酸汤鱼餐厅.商业计划书

原生态养生特色火锅餐厅

（酸汤鱼）

项目说明书

门店效果示意

门店效果示意

以贵州特有的银饰装饰或其他贵州地方特色装饰的吊灯，用餐之余体验

流传五千多年的文化风俗。

2015/10/10门店效果示意

通过声、光、电技术，将菜品、环境通过艺术的方式表达出来，美食与科技结合，创造全新的

感官体验。

5

产品介绍

天然的食材来源：借助贵州得天独厚的地理优势，将纯天然、无污染的食材引入本地，打造真正意义上

的生态饮食。

6产品结构

热菜：15种

冷菜：

10-12种鱼：

4

种

锅底：

6种小吃：10-12

种

酸汤鱼介绍

“酸汤”是苗族饮食文化的结晶，选用野生毛辣角、米汤、玉米自然发酵而成；含有高品

质益生菌和丰富的氨基酸，不仅健胃益脾、而且鲜爽无比，是长寿健康的饮食代表。

木姜子毛辣角辣椒

广菜

大米

产品介绍

　冷菜：

选取贵州山区特有的山珍林宝，融入海派做法，充分诠释原生态食材的营养价值。

产品介绍

　风味小吃：结合民间数千年传承的经典口味，将食材、调料、五谷杂粮创造性地融合，赋

予生态营养美食全新的意义，带给消费者极致的味蕾体验、感官享受。

产品介绍

餐具示意

餐具示意

项目简介

　距今已有数千年历史的贵州‘凯里酸汤鱼’，是苗族的传统佳肴。

在贵州苗寨中有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”（形容走路无力）的

说法。

　将贵州民间美食融入现代文化，兼顾西式环境、服务等元素；打造一个具地方特色、又充满现代时尚感的餐饮品牌。

　产品将融口感、营养、健康于一身，同时体现出浓烈的民族特色。

　品牌将以浪漫、时尚、年轻的形象亮相市场。在保证原汁原味的产品品质前提下，为客户提供“星级享受、中级消费”的超值体验。

项目SWOT分析

　优势：产品历史悠久，市场适应能力强；产品为纯绿色生态食品，男女老少皆宜，消费群体巨大。

　劣势：目前市场良莠不齐，各种调味包充斥市场，市场培育起来后有被低端料包制作的仿冒。

　机会：产品流传久远，但品牌知名的、比较突出的、具备创新思维的、年轻时尚的同类餐饮企业仍然没有；此产品于贵州本地为家常菜，因为贵州整体经济的发展问题，造成目前国内很多城市是空白，但目前前已经有流通向整个国内市场的趋势；因此抢占先机很重要。

　威胁：各类新成立的酸汤鱼、酸菜鱼餐饮品牌已经陆续进入市场，如不能快速复制、拓展将会使品牌发展延缓，萎缩甚至‘死亡’。

备注：酸汤鱼和酸菜鱼是完全不同的产品。

市场定位

口味：酸辣、生态

养生为主，创意黔菜

人均消费：80元

餐厅面积：300m²

目标人群：

时尚白领、朋友聚会、

家庭消费

餐位：

100-120个左右

翻台：3翻

翡翠小馆

南小馆

江浙粤口味川湘等地方特色口味

150

80

90

100苏浙小品

120

市场定位

小鹭鹭

生态养生酸汤鱼项目

上海市场同类品牌定位比较

商圈要求

1•金融区或高端居住区•高端商业综合体

2•高端写字楼

•商业区及高端物业所属的人流聚集处

3•城市副中心商业综合体•二线城市商业中心

物业要求

面积要求：300㎡-500㎡

租金承受力（元/天/㎡）：RMB15-20元

租赁年限期望（年）：5-10年

2016年

2017年

2018年

及以后

•进驻高端商业综合体

• 在上海&北京一线物

业开拓1-2家

•进驻上海&北京各

区商业中心

•进驻甲级写字楼和

高端社区

•开发门店2-3家

• 进驻杭州、苏州、

南京等地一线商圈

•进入广州、深圳、

厦门等，拓展区域

市场

项目发展规划

项目投入预算

序号预算项目金额

(万元)备注

1餐饮设备40.00 含厨房加工、烹饪、清洁、洗涤、存储，吧台咖啡、制冰等

2餐饮家具15.00 含餐桌椅，展示架，吧台等

3管理设备 5.00 含收银设备、银行卡设备、电信、网络、耗材、办公电脑、打印机、餐饮服务软件、物流管理

软件等

4餐具及器皿 5.00 含碗、盘、杯、筷、叉、勺、一次性餐具等

5餐厅设计15.00 按照每平米500元/300㎡；含效果图、平面施工图等

6装修装饰180.00 按300平米，每平米6000元计算，含造型、墙、地、天花、暖通等

7消防费用10.00 含图纸、批文审批、消防设备、消防施工等

8美陈费用10.00 含液晶电视、杂志架、绿植、装饰画、菜单架、指示牌、广告牌、橱窗展示、餐品模型等9房屋租金120.00 含物业管理费，按付三押一方式，9个月费用（15-20元/天/㎡），预备3个季度

10开办费用10.00 含证照办理，登记，保险等

11运营费用70.00 含初次餐品原料采购、日常备用、初期员工工资等

合计480.00 （以上金额均为预估）