第十二章 粮油化学检验 第一节 水分

第十二章粮油化学检验第一节水分

1、一般禾谷类粮食的临界水分为（13%--15% ）。

2、一般，油料的临界水分为（8%--10% ）。

3、粮食、油料成分中，（A ）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。

A: 水分B: 蛋白质C: 脂肪D: 灰分

4 、目前测定粮食、油料水分含量的方法有:(加热干燥法) 、电测法、(核磁共振法) 以及近红外分光光度法

5、粮食、油料水分测定方法有105℃恒质法、（A ）、隧道式烘箱法、两次烘干法。

A: 定温定时法B: 105℃法C: 130℃法

6、105℃恒质法测定水分原理：将试样置于（C ）℃的温度下干燥至质量不变，试样烘干前后的质量差即为水分质量。

A: 105±2 B: 103±2 C: 101～105 D: 95～105

7、105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过（B ）g。

A: ±0.005g B: ±0.002g C: ±0.0002g D: ±0.001g

8、测定粒状原粮和成品粮水分时，样品制备方法：分取样品（30-50 ）g，除去（大样杂质矿物质）后，粉碎细度至通过直径（1.5）mm圆孔筛的不少于（90）%，装入（磨口瓶）内备用。

9. 测定大豆水分时，样品制备方法：分取样品（30-50 ）g，除去（大样杂质矿物质）

后，粉碎细度至通过直径（2.0 ）mm圆孔筛的不少于（90）%，装入（磨口瓶）内备用。

10、测定花生果水分时，样品制备方法：分取净样约（100 ）g，剥壳，壳、仁分

别称重，计算（出仁总量），将壳（粉碎），仁切成（0.5）mm以下的薄片。

11、105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（D ）。A: 0.2 % B: 0.5 % C: 0.1%

D: 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%

12、采用其他方法测定水分时，其结果与105℃恒质法比较不超过（B ）。

A: 0.2% B: 0.5% C: 1.0% D:1.5%

13、测定水分时，宜采用（A ），以免造成质轻的试样飞散。

A: 普通电烘箱B: 鼓风电烘箱C: 恒温培养箱D: 高温炉

14、烘箱内一次烘干的铝盒不宜过多，一次测定的铝盒最多（A ）个。A: 8---12 B: 3---5 C: 4---6 D: 15---20

15、变色硅胶干燥剂置于干燥器底部，占底部容积的（1/3---1/2 ）。

15-1、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（D ）。

A:红色B:绿色C:黄色D:蓝色

15-2、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（A ）色

A: 粉红B: 深绿C: 浅黄D: 天蓝色

16、采用定温定时法测定水分，如果用直径4.5cm铝盒, 需定量试样质量为（B ）。

A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g

17、采用定温定时法测定水分，如果用直径5.5cm铝盒, 需定量试样质量为（C ）A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g

18、定温定时法测定水分，温度为(130 )℃，时间为( 40) min。

19、采用定温定时法测定带壳油料水分，铝盒规格4.5cm，若壳、仁分别称样，应称取壳( 2 )g，仁( 2 )g ；若按壳、仁比例称样（已知出仁总量为65.0%），则应称取壳( 0.700 )g，仁( 1.300 )g 。

20、隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（160±2）℃，时间是10min。（错）

21、当粮食水分在（15.0 ）%以上，油料水分在（13.0）%以上，均认为是高水分粮油样品，一般采用（两次烘干）法测定水分。

22、所谓两次烘干法，就是对一份高水分粮食、油料试样通过（整粒烘干）和（粉碎试样烘干）两个过程来测定其水分含量的方法。

23、两次烘干法测定粮食、油料水分，当双实验的测定结果的绝对误差超过0.2%时，需要重新取样测定，如果四次测定结果均超过允许差，则取四次测定结果的（算术平均）值作为测定结果，但每个测定结果与算术平均值的绝对差值不得超过（0.5）%。

24、隧道式烘箱法测定粮食水分是，每份式样的质量为（10 ）g。

第二节灰分

1、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（B ）。

A: 0.5%～1.0% B: 1.5%～3.0% C: ＞5.0% D: ＞6.0%

2、就构成灰分的元素而言，主要有（钾、钙、钠、镁、硫、磷、硅）等元素。

3、灰分根据溶解性的不同，可分为水溶性灰分，水不溶性灰分，酸溶性灰分，酸不溶性灰分。

4、灰分通常指（A ）。A: 总灰分B: 水溶性灰分C: 酸溶性灰分D: 水不溶性灰分

5、（A ）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。A: 总灰分B: 水溶性灰分C: 酸溶性灰分D: 酸不溶性灰分

6、将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（A ）。A: 灰化B: 炭化C: 原子化D: 灼烧

7、灰化方法有（干法灰化）、（湿法灰化）和（低温灰化）。

8、按照灰分的定义，灰分是（ A ）法测定的结果。A: 干法灰化B: 湿法灰化C: 低温灰化

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10、对于含磷量较高的样品,坩埚预处理时,将坩埚置于高温炉中,在(550±25 ) ℃灼烧(30 ) min ,冷却

(200 ) ℃左右,取出,放入干燥器中冷却( 30 ) min ,准确称量.重复灼烧至前后两次称量相差不超过( 0.5 )mg为质量恒定。

11、对于淀粉类样品,坩埚预处理时,先用沸腾的( 稀盐酸)洗涤,再用大量自来水洗涤,最后用蒸馏水冲洗,将坩埚置于高温炉中,在( 900±25 ) ℃灼烧(30 ) min ,并在干燥器中冷却至室温。

12 、马铃薯淀粉、小麦淀粉以及大米淀粉至少称( 5 )g,玉米淀粉和木薯淀粉称( 10 )g.