魔芋豆腐的家庭制作
魔芋豆腐是什么做的
魔芋豆腐是什么做的魔芋豆腐”是滇菜的一种，以魔芋为主材，有时也辅以大米或玉米制作而成。
味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。
作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。
制作方法：配料：魔芋块茎1千克；水3千克；碱50克。
一、磨取浆液先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。
第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
二、凝固成型成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
（1）热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。
漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。
然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。
焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
（2）直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。
煮制时，边煮边搅拌。
待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
（3）蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，口感细腻，营养丰富，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下魔芋豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，魔芋、大豆、食用盐、明矾、水。
魔芋是一种富含膳食纤维的食材，有助于降低胆固醇，调节血糖，促进肠道蠕动，预防便秘。
大豆则是一种优质蛋白的来源，富
含多种营养物质。
这两种食材的结合，使得魔芋豆腐不仅口感好，
而且营养丰富。
其次，我们需要将魔芋和大豆分别泡发。
将魔芋放入清水中浸
泡约2-3个小时，使其软化。
将大豆放入清水中浸泡约8-10个小时，使其膨胀。
泡发后的魔芋和大豆更容易煮熟，口感也更好。
接下来，我们将魔芋和大豆分别煮熟。
将泡发后的魔芋放入锅中，加入适量清水，煮沸后改小火煮约15-20分钟，直至魔芋变软。
将泡发后的大豆放入另一个锅中，同样加入适量清水，煮沸后改小
火煮约1个小时，直至大豆变得很软。
然后，我们将煮熟的魔芋和大豆分别放入搅拌机中搅拌成泥状。
将搅拌好的魔芋泥和大豆泥混合在一起，搅拌均匀。
在混合的过程中，可以适量加入食用盐和明矾，提升魔芋豆腐的口感和保鲜效果。
最后，将混合好的魔芋豆腐糊倒入模具中，用力震动，使其表
面平整。
然后将模具放入蒸锅中蒸约30-40分钟，至魔芋豆腐熟透
即可。
取出后待凉，切成块状即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感细腻、营养丰富的魔
芋豆腐了。
希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的素食佳肴。
魔芋豆腐制作过程
魔芋豆腐制作过程
1、生魔芋5斤。
2、手上里面戴上一次性塑料手套，外面再套一层胶手套，戴上墨镜。
用新的清洁球洗生魔芋，旧的容易有清洁球沫沾上面，一定要用新的清洁球洗。
3、再用小刮子把坏的或黑的刮掉。
4、刮好后再冲洗干净。
5、称净重15斤水。
6、称碱净重1两。
7、用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。
8、放多半水在大盆里开始磨魔芋，水别倒完了，留点水在桶里好洗魔芋的板子。
9、魔芋的头子丢在另外一个盆里，用清水洗一下可种在地里再长魔芋或扔掉。
10、磨魔芋时磨完两个就和匀一下，特别是磨到最后，边磨边和。
所有魔芋磨完后用桶里的余水清洗板子。
11、板子清洗后用双手和面一样将颗粒和匀和散。
12、和好后将表面抹平，头天晚上磨磨好后静置一夜。
13、第二天早上划成四方块，若是着急最少静置三个小时，划时淋入开水在盆里漫过魔芋再划成块。
划块前锅内烧一锅开水。
14、此时水开，将划成块的魔芋放锅内煮。
15、煮到一块一块成型即可。
若想煮成型快点就撒些许和匀的
碱在锅里和匀了煮。
16、放豆腐箱静置成型后形状会更好看。
这是做成后的魔芋效果图。
自己家里吃建议按带皮4斤魔芋10斤水1两碱的比例去做，做法步骤一样，只是比例不一样。
魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的制作方法
1. 准备材料：魔芋豆腐、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、调料（生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等）。
2. 魔芋豆腐处理：将魔芋豆腐切成适合大小的块状。
3. 准备调料：葱姜蒜切碎，辣椒切末。
4. 煮水：将一锅水煮沸，加入魔芋豆腐块煮约2-3分钟，捞出备用。
5. 热锅：锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入魔芋豆腐块、辣椒末炒匀。
7. 加入调料：适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等，炒匀。
8. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋覆盖在魔芋豆腐块上。
9. 炒熟：不断翻炒，直到鸡蛋全熟。
10. 出锅：炒好的魔芋豆腐装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
注意事项：
1. 可根据个人口味调整调料的用量。
2. 魔芋豆腐切块后，用沸水煮一下可去除其特殊的气味和增加口感。
3. 炒魔芋豆腐时，火力不要过大，以免粘锅，同时要经常翻炒，避免炒糊。
4. 选用非粘锅可减少炒魔芋豆腐时的粘锅情况，使炒菜更顺利。
魔芋豆腐的做法和配方
魔芋豆腐的做法和配方
1、下魔芋粉，水烧至温热时约60度，将魔芋粉慢慢洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2、煮至膨化，煮开就开始记时，继续煮15分钟，煮的过程中持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾状态为标准，煮够15分钟准备下碱
3、下碱。
将碱面用小半碗开水融化成碱水，均匀倒入锅内各个区域，然后大力快速大幅度搅拌30秒，越快越好，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖
4、成型。
关上锅盖后大约15分钟，表面不沾手，斜这不流动就成型了，降魔芋豆腐切块，撬动边缘和锅底，加水淹没豆腐，煮沸10分钟，加强魔芋豆腐硬度
5、存放。
魔芋豆腐干放，泡水存放都可以，天热可以冰箱保鲜，可存2至3天，魔芋豆腐热硬冷软，放久一点自然变软出水，是正常现象，吃之前煮一下，就会变硬的。
家常炒魔芋豆腐 - 美食杰
家常炒魔芋豆腐
作者：喱斗
栏目：家常菜
工艺：炒
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：魔芋豆腐：600克
辅料：郫县豆瓣酱：适量、姜：适量、小葱：适量、蒜：适量、食盐：适量、鸡精：适量、植物油：适量、水：适量
步骤：
1、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末
2、入开水锅中焯一下去掉碱味
3、用清水冲洗干净
4、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀
5、加入少许水或高汤大火烧开
6、魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味
7、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
魔芋豆腐
魔芋豆腐用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。
有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。
其具体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰绿色变成白色。
接着用小火煮4小时，即成。
：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后与茶汁搅匀，再加入消石灰，用70℃温度加热30分钟，冷却即成。
②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入调料，加热至55℃~60℃，搅拌5~10分钟，再加4克熟石灰，搅匀，用800C温度成型30分钟。
③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混匀，放水中，搅拌15分钟，静置2小时，煮沸。
然后，加入0.596的石灰水，搅匀，成型。
④掺奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀释至30-90倍，搅匀，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时，加入畜禽类的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。
注意以下几点：第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。
块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。
块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。
同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。
灰白色或灰黑色。
第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。
外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。
第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。
加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。
制魔芋精：取特级魔芋精粉一两，按l两精粉2-4斤热水的比例取50度左右的热水放入盆中，再向盆中加入0．2两的食用碱。
手工魔芋豆腐制作方法
手工魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐，是一道美味健康的食品，其口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
而今天，我将和大家分享一下手工制作魔芋豆腐的方法，让大家也能在家中享受到美味的魔芋豆腐。
首先，我们需要准备好以下材料，魔芋粉、水、盐、食用油、调料等。
将魔芋粉放入容器中，加入适量的水，用手搅拌均匀，直至魔芋粉完全溶解，形成均匀的浆糊状。
接着，将调料和盐加入到魔芋浆中，搅拌均匀，使其味道更加鲜美。
然后，将魔芋浆倒入锅中，开火加热，不断搅拌，直至魔芋浆变得粘稠，出现泡沫。
随后，将煮好的魔芋浆倒入模具中，用平铺的方式铺平表面，使其均匀厚度。
然后，将模具放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟左右，直至魔芋豆腐凝固成型。
最后，将蒸好的魔芋豆腐取出，待其冷却后，切成块状备用。
然后，将食用油倒入锅中，加热至七成热，将魔芋豆腐块放入炸至金黄色，捞出沥干油份，即可食用。
手工制作的魔芋豆腐，口感细腻，营养丰富，不仅可以做成凉拌、炒菜、煲汤等多种美味的菜肴，而且还具有清热解毒、益气健脾的功效，是一道美味又健康的食品。
希望通过本文的分享，大家能够掌握制作魔芋豆腐的方法，尝试在家中制作，享受美味的同时，也能感受到制作的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
酸辣魔芋豆腐
酸辣魔芋豆腐
关于《酸辣魔芋豆腐》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辣魔芋豆腐是一道十分知名的家常小炒，我们自身就可以在家里作出香辣魔芋豆腐来，那麼我们有必要了解一下这道香辣魔芋豆腐的特点和香辣魔芋豆腐具备的奇妙作用，我们了解香辣魔芋豆腐的作用是十分强劲的。
香辣魔芋豆腐能出示我们身体需要的动能，香辣魔芋豆腐能减少我们的血压，并且香辣魔芋豆腐还能具有健脾开胃和美容护肤的作用，香辣魔芋豆腐归属于偏碱的食品，因此有益于避免主动脉的硬底化。
1、所要用到的主要材料。
2、泡菜清洗切细，莴笋、葱根、姜片切条，葱鲜切花，小米辣切圈。
3、香芋清洗，切成片后用沸水焯三分钟取下。
4、锅内加点油烧开，放入麻椒炒出香味，再添加小米辣及姜片、葱根文火炒成香气(讨厌太麻的要取下麻椒)。
5、添加豆瓣酱，提入小勺白砂糖炒出香味。
6、引入沸水，大火烧开，文火熬煮10分钟。
7、添加香芋，盐煸炒匀称火灾煮2分鐘。
8、放入泡菜及莴笋丝烧开，文火再焖煮10分钟。
9、撒进小香葱及味精提出香味。
10、摆盘后淋入白芝麻油辣子就可以上菜开吃。
上文我们详细介绍了什么叫香辣魔芋豆腐，我们了解香辣魔芋豆腐是一道有特点的地方菜，我们能够从这家常小菜的身上得到丰富多彩的营养成分，因此这家常小菜非常值得我们效仿，我们还可以参照后造就出更强的人间美味来。
打磨宇豆腐的方法
打磨宇豆腐的方法
打磨魔芋豆腐的方法如下：
1.准备工作：准备新鲜的魔芋带皮3斤和碱粉30克。
戴手套削皮，切颗粒状，放入破壁
机搅碎，越细越好，一斤魔芋加2.5~3斤水。
2.制作过程：碱粉用凉水化开，先水后粉，一斤魔芋加10克碱粉，2.5~3斤水。
把化开的
碱粉倒入磨细的魔芋进行搅拌，然后开小火一直搅拌至整锅沸腾。
冒泡泡说明已经沸腾。
3.定型：沸腾后迅速盛入定型的容器进行定型，定型一小时。
如果因为前面步骤操作不当，
造成定型不如意，1小时后加小火煮一下，如果还是很稀那就失败了，可能是碱粉不够或未沸腾。
4.煮制：定型一小时后，切小片放锅用凉水小火煮1小时，这样魔芋豆腐就做好了。
如果
定型很稀，可以加少量碱粉一起煮。
5.保存：做好的魔芋豆腐可以放冰箱保鲜保存一周左右，也可以放一部分在冷冻，做成魔
芋干。
魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的制作方法魔芋豆腐的制作方法今天向大家好好展示一下我做魔芋豆腐的手艺。
第一步准备50克超微魔芋精粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。
我们的魔芋都是150克包装的，每次用上大约三分之一的量就可以了。
食用碱7克自来水1200克，大约两矿泉水瓶的量就行了。
我用这种玻璃杯五六杯水的量。
第二步，把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然粉粉很容易结块化不开，影响成形。
不过我觉得我做得还不理想，这种粉粉吸水极快，最后就搅成了这种效果。
里面还有小小的白块，不过没关系，一会儿加热时会好一些的。
然后用一点水化开碱面，搅入糊糊中。
第三步加热把锅放到火上加热，不停地搅动，最好用个长把的勺子，小心气泡烫到手手，会破相的。
在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。
第四步，冷却。
这个时候，去听听音乐，或看看电视，要不就逗逗狗狗，等你想起来的时候，就可以去看看魔芋糊糊了。
先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。
如果这两点都没有问题，现在我们就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步加水切分糊糊看上图中的糊糊，在加水前，我用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。
这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，轻理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费一点点粉粉。
第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热。
用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。
嘻嘻，看到上图中黄澄澄的魔芋豆腐了吧，其实不应该是这个颜色，这是我翻过来的锅底，有点火大了，不过不影响口感。
嘻嘻，这就是最后切出来的一块成品，我拍得不好看。
应该是晶莹剔透的感觉，挺诱人的。
和牛肉汤一起煮会有牛蹄筋的口感。
我最喜欢用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。
用刚才的用料，做出来够一周吃的。
放在冰箱里，天天吃，效果很不错的。
磨竽豆腐的制作方法
磨竽豆腐的制作方法
磨芋豆腐可是个好东西呀，那口感，那滋味，啧啧，绝了！今天咱
就来好好唠唠磨芋豆腐的制作方法。
先准备好磨芋呀，把它洗得干干净净的，就像给它洗了个舒服的澡。
然后呢，用那神奇的工具把磨芋磨成细细的糊糊，哎呀，这就像是给
磨芋来了个大变身。
接下来，这步可关键啦！要在磨芋糊糊里加上一些石灰水，可别小
瞧这石灰水，它就像是魔法药水一样，能让磨芋糊糊发生奇妙的变化呢。
加的时候要慢慢搅和，就像给它做按摩似的，让它们充分融合在
一起。
然后把这调好的糊糊放在一边，让它静静待一会儿。
这时候呀，你
就可以想象它在慢慢凝固，就像变魔术一样，从糊糊变成了豆腐一样
的东西。
等了一会儿后，你就会看到那神奇的变化啦！原本的糊糊已经变成
了一块一块的磨芋豆腐。
这时候，把它们捞出来，用清水冲洗一下，
哇哦，那感觉，就像是给它们洗去了一路的疲惫。
你看看，这磨芋豆腐不就做好啦！可以切成小块小块的，用来炒着吃，加上点辣椒、蒜苗啥的，那味道，别提多香了。
或者凉拌着吃也
不错呀，放点醋、酱油，那叫一个爽口。
咱自己做的磨芋豆腐，吃起来多放心呀！而且还能体验到制作过程
中的乐趣，这不比在外面买的强多啦？你说是不是呀？
做磨芋豆腐虽然不复杂，但是每一步都要用心去做哦，就像对待一
个宝贝一样。
这样做出来的磨芋豆腐才会好吃，才会让你吃了还想吃。
哎呀，我都有点迫不及待想去做一顿磨芋豆腐大餐啦！你们也赶紧
动手试试吧，保证让你们爱上这独特的美味！相信我，没错的！。
重庆魔芋豆腐的做法
重庆魔芋豆腐的做法制作方法1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。
第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。
漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。
然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。
焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。
煮制时，边煮边搅拌。
待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐概叙：魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。
魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。
尤以重庆云阳为最盛。
一年四季皆有售。
做魔芋豆腐的方法
做魔芋豆腐的方法
制作魔芋豆腐的方法如下：
材料：
- 魔芋
- 豆浆
- 油
- 调料（盐、鸡精、生姜、葱等，根据个人口味添加）
步骤：
1. 将魔芋切成片状或块状，然后用清水浸泡20-30分钟，去除其中的苦味和杂质。
2. 焯水：将泡发的魔芋放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水1-2分钟。
这一步能够进一步去除魔芋中的苦味。
3. 清洗：将魔芋捞出，用冷水冲洗干净，确保没有残留的苦味和杂质。
4. 切块：将魔芋切成适合大小的块状。
5. 煮熟：将魔芋放入清水中煮沸，然后改用中小火煮至魔芋变软，一般需要煮约20-30分钟。
6. 豆腐浸泡：将豆腐放入清水中浸泡，去除水分，提高吸味能力。
7. 煮豆腐：将浸泡过的豆腐放入魔芋加水的锅中，煮沸后改中小火煮至豆腐变软。
8. 加调料：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、生姜、葱等调料，提升口感。
9. 装盘：将煮好的魔芋豆腐装盘，撒上葱花等装饰品。
10. 烧热油锅，将热油浇在魔芋豆腐上，提高口感。
11. 魔芋豆腐即可食用，可以搭配其它菜肴一起享用。
一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程
一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程
魔芋豆腐作为一种健康食品，深受消费者喜爱。
然而，传统魔芋豆腐的碱味往往让人望而却步。
本文将介绍一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程，让您在享受魔芋豆腐的健康美味的同时，告别碱味困扰。
一、无碱味魔芋豆腐制备原料
1.魔芋粉：选用优质魔芋粉，确保豆腐的口感和营养价值。
2.净水：使用经过过滤、消毒的净水，保证豆腐的品质。
3.食盐：适量添加，增加豆腐的口感。
4.磷酸氢二钠：作为缓冲剂，调节豆腐的酸碱度。
5.柠檬酸：用于调整豆腐的酸碱度，消除碱味。
二、无碱味魔芋豆腐制备方法
1.配制魔芋浆：将魔芋粉与净水按一定比例混合，搅拌均匀，形成魔芋浆。
2.调节酸碱度：将磷酸氢二钠和柠檬酸按一定比例混合，加入魔芋浆中，搅拌均匀，使酸碱度达到适宜范围。
3.煮沸：将调好酸碱度的魔芋浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟。
4.凝固：将煮沸后的魔芋浆倒入模具中，自然冷却凝固。
5.脱模：待魔芋豆腐凝固后，取出模具，得到无碱味魔芋豆腐。
三、无碱味魔芋豆腐制备流程
1.原料准备：按照上述比例准备魔芋粉、净水、食盐、磷酸氢二钠和柠檬
酸。
2.魔芋浆配制：将魔芋粉与净水混合，搅拌均匀。
3.调节酸碱度：将磷酸氢二钠和柠檬酸混合，加入魔芋浆中，搅拌均匀。
4.煮沸：将调好酸碱度的魔芋浆煮沸5-10分钟。
5.凝固：将煮沸后的魔芋浆倒入模具，自然冷却凝固。
6.脱模：取出模具，得到无碱味魔芋豆腐。
7.包装：将无碱味魔芋豆腐进行包装，储存或销售。
魔芋精粉制作豆腐方法
魔芋是天南星科中的一种多年生草本植物，主要食用部分是地下求茎，含丰富的葡萄糖甘露聚糖，系食物半纤维素，具有低热量、低蛋白、高膳食纤维、膨胀系数极大等特点。
魔芋豆腐制作方法：将本品适量边倒边搅入开水锅中（开水以魔芋精粉10g，水600g的比例为准），中火搅成浆糊状后，将食用白碱（魔芋精粉5g、白碱1g的比例）用水溶化入锅内迅速搅匀，然后加盖离火，5分钟后揭盖，当表皮不粘手时，顺边加开水划块煮硬即成（成品冷软热硬）。
魔芋豆腐切丝（或炔）经开水过滤后任君凉拌、烧、炒、炖，风味均佳。
紫外线照射后真空包装可以存15天钴60辐射真空包装可以存两年.贮藏；密封避光。
保质期二年。
主要成分：葡萄甘露聚糖传统魔芋食品加工技术1 魔芋豆腐制作方法用精粉制作魔芋豆腐⑴产品配方魔芋精粉10kg，碳酸钠0。
5-1kg，焦硫酸钠40-100g，水400-800kg⑵工艺流程魔芋精粉加水，保温搅拌溶胀膨化添加碱液罐装封口水浴加热凝固冷却检验成品⑶操作过程溶胶：在冷热缸中加入定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至70℃左右，然后在搅拌条件下加入配料缸中，保温膨化2h以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
魔芋精粉与水的比例为1：40-1：80，加水量的不同，成品的色泽、口感相应不同，如在此过程中添加豆粉、蔬菜汁等其它原料，则可生产不同颜色、不同口感的魔芋豆腐。
加碱：将食用碳酸钠用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中，魔芋精粉含有60%左右的葡甘聚糖，葡甘聚糖在碱性条件下容易脱去乙酰基而形成热不可逆的凝胶，所以碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的口感和保存期。
一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的5%-15%，添加时溶胶的温度为70-90℃，为改善成品的色泽，可添加适量的焦亚硫酸钠，添加量应在成品总量的0.02%以下。
灌装封口：魔芋胶加碱后，应迅速用灌装封口机进行灌装封口，包装材料可采用聚丙烯吸塑盒也可，采用尼龙复合材料的蒸煮袋。
米虾魔芋豆腐简单又好吃做法
米虾魔芋豆腐简单又好吃做法
魔芋豆腐有排素毒养的功效，是肠道的清道夫，对于女性来说的好处更有很多，因为它可以减肥，这道菜的营养价值很高，制作的步骤也很简单。
以下是店铺推荐的米虾魔芋豆腐做法，欢迎阅读!
制作米虾魔芋豆腐的食材
米虾魔芋豆腐简单又好吃的步骤
1.备魔芋豆腐，辣椒，米虾。
2.辣椒切丝，魔芋豆腐切片。
3.油烧热，放进魔芋豆腐炒匀。
4.翻炒片刻。
5.放进辣椒丝加点盐入味。
6.炒片刻。
7.淋上生抽。
8.炒匀。
9.倒进米虾。
10.放十三香炒匀。
11.出锅前放点味精即可。
预防魔芋中毒的方法
1.魔芋在食用前一定要经过合理的制作，在肯定完全排除毒性之后，才能食用。
2.若是作药用，每次分量应该在15克左右，且需熬煮3小时以上方可食用。
魔芋炒酸萝卜做法
材料：魔芋豆腐300克，白萝卜100克，欧芹50克，红椒1个，色拉油适量，食盐少许，鸡精适量，蒜适量，豆豉适量。
做法：
1、魔芋豆腐，酸萝卜和红椒洗净切片，香芹切段;
2、将魔芋焯水，在浸泡10分钟，捞出沥干待用;
3、锅中适量油烧热，大火爆香蒜蓉，豆豉，红椒，倒入香芹，酸
萝卜翻炒;
4、加入魔芋豆腐略炒，然后加入盐，鸡粉调味，加入少许清水，焖煮3分钟，勾芡即可。
家常魔芋豆腐简单又好吃的做法
家常魔芋豆腐简单又好吃的做法家常魔芋豆腐是一道做法非常简单的菜，吃起来的口感很好，也可以帮助排除身体里面的毒素，还可以美容的哦。
想要了解更多家常魔芋豆腐的做法，那就和小编一起来看看吧!制作家常魔芋豆腐的食材家常魔芋豆腐简单又好吃的步骤1.把买来的魔芋切成小块。
2.把魔芋放入沸水中煮几分钟。
3.油烧热，放入姜，蒜，再放入魔芋翻炒。
4.锅里加入老抽、生抽，盐、豆瓣酱、鸡精调味。
5.再加入少量水煮上几分钟，让魔芋充分的入味。
6.出锅前洒上蒜苗。
吃魔芋可以防治糖尿病中医认为，魔芋性味辛，寒，有小毒，功能有化痰散积、行瘀消肿、攻毒等。
早在1000多年前，我国医家就明确提出魔芋可防治糖尿病。
医学证明魔芋食品能增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。
同时，魔芋可减轻四氧嘧啶对胰岛细胞的伤害，改善受损细胞功能，降低糖尿病人空腹血糖值，使糖尿病病症得到缓解。
长期食用可使糖尿病病情改善，减少胰岛素或口服降糖药物的用量。
现代研究表明，糖尿病中晚期多有并发症发生，其中，就包括有结核病、多发性疖病等。
魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一种半纤维素，吸水性极强，吸液溶胀后可使体积增长50～80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏滞度，延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收，可有效降低餐后血糖，并有降脂作用。
此外，由于其吸水后体积膨大，在胃内停留时间延长，魔芋本身含热量又极低。
因此，它既能控制糖康病患者的热量摄人，降低体重，又能增加饱腹感，减轻糖尿病患者的饥饿感，而且还能增加肠内容积的体积，改善大便千结等症状。
研究人员还发现，早餐为高纤维膳食，对午餐餐后血糖也有降低作用，这是高纤维膳食存有的残余效应二据报道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋箩挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝、魔芋脆片等各种食品，魔髯食品可望成为理想酌高纤维食品。
魔芋的营养价值魔芋含有独特的营养。
据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
吃法介绍：需要用魔芋豆腐做菜的时候，就把它从清水里取出来，放到锅里加适量清水、盐和醋烧开，再煮20分钟，这样能让魔芋豆腐变得很有韧性和嚼劲，碱味也会完全消失掉，就可以放心地用它来烹制各种美食了。
首先是面油糖浆比例不对,糖浆和油过多,面少造成面团过软,第二是面团和好后的泄劲时间过长,造成面团松弛,第三是在成型时压摸具的力度小,第四是烘烤开始的温度过低,没有定型,造成面团流动.
改正办法为:正确处理好比例,见别的师傅推荐比例,面团松弛时间根据面团的软硬度来决定,硬就时间长点<4小时.软短一点,>1小时,模具成型时力度要到位,均匀,不要偏.烘烤时前期温度要高.240-220/200-180.
共同提高.
不知我说的对不对，大约有可能原因：
1、压模时花纹太浅，力度不够。
因该是你糖浆和油面粉的比例不对，试下糖浆75% 和油25% 面粉100% 花纹就会清晰了
饼皮方子在前面介绍过,此处省略.讲讲制作过程中的心得.
1,首先五仁配方的饼皮为不软也不硬的面团,混合好之后醒一个小时以上为最佳.不用时也可以放在冷藏室,用时回温.广式月饼的饼皮配方也不是很软,总之都是在软硬正合适之间.
2,将面皮和馅料分别称好后再将之按个包好,总体完成后开始压制工作.将压模里用细筛子(我用宜家冲茶用的小圆球筛)把面粉均匀筛在模子中,然后在案板上将面粉全部再扣出来(卡几下或者说磕几下),这样每次都可以保持压模的清晰度.不要怕麻烦.这也是关键一步.
3,全部按压完后,将烤箱预热我打十分钟.175度,这个温度得按自己烤箱温度来调节.
4,月饼入烤箱前,可以用喷雾瓶远处少喷点,也可不喷.(我一般情况下不喷,勤快时喷一次)
5,送进已经预热的烤箱烤大约七分钟,+之前预热的三分钟正好是十分钟.取出来略晾凉(新手必须等凉,要不刷子用不好预热会贴),然后少量刷蛋黄液在表面,动作迅速而轻柔.放进烤箱继续烤.这次再烤七分钟,取出再刷一次,重复二至三次就行,上面的我只刷了一次蛋黄液,四盘共42块我只用了一个蛋黄.
6,蛋黄里面加一丁点盐和一滴油搅拌好,这样刷在月饼表面会有光泽度和清晰度.
其它问题就看手法.
玫瑰鲜花饼（20只）
油皮：中粉（普通面粉）80克，水30克，猪油33克，糖粉6克
油酥：低粉100克，猪油50克
玫瑰馅：玫瑰糖180克，熟面粉35克，熟黑芝麻10克
烘焙：180度15-20分钟
制作玫瑰馅
一、面粉炒熟晾凉二、玫瑰糖和熟面粉，黑芝麻称量
三、混合均匀成团，可根据情况添减面粉四、分成20等份备用
制作鲜花饼
一、将油皮和油酥材料分别混合成为两个面团二、分别分割成20等份（我先分成10份，从中切开）
三、取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片四、包起一份油酥
五、收紧收口六、按扁擀开成牛舌形
七、自上而下卷起八、全部完成第一次擀卷
九、取一个卷好的坯子，收口朝上按扁十、再次擀成牛舌形
十一、自上而下卷起十二、完成第二次擀卷，盖保鲜膜松驰15分钟
十三、取一份按扁十四、擀成四周薄中间厚的片状
十五、包入一份馅十六、收紧收口
十七、按扁排入烤盘，将色素用筷子点在中间入炉
* 猪油在大的超市或生鲜肉店有售，也可买块猪板油回家自己炼
* 这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心/s/blog_666ffaf50101eonx.html
广式月饼2（花纹清晰的秘密） / s/articlelist_1543791983_0_1.html
2011-09-06 22:25:47| 分类：默认分类|举报|字号订阅
【材料】
饼皮：中粉100g，糖浆70g，花生油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，吉士粉2g（放吉士粉是为了饼皮颜色发黄好看，可以不加，我没加）
馅料：皮：馅=2：8时，莲蓉馅+咸蛋黄=800g
皮：馅=3：7时，莲蓉馅+咸蛋黄=470g
【烤制条件】
烤箱中层，160-180度（具体温度根据自家烤箱情况自行掌握，我用170度），5分钟后取出刷蛋液，再续烤15分钟左右表面上色完成即可出炉
【制作方法】
参照广式月饼（1），省略步骤4，松弛一小时后直接称重分割包馅。
今天白天还要做月饼，顺便想让朋友帮我录一个视频，把视频链上来，大家会一目了然。
有TX给我留言，想知道如何才能刷出漂亮立体的花纹。
嗯，你们的月饼是不是像下图这样，部分花纹连成一片了？
其实方法很简单，秘密就在刷子上。
刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时，要像这样：
沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路
花纹是不是很清晰啊
我觉得这个饼皮是莲蓉蛋黄的最好搭档，软软香香的，以后俺家蛋黄月饼的配方就固定是它了
廣式果仁月餅【想要花紋清晰？制作步驟是關鍵！】
(2009-09-22 02:26:13)
转载▼
分类：主食,点心,甜品和烘焙装饰类
标签：
月餅
花紋
果仁
美食
那天給父母打電話，問問天氣已經稍微涼爽了一些，我也放心了。
雖然家里空調裝了好幾只，但父母年歲已高，對密閉空間很不適應，所以天氣很熱也還是不太喜歡用空調，也因此免不得休息不好。
終于快要秋天了，國內南方一年中最好的季節也要到了。
而中秋的月也漸行漸近了。
電話里，問母親是否買了中秋月餅來吃，雖然我心里很清楚，這類食物對父母是大忌。
可是，過中秋節，對子女通通在外面的父母來說，沒有月餅，未免太冷清了。
母親回說：買的，哪里有你做的好吃。
我一時竟心酸得說不出話來。
前年父母在，中秋為了他們用特制的材料制作了很和他們口味的五仁月餅，今年，做這款果仁月餅，也只能送給朋友們過過癮了。
廣式月餅的皮子配方，我從來就只用葉脈的方子，一點不改動的。
感謝葉脈的無私分享！原帖請點擊鏈接看她的原作：/_private/bailianrongyuebing.htm
皮子材料：中筋面粉180克，糖漿（syrup)180克，植物黃油（margarin)40克，吉士粉（cusard powder)15克
果仁材料：杏仁80克，核桃仁100克，咸味熟葵花籽仁100克，白芝麻100克，椰絲40克，杏子干100克，葡萄干100克，熟糯米粉200克，糖180克，花生油（我用橄欖油）120ml,水150ml
刷餅皮蛋液：一個全蛋打散
做法：
1：把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。
看室內濕度，我們這里北方不可以超過3個小時，太干燥皮子會破。
2：糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。
3：然后其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。
用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。
這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。
如果所有果仁都是沒有咸味道的，那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。
4：杏子干切小丁。
熟堅果都打碎。
5：把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12只餡兒球。
每只大約100克。
6：皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。
案板上撒點面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。
7：皮子包餡兒球，慢慢推著包上來，收口。
裹上面粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。
8：全部做好以后，再來壓模。
這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。
因為我第一次做時候，是包一個壓模一個，等到做完12只，前面的那些花紋就開始不好看了。
9：壓模后不要先去刷多余的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。
對保持花紋漂亮也很有幫助。
10：6分鐘后取出烤盤，才用干凈毛刷刷去多余面粉，然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。
11：繼續放回烤箱，烤15分鐘就好了。
12：月餅放涼后密封保存2天后左右，餡兒里面的油份滲透到皮子里，才會漂亮，也口感才會好。
另外的酥皮月餅請參看我的舊貼《綠豆椪》
/s/blog_4a63d24b0100c8to.html。