餐饮管理营运建议性报告

餐饮管理营运建议性报告

一、公司制定完整的培训计划及正规的培训流程

现如今门店的培训主要集中在店长及厨师长处，这导致了门店培训的片面化和局限性。虽然门店店长和厨师长培训有一定的专业性，但是不能完全符合门店的培训要求，店长和厨师长培训往往是拿一些比较常规的注意事项或者总部下达的培训任务来按部就班的培训店内员工，员工也是很不重视的接受培训，并没有深刻的了解和掌握培训的内容，这主要是从公司总部到门店店长再到店内员工均不重视培训的重要性及意义所在，以完成任务为主要目进行的培训没有任何意义，新员工的培训就更不用说了。

建议总部制定全面完整的培训计划流程及相关内容，指定专人或部门定期组织门店员工培训并做考核，也可由店长及厨师长在店内培训，总部相关部门到店监督培训及考核过程。增加员工的专业知识及服务意识，提高客户体验度促使客户二次进店消费。

二、门店员工缺乏积极性，工作情绪不高，倦怠感增多

门店员工工作积极性不高，个人认为是门店没有建立个人竞争和个人激励机制或者没有激励到员工的心坎上。

建议公司建立和完善薪酬体系、晋升制度、个人竞争及激励机制，完善的薪酬体系是基础，个人竞争及激励机制可以更好的调动员工积极性，可以是对表现优秀员工一句鼓励、一个奖状、一个调休、小礼品或者直接现金奖励（不建议常用）等方式，让员工有主人翁的精神，感觉自己一直是受到公司领导和同事的关心和重视的，而不是工作完成了做好了无人问津，做错了是一顿批评，久而久之只会降低员工的积极性。

三、门店团队凝聚力不强，员工协作时也是随波逐流

员工之间存在抱团排挤他人的现象，俗话说“一个巴掌拍不响”，但有人的地方就有江湖这个是无法避免的，但这些问题个人认为不能带到工作中来，门店管理者在遇到这类问题也没有抱着解决问题的态度只是在雪上加霜。

建议作为管理者要一视同仁，多和员工沟通，排除心结，使内部团结，“攘外必先安内”，只有这样才能打造狼性团队，员工更有归属感并且可以有效减少员工流失率，提升服务质量。

四、店长常常疲累不堪，却很难提升门店业绩

在一天的工作中店长往往累的半死，当然员工也不轻松，但是就这样工作一天业绩没有多少提升，每天的工作都是一些常规性的工作，有那么累吗，事实是有。原因很简单就是店长在日常的工作中没有沉淀经验形成标准，标准化管理的缺失，不规范的管理容易牵扯太多

店长的精力处理各种突发状况，无暇顾及自己真正应该投入精力的经营分析和管理活动。

建议制定标准流程，平时店长可以有目的的培养一到两位在工作共表现比较积极并且工作也很认真的员工作为日常管理的店长发言人，这样不但可以减少店长让比较琐碎的工作占用时间以多做做经营分析，提高营业额的方法还可以培养管理人员为后续开店储备人才。五、总部支持和配合力度不大

门店是公司回笼资金的主要来源，总部一方面既要管理门店另一方面又要为门店服务，做好支撑，只有这样公司和门店才能良性发展。

建议优化审批流程，赋予职能部门和店长相应的权限，制定更科学的审批流程，提高审批效率。特事特办，而不要把时间全部浪费在一个审批上，毕竟业绩才是王道。

六、关于门店引流

结合门店地理位置及周边环境，虽然门店地处商圈，但在天气逐渐转冷以来客流量逐渐减少，没有客流门店也就无法完成好的业绩。

建议1、更换或升级现有点餐系统，应用智慧化餐饮管理软件管理门店，手机点单直接吸粉，客户会员实体卡全部更换为线上虚拟会员卡，客户手机号即为本人会员号，便于总部和门店会员管理并且可以很好的和会员进行互动，门店有新品或者活动可以完整精准的推送给客户，传统的实体卡已不适合现在的消费群体，换句话说现在的消费者出门只带手机连银行卡都不带了，还会专门带一张餐饮店的会员卡吗？2、自媒体的应用，借助当下流行的自媒体平台为门店进行引流和围客。如：微信公众号、抖音、今日头条、微博、小红书等平台。都可以实现精准投放，并且运营成本较低，是目前比较合适的引流方法。