增稠剂在饮料中的应用
固体饮料常见添加剂大盘点
很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分，实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖，但是这个转化吸收的过程很慢，
使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。”
代表产品：
阿胶核桃粉
膳食纤维是人体不能消化吸收只能在肠道中停留的一类多糖物质，主要作用在于润肠通便，还能降低消化道肿瘤发生风险。膳食纤维分为不可溶性和可溶性两种，不可溶纤维主要来自蔬菜和麦麸等。“添加膳食纤维实际上是一个很好的创意，既有保健作用，又能降低产品成本。”
何计国介绍，增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。”
xx糊精――“无糖食品”中常出现
代表产品：
杏仁粉、玉米糊、藕粉等
“植脂末属于不太好的一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。”植脂末一般是通过工业的手段将植物油变为饱和的油脂类，成为代脂肪类的物质。
“问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物质能增加心脑血管疾病的发病风险。”天然油脂中是没有反式脂肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。
膳食纤维――创意好，成本低
固体饮料常见添加剂大盘点
“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得
食品加工过程中会添加哪些增稠剂
食品加工过程中会添加哪些增稠剂在食品加工领域，为了改善食品的口感、质地和稳定性，常常会添加各种增稠剂。
增稠剂是一类能够增加液体或半固体食品的黏度、改善其流变性的物质。
接下来，咱们就一起来了解一下食品加工过程中常见的增稠剂。
首先要说的是明胶。
明胶是一种从动物的皮、骨或结缔组织中提取的蛋白质。
它在食品中应用广泛，比如果冻、布丁、棉花糖等。
明胶能够赋予食品柔软、有弹性的口感，并且具有良好的稳定性。
琼脂也是常见的增稠剂之一。
琼脂来源于海藻，是一种天然的多糖类物质。
它的凝固点较高，常用于制作果冻、糕点、罐头食品等。
琼脂在高温下溶解，冷却后能形成坚实的凝胶，具有较好的凝固性和稳定性。
羧甲基纤维素钠（CMC）是一种人工合成的增稠剂。
它具有良好的增稠、稳定和乳化作用，在饮料、乳制品、酱料等食品中经常使用。
CMC 能够增加食品的黏稠度，防止沉淀和分层，提高食品的品质和口感。
黄原胶是由微生物发酵产生的一种多糖。
它具有很强的增稠和稳定性能，能够在低浓度下产生高黏度的溶液。
黄原胶在食品工业中应用广泛，如沙拉酱、冰淇淋、饮料等。
它能够改善食品的质地和口感，增强食品的稳定性和耐储存性。
卡拉胶是从红藻类海草中提取的多糖。
它常用于乳制品、果冻、肉制品等食品中。
卡拉胶具有良好的凝胶性能和增稠效果，能够提高食品的质地和稳定性。
海藻酸钠是从褐藻类海藻中提取的多糖。
它在食品中主要用于制作凝胶食品，如果冻、布丁等。
海藻酸钠与钙离子反应可以形成凝胶，具有良好的稳定性和口感。
瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的一种多糖。
它具有良好的增稠和保水性能，常用于冰淇淋、面条、饮料等食品中。
瓜尔胶能够增加食品的黏稠度，改善口感，减少水分的流失。
阿拉伯胶是从阿拉伯树的分泌物中提取的一种天然树胶。
它在食品中主要用作乳化剂、增稠剂和稳定剂，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。
除了以上这些常见的增稠剂，还有一些其他的增稠剂在特定的食品加工中也会使用。
例如，魔芋胶常用于制作魔芋豆腐等食品；刺槐豆胶在冰淇淋、酱料等食品中发挥着增稠和稳定的作用；果胶主要来源于水果，常用于果酱、果冻等的制作。
固体饮料常见添加剂解析
固体饮料常见添加剂解析增稠剂————增强固体饮料口感代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类何计国介绍，增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。
“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。
比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。
”麦芽糊精————“无糖食品”中常出现代表产品：杏仁粉、玉米糊、藕粉等麦芽糊精也是一种多糖，是淀粉水解之后的产物。
一叫什么“精”就好像是不好的物质，实际上麦芽糊精并没有危害，*吸收分解后产生能量。
很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分，实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖，但是这个转化吸收的过程很慢，使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。
”酸味剂/酸味调节剂————工业提纯可以无杂质代表产品：果汁类速溶品酸味剂是比较安全的一种添加剂，国家标准对其用量几乎没有限制，厂家可以根据生产需要使用。
酸味剂以合成有机酸为主，“不要认为工业化合成都是不好的，工业化可以使有机酸提得很纯，去掉一些不好的杂质。
”合成主要是两种方式，一种是将天然的物质通过工业化提纯、合成，比如维生素C。
而另一种是人类自己合成自然界中没有的物质，还是少吃为好。
阿斯巴甜————降低糖分摄入代表产品：杏仁粉、核桃粉等阿斯巴甜是一种甜味剂，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分。
“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得提倡的，”植脂末————含有反式脂肪酸代表产品：奶茶、咖啡、果汁类“植脂末属于不太好的一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。
”植脂末一般是通过工业的手段将植物油变为饱和的油脂类，成为代脂肪类的物质。
“问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物质能增加心脑血管疾病的发病风险。
”天然油脂中是没有反式脂肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。
明胶 用途
明胶用途明胶是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品等领域。
它具有增稠、胶凝、安定、润滑等作用，使得食品更具口感、稳定性和美观性。
以下将详细介绍明胶的用途。
食品方面，明胶被广泛应用于各种糖果、牛奶制品、冻品、肉制品等食品中。
首先，明胶能够增加食品的黏稠度和口感，使得糖果口感更加柔软和爽口，提高口味的可溶性。
其次，明胶的胶凝作用可以使得冻品、布丁等食品的质地更加坚实，增加食品的立体感和快感。
另外，明胶还可以提高酸奶、奶粉的乳化稳定性，延长其保存期限。
此外，明胶还能改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的弹性和嚼劲，提高吸水性和保水性，改善肉质的细腻度。
在饮料方面，明胶也有着广泛应用。
首先，明胶能够稳定乳剂，使得乳饮料更加稳定，不易结块或沉淀，延长保鲜期。
其次，明胶的增稠作用可以使得果汁和奶昔饮料更加浓稠和可口。
另外，明胶还可以用于咖啡、茶饮料等，帮助保持其口感，并增加其营养价值。
在医药领域，明胶广泛应用于胶囊制剂和软胶囊制剂中。
明胶作为一种载体，能够将药物包裹在胶囊中，方便口服和吸收。
此外，明胶还具有生物相容性好、可降解等优点，不会对人体产生副作用。
因此，明胶被广泛应用于医疗保健品和药品中。
在化妆品领域，明胶也有着广泛的应用。
明胶作为一种胶凝剂和增稠剂，能够提高化妆品的黏稠度和稳定性，使其更容易涂抹和延展。
此外，明胶还能增加化妆品的光泽和细腻度，改善化妆品的触感和效果。
同时，明胶还具有保湿和润滑的作用，可以改善皮肤的干燥和粗糙问题。
因此，明胶被广泛应用于面膜、护肤品、化妆品等产品中。
除了以上应用外，明胶还可以应用于制作胶卷、燕窝、糖衣、木乃伊制作等。
在制作胶卷中，明胶作为感光涂层的基料，能够固定光线照射后的胶片。
在燕窝制作中，明胶能够起到固化、黏合和润滑的作用，使得燕窝的制作更加坚固和易于食用。
在糖衣制作中，明胶能够增加糖衣的光泽和硬度，保护内部药物不受破坏。
在木乃伊制作中，明胶能够起到固化和防腐的作用，保护木乃伊不受腐败和腐朽。
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍黄原胶是一种广泛应用于食品工业的胶体物质，其应用范围涉及到乳制品、果汁、饮料、面包、调味品等多个食品类别。
黄原胶是有效而安全的增稠剂，不仅可以增加食品的稠度，改善口感和质感，还可以增强食品的稳定性和延长保质期。
本文就黄原胶的概念、性质、应用、优势、注意事项、应用限制等多个方面展开详细介绍，以便读者更全面地了解黄原胶的运用。
一、介绍黄原胶的概念黄原胶是一种天然的胶体物质，广泛存在于多种植物、动物和细菌中，例如玉米、小麦、稻米、大豆、牛奶、菌体等等。
黄原胶的质地黏稠，可溶于水，在低浓度下有很好的增稠、润滑作用；在高浓度下则成为一种弹性和硬度适中的半凝胶体。
黄原胶由果糖和葡萄糖等单糖组成的多糖链构成，它具有较高的流动性、半透明性和不易分解的特点。
黄原胶在食品工业中应用广泛，主要是作为一种增稠剂、乳化剂、稳定剂和润滑剂。
制备过程：黄原胶是用一种称为Xanthomonas campestris的细菌发酵生产的。
首先，把这种细菌进行培养，然后将培养液过滤，将液体部分与淀粉或葡聚糖进行混合，制成固体状物质，这个物质就称为黄原胶。
制成的黄原胶外观为淡黄色到黄褐色，无味无臭。
二、黄原胶的物理性质和化学性质黄原胶在水中溶解，并能吸收大量水，产生黏性胶体。
黄原胶在PH值范围内稳定，一般PH值介于3到8之间，其热稳定性较好，一般情况下煮沸也不会破坏其性质。
当pH值超过8或在酸性环境中时，其溶解度就减小或失去溶解性，不适用于酸性食品中。
此外，黄原胶还有一定的氧气、二氧化碳的保持能力，使得黄原胶的保鲜效果非常好。
三、黄原胶在食品中的应用黄原胶作为一种多功能增稠剂，在食品工业中的应用范围非常广泛，下面主要介绍其在多个食品类别中的应用：1.黄原胶在乳制品中的应用：黄原胶在乳制品中应用较多，其可以提高乳饮品的口感和质感，增加乳饮品的粘稠度和黏滑度，同时提高乳酸菌奶的视觉效果和保持原味。
黄原胶还能防止乳饮品中的鱼眼、菱形峰等异物出现，防止分层，从而增加乳饮品的质量和稳定性。
酪蛋白酸钠增稠剂的原理
酪蛋白酸钠增稠剂的原理引言：在食品和化妆品工业中，增稠剂是一种常用的添加剂，用于改善产品的质地和稠度。
其中，酪蛋白酸钠是一种常见的增稠剂，具有良好的增稠、稳定性和乳化性能。
本文将介绍酪蛋白酸钠增稠剂的原理及其在食品和化妆品中的应用。
一、酪蛋白酸钠的定义和特性酪蛋白酸钠是一种由酪蛋白经酸性水解得到的蛋白质产物，是一种白色至淡黄色的粉末。
其主要特性包括：1. 良好的增稠性能：酪蛋白酸钠能够吸收大量水分，形成胶状物质，从而增加产品的黏度和质地。
2. 优异的稳定性：酪蛋白酸钠能够稳定悬浮物质，防止其沉淀和分离，延长产品的保质期。
3. 出色的乳化性能：酪蛋白酸钠能够使油水相互混合并形成乳状物质，提高产品的质地和乳化稳定性。
二、酪蛋白酸钠增稠剂的原理酪蛋白酸钠增稠剂的原理主要基于其分子结构和化学性质。
酪蛋白酸钠分子中含有大量的氨基酸残基，其中包括亮氨酸、赖氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。
这些氨基酸残基之间通过肽键连接，形成多肽链。
多肽链的空间结构决定了酪蛋白酸钠的增稠性能。
具体来说，酪蛋白酸钠在水中能够吸收大量的水分，形成胶状物质。
这是因为酪蛋白酸钠的多肽链能够与水分子之间发生氢键作用，形成水合层。
水合层的存在使得酪蛋白酸钠分子间的相互作用增强，形成网状结构，从而增加产品的黏度和质地。
酪蛋白酸钠还能够与其他成分发生相互作用，改善产品的稳定性和乳化性能。
酪蛋白酸钠的氨基酸残基能够与油脂分子中的羟基、羧基等官能团发生氢键或离子键作用，使油水相互混合形成乳状物质。
这种乳化作用可以增强产品的质地和乳化稳定性。
三、酪蛋白酸钠增稠剂的应用由于其良好的增稠性能、稳定性和乳化性能，酪蛋白酸钠广泛应用于食品和化妆品工业中。
以下是其在不同领域的应用举例：1. 食品工业：酪蛋白酸钠常用于奶制品、糕点、冰淇淋等食品中，用于增加产品的黏度和质地，改善口感和口感稳定性。
2. 饮料工业：酪蛋白酸钠可用于果汁、乳酸饮料等饮料中，增加饮料的浓稠感和口感，提高产品的乳化稳定性。
风车马铃薯淀粉的用途
风车马铃薯淀粉的用途风车马铃薯淀粉是一种常见的食品添加剂，具有广泛的用途。
以下是关于风车马铃薯淀粉的用途的详细介绍：1. 食品工业：风车马铃薯淀粉是食品工业中常用的增稠剂、稳定剂和胶凝剂。
它可以用于制作各种食品，如面包、饼干、蛋糕、糖果、冰淇淋、果冻、奶酪、肉制品等。
风车马铃薯淀粉可以增加食品的黏性和稠度，提高食品的质感和口感。
2. 调味品：风车马铃薯淀粉可以用作调味品的稳定剂和增稠剂。
它可以增加调味品的黏性，使其更易于涂抹和使用。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作调味酱、沙拉酱、酱料等。
3. 饮料工业：风车马铃薯淀粉可以用作饮料工业中的稳定剂和增稠剂。
它可以增加饮料的黏性，使其更加浓稠和口感好。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作果汁、奶昔、果酱、果冻等。
4. 肉制品加工：风车马铃薯淀粉可以用作肉制品加工中的增稠剂和胶凝剂。
它可以增加肉制品的黏性和稠度，提高肉制品的质感和口感。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作火腿、香肠、肉丸等。
5. 饼干和面包制作：风车马铃薯淀粉可以用作饼干和面包制作中的增稠剂和胶凝剂。
它可以增加饼干和面包的黏性和稠度，提高其质感和口感。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作蛋糕、面团、面条等。
6. 乳制品加工：风车马铃薯淀粉可以用作乳制品加工中的稳定剂和增稠剂。
它可以增加乳制品的黏性和稠度，提高乳制品的质感和口感。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作奶酪、酸奶、冰淇淋等。
7. 糖果制作：风车马铃薯淀粉可以用作糖果制作中的胶凝剂和增稠剂。
它可以增加糖果的黏性和稠度，提高糖果的质感和口感。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作软糖、果冻、糖果涂层等。
8. 医药工业：风车马铃薯淀粉可以用作医药工业中的填充剂和稳定剂。
它可以增加药物的稳定性和可溶性，提高药物的吸收和效果。
风车马铃薯淀粉还可以用于制作药片、胶囊、口服液等。
总结起来，风车马铃薯淀粉在食品工业、调味品、饮料工业、肉制品加工、饼干和面包制作、乳制品加工、糖果制作和医药工业等领域都有广泛的应用。
食品增稠剂及其应用
食品增稠剂及其应用食品增稠剂在食品中的应用摘要:增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂。
本文简要介绍了食品增稠剂的种英、作用、影响作用的因素、应用及其研究现状，并对食品增稠剂的前景进行了展望。
关键词:食品;添加剂;增稠剂在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为千分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。
其化学成分大多是天然多糖及其衍生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。
迄今世界上用于食品工业的增稠剂约有40余种，根据其来源，大致可分为四类。
1食品增稠剂的作用1(1稳定作用食品增稠剂可使加工食品组织更趋干稳定状态，使食品内部组织不易变动，因而不易改变品质。
在淀粉食品中有防老化作用t在冰淇淋等食品中有防止冰晶生成的作用，在糖果制品可防止结晶析出在饮料、调味品和乳化香精中具乳化稳定作用;在啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。
1(2胶凝作用食品增稠剂是果冻、奶冻、果酱、软糖和人造营养食品等的胶凝剂和赋犁剂。
作为食用凝胶的增稠剂，它们各具特长，彼此难以取代，琼脂是目前较好的胶凝形成剂，其凝胶坚实、硬度较高，但弹性较小。
明胶凝胶坚韧而富有弹性，能承受一定的压力。
海藻酸钠胶凝条件低，其热不可逆性特别适用于人造营养食品。
果胶在胶凝时能释放出一种较好的香味，适用于果味食品。
1(3保水作用增稠剂具有强烈的水化作用，在肉制品、面包、糕点等食品中，它不仅能起到组织改良作用，而且叮使水分不易挥发，即提高产品产量，又增加了口感。
1(4其它作用除上述作用外，增稠剂还可作为果汁、酒和某些调味品的澄清剂，烘烤食品品质改良剂;在食品加工中还可作起泡剂，保香剂和脱膜剂等。
2.(在肉制品加工中的应用增稠剂不仅赋予肉制品良好的口感，并且可以增加肉制品的结着性与持水性，减少油脂析出、提高出品率。
肉类工业中常用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、及禽蛋等。
如在在西式火腿类制品中加入大豆蛋白以提高其出品率，增加蛋白质的含量，在方火腿、圆火腿等肉糜制品中使用黄原the departments focus on Office, actively carry out visits construction problem-solving public policy advocacy, and properly handle various types of petition cases, a total of 289 reception process petition cases and 2132 (times). Attach great importance to safety educationstrengthening the work of letters and calls and security, closer links between the Government and the masses. In order to do the work of letters and calls, and to solve problems for people, our Government Affairs Hall reception of letters and calls into established municipal government reception day system and leadership standing reception of letters and calls system, take advantage of the Government Affairs Hall胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。
氨基酸增稠剂的用法
氨基酸增稠剂的用法一、引言氨基酸增稠剂是一种重要的食品添加剂，广泛应用于各种食品体系中。
它可以有效地提高食品的粘稠度，改善食品的口感和质地，同时还可以起到一定的防腐作用。
本文将重点介绍氨基酸增稠剂的用法，以便读者更好地了解和使用这种食品添加剂。
二、氨基酸增稠剂的特性氨基酸增稠剂具有以下特性：1.增稠效果好：氨基酸增稠剂可以显著提高食品的粘稠度，使其口感更加细腻滑润。
2.稳定性高：氨基酸增稠剂在高温、低温和酸性环境中均表现出良好的稳定性，不易发生变性或沉淀。
3.安全性高：氨基酸增稠剂是一种天然的食品添加剂，安全可靠，对人体无害。
4.适用范围广：氨基酸增稠剂可以应用于各种食品体系中，如调味品、饮料、乳制品等。
三、氨基酸增稠剂的种类目前市场上常见的氨基酸增稠剂有以下几种：1.谷氨酸钠：谷氨酸钠是一种天然的增稠剂，广泛用于调味品和罐头食品中。
它具有提高食品口感和防腐的作用。
2.丙氨酸：丙氨酸是一种天然的增稠剂，具有良好的稳定性和抗氧化性。
它广泛应用于饮料、果酱和糖果等食品中。
3.甘氨酸：甘氨酸是一种甜味氨基酸，同时也有很好的增稠效果。
它常用于烘焙食品、饮料和糖果中。
4.其他氨基酸：除了以上几种氨基酸外，还有其他一些氨基酸如丝氨酸、脯氨酸等也具有增稠作用，但应用较少。
四、氨基酸增稠剂的用法使用氨基酸增稠剂时，需要注意以下几点：1.选择合适的氨基酸增稠剂：根据食品的特性和要求选择合适的氨基酸增稠剂，以达到最佳的增稠效果。
2.控制添加量：氨基酸增稠剂的添加量需要根据生产工艺和配方进行调整，一般添加量在0.1%-0.5%之间。
添加过多会导致食品过于浓稠，影响口感和品质；添加过少则达不到理想的增稠效果。
3.注意与其他成分的配伍：氨基酸增稠剂与其他食品成分之间可能存在相互作用，因此需要关注配方的整体平衡，确保食品的安全性和稳定性。
4.加工工艺的影响：加工工艺对氨基酸增稠剂的效果也有影响。
例如，在高温处理过程中，氨基酸增稠剂可能会发生降解，导致粘度下降。
饮料中增稠剂实验报告
饮料中增稠剂实验报告实验名称：饮料中增稠剂实验实验目的：本实验旨在研究不同增稠剂在饮料中的作用，通过对比不同增稠剂在饮料中的效果，探究最佳增稠剂的选择。
实验材料：1. 白砂糖2. 葡萄糖3. 去壳明胶4. 果胶5. 玉米淀粉6. 水7. 不同种类的饮料（例如果汁、茶饮料等）实验步骤：1. 准备不同增稠剂。
将白砂糖、葡萄糖、去壳明胶、果胶和玉米淀粉分别称取适量；2. 准备不同种类的饮料。
选择不同种类的饮料，如果汁、茶饮料等，各取适量；3. 预先调制增稠剂。
将每种增稠剂分别与适量的水混合，制成溶液，注意控制搅拌时间和温度；4. 添加增稠剂。
将制备好的增稠剂溶液分别加入每种饮料中，注意控制加入的量；5. 搅拌均匀。
使用搅拌器将饮料和增稠剂充分搅拌均匀，注意保持一定的搅拌时间和速度；6. 观察和记录。
观察不同增稠剂对饮料的影响，包括增稠程度、口感、稳定性等，记录实验结果；7. 比较结果。
对比不同增稠剂的效果，选择最佳增稠剂。
实验结果：通过实验我们观察到了不同增稠剂在饮料中的作用及效果。
白砂糖和葡萄糖作为常见的增稠剂，在饮料中添加后能够增加饮料的黏稠度和口感，但稳定性相对较差，随时间的推移容易出现沉淀或分离现象。
去壳明胶和果胶作为胶状增稠剂，能够使饮料较好地保持稳定性和黏稠度，但在咀嚼或饮用时可能会产生较大的黏性感。
玉米淀粉作为一种多用途的增稠剂，能够在饮料中达到中等的增稠效果，且稳定性较好，不易出现沉淀和分离现象。
结论：通过对比不同增稠剂在饮料中的作用，我们得出以下结论：1. 不同增稠剂在饮料中的效果和作用不同，要根据具体的需求来选择最合适的增稠剂；2. 白砂糖和葡萄糖能够增加饮料的黏稠度和口感，但稳定性相对较差；3. 去壳明胶和果胶作为胶状增稠剂，具有较好的稳定性和黏稠度，但易产生较大的黏性感；4. 玉米淀粉作为多用途增稠剂能够达到中等的增稠效果，且稳定性较好。
推广应用：本实验的研究结果可以为食品工业的饮料制作提供参考，可以根据实际需要选择合适的增稠剂，达到更好的增稠效果和稳定性。
乳化增稠剂的复配及其在花生酱蛋白饮料中的应用
质颗粒和脂肪球充分细微化，以防止乳制品在长期贮
维凝聚。本试验最终选用羧甲基纤维素钠、微晶纤维
存过程中因脂肪球相互碰撞而出现脂肪上浮分层现
素和卡拉胶三种增稠剂复配使用，根据表３单因素实
象。均质工艺的好坏不仅影响着饮料的稳定性，与此
验结果，分别选取羧甲基纤维素钠（０．００％，０．０１％，
同时，均质还在相当大的程度上影响饮料的风味。根
加入香精，灌装、封口。
实验结果，以乳化剂总添加量０．１ ５％的前提下，分别
１．２．３．６灭菌、冷却
选择聚甘油脂肪酸酯（０．００％、０．０８％、０．０９％、０．１０％），
１２４℃，２０ｍｉｌｌ灭菌，快速冷却到４５℃以下。
硬脂酰乳酸钠（０．００％、０．０３％、０．０４％、０．０５％）四个
１．２．４正交实验方案
０．０２％，０．０３％），微晶纤维素（０．００％，Ｏ．２１％，０．２３％，
据ｓｔｏｋｅｓ公式，对同种植物蛋白饮料，在一定的介质
Ｏ．２５％），卡拉胶（０．００％０．０３％，０．０４％，０．０５％）四个
粘度和密度下，沉降速度与分散质粒径成正相关，粒
水平，通过正交实验最终确定最佳添加量。
子直径小，沉降速度慢。均质是利用剪切力、冲击力
钠０．０２％，新西兰牛奶香精０．０１％，花生香精０．０５％，
硬脂酸酯五种常用乳化剂进行单因素删选实验，如表
烤花生香精Ｏ．０３％，其余以水补齐。
２。
１．２．２工艺流程
表２单一乳化剂对油脂乳化效果比较
白糖、奶粉、花生酱、乳化增稠剂一调配一过滤一板式杀
Ｔａｂｌｅ ２ Ｔｈｅ ｅｍｕＩｓ近ｃａ咖ｎ ｅｌｆ缸ｏｆ如出ｅｍｕｌ湖ｅｒ蚰ｔｈｅ
样品均质后立即用乳化质量分析仪测定粒子的平 均直径，然后灭菌，测稳定性。由结果可知．随着均 质压力的升高。粒子的平均直径逐渐减小，乳状液的 稳定性逐渐增大。当均质压力超过４０ ＭＰａ时，虽然粒 径进一步减小，却不利于体系的稳定。这可能是因为 均质压力太大，产品的颗粒太小，粒子的布朗运动速 度快，颗粒碰撞次数多，易于聚合；同时脂肪球粒径 变小，表面积增大，原先的乳化膜数量不够，从而引 起产品储存期间脂肪球的事后成簇或部分聚合，最终 破坏脂肪球原有的合适分布状态，导致体系稳定性下 降。这说明均质压力并非越大越好。所以从减少设备 损耗和体系稳定性两方面考虑，选用４０ ＭＰａ两次均质 可达较理想的效果。
黄原胶在食品饮料中的应用
黄原胶在食品饮料中的应用黄原胶在食品饮料中的应用黄原胶是一种天然高分子化合物，具有胶体保温、增稠、乳化、稳定、凝胶和保水性等多种功能，已经成为食品添加剂和药品载体材料的重要原料之一。
在食品饮料行业中，黄原胶也被广泛使用。
本文将介绍黄原胶在食品饮料中的应用。
一、黄原胶的概述黄原胶是一种高分子化合物，由葡萄糖和果糖组成，是一种天然高分子有机化合物材料。
黄原胶是由微生物泰半乳杆菌（Xanthomonas campestris）通过发酵产生的，具有增稠、凝胶、乳化、保水、增黏、声音增强器等多种功能，是一种含有亲水基团和疏水基团的聚糖物质。
黄原胶的分子量很大，其分子量范围为100万至2000万，其特殊的结构和物理性质为其在食品饮料工业中的广泛应用提供了了保障。
人们可以将黄原胶重量占液体总重的0.1%-2%加入到食品饮料中，创造出各种不同口感的食品饮料。
二、黄原胶在食品饮料中的应用1. 黄原胶在饮料中的应用在饮料行业，黄原胶是一种广泛使用的增稠剂。
它是一种热稳定性很高的物质，可以稳定混合物并为饮料增加粘度。
黄原胶可以用来制作果汁饮料、糖果饮料和果汁饮料。
黄原胶在饮料中的应用是令人惊喜的，因为这种增稠剂能够改善食品饮料的口感。
同时，黄原胶还能保持饮料的透明度和稳定性，避免了悬浮颗粒的沉淀和分散。
2. 黄原胶在沙拉酱中的应用黄原胶也可以在沙拉酱中使用。
黄原胶有很好的增稠、稳定性、颜色保持性、抵抗冷冻和融化能力。
在沙拉酱中使用黄原胶能够使酱料更加美味、口感更佳、质地更加浓稠。
3. 黄原胶在冰淇淋中的应用黄原胶在冰淇淋中的应用可以使冰淇淋口感更加细腻、柔软。
此外，黄原胶还可作为一种膨化剂使用，让冰淇淋更加蓬松。
4. 黄原胶在牛奶中的应用在牛奶中添加黄原胶可以增加奶油风味和质地，使牛奶变得更加浓稠。
黄原胶在牛奶中的应用也能够增加食品饮料的营养价值。
三、总结在食品饮料行业中，黄原胶是一个非常重要的产品。
黄原胶在工业中的应用不断扩大且范围越来越广。
食品添加剂在饮料生产中的应用技术
食品添加剂在饮料生产中的应用技术(2009-08-12 23:36:11)上海师范大学食品添加剂和配料研究所胡国华夏红朱明饮料生产中使用添加剂，可以增强产品的感官品质，赋予产品优良的质地、口感、色泽，防止产品腐败变质，提高产品质量。
饮料生产中常用的添加剂主要有甜味剂、酸味剂、香料和香精、色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
（一）甜味剂甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂，也是饮料生产中的基本原料。
甜度是饮料的基本指标，甜味剂可以使饮料具有适合的感觉。
糖酸比是饮料风味调整的重要内容，酸味、甜味的相互作用，可使产品获得新的风味，并保留新鲜的味道。
甜味剂的使用还可以掩蔽某些不良的风味。
因此甜味剂是饮料生产中非常重要的的添加剂。
糖类甜味剂对对食品不仅有调整甜味主目的，还有防止食品腐败变质和抗氧化等功效。
果葡糖浆因价格低廉而作为取代蔗糖的新甜味剂使用量在不断增加。
低聚糖因有调整肠道的作用和非腐蚀性的功能，因此近年来向市场推出了许多新产品。
木糖低聚糖和大豆低聚糖在日本已被允许使用在特定保健食品和饮料中。
果糖低聚糖的甜度与蔗糖相似，但由于耐热性和耐酸性也和蔗糖一样，使用时需注意。
大豆低聚糖、木糖低聚糖和半乳糖低聚糖在酸性条件下的热稳定性比蔗糖好，是适用于饮料的低聚糖。
异麦芽糖低聚糖除了有浓郁的风味外，还有防止茶类沉淀的效果。
龙胆糖低聚糖有苦味，但有赋予添加制品以醇厚风味及屏蔽兑加菜汁和果汁的饮料涩味的效果。
麦芽低聚糖经微胶囊包接处理，有包接香味的效果。
糖醇类甜味剂是一类化学性质稳定的新糖源。
麦芽糖醇有十分优异的耐热性和耐酸性，还有非腐蚀性和难消化性等生理功能，利用这些特性，可以研制出一些具有功能性的新型饮料。
有些糖醇还可在清凉饮料中用来改善其他甜味剂的味质。
使用糖苷类及其他一些高甜度的甜味剂可以减少蔗糖的用量，降低热值和生产费用，还不易诱发龋齿。
蛋白糖的味质无任何缺陷，具有清凉而温和的甜味。
大多用于pH较低的碳酸饮料、乳酸菌饮料和固体饮料等低热值的饮料中。
增稠剂(胶体)的种类与应用
增稠剂(胶体)的种类与应用发布：多吉利来源：减小字体增大字体增稠剂(胶体)的种类与应用增稠剂主要有：羧甲基淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素（CMC）增稠剂和胶凝剂是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。
在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、弹性、稳定、悬浮等作用，使食品获得良好的口感。
亦常称做增粘剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。
因都属亲水性高分子化合物，可水化形成高粘度的均相液，故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
增稠剂的特性1、在水中有一定的溶解度。
2、在水中强化溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化。
3、水溶液有较大粘度，具有非牛顿流体的性质。
4、在一定条件下可形成凝胶和薄膜。
常用增稠剂有：琼脂、羧甲基淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、羟丙基淀粉、羟乙基淀粉、糊精、环状糊精（β-CD）、羧甲基纤维素（CMC）【CMC-钠】：羧甲基纤维素钠，白色纤维状粉末。
易分散于水中形成胶体溶液。
遇二价金属离子生成盐沉淀，失去粘性。
不溶于乙醇及有机溶剂。
硫酸铝之类的金属盐能赋予防水性。
对油脂和蜡的乳化力大。
用做增稠剂、稳定剂、组织改进剂、胶凝剂、泡沫稳定剂、水分移动控制剂。
广泛用于冰淇淋、饮料、酱体、面点等食品中。
因吸水后膨胀性极强，又不被消化吸收，可做减肥食品填充物。
FH9与FH6都是高粘度胶体。
FH9粘度还要高，并分耐酸与不耐酸两种。
耐酸型主要用于高酸性制品：酸奶、高酸性饮料、发酵制品等等。
其他型号还有FM6，为中粘度胶体。
【卡拉胶】：又名角叉菜胶。
一种用处较普遍的食用胶，用做增稠剂、稳定剂、悬浊剂、凝胶剂、粘结剂。
一般分κ、λ、τ三种主要型号。
κ型能形成易碎脆性凝胶；λ型能形成弹性凝胶；τ型不能形成凝胶。
根据不同的生产需要三种不同型号的卡拉胶进行复配得到不同用处的卡拉胶。
食品饮料中增稠剂的应用研究与开发
食品饮料中增稠剂的应用研究与开发近几年来，随着人们对食品质量要求不断提高，增稠剂在食品饮料中的应用也越来越广泛。
增稠剂是一种能够增加食品饮料黏稠度的添加剂，它能够提升产品的质感和口感。
本文将对增稠剂的应用研究与开发进行探讨。
一、增稠剂的定义和分类增稠剂是指在食品饮料中添加的一种物质，能够增加食品饮料的黏稠度和粘度。
一般来说，增稠剂可以分为天然增稠剂和合成增稠剂两种。
天然增稠剂包括海藻胶、果胶、脱乙酸凝胶等。
这些增稠剂来源于植物或者动物的天然产物，具有较好的稳定性和可溶性。
而合成增稠剂，则是通过化学合成的方式制得的，例如聚合物等。
虽然合成增稠剂的价格相对较低且稳定性高，但长期使用可能会对健康产生一定的影响。
二、增稠剂的应用领域增稠剂在食品饮料中的应用非常广泛，几乎可以涉及到所有种类的食品饮料。
其中，最常见的是果汁、酱料、甜点等。
增稠剂能够改善食品的质感和口感，使其更加丰富多样。
另外，增稠剂还可以用于调味品、沙拉酱等制作中，使其更易于搅拌和使用。
三、增稠剂对食品饮料的影响增稠剂在食品饮料中的应用能够起到增加黏稠度、提升质感和口感的作用。
增稠剂可以让果汁更加浓郁，酱料更加顺滑，甜点更加细腻。
此外，增稠剂还能够改善食品饮料的稳定性和耐储存性，延长其保质期。
然而，增稠剂的应用也存在一些潜在的问题。
例如，一些增稠剂可能会对食品饮料的口感和口感产生影响，使其变得过于黏稠或者粘牙。
此外，过量使用增稠剂可能对人体健康产生一定的负面影响，因此在产品开发中需要谨慎使用。
四、增稠剂的研发与创新随着对食品饮料品质要求的提高，增稠剂的研发与创新也变得尤为重要。
相比于传统的增稠剂，研发新型增稠剂能够满足消费者对质感和口感的不断追求。
研发新型增稠剂的关键在于寻找天然、安全、有效的替代品。
例如，目前一些研究机构正在研究利用植物纤维素制备增稠剂，这种增稠剂能够更好地模拟食品自然的黏稠度和质感。
此外，一些研发机构致力于研究探索新型合成增稠剂的制备方法。
梨醇酯用途
梨醇酯用途
梨醇酯是一种常用的化学物质，具有广泛的应用领域。
它是通过将梨醇与酸酐进行酯化反应而得到的，具有优异的物理性质和化学稳定性。
以下是梨醇酯的几个主要用途：
1. 食品和饮料工业：梨醇酯在食品和饮料工业中被广泛应用作为增稠剂、稳定剂和乳化剂。
它可以改善食品的质地，增加口感和稳定性，使得食品更加美味可口。
2. 化妆品和个人护理品：梨醇酯在化妆品和个人护理品中常用作乳化剂和稳定剂。
它能够使液体和固体成分均匀分布，并增加产品的稳定性和质感，提高使用体验。
3. 药品工业：梨醇酯在药品工业中被广泛应用于药物制剂的制备过程中。
它可以作为溶剂、乳化剂和稳定剂，增加药物的稳定性和可溶性，提高药物的吸收和效果。
4. 印刷和染料工业：梨醇酯在印刷和染料工业中被用作溶剂和乳化剂。
它可以帮助染料均匀分散在溶剂中，提高染料的稳定性和色彩效果。
5. 塑料和橡胶工业：梨醇酯可以作为塑料和橡胶的可塑剂和增塑剂，在制造过程中起到增加柔软度和延展性的作用。
梨醇酯作为一种多功能化合物，具有广泛的应用领域。
它在食品、
化妆品、药品、印刷、染料、塑料和橡胶等行业中发挥着重要作用，为各行各业提供了丰富的应用选择。
随着科学技术的不断进步，梨醇酯的应用领域还将不断扩大和深化，为人们的生活带来更多的便利和舒适。
卡拉胶的作用与用法
在生活中与我们息息相关的一种东西就是食品添加剂了，对于卡拉胶许多人应该都听说过但是没有更加深入地了解，其实它是从红藻类海草中提炼出来的食品胶，而被广泛用于制造果冻，冰淇淋，软糖，肉制品等食品中。
卡拉胶在不同食品中所发挥的作用：1）饮品中的运用乳饮料、水果汁果肉饮料及益生元中的运用卡拉胶会与牛乳中的蛋白质起络合反应，因而在乳饮料中可产生可压缩性的摇溶构造，避免因为颗粒物间集聚而产生的沉积。
卡拉胶用以加巧克力粉做成的可可牛奶，添加卡拉胶作增稠剂则能使巧克力粉匀称地分散化在牛乳中，避免巧克力粉产生沉积。
2）冷食中的运用卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可避免因添加CMC后乳清分离出来的状况。
在冰激凌的生产制造中，添加小量的冰激凌乳状液增稠剂将使冰激凌具备较高的含水率及细致丝滑而平稳的结构形状。
3）肉类食品中的运用卡拉胶用以香肠及香肠上具备凝胶、乳状液、锁水、提高延展性等功效，它也是有良好的持水性，因为它可以与蛋白络合作用，形成很好的组织结构，使商品具备细致、口感好等作用，是制做香肠的一种添加物。
4）糖块生产制造中的运用用卡拉胶做全透明水果软糖在国内很早就有生产制造。
卡拉胶软糖清晰度好，颜色艳丽、匀称、光洁、黏性小、脆爽利口。
5）面包鲜奶油点心里的运用新鮮的面包置放时容易脆化，面包的强度和延性都慢慢提升，面包的口味也慢慢消退，添加卡拉胶(能提升其锁水工作能力，进而减缓脆化，维持面包新鮮。
6）在冰淇淋中加入少量的卡拉胶可改善糕体，使之细腻，滑润，可口，放置时不易溶化。
添加量为0.01%～0.03%。
使用方法如下：应用前先自来水侵泡20~30分钟，完后添加调料中熬煮拌和。
卡拉胶的使用量是非常少的，一般规定的浓度值仅有1%上下，用前要溶到凉水中，侵泡1个钟头上下再加温到75度以上，假如运用时需要加上盐得话，能够融解卡拉胶时如今水里加上千分之二的氧化钠或氯化钾，随后再将卡拉胶加上到水里就可以立刻融解。
卡拉胶其实在生活中的应用随处可见，以上只是概括介绍了其部分应用。
植物蛋白饮料常用添加剂
酸度调节剂植物蛋白饮料中含有丰富的蛋白质，蛋白质里存在相当多的游离氨基和羧基，形成两性离子。
通常，蛋白质在酸性溶液里带正电荷，在碱性溶液里带负电荷。
当电离度相等时，呈中性，此时溶液的ｐＨ即为等电点。
蛋白质溶液在等电点时最不稳定，容易析出沉淀。
为了维持植物蛋白饮料的稳定性，防止沉淀的析出，必须通过添加酸度调节剂，调节饮料的ｐＨ，避开其等电点。
１．酸味剂在植物蛋白饮料中应用的酸味剂有柠檬酸、乳酸等，其作用是调节饮料的酸度，改善饮料的风味。
２．碱性剂（１）碳酸钠碳酸钠（纯碱）有结晶碳酸钠、一水碳酸钠和无水碳酸钠三种。
结晶碳酸钠为无色透明结晶，在空气中易风化；一水碳酸钠为白色细小结晶或粉末；无水碳酸钠为白色吸水性粉末。
碳酸钠可溶于水、甘油，不溶于醇，水溶液呈强碱性，ｐＨ为１１．６。
能从潮湿空气中慢慢吸收二氧化碳，生成碳酸氢钠。
在豆乳生产中，碳酸钠可调整溶液的ｐＨ，从而达到抑制和钝化黄豆中的脂肪氧化酶活性，减少豆腥味等异味物质的目的。
碱处理和热处理配合使用，除腥效果更好。
同时，碱处理可除去苦涩味，提高蛋白质的溶出率。
（２）碳酸氢钠碳酸氢钠俗称小苏打。
为白色结晶性粉末，无臭，味咸。
在潮湿空气和热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳。
加热至２７０℃，失去全部二氧化碳。
遇酸强烈分解，产生二氧化碳。
水溶液呈碱性，ｐＨ为８．３（０．８％水溶液，２５℃）。
水溶液放置稍久，当受到振摇或加热，碱性会增强。
易溶于水，不溶于乙醇。
在植物蛋白饮料中，碳酸氢钠的作用主要是调节饮料的ｐＨ，消除豆腥味，提高蛋白质的提取率。
乳化剂乳化剂是植物蛋白饮料中一类最重要的食品添加剂。
植物蛋白饮料除了水分外，还含有蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维（水溶性或水不溶性）、维生素（水溶性或水不溶性）、矿物质等成分。
这是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质在水中分散形成的悬浮液，脂肪形成的乳浊液，又有糖类和盐溶于水形成的溶液。
这种复杂的体系即使采用先进的设备和加工工艺，也难以达到饮料的要求，会产生脂肪上浮、蛋白质和食用纤维沉淀及色素凝聚等问题。
增稠剂
增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。再乳胶漆制造中，增稠剂对乳胶漆的增稠、稳定及流变性能起着多方面协调作用。再乳胶聚合过程中用作保护胶体，提高乳液的稳定性；再颜料、填料分散阶段，提高分散物料的粘度而利于分散；再储运过程中提高涂料稳定性及抗冻融性，防止颜料、填料沉底结块；再施工中调节乳胶漆粘稠度，并呈良好的触变性等。在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。 增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。 饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。
目录
分类
特性比较
基本化学组成
实际应用
羧甲基纤维素钠（CMC－Na）性状
果胶在饮料中的应用及用量
果胶在饮料中的应用及用量果胶是一种天然的多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。
在饮料中的应用主要是作为增稠剂、润滑剂和稳定剂。
本文将详细介绍果胶在饮料中的应用及其用量。
首先，果胶在饮料中的主要作用是增稠剂。
由于果胶具有良好的黏性和增稠性，能够提高饮料的口感和质地。
通过适当添加果胶，可以使果汁类饮料增加浓稠感，增强果汁的口感。
同时，果胶还可以减少果汁中的液体分离，使得口感更加均衡。
在使用果胶作为增稠剂时，一般可以根据具体需求在0.1%~2.0%的范围内添加。
其次，果胶在饮料中还常用作润滑剂。
由于果胶具有较好的润滑性能，可以有效减少饮料中固体颗粒的摩擦，提高饮料的流动性，使口感更加顺滑。
在使用果胶作为润滑剂时，一般可以根据具体需要在0.05%~0.5%的范围内添加。
除了增稠剂和润滑剂外，果胶还可用作饮料的稳定剂。
由于果胶能与水形成胶体，可以有效稳定饮料中的悬浮物质，防止其沉淀和分层。
同时，果胶也具有良好的乳化性能，可以将油脂微粒分散均匀，增加饮料的稳定性。
在使用果胶作为稳定剂时，一般可以根据具体需要在0.1%~1.0%的范围内添加。
需要注意的是，果胶在饮料中的用量应根据具体情况合理调整。
一方面，过高的使用量会导致饮料过于浓稠，口感过重，影响口感体验；另一方面，使用量过低则无法达到理想的效果。
因此，在实际应用中需要根据具体要求进行适量添加。
此外，还需要注意果胶的质量和安全性。
选择优质的果胶供应商，确保果胶符合国家标准和食品安全要求。
同时，在使用果胶时也应注意其储存和加工条件，避免受潮、发霉等情况发生。
综上所述，果胶在饮料中的应用主要包括增稠剂、润滑剂和稳定剂。
合理使用和控制果胶的用量，可以改善饮料的口感和质地，提高产品的稳定性。
同时，为了确保饮料的安全性和质量，需关注果胶的质量和加工条件。
希望本文对果胶在饮料中的应用及其用量有所帮助。
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增稠剂在饮料的应用
摘要：1、增稠剂的种类
2、增稠剂在食品中的作用概括
3、增稠剂在饮料中的应用
4、影响增稠剂作用效果的因素
5、增稠剂的行业发展趋势
关键词：增稠剂饮料作用发展趋势
一、增稠剂的种类
1、1增稠剂的定义：增稠剂是一种食品添加剂，能增加流体或半流体食品黏度或形成凝胶，并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性的食品添加剂，也称食品胶。
1、2分类
按其来源分为半化学合成和天然增稠剂。
半化学合成主要有：羧甲基维生素钠，淀粉磷酸酯钠，羧甲基淀粉钠等。
天然增稠剂包括瓜尔多胶，阿拉伯胶，海藻酸钠等。
二、增稠剂在食品中的作用概括[1]
2、1起泡作用和稳定泡沫的作用
增稠剂可以发泡，形成网状结构，它在搅拌时可包含大量气体，并使液泡表面黏性增加使其稳定。
蛋糕，啤酒等使用海藻酸钠等做发泡剂。
泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣的指标之一，增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性，并在果肉饮品中起悬浮作用。
2、2保水作用
因为增稠剂是强亲水性物质，在肉制品，面包制品中能起到改良作用。
由于增稠剂具有凝胶作用，使面制品粘弹性增加，淀粉α化程度增加，不易老化变干。
2、3矫味作用
增稠剂对一些不良气味具有掩蔽作用，但不能将其用于防腐食品。
蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味，增稠剂可以减少和掩蔽其气味，提高饮品风味。
2、4其他
增稠剂还具有粘合作用，成膜作用，保健作用，乳化作用，润滑作用等诸多作用，被广泛应用于肉制品，调味品，奶酪，甜食中。
三、增稠剂在饮料中的应用
3、1增稠剂在饮品中的应用
由于增稠剂在饮品中具有增稠、稳定、均质、乳化胶凝作用、掩蔽、矫味、澄清及泡沫稳定等作用，被广泛应用于饮品加工中。
孟岳成等研究了增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性的影响，结果表明，在单因素实验中，果胶、CMC、黄原胶的添加量分别为0.6％、0.5％、0.05％时，产品稳定性最好；复配后最佳的配比为：果胶为0.1l％、CMC为0.23％、黄原胶为0.05％，此时产品的沉淀率最小即稳定性最好[2]。
罗玲泉等研究了增稠剂对搅拌型酸乳感官品质的影响，试验结果表明果胶、变性淀粉、明胶增稠剂分别添加0.5%、0.4%、0.2%时感官最佳；复配时最佳添加量分别为0.1%、0.12%、0.05%，总添加量约为0.27%，此时能获得最佳的酸乳感官品质[3]。
吕心泉等
用卡拉胶、琼脂、CMC、黄原胶、瓜尔豆胶、槐豆胶和魔芋精粉复配增稠剂，应用于调制奶、植物蛋白饮料中，体系稳定，口感丰厚。
3、2不同增稠剂在加酸加热后的变化
含不同增稠剂的样品在加热前均具有较好的悬浮性，悬浮性最好的是琼脂，塑料小珠可在其中悬浮26s 之久, 这说明，琼脂未加热时, 其粘度和悬浮均很好。
其次是黄原胶和瓜尔豆胶, 悬浮时间为7s, 海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和卡拉胶悬浮性差一些，悬浮时间为4s。
加酸加热后，由记录可知各增稠剂的悬浮性变化如下，黄原胶既使在100 恒温30min 条件下, 仍可保持较好的悬浮性加热前相比, 其悬浮性仅相差1s, 可见其耐酸耐热性之强。
其次为瓜尔豆胶。
3、3应用剂量
3、3、1黄原胶添加量
符合GB13886-92标准，参照SY5093-92、API标准织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由于黄原胶是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有不保性。
用量0、2%~1%,在碳酸饮料中有稳定气体的作用。
黄原胶与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性，溶液的粘度稳定性高。
它是以蔗糖、葡萄糖、玉米糖等提供碳源。
加入钙盐和少量的KHPO4、MgS04及水作为培养基，加人黄杆菌菌种，经发酵后用乙醇提取。
黄原胶在水溶液中形成螺旋共聚体，大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，广泛用于乳化香品、精、乳制品、饮料和调味品等食品
中。
使用围：可广泛用于增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶强化剂。
用于果肉型饮料、蛋白质饮料等，可增加饮料的浓厚感，并稳定各成分的悬浊性。
因黄原胶具有假塑性，用于饮料增稠但无黏糊感，并有良好的放香性。
将CMC作胶体保护剂，与黄原胶组合可防止饮料凝聚。
黄原胶还可用于固体粉末饮料，标准用量为1%。
3、3、2卡拉胶的添加
按我国食品添加剂使用卫生标准GB2760——2007规定，可用于稀奶油，黄油，按生产需要量适量使用。
卡拉胶被加到一些柠檬水果饮料混合物中，和一些冷冻浓缩饮料中，以悬浮果肉颗粒得到所需的口感尽管产品ph值较低，胶体在冷冻或干燥条件下显示了较好的稳定性。
卡拉胶在作为澄清剂时，在啤酒中添加量为0、002g/kg
3、3、4海藻酸钠
海藻酸钠加入到饮料中，可以形成较光滑的组织结构和散发比较好的气味，并能增加到其悬浮性，所用的浓度围0、10%~0、25%。
另外加入0、04%~0、08%的海藻酸钠及其衍生物还可以稳定啤酒泡沫。
3、3、5瓜尔多胶
瓜尔多胶能起到增稠作用，防止制品分层，沉淀，是产品质构和流变等感官品质更优，更易倾倒。
3、3、6明胶
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2076——1996）中规定，明胶可以适量按需要添加到生产中。
明胶为白色或淡黄色半透明薄片或粉粒，其主要成分为蛋白质，经部分水解后而制得，工业上主要以碱法制取明胶，将动物骨以碱浸泡脱脂，中和后进人熬胶锅熬胶，后真空干燥，粉碎制得。
明胶主要用于玲饮食品、罐头、糖果、冰淇淋中，添加量一般为0．5％左右。
也可用于医药。
凝胶化温度与其浓度和共存的盐的种类、浓度以及溶液pH有关。
30℃左右液化，20℃—25℃凝胶。
明胶水溶液长时间煮沸时发生变化，冷却后也能成为凝胶。
再加热则变为蛋白胨。
明胶主要成分为83%以上的蛋白质，15%以下的水分和2%以下的无机灰分。
使用围：可作为饮料的增稠剂、稳定剂，同时作果汁和酒的澄清剂使用。
四、影响增稠剂作用效果的因素
4、1结构及相对分子质量对黏度的影响
一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。
随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。
4、2浓度对黏度的影响
增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。
4、3ph对黏度的影响
介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
7、4温度对黏度的影响
一般──随着温度升高，溶液的黏度降低；特例──少量氯化钠存在时，黄原胶的黏度在-4～+93℃围变化很小。
五、增稠剂的行业发展趋势
研究表明在我国增稠剂企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。
近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。
集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。
增稠剂发展面临新的挑战，增稠剂经营在金融危机的冲击下，恢复仍需加以时日，而增稠剂投资普遍被认为趋于饱和，增稠剂的发展已初露疲态。
未来的投资欲回归理性，或许需将方向转向二三线城市。
未来投资的方向主要是二三线城市。
国部分二三线城市的增稠剂市场已具备投资商圈地的条件。
我国增稠剂市场的发展暂时还面临着很多问题，但值得高兴的是越来越多的企业已经认识到了增稠剂市场所具有的巨大发展潜力和广阔发展前景，对其未来发展趋势也达成了较为统一的认
识，相信会给整个增稠剂市场带来更大的生机与活力。
食品增稠剂前景展望
参考文献：
[1]《食品添加剂（第二版）》中国农业大学，郝利平聂乾忠，永泉廖小军主编2009年8月第二版
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