发酵工程原理复习

发酵工程原理及应用

一、填空

1. 技术的建立是发酵技术发展的第一个转折时期。

2. 技术的建立时发酵工业发展史上的第二个转折点。

3. 技术的建立，是发酵技术发展的第三个转折点。

4.浅盘固体发酵的厚度一般为 cm。

5. 按发酵工艺流程分为、和连续发酵。

6.就类型来说，发酵罐是指带有通气和机械搅拌装置的发酵罐，是工业生产中最常用的发酵罐。

7.常用的轴封有和轴封两种。

8.空气分布器两种分别是和。

9.发酵罐放大方法有经验放大法、、、数学模型法。

10.空气流量放大，以VVM相等的原则放大，ws2/ws1比值是。

11.空气流量放大，以Ws相等的原则放大，VVM2/VVM1等于。

12.空气流量放大，以KLa相等的原则放大， VVM2/VVM1等于。

13.发酵设计时，非几何放大多用于菌株对敏感的发酵放大设计。

14. 分批发酵、连续发酵、补料发酵比较，当发酵采用的微生物不受底物抑制，具有较强的基质转化能力和生产效率时，可采用发酵。

15.分批发酵、连续发酵、补料发酵比较，发酵微生物能高效地利用基质、菌种遗传性能稳定及抗杂菌污染能力强，可采用发酵。

16.分批发酵、连续发酵、补料发酵比较，以发酵后处理成本为主的发酵可采用发酵。

17.生产效率有和两种表示方法。

18.从土壤中分离出的固氮菌，用技术判断这类菌是否有荚膜。

19.发酵过程的溶氧参数，生长阶段要求，生产阶段满足。

20.酶的调节控制有两种方式分别是和。

21.酶合成的调节分为和。

22.酶活性调节分为和。

23.酶活性的抑制主要是反馈抑制，受反馈抑制的调节酶一般是有。

24.细菌转导的类型有和。

25.F因子的四种细胞结构分别是F+、F-、和菌株。

26.F因子的四种细胞结构中，菌株没有性菌毛。

27.Hfr×F-杂交后的受体细胞(或接合子)大多数仍然是。

28.CM培养基又叫培养基，MM培养基又称培养基。

29.对菌株进行诱变时，诱变剂的选择，对于低产或野生菌，往往是首选。

30. 常用在酵母发酵产地和抗生素生产过程中作为碳源。

31.常用的氮源分为两大类，分别是氮源和氮源。

32.尿素作为氮源，常在和生产中应用。

33. 是生长因子的主要来源。

34.用化学或物理方法杀死物料或设备中所有有生命物质的过程称为。

35.用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和器具表面的微生物的过程称为。

36.细菌发酵周期较（长、短），主要防止污染。

37. 染菌的检查与判断，用肉汤培养基，温度应该设定为和。

38.低浓度 %NaCl对微生物有保护作用，随着浓度增加，保护作用减弱，当浓度达 %以上，则减弱微生物的耐热性。

39.一般培养基pH值为时，微生物最耐热。

40.空气过滤时，一般要求相对湿度达到 %时可以通过过滤器。

41.空气除菌系统包括一般包括冷却、、和过滤。

42.发酵种子的制备一般分为和种子制备阶段。

43.种子培养期应取菌种的生长期为宜。

44.丝状真菌发酵的种子扩大培养，丝状真菌既可以利用，也可以利用作为接种物接种到发酵罐进行发酵。

45.丝状真菌不能产生无性孢子的用繁殖体菌丝作为接种物，缺点是难以获得的接种物。

46.分批发酵过程中，微生物生长通常要经历延滞期、对数生长期、、稳定期（静止期）和五个时期。

47.一般来说，细菌、酵母、放线菌和真菌比较，的细胞倍增时间最短，的细胞倍增时间最长。

48.Monod 模型公式中，表示限制性基质浓度，表示底物亲和常数(也称半饱和速度常数），表示微生物对底物的亲和力。

49. 是底物亲和常数，其数值等于处于1/2μm时的底物浓度，表征微生物对底物的亲和力，Ks与μ成（正、反）比。

50.乙醇发酵、氨基酸发酵、抗生素发酵，的发酵动力学属于生长相关性，属于非相关性。

51.罐式连续发酵实现常用方法有和。

52.碳源种类，油脂或烃类、葡萄糖、蔗糖、乳糖中，的耗氧速率最高，最低。

53.发酵过程，供氧方面主要阻力是和阻力。

54.发酵过程，耗氧方面主要阻力是阻力。

55.按照双膜理论的假设，在发酵供氧过程中，阻力是主要因素。

56.通用式发酵罐大多采用搅拌器，而又以搅拌器为主。

57.圆盘涡轮搅拌器有平叶式、、三种。

58.冷冻干燥法保藏菌种，是一般的保护剂。

二、判断

1.平叶式、弯叶式、箭叶式三种搅拌器，就综合传质和混合能力比较，箭叶式最好。

2.空气分布器环形管型适用于细度极小且易溶于水的固体发酵原料。

3.发酵原材料矿物质中的磷酸盐，要求是肥料级的。

4.发酵培养基用的钾、镁、锌、铁盐，应采用它们的氯化物。

5.从土壤中分离固氮菌，培养基中不需要添加氮源。

6.凡能在无氮培养基上生长的菌，全是固氮菌。

7.从土壤中分离固氮菌，取土时应取5cm以下的土。

8.用负染色技术，荚膜是黑颜色。

9.用沙土管保藏法保藏菌种，沙土需要进行一系列的预处理。

10.产物合成阶段的最适pH值和微生物生长阶段的最适pH相同。

11.发酵液pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。

12.发酵补料时，必须在溶氧波谷时补入。

13.只要CO2在培养液中浓度过量，但供氧充足（CL>CCr），CO2的抑制作用可以解除。

14.不同菌株、同一菌株不同代谢途径、同一菌株利用不同基质、同一菌株在不同发酵阶段，RQ值不相同。

15.从土壤中采集微生物，应取土壤表层25cm以下的土壤。

16.土壤越偏酸性，霉菌和酵母出现的可能性越大。

17.对菌株进行复筛时，一株菌株需要1个摇瓶培养就可以了。

18.组合型酶的合成不受诱导物诱导作用的影响。

19.油和脂肪作为碳源时，要供给比糖代谢更多的溶解氧。