中式面点教案豆沙包
豆沙包、宫灯包的制法(教案)
豆沙包、宫灯包的制法（教案）长兴职教中心李健一、教学目的和要求：1、巩固发酵的原理和影响发酵的因素。
2、掌握提褶包法和无缝包法两种基本制作手法。
3、初步学习手工和工具的综合运用。
（理清思路，让学生有目的的去学）二、教学重点、难点：1、巩固发酵的原理和影响发酵的因素。
2、掌握提褶包法和无缝包法两种基本制作手法。
（让学生明确难点、重点，在学习过程中有侧重点）三、教学过程：（一）复习：1、影响生物膨松面团发酵的因素有哪些？面粉质量、投酵量、掺水量、发酵温度、发酵时间。
2、在日常生活中，哪些面点品种是运用生物膨松面团？豆沙包、生煎包、小笼包子、面包、宫灯包、刀切馒头、猪脑卷、蝴蝶卷、荷叶夹、桃夹，等等。
（针对学生的遗忘规律，有目的进行复习）（二）引入新课日常生活中的面点品种豆沙包、宫灯包的制作（活跃学生的思维，调节课堂气氛）（三）讲授新课1、豆沙包原料：面粉500克，干酵母10克，豆沙馅400克，清水200克操作要领：①包制时要求双手甩动，一边提褶，一边收拢，最后收口、封嘴。
②褶纹清晰，纹路稍直，形如菊花。
③褶纹不少于18褶。
④包子生坯要发足，上笼用旺火、沸水蒸制成熟。
2、宫灯包原料：面粉500克，干酵母10克，豆沙馅400克，红樱桃8个，花钳1把，清水200克操作要领：①包制时收口要收平、收紧，然后将剂顶摘除。
②钳边时用力均匀，纹路粗细一致。
③樱桃的底部要削平，放樱桃的凹槽要圆整。
④钳出6条花边，花边与花边的距离保持一致。
（阐述新课内容）3、教师示范（教师直观演示，发动学生积极思考）4、学生试做，教师点评（培养学生的动手能力）5、比较豆沙包和宫灯包在制作手法上有什么不同？豆沙包:提褶包法,纯手工制作区别宫灯包:无缝包法,手工和工具相结合（检查学生掌握情况）四、总结（1）在运用提褶包法时，要求双手甩动，一边提褶，一边收拢，最后收口、封嘴。
褶纹不少于18褶。
（2）在运用无缝包法时，收口要收平、收紧，然后将剂顶摘除。
四年级综合实践教案《面点制作》(DOC)
小学综合实践四年级上册《面点制作》教案一、教学分析（一）教材分析：一日三餐，我们离不开面食，馒头、饺子、饼更是日常生活中常见的面点。
学习主题5面点制作，是小学生适应生活、提高自理能力的需要。
本活动主题通过“做馒头”、“包饺子”、“学烙饼”三个实践活动，使学生认识到日常生活中常见的面点有很多学问：同样的面粉能做出不同的面点，不同的面点既有不同的做法，也有不同的味道，甚至有不同的寓意。
安排这一主题的目的是引领小学生走进面点世界，激发对面点制作的探究兴趣，通过学习几种面点的制作方法，逐步掌握生活必备的基础知识与基本技能，培养家务劳动的能力，进一步学会生活自理，形成自我服务意识和积极的生活态度。
（二）学情分析四年级学生通过吃面食或是看家长制作面食已经对面点的制作有了初步的认识及了解，但是由于孩子们大多数是独生子女，在家中得到锻炼的机会几乎没有，动手能力很差，几乎没有任何实践经验。
所以，教学时，一是三个活动都需要老师多与家长沟通，给学生在生活中多一些自主实践的机会。
做中学，学中做，各种基本技能才能熟练运用，真正实现生活自理，真正成为生活的小主人；二是引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，进行创意设计，让实践过程变得更生动、更有趣。
二、本课题教学目标:1．知识与技能目标：通过面点小调查,初步了解制作面点所用的面粉种类及做法，认识到制作面点的方法有很多，和面是最基础的工序。
2．过程与方法目标：通过做馒头、包饺子、学烙饼，掌握做日常主食的基本技能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。
3．情感态度与价值观目标：在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。
三、教学重难点：重点：掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。
难点：掌握和面、擀饺子皮和控制火候的技巧。
四、教学策略建议：教法建议：1、情境教学法：利用多媒体联系生活实际创设情境，引导学生学习课本与实践相结合。
中式面点食材比例及制作方法
中式初级面点师操作规程一、生物性膨松面团制坯：和面搓条下剂6只，225克（A±5，B±8，C±12，D±15）规格：每只坯重38克形态：面坯粗细均匀，大小一致质感：皮坯光洁无毛茬，干粉少二、水调面团1.擀水饺皮，和面搓条下剂擀皮6张50克（A±3，B±8，C±10，D±12）规格：每只坯重8克，大小7公分形态：面坯外形圆整，大小一致质感：皮坯中间厚四边薄，干粉少2.擀制面条规格：面条重量130‐150克（A 130‐150，B 110‐130/150‐160，C 90‐110/160‐170，D 90‐960/170以上）形态：面宽3mm，80%以上面宽一致，长短一致，要均匀质感：皮坯软硬适中，厚薄均匀，无粘条，无连刀，干粉少配料：中筋粉120克，冷水50克（用纱布装生粉作为粉托）三、水调面团（中筋粉）1.木鱼饺（冷水面团）（煮：积两次冷水）皮坯：中筋粉120克，冷水54克规格：坯重8克，大小7公分，馅重12克馅心：鲜肉馅配料：夹心肉糜500克，姜末少许，盐10克，水100克，味精7.5克，糖12.5克，生抽5克，葱花少许，胡椒粉、麻油适量2.鲜肉小笼（冷水面团）（蒸6分钟，每只折纹18条，呈宝塔形）皮坯：中筋粉120克，冷水62‐64克规格：坯重8克，大小7.5公分，馅重15克馅心：鲜肉馅配料：夹心肉糜500克，姜末少许，盐15克，水150克，味精10克，糖20克，肉皮冻500克，生抽5克，葱花少许，胡椒粉、麻油适量3.花边状元饺（温水面团）（蒸6分钟，推花边）皮坯：中筋粉120克，温水54克规格：坯重10克，大小8公分，馅重8克馅心：鲜肉馅配料：夹心肉糜500克，姜末少许，盐10克，水100克，味精7.5克，糖12.5克，生抽5克，葱花少许，胡椒粉、麻油适量4.鸳鸯饺5. 冠顶饺6. 一品饺 （温水面团）（蒸6分钟）皮坯：中筋粉120克，温水54克规格：坯重12克，大小8.5公分，馅重8克馅心：鲜肉馅配料：夹心肉糜500克，姜末少许，盐10克，水100克，味精7.5克，糖12.5克，生抽5克，葱花少许，胡椒粉、麻油适量鸳鸯饺装饰物：胡萝卜、青豆冠顶饺装饰物：胡萝卜、青豆、方腿7. 鲜肉烧麦（热水面团）（蒸8分钟）皮坯：中筋粉120克，热水52克规格：坯重10克，大小8.5公分，馅重12克馅心：鲜肉馅配料：夹心肉糜500克，姜末少许，盐10克，水100克，味精7.5克，糖12.5克，生抽5克，葱花少许，胡椒粉、麻油适量8. 糯米烧麦（热水面团）（蒸8分钟）皮坯：中筋粉120克，热水52克规格：坯重10克，大小8.5公分，馅重12克馅心：糯米肉粒馅配料：糯米500克蒸熟，肉粒150克，酒4分，香菇粒50克，盐12.5克，老抽45克，生抽5克味精7.5克，糖50克，猪油150克，胡椒粉、麻油适量，葱花少许（冷却后拌入）B生物性膨松面团（低筋粉）1.豆沙包2. 钳花包（折纹18‐20条）3. 寿桃包（旺火足气蒸8‐10分钟）皮坯：低筋粉300克，酵母2克，泡打粉3克，绵白糖30克，水150克（天冷30°C）规格：坯重35克，馅重15克馅心：豆沙4.肉包5. 菜包 （折纹16条以上）（旺火足气蒸8‐10分钟）皮坯：低筋粉300克，酵母2克，泡打粉3克，绵白糖30克，水150克（天冷30°C）规格：坯重35克，馅重15克馅心：鲜肉馅配料：夹心肉糜500克，姜末少许，盐10克，水150克，味精10克，糖15克，生抽5克，老抽5克，葱花少许，胡椒粉、麻油适量馅心：青菜馅配料：青菜净料1000克，豆腐干2块，香菇50克，盐20克，味精15克，糖50克，精制油25克，麻油25克6.猪蹄卷（刷油适量，旺火足气蒸8‐10分钟）皮坯：低筋粉300克，酵母2克，泡打粉3克，绵白糖30克，水150克（天冷30°C）规格：坯重35克馅心：无7.花卷（旺火足气蒸8‐10分钟）皮坯：低筋粉300克，酵母2克，泡打粉3克，绵白糖30克，水150克（天冷30°C）规格：坯重35克馅心：葱油馅配料：葱花、盐、精制油适量8.奶黄棉花包（旺火足气蒸8‐10分钟）皮坯：低筋粉150克，澄面20克，泡打粉6克，猪油30克，绵白糖75克，蛋清1/2，水85克（天冷30°C）白醋4克规格：坯重35克，馅重15克馅心：奶黄馅配料：鸡蛋一只，绵白糖75克，鹰粟粉25克，吉士粉5克，面粉5克，牛奶40克，黄油25克（蒸熟融化、冷却拌入）C 油酥面团（烤20‐30分钟，时间灵活调整）1.桃酥（炉温170‐180°C，20分钟）皮坯：低筋粉150克、小苏打3克、糖粉90克、猪油90克、鸡蛋15克规格：坯重 35克2.凤梨酥皮坯：低筋粉125克，奶粉25克，糖粉，50克，麦淇淋80克，鸡蛋25克规格：坯重35克，馅重18克3.椒盐圆腰酥（椭圆形，中间竖划两刀，刷蛋液，炉温190‐200°C，20分钟）皮坯：干油酥：低筋粉100克，猪油50克水调面：中筋粉150克，猪油25克，开水85克，麦芽糖12.5克规格：坯重30克，馅重10克馅心：椒盐配料：熟面粉500克，绵白糖250克，猪油300克，盐10克，葱花20克，五香粉5克4.鲜肉月饼（炉温200‐210°C，20分钟）皮坯：干油酥：低筋粉100克，猪油50克，盐2克水调面：中筋粉150克，猪油25克，开水85克，麦芽糖12.5克规格：坯重35克，馅重18克馅心：鲜肉配料：夹心肉糜500克，姜末少许，盐8克，味精9克，糖15克，生抽5克，老抽10克，葱花少许，胡椒粉、麻油适量5.佛手酥（斩5刀）6. 菊花酥饼 （花瓣16片，炉温200‐210°C，20分钟）皮坯：干油酥：低筋粉50克，猪油25克水调面：中筋粉75克，猪油12.5克，开水42克规格：坯重35克，馅重18克馅心：豆沙7.蟹壳黄（椭圆形，刷蛋液，粘芝麻，炉温200‐210°C，20分钟）皮坯：干油酥：低筋粉50克，猪油25克水调面：中筋粉75克，猪油12.5克，开水42克规格：坯重35克，馅重18克馅心：甜馅配料：生板油500克，绵白糖500克，面粉100克8.黄桥烧饼（圆形，刷蛋液，粘芝麻，炉温200‐210°C，20分钟）皮坯：干油酥：低筋粉50克，猪油25克水调面：中筋粉75克，猪油12.5克，开水42克规格：坯重35克，馅重18克馅心：葱油馅配料：生板油500克，方腿肉100克，葱花50克，盐5克，味精3克，糖25克，胡椒粉、麻油适量。
家中制作红豆沙教案
家中制作红豆沙教案教案标题：家中制作红豆沙教案教案目标：1. 学生能够了解红豆沙的制作过程和相关知识。
2. 学生能够通过实践操作，掌握制作红豆沙的技巧。
3. 学生能够培养动手能力和团队合作精神。
教学准备：1. 材料：红豆、白糖、水、盐、植物油、面粉、糯米粉等。
2. 工具：炉灶、锅、砂锅、木铲、碗、勺子等。
3. 图片或视频资料：用于展示红豆沙的制作过程。
教学步骤：1. 引入（5分钟）：- 向学生展示一些红豆沙的图片或视频，引起学生的兴趣和好奇心。
- 提问：你们平常喜欢吃红豆沙吗？你们知道红豆沙是怎么做的吗？2. 知识讲解（10分钟）：- 介绍红豆沙的起源和特点，以及它在中国传统文化中的重要地位。
- 解释红豆沙的制作原理和相关的食材知识。
3. 制作步骤（30分钟）：- 分组让学生分工合作，每个小组负责一个环节。
- 学生按照以下步骤进行操作：1) 将红豆洗净后浸泡一段时间，然后倒入锅中加水煮沸。
2) 煮沸后，将红豆沥干水分，再次加入锅中加水煮沸。
3) 重复上述步骤2-3次，直到红豆变得软烂。
4) 在另一个锅中，加入适量的水和白糖，煮沸后加入煮熟的红豆。
5) 不断搅拌，直到红豆和糖完全融合，形成浓稠的红豆沙。
6) 将红豆沙放凉备用。
4. 品尝与总结（10分钟）：- 将制作好的红豆沙分发给学生品尝，并鼓励他们发表自己的感受和意见。
- 引导学生总结红豆沙的制作过程和注意事项。
5. 拓展活动（10分钟）：- 鼓励学生尝试制作其他口味的豆沙，如绿豆沙、黑豆沙等。
- 学生可以在家中制作红豆沙，并将制作过程和心得写成小结。
6. 结束语（5分钟）：- 总结本节课的内容和学生的表现，鼓励学生继续探索和尝试其他美食制作。
教学评估：1. 在制作过程中观察学生的动手能力和团队合作精神。
2. 品尝红豆沙时，观察学生的反应和评价。
3. 收集学生的小结和心得，评估学生对课程内容的理解和掌握程度。
教学延伸：1. 鼓励学生在家中制作其他传统美食，如汤圆、月饼等。
制作豆沙包教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解豆沙包的历史和制作方法。
- 熟悉豆沙馅的制作过程。
- 掌握面团和豆沙包的制作技巧。
2. 技能目标：- 学会制作面团和豆沙馅。
- 能够独立完成豆沙包的制作。
- 培养学生的动手操作能力和创新能力。
3. 情感目标：- 激发学生对传统美食的兴趣。
- 培养学生的团队协作精神。
- 增强学生的生活实践能力和自信心。
二、教学对象小学三年级学生三、教学时间2课时四、教学地点学校食堂或教室五、教学材料1. 面粉、酵母、糖、水2. 豆沙馅料3. 碗、勺子、擀面杖、蒸锅4. 教学PPT或视频六、教学步骤第一课时：理论讲解与准备1. 导入：通过讲述豆沙包的历史故事，激发学生的学习兴趣。
2. 理论讲解：- 讲解豆沙馅的制作方法，包括红豆的浸泡、煮制和磨碎等步骤。
- 讲解面团的基本制作方法，包括面粉的发酵、揉制等。
3. 分组准备：- 学生分成小组，每组准备所需材料。
- 教师指导学生进行材料准备，确保每个小组都有足够的时间完成。
第二课时：实践操作与总结1. 制作豆沙馅：- 学生根据讲解步骤，在教师的指导下制作豆沙馅。
- 强调卫生和食品安全，确保学生在操作过程中注意个人卫生。
2. 制作面团：- 学生在教师的指导下，学习如何揉制面团。
- 教师演示面团发酵的过程，并指导学生观察面团的变化。
3. 包制豆沙包：- 学生学习如何将豆沙馅包入面团中。
- 教师巡回指导，纠正学生的操作错误。
4. 蒸制豆沙包：- 学生将包好的豆沙包放入蒸锅中，按照教师指导的温度和时间进行蒸制。
5. 品尝与评价：- 学生品尝自己制作的豆沙包，分享制作过程中的心得体会。
- 教师组织学生进行评价，总结制作过程中的优点和不足。
七、教学评价1. 学生制作的豆沙包的外观、口感是否符合要求。
2. 学生在制作过程中的参与度和合作精神。
3. 学生对豆沙包制作知识的掌握程度。
八、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
2. 在教学过程中，注重培养学生的安全意识和卫生习惯。
幼儿园豆沙饼制作教案中班
幼儿园豆沙饼制作教案中班教案标题：幼儿园豆沙饼制作教案（中班）教学目标：1. 让幼儿了解豆沙饼的制作过程和食材。
2. 培养幼儿的动手能力和合作意识。
3. 培养幼儿的创造力和想象力。
4. 培养幼儿的口味和食物的欣赏能力。
教学准备：1. 豆沙馅、面粉、白糖、牛奶、黄油、鸡蛋、搅拌碗、搅拌勺、烤箱、烤盘、刷子、烤架等材料和工具。
2. 幼儿园厨房或教室保证卫生和安全。
教学过程：1. 导入（5分钟）：- 引导幼儿回忆他们最喜欢的点心是什么，并与他们分享自己喜欢的点心。
- 准备一些豆沙饼的图片或实物，激发幼儿对豆沙饼的兴趣。
2. 介绍豆沙饼（10分钟）：- 展示豆沙饼的图片或实物，向幼儿介绍豆沙饼的起源、特点和口感。
- 引导幼儿讨论豆沙饼的主要食材是什么，以及制作豆沙饼的步骤。
3. 制作豆沙饼（30分钟）：- 将面粉、白糖、牛奶、黄油和鸡蛋等食材准备好，让幼儿观察和触摸。
- 向幼儿解释每个食材的作用，并引导他们一起将食材倒入搅拌碗中。
- 指导幼儿用搅拌勺搅拌食材，直至成为均匀的面糊。
- 将豆沙馅分配给每个幼儿，让他们将豆沙馅放在面糊上。
- 指导幼儿将面糊包裹住豆沙馅，制作成小圆饼的形状。
4. 烘烤豆沙饼（15分钟）：- 将烤箱预热至180摄氏度。
- 将制作好的豆沙饼放在烤盘上，用刷子在饼上刷一层薄薄的牛奶。
- 将烤盘放入烤箱，烤约10分钟，直至饼变成金黄色。
5. 品尝和分享（10分钟）：- 将烤好的豆沙饼取出，放在烤架上冷却。
- 分发豆沙饼给每个幼儿，让他们品尝自己制作的点心。
- 引导幼儿分享他们的制作心得和感受。
6. 总结（5分钟）：- 回顾制作豆沙饼的过程，让幼儿总结每个步骤的关键点。
- 引导幼儿思考豆沙饼的口感和味道，以及他们对豆沙饼的喜好程度。
拓展活动：1. 让幼儿设计自己的豆沙饼形状，并用模具制作出来。
2. 邀请家长参与，一起制作豆沙饼，并举办一个小型的豆沙饼分享会。
教学评估：1. 观察幼儿在制作过程中的参与度和动手能力。
中式面点教案豆沙包
豆沙包授课设计课程名称课题名称授课种类授课专业中式面点制作豆沙包实训课中式面点授课教师授课时间授课班级授课人数于 xx8课时国家会议中心6人教材采用：《中式面点制作》高等教育初版社 xxxx授课种类：示范课、解说法、演示法授课目标：1、知识目标：经过学习使学生掌握豆沙包的制作方法，认识豆沙包的特点要求及操作关键。
2、能力目标：经过察看老师的操作演示，能按操作要领独立达成制品的制作，并达到制品特点的要求。
3、感情目标：经过合作学习，培养学生养成优秀的职业习惯，具备环保节能、安全操作意识。
让学生领悟到学习的乐趣，成立自信心，学会集作和学会创新。
授课重、难点：1、豆沙包面皮的软硬程度。
2、豆沙包馅料的调制。
使用工具：常用的厨房设施授课准备：1．学生自行组成学习小组（ 3 人一组），学生依照分组情况定岗；授课过程一、复习旧知识二、任务：豆沙包【授课流程】教师解说菜品→教师演示→学生观看→学生疏组练习→谈论→小结教师解说演示：1、名称：豆沙包2、味型：口胃细腻， xx，甜度适中3、主料：中筋面粉，泡打粉，水，,酵母，红豆，冰糖，白砂糖，荤油4、豆沙馅的制作工艺流程：（1）先将红豆洗净浸泡一夜；（2）将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；（3）将煮好的红豆拿出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出；（4）将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以除掉大多数水；分，看豆沙馅已经开始发干，表面的水分没有了时，加入白糖；（5）连续不停搅拌使糖完好融化后，分次加入荤油。
搅匀；（6）将豆沙馅放入冰箱中，冷藏下，再拿出包时不易露馅；5、豆沙包的制作工艺流程:(1)将酵母，放入温水中搅均，倒入面粉中揉成面团；（2）将面团发酵约 30 分钟；（3）下剂，约 35 克一个将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中拿出豆馅，分成约 35 克一个，稍搓成球，放入面皮中；(4)打褶，成形 ,将包子坯，放入蒸笼内，盖上盖，进行最后15 分钟的醒发；（ 5）蒸 15 分后关火，即成；特点：口胃细腻， xx，甜度适中。
(完整版)《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版),推荐文档
第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例第二节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计知识第二节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点第二节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创新品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇教案（1）第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。
本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计（教案2）第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。
，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。
本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。
面点教案
江苏省职业学校专业技能课程“两课”评比参评教案参评组别旅游服务参评课程中式面点制作项目名称 1.豆沙包制作2..花式蒸饺制作目录一、章节教学设计说明----------------------------------------------1-2二、项目一：豆沙包的制作1、豆沙包的教学设计说明------------------------------------------3-42、豆沙包的教学过程------------------------------------------------5-73、教学反思-------------------------------------------------------------84、学生任务书----------------------------------------------------------5、豆沙包评价表------------------------------------------------------9-11三、项目二：花式蒸饺的制作1、花式蒸饺的教学设计说明---------------------------------------12-132、花式蒸饺的教学过程----------------------------------------------14-163、教学反思---------------------------------------------------------------4、学生任务书----------------------------------------------------------175、花式蒸饺的评价表--------------------------------------------------18《蒸制面点的操作及实例》章节设计说明一、章节地位概述。
《蒸制面点的操作及实例》章节主要介绍了蒸制法的概念，蒸制面点的工艺过程及操作要点，学生通过对蝴蝶卷、豆沙包、四喜饺等35道实例品种的操作学习，不仅能理解各品种的原料性质、面团特点、制作要领、品种质量要求等，而且能掌握蒸制面点的操作技能。
中式面点制作教学教案
教案编号01 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部案编号 02 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号03 《中式面点制作》年月日主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号04 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编樊建国教案编写：市职专食品部教案编号05 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号 06 《中式面点制作》年月日主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号07 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号08 《中式面点制作》年月日主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号09 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号10 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：乌市职专食品部教案编号 11 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：乌市职专食品部教案编号 12 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号 13 《中式面点制作》年月日。
中式面点制作教案汇总
中式面点制作教案汇总.doc一、前言1. 课程背景本课程旨在通过教授中式面点制作的基本技巧和经典食谱，使学生能够掌握中式面点的制作方法，培养学生的动手能力和创新意识，传承和弘扬中华美食文化。
2. 教学目标（1）了解中式面点的起源、发展及分类。
（2）掌握中式面点的基本制作技巧和工艺。
（3）学会制作经典中式面点品种。
（4）培养学生的创新意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 第一章：中式面点概述（1）中式面点的起源与发展。
（2）中式面点的分类及特点。
2. 第二章：中式面点制作基本技巧（1）面团制作技巧。
（2）馅料制作技巧。
（3）成型与修饰技巧。
（4）烹调技巧。
3. 第三章：经典中式面点制作（1）包子类。
（2）饺子类。
（3）馒头类。
（4）饼类。
4. 第四章：中式面点创新与实践（1）传统面点的创新制作。
（2）融合面点的制作。
（3）特色面点的制作。
5. 第五章：中式面点制作与饮食文化（1）中式面点与节庆习俗。
（2）中式面点与地域特色。
（3）中式面点与养生理念。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的起源、发展、分类及制作技巧。
2. 演示法：现场演示经典中式面点的制作过程。
3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点。
4. 讨论法：分组讨论，分享制作心得和创新想法。
5. 评价法：对学生的作品进行评价，提高学生的制作水平。
四、教学资源1. 教材：中式面点制作教程。
2. 教具：面粉、馅料、模具、烹饪设备等。
3. 课件：图片、视频、动画等。
4. 网络资源：查询相关的中式面点制作资料。
五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作过程中的操作技巧、创新意识和团队协作能力。
2. 作品评价：对学生的作品进行评价，包括造型、口感、创意等方面。
3. 学生自评：学生对自己在课程中的学习情况进行总结和评价。
4. 同伴评价：学生之间互相评价，促进交流与学习。
六、教学安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。
2. 课程安排：第一章：2课时第二章：3课时第三章：4课时第四章：3课时第五章：3课时第六章：2课时第七章：2课时第八章：2课时第九章：2课时第十章：2课时3. 实践环节：每章安排1课时进行动手实践。
豆沙包实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握豆沙包的制作方法，提高烘焙技能。
2. 了解豆沙馅的制作工艺，提高馅料制作水平。
3. 通过实验，分析影响豆沙包口感和质量的因素。
二、实验原理豆沙包是一种传统的中式面点，以面粉、豆沙馅为主要原料，通过发酵、蒸煮等工艺制作而成。
豆沙馅的制作需要将红豆煮熟、捣碎，加入糖、油等调料，搅拌均匀，制成甜馅。
面粉发酵后，与豆沙馅混合，包制成形，经过蒸煮，使其熟透。
三、实验材料1. 面粉：500克2. 温水：250毫升3. 酵母：5克4. 红豆：100克5. 白糖：50克6. 植物油：30克7. 红糖：20克8. 豆沙馅：适量9. 蒸锅、面粉筛、擀面杖、面粉袋、保鲜膜、锅铲等。
四、实验步骤1. 豆沙馅制作：（1）将红豆洗净，用清水浸泡6小时以上。
（2）将浸泡好的红豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮至红豆熟烂。
（3）将煮好的红豆捞出，放入搅拌机中，加入白糖、红糖、植物油，搅拌均匀，制成豆沙馅。
2. 面团制作：（1）将面粉过筛，加入酵母，搅拌均匀。
（2）将温水倒入面粉中，揉成光滑的面团。
（3）将面团放在温暖处发酵至体积膨胀一倍左右。
3. 包制豆沙包：（1）将发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成长条。
（2）将长条切成等份，每份揉成圆形。
（3）取一个面团，用擀面杖擀成圆形面皮，放入适量豆沙馅。
（4）将面皮对折，捏紧封口，形成豆沙包。
4. 蒸煮：（1）将蒸锅加水烧开，放入豆沙包。
（2）大火蒸15分钟，待豆沙包熟透即可。
五、实验结果与分析1. 豆沙馅口感细腻，甜度适中，适合大多数人食用。
2. 发酵好的面团口感松软，蒸煮后豆沙包形状饱满，色泽诱人。
3. 通过实验发现，影响豆沙包口感和质量的因素有：（1）红豆的熟烂程度：红豆煮得越烂，豆沙馅口感越细腻。
（2）糖的添加量：糖量适中，使豆沙馅甜度适中，不易过甜。
（3）面粉的发酵程度：发酵好的面团口感松软，蒸煮后豆沙包形状饱满。
（4）蒸煮时间：蒸煮时间过长，豆沙包容易变烂；时间过短，豆沙包未熟透。
有滋有味的茶香粗粮豆沙包 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术
劳动创造美好生活！
教学背景
● 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动 能力。
● 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动 崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。
杂面
● 杂面 ● 杂面是一种以豌豆为主料制成的面条，中国民间传统食品。是陕北的特色。 现在流行比较广泛
的主要有两种:牛肉杂面和羊肉杂面。 ● 主要原料 ● 羊肉，牛肉，绿豆面 ● 不含防腐剂
杂面
羊肉杂面 制作方法: 【原料】羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒 、大料各3克，香菜50克，酸菜50克 【制作过程】 1、把绿豆面和黄豆面以8:2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊 肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。2.将酱油、盐、葱段、姜块、花 椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。 3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出
● 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 ● 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。
教பைடு நூலகம்目标
● 1、了解有滋有味的茶香粗粮豆沙包的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 ● 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！
重点
● 认真学习有滋有味的茶香粗粮豆沙包的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和 自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
白面
● 主要营养成分 ● 蛋白质，淀粉，糊精，纤维素 ● 主要食用功效 ● 补充体能，养胃健脾 ● 适宜人群 ● 所有人群 ● 储藏方法 ● 应在阴凉处储藏 ● "白面"在加拿大的很多城市是用来称Heroin的粉，学术的名字叫"面粉"，常常被简称为"白面"，人们在
中职中式面点技艺(高教版)教案：豆沙包
面粉选用中筋粉，酵母。
教
学
内
容
（2）原料用量
面粉300g，水130g，酵母3g。
2.面团的调制
（1）制作过程
将面粉倒在案板上，中间扒一个窝，将酵母放在窝里，先倒入一部分水与酵母融合，激发酵母活性，然后两手对搓，将面粉搓成雪花状，揉成面团备用。
（2）操作要领
①分次加水；
②面团揉制过程中，要注意案板卫生；
四、问题讨论
（1）调制面团时，如何把握面团的调制硬度？
（2）包子的操作要领，怎么样才能使包子美观漂亮。
五、布置作业
学以致用，回家分享所学。
板
书
设
计
操作课无板书，进行实操示范
教后札记
③面团要揉匀，揉透，揉光；
④包子皮相对于饺子皮要厚一些；
⑤发酵面团需要醒置一段时间；
⑥中间厚边缘薄，防止露馅。
3.搓条
（1）操作方法
将揉光的面团，推搓开，搓成圆柱形长条，以备下剂使用。
（2）操作要领
①用力均匀；
②灵活快速；
③剂条无毛边；
4.下剂
（1）操作方法
将制成的剂条，运用摘剂的手法，分坯成大小一致的剂子，每个剂子约25g左右。
（1）原料、制作方法同“示范”。
（2）练习要求：要掌握面团的调制，工具的准备，包子的操作要领。
三、任务评价
1.自我评价
评价的主体是学生，由学生参照该作品的评定标准对其制作的作品进行自我评价，或学生之间对作品进行相互评价。
2.教师评价
任课教师在学生自我评价的基础上，参照该作品应有的标准和操作规范对学生作品进行综合评价，并记录分值。
教
学
内
容
教
长条豆沙包最简单捏法
长条豆沙包最简单捏法一、豆沙包的魅力在哪儿？长条豆沙包，那可真是中华面点中的一颗小宝石，不论是早晨吃个热乎乎的，还是下午茶来个小点心，简直都能让人心情大好！尤其是外面金黄酥脆，里面又软又香的豆沙馅，那口感，想想就让人垂涎欲滴。
你说它是简单吧，也不简单；你说它难吧，根本不难，几乎可以算是懒人福音。
你只要学会了最基本的捏法，再加上一些小小的技巧，绝对让你的小小厨房瞬间变成五星级大厨的舞台！做豆沙包就是一个从小到大，都能亲手做给自己吃的温暖手艺。
嗯，讲真，做这些东西不仅是为了吃，更是为了那份沉静下来，用手捏捏捏的安心。
二、准备工作，偷懒也能有大成果！说实话，做长条豆沙包前，准备材料这一块其实最简单了。
你可以选择去超市买现成的豆沙，或者如果你有时间，那就自己蒸点豆子，做成豆沙。
这样呢，味道更鲜，更有家常感。
如果你是手残党，也可以直接拿现成的发酵面团，毕竟谁还没点偷懒的小心思？这面团买回家只需要稍微醒一醒，等它发起来，然后用手轻轻按压去掉气泡，轻松搞定，根本不费劲。
再来一把白糖，适量就行，轻轻拌匀。
至于豆沙，那个可得看你喜欢的甜度来掌握，喜欢甜的就多放点，喜欢不那么甜的，少放点。
切记，豆沙不要太湿，这样包的时候不容易漏馅儿，也不宜太干，包起来会很费劲。
掌握好豆沙的湿度，才是包子好吃的关键！三、最简单的捏法，手到擒来！说到捏包子，啊，这可是考验耐心和技巧的时候。
长条豆沙包并不需要你手拿刀，剪得整整齐齐，按照某些复杂的花式做得像艺术品。
它的简单美，就在于自然流露，恰如其分。
将醒好的面团拿出来，搓成长条形，别太厚也别太薄，差不多一个成人的手掌那么长那么宽就行。
然后，拿点豆沙馅儿，放在面团的，包住它。
捏合面团的时候，手势要轻柔，千万不能用力过猛，不然豆沙馅儿就会破出来，满桌子都是馅，那可不是咱想要的效果。
捏的时候，轻轻从中间捏起两边，然后把两头捏紧，记住，包口一定要捏好，不然蒸出来的豆沙包就没那种“完整感”。
这样简单捏捏就好，没必要做成什么完美的形状，心灵手巧就行。
豆沙包的14道做法，小孩最喜欢的造型，面点师可以参考一下哦！
豆沙包的14道做法，小孩最喜欢的造型，面点师可以参考一下哦！小猪佩琦豆沙包用料面粉300克+150克；水130克+75克；酵母4克+2克；红曲粉0.4克；糖30克+10克；豆沙若干；红豆若干做法•1、材料全家福•2、另外一个白色的面团材料在上面的+后面。
•1、酵母在水里溶解。
•2、将30G砂糖、130G酵母水和0.4G红曲粉倒入300G面粉中搅拌成絮状。
•3、揉面团至表面不粘手，放入容器发酵40-60分钟。
•手指戳下不反弹面团发酵完成。
•开始制作造型。
•捏小猪的造型。
•做完后放入蒸笼，由于蒸的时候会变大，所以要分开一些哦。
•水开以后蒸10分钟就好啦！•人见人爱小佩琦豆沙包完成。
香甜豆沙包用料面包粉200克；低筋面粉50克；牛奶70克；水50克；蛋液50克；白糖30克；黄油20克；酵母粉3克；盐3克做法•面包机活好面，发酵至两倍大•取出发酵好的面团，分成7或者8份自己随意分就行我第一次分了7份第二次分了8份，滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟•取一份包好豆沙用擀面杖擀成牛舌状，用小刀划出口子•然后卷起来•两头压好割口子的时候不要割太长，我拍照的这个口子割太长的样子不好看•均匀的摆到烤盘上•放入烤箱进行二次发酵发酵的时候放一碗热水发酵完成刷蛋液•我的烤箱温度偏高所以我用150度烤12-15分钟根据自己的烤箱进行烘烤我的温度和时间仅供参考•烤好出炉，晾凉了放袋子里存放尽快吃完熊猫豆沙包&紫薯包用料①主材料：；面粉250g；水120g；干酵母3g；细砂糖15g；玉米油5g；可可粉5g；②馅料：；豆沙馅200g；紫薯馅200g；③其他：；清水1碗；小号圆形裱花嘴1个做法•把除去可可粉之外的所有主材料揉成光滑的面团。
放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵，发酵至2倍大即可。
•发酵好的面团在案板上按揉排气，然后分出一个50g的小面团，大面团盖保鲜膜松弛5分钟。
•小面团加入可可粉揉成可可面团。
•*可可粉分次加入，面团变干可以在手上沾些水，比较好揉。
《中式面点制作》电子教案 馒头,长花卷,圆花卷1
三、原料配方
面粉：500克、 酵母：5克、 泡打粉：10克、 糖：30克、 温水：、 蒸箱、 电子秤、 量杯、 刮板、 擀面棍、 油刷等。
五、制作过程
面粉开窝，加入酵母、 泡打粉和白糖，加入温 水搅拌均匀，和面粉揉 成面团，反复揉匀揉光。
长花卷：面团擀成大片， 表面刷上油，采用双卷 法的方法，从两头向中 间叠，然后用刀切成小 段，两手采用相反的方 向拧两个劲即可。
1.严格控制醒发的温度 和时间。 2.面团揉透揉匀。
拓展任务
将麻酱、五香粉等加入改变口味。
九、营养特点
馒头、花卷属于发酵类食品，是我国传统的主食。面粉中的淀粉和蛋 白质经过发酵后降解为小分子营养物质，更容易消化吸收。
花卷
一、产品介绍
花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家 常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道 鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。
二、实训目的
使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握花卷的工艺流程；通过 理论的讲授能够对花卷进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职 业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
五、制作过程
圆花卷：面团擀成大片， 表面刷上油，采用单卷 法的方法，从一头向另 一头叠，然后用刀切成 小段，层次朝外，缠绕 在大拇指上即可。
醒发将蒸箱内水温控制 在30摄氏度左右，将生 柸放入，醒发15分钟左 右，待表面发起即可。
蒸制蒸箱旺火蒸制15分 钟即可。
评价标准
色泽洁白 口感喧软。
七、技术要领
中式面点制作教案汇总
中式面点制作教案汇总.doc教案内容：一、教案名称：中式面点制作之包子与馒头二、教学目标：1. 让学生了解包子与馒头的制作过程。
2. 培养学生动手操作的能力，提高学生的烹饪技巧。
3. 使学生掌握包子与馒头的制作方法，为家庭烹饪提供参考。
三、教学重点与难点：重点：包子与馒头的制作过程。
难点：包子与馒头的发酵技巧。
四、教学准备：1. 教室环境布置：摆放烤箱、蒸锅等烹饪工具。
2. 食材准备：面粉、酵母、水、糖、猪肉馅等。
3. 教学工具：讲解PPT、视频教学资源。
五、教学过程：1. 导入：介绍包子与馒头的起源和发展，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解包子与馒头的制作过程，包括面粉的发酵、和面、分割、包馅等步骤。
3. 演示：播放视频教学资源，展示包子与馒头的制作过程。
4. 实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
教学评价：1. 学生能熟练掌握包子与馒头的制作过程。
3. 学生能理解包子与馒头的发酵技巧，并能在实践中运用。
六、教案名称：中式面点制作之饺子与馄饨教学目标：1. 让学生了解饺子与馄饨的制作过程。
2. 培养学生动手操作的能力，提高学生的烹饪技巧。
3. 使学生掌握饺子与馄饨的制作方法，为家庭烹饪提供参考。
教学重点与难点：重点：饺子与馄饨的制作过程。
难点：饺子与馄饨的包馅技巧。
教学准备：1. 教室环境布置：摆放烤箱、蒸锅等烹饪工具。
2. 食材准备：面粉、酵母、水、糖、猪肉馅、白菜等。
3. 教学工具：讲解PPT、视频教学资源。
教学过程：1. 导入：介绍饺子与馄饨的起源和发展，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解饺子与馄饨的制作过程，包括面粉的发酵、和面、分割、包馅等步骤。
3. 演示：播放视频教学资源，展示饺子与馄饨的制作过程。
4. 实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
教学评价：1. 学生能熟练掌握饺子与馄饨的制作过程。
3. 学生能理解饺子与馄饨的包馅技巧，并能在实践中运用。
七、教案名称：中式面点制作之煎饼与烧饼教学目标：1. 让学生了解煎饼与烧饼的制作过程。
中式面点初级基础操作工艺PPT学习教案
烧卖皮的擀制要领：掌握着力点的位置，右手用力 推动，左手配合使皮子随之转动成圆形的荷叶边， 擀制时用力均匀，不能将皮子擀破。
3）馄饨皮擀法。
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制皮
2.制皮的要求 制皮的要求：圆整、平展，四边较薄，中间稍
厚，大小一致。
第20页/共35页
上馅
上馅也叫包馅、打馅、塌馅等，是指在坯 皮中间放好调好的馅心的过程。这是包馅 品种制作时的一道必要的工序。上馅的好 坏，会直接影响成品的包捏和成形质量。 如上馅不好，就会出现馅的外流、馅的过 偏、馅的穿底等缺点。所以上馅也是重要 的基本操作之一。根据品种不同，常用的 上馅方法有包馅法、拢馅法、夹馅法、卷 馅法、滚粘法等。第21页/共35页
第8页/共35页
揉面
2.揉面的要求
揉面时脚要稍分开，站成丁字步，上 身稍向前倾，身体不靠案板。面坯要
揉透，使整块面坯吸水均匀，不夹粉
茬，揉至“三光”。揉小块面团时，
以右手用力，左手协助（也可双手替
换）；揉较大块面团，可双手一齐用
力。揉面时用力要均匀，不宜用力过
猛。
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揉面
3.揉面的要领 （1）揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉
中式面点初级基础操作工艺
会计学
1
基础操作工艺
★和 面 ★揉 面 ★搓 条 ★下 剂 ★制 皮
制作豆沙包教学设计方案(3篇)
第1篇一、教学目标1. 知识与技能目标：- 学生能够了解豆沙包的制作过程，包括原料的选择、和面、发酵、包馅、成型和蒸煮等步骤。
- 学生能够掌握和面、发酵、包馅、成型等基本技能，学会制作出口感松软、外形美观的豆沙包。
2. 过程与方法目标：- 通过实践操作，培养学生动手能力和团队协作精神。
- 通过观察、思考、实践，提高学生的创新意识和问题解决能力。
3. 情感态度与价值观目标：- 学生能够体验到制作食品的乐趣，培养对传统食品的兴趣和热爱。
- 培养学生珍惜劳动成果、尊重他人的劳动价值。
二、教学内容1. 豆沙包的历史与文化背景2. 制作豆沙包所需的原料和工具3. 豆沙包的制作步骤- 和面- 发酵- 包馅- 成型- 蒸煮三、教学过程（一）导入新课1. 情境导入：教师展示一些美味的豆沙包图片，激发学生的兴趣。
2. 问题导入：提出问题：“大家知道豆沙包是怎么制作的吗？”引发学生对课题的关注。
（二）新课讲授1. 豆沙包的历史与文化背景：- 介绍豆沙包的起源、发展历程以及在各地的特色。
- 强调豆沙包在中国饮食文化中的地位。
2. 制作豆沙包所需的原料和工具：- 原料：面粉、酵母、豆沙等。
- 工具：面粉筛、面团刮板、擀面杖、蒸锅等。
3. 豆沙包的制作步骤：- 和面：将面粉、酵母、温水混合，揉成面团，盖上湿布发酵。
- 发酵：面团发酵至原来体积的两倍大，表面有蜂窝状结构。
- 包馅：将面团分割成小块，擀成圆片，放入豆沙馅，捏紧封口。
- 成型：将包好的豆沙包放入蒸锅中，用湿布盖住，蒸15-20分钟。
- 蒸煮：待豆沙包熟透，取出晾凉即可。
（三）实践操作1. 分组合作：将学生分成若干小组，每组负责一个步骤。
2. 教师示范：教师现场演示每个步骤的操作方法，确保学生掌握。
3. 学生实践：学生在教师的指导下进行实践操作，教师巡回指导。
4. 成果展示：各小组展示自己的豆沙包作品，分享制作过程中的心得体会。
（四）总结与评价1. 总结：回顾豆沙包的制作过程，强调关键步骤和注意事项。
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（6）将豆沙馅放入冰箱中，冷藏下，再拿出包时不易露馅；
5、豆沙包的制作工艺流程:
(1)将酵母，放入温水中搅均，倒入面粉中揉成面团；
（2）将面团发酵约30分钟；
（3）下剂，约35克一个将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；
2、能力目标：
通过观察老师的操作演示，能按操作要领独立完成制品的制作，并达到制品特点的要求。
3、情感目标：
通过合作学习，培养学生养成良好的职业习惯，具备环保节能、安全操作意识。让学生体会到学习的乐趣，树立自信心，学会合作和学会创新。
教学重、难点：
1、豆沙包面皮的软硬程度。2、豆沙包馅料的调制。
使用工具：
(4)打褶，成形,将包子坯，放入蒸笼内，盖上盖，进行最后15分钟的醒发；
（5）蒸15分后 关火，即成；
宜太厚
（2）豆沙馅不宜太甜，炒制过程尤为注意
课程分配
（1）根据制品讲解理论知识。
（2）根据制品选择原料、展示原料。
（3）对原料进行讲解
（4）讲解制作重点、难点。
（5）学生品尝教师作品。
（6）根据教师要求做好实训练习准备。
分组操作：
（一）、制定实训计划
将分好组的学生，按照要求在规定时间内完成豆沙包的制作。
(二)、具体实训过程
1.领取原料。
2.原料初步加工
3.原料的烹制
4.品尝每组作品
5.以小组为单位自我总结
四、归纳总结
在教学过程中，通过教师边示范、边讲解学习豆沙包的制作过程，由上到下，从已学习过的理论知识到新知识自然过渡，逐步讲解豆沙包的操作方程，学生按步骤与教师一起完成实操练习，在教师的示范和指导下，学生基本上能按要求完成豆沙包的制作，培养学生观察能力，提高了学生对理论知识的应用能力和创造的能力。讲练结合使学生能基本掌握烤制的制作技术要点。
豆沙包教案
课程名称
中式面点制作
授课教师
于常青
课题名称
豆沙包
教学时间
8课时
授课类型
实训课
授课班级
国家会议中心
授课专业
中式面点
授课人数
6人
教材选用：
《 中式面点制作 》 高等教育出版社樊建国
授课类型：
示范课、讲授法、演示法
教学目标：
1、知识目标：
通过学习使学生掌握豆沙包的制作方法，了解豆沙包的特点要求及操作关键。
常用的厨房设备
教学准备：
1．学生自行组成学习小组（3人一组），学生根据分组情况定岗；
教
学
过
程
教
学
过
程
一、复习旧知识
二、任务：豆沙包
【教学流程】
教师讲解菜品→教师演示→学生观看→学生分组练习→评价→小结
教师讲解演示：
1、名称：豆沙包
2、味型：口感细腻，香纯，甜度适中
3、主料：中筋面粉，泡打粉，水，,酵母，红豆，冰糖，白砂糖，荤油
4、豆沙馅的制作工艺流程：
（1）先将红豆洗净浸泡一夜；
（2）将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；
（3）将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出；
（4）将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以除去大部分水；
分，看豆沙馅已经开始发干，表面的水分没有了时，加入白糖；
布置作业
作业1：完成实操报告