发酵工程复习题

发酵工程复习资料

第一章

1发酵：利用微生物再有氧或无氧条件下的生命活动来大量生产或积累微生物细胞、酶类和代谢产物的过程

2发酵工程：利用微生物的特定性状，通过现代工程技术，在发酵罐中生产有用物质的一种技术系统。

3发酵工程发展史：1传统发酵工程——经验发酵技术时期

2第一代发酵工程——纯培养发酵技术时期

3近代发酵工程——深层培养发酵技术时期

4 现代发酵工程——定向育种发酵时期

第三章

1灭菌：利用物理或化学的方法杀死或除去物料及设备中所有的微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。

无机盐及微量元素

•镁、磷、钠、钾、硫、钙和氯

•钴、铜、铁、锰、锌、钼

•MgSO4、NaCl 、NaH2PO4、K2HPO4

1.工业发酵对生产菌种的一般要求★

①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物要高。

②菌种可以在要求不高、易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。

③菌株生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。

④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。

⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。

⑥生产菌株要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。

2菌种选育的概念？

菌种选育：按照生产的要求，根据微生物遗传和变异理论，用自然或人工的方法改造成菌种变异，再经过筛选而达到菌种改良的目的

3.自然选育的概念？

概念：在生产过程中，不经过人工诱变处理，利用菌种的自发突变，而进行菌种筛选的过程，称为自然选育或自然分离

4、自然选育的主要步骤？

主要步骤：标本采样、标本材料的预处理、富集培养、纯种分离、性能鉴定、菌种保藏。如果产物与食品制造有关，还要对菌种进行毒性鉴定1.选择培养分离法适合分离什么菌？

答:适用于分离某些生理类型较特殊的微生物

2.细菌与大型真菌的分离分别适合用什么方法？

答：平板划线法、组织培养法。

3、如何控制营养成分，分离自养型微生物、固氮菌、纤维素酶菌、几丁质酶菌？

生理生化筛选微生物平板选择分离的方法

•1、变色圈法

•2、透明圈法

•3、生长圈法

•4、抑菌圈法

液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( f).

实验室常用的培养细菌的培养基是（ a） A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基

在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ d ）培养基

A 基础培养基

B 加富培养基

C 选择培养基

D 鉴别培养基

实验室常用的培养放线菌的培养基是（c ）

A 牛肉膏蛋白胨培养基

B 马铃薯培养基

C 高氏一号培养基

D 麦芽汁培养基

酵母菌适宜的生长pH值为（a ）

A 5.0-6.0

B 3.0-4.0

C 8.0-9.0

D 7.0-7.5

细菌适宜的生长pH值为（ d ）

A 5.0-6.0

B 3.0-4.0

C 8.0-9.0

D 7.0-7.5

培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。( a )

A 枯草芽孢杆菌

B 醋酸杆菌

C 链霉素

D 假丝酵母

1.培养基的定义

培养基：是人工配置的供微生物或动、植物细胞生长、繁殖、代谢和合成人们所需产物的营养物质和原料，同时，培养基也为微生物等提供除营养外的其他生长所必须的环境条件。

2.大肠杆菌液体培养时，它首先利用的碳源是（）。

A 淀粉

B 乳糖

C 葡萄糖

D 玉米粉

3.下列物质属于生长因子的是（）

A．葡萄糖B．蛋白胨 C.NaCl D．生物素

4.无机氮是速效氮，因为其（）

A．微生物对其吸收快 B．是无机物 C. 纯度高 D.价廉易得

5.下列哪些是生理碱性物质（）

A．硝酸钠 B．氯化钠 C．氢氧化钠 D．氯化铵

6.培养基灭菌前加豆油，主要是预防泡沫的产生和提供氮源。

7.青霉素发酵培养基中添加苯乙酸目的是促进产量的增加。

8. 前体是构成细胞结构的小分子物质。

9. 培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素?

培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。

培养基：固体培养基半固体培养基液体培养基

用途：孢子（斜面）培养基种子培养基发酵培养基

1.如果胶酶产生菌、谷氨酸生产菌的分离用什么方法？

答：变色圈法

2如淀粉酶生产菌、纤维素酶生产菌的分离用什么方法？

答：透明圈法

3.工具菌是营养缺陷型菌株的是什么分离方法？

答：生长圈法

4.工具菌一般是抗生素敏感菌是什么分离方法？

答：抑菌圈法

5.什么是变色圈法？

答：变色圈法：对于一些不易产生透明圈产物的产生菌，可在底物平板中加入指示剂或显色剂，使所需微生物能被快速鉴别出来。

6.什么是透明圈法？答：在平板培养基中加入溶解性较差的底物，使培养基混浊。能分解底物的微生物便会在菌落周围产生透明圈，圈的大小初

步反应该菌株利用底物的能力。

7.什么是生长圈法？

答：生长圈法通常用于分离筛选氨基酸、核苷酸和维生素的产生菌。工具菌是一些相对应的营养缺陷型菌株。将待检菌涂布于含高浓度的工具

菌并缺少所需营养物的平板上进行培养，若某菌株能合成平板所需的营养物，在该菌株的菌落周围便会形成一个混浊的生长圈。

8.什么是抑菌圈法？

答：常用于抗生素产生菌的分离筛选，工具菌采用抗生素的敏感菌。若被检菌能分泌某些抑制菌生长的物质，如抗生素等，便会在该

菌落周围形成工具菌不能生长的抑菌圈，工具菌不能生长。

9.诱变育种的定义？

利用各种诱变剂处理微生物细胞，提高基因的随机突变频率，扩大变异幅度，通过一定的筛选方法获取所需要优良菌株的过程，称为诱变育种。

1、发酵工业中，决定生产水平

高低的主要因素有哪些？

2、菌种选育的主要目的有哪些？

3、常用的育种方法有哪些？

4、诱变育种包括哪三个环节？

5、出发菌株应该具备哪些要求？

工业发酵生产菌种的来源？

答：1、从自然界分离

2、从菌种保藏机构获得

3、从生产过程中已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种

菌种选育的定义？

菌种选育：按照生产的要求，根据微生物遗传和变异理论，用自然或人工的方法改造成菌种变异，再经过筛选而达到菌种改良的目的。

什么是酶合成的调节？

答：通过调节酶合成的量，控制微生物的代谢速度，是在基因转录水平上进行的。

什么是酶活性的调节？

答：体内一些代谢物可以与某些酶分子活性中心外的某一部位可逆地结合，使酶发生变构并改变其催化活性，有变构激活与变构抑制。