营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项(DOC)
营养强化剂
营养强化剂
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营养强化食品何其多
盐：锌营养强化盐、钙营养强化盐、铁营养强化盐等 营养品、保健品：强化钙燕麦片、维他型中老年豆奶、高
钙营养米粉、高钙芝麻糊、高钙藕粉 大米是富硒的，色拉油有维生素A强化的 营养强化面包：包含3种维生素、4种矿物质
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第一节 概述
食品强化要符合营养学原理 营养强化剂的量要适当，应不致破坏机体营养平衡，更不 致于因摄取过量而引起中毒。一般强化量为人体每日推荐 膳食供给量的1/2-1/3为宜。
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使用营养强化剂的注意事项
营养强化剂应有较好的稳定性 营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应不易分解、破 坏或转变为其他物质，并且不影响该食品中其他营养成分 的含量及食品的色、香、味等感官性状。
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使用营养强化剂的注意事项
强化的营养素及强化的食品 所强化的营养素应该是在大多数人膳食中其含量低于所需 量的营养素，被强化食品应该是人们大量消费的食品。 例如： 美国强化的营养素主要是VA、VD、Fe、Ca、B族维生素等， 强化的食品主要是奶制品、面制品等； 我国碘的强化食品主要是食盐。
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第一节 概述
营养强化食品问题:
营养素是不是多多益善呢？
专家否定
安全问题？
不是太安全
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营养强化剂的作用
复原：补充食品加工中损失的营养素。如向精白米、面粉 中加入VB1、尼克酸，向水果罐头中加入VC。
强化：向食品中添加原来含量不足的营养素。 赖氨酸：面粉及小米中含量少，甘薯及马铃薯则含较多， 可向面粉中强化赖氨酸。 色氨酸：玉米中缺，而小米及马铃薯中较丰富，可向玉米 种强化色氨酸。
营养强化剂的使用注意事项
营养强化剂的使用注意事项营养强化剂是指能够提供额外营养补充的产品，有效改善人体健康的营养品。
然而，在使用营养强化剂之前，我们需要了解和掌握一些使用注意事项，以充分发挥其功效，同时保证使用安全。
一、咨询专业医生或营养师足够的了解、咨询和指导是使用营养强化剂的第一步。
我们应该咨询专业的医生或营养师，了解自己的身体状况和所需的营养补充品。
因为每个人的身体状况不同，所需要的营养补充品也会有所差异。
专业人士能够根据我们的健康状况，为我们提供个性化的建议和指导。
二、选择可靠的品牌和产品市场上存在着各种各样的营养强化剂品牌和产品。
为了确保使用安全和质量，我们应选择可靠、有信誉的品牌和产品。
通常，知名品牌在制造和销售产品时，会更注重产品质量和用户反馈。
此外，我们还可以通过了解产品的生产工艺、品牌背景、成分清单等方面，进行全面的考察和比较。
三、严格按照剂量使用营养强化剂的剂量是非常重要的。
过高或不足的剂量都可能导致副作用或无效果。
因此，在使用营养强化剂时，我们应该严格按照产品说明中的剂量来使用，不可随意增加或减少。
如果剂量有任何疑问，应当及时咨询医生或营养师。
四、了解营养成分和相互作用在使用营养强化剂之前，我们需要了解产品中所含的营养成分以及成分之间的相互作用。
例如，某些营养素在一起服用可能会互相干扰吸收，或可能某些人对某个成分过敏。
对于患有慢性疾病或正在服用其他药物的人来说，更应该仔细了解成分和相互作用，避免可能的风险。
五、保持均衡饮食和健康生活方式营养强化剂可以提供额外的营养补充，但它不应成为我们主要的营养来源。
为了获得均衡的营养，我们应该始终保持均衡的饮食，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质和脂肪等。
此外，合理的睡眠、适度的运动和保持心理健康也是促进身体健康的重要因素。
六、密切关注身体反应和效果在使用营养强化剂期间，我们应该密切关注自己的身体反应和效果。
如果出现任何不适症状，如过敏反应、胃肠道不适等，应立即停止使用并咨询医生。
营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项
~第2学期《食品添加剂》课程期末考试论文论文题目: 营养强化剂旳添加原则及钙制剂旳特点与强化钙注意事项(第二题)学院: 生物与农业工程学院专业: 食品科学与工程班级: XXXXX学号: XXXXX姓名: XXXXX指引教师: XXXXX营养强化剂旳添加原则及钙制剂旳特点与强化钙注意事项（生物与农业工程学院XXXXX XXXXX）摘要: 根据我国居民旳营养状况和营养强化领域浮现旳问题, 提出了营养强化剂旳添加原则；钙是是构成机体完整性不可缺少旳构成部分, 并且在机体多种生理和生化过程中起着极为重要旳作用, 因而综述了钙制剂旳特点与强化钙注意事项；最后对营养强化剂旳将来发展作出了展望。
核心词: 营养强化剂；钙制剂；特点；注意事项食品和营养是人类生存和发展旳基本条件之一, 但是几乎没有一种单纯旳天然食品具有满足人体所需旳所有营养素, 同步食品中旳营养素会在加工、烹调等解决中浮现不同限度旳丧失。
此外, 大部分食品在销售前旳保藏、运送过程, 甚至是在销售过程中, 多种营养素也会浮现或多或少旳损失。
因此, 为了平衡天然食品中所缺少旳营养素或食品在制作加工及运送过程所损失旳营养素, 以改善食品旳营养价值和满足机体对多种营养素旳营养需求, 避免浮现多种营养失衡症状, 在各类食品中按国家规定加入合适种类和适量旳营养素是非常有必要旳[1]。
事实证明, 进行食品强化行动能有效且迅速旳改善居民旳营养状况。
千百年来, 我国居民长期为碘缺少所困扰, 但从1990开始, 我国开始实行食盐加碘行动, 到为止, 居民碘缺少问题基本消除[2]。
我国旳营养强化工作始于上个世纪90年代, 覆盖全国绝大部分省、直辖市, 波及营养强化面粉、大米、食用盐、酱油等, 这个“强化家族”不断扩大, 特别是近两年来, 发展势头越来越迅猛。
目前, 困扰中国公众营养改善事业旳最大问题是各地老百姓对营养强化食品接受限度不一。
其中缘由, 除了跟营养强化工作自身旳有关法律法规很不健全、有些生产技术尚不成熟有关之外, 还与老百姓对于营养强化方面知识旳极度缺少有关。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产过程中，通过向食品中添加某些特定的营养物质，以提高食品的营养价值和功能的一种手段。
营养强化剂可以加强食品的营养功效，补充人体所需的营养素，促进健康。
因此，国家对于食品添加营养强化剂的标准十分重视，以保障消费者的健康和权益。
一、营养强化剂的分类营养强化剂主要包括维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸等多种成分。
根据不同的营养物质，可以将营养强化剂分为水溶性维生素、脂溶性维生素、微量元素、氨基酸等不同类别。
每种营养强化剂都有其特定的作用和适用范围，因此在使用时需要根据其具体的特点和功能进行合理的添加和使用。
二、营养强化剂的标准1.安全性标准营养强化剂的安全性是首要考虑的问题。
根据《食品安全法》和相关法规，营养强化剂应符合国家颁布的食品安全标准，不得含有任何对人体健康有害的物质，同时需要经过严格的安全评价和测试，确保其对人体的危害程度和用量的安全性。
2.添加量标准营养强化剂的添加量需要根据具体的食品种类、用途和营养素需要等因素进行合理的确定。
国家对不同种类的营养强化剂都有相应的添加量标准，例如对于维生素A、维生素C、维生素D等营养素都有具体的最大添加量和使用范围，以确保食品中的营养强化剂在安全范围内使用。
3.标签标识标准食品生产企业在使用营养强化剂时需要对其进行明确的标签和标识。
标签中应包含营养强化剂的种类、含量、添加量、使用方法等信息，同时也需要注明适宜人群、注意事项等提示，以引导消费者正确使用和选择。
4.配方标准营养强化剂的配方需要符合国家规定的标准和要求，不得添加未经批准的营养强化剂，不得随意改变配方和添加剂量。
同时需要进行配方审批，并经过相关部门的检验和审核，确保配方的合理性和安全性。
5.生产工艺标准营养强化剂的生产需要符合国家规定的食品生产工艺标准，包括生产设备、生产环境、原料采购、生产操作等方面。
食品生产企业需要严格按照相关规定进行生产，确保营养强化剂的质量和安全性。
补钙的原则及注意事项
补钙的原则及注意事项
选钙的原则：
1、钙制剂的安全性——安全的天然钙源为第一首选。
目前动物骨粉为原料制作补钙品已不被提倡，因为重金属等有毒物质易沉积于动物骨骼中，人若长期服用，易造成二次中毒。
2、钙元素的含量——科学合理的剂量，不过量。
额外单独补充的元素钙的总量要适宜，标准为每日适宜补充的总钙量的1/3，不及则缺乏，过量则增加肾结石的危险性，产生便秘、恶心、乏力等，并干扰其他元素的吸收利用等。
柠檬酸钙和乳酸钙更不能过量服用。
3、钙的吸收率——钙源本身的吸收率+促进钙吸收的营养素。
吸收率取决于以上两个要素，所以需要优质的食物钙源，和促进钙吸收的低聚果糖等。
补钙的注意事项：
1、单独补充——补钙和补充其他矿物质分开补充。
2、维生素A、D和钙分开补充。
3、在临睡前食用，或午餐和晚餐之间食用更容易被吸收。
GB14880食品营养强化剂使用标准解读-文档资料
附录B：允许使用的营养强化剂化合物来 源名单
• 附录B是根据我国历年来批准使用的各种营养素的 化合来源名单汇总整理而成的。对大多数营养素 而言，均提供了一个以上的化合物供生产者进行 选择。
• 对于部分在实际中使用少、含量不稳定、安全性 有待进一步评估的化合物，根据多次讨论结果进 行了删除。如铁中的“电解铁”、钙中的“生物 碳酸钙等化合物来源在本次标准修订中都予以删 除。
• 对于部分在卫生部公告中没有明确指明化合物来源的，则 参考CAC标准加入，如泛酸的化合物来源为D-泛酸钙和D泛酸钠。
附录Ｂ和附录Ｃ物质的区别
• 部分化合物已经批准在普通食品中添加，但尚未列入法典 GL-10“婴幼儿等特殊膳食用食品的营养物质名单”中， 因此仅包含在附录B中，而不列入附录C；
• 部分营养物质对婴幼儿的生长发育有重要作用，但对普通 人群可以从日常膳食中获得，因此仅列入附录C，而不列 入附录B中,如钠、核苷酸、铬、钼等;
维生素E
d-α-生育酚 dl-α-生育酚 d-α-醋酸生育酚 dl-α-醋酸生育酚 混合生育酚浓缩物 d-α-琥珀酸生育酚 dl-α-琥珀酸生育酚
硫酸锌 葡萄糖酸锌 氧化锌 锌 乳酸锌 柠檬酸锌 氯化锌 乙酸锌
名称
食品分类号 食品类别（名称） 使用量a
低聚半乳糖（乳糖来 源）
低聚果糖（菊苣来源 ）
• 考虑到生产企业在实际生产中无法操作，给政府 的日常监管带来不便，且目前14880标准中绝大多 数的营养素强化剂使用量都是以重量单位来计的 ，为了保证在同一标准中使用统一的计量单位， 本标准对上述批准量进行折算、合并和汇总。
市场上学龄前儿童配方粉和孕产妇配方粉的 每日推荐摄取量
品牌1 品牌2 品牌3 品牌4 品牌5 品牌6 品牌7 品牌8 品牌9 品牌10 品牌11 摄取量范围
营养强化剂的使用注意事项
营养强化剂的使用注意事项
使用营养强化剂时，需要注意以下几点：
1. 剂量适当：营养强化剂的使用应该根据人体需要和产品特点进行合理添加，剂量要适当，不能过多或过少。
过多使用可能对身体造成负担，过少则可能无法达到预期的效果。
2. 避免过量摄入：营养强化剂的摄入量应该控制在合理的范围内，不能因为觉得对身体有益就随意加大剂量。
过量摄入可能导致身体出现不适反应，甚至中毒。
3. 注意个体差异：不同的人对营养的需求和吸收能力不同，因此在使用营养强化剂时，需要根据个体差异进行适当调整。
4. 遵循食品安全法规：在使用营养强化剂时，需要遵守食品安全法规，确保产品的安全性和卫生质量。
5. 注意过敏反应：某些人对某些营养强化剂可能会产生过敏反应，如乳糖不耐受、麸质不耐受等。
在使用营养强化剂时，需要了解自己的过敏史和身体状况，避免使用不适合自己的产品。
6. 合理搭配饮食：虽然营养强化剂可以补充身体所需的营养素，但饮食的合理搭配同样重要。
合理的饮食可以提供全面的营养素，而不仅仅是单一的营养强化剂。
总之，使用营养强化剂需要注意适量、个体差异、安全性和过敏反应等问题，同时也需要注意饮食的合理搭配。
在遵循科学原则的前提下，合理使用营养强化剂可以为我们提供更全面、更健康的饮食保障。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂的标准是指通过向食品中添加一定的营养物质，使得食品能够达到一定的营养强化效果，并且符合卫生安全标准，确保消费者的健康和营养需求。
营养强化剂通常是指维生素、矿物质、蛋白质等对人体具有重要营养作用的物质。
1.营养强化剂的种类首先，我们来了解一下营养强化剂的种类。
一般来说，营养强化剂可以分为维生素类、矿物质类和其他营养物质类三大类。
其中，维生素类包括维生素A、维生素C、维生素D等；矿物质类包括铁、钙、锌等；其他营养物质类包括益生菌、蛋白质等。
这些营养物质在人体内起着重要的调节和保健作用。
2.添加营养强化剂的目的接下来，让我们来看一下添加营养强化剂的目的。
食品添加营养强化剂的目的主要是为了解决人体在日常饮食中摄入某些营养物质不足的问题，从而提高食品的营养价值，满足人体的营养需求。
在特定人群中，比如老年人、儿童、孕妇等，营养强化剂的应用尤为重要，可以帮助他们更好地保持健康。
3.营养强化剂的添加标准接下来，我们来讨论一下营养强化剂的添加标准。
国家食品安全标准规定了食品添加剂的种类和使用范围，包括营养强化剂。
首先，添加营养强化剂的食品必须符合国家卫生安全标准，保证食品的卫生安全。
其次，添加的营养强化剂必须符合国家规定的最大允许添加量，不能超过规定的安全使用水平。
此外，对于特定人群或特定用途的食品，还需按照相关规定进行特别标注，并符合相应的营养强化标准。
4.营养强化剂的实施管理最后，我们来谈一谈营养强化剂的实施管理。
在国家食品安全监管体系下，营养强化剂的使用需要严格遵守相关管理规定，包括生产企业、经营单位、监督部门等各个环节。
生产企业应当严格按照国家标准和要求进行生产，确保添加的营养强化剂符合质量标准。
经营单位应当严格按照产品标识要求进行销售，保证消费者的知情权。
监督部门应当对食品添加营养强化剂的生产、销售等环节进行监督，确保食品安全。
总结：食品添加营养强化剂的标准是为了保障消费者的健康和营养需求，符合国家卫生安全标准和质量标准。
矿物质营养强化剂(钙、铁、锌、镁、锰)
矿物质营养强化剂（钙、铁、锌、镁、锰）邢绍平矿物质营养强化剂矿物质，又称无机盐，在营养学上是指构成机体组织和维持生物体正常生理活动所必需的某些元素。
三种矿物质（钙、镁、磷）和六种微量矿物质（铜、氟、碘、铁、锰、锌）强化剂常用于食品的强化。
但在公共用水和瓶装水中，氟被限制使用。
其他一些矿物质，如铬、钾、钼、硒和钠一般不作为添加剂使用，一方面因为大多数食品中均含有这些矿物质，另一方面是因为各国DRI很少对这些矿物质摄入水平进行规定。
尽管矿物质正越来越多地被添加到食品中，但是，不同国家限定能够进行宣传的品种并不相同。
美国食品标签法规（Food Labelling Regulations）允许对磷、镁、铁、锌、钙和碘进行宣传，而其他一些在食品强化中得到应用的矿物质，如硒、铜和锰等，现在尚不允许进行宣传。
相对维生素来说，矿物质优点在于具有良好的稳定性，在食品加工和贮藏条件下通常表现出极好的稳定性；缺点或困难在于生物可利用度和溶解性差，易与其他营养素发生不利的相互作用，并且易导致食品色泽发生变化等。
例如，若食品中存在铁、铜和锌，则会导致偶氮颜色消退。
在为特定产品选择合适形式的矿物质是需格外仔细，必须考虑产品配方中的其他原料和营养素的特性。
因为使用高浓度矿物质强化剂存在的这种潜在感官和风味问题，因而选择强化剂是，需要仔细考虑。
由于新陈代谢的结果，每天都会有一定量的无机盐排出体外，人体所需矿物质在体内不能形成，只能通过膳食摄取来进行体外补充。
而天然食品中人体所需矿物质含量又不能完全满足人体需要,某些矿物质甚至缺少或不易被吸收，特别是近年来，人们受“食不厌精”的影响，大部分矿物质都在加工中损失掉了，引起了多种营养素缺乏病。
从我国近年来历次营养调查来看,各类人群钙、铁、锌、硒、碘等矿物质缺乏的情况相当严重。
因此，人们想办法通过在食品中添加一些矿物质,这样不仅可以恢复食品中原有的营养元素，还可使食品中的矿物质元素趋于平衡，提高其营养价值。
简述食品营养强化剂的使用注意事项
简述食品营养强化剂的使用注意事项随着人们对健康的重视，食品营养强化剂的使用越来越普遍。
这些添加剂可以为食品提供额外的营养，满足人体对营养素的需求。
然而，我们在使用食品营养强化剂时需要注意以下几点。
1.选择可靠的品牌和产品。
市场上的食品营养强化剂品牌繁多，质量参差不齐。
我们应该选择那些有信誉和口碑的品牌，避免购买劣质产品。
2.严格按照使用说明使用。
每款食品营养强化剂都有详细的使用说明，包括剂量、使用方法和注意事项等。
我们要仔细阅读并按照说明使用，避免过量或错误使用。
3.避免同时使用多种食品营养强化剂。
不同的食品营养强化剂可能含有相同或相似的营养素，同时使用可能导致过量摄入，对身体健康造成负面影响。
因此，我们应该根据个人需要选择一种适合的食品营养强化剂，避免同时使用多种。
4.注意存储条件。
食品营养强化剂通常是以粉末、胶囊或液体的形式出售的。
我们应该将其存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持其稳定性和有效性。
5.关注个人过敏反应。
某些人可能对某些食品营养强化剂中的成分过敏。
在使用新的食品营养强化剂之前，我们应该先进行小剂量试用，观察是否出现不适反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。
如有不适，应立即停止使用并咨询医生。
6.均衡饮食为主。
食品营养强化剂只是辅助补充营养的手段，不能替代均衡饮食。
我们应该以健康的饮食为主，摄入各类食物，保持营养均衡。
食品营养强化剂在提供额外营养方面发挥了重要的作用，但我们在使用时必须注意上述事项，以确保其安全有效地帮助我们提高营养水平。
记住，健康的饮食和生活方式才是保持健康的关键。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指为食品加工、生产过程中向食品中添加能够增加营养、改善口感和延长保质期的化学物质。
食品添加营养强化剂的使用可以提高食品的营养价值，满足人体对营养元素的需求。
但是，食品添加营养强化剂的合理使用也需要符合一定的标准和规定，以确保食品安全和消费者权益。
本文将探讨国家食品添加营养强化剂的标准以及其相关内容。
一、食品添加营养强化剂的分类根据国家相关标准和规定，食品添加营养强化剂主要可分为维生素、矿物质和氨基酸等三大类。
其中，维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等；矿物质包括铁、锌、钙、镁等；氨基酸包括赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。
不同的食品添加营养强化剂对食品的营养价值和功能有所不同，因此在使用过程中需要遵循不同的标准和规定。
二、食品添加营养强化剂的标准1.国家食品安全标准根据国家相关食品安全标准，食品添加营养强化剂的使用必须符合国家相关的食品安全标准，不得超出安全使用范围。
同时，食品添加营养强化剂的使用必须符合国家食品安全管理法规的规定，确保食品安全和消费者健康。
2.食品添加剂的添加量根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的添加量必须符合国家相关的限量标准。
不同的食品添加营养强化剂有着不同的添加量限制，食品生产企业必须严格按照规定添加，不得超出限量标准。
3.食品添加营养强化剂的标识根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的使用必须在食品标签上进行标识，并在成分表中明确列出。
消费者在购买食品时可以清晰了解到食品中是否含有添加营养强化剂，以便做出自己的选择。
4.食品添加营养强化剂的选择根据国家相关标准，食品生产企业在选择食品添加营养强化剂时必须符合相关的标准和规定，保证产品质量和安全。
同时，食品添加营养强化剂的选择必须根据食品的种类和特性，确保添加效果和安全性。
5.食品添加营养强化剂的生产工艺根据国家相关标准，食品添加营养强化剂的生产工艺必须符合相关的卫生标准和生产标准，确保产品质量和安全。
食品营养强化剂
★居住地区状况的不同：
☆远离海洋的内陆山区缺碘—甲状腺肿和地方性克汀病 ☆还有的地区易缺锌、缺硒— ☆这些地区的人群易患有相应的营养缺乏病。 ★ 有必要根据不同的情况，有针对性地进行食品强化和增 补，从而提高食品的营养价值。
②不同职业人群对营养素的需要也不同 ☆如：钢铁厂高温作业的人，在增补VA、VB、VC后，营养
状况大为改善。
☆对于接触铅的作业人员，铅由呼吸道、消化道进入体内 引起慢性或急性铅中毒，给以大量VC强化的食品，则可显 著减少铅中毒。
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（4）简化膳食处理、方便膳食 ☆摄食天然的食物时，为了获得全面的营养，人们就必须同时 进食多种食物。浪费时间，消耗精力。 ☆为适应现代快节奏的生活，便出现了许多快餐食品与方便食
规定）：为增强营养成分而加入食品中的天然的或
人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
按该标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品
称为强化食品。 食品营养素增强：在食品加工中组合或添加营养素， 分为营养素的复原、强化和增补或富集。
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二、食品营养强化剂的应用意义与作用
1、意义：社会需求和发展趋势
最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。
从营养科学角度看，目的有三个： 一是弥补天然食品中某些营养素的不足，使其营养趋于均衡； 二是弥补食品加工过程中营养素的损失，维持食品的天然营养 特性； 三是提高食品的营养价值，增补不同人群对特定营养素的需要， 防止因缺乏天然营养素而导致的各种特定疾病。 4
《营养强化剂》PPT课件
二、营养强化的指标依据
EAR-平均需要量 AI-适宜摄入量
RNI-推荐摄入量 UL-可耐受最高摄入量
三、营养强化的途径
❖ 调整饮食结构。理论上是最理想的办法， 但是受到饮食习惯和经济条件的制约。
❖ 营养补充剂。针对性强、见效快，但不够 经济。
❖ 食物营养强化。相对营养补充剂见效慢， 但是方便、安全、经济。
3.矿物质类
❖ 铁元素：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁 ❖ 钙元素：葡萄糖酸钙、乳酸钙 ❖ 锌元素：硫酸锌、葡萄糖酸锌 ❖ 碘元素：碘化钾、碘酸钾
4.不饱和脂肪酸 ❖ γ-亚麻酸 ❖ 花生四烯酸
三、营养强化剂安全管理
1.安全性的度量指标 ❖ ADI——Acceptable Daily Intake ❖ LD50——50% lethal dose ❖ GRAS——Generally Recognized as Safe ❖ NOAEL——No-observed Adverse Effect Level ❖ LOAEL——Lowest-observed Adverse
❖ 提高食品的整体营养价值，增补不同人群 对特定营养素的需要，防止因缺乏天然营 养素而导致的各种特定疾病。
三、强化食品的特点
强化食品 普通食品 保健食品
特征成分 营养强化剂 依具体食品 部分中草药
功能
补充营养素 食用
调节机能
适用人群
大众化
无制约 特定人群
卫生审批机构
省级卫生厅
区县卫生局
国家食品药 品管理局
❖ 植酸。谷物、坚果和豆类种子中植酸与矿物 质结合成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。
❖ 抗坏血酸。可维持铁呈亚铁形式，并易于同 铁形成易透析的复合物，提高铁的生物利用 率。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产加工过程中，为了增加食品的营养价值，提高食品的营养和功能特性，而向食品中添加的一种物质。
在现代社会中，由于生活节奏加快、饮食结构单一和生产方式不当等原因，许多人的膳食能量不足，容易导致营养不良或健康问题，因此食品添加营养强化剂可以在一定程度上补充人体所需的营养物质，是一种有效的方式来提高食品的营养价值和保障人们的健康。
随着人们对食品安全与健康的重视，国家陆续颁布了一系列食品添加营养强化剂的标准和规定，旨在规范食品添加营养强化剂的使用，保障消费者的健康和权益。
本文将分别介绍食品添加营养强化剂的概念、种类、作用以及国家相关标准，以及如何正确选用和使用食品添加营养强化剂。
一、食品添加营养强化剂的概念食品添加营养强化剂是指增加食品的营养价值，提高食品的营养和功能特性，满足人体生理或特殊营养需要所添加的物质。
食品添加营养强化剂包括各种维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维等多种成分，可以在一定程度上弥补人体生活中营养不足的问题，提高食品的营养价值，有利于人们保持健康的生活方式。
二、食品添加营养强化剂的种类1.维生素类：主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等，这些维生素是人体正常生理活动的必需营养素，对于维持生命健康具有重要作用。
2.矿物质类：如铁、锌、钙、镁等，是人体机能的重要组成部分，缺乏这些矿物质容易导致各种健康问题，因此加入食品中有利于增加人体对矿物质的摄取和吸收。
3.氨基酸类：是构成人体蛋白质的基本物质，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，对于维持人体正常的新陈代谢和生理活动具有重要作用。
4.膳食纤维类：是一种对人体健康有益的成分，可以促进肠道蠕动、减少便秘、预防结肠癌等，因此在食品中加入适量的膳食纤维对人体健康十分有益。
三、食品添加营养强化剂的作用1.补充营养：在一定程度上弥补人体所需要的营养物质，解决膳食不足导致的健康问题。
2.促进健康：通过食品添加营养强化剂可以促进人体新陈代谢，增强免疫力，预防多种疾病。
钙元素骨骼强化剂
钙元素骨骼强化剂骨骼健康是保持身体健康的重要因素。
钙元素作为骨骼组成的重要成分之一，对维持骨密度和强度起着至关重要的作用。
然而，随着年龄的增长和生活方式的改变，许多人面临着骨质疏松和骨折的风险。
为了帮助人们维持健康的骨骼，钙元素骨骼强化剂成为了备受关注的话题。
一、什么是钙元素骨骼强化剂是一种通过补充钙元素来增强骨骼密度和强度的产品。
其主要功能是为人体提供钙元素，并帮助促进钙的吸收和利用。
钙元素骨骼强化剂可以以不同形式出现，如药物、膳食补充剂或食物中的添加剂。
二、钙元素对骨骼的重要性钙元素是身体构建骨骼的关键成分之一。
我们的骨骼系统中的钙元素含量至关重要，以维持骨密度和强度。
如果我们摄入的钙元素不足，我们的身体会从骨骼中释放出储存的钙元素，导致骨质流失和骨骼的脆弱性增加，这将增加骨折的风险。
三、谁需要（这里是自己追加的段落，为了增加内容的丰富性，适当增加字数）不同年龄段的人群都可能需要钙元素骨骼强化剂的补充。
以下是一些可能需要考虑补充钙的情况：1. 妇女：妇女在更年期后容易出现骨质疏松的情况，因此需要额外的钙元素来维持骨骼的健康。
2. 青少年：青少年正处于骨骼生长发育的关键期，他们的骨骼需要足够的钙元素来增强骨密度。
3. 中老年人：随着年龄的增长，骨骼密度会逐渐减少。
对于中老年人群体，补充钙元素可以减缓骨质流失速度，并维持骨骼的健康状态。
四、如何选择适合的在选择钙元素骨骼强化剂时，需要考虑以下几个因素：1. 钙元素含量：不同的产品钙元素含量不同，根据个人的需求和情况选择适当的剂量。
2. 吸收率：钙元素的吸收率因产品的不同而异。
选择吸收率高的产品可以确保钙元素能够有效被身体吸收和利用。
3. 附加成分：一些钙元素骨骼强化剂可能还添加了其他维生素、矿物质等成分，此时需要了解这些成分对身体的影响以及是否符合个人的需求。
五、饮食中获取钙元素的其他方法除了钙元素骨骼强化剂外，我们还可以通过饮食来摄入足够的钙元素：1. 奶制品：牛奶、酸奶和奶酪等是钙元素的良好来源。
食品添加剂-营养强化剂课件(1).ppt
一、营养强化剂的定义和种类
* 维生素类: 15类36种
• 油溶性的维生素：4种都需强化，共12种
-VA：维生素A、维生素A油、稳定性VA； -VD ：维生素D2、维生素D3； -VE ：DL- -生育酚、D--乙酸生育酚、 DL--乙酸生育酚，
稳定性VE、维生素E琥珀酸钙； -VK ：维生素K； --胡萝卜素： - 胡萝卜素，同视黄醇，1g - 胡萝卜素=
例如：
-对钢铁厂高温作业的人，应在食品中强化VA、VB2、Vc，可减 轻疲劳、增强工作能力；
-对于接触铅的作业人员，由于铅可由消化道和呼吸道进入体 内引起慢性或急性中毒，应在食品中强化Vc，可显著减少 铅中毒。
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Part 3: 使用营养强化剂的注 意事项
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三、使用营养强化的注意事项
1、强化的营养素及强化的食品
内容
• 营养强化剂的定义、种类和分类 • 营养强化剂的作用* • 使用营养强化剂的注意事项(基本原则)* • 常用营养强化剂特性与使用(自学)
1
Part 1:营养强化剂的定义、 种类和分类
2
一、营养氧化剂的定义、种类和分类 1、定义
为增强营养成分而加入食 品中的天然的或人工合成的 属于天然营养素范围的食品 添加剂。
6、营养强化剂应经济合理
例如： -碳酸钙是最经济、最安全、人体吸收利用率相对较高、含钙量
也相对较高的钙盐,此外葡萄糖酸钙和乳酸钙也较经济，目 前也用得较多(表5)。 -卟啉铁和血红素铁稳定性好、吸收好,但价格高而较少使用。
29
VB5 预防癞皮病，舌炎、皮炎
维生素 VA VD VE
生理功能
预防表皮细胞角化，防 治干眼病
调节钙、磷代谢，预防 佝偻病
第六章营养强化剂
(目前所知的必需微量元素) Se、Cr、Ni、Sn、Si、F、V(14种)
使用：营养强化剂
着色剂、营养强化剂
生长发育、视觉与上皮 细胞所必需，缺乏时生 长滞缓，发生夜盲症、 干眼病等疾病
既有VA功能(1g β-carotene = 0.167 g retinol)，又可作为食用 色素使用，是一种多功能食品添 加剂
仅存在于动物体内
仅存在于植物体内
第四节 无机盐
一、作用、分类和特点
O
OH CH2OH
O
O O
OH
型
OCH2OSeO3 O
OSeO3 HO
O
我国每日膳食中Se供给标准
O
1~3岁：20 g
OSeO3
3~6岁：40 g >7岁：50 g
型
O
通常，有机Se的毒性<无机Se，且
生物利用性和生理增益作用更好
OSeO3
LD50:大鼠口服575mg/kg体重(低毒)
7mg/kg体重(剧毒)
如：奶粉、军用食品（压缩食品类）
先使生物吸收利用强化剂，然后再使 生物生产富含该种强化剂的产品
如：碘蛋、锌乳、硒米/茶
第二节 氨基酸及含氮化合物
蛋白质是重要的营养素，在机体内表现在：
❖主要作用——构成和修补肌肉组织
❖次要作用——调节生理机能 提供热量
Amino acids (AA)是protein合成的基本结构单位，也是代谢所需 其它胺类物质的前身，组成protein的AA有20多种，其中在体内 不能合成、必需由食物供给essential amino acids (EAA)：
论钙的营养与强化
论钙的营养与强化高宪枫摘要钙是人体中含量最为丰富的矿物元素，但也是人类营养学上最普遍缺乏的元素。
在选择钙营养强化剂时，必须充分考虑钙含量、溶解度、吸收率、口感等钙剂的自身因素，以及钙吸收促进剂、产品类型、消费对象等其他客观因素，才能实现安全、高效、经济补钙的目的。
关键词钙补钙钙营养强化剂选择钙是人体中含量最丰富的矿物元素，约占成人体重的2%，即1.3kg左右[1]。
体内约99%的钙集中分布于骨骼和牙齿，主要以羟磷灰石结晶的形式构成骨和牙齿的无机部分；剩余1%的钙则以离子态形式广泛分布于软组织与细胞外液中，对诸如新陈代谢、神经冲动传递、内分泌、血液凝固、肌肉收缩、酶的活性等一系列生理生化反应起着重要的调节作用，因此Ca2+又被称为“体内第二信使”。
基于钙是人体最为重要的矿物元素及其在生命活动中的特殊作用，世界各国对钙的营养历来都相当重视，并制订出各自的每日摄入量标准。
中国营养学会于1988年公布的每日膳食营养素供给量标准中对钙的每日摄入量推荐如表1所示[2]：表1 我国钙的日推荐量标准（1988年修然而，据全国第三次营养调查结果表明：我国不同年龄、不同职业的人群，钙摄入量普遍偏低，平均每人每天摄入钙只有400mg，仅达到营养学会推荐供给量的50％左右。
儿童和青少年缺钙的现象更为严重，有70％~80％的人钙摄入量达不到推荐供给量的50％。
能完全达到推荐供给量的人，只占人群的3％~4％。
由此可见，缺钙现象是我国人民在营养上普遍面临的问题。
这与我国人民长期以植物性膳食为主，加之许多人对钙的吸收能力较低等因素密切相关。
结果导致佝偻病、骨软化以及老年性骨质疏松等疾病的发病率较高，严重威胁着广大人民特别是儿童、青少年、孕妇和老年人的身体健康。
因此，对我国人民进行普遍、合理的补钙是切实必要的，补钙功能性食品就是一条理想的途径。
如何补钙一直是医学界、营养学界公认的难题。
对生产补钙功能性食品的厂家来说，如何选择一种安全、高效、实用而又经济的钙营养强化剂，则是生产中的首要问题。
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2012~2013学年第2学期《食品添加剂》课程期末考试论文论文题目：营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项(第二题)学院：生物与农业工程学院专业：食品科学与工程班级：XXXXX学号：XXXXX姓名：XXXXX指导教师：XXXXX营养强化剂的添加原则及钙制剂的特点与强化钙注意事项（生物与农业工程学院XXXXX XXXXX）摘要：根据我国居民的营养状况和营养强化领域出现的问题，提出了营养强化剂的添加原则；钙是是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体各种生理和生化过程中起着极为重要的作用，因而综述了钙制剂的特点与强化钙注意事项；最后对营养强化剂的未来发展作出了展望。
关键词：营养强化剂；钙制剂；特点；注意事项食品和营养是人类生存和发展的基本条件之一，但是几乎没有一种单纯的天然食品含有满足人体所需的全部营养素，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中出现不同程度的丧失。
此外，大部分食品在销售前的保藏、运输过程，甚至是在销售过程中，各种营养素也会出现或多或少的损失。
因此，为了平衡天然食品中所缺乏的营养素或食品在制作加工及运输过程所损失的营养素，以改善食品的营养价值和满足机体对各种营养素的营养需求，防止出现各种营养失衡症状，在各类食品中按国家规定加入适宜种类和适量的营养素是非常有必要的[1]。
事实证明，进行食品强化行动能有效且迅速的改善居民的营养状况。
千百年来，我国居民长期为碘缺乏所困扰，但从1990开始，我国开始实施食盐加碘行动，到2000年为止，居民碘缺乏问题基本消除[2]。
我国的营养强化工作始于上个世纪90年代，覆盖全国绝大部分省、直辖市，涉及营养强化面粉、大米、食用盐、酱油等，这个“强化家族”不断扩大，尤其是近两年来，发展势头越来越迅猛。
目前，困扰中国公众营养改善事业的最大问题是各地老百姓对营养强化食品接受程度不一。
其中缘由，除了跟营养强化工作本身的相关法律法规很不健全、有些生产技术尚不成熟有关之外，还与老百姓对于营养强化方面知识的极度缺乏有关。
因此，有必要学习和了解有关营养强化剂的有关知识。
1营养强化剂的添加原则按照《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）规定，食品营养强化剂指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
营养强化剂属于食品添加剂的一种, 其目的是:①弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失；②在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响；③某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响；④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量[3]。
1.1主要营养强化剂的功能和作用根据《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012），食品营养强化剂主要可分为氨基酸及含氮化合物、无机盐和维生素3大类。
1.1.1 氨基酸及含氮化合物即人体必须的氨基酸及其衍生物。
常用的氨基酸有8种（对成人而言）——赖氨酸（Lys）、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)，但因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少，蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低，所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按照人体需要及其比例，在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸（称为限制氨基酸）。
目前世界上许多国家普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中，如赖氨酸面包等。
此外，如L-肉碱，可用作运动员的营养补剂、中老年人的重要营养补充剂、糖尿病人及肾功能疾病患者的特殊营养物质、减肥健美食品[4]。
作为食品营养强化剂,L-肉碱主要应用于婴儿食品的营养强化,在婴儿以脂肪为能量来源的过程中起重要作用[5]。
1.1.2 无机盐目前,国际上批准可使用的铁营养强化剂大约有20多种,我国卫生部列入《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）的铁营养强化剂有17种。
在人体内，铁除了构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运转外，还构成多种酶的活性成分。
目前国内外铁营养强化剂主要应用在一些营养强化食品,如:面粉、大米、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅食营养补充品、乳及乳制品、酱油、鱼露、咖喱粉、糖、和饼干等食品强化[6]。
1.1.3维生素维生素是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需且功能各异的微量分子有机化合物。
在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中却起着非常重要的作用；机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍，表现出不同的缺乏症。
因此,食品中维生素的营养强化具有重要意义[7]。
1.2营养强化剂的使用原则食品营养强化剂种类繁多，按GB 14880-2012所列的共有37种，其中氨基酸及含氮化合物12种，维生素17种，无机盐8种，这些物质的使用范围和使用量如果不加以严格要求和限制，必然会引发一系列的食品安全事故，甚至是严重的社会问题。
卫生部根据我国的实际情况，制定了营养强化剂的使用原则：①营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。
在选择强化某种营养素之前，要考虑该种营养素的其他来源，确定添加的必要性及添加的量。
②营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。
如有些无机盐和维生素容易在食物中相互作用而被破坏，铁可与食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀，因此应避免同时加入。
③添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。
④添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。
⑤不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。
在产品的配料表中，应明确地指出所使用的营养强化剂的种类及添加量，不得隐瞒真实用量。
1.3营养强化剂的使用安全问题目前市场上，打着“强化”招牌的的各种产品层出不穷，超范围使用和超量使用是“强化”产品所面临的问题。
为了保证营养强化剂的安全使用，卫生部规定了所允许使用的营养强化剂种类及其使用范围和最大使用量。
但由营养强化剂所引起的食品安全事故依旧无法避免。
例如，我国曾发生过过L-色氨酸用量过高而导致1500例肌肉疼痛。
过量摄入脂溶性维生素V A和VD，会导致人皮肤干燥脱屑、严重瘙痒、头痛、呕吐以及血钙升高、消瘦、低热等症状；过量摄入硒会导致硒中毒，导致脱发、脱甲，甚至神经症状。
因此必须规定营养强化剂的使用上限，确保安全使用。
2钙制剂分类及主要特点2.1钙制剂的种类及特征我国使用钙制剂已有多年历史，在分类方法上有了自己独特的一面。
⑴根据成盐的性质分为：无机钙制剂类、有机钙制剂类、生物强化钙制剂类。
从含量、价格、溶解性方面来看，无机钙制剂类和生物强化钙制剂类含钙量高且价廉，但溶解性差，而有机钙制剂类含钙量低、价格贵，但溶解性好，易被人体吸收[8]。
⑵根据发展过程分为：①第1代：乳酸钙、葡萄糖酸钙等制剂及中药龙骨、牡蛎等。
其特点是溶解度较低、吸收较差；②第2代：活性钙及以活性钙为主要原料的制剂，如盖天力、活力钙等。
其特点是对胃肠道刺激性大、生物利用度低；③第3代：超微粉化碳酸钙制剂和氨基酸钙制剂，如999纳米钙、乐力等，其特点是溶解性好、吸收率高、生物利用度好[9]。
（3）按组分分为单纯钙和复合钙。
单纯钙如乳酸钙、碳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙等，复合钙剂如维丁钙、钙酵母、巨能钙等，其吸收好。
2.2主要的钙制剂及其特点2.2.1 乳酸钙、葡萄糖酸钙二者实用上可认为无毒，但乳酸钙由于在补钙的同时给体内引入使人疲劳的乳酸，所以不宜长期服用；葡萄糖酸钙不宜于糖尿病患者服用，现在临床上主要将葡萄糖酸钙作为静脉注射液以用于应激状态下补钙。
这两种钙剂的含钙量较低，以它们单独为原料的制剂越来越少，多与其他钙盐一起制成复方制剂使用，但目前应用较少。
2.2.2 碳酸钙制剂我国食品添加剂使用卫生标准规定：碳酸钙制剂可按正常生产需要使用，主要用于钙强化、氢离子调节剂、配制发酵粉及罐头等。
作为钙强化剂时，通常用于面包、饼干及代乳粉的婴儿食品中，使用量约为 1.2%；作氢离子调节剂时，可作为制造面包过程中酵母营养物的面团调整剂，通常在面粉中使用理论钙量的0.25%以下；另外也可用于酒类的脱酸及冰淇淋和酸法制葡萄糖或饴糖的中和作用；配制复合膨松剂时可添加适量碳酸钙。
2.2.3 活性钙制剂是用高温煅烧、电解的方法将天然贝壳转化而来的，含有钙及多种微量元素和其他物质，但其钙盐主要是氧化钙和氢氧化钙，水溶性差，碱性过强，易引起恶心、呕吐等不良反应。
活性钙含钙量一般较低，为4%~10%；离子化程度虽高，但生物利用度仍不高，常含超标的砷、铅、镉等重金属，有一定的毒性，同时其原料的饱和水溶液均为强碱性（pH值在12以上)，对胃肠道有一定的刺激性，服后宜多饮水，常制成冲剂。
使用该类制剂的安全性应予重视[10]。
2.2.4 氨基酸螯合钙氨基酸螯合钙多是混合物，也有某种特定的氨基酸钙盐，如L-天门冬氨酸钙、甘氨酸钙、谷氨酸螯合钙。
其溶解性较好，但在水中不释放出离子，不结晶，对酸和碱有缓冲作用。
该类钙制剂中除含有氨基酸螯合钙外，还含有铁、锌等多种人体必需的微量元素，对钙的吸收起协同作用，具有良好的生物利用度。
Ashmead[11]研究表明，该类钙制剂的吸收率高达90%以上。
此类钙剂典型的商品有：乐力钙、螺旋藻氨基酸螯合钙、复方氨基酸螯合钙、福叶钙金、多能钙、海藻氨基酸螯合钙等。
2.2.5 肽钙肽是维持生命过程至关重要的物质，具有高活性、高选择性以及副作用小等优点，因此肽螯合钙已成为补钙制剂的研究热点。
小肽的吸收有以下优点：①小肽中氨基酸残基的吸收速度比等量游离氨基酸的吸收速度大，且在蛋白质消化过程中，以肽形式存在的氨基酸浓度大于游离氨基酸浓度；②小肽具有吸收速度快，耗能低，不易饱和，与钙螯合更有利于提高钙的生物利用度。
江波等[12]以卵黄高磷蛋白质为原料，经碱法脱磷、胰蛋白酶水解后制备出一种新型卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP),再用200mg/L的PPP与磷酸钙反应，溶解出的Ca2+达36.3mg/L，说明PPP能有效与钙螯合。
张根生等[13]采用维甲酸对Wistar大鼠进行灌胃以建立骨质疏松模型，结果表明，适当摄入胶原多肽钙能够增加骨钙含量，使胫骨结构均匀，对骨质疏松有一定的预防作用。
目前肽钙钙制剂典型商品有：国隆钙钛、助肽钙咀嚼片、酪蛋白钙肽、今唯肽高钙肽片。
但肽钙在食品中应用较少。
3强化钙需知3.1补钙技术3.1.1每日补钙量我国推荐的钙摄入量标准(RDA)为800 mg·d-1。