茶艺服务与管理课程标准

《茶艺服务与管理》项目课程标准
课程学时： 36 学分：2
适用对象：中等职业教育层次学生
大纲主撰人：朱珊珊大纲审核人：路春涛
一、适用对象
中等职业教育层次学生。

二、课程性质
本课程是高等职业技术学院旅游管理专业的专业选修课程，它简单介绍了中国茶文化的起源与发展、茶叶的基本知识；重点介绍了乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术。

它要以《中国历史文化》、《旅游接待礼仪》等课程的学习为基础，旨在培养学生的专业茶艺馆服务与管理能力、旅游景点茶文化的讲解服务能力、旅游商品中茶叶的销售能力。

三、参考课时：36
四、学分:2
五、课程目标
1．总体目标
（1）了解中国茶文化的起源与发展；
（2）熟悉茶叶的分类、特点、功效；
（3）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；
（4）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术；
（5）培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺服务能力。

2．能力目标
（1）能够熟练介绍各类茶叶的性质、特点、功效等；
（2）能够根据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进行茶叶推销；
（3）能正确选用与使用茶具；
（4）能够根据客人的要求提供茶艺服务。

3．知识目标
（1）了解中国茶文化的起源与发展；
（2）了解茶叶的分类、特点、功效；
（3）熟悉常用的茶具及正确的使用方法；
（4）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；
（5）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术
六、设计思路
项目来源；学习项目安排思路；体例结构；有关用语的界定；参考课时确定的标准等。

七、内容纲要
项目一绪论
1、参考学时：2
2、学习目标：了解茶文化的起源与发展
3、工作任务：了解茶艺人员的礼仪要求
项目二茶叶知识
1、参考学时：4
2、学习目标：
3、工作任务：掌握乌龙茶艺的服务技能
模块二茶叶的生产和制作
项目三茶与健康
1、参考学时：4
2、学习目标：了解茶叶的内质特征与健康的关系
3、工作任务：通过学习，让学生掌握茶叶的选购与保存方法
项目四茶艺的形式
1、参考学时：4
2、学习目标：掌握茶艺的选择和茶具搭配的方法以及行茶方法
3、工作任务：通过学习，让学生掌握行茶方法
模块一茶叶的选择和茶具的介绍
项目五饮茶风俗
1、参考学时：4
2、学习目标：掌握各少数名族的饮茶风俗
3、工作任务：通过学习，让学生了解茶艺所蕴含的民族文化
项目六接待茶艺及表演茶艺
1、参考学时：4
2、学习目标：掌握接待茶艺及表演茶艺
3、工作任务：通过学习，让学生了解接待茶艺及表演茶艺
项目七日本茶道的形成和发展
1、参考学时：4
2、学习目标：了解日本茶道的形成和发展
3、工作任务：通过学习，学会做抹茶
模块一日本茶艺的发展历史
八、技能考核要求
正确选用各类茶具、正确介绍各类茶具、按程序冲泡茶叶并自己创作解说词
九、实施建议
1．教师应依据工作任务中的典型产品为载体安排和组织教学活动。

2．教师应按照项目的学习目标编制项目任务书。

项目任务书应明确教师讲授（或演示）的内容；明确学习者预习的要求；提出该项目整体安排以及各模块训练的时间、内容等。

如以小组形式进行学习，对分组安排及小组讨论（或操作）的要求，也应作出明确规定。

3．教师应以学习者为主体设计教学结构，营造民主、和谐的教学氛围，激发学习者参与教学活动，提高学习者学习积极性，增强学习者学习信心与成就感。

4．教师应指导学习者完整地完成项目，并将有关知识、技能与职业道德和情感态度有机融合。

十、教学条件
本课程教学需进行一定量的实际操作才能配合理论知识的前导，因此需配备专门的茶叶、茶具来辅助教学需要，才更具直观性有效教学，达到真正的理实一体化
十一、学习评价
1、本课程采用期末考试与平时成绩相结合的考核方式。

笔试成绩占总成绩的60%，平时成绩占40%。

采用百分制评分，60分合格。

2、本课程命题考试（笔试）的要求如下：
（1）本课程的考试应根据本大纲规定的内容来确定考试范围和考核要求。

（2）试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：“识记”为20%、“理解”为50%、“应用”为30%。

（3）试题难易程度应合理：易、较易、较难、难。

比例约为2：3：3：2。

（4）每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点65%、次重点占25%、一般占10%。

（5）本课程较合适的题型有填空题、单项选择题、多项选择题、名词解释题、判断题、简答题、论述题。

（6）考试为闭卷，考试时间为120分钟，满分为100分。

平时分占40%，期末成绩占60%
3、平时成绩
（1）课堂参与情况(20％)：听课、笔记、态度、意识、问答。

（2）作业情况(20％)：知识的综合运用与分析。

（3）口头考核情况(20％)：在期末考试前一周进行。

（4）实训课题考核模块(40％)
十二、说明
对标准中出现一些重要术语进行解释与说明，同时要求在易误解的地方或陈述新出现的重要内容时，提供适当的典型性的案例。