【推荐】端午节吃粽子 粽子知识大全

【推荐】端午节吃粽子粽子知识大全

导语端午节到了，端午节的习俗有很多，吃粽子是习俗之一，那么如何吃粽子更健康呢？

粽子是端午节的节日食品，古称角黍，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

【历史记载】

历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。粽字本作糉，所谓糉，芦叶裹米也。从米，葼声。葼，敛足也。义为鸟飞时收敛腿爪。糉，角黍也。或作粽。

粽子又名角黍，最早记载见西晋周处的《风土记》：仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。（同鸭），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。裹黏米一名糉，一名角黍，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。

明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称角黍或粽。

明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。

【民间传说】

从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。

南朝梁的吴均（467-520）在《续齐谐记》中写道：屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：君当见祭，甚善。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汩罗之遗风也。

另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。

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【粽子趣闻】

历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。最大的粽子――大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。

最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅。

小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。

【粽子流派】

北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：

竹叶粽：取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。

艾香粽：糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。

薄荷香粽：薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。

豆沙粽：豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。

莲子粽：去皮心，拌洋糖，包小粽。

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松仁粽：去皮包小粽

火腿粽：入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。

嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。

【粽子形状】

因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连裹的形状，也有很大的不同，

如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

【粽子做法】

（一）古代

汉代，粽子是芦叶裹米;到了西晋，变成了菰叶裹黏米，杂以粟。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：

《食经》曰：粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。《食次》曰：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺余，广二寸余。四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两头，解去束附。

到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：

糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。

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可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。

现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。具体做法，详细介

绍以下：

1、肉棕

A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。

B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。

C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。

D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。

E、把棉线剪若干条，每条长约20cm.腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。

F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。

G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。

H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。

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