筵宴菜品的组合艺术
宴会菜品及菜单设计
宴会菜品及菜单设计宴会是一种重要的社交活动，是人们展示食品和烹饪艺术的好机会。
为了使宴会更加成功和难忘，不仅需要准备美味的菜品，还要设计一份吸引人的菜单。
下面是我为一个宴会设计的菜品及菜单。
前菜1.沙拉三明治：百叶豆腐、生菜、番茄、鳄梨和火腿组成的多层三明治，外面裹上脆香的面包屑。
2.法式香煎鹅肝：鹅肝经过低温烹饪，口感丰满，搭配脆皮面包和柠檬酱。
3.生蚝拼盘：新鲜的生蚝，搭配切碎的洋葱、柠檬汁和牛油，简单而美味。
主菜1.烤羊排：新鲜的澳洲羊排腌制后烤至金黄色，搭配烤蔬菜和薄荷酱。
2.烤鲈鱼：新鲜的鲈鱼在烤箱里烤至鱼肉鲜嫩，搭配白酒奶油汁和香草黄油。
3.干煸大虾：鲜嫩的大虾经过快炒，搭配干辣椒和葱姜蒜一起炒至香脆。
配菜1.法式焦糖胡萝卜：胡萝卜腌制后烤至焦糖色，口感脆嫩，搭配淡淡的甜味。
2.蓝莓炭烤蔬菜：糖心番茄、红薯和南瓜炭烤后搭配新鲜蓝莓，色彩鲜艳。
3.牛油花菜：新鲜的花菜烤至金黄色，搭配柠檬黄油和碎芝士。
甜品1.蓝莓芝士蛋糕：酥皮蛋糕底部铺满蓝莓，上面加入奶油芝士，烤至金黄色。
2.巧克力慕斯：浓郁的巧克力慕斯搭配新鲜草莓，口感丝滑。
3.法式香草泡芙：口感松软的泡芙中央填满香草馅料，上面裹满巧克力。
菜单设计-------------------------------------------------------------------------------宴会菜品精选前菜-沙拉三明治-法式香煎鹅肝-生蚝拼盘主菜-烤羊排-烤鲈鱼-干煸大虾配菜-法式焦糖胡萝卜-蓝莓炭烤蔬菜-牛油花菜甜品-蓝莓芝士蛋糕-巧克力慕斯-法式香草泡芙-------------------------------------------------------------------------------感谢各位光临，请尽情享受美食。
中国筵宴文化
❖ 进士们还有一种集体探花活动，各拿一个袋 子，里面装着钱绢和酒器等物，穿着新鲜的 衣服，骑马探花，遇到好花就停下来赏花饮 酒，孟郊中进士后曾说“春风得意马蹄疾， 一日看遍长安花。”可见，他那天酒也没少 饮。
❖ 曲江大会时，长安城里的名流、贵族、富豪等都是 携儿带女地全家出游，齐集曲江观看进士。他们有 的为了一睹进士风采，有的是让儿子以进士为榜样 好立志读书，还有人是为了给女儿在进士中选婿。 那些待字闺中的名媛们，也都竭尽所能地想吸引到 令自己满意的新科进士，她们不仅盛装出行，还要 带上众多丫鬟仆妇，手里都拿着各类名贵鲜花，以 引起进士的注意。进士中喜好风流者在此时也都诗 兴大发，频频向路边的豪门名媛递献情诗，以其能 “携得美人归” 。
❖ 3．筵宴的蓬勃发展时期 ❖ 从秦汉到唐宋，名目繁多，规模庞大，菜点精美, ❖ 出现并使用高桌、交椅、桌帷等 ❖ 开始使用细瓷餐具,陈设更加雅致 ❖ 较普遍地使用酒令，气氛更热烈、欢乐。
❖ 唐朝：烧尾宴、闻喜宴、鹿鸣宴、大相识、小相识 ❖ 宋代：春秋大宴、饮福大宴、皇寿宴、琼林宴
烧尾宴
❖ 烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴 会。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或 官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。 这一看来奇怪的名称，来源有三种说法：一 说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新 群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门， 经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。
❖ （二）宴会的主要种类与名品 ❖ 1．宴会的主要种类 ❖ (1)以宴会的性质及举办者为依据进行分类： ❖ 主要有国宴、家宴、公宴等。 ❖ (2)以宴会的形式及举办地为依据进行分类： ❖ 有游宴、船宴、猎宴和普通宴会等。
❖
钱 塘 江 船 宴
❖ (3)以宴会的目的主要是习俗为依据划分:
中国筵宴文化
❖ （二）宴会的主要种类与名品 ❖ 1．宴会的主要种类 ❖ (1)以宴会的性质及举办者为依据进行分类： ❖ 主要有国宴、家宴、公宴等。 ❖ (2)以宴会的形式及举办地为依据进行分类： ❖ 有游宴、船宴、猎宴和普通宴会等。
❖
钱 塘 江 船 宴
❖ (3)以宴会的目的主要是习俗为依据划分:
❖ 一是为人生礼仪需要而举行的宴会，有百日宴、婚 宴、寿宴、丧宴等；
❖ (2)满汉全席 ❖ 属于官府宴； ❖ 有通行的格局，无通用席单； ❖ 其特点有三： ❖ 第一，规格高、礼仪重；
❖ 第二，程式繁、菜品多：30~200
❖ 第三，排场大、席套席。
1.豌豆黄儿 2.萨其马 3.焦圈
❖ (3)田席 ❖ 清代中叶四川农村开始流行. ❖ 其特点是： ❖ 就地取材； ❖ 朴素实惠； ❖ 蒸扣为主； ❖ 肥腴香美 。
多样化
❖ （一）食材来源广泛 ❖ 野生菌、野菜、昆虫、海水蔬菜
❖ 刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的 日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌 贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用 特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵 泥、酱油等佐料，直接生食。
❖ （二）刺身生吃成为时尚 ❖ （三）清香茶膳成为菜谱中 ❖ 的新一族
❖ “进士团”有些像现在的婚庆礼仪公司，专门承接 进士们的狂欢活动。他们在和进士商议好之后，还 要请进士选出自己的“主宴”、“主酒”、“探 花”。然后进士们拜谒宰相，这也要举行盛大的宴 会，之后就是参加吏部的“关试”，等待被吏部分 配职务。“关试”之后，进士们就开始了长达数月 之久的一系列狂欢游宴，如“大相识”“小相 识”“闻喜”“樱桃”“牡丹”“月灯打球”等宴 会，这些游宴多在曲江岸边举行，故称“曲江大 会”。
❖ 元朝宫廷或亲王在重大政治活动时举行的宴会。是 蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。诈
文化盛宴以菜式典故为主题的宴席菜单
文化盛宴以菜式典故为主题的宴席菜单一、开场菜：龙凤呈祥菜式解读：这道菜象征着龙凤呈祥之意，寓意着发展和繁荣。
用龙虾和凤尾鱼制成，以豪华的造型和口感给宾客带来惊喜。
二、气氛菜：鸿运鱼翅羹菜式解读：这道菜以龙鱼翅和瑶柱熬制而成，象征着鸿运即将来临。
鱼翅的柔嫩和鲜美的口感，为宴会增添了喜庆的气氛。
三、寿星菜：长寿面菜式解读：为庆贺寿星一年更比一年好，这道菜选用了面条作为主料，寓意长寿和美好的未来。
并配以各种色彩的蔬菜和海鲜，增加口感和颜值。
四、团圆菜：八宝全家福菜式解读：这道菜选用了八种不同的配料，如瑶柱、鱼翅、海参等。
每一种食材代表了家庭中的每一个成员，象征着团圆和幸福。
五、吉祥菜：翡翠鲍鱼羹菜式解读：翡翠鲍鱼羹的配料主要有新鲜鲍鱼和鲜绿的时蔬，其颜色鲜艳，寓意着财源滚滚、吉祥如意。
六、传统菜：紫檀龙虾菜式解读：紫檀龙虾是一道将传统与现代融合的特色菜。
以传统的烤龙虾为基础，通过紫檀木灰的熏烤，赋予了菜品独特的口感和香气。
七、时尚菜：金牌豆腐菜式解读：这道菜选用了顶级的黄金菇、脆皮豆腐和酱汁，呈现出金灿灿的色彩，为整个宴会增添了时尚和奢华的氛围。
八、艺术菜：墨汁糖醋鱼菜式解读：墨汁糖醋鱼是一道将传统菜肴与现代美学相结合的创意之作。
糖醋鱼的经典味道与墨汁的纯黑色相得益彰，以独特的外观和鲜美的口感给宾客带来享受。
九、甜蜜菜：蜜桃光片菜式解读：这道菜选用了新鲜的蜜桃和糯米制成，颜色鲜艳，味道甜美醇香。
蜜桃寓意着富有甜蜜和幸福。
十、结束菜：吉祥如意菜式解读：这道菜以各种水果和糕点制成，象征着吉祥如意，寓意十全十美。
水果的鲜美和糕点的口感相结合，给宾客带来美好的回味。
总结：以上是以菜式典故为主题的宴席菜单，通过各道菜的讲究和寓意，为宾客带来了视觉和味觉的双重享受。
每一道菜都代表了不同的寓意，让整个宴会充满文化气息。
这样的宴席不仅能满足宾客的味蕾需求，也能让人们更深入地了解和感受中华文化的博大精深。
愿文化盛宴为每一位宾客带来难忘的回忆。
筵席菜点选择和组配的探讨
筵席菜点选择和组配的探讨作者：高行恩来源：《烹调知识》 2009年第11期筵席三要素是主题（进餐目的）、餐饮产品和进餐对象，是为了既定的进餐目的由多人同时享受的具有一整套菜点的组合。
可见，餐饮产品的选择和组配是筵席重要的表现形式。
就筵席而言，餐饮产品主要包括冷莱、热炒、大菜、点心、水果、主食和汤，有时根据需要还会配置甜品、开胃小菜和醒酒汤。
随着时代经济的发展和人们生活水平的不断提升，人们对筵席的规格和档次，对筵席的组成和结构，对筵席菜点的选择和组配也越来越重视。
尤其是在众多的中式莱点中选择适合的品种，保证筵席菜肴整体的和谐性和科学性，已经成为筵席质量和规格的重要表现形式，也是社会对餐饮业管理和经营水平的重要评价依据。
一、筵席菜点选择和组配的依据和条件1．明确筵席的目的在设计一份筵席之前，首先要明确举行这次筵席的目的。
是嫁娶喜筵还是生臼寿筵，是商务洽谈还是学术研讨，是民间筵席还是国宴安排，筵席的目的不同，其菜点选择和组配的内容、形式和方法也不一样。
习惯性地总是选择那些与筵席主题相一致的菜点，最大限度地保证菜点的色泽、造型、名称甚至口味等等都与筵席的目的保持一致，有时候即便选择同样的菜点，在不同主题的筵席中使用的名称也不一样。
例如大杂烩，在北方民筵中大多直呼“大杂烩”，可在一些聚会团圆主题的筵席中则叫“全家福”，在一些学术研讨为主题的筵席中叫“百家争鸣”，在一些商务交流为主题的筵席中便被命名为“群英荟萃”，正是利用对菜点的不同命名与筵席的主题相呼应，表现筵席主题，烘托筵席气氛。
2．了解筵席的规格标准和特殊要求在一些饭店，当遇到客人定餐时习惯性地问“什么标准”、“多少钱一桌”，从而了解该筵席的规格标准。
其实仅仅了解这些是不够的，科学的方法是询问客人“您几位”“每客什么标准”，然后按照元／客×客数，未了解筵席的标准，进而根据这个标准确定菜点的规格和数量。
其实，了解筵席的标准除了可以确定菜点的规格质量之外，更要确定菜点的数量，既要保证筵席的菜点”够吃”、让客人吃饱，又要保证菜点不会大量剩余，避免因浪费给客人留下菜点质量不佳的印象。
中国肴馔与特色筵宴设计
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宫廷菜在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。 它可以随意选取民间上品烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的 稀世之珍。但对这些原料产地、质地、大小、部位，都有严格的要求。有时为了调剂口 味，也选用一些市井常见的原料，但其烹调之精细，辅料之昂贵，则非民间菜肴所能够 与之相比。 宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术，图案造型要求做到象盆景一样美观悦目。 在造型手段上主要动用的是"围、配、镶、酿"等工艺方法。"围"就是以素围荤，以小 围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点， 来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味，使两者在口味、营养等方面起到 互相补益调剂的作用。"配"，就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起， 从而赋予一种特定的寓意，如以虾球和肉馅蛋饺相配制成的"黄葵伴雪梅"。"镶"就是 指在一种原料中点缀上另一种经特殊加工的原料，使菜肴更富有逼真的形象，如"金鱼 戏莲"就是用青椒、豌豆、虾尾等作为镶嵌料,在用整虾和茸泥制成的鱼形胚上镶嵌点 缀而成的。"酿"就是将经精加工过的各种原料,如茸泥、丝、粒等填抹在整形原料内， 使菜肴的外形更加完整饱满,滋味更加醇郁鲜美.围、配、镶、酿等各种方法往往是用 于同一只菜的烹制加工过程中,所以它们又常常是互相包容,兼而有之的.如围中有配, 配中有镶,镶中有酿,酿中有围.只有十分注重配合使用,才能达到宫廷菜在造型上与众 不同的特殊要求。 宫廷菜切忌菜品原料单一化,一般都要求由两种或两种以上的菜肴品种拼制组合而成. 菜肴原料的大小规格,也有特殊的要求.不大不小,不多不少,入口恰好,此是宫廷菜原料 切配操作的原则.成菜装盘时,力求具有饱满平整、松散浑圆的风格.在原料的加工切配 上,宫廷菜对刀工有严格细微的要求.在刀法运用上除要根据原料的特性进行造型的因 素外,还要注重烹制时使原料便于入味.刀技刀法精美丰富,加工要求严谨.宫廷菜的口 味有"九九八十一口"之说,而且每一种口味都以一个佳妙的词汇命名。宫廷菜不仅对菜 肴的造型十分讲究,所使用的餐具也都色形华贵、造型古雅特异.有金、银、玉石、水 晶、玛瑙、珊瑚、犀角、玳瑁、象牙等,还有大量是官窑特制的精美瓷器.此外,宫廷菜 还具有讲究时令,多糕点面食、干鲜果品,多烧烤焖煮技法烹制的菜肴,以及菜肴原料配 方调料固定不变的特点。
中国筵宴文化
• （2）隋唐两宋时期 • 唐朝：烧尾宴、闻喜宴、鹿鸣宴、大相识、小相识 等； • 宋朝：春秋大宴、饮福大宴、皇寿宴、琼林宴等； • 出现了将饮食与游乐有机结合起来的游宴、船宴。 • 规模最大的是宋朝皇寿宴。 • 出现并使用高桌、交椅、桌帷等，开始使用细瓷餐 具；使用酒令，气氛更加热烈、欢乐。
韩熙载夜宴图
• 5、筵宴的繁荣创新时期 • 20世纪特别是改革开放后，中国人的生活条件 和消费观念发生了很大的变化，在饮食上追求新、 奇、特、营养、卫生，促进了筵宴向更高境界发 展，进入了筵宴的繁荣创新时期。 • ①传统筵宴不断改良。由于时代的变革和人们消 费观念的变化，传统筵宴越来越显示出它的不足， 如菜点过多，进间过长，过分讲究排场、营养比 例失调、忽视卫生等问题，造成人、财、物和时 间的严重浪费，损害了身体健康。20世纪80年代 开始尝试改革，力求在保持其独有饮食文化特色 的同时更加营养、卫生、科学、合理。
清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜 笋烩肉片 带丝酥肉汤 糯米饭 清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 成都高档田席 冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川 肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁） 热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹 大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、 米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子 汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
• 2、筵席的著名品种 • 名品众多，最具代表性的全羊席、满汉全席、田 席等。
全羊席：多种规格，东北的全羊席常用菜品有 108个，分三组，每组36个（6个冷菜，高超。
第四章 宴席的艺术设计(1)
宴席的艺术设计
宴席基本知识
“宴席”，通俗地说，就是筵席、宴会或酒席。 从形式上看：它是多人围坐聚餐的一种饮膳方式； 从内容上看：它是调配合理的一整套菜点； 从作用上看：它是人们从事社交活动的一种工具。 宴席包含了三个重要环节，即宴席的准备、菜
点的烹制以及餐室服务。 宴席是我国烹饪活动的重要组成部分，有着悠 久的历史，源远流长。 中国宴席品类丰繁、款式万千。它有一定的规 律可以探寻，它有一定的原则需要遵守。
一、宴席的定义和特征
（一）宴席的定义
宴席，又称“筵席”或“宴会” ，是指人们为着某种 社交目的的需要，以一定规格的菜品酒水和礼仪程序来款 待客人的聚餐方式。 宴席，既是菜品的组合艺术，又是礼仪的表现形式，还 是人们进行社交活动的工具。
菜品酒水
社交目的
礼仪程序
聚餐方式
（二）“筵席”与“宴会”的区别
2、菜品制作
宴席菜品的制作属于生产环节，由烹调师、面 点师共同负责。
这一环节应考虑的是：原料的选用、烹制的方
法、菜品的风味、餐具的配套、上菜程序的衔 接、宴饮节奏的掌握以及成本核算等，至于各 项协调工作，则由有经验的厨师长负责。厨师 长要按照席单的要求，安排好采购、炉子、案 子、碟子和面点5方面的人员，一一落实任务， 使每道菜点都能按质、按量、按时地送到席上。
一桌，以10人一桌为主。 ②桌面：有方形、圆形 和长方形等型制，以圆 桌居多。 ③就餐者：主宾、随从、 陪客和主人。 ④氛围：“礼食”的气 氛颇为浓郁。
务仪程井然。
所谓社交性，是指宴席的 作用。 宴席既可满足口腹之需， 又能引发谈兴，给人精神 上的享受。 在社会交际方面： ①宴席可以聚会宾朋，敦 亲睦谊； ②可以纪念节日，欢庆大 典； ③可以接谈工作、商务， 开展交际。
筵宴烹饪的名词解释
筵宴烹饪的名词解释在这个物质丰富的时代，美食已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
筵宴烹饪作为一种独特的烹饪形式，以其奢华而精致的菜肴，成为了许多庆典和重大场合上的重要元素。
在这篇文章中，我将为大家解释筵宴烹饪这一名词，并探讨其与其他烹饪形式的差异。
筵宴烹饪，顾名思义，指的是在筵宴或庆典上所使用的烹饪技艺和菜肴。
在古代，筵宴是有针对性地安排的盛宴，用于庆祝特殊的场合，例如国王加冕、重要联姻等。
而在现代，筵宴多指大型婚宴、公司晚宴以及各种庆典盛宴等。
在筵宴烹饪中，我们能够发现许多与普通烹饪不同之处。
首先是菜品的精致和丰盛。
筵宴菜肴通常由多道菜组成，每道菜品都经过精心选择和精致制作。
这些菜肴在外观、色彩、香味和口感上都力求达到最佳的效果。
例如，一道经典的筵宴菜肴就是清蒸鲍鱼，这道菜的制作过程非常复杂，需要选用新鲜的鲍鱼，再加入一些特殊的调味料，经过精心的蒸制，才能使鲍鱼保持鲜嫩的口感和美妙的味道。
其次是筵宴烹饪注重菜品的造型和摆盘艺术。
在筵宴上，菜品的摆盘被视为一种独特的艺术形式。
烹饪师傅们将食材进行巧妙的切割和雕琢，再以独特的方式排列摆盘，使得菜品看起来如艺术品般美丽。
这不仅使得菜品更加吸引人的眼球，也给人们带来了视觉上的享受。
在筵宴烹饪中，摆盘并不仅仅是简单的堆砌食材，而是把餐桌上的每一道菜都设计得富有创意和美感。
此外，筵宴烹饪也注重菜品的烹调方法和材料的选择。
在筵宴上，烹饪师傅们经常使用高级的烹调技巧，如烧、煮、炸、蒸、炖等各种方法。
并且，他们会选用最新鲜、最优质的食材来制作菜肴，以确保菜品的质量和口感。
在筵宴烹饪中，使用优质的食材不仅能够让菜品更加美味，而且可以为宴客们带来独特的食用体验。
值得一提的是，筵宴烹饪不仅仅注重味觉上的享受，也关注菜品对人体健康的益处。
在现代，人们普遍重视健康饮食的概念，筵宴烹饪也不例外。
烹饪师傅们努力在菜品的制作中控制油盐的使用量，注重保留食材的原汁原味，以及注重色香味的协调，并添加一些有益健康的食材，如优质的植物油、高蛋白的肉类等，使得宴客们在享受美食的同时，也能兼顾身体健康。
创意典故以菜品寓意为主题的宴席菜单
创意典故以菜品寓意为主题的宴席菜单封面：宴席菜单目录：1. 前菜：松鼠桂鱼 - 寓意：胜利和好运2. 主菜：蚝油牛肉 - 寓意：富贵和稳定3. 配菜：莴笋炒香菇 - 寓意：和谐和友谊4. 主食：五谷杂粮饭 - 寓意：丰收和健康5. 甜点：寿桃糕 - 寓意：长寿和幸福6. 饮品：菊花茶 - 寓意：清心和平静前言：在举办一场宴会时，如何通过菜品来传递寓意和意义是一个有趣的创意。
本菜单将以菜品寓意为主题，结合各种典故来设计一场别具一格的宴席。
每道菜品搭配特定典故，既能满足味蕾的享受，又能给宴会增添一份独特的意义。
1. 前菜：松鼠桂鱼寓意：胜利和好运松鼠桂鱼是一道雅致的菜品，它以鱼的形象来象征胜利和好运。
在中国文化中，鱼是吉祥和富贵的象征，而松鼠则被认为是聪明灵活的代表。
这道菜品将桂鱼做成栩栩如生的松鼠形状，表达出宴会主人对来客们取得胜利和好运的美好祝愿。
2. 主菜：蚝油牛肉寓意：富贵和稳定蚝油牛肉是一道近年来备受喜爱的菜品，它将富有营养的牛肉与蚝油的独特风味相结合。
在中华文化中，牛代表着稳定和勤劳，而蚝油富有浓郁的鲍鱼香味，象征着富贵和繁荣。
这道菜品寓意着希望来宾们在事业和生活中能够稳定并取得成功。
3. 配菜：莴笋炒香菇寓意：和谐和友谊莴笋炒香菇是一道清爽可口的素菜，它将嫩滑的莴苣和香菇相互搭配。
莴苣富含纤维和维生素C，有助于提升身体免疫力；而香菇被赋予了象征长寿和和谐的寓意。
这道菜品不仅仅在味觉上给人带来愉悦，更寓意着希望在座的宾客们能够和和睦睦，友好相处。
4. 主食：五谷杂粮饭寓意：丰收和健康五谷杂粮饭是一道营养丰富的主食，将各种谷物混合煮熟。
五谷杂粮象征着丰收和富饶，在中国农耕文化中占有重要地位。
这道主食寓意着座上宾客们在物质和精神上都能够得到丰盈和滋养，同时也祝愿他们身体健康、茁壮成长。
5. 甜点：寿桃糕寓意：长寿和幸福寿桃糕是一种传统的甜点，寓意着长寿和幸福。
这种糕点造型精致，常常用于庆祝喜庆的场合。
花样宴席独特的菜式创意让宴席更加精彩
花样宴席独特的菜式创意让宴席更加精彩在各种庆祝活动、宴席上，菜肴的创意和独特性往往能够给人留下深刻的印象。
一道道别具一格的菜式不仅让宴席更加美味可口，同时也提升了整个宴会的氛围和体验。
本文将探讨花样宴席中独特菜式的创意，以及它们给宴席带来的精彩效果。
一、锦上添花的菜品装饰在花样宴席上，菜品的装饰是让宴席更加精彩的关键之一。
通过巧妙的构思和精细的制作，菜品可以成为宴席的亮点，吸引宾客的目光。
比如，将鲜艳的水果和蔬菜雕刻成各种花样，如花朵、动物等，摆放在盘中或者餐桌上，不仅能够增加色彩的饱和度，还能够为宴席增添一份艺术氛围。
二、创意菜式的口味搭配除了外观的独特性，菜品的口味搭配也是花样宴席中的关键因素。
通过创新的思维和独特的组合，厨师们不断尝试将不同食材进行巧妙搭配，创造出全新的口感和味道。
例如，将甜味与咸味相结合，或者将酸味与辣味融合，使得每一道菜品都让人耳目一新。
这样的口味搭配不仅能够提升菜品的吸引力，还能够让宴席更加丰富多样。
三、菜式的制作技巧菜式的制作技巧也是花样宴席中的重要环节。
厨师们通过独特的烹饪方式和创意的手法，将普通的菜品变得与众不同。
比如，将传统的食材进行创新的切割和摆盘，可以让菜品呈现出独特的形状和质感。
同时，利用快炒、慢煮等不同的烹饪方法，能够使菜品更加味道鲜美，并且保持其原有的风味。
四、富有创意的菜品命名除了菜品本身的创意外，富有创意的菜品命名也能够为宴席带来一份特别的精彩。
通过巧妙地运用文字游戏或者寓意概念，菜品的命名可以与菜品的口味和外观相呼应，增加宴席的趣味性。
例如，将一道色彩丰富的冰淇淋命名为“彩虹乐园”，或者将以蔬菜为基础的菜肴命名为“大地花园”，都能够使宴席更加生动有趣。
五、与众不同的宴席体验通过上述的创意菜式，花样宴席能够为宴客带来与众不同的体验。
精心设计的菜品、独特的口味搭配、多样的制作技巧和富有创意的菜品命名，都离不开厨师们的智慧和创造力。
这些独特的菜式不仅让宴席更加精彩，也使宾客在用餐的过程中感受到了美食艺术的魅力，享受到了愉悦的视觉和味觉盛宴。
宴席展示菜单设计方案
宴席展示菜单设计方案
这是我们为您准备的宴席展示菜单，请您欣赏并品味这些美味佳肴：
菜品一：
鲍鱼扒菌菇
精选新鲜鲍鱼与多种鲜美菌菇精心搭配，烹调至鲜嫩入味。
菜品二：
清蒸清宫龙虾
选用肉质鲜嫩的清宫龙虾，经过巧妙烹调，保留了龙虾的原汁原味。
菜品三：
东坡肉
梅菜焖狮子头
传统经典滋味的东坡肉与梅菜焖狮子头的完美搭配，肉质酥烂多汁。
菜品四：
干煸四季豆
鲜嫩细脆的四季豆，搭配少许辣椒和花椒，香辣诱人。
菜品五：
香煎带鱼
新鲜的带鱼经过香煎，外酥里嫩，带来绝佳的口感和鲜美的味道。
菜品六：
清炒时蔬
新鲜时令蔬菜简单清炒，保留蔬菜的原汁原味。
菜品七：
红烧狮子头
肉质鲜美的狮子头配以浓郁的红烧酱汁，口感醇厚。
菜品八：
麻婆豆腐
细腻滑嫩的豆腐配以麻辣豆瓣酱，带来回味无穷的味觉体验。
菜品九：
清蒸鲈鱼
选用新鲜鲈鱼，轻盐轻油蒸制，保留了鱼的鲜甜滋味。
菜品十：
水晶虫草花鸽汤
细嫩的虫草花和鸽肉熬制的清汤，保留了鲜美的香气。
我们希望您能在这精心准备的佳肴中，享受到独特的味觉盛宴。
宴会菜单设计
宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。
在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。
了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。
看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红星石斑鱼面点点心一道和水果冰激凌酒水长城2002年份的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思：一层是宴会、菜单宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。
又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。
要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。
包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。
一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。
菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。
简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。
这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。
宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单。
1.4.14.4餐饮筵席的设计-筵席菜肴的安排
筵席菜肴的安排筵席菜肴的安排筵席菜肴的安排是否合理，是宾客评价菜肴水平的一个重要标准。
不管是冷菜、热菜、大菜，或是点心，都在一定程度上起着决定性因素。
所以，在对筵席安排菜肴时，应该考虑到方方面面的因素，以便把不利因素降到最低，达到令宾客满意的目的。
一、筵席的结构筵席菜的结构要设置合理，才能满足宾客的食用需求。
一般来说，菜点可分为六大类，分别是冷菜类、热炒菜类、大菜类、甜菜类、点心菜、水果菜等。
上席的顺序为先冷后热，点心可以选择在热炒菜和大菜的中间上。
大菜之后是汤，水果在最后上。
甜菜一般属于热炒菜的范围，而汤有时候也可以是一道大菜。
1.冷菜习惯上一般将冷菜称为冷盘。
一般在筵席上用到的冷菜，大多是什锦拼盘，也有采用四个单盘、四个双拼、四个三拼、一个花色冷盘，再配上小冷盘的，小冷盘的数量一般以四、六、八为主。
2.热炒菜热炒菜的烹饪方法多样，一般要求采用滑炒、煽炒、干炒、炸、溜、燥、烧等方式烹制，使口味和外形看起来更加多样。
一般会在筵席中安排5到8个热炒菜。
3.大菜一般由大盘或者大汤碗装置，食材一般遵循整只、整块、整条的原则，所用原料一般比较名贵，一般用蒸、熟炒、烧、烤、炸、煽、腌制、叉烧等方法烹制而成。
为了提升档次，传统筵席一般安排4到6道大菜，到现在，筵席缩小到2到4道。
在上菜的过程中，有时候为了提升某一道大菜的分量，会选择在热炒之前呈上桌，被称为头菜。
4.甜菜一般在具有甜性的蜜汁、拔丝等方式下对食材进行煽炒、冷冻、蒸等，一般选择在热菜之后上席。
在夏令季节，也可以根据需要提供冷食。
5.点心在筵席的点心中，最常见的有糕点、面粉、包、饺等，具体的种类和成品的精细程度取决于筵席的规格；高级筵席一般会安排各种花色点心，以2到4道点心为宜。
除了上述5种菜点，一般性筵席还会安排有水果，常用的水果包括苹果、生梨、橘子、西瓜或应时水果等。
规格较高的筵席会将水果制成水果拼盆，也就是将多种水果拼装成一盘，具有美观性的特点。
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筵宴菜品的组合艺术
6. 营养平衡
如果只注重菜点的调味和美观，而忽视了合理营养、 平衡膳食的原则，是得不偿失的。传统筵宴菜点的配备 与现代营养学的要求还存在一些不足之处，主要体现在 动物性原料偏多等方面。
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7. 整体协调
不论何种筵宴，都应根据不同需要灵活排好菜单。 一桌筵宴菜单就像一曲美妙的乐章，由序曲到尾声应富 有节奏和旋律。在制定菜单时，既须注意风格的统一， 又应避免菜式的单调和工艺的雷同，努力体现变化的美。 一桌筵宴菜肴从冷莱到热菜通常由多道菜组成，菜品越 多越应显示各自不同的个性。
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2. 因时配菜
筵宴菜点要突出季节的特点，力求将时令佳肴搬上 餐桌，突出时令风格，这里包含3个意义。一要按季节 精选原料，起用鲜活原料，达到丰美爽口的特点。二要 按时令调配口味，酸苦辣咸四时各宜。原则上是春夏偏 重于清淡爽脆、色泽要求淡雅，冬季偏重于味醇浓厚、 色彩要深一些。三要考虑食医结合的关系，根据季节的 不同，适当配置滋补肴馔，摄生养体。
1.2筵宴菜品组合的多样性
应该说，一桌丰盛的筵宴，其构成形式是丰富多彩 的。它主要表现在原料的使用、调味的变化、加工形态 的多样、色彩的搭配、烹调的区别、质感的差异、器皿 的交错、品类的衔接等方面，只有这样，宴会才会有节 奏感和动态美，既灵活多样、充满生气，又增加美感、 促进食欲，这是筵宴菜获得成功的基本保证，也是宴会 菜品设计开发的一个较好途径。
5. 质感多样
菜品质感的好坏直接关系到顾客的食欲和触觉的感 受。一份好的菜品不仅要考虑色、香、味、形俱佳，而 也要兼顾菜品质感的丰富多彩。因此，在设计菜单时要 根据饮食者的需求选用不同的烹调方法，使菜肴的质感 富有变化，能满足不同消费者的欲望，如软、嫩、酥、 脆、爽、糯、肥、滑等多种特点，以满足顾客口腔的享 受。
1. 因人配菜
在设计筵宴菜单前，首先应对客源做一番了解，如 国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好、体质等；还要考虑 客人的职业、年龄、职位等情况；客人对什么样的菜肴 感兴趣，不喜欢什么口味的菜肴，有没有忌口等。并依 此确定品种，重点保证主宾，同时兼顾其他。不同的国 家、民族有着不同的饮食习惯，要充分尊重客人的饮食 习惯。
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5. 因艺配菜
筵宴菜品就是一整套的艺术作品，设计时都要有自 己的风格，风格不鲜明，作品就不生动。筵宴的格局虽 然是统一的，但在菜品的组合上就需要显示各个地方、 各个民族、各个饭店、各个厨师自己的风格。风格的独 特性可以让人眼前一亮，具有吸引人的魅力，自筵宴菜品的组合艺术
3. 因价配菜
筵宴的档次以其价格而定。它的分类一般以用料价 值的高低、选料精粗、烹制工艺的难易程度、菜肴的贵 贱及席面摆设来区分，据此划分有高、中、普通三级。 与宴会相适应的菜肴也相应分高、中、普通3个档次， 可以从用料的贵贱、制作的繁简、造型的精粗等方面来 划分
筵宴菜品的组合艺术
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3. 口味多样
在调味技艺上也要体现丰富变化的风格。人们对筵 宴菜品的要求，关键是对菜品口味的品评要求。烹饪艺 术美常常体现在筵宴上，最终落实在味觉审美上。一桌 菜肴，口味单调无奇，激不起宾客的兴趣；只有口味清 鲜浓淡、跌宕起伏，才能给客人留下深刻的印象。
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4. 形状多样
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2. 烹调多样
不论何种筵宴，都应在烹调技法方面有所变化。在 制定菜单时，必须注意风格的统一，又应避免菜式的单 调和工艺的雷同，努力体现变化的美。如果一桌菜肴中 相继出现炒鸡丝、爆鸡花、黄焖鸡、炖鸡汤或连上3道 菜都是炸菜，就会使客人感到重复、乏味、单一，甚至 使人厌食。所以筵宴菜品贵在一个“变”字，应当是 “远处观花花相似，近处看花花不同”。
项目
筵宴菜品的组合
艺术
筵宴菜品的组合艺术
将各种菜肴、点心等遵照一定的原则进行排列组合、 编制成筵宴菜单的工作称为筵宴组合。它是制作筵宴和 上菜顺序的依据，通过菜点可以体现筵宴的全部内容， 也体现出烹调师技术水平的高低。筵宴菜品开列得科学 合理，可以使与宴者得到完美的精神享受和物质享受。
筵宴菜品的组合艺术
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1. 用料多样
筵宴是以丰盛精美的菜点招待客人，一般都以山珍 海味、鸡、鸭、鱼、肉为主体，兼顾了豆类、薯类、蔬 菜、水果的多样配搭。设计宴会菜点时，在保持传统筵 宴风味特色的基础上注意菜点原料的多样化，既要有富 含蛋白质、脂肪的肉类食品，又要配备多维生素的蔬菜、 水果，适当配一些豆类、薯类、笋类、菌类的菜品，以 达到营养比较全面的目的。
1.1筵宴菜品设计的合理性
筵宴菜品的设计要充分考虑筵宴的目的和主旨。由 于筵宴的种类不同、要求不同、主题不同、规格不同、 对象不同、价格不同，因此对于筵宴菜品来说，要根据 这些不同做出相应的设计和安排，精心编排菜单，一切 都要围绕筵宴的目的和主旨，使之成为一个有机的、完 整的统一体。
筵宴菜品的组合艺术
在筵宴菜品的设计中，要注重每道菜的形状变化和 设计技巧，在外形和用器方面给人以艺术的享受和视觉 的满足。在原料的加工处理方面，应尽量做到每道菜的 刀切外形的差异，形态有丝、条、块、片、丁、球或整 只；还可以剞成花刀，制作成各种象形的形态，如菊花 形、麦穗形、玉米形、松鼠形、麻花形等。
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4. 因地配菜
筵宴肴馔的设置离不开本地、本店的特色，充分体 现本地、本店的特色也是菜肴制定的一个重要特点，与 众不同的地方风味和本店菜肴具有带来回头客的重要意 义。筵宴菜品应尽量利用当地的名特原料，充分显示当 地的饮食习惯和风土人情，施展本地、本店的技术专长， 运用独创技法，力求新颖别致，显现风格。