速冻调理制品蟹王棒工艺配方

速冻调理制品之蟹王棒加工方法（蟹排可类似加工）

蟹王棒外型美观，色泽艳丽，加上高品质蟹味香精，为一款较受消费者欢迎的速冻调理产品。

蟹王棒参考配方：

皮浆配方杂A40Kg，乳化浆12 Kg，淀粉20 Kg，冰水13 Kg，盐1500g，乙基麦芽酚70 g，理源超霸味100 g，味精600 g，白糖1100 g，理源鱼肉制品香精65 g，蟹抽200 g，，理源浓香蟹黄香精Y40304 40克

馅浆配方杂A10 Kg，鸡胸30 Kg，肥肉15 Kg，玉米淀粉5 Kg，马铃薯淀粉4 Kg，冰水1.5 Kg，次品10 Kg，

富丽磷1 75 g，富丽磷2 75 g ，盐1390 g，乙基麦芽酚70 g，理源超霸味A60g，味精525 g，白糖1200 g，鸡精粉75 g，色素75 g，鸡肉香精60 g

色浆配方：杂A5 Kg，马铃薯淀粉2 Kg，冰水3 Kg，盐250g，红色素60 g

成型要求：长约4.4-4.6 cm 外径1.8 cm，内径1.5 cm，色间距0.5-0.7 cm 色宽1 cm

工艺：

皮浆料：原料处理（鱼糜解冻，乳化浆打制）→鱼糜空斩→盐斩（加盐）加乳化浆，淀粉，调味料等→出浆

馅浆料：原料处理（鸡肉，肥膘解冻，绞碎等）→鸡肉空斩盐斩（加盐）→依次加入其它物料

色浆：（小细切机）鱼糜解冻鱼糜空斩→盐斩（加盐）→加入淀粉，冰水色素→打至充分细腻出锅（注意出浆温度）

注：初次调试，请按比例缩减用料调试！