有关饮料中非食用色素的调查(课堂PPT)
《非食品添加剂问题》课件
部分非食品添加剂可能引起过敏反应，如皮疹、 呼吸急促等症状。
长期影响
长期接触非食品添加剂可能对人体的某些器官或 系统产生不良影响。
感谢观看
THANKS
医药领域
非食品添加剂在医药领域具有广 阔的应用前景，如药物载体、药
物控释等。
农业领域
非食品添加剂在农业领域可用于 农药增效、植物生长调节等方面
，提高农业生产效率。
工业领域
非食品添加剂在工业领域可用于 表面处理、塑料改性等方面，改
善产品性能。
非食品添加剂对人类健康的影响
潜在危害
非食品添加剂可能对人体健康产生潜在危害，如 致癌、致畸、致突变等。
非食品添加剂的滥用可能对消 费者造成误导，影响消费者的 选择和健康。
非食品添加剂的滥用也可能对 市场秩序造成干扰，影响公平 竞争。
非食品添加剂的监管问题
当前非食品添加剂的监管体系存在漏洞和不足，导致监管不力、监管不严等问题。 监管部门对非食品添加剂的监管力度不够，缺乏有效的监管手段和措施。
监管部门对非食品添加剂的监管存在盲区，一些非食品添加剂游离于监管之外。
04
非食品添加剂的应对策略
提高公众对非食品添加剂的认识
媒体宣传
通过电视、广播、报纸等媒体宣 传非食品添加剂的危害，提高公
众对非食品添加剂的认识。
教育普及
在学校、社区等场所开展非食品添 加剂教育活动，让公众了解非食品 添加剂的种类、危害及应对方法。
专家讲座
邀请食品安全专家进行讲座，解答 公众对非食品添加剂的疑惑，提高 公众的食品安全意识。
总结词
损害皮肤健康
详细描述
某品牌化妆品中添加了非食品添加剂，这些添加剂可能对皮肤产生刺激或过敏反应，导致皮肤出现红 肿、瘙痒等问题，甚至可能引发更严重的皮肤疾病。
饮料中的非食用色素2
危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突 变）与致癌作用。研究结果表明，小儿经常服 用人工添加剂的食品容易引起下面一些危害： 引发儿童行为过激、会影响儿童智力发育、干 扰体内正常代谢功能等
苏丹红
如何鉴别-----液相色谱法
采用超声波提取,固相萃取柱净化,液相色谱 定量检测可能在食品中非法添加的5种色素. 方法对样品溶液的pH、洗脱溶剂以及洗脱体 积等条件进行了优化. 方法对5种色素的检出 限低于81 ng/mL,回收率均在87%以上,相对 标准偏差(n＝6)在0.65%～5.1%范围内,在 0.1～100 μg/mL范围内有良好的线性关系, 相关系数大于0.9998. 本方法可以用于食品 中非食用色素的同时快速检测.
饮料添加色素引发的事件
星巴克的悲剧：使用虫制色素调色，引发素 食者不满，虽更有利于消费者健康，但不排 除有消费者对昆虫过敏
无论是不是可食用的 饮料添加色素，终究 是对身体不好，建议 各位同学减少饮用有 色饮料，让自己可以 拥有一个健康的身体。
第一阶段 第二阶段 第三阶段 第四阶段 第五阶段
评述
14年12月 14年12月 15年1月 15年2月 15年3月
大家都很积极地在自己的岗位上工作，争取为小组找到更多 资料和线索，这是极为难能可贵的
现在市场上的饮料的种类是越来越多，各 种各样的饮料都让消费者们眼花缭乱。面 对种类繁多的饮料，有些时候消费者们也 都不知道该挑选哪一种饮料了，也就是说 消费者们面对各种各样的饮料已经有些审 美疲劳了。所以，这个时候要想让消费者 们能够选择自己生产的饮料的话，生产厂 家们就要在饮料的外观美感上下功夫了。 这样一来，饮料中用到的色素就派上了大 用场。
成员一览表
黎俊豪
2
曾玥 李志豪
食品中色素的测定ppt课件
2公式：色素含量=测定样液中色素含量/样品质量*样品
解吸后样液总体积/样液点板体积
（二）高效液相色谱法
1原理
合成色素在酸性条件下用聚酰胺粉吸附或用液-
液分配提取，然后制成样液（水溶液），注入高效 液相色谱仪，经反相色谱分离，以保留时间和峰面 积进行定性和定量。
中尽量避光 • *生产过程中，消毒后的包装瓶注意冲洗干净，
去除残留氯
使用食用色素时应注意的问题
• 饮料：注意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的色素 以保证产品亮丽透明，选择85%含量色素以保证产品良好 稳定性
• 乳化香精：需选用85%含量的产品，杂质少，稳定性好， 同时需选择钙稳定型日落黄，以避免乳化香精中日落黄遇 钙沉淀
• 合成色素的特点： • 色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使
用方便成本低廉、应用广泛 • 用量和使用范围受到严格限制
• • 天然色素的特点：
• • 在色素含量和稳定性等方面不如合成色素 • 因多来自水果、蔬菜和动植物，因而对人体的安全性较高 • 能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然 • 成本较高 • 保质期短
2公式
色素含量=进样体积中色素的含量/样品质量*进样体积/ 样品稀释总体积
如何避免食用色素褪色
• *选择色素含量高的特浓级产品 • *选择稳定性好的色素品种 • *对水质进行处理，使用去游离氯、去离子水 • *检查是否有氧化剂和还原剂，是否添加了维生
素C.是否有金属离子.是否孳生了微生物 • *尽量低温时加入，并在生产、运输、销售过程
天然色素
四年级综合实践课件-走进饮料大家族 全国通用(共9张PPT)
4．植物蛋白饮料类是用蛋白质含量较高的植物的果实果仁等与 水按一定比例磨碎去渣后，加入配料制得的制品。如：杏仁露等。
5、茶饮料是指茶叶经过过滤加工后直接灌装或加入糖类、酸味 剂、食用香精等配料调制而成的饮料。
各类饮料配料记录表
饮料类别
主要配料
碳酸饮料
果汁饮料
含乳饮料
代表品牌
知识链接：
按照我国的饮料划分标准，市场上的饮料主要有碳酸饮料、果 汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、 茶饮料等。其中：
１．碳酸饮料类是指在一定条件下充入二氧化碳的饮料。如：可 乐等。
2．果汁饮料是在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料 所得的饮料。如：鲜橙多等。
我们还想研究：
◆ 饮料的品牌和种类的研究 ◆ 饮料的成分对人体的影响 ◆ 饮料受欢迎程度的调查研究 ◆ 饮料的包装宣传手段的研究 ◆ 劣质饮料的辨别研究 ◆ 绿色饮料的制作研究
小组合作定计划
知识链接：
饮产出来，供 人们直接饮用的液体食品。
我的观察记录
饮料一 饮料二 饮料三
颜色
气味
味道
白开水无色无味，多数饮料有色或 有味，是因为饮料中含有很多配料。
你知道吗？
饮料里一般含有色素、 防腐剂、碳酸水、香精、糖 精、添加剂等配料。
《饮料中的食品添加剂现象》调查报告
《饮料中的食品添加剂现象》调查报告一、食品添加剂的定义及作用食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，可以在生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存食品过程中有意添加其中。
其作用主要是改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
二、饮料中食品添加剂的种类及应用饮料中的食品添加剂主要包括色素、香精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等。
这些添加剂在饮料生产过程中起到了提高口感、延长保质期、增强色泽等作用。
1.色素：饮料中常用的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红等，而天然色素则有焦糖色、甜菜红、胡萝卜素等。
色素的使用可以提高饮料的色泽，增加消费者的购买欲望。
2.香精：饮料中的香精主要用于提高饮料的香气，使产品更具吸引力。
香精的种类繁多，如柠檬香精、橙香精、草莓香精等。
通过添加适当的香精，饮料生产商可以打造出各种口感丰富、香气四溢的产品。
3.甜味剂：甜味剂可以替代蔗糖，降低饮料的热量，适合糖尿病患者和减肥人群。
常见的甜味剂有阿斯巴甜、糖精、木糖醇等。
甜味剂的使用使得饮料更具市场竞争力。
4.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于延长产品的保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
合理使用防腐剂可以保证饮料的质量和安全。
5.抗氧化剂：抗氧化剂主要用于饮料中的油脂成分，防止其氧化变质。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
抗氧化剂的使用可以延长饮料的保质期，保持其新鲜口感。
三、饮料中食品添加剂的现状及问题虽然食品添加剂在饮料生产中起到了重要作用，但过量使用或不当使用却带来了诸多问题。
1.过量使用：部分饮料生产商为了追求口感和色泽，过量使用食品添加剂。
长期饮用这类饮料可能导致人体内食品添加剂残留量过高，对人体健康产生潜在影响。
2.非法添加：部分饮料生产商为了降低成本和提高利润，非法添加一些有毒、有害的物质，如塑化剂、甲醛等。
这些非法添加物严重危害了消费者的健康。
关于饮料中食用色素的调查
关于饮料中食用色素的调查1、对于食用色素的种类你了解的程度如何？【单选题】○ 只知道常见的人工色素，如：胭脂红、亮蓝。
○ 知道大部分。
○ 不甚了解。
○ 知道一些天然色素。
2、（2）你平时花费于购买含食用色素饮料的钱大概是多少？（PS：按一周五天在学校，一瓶此类饮料价格大概在3-4元计算）【单选题】○ 15-20元○ 10-15元○ 5-10元○ 5元以下○ 不买3、对于添加了人工食用色素的饮料，相对于天然食用色素，你更倾向于？【单选题】○ 人工色素饮料。
○ 天然色素饮料。
○ 两者都可以接受。
○ 都不怎么喝，喝水更健康。
4、现在市面上，添加了人工食用色素的饮料的数量远远高于添加了天然食用色素的饮料。
你认为厂家更多生产前者的动机如何？【单选题】○ 单纯为了饮料好看。
○ 博得消费者眼球，增加销售量。
○ 出于成本考虑。
○ 为了尽量与广告中的宣传效果符合。
5、你认为一些宣称含纯天然成分（如水果果汁添加）的饮料，就你平时的购买经验来看，是否与广告宣传相符？【单选题】○ 大部分符合。
○ 一半以上符合。
○ 绝大部分不符合。
○ 严重失实。
6、针对此类饮料在市面上的热卖，是否有必要在生物、化学课本上对其有效成分和饮用过度的危害增大篇幅？【单选题】○ 都有必要。
○ 由于人工使用色素的饮料居多，应该更多增加关于人工食用色素的教育力度。
○ 追崇纯天然，应该更多增加关于天然食用色素的教育力度。
○ 没有必要。
7、对于饮用过多含食用色素饮料的危害，选出下面你认为正确的选项。
（多选）【多选题】□ 会导致龋齿等牙部疾病。
□ 导致肥胖。
□ 喝多上瘾。
□ 影响食欲。
□ 不是天然的就一定对身体好，除了糖分以外营养物质缺乏，影响发育。
有关饮料中非食用色素的调查研究性学习开题报告示例
有关饮料中非食用色素的调查研究性学习开题报告示例篇一：研究性学习课题开题报告--饮料中食用色素的研究与调查12篇二：研究型学习有关饮料中非食用色素的调查结题报告3000字篇一：研究性学习课题开题报告--饮料中食用色素的研究与调查12篇二：研究性学习结题报告作业三、结题报告继教号：1、正文(研究过程，内容，成果，如何研究的)2、研究结论3、谈谈您在学生结题阶段，实施了哪些指导篇三：研究性学习结题报告研究性学习结题报告化妆品的副作用课题组长：杨鹏课题组成员：陈晓梅孟祥菲张丽营李强杨鹏执笔：陈晓梅指导老师：杨海霞山东省第十六中学高一（十七）班“化妆品的副作用”研究课题组2 0 13 . 4“化妆品的副作用”课题结题报告一、研究背景二、研究目标与研究价值研究目标：1.提高人们对化妆品的认识2.提高人们对化妆品危害的认识3.教人们如何正确使用化妆品4.保护人们的身心健康研究价值：1.让人们了解和认识到化妆品的副作用，停止不正确的使用。
2.让人们正确使用化妆品，来保护人们的身心健康。
三、课题研究过程（一）准备阶段（时间：XX年9-10月负责人：杨鹏）在众多的课题中，我们组通过讨论与研究选择了我们都感兴趣的课题——研究“化妆品的副作用”，在老师的指导下，我们通过上网，查阅资料，调查，对我们所研究的课题有所了解。
（二）实施阶段：（时间：XX年10月-XX年1月负责人：张丽营）1.根据我们所研究的课题，进行小组分工，理解研究思路理解课题意义，进行针对性的研究学习。
2.通过上网查询资料，进行调查，走访，查阅资料，通过市场调查，了解人们对化妆品副作用的认识，进行整理层材料，做好中期汇报工作，调查研究材料。
3.开展调查，对组内成员的调查结果进行整理。
调查过程：我们主要在本校调查高中生，其中调查本班学生与邻班学生，以此来反映整体的比例，来反映出同学们对于化妆品的认识与了解。
我们共发出100分调查问卷。
4.调查完毕后，我们组对调查结果进行分析，发现有大部分人使用化妆品，而父母却不怎么赞成，一个月中大部分的钱都花在化妆品上，所以花销非常大。
《饮料对人体的危害》PPT课件ppt课件
资料仅供参考，实际情况实际分析
.
16
主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、 图文设计制作、发布广告等
秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满 意！
致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求
.
17
感谢您的观看和下载
盒体以5号PP制造，但盒盖却以1号PE制造，由于PE不能抵受高温，故不能与盒
体一并放进微波炉。
标识为“6”： ＰＳ 聚苯乙烯
常见碗装泡面盒、快餐盒 。不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。
装酸（如柳橙汁）、碱性物质后，会分解出致癌物质。避免用快餐盒打包滚烫的
食物。别用微波炉煮碗装方便面。
标识为“7”： PC其它类
欲，甚至造成肠胃功能紊乱。大量糖分有损脏器健康。 饮料中过多的糖分被
人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是会 给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。 5.对神经系统的影 响 妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。 我们的调查结果显示，
有46%的人不喜欢喝碳酸饮料，29%的人认识到长期饮用碳酸饮料对人体的
.
6
对骨骼的影响
• 磷酸导致骨质疏松 碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会 潜移默化地影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。因为人 体对各种元素都是有要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引 起钙、磷比例失调。 一旦钙缺失，对于处在生长过程中的少年儿童身 体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。有资 料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年 的3倍。 骨质疏松是一个世界范围的、越来越引起人们重视的健康问题。 随着年龄的增长，人体对钙的吸收率逐渐下降，故中老年人容易发生 骨质疏松，特别是老年妇女。有研究显示，长期大量饮用碳酸饮料， 特别是奶及奶制品又摄入不足，非常容易引发骨质疏松。这主要是由 于大部分碳酸饮料都含有磷酸。大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收， 引起钙、磷比例失调，从而影响到骨骼和牙齿。由于孕妇在怀孕期间 容易缺钙，所以也应该尽量少喝碳酸饮料。
有关饮料中非食用色素的调查(课堂PPT)
导师：梅广生 组长：孙秀雯 小组成员：陈圆圆，冯蔚，孙秀雯，
吴琼。
10
合成色素即人工合成的色素，可以为食物调色 ，多具有毒性。在食品行业有专门文件限制性 使用。 优点：色泽鲜艳，着色力强，色调多样。
缺点：即具毒性（包括毒性，致泄物和致 癌物）
11
Hale Waihona Puke 。大量的研究报告指出，几乎所有
的合成色素不能向人体提供营养 物质，某些合成色素甚至会危害 人体健康，导致生育力下降，畸 胎等等，有些色素在人体内可能 转换成致癌物质。
3
4
5
6
7
以给食品着色为主要目的添加称着色剂，也称 食用色素。食用色素使食品具有悦目的光泽， 对增加食品的嗜好性及刺激欲有重要意义。
着色剂按来源可分为人工合成着色剂（简称合成色素）和天然着 色剂（简称天然色素）
8
• 现在市场上的饮料的种类是越来越多，各种各 样的饮料都认消费者们眼花缭乱。面对种类繁多 的饮料，有些时候消费者们也都不知道该挑选哪 一种饮料了，也就是说消费者们面对各种各样的 饮料以及有些审美疲劳了。所以，这个时候要想 让消费者们能够选择自己生产的饮料的话，生产 厂家们能够选择自己生产的饮料的话，生产厂家 们就要在饮料的外观美感上下功夫了。这样一来， 饮料中用到的色素就派上了大用场。
12
非食用色素
13
饮料添加色素引 发的事件
• 星巴克的悲剧：使用虫制色素调色，引发素食者 不满，虽更有利于消费者健康，但不排除有消费 者对昆虫过敏。
14
15
16
• 食用色素是一种能够为食品饮料增加和改善色泽的食品
添加剂，常被用在食品饮料行业，在适量的范围内使用对 人体并没有什么影响。在饮料的行业也有很多生产商为了 让饮料在储藏的过程中保存原色，都会添加一些色素，如 果是优质的食用色素对人体无害，但对于那些劣质或有害 的食用色素是国家严格禁止的，如果摄入到人体可能会引 起中毒，长期下来还可能会到肝脏等部位导致损害，致癌 可能性也比较大。一般常见的非食用色素有苏丹红、碱性 橙、碱性嫩黄、玫瑰红、美术绿等，这些非食用色素国家 卫生部严格禁止在饮料中添加使用的。
《饮料对人体的危害》课件
酒精
总结词
酒精饮料对人体的危害是多方面的，如损害肝脏、影响中枢神经系统等，长期大量饮酒可导致严重的健康问题。
详细描述
酒精是一种中枢神经系统抑制剂，过量摄入会导致意识模糊、运动协调障碍、昏迷甚至死亡。长期大量饮酒还会 对肝脏、心血管系统等造成严重损害，增加患癌症的风险。酒精饮料的摄入还与交通事故、家庭暴力等问题密切 相关。
提高公众的健康意识
通过宣传和教育，让公众了解饮料对 健康的潜在危害，提高健康意识。
提倡定期进行体检，及时发现和预防 健康问题。
鼓励公众养成健康的饮食习惯，减少 饮料的摄入量，保持适度的体重和良 好的身体状况。
倡导健康的生活方式
鼓励公众积极参与体育锻炼，增 加身体活动量，提高身体素质。
提倡均衡饮食，摄入适量的蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素
饮料的种类和消费情况
种类
碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能性饮料等。
消费情况
年轻人是饮料消费的主力军，碳酸饮料和果汁饮料在市场上占有较大份额。同 时，随着健康意识的提高，健康饮料如椰子水、绿茶等也逐渐受到消费者的青 睐。
02
饮料中含有的有害物 质
高糖
总结词
高糖饮料含有大量添加糖，长期过量摄入会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢 性病的风险。
减少含糖饮料的摄入
尽量避免含糖饮料的摄入，如碳酸饮料、果汁饮料等。
增加天然饮品的摄入
增加天然饮品的摄入，如矿泉水、茶、咖啡等，这些饮品通常不含 添加剂和糖分。
增加白开水的摄入量
白开水是最好的饮料
01
白开水是人体最需要的营养素之一，增加白开水的摄入量可以
降低对其他饮料的依赖。
随身携带水杯
02
养成随身携带水杯的习惯，以便随时补充水分。
高中研究性学习报告《有关饮料中非食用色素的调查》课题结论
高中研究性学习报告《有关饮料中非食用色素的调查》课题结论篇一：研究性学习课题开题报告--饮料中食用色素的研究与调查12篇二：高中研究性学习课题结题报告高中研究性学习课题结题报告一．课题名称：山水与文化二．研究方法：1、图书查询：到图书馆查阅相关知识2、询问老师：询问对此课题有兴趣的老师，解决疑难问题3、网上查询：全面、深入了解探究目标4、调查问卷：对周围人发放调查问卷，记录他们对山水文化的认识和看法。
三．研究性学习感受：王君杰：只有启程，才会达到理想的目的地；只有拼搏，才会获得辉煌的成功；只有播种，才会有收获；只有追求，才会品味到堂堂正正的人生。
这一次的研究性学习活动是一次艰巨的挑战。
我曾多次想过放弃，但当我看到其它组的同学都在一步一个脚印的去实践这次活动，我又重新燃起了斗志。
再试一次，试试看——不是面对峰回路转杂草丛生的前途枉自嗟叹，而是披荆斩棘举步探索。
最终还是成功结束了这次活动。
虽说“万事开头难”，但我觉得坚持更难！此次活动使我懂得了“一分耕耘一分收获”。
只要坚持，成功还是有希望的，契而不舍，金石可镂！王泽琛：在经过漫长调查与深入研究，我们的研究性学习也接近尾声。
一分耕耘一分收获，回首过去，我们感触颇多。
我们因为探究性学习积累了不少的经验，在研究调查过程中的一些方法可认以应用到课内学习中，如制定计划，合理安排时间等，都是宝贵的财富。
谢荣群我们不仅即将完成研究调查，过程中我们也享受了自主研究学习的乐趣。
我们带着好奇和浓厚的兴趣，步入自主研究的殿堂，我们从漫长的研究调查过程中明白了其中的艰难，但最后的成就令我们很满意。
觉得很有成就感。
这不仅丰富了我们的课余生活，又使我们感受了其中的乐趣。
王文周：我们达到了研究性学习的目的。
天上不会掉馅饼，研究性学习也一样，没有现成的学习内容，固定的模式，惟一的方法。
这也使我们的研究学习更具难度更加丰富。
这从中就是对我们学习能力的提高及开拓我们创新精神的另一种考验。
《食品添加剂色素》课件
不同国家有不同的食品添加剂色素监管标准。这些标准规定了色素的使用量、标签要求以及适用的食品类别， 旨在保障食品安全和消费者的权益。
应用范围和例子
糖果
色素常用于制作各种缤纷多彩的糖果，如果冻、软 糖和棒棒糖。
冰淇淋
色素可以增添冰淇淋的色彩，使其更加吸引人，例 如彩虹冰淇淋。
替代和发展趋势
1功能，
例如抗氧化、抗菌等，满足不同消费者的
需求。
3
天然替代品
人们越来越关注健康和天然食品，天然色 素替代合成色素的趋势日益增长。
可持续发展
发展绿色和环保的色素生产技术，减少对 环境的影响，是未来的发展方向。
结论和总结
食品添加剂色素在食品工业中起到重要作用，为食品增色、提亮和改善口感。我们应该合理使用色素，并关注 替代和发展趋势，追求更健康和可持续的食品生产。
天然色素
从自然食材中提取的色素，如胡萝卜素、叶绿素等。
合成色素
通过化学合成得到的色素，如日落黄、染料红等。
催色剂
能增强或改变食品颜色的物质，如氮气、二氧化硫等。
安全性评估
食品添加剂色素的安全性评估是确保其对人体健康不会造成危害的重要步骤。 评估过程包括动物实验和人体研究，以确定其毒性和耐受性。
国家监管标准
《食品添加剂色素》PPT 课件
本课件将详细介绍食品添加剂色素的定义、作用和分类，包括其安全性评估 和国家监管标准。我们将探讨色素的应用范围和例子，并展望替代和发展趋 势。
定义和作用
食品添加剂色素是指用于调节食品颜色的化学物质。它们能够增加食品的吸 引力和美感，同时还可以帮助区分不同的食品类别。
分类和种类
【食品饮料】软饮料中添加色素的种类及说明ppt(P29)共31页文档
果胶粉呈干燥粉末状，色泽白至微黄，有一定水果芳香味，颗粒细度要求均匀 一致，以能通过60～80目筛为佳。果胶粉颗粒过大则不易溶解，有粗糙感；而过细 又易吸水粘结难以溶化。果胶粉水分含量为15％，果胶含量45％～85％，灰分含量6
④明胶有较强的亲水能力。明胶属于一种动物高蛋白质胶类物质，具 有很强的亲水能力，能吸收5～10倍的水形成凝固并富有柔软弹性的胶体。 当它与料液中各种分子中的水分子通过均质与老化（水合）二个工序结合 在一起时，形成了稳定的隐形网络结构，这对于提高料液的粘度并以自身 的胶体性质保护料液中分子的凝聚起到了一定作用,故大大延缓了冰淇淋 的融化时间。
▪ 增稠剂可提高饮料的粘稠度，改变其物理性质，起到乳化、稳定 作用，并兼有赋予饮料粘润、适宜、真实、天然的口感。在冷饮食 品中，增稠剂可促使所生产的冰淇淋、雪糕组织细腻、质地滑润、 膨胀率好，还能延缓冰淇淋在储藏期间的结晶速度。 饮料和冷饮中使用的增稠剂种类很多，现作简要介绍。
1．明胶 明胶在本书中虽被列入增稠剂，但它并
45、法律 的 制 定 是 为 了 保 证 每 一 个 人 自 由 发 挥 自 己 的 才 能 ， 而 不 是 为 了 束 缚 他 的 才 能 。 — — 罗 伯 斯 庇 尔
乳化剂用于含油蛋白饮料，可使油脂 的乳化效果更好，饮料洁白，口感细腻。
用于冰淇淋的生产中更有利于冰淇淋 料液中的各种成分混合均匀，有利于空气 的充入和泡沫的稳定，使制品产生微小的 气泡和微小冰晶，提高了制品的膨胀率。 另外，乳化剂可提高冰淇淋的热稳定性， 也就是增强了其抗融性和执收缩性，使制 品保形性好。
走进饮料世界.(课堂PPT)
17
碳酸饮料 果汁饮料
无酒精饮料
蔬菜汁饮料 含乳饮料 植物含乳饮料 矿泉水 运动饮料
固体饮料
······
18
19
关于饮料你们小组最想了解它的哪个方面？ 请小组内讨论，把自己组想知道的问题和做 法记录下来。
小组活动要求:
1、选好本组记录员和汇报员。 2、本组的小主题写在蓝色卡纸上。 3、选择有研究价值的问题记录下来，相似的问题进行归 纳整理。 4、设计一个精彩合理的汇报方式。 5、完成本组任务后，可以为别的组出谋划策。
20
腐蚀牙齿，引起身体钙流失，里面的色素防 腐剂香精当然有害健康长期或过多饮用碳酸
21
2.对牙齿的影响 使牙齿因过酸而变黄变薄。
3.对人体免疫力的影响
4.对消化功能的影响 因有二氧化碳，会产生大量
气体，涨腹，从而影响食欲
5.对神经系统的影响
6. 对青少年发育不利 青少年喝碳酸饮料对身体
尤为不利，长时间喝会导致肥胖，严重
21腐蚀牙齿引起身体钙流失里面的色素防腐剂香精当然有害健康长期或过多饮用碳酸饮料会对人体的消化系统产生影响大量的二氧化碳在抑制饮料中的细菌的同时对人体的益菌产生抑制作用使肠硬化至会引起腹部胀痛及各种胃肠疾病影响食另外碳酸饮料中含有很多糖分容易使人发胖不利于健康222
——综合实践活动主题
1
经加工制成的适于 供人或牲畜饮用的 液体， 尤指用来解 渴、提供营养或提 神的液体。如酒、 茶、啤酒、汽水及 各种果 汁等
影响
体形，造成自卑情绪。而且会降低肺活量。
7. 易越喝越渴
8. 易造成肥胖
9. 损伤牙齿
10. 影响消化
11. 导致骨质疏松
12. 易导致肾结石
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
安丰中学高一（1）班
指导老师：梅广生
1
研究课题的意义和价值
可以了解饮料中色素的作 用及其可能产生的问题
2
• 饮料已经成分人们生活的必需品，而随着人们对饮料的需 求不断扩大，市场上很多新品种的饮料类型不断扩大，同 时也为了保证饮料的新鲜度往往也会在饮料中添加各种食 品添加剂来改善饮料的色泽，但是也存在一些不法商贩为 了获取更多的利益在饮料中添加非食用色素，长期饮用添 加非食品色素的饮料对人体也会有一定的危害。
3
4
5
6
7
以给食品着色为主要目的添加称着色剂，也称 食用色素。食用色素使食品具有悦目的光泽， 对增加食品的嗜好性及刺激欲有重要意义。
着色剂按来源可分为人工合成着色剂（简称合成色素）和天然着 色剂（简称天然色素）
8
• 现在市场上的饮料的种类是越来越多，各种各 样的饮料都认消费者们眼花缭乱。面对种类繁多 的饮料，有些时候消费者们也都不知道该挑选哪 一种饮料了，也就是说消费者们面对各种各样的 饮料以及有些审美疲劳了。所以，这个时候要想 让消费者们能够选择自己生产的饮料的话，生产 厂家们能够选择自己生产的饮料的话，生产厂家 们就要在饮料的外观美感上下功夫了。这样一来， 饮料中用到的色素就派上了大用场。
9
导师：梅广生 组长：孙秀雯 小组成员：陈圆圆，冯蔚，孙秀雯，
吴琼。
10
合成色素即人工合成的色素，可以为食物调色 ，多具有毒性。在食品行业有专门文件限制性 使用。 优点：色泽鲜艳，着色力强，色调多样。
缺点：即具毒性（包括毒性，致泄物和致 癌物）
11
。大量的研究报告指出，几乎所有
的合成色素不能向人体提供营养 物质，某些合成色素甚至会危害 人体健康，导致生育力下降，畸 胎等等，有些色素在人体内可能 转换成致癌物质。
• 食用色素是一种能够为食品饮料增加和改善色泽的食品
添加剂，常被用在食品饮料行业，在适量的范围内使用对 人体并没有什么影响。在饮料的行业也有很多生产商为了 让饮料在储藏的过程中保存原色，都会添加一些色素，如 果是优质的食用色素对人体无害，但对于那些劣质或有害 的食用色素是国家严格禁止的，如果摄入到人体可能会引 起中毒，长期下来还可能会到肝脏等部位导致损害，致癌 可能性也比较大。一般常见的非食用色素有苏丹红、碱性 橙、碱性嫩黄、玫瑰红、美术绿等，这些非食用色素国家 卫生部严格禁止在饮料中添加使用的。
12
非食用色素
13
饮料添加色素引 发的事件
• 星巴克的悲剧：使用虫制色素调色，引发素食者 不满，虽更有利于消费者健康，但不排除有消费 者对昆虫过敏。
14Βιβλιοθήκη 1516