徐州饮食文化

鸯
鸡
五 仁 油 茶
“五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油”，亦称 “茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。据 《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食 物称‘油茶’，加五仁可医百病。”卖油茶是 一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、 形似大葫芦的壶，外面用布包裹起来可保暖， 上面有软带可背在肩上，便于遛街串巷，到闹 市或娱乐场所等处叫卖。有人曾为五仁油茶题 诗云：“俱云五仁非五人，仁仁取义又销魂。 千开万滚多情甚，为伍油茶俱成仁。”
东坡回赠肉
羊方藏鱼
相传，彭祖的小儿子夕丁 喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水 坚决不允。一日，其子捕 鱼回家，正巧彭祖不在夕 丁让其母剖开正在炖煮的 羊肉藏于其中。彭祖回来 吃羊肉，感觉异常鲜美， 于是如法炮制，便产生了 “羊方藏鱼”这道菜。据 传汉字中的“鲜”字即源 于此。
糖
糕
传统风味小吃，也是五月端午 的风俗食品，并相互馈赠，有 玫瑰的、有桂花的，还有起泡 带网的。 以烫面为皮，白糖（或红塘） 为馅，油炸而成，边炸边售， 暄大似球，外酥里浓，食用时 以筷子按破，再放一勺白糖， 颇吸引顾客。清末民国年间市 肆间到处有卖，而以刘（刘国 治之父）制作的最著。冯玉祥 督汴期间曾赴相国寺购买数百 个，遍赐属下。建国后以刘国 治制作的最佳
徐州文化—ຫໍສະໝຸດ Baidu饮食
徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城, 缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。彭祖 是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之 时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的 赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏 国。徐州的菜点秉承有大彭风味，制作 考究，风味独特，自成体系，几乎每一 道菜都有一个动人的传说。
霸王别姬为徐州名菜。传为虞姬 所创。因原料有鳖有鸡，且加工 时将鸡翅别在鸡嘴里，谐言“霸 王别姬”。 原名龙凤烩。项羽 称霸王都彭城（徐州）举行开国 大典时，为盛典备有”龙凤宴”。 相传是虞姬娘娘亲自设计的。” 龙凤烩”即”龙凤宴”中的主要 大件。其料用”乌龟”（龟属水 族，龙系水族之长）与雉（雉属 羽族，凤系羽族之长），故引申 为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取 代龟、雉。这道菜经世代相传至 今，乃徐州名馔，近年风靡一时， 成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
汁
狗
肉
鸳
相传秦朝末年，天下大乱，烽烟 四起，有位美食虞姬，因避秦乱 随父来到古吴。虞姬姿容绝代， 博学多才，立志非英雄不嫁。一 日游于庙会，见一壮士双目炯耀， 仪表非凡，勇猛过人，单臂举起 庙前千斤巨鼎，心中倾慕。回家 禀告父亲，邀请壮士做客。虞姬 亲制一菜，名为“鸳鸯鸡”，其 父会意，当即将虞姬许配给壮士。 这位壮士就是项羽。项羽起兵反 秦，秦亡后，项羽自命西楚霸王， 定都彭城，这“鸳鸯鸡”也就在 彭城流传下来了。
地
锅
鸡
地锅鸡是徐州的招 牌菜之一，大小饭 店都能觅到它的芳 踪，此道菜之所以 能跻身本地招牌菜， 缘于其美味不单单 表现在鸡的本身， 锅上的薄饼更是锦 上添花。
蜜三刀
徐州特产“八大样之首”， 徐州传统特色风味小吃。 具有浆亮不粘，味道香甜 绵软，芝麻香味浓厚的特 色。徐州蜜制小吃品种很 多。蜜是饴糖，是由大麦 等粮食经发酵糖化而成， 有补脾、益气、缓急止痛、 润肺止咳的功效。
霸王别姬
鼋
汁
狗
肉
相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦 喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常 拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠 之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一 大鼋相助，也渡河追踪而至。樊哙知 原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉 来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉 烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉 由此得名
鼋
徐州其他小吃
馓 子
壮 馍
小 孩 酥 糖
窝 头
徐州其他小吃
把 子 肉
烙 馍 的 制 作
菜 合
蛙 鱼
制作人:付灿
北宋神宗熙宁十年（1077年） 秋，黄河决口，七十余日大水未 退。徐州知州苏轼亲率全城吏民 抗洪，终于战胜洪水，并于次年 修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡 为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒 携菜送至州府感谢苏公。苏公推 辞不掉，将这些肉加工成熟后再 回赠百姓。 苏东坡的烹肉之法 在其《炖肉歌》中可见奥妙： “慢着火、少着水，柴火罨焰烟 不起，待它自熟莫催它，火候足 时它自美。”“回赠肉”的特点 是鲜香醇厚，油而不腻。苏东坡 在徐州留下了四道名菜，除回赠 肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉 青虾、后人将这四道菜称之为 “东坡四珍”。