大米仓储知识及库房要求

•主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆。

•由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。

•出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。

•米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。

•由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加。

•米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“起毛”。

•胚部组织较松，营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色，俗称“起眼”。

含胚的大米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变成黑绿色。

•米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。

一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显，光泽减退、发暗。

大米安全保管，与大米水分，外界环境温湿度，库房条件卫生、温湿度密切相关，储存大米的库房要做到以下几点：
大米安全度夏水分控制在13.8-
14.2%比较适宜。

库房必须具备隔热防潮性能，通风良好，相对湿度控制在70%以
下。

库房卫生要无灰尘，粉尘，保持洁净（粉尘是滋生害虫最好的场
所）。

库房内要有降温，降湿措施。

库房内要有温湿度表，每日对库房温湿度进行检查，夏季对储存1个月以上的PP包装货位进行检温和质量普检，如发现库房湿度大，要进行降湿，大米温度高要进行倒垛，通风
降温.
库房内定期清仓消毒，防止交叉
感染。

垛底要有托盘，防止受潮；不同等级、水份大米严格分开。

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