行整改。

第十七条食堂洗涤消毒流程的纪律管理：对违反操作规范的人员进行处理，确保食堂洗涤消毒工作的正常进行。

第四章食堂洗涤消毒记录管理第十八条食堂洗涤消毒记录的管理：对每次洗涤消毒的记录进行详细记录，包括日期、时间、作业人员、操作过程等。

学校食堂消毒方案范文

学校食堂消毒方案范文一、目的为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据国家食品安全法律法规和相关标准，特制定本食堂消毒方案。

本方案旨在指导食堂管理人员和从业人员进行日常消毒工作，预防和控制食物中毒和其他传染性疾病的发生。

二、消毒范围1. 食堂内部环境：包括厨房、餐厅、餐具存放间等。

2. 餐具、工具和设备：包括锅、碗、瓢、盆、刀具、案板、冰箱、冷藏柜、炉灶、排烟罩等。

3. 食品原料和成品：包括肉类、蔬菜、水产品等。

4. 食堂从业人员的手和衣物。

三、消毒方法1. 物理消毒方法：主要包括高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等。

(1) 高温蒸汽消毒：对于耐热的餐具、工具和设备，可采用高温蒸汽消毒。

蒸汽温度应达到100℃，持续10-30分钟。

(2) 煮沸消毒：对于耐煮的餐具、工具和设备，可采用煮沸消毒。

水温应达到100℃，持续15-30分钟。

(3) 紫外线照射消毒：对于不耐热的餐具、工具和设备，可采用紫外线照射消毒。

紫外线灯管功率应达到30W，照射时间应达到30分钟。

2. 化学消毒方法：主要包括消毒液浸泡、擦拭等。

(1) 消毒液浸泡：对于耐化学消毒的餐具、工具和设备，可采用消毒液浸泡。

常用消毒液有含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂等。

浸泡时间应达到30分钟。

(2) 消毒液擦拭：对于桌椅、墙壁、地面等，可采用消毒液擦拭。

常用消毒液有含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂等。

擦拭时间应达到30分钟。

3. 生物消毒方法：主要包括粪便消毒、土壤消毒等。

(1) 粪便消毒：对于粪便，可采用高温堆肥、发酵等方式进行消毒。

(2) 土壤消毒：对于受污染的土壤，可采用深耕翻晒、施用生物农药等方式进行消毒。

四、消毒流程1. 食堂内部环境消毒：每日结束后，对食堂内部环境进行清洁卫生，然后采用紫外线照射消毒。

2. 餐具、工具和设备消毒：每次使用后，对餐具、工具和设备进行清洁，然后采用高温蒸汽或消毒液浸泡消毒。

3. 食品原料和成品消毒：采购时，严格把控食品原料质量，确保原料新鲜、合格。

2024年学校食堂管理制度

学校食堂管理制度学校食堂管理制度1一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。

五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作区内。

七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。

八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。

学校食堂管理制度21、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员、2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、制度执行责任人：食堂主厨学校食堂管理制度31、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

学校食堂从业人员洗手消毒方法

学校食堂从业人员洗手消毒方法
学校食堂从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗涤剂。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

二、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。