魔芋豆腐
魔芋豆腐是什么做的
魔芋豆腐是什么做的魔芋豆腐”是滇菜的一种，以魔芋为主材，有时也辅以大米或玉米制作而成。
味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。
作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。
制作方法：配料：魔芋块茎1千克；水3千克；碱50克。
一、磨取浆液先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。
第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
二、凝固成型成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
（1）热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。
漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。
然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。
焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
（2）直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。
煮制时，边煮边搅拌。
待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
（3）蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，口感细腻，营养丰富，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下魔芋豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，魔芋、大豆、食用盐、明矾、水。
魔芋是一种富含膳食纤维的食材，有助于降低胆固醇，调节血糖，促进肠道蠕动，预防便秘。
大豆则是一种优质蛋白的来源，富
含多种营养物质。
这两种食材的结合，使得魔芋豆腐不仅口感好，
而且营养丰富。
其次，我们需要将魔芋和大豆分别泡发。
将魔芋放入清水中浸
泡约2-3个小时，使其软化。
将大豆放入清水中浸泡约8-10个小时，使其膨胀。
泡发后的魔芋和大豆更容易煮熟，口感也更好。
接下来，我们将魔芋和大豆分别煮熟。
将泡发后的魔芋放入锅中，加入适量清水，煮沸后改小火煮约15-20分钟，直至魔芋变软。
将泡发后的大豆放入另一个锅中，同样加入适量清水，煮沸后改小
火煮约1个小时，直至大豆变得很软。
然后，我们将煮熟的魔芋和大豆分别放入搅拌机中搅拌成泥状。
将搅拌好的魔芋泥和大豆泥混合在一起，搅拌均匀。
在混合的过程中，可以适量加入食用盐和明矾，提升魔芋豆腐的口感和保鲜效果。
最后，将混合好的魔芋豆腐糊倒入模具中，用力震动，使其表
面平整。
然后将模具放入蒸锅中蒸约30-40分钟，至魔芋豆腐熟透
即可。
取出后待凉，切成块状即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感细腻、营养丰富的魔
芋豆腐了。
希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的素食佳肴。
魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的制作方法
1. 准备材料：魔芋豆腐、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、调料（生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等）。
2. 魔芋豆腐处理：将魔芋豆腐切成适合大小的块状。
3. 准备调料：葱姜蒜切碎，辣椒切末。
4. 煮水：将一锅水煮沸，加入魔芋豆腐块煮约2-3分钟，捞出备用。
5. 热锅：锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入魔芋豆腐块、辣椒末炒匀。
7. 加入调料：适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等，炒匀。
8. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋覆盖在魔芋豆腐块上。
9. 炒熟：不断翻炒，直到鸡蛋全熟。
10. 出锅：炒好的魔芋豆腐装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
注意事项：
1. 可根据个人口味调整调料的用量。
2. 魔芋豆腐切块后，用沸水煮一下可去除其特殊的气味和增加口感。
3. 炒魔芋豆腐时，火力不要过大，以免粘锅，同时要经常翻炒，避免炒糊。
4. 选用非粘锅可减少炒魔芋豆腐时的粘锅情况，使炒菜更顺利。
魔芋豆腐的做法和配方
魔芋豆腐的做法和配方
1、下魔芋粉，水烧至温热时约60度，将魔芋粉慢慢洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2、煮至膨化，煮开就开始记时，继续煮15分钟，煮的过程中持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾状态为标准，煮够15分钟准备下碱
3、下碱。
将碱面用小半碗开水融化成碱水，均匀倒入锅内各个区域，然后大力快速大幅度搅拌30秒，越快越好，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖
4、成型。
关上锅盖后大约15分钟，表面不沾手，斜这不流动就成型了，降魔芋豆腐切块，撬动边缘和锅底，加水淹没豆腐，煮沸10分钟，加强魔芋豆腐硬度
5、存放。
魔芋豆腐干放，泡水存放都可以，天热可以冰箱保鲜，可存2至3天，魔芋豆腐热硬冷软，放久一点自然变软出水，是正常现象，吃之前煮一下，就会变硬的。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术【摘要】魔芋是一种具有悠久历史的植物，常见的种类有薯蓣和魔芋薯蓣等。
其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对人体有益。
魔芋还被广泛应用于保健功能，能够帮助调节血脂、降低血糖等。
魔芋豆腐是一种常见的魔芋加工产品，制作工艺独特，营养价值高。
其制作过程包括浸泡、打浆、过滤、凝固、切割等步骤，技术要求较高。
魔芋豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和微量元素，尤其适合素食者食用。
在储存和加工方面，保持魔芋豆腐的新鲜度尤为重要，可以采取冷藏、真空包装等方法延长其保质期。
未来，魔芋在健康食品行业的应用前景广阔，可以进一步开发更多创新产品，满足消费者的需求。
魔芋的保健功能和豆腐加工技术具有很大潜力，为健康饮食带来更多选择，助力人们享受更健康的生活。
【关键词】魔芋、保健功能、豆腐、营养、加工工艺、储存技巧、未来发展、健康食品、应用。
1. 引言1.1 介绍魔芋的来源和种类魔芋，又称槐芋，是一种多年生草本植物，属于百合科、魔芋属植物。
它原产于东南亚地区，后来被引种到中国，日本和韩国等地，因其富含膳食纤维和其他营养成分而备受青睐。
在中国，魔芋主要分为山药薯和蒟蒻两种，其中山药薯又有多种品种，如雪莲魔芋、玉盘芋、圈铺魔芋等。
这些不同品种的魔芋在形态、口感和营养成分上略有差异，但都具有类似的保健功效。
魔芋在传统医学中被广泛应用，被认为具有清热利湿、减肥健胃、滋阴清肺等功效。
现代研究发现，魔芋含有丰富的不易被人体吸收的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
魔芋中还含有大量的植物胶，能与胃酸结合，形成胶状物质，延缓胃排空，有利于控制血糖和血脂，降低心血管疾病等慢性病的发生。
魔芋是一种营养丰富、药用价值高的食材，可以为人们的健康提供保障。
随着人们对健康食品需求的增加，魔芋也逐渐受到更多人的关注和重视。
1.2 探讨魔芋的营养价值魔芋是一种古老而神秘的植物，其来源可以追溯到5000年前的古代中国。
魔芋豆腐的功效及做法
魔芋豆腐的功效及做法【魔芋豆腐的材料】魔芋片500克，大米(或玉米)250克。
【魔芋豆腐的做法】1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2、芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。
3、摊晾后用刀切成块状，置水中浸泡数天并常换水，待水没有怪味时即可食用。
芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
【魔芋的食用禁忌】1、魔芋一定要完全煮熟，一般来说煮够3个小时以上的魔芋才能食用，否则容易造成食物中毒。
2、魔芋并不是一种容易消化的食物，如果吃多的话很容易造成消化不良，出现肠胃不适。
3、魔芋豆腐虽然十分开胃，但是可能造成皮肤病的反复，因此有皮肤病的人要少吃。
4、魔芋是一种寒性的食物，本身有伤寒感冒症状的话要少吃魔芋，脾胃虚寒者也要少吃。
【魔芋豆腐的功效】1、减肥瘦身：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
2、活血化瘀：魔芋有推动血行、防止瘀肿的作用，所含的黏液蛋白能够减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
3、消肿抗癌：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可化痰软坚、散肿解毒，治肿块、痰核、瘰疬等症，还能防治癌瘤。
4、润肠通便：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累。
5、控制血糖：魔芋含有的铬能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
6、缓解疼痛：魔芋有保温作用，民间就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾等包起来放在患处可以缓解疼痛。
鲜魔芋豆腐详细制作方法
鲜魔芋豆腐详细制作方法
用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。
放多半水在大盆里开始磨魔芋，水别倒完了，留点水在桶里好洗魔芋的板子。
和好后将表面抹平，头天晚上磨磨好后静置一夜魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B 等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
利用价值较高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田阳魔芋、西盟魔芋、攸乐魔芋和勐海魔芋六个种。
中国和日本大面积种植魔芋。
新鲜魔芋制成魔芋豆腐的步骤如下：
1、准备原材料：
新鲜采摘的魔芋一只；
2. 鲜芋去皮：
去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
3. 磨浆：
有条件的情况下，可以用电磨磨浆。
浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
4. 加入辅料：
磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，500克的鲜芋大概需要3000克的水。
5. 旺火熬煮：
魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。
必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的。
6. 勾兑碱液：
煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，也能脱毒。
7. 充分搅拌：
充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
8. 出锅定型：
确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。
手工魔芋豆腐制作方法
手工魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐，是一道美味健康的食品，其口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
而今天，我将和大家分享一下手工制作魔芋豆腐的方法，让大家也能在家中享受到美味的魔芋豆腐。
首先，我们需要准备好以下材料，魔芋粉、水、盐、食用油、调料等。
将魔芋粉放入容器中，加入适量的水，用手搅拌均匀，直至魔芋粉完全溶解，形成均匀的浆糊状。
接着，将调料和盐加入到魔芋浆中，搅拌均匀，使其味道更加鲜美。
然后，将魔芋浆倒入锅中，开火加热，不断搅拌，直至魔芋浆变得粘稠，出现泡沫。
随后，将煮好的魔芋浆倒入模具中，用平铺的方式铺平表面，使其均匀厚度。
然后，将模具放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟左右，直至魔芋豆腐凝固成型。
最后，将蒸好的魔芋豆腐取出，待其冷却后，切成块状备用。
然后，将食用油倒入锅中，加热至七成热，将魔芋豆腐块放入炸至金黄色，捞出沥干油份，即可食用。
手工制作的魔芋豆腐，口感细腻，营养丰富，不仅可以做成凉拌、炒菜、煲汤等多种美味的菜肴，而且还具有清热解毒、益气健脾的功效，是一道美味又健康的食品。
希望通过本文的分享，大家能够掌握制作魔芋豆腐的方法，尝试在家中制作，享受美味的同时，也能感受到制作的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
魔芋豆腐加工工艺流程
魔芋豆腐加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!魔芋豆腐加工工艺流程：1. 原料准备，清洗魔芋块茎，去除杂质。
魔芋豆腐的家常做法
魔芋豆腐的家常做法
原料：魔芋豆腐1块（约600g）、芹菜1根、干红辣椒5颗、大蒜半头、食用油适量、盐3克、生抽酱油一勺。
详细做法：
1、先烧一锅开水，把魔芋豆豆腐切成长条，放到开水里煮2分钟，捞出沥水。
2、焯过水的魔芋豆腐条，大蒜去皮切碎，芹菜茎斜切成片状；
3、炒锅上火烧热，放少许食用油，把干红辣椒和蒜碎放到锅里翻炒出香味；
4、再放进切好的芹菜一起翻炒；
5、放进魔芋条，一起翻炒均匀；
6、加入少量的盐和生抽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，魔芋豆腐炖煮的时间越长越入味，如果不赶时间，可以多炖一会儿。
另外魔芋豆腐本身含水量较大，中小火炖煮的话，不需要额外加水。
打磨宇豆腐的方法
打磨宇豆腐的方法
打磨魔芋豆腐的方法如下：
1.准备工作：准备新鲜的魔芋带皮3斤和碱粉30克。
戴手套削皮，切颗粒状，放入破壁
机搅碎，越细越好，一斤魔芋加2.5~3斤水。
2.制作过程：碱粉用凉水化开，先水后粉，一斤魔芋加10克碱粉，2.5~3斤水。
把化开的
碱粉倒入磨细的魔芋进行搅拌，然后开小火一直搅拌至整锅沸腾。
冒泡泡说明已经沸腾。
3.定型：沸腾后迅速盛入定型的容器进行定型，定型一小时。
如果因为前面步骤操作不当，
造成定型不如意，1小时后加小火煮一下，如果还是很稀那就失败了，可能是碱粉不够或未沸腾。
4.煮制：定型一小时后，切小片放锅用凉水小火煮1小时，这样魔芋豆腐就做好了。
如果
定型很稀，可以加少量碱粉一起煮。
5.保存：做好的魔芋豆腐可以放冰箱保鲜保存一周左右，也可以放一部分在冷冻，做成魔
芋干。
魔芋豆腐生产工艺
魔芋豆腐生产工艺
魔芋豆腐是一种以魔芋粉和豆腐为主要原料制作的食品，其生产工艺包括以下几个步骤：
1. 原料选择：选用新鲜的魔芋和大豆作为主要原料，经过清洗、浸泡、研磨等处理后制成魔芋粉和豆浆。
2. 配料混合：将魔芋粉和豆浆按比例混合，加入调味料和辅料进行搅拌均匀，使其成为一个稠厚的混合物。
3. 煮沸：将混合物倒入锅中，加热至沸腾，然后继续煮5-10分钟，使其呈现出半固态状态。
4. 放模具：将煮好的魔芋豆腐混合物倒入模具中，平整表面，放置静置一段时间。
5. 切块：将魔芋豆腐从模具中取出，切成块状或条状，然后放入冷水中冷却，使其更加紧实。
6. 包装：最后将魔芋豆腐进行包装，可以采用真空包装，以延长其保质期。
需要注意的是，在制作过程中，应该严格控制每一步骤的时间和温度，并加入适量的明胶、蛋白酶等物质以增强魔芋豆腐的质地和口感。
此外，还要注意卫生和安全方面的问题，如洁净的生产环境、合理的卫生防护等。
魔芋豆腐可以冷冻吗 魔芋豆腐怎么保存
魔芋豆腐可以冷冻吗魔芋豆腐怎么保存作为一种新型保健食品，魔芋豆腐受到很多人的喜爱，但是买回家的魔芋豆腐经常吃不完，那么魔芋豆腐可以冷冻吗？魔芋豆腐怎么保存？一、魔芋豆腐可以冷冻吗魔芋豆腐可以放在冷冻，但还是应该尽快食用，以免变质。
魔芋中含有大量的水分，在常温下一般是保存在水中或碱水中，放入冰箱保鲜室可以保证水分不流失，而且还可以避免微生物滋生，营养成分也不至于流失太多，所以魔芋是可以放冰箱的。
二、魔芋豆腐怎么保存1、可以将魔芋豆腐切成小块（吃的时候的大小）后，用小袋子分装冷冻起来。
吃的时候拿出一小袋出就行了。
千万别大块的冷冻。
很难解冻不说，也很浪费能源。
2、将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜液；将保鲜液升温至95℃以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后，捞出魔芋豆腐沥干；在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入处理后的魔芋豆腐，排气后热塑封包装，常温下保藏。
三、自制魔芋豆腐怎么做材料：黑魔芋粉25g，清水1000g，食用碱面2.5g，长筷子一双，醋半勺。
做法：1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
2、1000g凉水加热至温热（约30度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。
3、转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。
碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。
5、15分钟后，魔芋豆腐凝固。
锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。
用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化。
6、捞出来就可以吃了，凉拌，炖菜都好吃。
剩下的，没在凉白开里冷藏保存。
做魔芋豆腐的方法
做魔芋豆腐的方法
制作魔芋豆腐的方法如下：
材料：
- 魔芋
- 豆浆
- 油
- 调料（盐、鸡精、生姜、葱等，根据个人口味添加）
步骤：
1. 将魔芋切成片状或块状，然后用清水浸泡20-30分钟，去除其中的苦味和杂质。
2. 焯水：将泡发的魔芋放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水1-2分钟。
这一步能够进一步去除魔芋中的苦味。
3. 清洗：将魔芋捞出，用冷水冲洗干净，确保没有残留的苦味和杂质。
4. 切块：将魔芋切成适合大小的块状。
5. 煮熟：将魔芋放入清水中煮沸，然后改用中小火煮至魔芋变软，一般需要煮约20-30分钟。
6. 豆腐浸泡：将豆腐放入清水中浸泡，去除水分，提高吸味能力。
7. 煮豆腐：将浸泡过的豆腐放入魔芋加水的锅中，煮沸后改中小火煮至豆腐变软。
8. 加调料：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、生姜、葱等调料，提升口感。
9. 装盘：将煮好的魔芋豆腐装盘，撒上葱花等装饰品。
10. 烧热油锅，将热油浇在魔芋豆腐上，提高口感。
11. 魔芋豆腐即可食用，可以搭配其它菜肴一起享用。
一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程
一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程
魔芋豆腐作为一种健康食品，深受消费者喜爱。
然而，传统魔芋豆腐的碱味往往让人望而却步。
本文将介绍一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程，让您在享受魔芋豆腐的健康美味的同时，告别碱味困扰。
一、无碱味魔芋豆腐制备原料
1.魔芋粉：选用优质魔芋粉，确保豆腐的口感和营养价值。
2.净水：使用经过过滤、消毒的净水，保证豆腐的品质。
3.食盐：适量添加，增加豆腐的口感。
4.磷酸氢二钠：作为缓冲剂，调节豆腐的酸碱度。
5.柠檬酸：用于调整豆腐的酸碱度，消除碱味。
二、无碱味魔芋豆腐制备方法
1.配制魔芋浆：将魔芋粉与净水按一定比例混合，搅拌均匀，形成魔芋浆。
2.调节酸碱度：将磷酸氢二钠和柠檬酸按一定比例混合，加入魔芋浆中，搅拌均匀，使酸碱度达到适宜范围。
3.煮沸：将调好酸碱度的魔芋浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟。
4.凝固：将煮沸后的魔芋浆倒入模具中，自然冷却凝固。
5.脱模：待魔芋豆腐凝固后，取出模具，得到无碱味魔芋豆腐。
三、无碱味魔芋豆腐制备流程
1.原料准备：按照上述比例准备魔芋粉、净水、食盐、磷酸氢二钠和柠檬
酸。
2.魔芋浆配制：将魔芋粉与净水混合，搅拌均匀。
3.调节酸碱度：将磷酸氢二钠和柠檬酸混合，加入魔芋浆中，搅拌均匀。
4.煮沸：将调好酸碱度的魔芋浆煮沸5-10分钟。
5.凝固：将煮沸后的魔芋浆倒入模具，自然冷却凝固。
6.脱模：取出模具，得到无碱味魔芋豆腐。
7.包装：将无碱味魔芋豆腐进行包装，储存或销售。
魔芋精粉制作豆腐方法
魔芋是天南星科中的一种多年生草本植物，主要食用部分是地下求茎，含丰富的葡萄糖甘露聚糖，系食物半纤维素，具有低热量、低蛋白、高膳食纤维、膨胀系数极大等特点。
魔芋豆腐制作方法：将本品适量边倒边搅入开水锅中（开水以魔芋精粉10g，水600g的比例为准），中火搅成浆糊状后，将食用白碱（魔芋精粉5g、白碱1g的比例）用水溶化入锅内迅速搅匀，然后加盖离火，5分钟后揭盖，当表皮不粘手时，顺边加开水划块煮硬即成（成品冷软热硬）。
魔芋豆腐切丝（或炔）经开水过滤后任君凉拌、烧、炒、炖，风味均佳。
紫外线照射后真空包装可以存15天钴60辐射真空包装可以存两年.贮藏；密封避光。
保质期二年。
主要成分：葡萄甘露聚糖传统魔芋食品加工技术1 魔芋豆腐制作方法用精粉制作魔芋豆腐⑴产品配方魔芋精粉10kg，碳酸钠0。
5-1kg，焦硫酸钠40-100g，水400-800kg⑵工艺流程魔芋精粉加水，保温搅拌溶胀膨化添加碱液罐装封口水浴加热凝固冷却检验成品⑶操作过程溶胶：在冷热缸中加入定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至70℃左右，然后在搅拌条件下加入配料缸中，保温膨化2h以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
魔芋精粉与水的比例为1：40-1：80，加水量的不同，成品的色泽、口感相应不同，如在此过程中添加豆粉、蔬菜汁等其它原料，则可生产不同颜色、不同口感的魔芋豆腐。
加碱：将食用碳酸钠用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中，魔芋精粉含有60%左右的葡甘聚糖，葡甘聚糖在碱性条件下容易脱去乙酰基而形成热不可逆的凝胶，所以碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的口感和保存期。
一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的5%-15%，添加时溶胶的温度为70-90℃，为改善成品的色泽，可添加适量的焦亚硫酸钠，添加量应在成品总量的0.02%以下。
灌装封口：魔芋胶加碱后，应迅速用灌装封口机进行灌装封口，包装材料可采用聚丙烯吸塑盒也可，采用尼龙复合材料的蒸煮袋。
魔芋豆腐的发展趋势
魔芋豆腐的发展趋势
魔芋豆腐是一种由魔芋粉制成的食品，是传统豆腐的替代品。
随着人们对健康食品和植物蛋白的需求增加，魔芋豆腐的发展趋势如下：
1. 健康食品趋势：魔芋豆腐被认为是一种低热量、低碳水化合物、高纤维、无脂肪和无胆固醇的健康食品。
随着人们对健康饮食的关注增加，魔芋豆腐的市场需求也在增加。
2. 植物蛋白需求增加：随着人们对动物蛋白摄入的担忧和对环境可持续性的要求，越来越多的人开始转向植物蛋白。
魔芋豆腐富含植物蛋白，是一种理想的蛋白来源。
3. 产品创新：魔芋豆腐的制作方法和配方可以根据消费者需求进行创新。
例如，可以开发出不同口味、形状和食用方式的魔芋豆腐，以满足不同消费者的口味和需求。
4. 包装和品牌建设：魔芋豆腐的包装和品牌建设也是关键的发展趋势。
一个好的包装和品牌形象可以提升产品的市场认知度和竞争力。
5. 市场扩大：目前，魔芋豆腐主要在亚洲地区流行，但随着全球化趋势，该产品的市场将扩大到其他地区。
魔芋豆腐的出口市场也有望增长。
总而言之，魔芋豆腐的发展趋势主要集中在健康食品、植物蛋白和产品创新方面。
随着消费者对健康和环境可持续性的关注，魔芋豆腐有望在未来取得更大的发展。
魔芋豆腐的保存方法
魔芋豆腐的保存方法
魔芋豆腐的保存方法如下：
1. 水洗魔芋豆腐：将魔芋豆腐放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面污物。
2. 沥水：将魔芋豆腐沥干水分，可以用纸巾或厨房纱布轻轻擦干。
3. 包装保存：将魔芋豆腐放入密封袋或保鲜盒中，确保密封良好，以防止空气进入造成变质。
4. 放入冰箱：将包装好的魔芋豆腐放入冰箱的冷藏室中保存。
5. 最佳保存时间：魔芋豆腐在冷藏室中可以保存约3-5天，超过此时间可能会发生质变，建议尽早食用。
注意事项：
- 魔芋豆腐保存过久容易变质，所以在保存时尽量选择新鲜的魔芋豆腐。
- 开封后的魔芋豆腐应尽快食用，避免过久的保存。
- 如果发现魔芋豆腐表面变色、变软或有异味，应立即丢弃，不要食用。
魔芋豆腐加碱的原理是
魔芋豆腐加碱的原理是
魔芋豆腐加碱的原理是通过碱的作用改变魔芋豆腐的质地和口感。
魔芋豆腐是由魔芋粉经过加热凝固而成的食品，它的特点是口感柔软弹性，但也容易破碎。
为了改善魔芋豆腐的口感和增加它的稳定性，可以在制作过程中加入碱。
碱（如苏打粉、琼脂）能与魔芋中的谷蛋白酶发生反应，使之失去活性，进而凝固。
此外，由于碱的碱性特性，它可以与魔芋粉中的多糖形成交联作用，增加魔芋豆腐的黏度和弹性。
因此，加入碱可以使魔芋豆腐更加稳定，不易破碎，并且口感更加丰富。
同时，碱还能改变魔芋豆腐的颜色，使其更加白嫩。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
魔芋豆腐
用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。
有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。
其具体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰绿色变成白色。
接着用小火煮4小时，即成。
：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后与茶汁搅匀，再加入消石灰，用70℃温度加热30分钟，冷却即成。
②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入调料，加热至55℃~60℃，搅拌5~10分钟，再加4克熟石灰，搅匀，用800C温度成型30分钟。
③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混匀，放水中，搅拌15分钟，静置2小时，煮沸。
然后，加入0.596的石灰水，搅匀，成型。
④掺奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀释至30-90倍，搅匀，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时，加入畜禽类的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。
注意以下几点：
第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。
块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。
块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。
同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。
灰白色或灰黑色。
第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。
外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。
第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。
加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。
制魔芋精：取特级魔芋精粉一两，按l两精粉2-4斤热水的比例取50度左右的热水放入盆中，再向盆中加入0．2两的食用碱。
并不断搅拌，便碱全部溶解，然后边向盆中撒精粉边搅拌，直到凝固成糊状魔芋浆，待魔芋浆全部冷却后，用刀切成一厘米左右的块状放入铝锅中，用沸水煮3小时左右（锅内要加一小点食用碱）。
煮熟的魔芋块切成条状或片状便为魔芋筋．把魔芋筋放入盆内用清水浸泡，每天换一次水，可保存15天左右，随时可取出食用。
生产魔芋筋时精粉与热水的比例主要控制魔芋的韧性。
其品质久煮不烂，营养丰富,口感爽滑，有凉拌、热炒、火锅、火炖等多种食法，亦可配制中、西、日式佳肴，是有利于儿童、中老年人健康的保健食品．。