湖北广东饮食文化

锅块
Pot block
洪湖野鸭 Honghu ducks
精武鸭脖
Kingwood duck neck
热干面 Spicy hot noodles
肉糕Meat loaf
武昌鱼
Wuhan fish
鱼糕Fish cakes
蒸肉粉
Steamed meat powder
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“江南鱼米之乡”
——湖北
➢区 域 优 势 ➢饮 食 习 惯 ➢地 方 特 色 ➢口 味 特 点 ➢美 食 概 览
走进美食天堂
• 区域优势： • 位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶。
境内河网交织，湖泊密布，是著名的鱼米之乡，为其 发展提供有利的条件 • 饮食习惯： • 讲究汁浓，芡稠，口重，味纯，富有民间特色；烹法 以蒸、煨、烧、炒见长 • 喜偏咸、辣口味，宜香嫩，少甜，无食不成欢 • 以“鱼菜为主，水产为本”，讲究鲜、嫩、柔、滑百度文库 爽 • 注重饮食养生，菜肴与时令相结合，重时节礼仪
➢ 巧做各类“圆子”（丸子）， 或许是地处中原，居东四南北 之中，放眼四周，圆眼观事的 缘故，湖北当地人极其喜欢吃 “圆子”
➢ 尤其武汉地区过早（吃早餐） 的风俗，以及其兼容的饮食文 化特色，汇集了各地美味菜肴。
矮子馅饼 Runt pie
饭 八宝
Rice pudding
豆子皮 Bean skin
•饮食习惯：
•餐前先喝汤 •喜好饮凉茶 •食米不食面 •无鸡不成宴
地方特色
简介：粤菜以广州菜、潮州菜、东江菜组成，其中以广州菜为代表。
v 广州菜：（如白切鸡） • 用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样 • 烹调以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候 • 菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、脆为主 • 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 • 夏秋清淡，秋冬浓郁 v 潮菜：（如烧雁鹅） • 注重刀工和造型，烹调技术以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、
地方特色
简介：以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展 而成，武汉菜为代表。
❖ 荆南： 烧炖野味和小水产、鸡鸭鱼肉蛋、奶、蔬果、粮豆合烹 用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口 ❖ 汉沔： 烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽兽、海鲜 ❖ 襄阳： 以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒、熘炒，入味透彻，
汤汁少，软烂酥香 ❖ 鄂州： 以加工粮豆、蔬果见长，讲究烧、炸、煨、烩 用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚
• 武汉菜
• 特点：吸取了外地风味菜 的长处，刀工精细，讲究 火功，精于配色造形和煨 汤技术
• 荆州菜
• 特点：汁芡薄，味清鲜， 讲究本味，烹制淡水鱼鲜 和蒸菜独具一格
• 小吃品种丰富，口味各异
的精华和西餐的烹饪技术 • 不尚奢华，讲究实际的饮食风俗 Ø 制作精细，追求享受 • 在配料、刀工、火候、烹饪时间等方面有严格要求 • 强调个人价值、追求享受的文化熏陶体现
各色美味盘点
龟苓膏冰糖雪耳
及第粥
鱼肠蒸蛋
春：春卷、春饼、汤圆、 年糕
夏：凉粉、凉面、粽子、 豆腐脑
秋：蟹黄汤包、盐茶鸡蛋、 蜜汁莲藕、炸臭干
冬：豆丝、糍粑
➢ 选料普遍，制作精细，主料以 鱼肉、时令蔬菜为主，以大米 为辅，形成肉中有鱼，鱼中有 肉，肉蔬结合的特点
➢ 鱼菜为主，水产为本（湖北自 古被誉为“千湖之省，鱼米之 乡”，盛产各类淡水鱼及水产 品）
泡等法擅长，以烹制海鲜、糖类、甜菜最具特色 • 味尚清鲜，郁而不腻，爱用调味品 v 东江菜又称客家菜：（如梅菜扣肉） • 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重
，味偏咸，以砂锅菜见长
口味特点
Ø 选料杂博，无所不吃 • 粤菜作为八大菜系之一，以选料之广博而出名。飞禽
走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴 • 广东人无所不吃的性格，体现其开放的心态及容纳力 Ø 博采众长，讲究实际 • 以本地饮食文化为基础，吸收京、鲁、苏、川等菜系
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舌尖上的广东
Ø区
域
优
势
Ø饮
食
习
惯
Ø地
方
特
色
Ø口
味
特
点
Ø美
食
概
览
走进广东美食堂
•区域优势：
•地处南端沿海，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充 沛，动植物品种的食物源极其丰富 •历史悠久的通商港口城市，吸收外来烹饪原料与技术 •海外华侨带来的西方烹饪技巧