半干海参怎么保存

半干海参怎么保存
半干海参怎么保存？近年，随着人们生活水平的日益提高和保键意识的增强，食用海参的人越来越多：如何能买到质优价廉的海参制品，对每一个消费者来说都是十分关心的问题。

市场上常见的海参制品有盐渍海参、半干海参、干海参等，还有即食海参、等深加工产品。

海参是一种营养价值很高的食物，那么干海参怎么保存？海参蛋白质丰富，对人体营养补充效果非常不错，而且这类食物含有蛋白质种类也是比较多，因此对这样食物吃的时候，也是要注意要适量，这样使得身体容易吸收这些营养，对身体健康也不会有损害，那干海参如何保存呢?都是注意一些方式方法。

在对干海参如何保存上，一定要严谨，这样在吃的时候，对身体各方面才不会有任何损害，吃海参的时候，也是可以放心进行，下面就详细的介绍下它的保存方法。

干海参如何保存：
1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。

因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。

这是最安全的保存方法。

干海参的判断方法：
淡干基本方法：
挑的时候首先是看干海参的色泽。

品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。

而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

其次是看干海参的肉质。

品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。

而品质稍差的海参要达到标
准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海
参。

第四点是干海参腹内的肉筋。

一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

（1）盐渍海参是海参市场上销售的主要品种。

由于其发制容易，便于识别真伪。

挑选盐渍海参时主要从色泽、肉质形态和气味等鉴别其优劣。

水分含量也是盐渍海参质量的重要指标，一般水分不得超过海参质量的70%,水分超标说明煮参时间过短。

这种海参外观上显得个体很大，但肉质缺乏弹性，比较僵硬。

造成外观上的一种假象，再次煮参发制时，个体会明显缩小。

盐渍海参的色泽应为黑色或褐灰色，肉质即海参的体壁组织应紧密，富有弹性，用手将其弯曲后能很快复原。

盐渍海参应具有海参固有的味道，不可带有异味，体内也不可有其他填充物。

（2）半干海参即盐渍半干海参，这是近年市场上比较受欢迎的产品，其加工方法与盐渍海参有很多相同之处。

盐渍海参是将已加工好的海参贮藏于饱和盐水中低温保存；而半干盐渍海参是将已加工好的盐渍海参再采用低温、真空干燥技术进一步脱水，使其成为软硬适中、便于贮存的半干海参。

这种半干海参肉质厚、富有弹性，易于判断质量的优劣且价格适中。

半干海参易保存，低温冷冻贮藏可达12个月。

（3）冻干海参冻干后的海参能保留原有鲜活海参完整的结构及生物活性，使其固有的营养物质仍然保留在冻干品体内，避免了传统的加温、干燥所造成的部分营养的流失J冻干海参食用也较方便，只要用清水浸泡7~8个小时，即可浸水，恢复鲜活海参的形态，泡发成功即可食用：也玎作为菜肴的原料，加上成各种菜肴佳品。

（4）干海参干海参为一种高档的礼品：它更便于携带和保存。

干海参质量的优劣直接会影响其泡发效果及营养。

因此，在购买干海参时，首先应用肉眼加以鉴别色泽、体壁的肉质、外形形态等；然后用手将切口处掰开察看其体内是否用盐或其他填充物填充，有无异味等J国家质量监督检验总局发布的相关安全指标规定干海参无机砷含量不得超过1毫克/干克，六六六不得超过0.1毫克/千克，滴滴涕含量小于0.5毫克/干克。

淡干海参
1、原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。

再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

2、水煮：锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。

将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。

在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。

有泡沫浮出，随时除去。

3、低温冷风干燥：通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。

传统的做法是通过日晒等方法干燥，原始又不洁净，通过先进技术的引进，使得淡干海参含杂质更少，烘干效果更明显，更易储藏，且卫生健康[1]
盐干海参
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。

盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。

盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。

盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。

缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。

糖干海参
市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖
可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。

糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。

糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以有很多超市海参卖场的参都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。

随着干海参行业标准的制定，糖干海参已经退出市场，但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。

2010年，中国水产流通与加工协会研讨会认为，糖干刺参严重降低了海参的营养成分和品质，属违规产品，严重欺骗了消费者。

而且，长期食用存在安全隐患。

为此，2011年3月，卫生部下发监督函明确要求：干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

[4] 糖干海参在制作过程中，可出现营养物质流失的情况。

而一些小作坊加工出的糖干海参，因为采用土办法，因此卫生条件等都不达标，都可能使成品掺杂一些其他物质。

如果消费者是患糖尿病患者，不知是糖干海参的情况下还长期食用，会对其身体带来较大伤害。

同时，普通人长期食用土作坊加工出来的糖干海参，若里面含有不好的物质，也会对身体造成影响。

即食干海参
即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：
速冻即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—低温保鲜—速冻，如冻干海参
干海参在食用前都需要用水进行泡发，泡发的过程一般需要二十四小时以上，因此很多人在泡发时都会选择多泡发一些，可以节约时间，减少麻烦，但是一定要注意一点，因为湿海参不易保存，所以现在市场上才会将海参蒸发了水分，制成干海参来卖，泡发后的海参比起新鲜海参，更加容易变质，因此最好是在三天内就将泡发好的海参及时地烹饪食用。

现代人都是追求便捷饮食的一群人，即食海参的快捷吸引了不少的海参消费受众，不过亲手发泡的海参更为放心，但是干海参怎么发的流程困扰了不少人。

商家的顾虑也是源自于此，做即食海参又怕消费者担忧质量问题，而且大量放置即食海参所要添置的设备也是一比不菲的固定成本投入，折衷后最佳的方式还是能向消费者广泛得宣传好干
海参怎么发的知识，能够让广大有担忧的消费者可以知晓干海参的发泡并不复杂。

干海参怎么发主要有以下的步骤：
1. 首先是一个很重要的注意事项，海参是非常怕油的，活海参在被捞上岸之后六七个小时不经过任何处理就会自己自溶，因为其本身有一种酶来进行此作用，所以干海参发泡的过程也是不能碰油的，否则效果不佳；
2. 买回来的干海参表面不可避免地会有一些灰尘，首先是在流水下冲洗一分钟；
3. 干海参的发泡是要经过两次的冷水发泡，第一次即是将洗过的干海参放在大型容器里，放满冷纯净水，在放入冰箱的冷藏室（温度是0-5摄氏度），发泡大约24小时左右
4. 上一步经过浸泡的干海参要用剪刀将海参纵向地剖开，将干海参的白筋给剪断，这样有利于发泡更大。

然后就是将海参的沙嘴给去除；
5. 接着就是干海参发泡的最重要一环，即是将其放入无油的锅中用中火煮半个小时到一个小时，将其煮到可以用指甲轻轻掐透肉壁的程度再捞出；
6. 最后一步就是上面所说的第二次发泡，再放入冷藏室中浸泡24小时，干海参的发泡即可完成。

海参的识别：
海参主要有以当地原料加工而成的本地产海参和进口海参两大类。

本地产海参因养殖成本高、加工工序复杂，商家经营利润低，数量有限，大多数商场内无销售。

进口海参由于无生产成本，经营利润高，不少商场均有足量的现货销售。

从规格、形状、成色和加工方法上来区分：
1)从规格上识别：特大规格的为每500克30头左右；大规格为每500克40－50头左右；中规格为每500克60－80头左右；小规格为每500克100头以上。

2)从形状上识别：质量好的干海参其体形满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻，从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品，参肚下的吸盘（腿）完整，排列整齐。

3)从成色上识别：干海参经水发后呈正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象，无异味。

4)从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。

二是纯淡干渗，以此法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。

每斤搓草灰干海参需鲜海参23－26斤，每斤纯淡干海参需要鲜海参35斤左右。

因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。

劣质海参
1) 多遍加盐，使海参有效成分降低。

正宗海参只加工一遍，而劣质参至少则加工2遍，多则5遍。

每加工一遍，增加一两食盐。

更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一次。

看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重量。

2) 头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。

有烂迹，有异味的海参为劣质品。

3) 从价格上看，一级归纳海参，需要23——25斤活海参才能加工一斤干海参。

按产地价格活刺参每斤50元计算，成本价也在千元之上。

所以市价在千元之下的海参均为多遍加工或掺夹水泥等杂物。

4) 渤海海湾刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。

如有黑色为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用。

近年来，随着生活水平的不断提高，人们的养生进补意识日益增强，过去属于有钱人才能吃得起的海参，现在正被越来越多的大众消费群体所接受。

海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力。

因此，海参的养生功效备受追捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热”。

海参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即日起每周三开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专家、国际注册营养师、中国营养学会理事、金鲁源健康养生研究院院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生文化。

海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物志》载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。

”可见当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称—“土肉”。

到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的《五杂俎》曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参”。

明末姚可成编集的《食物本草》中描述：“海参，其形如虫，色黑，身多傀儡，功擅补益。

肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补元气。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。

我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。

其
形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。

前端口周生有20个触手。

背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。

体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。

当前，随着海参养殖规模的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。

海参市场的扩大也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开。

海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。

首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。

消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。

国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。

如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。

如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。

海参的营养价值
1海参含有50多种天然营养成份.可明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量,延缓衰老.
2从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质.实验证明,从母乳中吸收了DNA的儿童,所生婴儿记忆力特别强；对儿童身体发育,智商水平有显著的裨益
3参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质,核糖核甘酸的合成,有提高人体免疫力和具有明显的抗癌作用.
4海参精氨酸的含量最高.精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体
损伤后的修复有特效.
贴士
1.挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。

劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

2.除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。

海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。

随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。

沥尽水分，即可烹制。

3.海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。

烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。

品种灰参、梅花参、方刺参等。

（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。

黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。

4.海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。

几款海参药膳食用方法
红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。

肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。

上席时跟上香醋2碟。

特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

葱烧海参
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。

做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖5克。

做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。

鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。

将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。

锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。

坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。

原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。

玉兔海参
主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适
量。

做法：
1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。

把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

特点：鲜香爽口灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。

制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。

用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。

将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精
盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。

当菜食用。

功能：功能补肾润燥，益气养血。

用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参烹调类别：烧煨食材类别：海鲜菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。

鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。

黑芝麻10克。

蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3
毫米厚的片。

用刀修成蝴蝶状。

鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。

蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。

蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。

冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。

将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

扒瓤海参
主料：水发刺参12个。

配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。

调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

制法:
（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

三鲜海参
【类别】全素菜。