某餐饮部服务质量评审细则
市餐饮行业服务质量星级评定管理办法【模板】
市餐饮行业服务质量星级评定管理办法【模板】1. 引言为了提高市级餐饮行业的服务质量，评定各餐饮服务机构的星级等级，特制定本管理办法。
2. 评定标准根据市餐饮行业的特点和相关法律法规，制定以下评定标准：2.1 餐饮环境标准- 卫生条件：包括餐具、厕所、储存食品等卫生状况。
- 环境设施：包括装修、空气质量、噪音等环境设施情况。
2.2 食品安全标准- 食品质量：包括食品原材料的采购、储存、加工等环节的安全管理。
- 食品卫生：包括食品加工过程的卫生措施、食品存储的卫生条件等。
2.3 服务质量标准- 服务态度：包括服务员的礼貌、热情等服务态度指标。
- 服务效率：包括点菜服务、上菜速度等服务效率指标。
3. 评定程序3.1 评定申请餐饮服务机构需向市级相关部门递交评定申请，并提交相关资料。
3.2 现场评定市级相关部门将组织专业评定人员对餐饮服务机构进行现场评定，对各项评定标准进行评估。
评定结果将根据星级等级进行划分。
3.3 评定结果公示市级相关部门应当将评定结果及时向社会公示，告知消费者。
4. 评定结果效力根据评定结果，市级相关部门将对餐饮服务机构进行星级等级的评定。
不同星级等级的餐饮服务机构将享受相应的政策扶持，同时也需履行各项管理责任和义务。
5. 监督与管理市级相关部门将加强对餐饮服务机构的监督与管理，定期进行抽查和检查，确保评定结果的真实性和准确性。
6. 法律责任对于违反评定标准的餐饮服务机构，市级相关部门将依法予以处罚和处理。
7. 附则本管理办法自发布之日起生效，同时废止以前的相关规定。
以上为市餐饮行业服务质量星级评定管理办法【模板】。
具体的评定标准和程序可根据实际需要进行调整和完善。
星级酒店质检餐饮部细则
星级酒店质检餐饮部细则1．服务过程不符合规范，引起客人不满或投诉。
2．食品、菜肴中发现杂物，引起客人投诉。
（严重—重大过失）3．服务中所使用的器皿、用具等不符合卫生要求或有破损。
4．偷拿厨房、仓库、吧台原料及其他物品，一经发现，除赔偿损失外。
（严重—除名辞退）5．营业场所及仓库管理不善，造成一定损失，除赔偿外。
（轻微—重大过失）6．出售过期、变质食品、饮料。
（严重过失）7．未及时做好交接班工作，造成工作脱节。
（轻微过失）8．仪表、仪容不符合标准。
（轻微过失）9．就餐时间过长或就餐后不及时到岗。
（轻微过失）10．不及时补充货源，影响正常营业。
（轻微过失）11．厨房与前台服务脱节，引起客人不满和投诉的。
（轻微—重大过失）12．未经同意，擅自为客人就餐打折，除赔偿所产生的损失外。
（轻微—严重过失）13．服务员态度生硬或不负责任，引起客人不满和投诉。
14．服务员语言水平不达标，不能及时给客人提供服务或服务出差错。
（轻微过失）15．操作用具如托盘等胡乱摆放。
（轻微过失）16．财产、物资原材料采购、保管、领用制度不健全或有制度而不认真执行的。
（轻微过失）17．随意偷吃食品或饮料一次，除赔偿损失外。
（严重—重大过失）18．厨房违犯规定乱出菜一次。
（严重过失）19．宾客对菜肴质量不满，引起一般性投诉一次。
（轻微—重大过失）20．食品、菜肴不卫生，引起宾客食物中毒。
（严重—除名辞退）21．划菜、跑菜因粗心出错的。
（轻微过失）22．违反液化气管理及操作制度，未造成大的影响。
（轻微过失）23．厨房餐前检查中或就餐扫尾结束后，卫生仍旧不合规定。
（轻微过失）24．设施、设备有故障而明知不报。
（轻微过失）25．损坏的设备、设施未报修就乱扔的。
（轻微过失）26．餐厅布置、操作不合规范、标准，如台布、口布、水杯、酒杯、骨盘等的铺设、摆放。
（轻微过失）27．餐前准备不充分，造成影响。
（轻微过失）28．客人交办的服务事项未按时，按质完成。
服务品质评审细则
服务品质评审细则
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餐饮部服务质量评审细则
餐饮部服务质量评审细则一、餐饮部服务质量标准1、站立姿势不正，位置不当扣1分2、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣2分3、接打电话不规范、未使用礼貌用语扣2分4、宾客交办的事项未按时按质完成扣3分5、损坏的设备设施未报修或到处乱丢扣2分6、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行的扣4分7、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置或有污渍扣2分8、踢脚线不干净，有灰尘扣1-2分9、门窗台有灰尘，玻璃不干净扣2分10、画框上有灰尘（每只）扣0.5分11、电源插座开关有灰尘、污渍（每只）扣0.5分12、墙角有蜘蛛网（每处）扣0.5分13、墙面、地面不洁扣1-2分14、电话、衣架有污渍，话筒未按要求清洁消毒扣2分15、窗帘有明显污渍、脱线扣2分16、窗帘脱钩（每处）扣0.5分17、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣0.5分18、落台有灰尘，且摆放不整齐扣2分19、地毯有明显污迹未报客房部处理扣2分20、杯具、餐具清洗不干净扣2分21、转台套、台布有污渍（每处）扣0.5分22、台布反面朝上或破损（每处）扣0.5分23、筷套有污渍（每只）扣0.5分24、餐椅有污渍、灰尘（每只）扣0.5分25、餐厅台布皱褶，四周下垂不符合标准（每处）扣0.5分26、餐椅、餐桌摆放不整齐、不规范扣2分27、餐巾有破损、有污迹，折反、放反（每处）扣0.5分28、菜单、酒水单有污迹、破旧扣2分29、餐桌上未按规定摆放绿色植物扣2分30、鲜花枯萎或花瓶有异味扣2分31、使用有缺口的餐具、酒具扣2分32、餐厅摆台质量不符合标准扣1-3分33、餐厅人员在开餐期间未到所指定岗位站立扣2分34、开餐时调料瓶内无调料或不足1/3 （每只）扣0.5分35、迎宾开餐期间不清楚预订情况扣1分36、预订人员订错或订重包厢扣1-3分37、迎宾主观原因领错包厢扣1-3分38、服务人员服务不主动、不热情扣2分39、餐前准备工作不充分扣1-3分40、服务员未为宾客铺口布、撤筷套扣2分41、未按规定更换骨碟、烟缸、小毛巾扣2分42、未在规定时间内上菜或上菜程序错误扣3分43、未按标准询问斟添酒水、饮料扣2分44、上菜未报菜名扣3分45、上菜报错菜名扣2分46、上菜报菜名不清晰扣1分47、冰镇过的酒水斟前未擦干净扣2分48、斟酒时商标未对宾客扣1分49、上菜、斟酒、撤餐具时位置站错扣2分50、服务员为宾客上菜时将汤溅出扣2分51、宾客开始用餐，未按规定程序撤茶具扣2分52、烟缸内有叁个以上烟蒂（每只）扣0.5分53、操作过程中没有使用托盘或托盘姿式不对扣2分54、服务员未配相应的服务工具（开瓶器等）影响对客服务质量扣2分55、点菜没有推销菜肴扣2分56、点菜单没有填写完整扣2分57、点错菜、下错单扣4分58、对宾客所点菜肴未复述确认扣2分59、服务员跑菜错误扣3分60、厨房出菜后未及时跑菜，造成菜肴质量问题扣3分61、下单不及时，下错单扣1-3分62、夹错菜夹，“叫、起”菜没有体现扣1-3分63、划菜员在上菜前未仔细检查菜肴质量，把关不严扣2分64、划菜员划菜错误扣3分65、结帐时，未用收银夹扣2分66、宾客用餐后，服务员收台不及时扣2分67、点菜单遗失扣3分68、进入包厢未敲门扣2分69、发错酒水，库存酒水不足，影响对客服务扣3分70、当客人询问员工餐厅内的功能及寻求帮助时回答不清楚或不及时扣1-3分71、收台后布草随意摆放在非指定地点造成污染扣2分72、值台过程中无故离开扣3分73、除工作需要外，经常逗留在餐务委托室内扣2分74、餐厅内背景音乐未及时开关扣2分75、未及时清理、清洗垃圾筒扣2分76、台面未使用的牙签、火柴、筷套不回收扣2分77、VCD唱片不干净，有污渍或积尘扣2分78、功放使用时周围有积杂物和积灰尘扣2分79、未按操作规定放置CD/VCD唱片扣2分80、随意将湿毛巾、湿衣物放在家俱上扣2分81、未按规定使用服务用车，随意装载物品扣3分82、客人用餐期间，餐台上叠放餐具（客人特殊要求除外）扣2分83、未及时反馈上交宾客的意见或建议扣4分84、未经批准擅自免费或优惠给客人就餐扣5分85、客房送餐时未按标准敲门、自报身份扣2分86、餐具未登记，未及时与楼层服务员确认扣2分87、送餐点菜时未与宾客确认，有误差扣3分88、送房餐具未及时收回扣2分89、送房时间超规定要求扣3分90、仓库摆放不整齐，没有归类，未按标准摆放扣2分91、在工作区域，员工行为不规范扣1-3分92、服务员未按规范操作扣2分93、未及时为宾客提供椅套服务扣2分94、未做好客史档案的整理和保管工作扣4分95、服务不当，造成客人轻微投诉扣4分96、排菜不当，造成客人轻微投诉扣4分97、会议服务准备不充分，出现差错扣3分98、会场布置不符合规定，影响服务质量扣3分99、会议服务不及时、不规范扣2分100、会议厅内卫生不到位扣2分101、会议结束后，未及时整理会场扣2分102、下班未及时关灯，关空调，关煤气，关窗门扣1-3分103、餐厅、会议厅内音响器材、各类用具卫生不洁、保养不善扣1-3分104、包厢内有苍蝇、蟑螂、老鼠等扣1-3分105、操作过程中未及时关闭水龙关扣3分106、未经同意，随意将外人带入厨房参观扣2分107、厨房出品菜肴不适合成本质量标准（每盘）扣2分108、操作台卫生不符合要求，摆放零乱扣2分109、直接将热食物放入冰箱扣2分110、冰箱内生、熟料不分，物品摆放凌乱扣4分111、成品半成品未用保鲜膜扣2分112、厨房墙面、地面、门窗不洁扣1-3分113、随意将残留食物倒入下水道，造成堵塞扣1-3分114、验收时迟到，不按规定验收扣3分115、不及时关闭冰柜、保洁柜门扣2分116、蒸笼、菜架、菜框不整洁扣2分117、装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣2分118、蒸件时间未掌握好，造成客人轻微投诉扣3分119、菜肴出品质量差，退回未及时处理扣4分120、烹饪方法错误或未按点菜的要求烹饪扣5分121、厨房因操作不当，造成原料浪费除赔偿外扣4分122、报单不准，造成备料不足或过多扣4分123、冷菜间未备消毒药水扣2分124、冷菜间员工不注意个人卫生，未戴口罩扣2分125、冷菜间操作用具不洁，未定期消毒扣4分126、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁扣2分127、保洁柜内餐具不洁，有水迹扣2分128、厨房垃圾筒未定位摆放扣2分129、垃圾筒用后不加盖扣2分130、营业后垃圾筒未及时清理扣2分131、厨房内有苍蝇扣1-3分132、厨房内各种器皿有盖不加（每只）扣0.5分133、厨房内各种器皿未按规定清洗、消毒扣4分134、未做到净菜进厨房扣3分135、开餐时间，墩头岗准备工作没做好扣3分136、开餐时间，蒸件准备工作没做好扣3分137、餐饮出品中有杂物扣3分138、餐饮出品中有苍蝇等虫类扣4分139、存放过期、变质饮料和食物扣3分140、出售过期、变质饮料和食物扣5分141、厨房设施未按规定进行保养扣3分142、未做好交接班工作扣2分143、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣3分（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
餐饮部评分标准制度
餐饮部评分标准制度1. 引言餐饮部是一个酒店的重要组成部分，它不仅提供给客户吃饭的场所，也是酒店盈利的关键部门之一。
因此，为了确保餐饮服务的质量，需要建立一套评分标准制度，来对餐饮部的服务进行评估和改进。
2. 评分标准餐饮部的评分标准应包括以下几个方面：2.1 餐饮品质•菜品的口感、质量、新鲜度和卫生状况•菜品的外观、色泽、摆盘和呈现方式•酒水服务的质量和营销策略2.2 环境设施•餐厅的装修和布置•餐具、桌椅、灯光等设施的质量和卫生状况•餐厅的空气流通、噪音控制和照明情况2.3 服务态度•服务员的着装、形象和表现•服务员的服务速度、服务技能和服务质量•服务员对客户提出的问题或建议的解决和回应方式3. 评分标准的权重为了更好地反映评分标准在餐饮部中的重要程度，可以对以上三个方面的评分标准进行不同的权重分配。
对于餐饮品质的评分标准，可以将新鲜度、卫生状况和口感等因素的权重设定更高，因为这些因素直接影响到客户对餐饮的满意度。
对于环境设施的评分标准，可以将餐厅的装修和布置的权重设定更高，因为这些因素能够为客户创造一个愉悦和舒适的就餐环境。
对于服务态度的评分标准，可以将服务速度、服务技能和服务质量的权重设定更高，因为这些因素能够极大地影响客户对服务的评价。
4. 评分标准的评估方法为了能够对餐饮部的服务质量进行客观和科学的评估，需要建立一套评估方法。
评估方法可以采用定量与定性相结合的方法，通过抽样、观察和问卷调查等方式，进行客观地数据收集和评估分析。
从而更好地了解客户的真实需求和倾向，并通过实际操作改进餐饮部的服务质量。
5. 结论餐饮部评分标准制度是提高酒店服务质量的重要组成部分，通过建立科学的评估标准和方法，可以更好地评估和改进餐饮服务的质量。
由此，提高客户的满意度和忠诚度，为酒店提供更稳定和可持续的经济效益。
餐厅服务质量评议制度范本
餐厅服务质量评议制度范本一、总则第一条为了不断提高餐厅服务质量，提升顾客满意度，加强餐厅内部管理，根据国家相关法律法规和餐饮行业标准，制定本评议制度。
第二条本评议制度适用于餐厅所有员工，包括管理层和一线服务人员。
第三条餐厅服务质量评议坚持客观、公正、公平的原则，以顾客满意度为核心，全面评估餐厅服务质量。
第四条餐厅服务质量评议内容包括：服务态度、服务技能、服务效率、食品安全、环境卫生、设施设备等方面。
二、评议组织第五条餐厅服务质量评议组织由餐厅管理层、员工代表和顾客代表组成。
第六条评议组织负责制定评议方案、组织实施评议、汇总分析评议结果，并向餐厅管理层提出改进建议。
第七条评议组织应保持独立性，不受其他部门干扰，确保评议结果的客观性和公正性。
三、评议程序第八条评议周期分为季度评议和年度评议。
第九条季度评议由评议组织在每季度结束前进行，年度评议在每年年底进行。
第十条评议组织应采取多种方式收集评议信息，包括顾客满意度调查、员工互评、管理层评价等。
第十一条评议信息收集过程中，应确保被评议人员不知情，确保评议结果的公正性。
第十二条评议组织对收集到的评议信息进行汇总分析，形成评议报告。
第十三条评议组织将评议报告提交给餐厅管理层，并提出改进建议。
第十四条餐厅管理层应根据评议报告，制定整改措施，并组织实施。
第十五条评议组织对餐厅管理层的整改措施进行跟踪监督，确保整改效果。
四、奖惩机制第十六条评议结果作为餐厅员工绩效考核的重要依据。
第十七条对评议结果优秀的员工，餐厅应给予表彰和奖励。
第十八条对评议结果不合格的员工，餐厅应给予培训、调岗或辞退等处理。
五、附则第十九条本评议制度自发布之日起实施。
第二十条本评议制度的解释权归餐厅所有。
第二十一条餐厅可根据实际情况，对本评议制度进行修订和完善。
通过以上评议制度的实施，餐厅可以全面了解服务质量状况，发现问题及时整改，不断提高服务质量，提升顾客满意度，实现餐厅的可持续发展。
餐厅服务质量控制细则
餐厅服务质量控制细则1. 引言本文档旨在建立和规范餐厅的服务质量控制标准，以确保提供高品质的餐饮服务。
2. 服务态度2.1 服务人员培训所有服务人员必须接受相关培训，包括礼貌待客、专业沟通、问题解决等方面的技能。
培训应定期进行，以确保服务人员的专业素养和服务态度。
2.2 客户第一原则服务人员应始终以客户为中心，尊重客户的需求和意见。
他们应友好、耐心地回答客户的问题，提供满意的解决方案。
3. 服务流程3.1 接待流程客户到达时，服务人员应迅速、热情地迎接客户，并引导他们到座位。
他们应主动提供菜单、告知特别菜品，并介绍今日推荐。
3.2 点餐流程服务人员应耐心听取客户点餐需求，并根据客户的喜好和需求，提供专业的建议。
点餐完成后，确认客户的选择，并告知等候时间。
3.3 服务流程服务人员应按客户的要求和需求提供快速、准确的服务。
他们应注意客户用餐进度，及时为客户提供餐具、饮料补给等服务。
3.4 结账流程当客户结束用餐时，服务人员应主动给予结账服务。
他们应明确告知客户消费金额，并提供各种结账方式的选择。
4. 服务质量监督4.1 客户反馈收集餐厅应主动收集客户的意见和建议，并及时处理客户的投诉。
客户反馈的内容应认真记录，并进行分析和总结，以不断改进服务质量。
4.2 定期检查和评估餐厅管理人员应定期对服务质量进行检查和评估。
他们应在服务人员中进行巡查，发现问题及时解决，并共享优秀的服务经验。
5. 结论通过建立和规范餐厅的服务质量控制细则，我们将能够提供给客户完美的餐饮体验。
服务人员需要贯彻执行这些细则，以满足客户的需求，提高餐厅的声誉和竞争力。
以上是餐厅服务质量控制细则的内容，希望能为餐厅的管理和运营提供一定的参考和帮助。
餐饮部服务质量检查制度
餐饮部服务质量检查制度一、前言餐饮部一直被认为是酒店或餐饮公司的重要部门之一。
在服务质量方面，餐饮服务的质量可以直接影响顾客对酒店的整体感受和评价，因此优质的餐饮服务是酒店和餐饮公司的生命线。
为了提升餐饮部的服务质量和规范餐饮部的服务流程，本文提出了餐饮部服务质量检查制度。
二、服务质量检查的目的和范围1.检查目的保证餐饮服务的质量，规范服务流程，提高服务水平，满足顾客需求，促进餐饮部的发展。
2.检查范围（1）餐厅环境的卫生和整洁度；（2）食品的安全和卫生质量；（3）服务人员的服务态度和专业水平；（4）餐饮部的管理制度和服务流程。
三、检查内容和标准1.餐厅环境:（1）整体环境的清洁度；（2）餐厅的布局是否合理；（3）垃圾桶是否及时清理和更换；（4）门厅、走廊、餐厅的灯光是否充足；（5）桌椅和吧台等设备的整洁度和完好程度；（6）室内是否有异味存在。
2.食品卫生质量:（1）食品存储、制作和处理环节是否符合操作规范；（2）食品具体的品质和新鲜程度；（3）食品的摆放和展示是否清晰可见；（4）食品的标签是否清晰正确。
3.服务人员的服务态度和专业水平：（1）服务人员的仪表是否整洁；（2）服务人员的服务技能和沟通能力；（3）服务人员工作的主动性和热情；（4）服务人员对菜品、食品和饮料的知识。
4.餐饮部的管理制度和服务流程:（1）工作计划和进度管理；（2）员工的考勤和岗位分工；（3）餐饮部的档案管理和保密工作；（4）餐饮部的服务标准和流程规范；（5）餐饮部的投诉处理和服务满意度调查。
四、服务质量检查的方法和流程1.检查流程（1）确定检查时间和地点；（2）确定检查人员和任务分配；（3）开始检查环节，记录检查结果；（4）汇总检查结果，制定改进计划；（5）反馈结果并执行改进计划。
2.检查方法（1）目测检查；（2）现场采集样品并送检；（3）采用访谈的方式进行服务水平的检查；（4）检查餐饮部的管理制度和服务流程。
五、服务质量检查的执行标准和监督机制1.检查的执行标准：（1）安全和卫生，遵守食品卫生法规；（2）符合酒店的服务标准并提高服务水平；（3）员工工作的效率和服务态度符合要求；（4）服务流程规范，服务制度完善。
餐饮部服务质量评定考核细1
扣1-2分
17、墙角有蜘蛛网（每处）
扣0.5分
18、墙面、地面不洁
扣1-2分
19、电源插座开关积尘，有污渍（每只）
扣0.5分
20、消防设备不洁
扣2分
21、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味
扣2分
22、吸尘器未及时清理，保养不善
扣1-3分
23、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）
98、擅自使用客用物品（毛巾、口布、水杯、茶叶等）
扣2分
99、餐厅各类表单传递错误
扣1分
100、下班后未及时关闭电灯、自来水等开关
扣2分
粗加工区
1、仪表仪容不符合规定
扣2分
2、地面、窗玻璃、墙面不洁
扣2分
3、楼梯卫生或其它区域卫生不洁
扣2分
4、保洁柜门未关
扣2分
5、保洁柜内物品摆放零乱、不整洁
扣2分
82、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐
扣5分
83、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施
扣3分
84、服务不规范，影响服务质量
扣1-3分
85、示按规定关好门窗
扣2分
86、墙纸翘开未粘合（每处）
扣0.5分
87、在工作区域，员工行为不规范
扣1-3分
88、服务员未按规范操作
扣2分
89、餐厅各类标志牌不洁
扣2分
14、消防员不了解消防设备的性能和操作要领
扣3分
15、未按规定定期检查消防设施
扣3分
16、未按规定记录值勤情况和检查结果
扣2分
17、无关人员随意出入消防监控中心
扣2分
18、接到报警信号未检查
餐饮部服务质量考核标准
16.不准弄虚作假,开假事、病假条。
17.不准弄虚作假，开假事、病假条。
10分
10分
10分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
10分
10分
10分
10分
20分
10分
1.员工上岗前饮酒,上班时间吃东西,偷吃偷喝。
2.未经领导批准,怠慢工作或停止工作,脱离岗位。
13.服务员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,应真诚地感谢客人,如客人提出了一些建议,并填写《客户征询记录》。
14.当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在收银薄内,从主人右侧把帐单递给主人。
15.客人离开餐厅时,服务员应目送客人,并感谢客人,并欢迎客人再次光临。
8.将点菜卡分项填写入厨单、海鲜单、酒水单,分别送入厨房、传菜、收银、酒水员。
9.为客人服务食品时,从副主人右侧将食品放在餐桌上,转到主人和主宾之间,并为客人报出菜名。
10.随时观察客人台面,为客人填加酒水和饮料。
11.随时为客人撤空盘、空碗筷,及时为客人更换骨碟。
12.烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸,换烟缸时将干净的烟缸放在脏的烟缸上一同撤下,在将干净的烟缸放在原处。
5.服务员除手表外,不应佩带其他事物。
6.男服务员保持面部整洁,每日剃须,不许留小胡子,女服务员化淡妆,不可浓妆艳抹。
7.男服务员发侧不盖耳,不留大鬓角,头发后不盖衣服,不留怪异发型,不烫发。女服务员短发不可齐眉,长发要束起,刘海不过眉。
8.牙齿保持洁净,定期清洗,上班时间不食用异味食品,保持口腔味清新。
餐饮部质量评审细则1
餐饮部中餐厅服务质量评审细则奖励条款：1、发表文章(给部门带来良好声誉)在酒店店报上发表文章一篇 (2)2、工作业绩1)、在本职工作岗位上取得优异成绩，为酒店赢得良好声誉着 (10)2)、在酒店组织开展的各项评比，竞赛活动中的优胜者 (10)3)、发现事故隐患或苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者 (10)4)、提出合理化建议，并经实施有较大成效者 (10)5)、控制开支，节约费用有显著成就者 (10)6)、敢于同坏人坏事作斗争，抵制不正之风，事迹突出者 (10)7)、钻研业务，在酒店或部门组织的业务比赛中获得名次者 (10)8)、服务受到客人表扬者 (10)9)、翻台5人以上每人1分，5人以下 (5)考核条款;1.照明灯不亮（核实是否打过维修单或开餐中临时熄灭）.扣1分2.地脚线不干净,有灰尘（包厢内） (1)3.地毯吸尘不到位,有杂物(每处)…………………………..扣0.5分4.画框上有灰尘(每只)……………………………………….扣0.5分5.墙角有蜘蛛网(每处) (1)6.墙面有污渍（无法去除的除外） (1)7.电源插座积尘,有污渍(每只)……………………………..扣0.5分8.吸尘器未及时清理,保养不善（每日晚上清理） (1)9.墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处） (1)10.窗帘脱钩(每处)………………………………………..扣0.5分11.窗帘有污渍,未清除 (1)12.窗玻璃内部不清洁,窗轨不清洁 (1)13.落台表面不洁或物品摆放不整齐 (1)14.吧台物品摆放零乱或不卫生 (1)15.餐厅台布皱褶,四周下垂部分不相等 (1)16.台布有明显污渍(每处) (1)17.台布反向朝上(每处) (1)18.餐椅摆放不规范 (1)19.餐椅上有杂物 (2)20.餐桌上未按规定摆放鲜花、装饰品和牙签盅等 (2)21.鲜花枯萎或花瓶有异味 (2)22.餐桌摆台餐具缺少 (2)23.使用有缺口的餐具、酒具 (2)24.口布破损或有污渍(每处) (1)25.菜单、酒水单破旧，未及时更换 (1)26.餐厅摆台质量不符合标准 (1)27.烟缸内有三个以上烟蒂(每只)…………………………扣0.5分28.宾客用餐后,服务员收台不及时 (1)29.未按规定使用服务车、随意装载物品 (2)30.工作场所存放私人物品（钥匙除外 (2)31.站立姿势不正,位置不当 (2)32.工作场所遇见宾客未主动问候、礼让 (2)33.电话中没有使用“您好”等礼貌用语 (2)34.宾客交办的事项未按时、按质完成 (3)35.开单不够及时,造成漏结帐 (2)36.操作用具如托盘、抹布等不按规定放置 (1)37.迎宾员服务不主动、对餐厅进出宾客不热情 (2)38.迎宾员和服务员不了解预订情况 (2)39.迎宾员未及时迎送宾客 (5)40.餐前准备工作不充分(如毛巾未折、空调未按规定开) (1)41.引领员错误引导 (2)42.服务员未为宾客铺口布,撤筷套 (1)43.宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾 (1)44.对宾客所点菜肴未复述确认 (1)45.上菜未报菜名 (2)46.上菜报菜名不清晰 (2)47.斟酒时商标未对宾客 (1)48.冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水 (1)49.服务员未按标准为客斟酒 (2)50.看台服务员未及时为宾客撤换餐具 (1)51.客人就餐中擅自离开包厢 (20)52.结帐时,未用收银夹 (1)53.宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便 (1)54.服务员不用托盘或托盘动作不符合规范 (2)55.服务员跑菜错误 (2)56.未做好交接班工作 (1)57.未按规定做好考勤工作 (1)58.为做好客史档案的整理和保管工作 (3)59.未经领导批准擅自免费或优惠给宾客就餐，造成损失另计赔偿 (3)60.损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢 (1)61.包厢内衣架损坏或缺漏 (1)62.下班应关的电灯、空调、自来水未关 (1)63.没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 (2)64.为做好电话预订及其它记录 (2)65.员工离开岗位，未向有关人员说明原因 (5)66.未经上级管理人员同意，随意调换班次 (3)67.未仔细核实账单造成客人投诉 (10)68.地毯吸尘不到位，有杂物每处 (1)69.上班时间未经批准接听或拨打私人电话(手机通话)....扣10分用酒店电话另计电话费70.上班时间仪容仪表不符合要求 (5)71.上班使用客用设施 (5)72.未上水果叉 (2)73.餐后工作未到位，私自下班 (10)74.服务员上错菜，并且赔偿该菜 (5)75.未做好可回收物品的回收工作 (2)76.违反服务规范要求 (5)77.值班人员未做好本职工作 (2)78.聚集聊天 (5)79.餐饮区块地面较脏，地毯、桌底有较多垃圾.........扣5-10分80.一些部位积灰叫厚，工作柜凌乱...................扣5-10分81.餐具、杯具上有较多油迹、水迹、手印等..........扣5-10分82.未及时关好水龙头，未按规定摆放，垃圾未及时清理..扣5-10分83.未及时关灯、关水、造成浪费.....................扣5-10分84.区域有蜘蛛网 (2)85.违反酒店规定的一些员工行为，如：睡觉、打牌、偷吃食品、擅自离开岗位做其他事情等 (20)(四) 会议室1、会议服务员不了解会议名称、性质、开会时间、与会人数及布置要求 (1)2、未根据订单要求将所需的各种用具和设备准备好 (1)3、未按要求对相关设备如麦克风、幻灯机、电视机、录像机、投影机、投影仪等进行调试（工程部） (1)4、会议桌、会议椅摆放不整齐。
餐饮部服务质量检查制度
餐饮部服务质量检查制度一、制度背景介绍随着人们对餐饮服务质量的要求越来越高，确保餐饮部的服务质量成为了餐饮企业关注的重点。
为了规范餐饮部的服务流程和提升服务质量，我们制定了本《餐饮部服务质量检查制度》。
本制度旨在确保餐饮部始终以客户满意为中心，提供高质量的餐饮服务。
二、制度适用范围本制度适用于所有餐饮部门的员工，包括但不限于服务员、厨师等所有与餐饮服务相关人员。
三、服务质量检查内容为了确保餐饮部的服务质量得到有效保障，我们将从以下几个方面进行检查：1. 服务态度•服务员要友善、热情，并主动向顾客提供帮助；•服务员要注重细节，如及时为客人添茶、清理餐桌等；•服务员在处理客人投诉时要耐心、细致，确保客人问题得到妥善解决。
2. 服务流程•服务员要了解餐饮部的各项服务流程，确保规范操作；•服务员要按照规定的时间和步骤，为客人提供点菜、上菜等服务；•服务员要注重卫生，保持餐桌、餐具、厨房等环境的清洁。
3. 食品安全•厨师要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品质量；•餐饮部要定期进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识；•餐饮部要定期对食品进行检测，确保食品安全合格。
4. 服务环境•餐饮部的环境要干净、整洁，灯光、音乐等要符合顾客的需求；•餐饮部要设立合理的疏导措施，确保客人的用餐环境舒适；•餐饮部要及时维护设施设备，确保其正常运行。
5. 顾客满意度调查•餐饮部定期进行顾客满意度调查，了解客人对服务质量的评价；•餐饮部要根据调查结果，及时改进服务不足之处；•餐饮部要及时回应客户的意见和建议，让客户感受到关怀。
四、服务质量检查流程为了确保服务质量检查的有效实施，我们将按照以下流程进行操作：1.检查部门将每月安排专人对餐饮部进行服务质量检查；2.检查人员将制定检查计划，并提前通知餐饮部相关人员；3.检查人员将按照检查内容逐项进行检查，并记录检查结果；4.检查人员将及时向餐饮部相关人员反馈检查结果，并提出改进建议；5.餐饮部相关人员将分析检查结果，及时改进服务不足之处；6.餐饮部将定期召开服务质量检查总结会议，总结经验、分享改进措施。
餐厅服务质量考核评分标准
餐厅服务质量考核评分标准1. 服务员礼貌和友好度（30分）
- 服务员的态度友好和热情（10分）
- 服务员能主动问候和微笑（10分）
- 服务员有礼貌地回答客人的问题和需求（10分）2. 服务速度和效率（20分）
- 点菜和上菜的速度（10分）
- 准确记录和执行客人的特殊要求（10分）
3. 食品质量和味道（30分）
- 食物的新鲜程度和外观（10分）
- 食物的味道和口感（10分）
- 食物的温度是否适宜（10分）
4. 环境和卫生（10分）
- 餐桌和椅子的清洁度（5分）
- 餐具和杯具的清洁度（5分）
5. 顾客满意度调查（10分）
- 客人对整体服务的满意度（5分）
- 客人对食物品质的满意度（5分）
餐厅的总评分等于各项指标的评分总和。
管理者可以根据评分结果进行改进和培训，以提高餐厅的服务质量和客户满意度。
注意：以上提供的评分标准仅供参考，餐厅可以根据自己的需求和实际情况进行适当调整和修改。
餐饮服务考核细则
餐饮服务考核细则目标此文档的目标是定义餐饮服务的考核细则，以确保高质量的餐饮服务，并提高顾客满意度。
考核标准以下是餐饮服务的考核标准：1. 服务质量- 服务态度友好、热情- 提供专业的建议和帮助- 关注顾客需求，并及时解决问题- 餐具和桌面清洁整齐- 服务速度快2. 卫生安全- 厨房卫生清洁- 食物储存和准备符合卫生标准- 厨师和员工良好的个人卫生惯- 食品过敏及相关需求的准确记录和处理3. 食物质量- 使用新鲜的食材- 食物味道和质地符合顾客期望- 合理的分量和摆盘- 中餐和西餐的烹饪技巧和口味需得到满意的维护4. 客户体验- 提供愉快和舒适的用餐环境- 助理服务员能提供快速和有效的帮助- 对顾客的反馈和意见做出积极回应- 具备多语言能力的服务员可提供语言支持考核流程以下是餐饮服务的考核流程：1. 监督者将对服务质量、卫生安全、食物质量和客户体验进行定期考核。
2. 考核结果将以定量和定性的方式予以记录。
3. 考核结果将用于评估员工表现和衡量餐饮服务的总体表现。
4. 根据考核结果，将提供适当的反馈和培训，以改进服务质量。
绩效评估以下是餐饮服务的绩效评估：- 考核结果将作为员工的绩效评估的依据。
- 绩效评估将根据考核结果、顾客反馈和其他相关因素进行。
- 优秀绩效的员工将得到奖励和认可。
- 绩效评估将与员工的职业发展和晋升机会相关联。
总结通过制定餐饮服务的考核细则，我们可以建立一个高效、安全和满意的餐饮服务环境。
这将有助于提升顾客满意度，并为员工提供发展和奖励机会。
我们将定期评估和改进这些考核细则，以适应变化的需求和标准。
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餐饮部服务质量评审细则
一、餐饮部服务质量标准
1、站立姿势不正，位置不当扣1分
2、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣2分
3、接打电话不规范、未使用礼貌用语扣2分
4、宾客交办的事项未按时按质完成扣3分
5、损坏的设备设施未报修或到处乱丢扣2分
6、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全
或有制度不执行的扣4分
7、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置或有污渍扣2分
8、踢脚线不干净，有灰尘扣1-2分
9、门窗台有灰尘，玻璃不干净扣2分
10、画框上有灰尘（每只）扣0.5分
11、电源插座开关有灰尘、污渍（每只）扣0.5分
12、墙角有蜘蛛网（每处）扣0.5分
13、墙面、地面不洁扣1-2分
14、电话、衣架有污渍，话筒未按要求清洁消毒扣2分
15、窗帘有明显污渍、脱线扣2分
16、窗帘脱钩（每处）扣0.5分
17、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣0.5分
18、落台有灰尘，且摆放不整齐扣2分
19、地毯有明显污迹未报客房部处理扣2分
20、杯具、餐具清洗不干净扣2分
21、转台套、台布有污渍（每处）扣0.5分
22、台布反面朝上或破损（每处）扣0.5分
23、筷套有污渍（每只）扣0.5分
24、餐椅有污渍、灰尘（每只）扣0.5分
25、餐厅台布皱褶，四周下垂不符合标准（每处）扣0.5分
26、餐椅、餐桌摆放不整齐、不规范扣2分
27、餐巾有破损、有污迹，折反、放反（每处）扣0.5分
28、菜单、酒水单有污迹、破旧扣2分
29、餐桌上未按规定摆放绿色植物扣2分
30、鲜花枯萎或花瓶有异味扣2分
31、使用有缺口的餐具、酒具扣2分
32、餐厅摆台质量不符合标准扣1-3分
33、餐厅人员在开餐期间未到所指定岗位站立扣2分
34、开餐时调料瓶内无调料或不足1/3 （每只）扣0.5分
35、迎宾开餐期间不清楚预订情况扣1分
36、预订人员订错或订重包厢扣1-3分
37、迎宾主观原因领错包厢扣1-3分
38、服务人员服务不主动、不热情扣2分
39、餐前准备工作不充分扣1-3分
40、服务员未为宾客铺口布、撤筷套扣2分
41、未按规定更换骨碟、烟缸、小毛巾扣2分
42、未在规定时间内上菜或上菜程序错误扣3分
43、未按标准询问斟添酒水、饮料扣2分
44、上菜未报菜名扣3分
45、上菜报错菜名扣2分
46、上菜报菜名不清晰扣1分
47、冰镇过的酒水斟前未擦干净扣2分
48、斟酒时商标未对宾客扣1分
49、上菜、斟酒、撤餐具时位置站错扣2分
50、服务员为宾客上菜时将汤溅出扣2分
51、宾客开始用餐，未按规定程序撤茶具扣2分
52、烟缸内有叁个以上烟蒂（每只）扣0.5分
53、操作过程中没有使用托盘或托盘姿式不对扣2分
54、服务员未配相应的服务工具（开瓶器等）
影响对客服务质量扣2分
55、点菜没有推销菜肴扣2分
56、点菜单没有填写完整扣2分
57、点错菜、下错单扣4分
58、对宾客所点菜肴未复述确认扣2分
59、服务员跑菜错误扣3分
60、厨房出菜后未及时跑菜，造成菜肴质量问题扣3分
61、下单不及时，下错单扣1-3分
62、夹错菜夹，“叫、起”菜没有体现扣1-3分
63、划菜员在上菜前未仔细检查菜肴质量，
把关不严扣2分
64、划菜员划菜错误扣3分
65、结帐时，未用收银夹扣2分
66、宾客用餐后，服务员收台不及时扣2分
67、点菜单遗失扣3分
68、进入包厢未敲门扣2分
69、发错酒水，库存酒水不足，影响对客服务扣3分
70、当客人询问员工餐厅内的功能及寻求帮助时
回答不清楚或不及时扣1-3分
71、收台后布草随意摆放在非指定地点造成污染扣2分
72、值台过程中无故离开扣3分
73、除工作需要外，经常逗留在餐务委托室内扣2分
74、餐厅内背景音乐未及时开关扣2分
75、未及时清理、清洗垃圾筒扣2分
76、台面未使用的牙签、火柴、筷套不回收扣2分
77、VCD唱片不干净，有污渍或积尘扣2分
78、功放使用时周围有积杂物和积灰尘扣2分
79、未按操作规定放置CD/VCD唱片扣2分
80、随意将湿毛巾、湿衣物放在家俱上扣2分
81、未按规定使用服务用车，随意装载物品扣3分
82、客人用餐期间，餐台上叠放餐具
（客人特殊要求除外）扣2分
83、未及时反馈上交宾客的意见或建议扣4分
84、未经批准擅自免费或优惠给客人就餐扣5分
85、客房送餐时未按标准敲门、自报身份扣2分
86、餐具未登记，未及时与楼层服务员确认扣2分
87、送餐点菜时未与宾客确认，有误差扣3分
88、送房餐具未及时收回扣2分
89、送房时间超规定要求扣3分
90、仓库摆放不整齐，没有归类，未按标准摆放扣2分
91、在工作区域，员工行为不规范扣1-3分
92、服务员未按规范操作扣2分
93、未及时为宾客提供椅套服务扣2分
94、未做好客史档案的整理和保管工作扣4分
95、服务不当，造成客人轻微投诉扣4分
96、排菜不当，造成客人轻微投诉扣4分
97、会议服务准备不充分，出现差错扣3分
98、会场布置不符合规定，影响服务质量扣3分
99、会议服务不及时、不规范扣2分100、会议厅内卫生不到位扣2分101、会议结束后，未及时整理会场扣2分102、下班未及时关灯，关空调，关煤气，关窗门扣1-3分103、餐厅、会议厅内音响器材、各类用具
卫生不洁、保养不善扣1-3分104、包厢内有苍蝇、蟑螂、老鼠等扣1-3分105、操作过程中未及时关闭水龙关扣3分106、未经同意，随意将外人带入厨房参观扣2分107、厨房出品菜肴不适合成本质量标准（每盘）扣2分108、操作台卫生不符合要求，摆放零乱扣2分109、直接将热食物放入冰箱扣2分110、冰箱内生、熟料不分，物品摆放凌乱扣4分111、成品半成品未用保鲜膜扣2分112、厨房墙面、地面、门窗不洁扣1-3分113、随意将残留食物倒入下水道，造成堵塞扣1-3分114、验收时迟到，不按规定验收扣3分115、不及时关闭冰柜、保洁柜门扣2分116、蒸笼、菜架、菜框不整洁扣2分117、装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣2分118、蒸件时间未掌握好，造成客人轻微投诉扣3分119、菜肴出品质量差，退回未及时处理扣4分120、烹饪方法错误或未按点菜的要求烹饪扣5分121、厨房因操作不当，造成原料浪费除赔偿外扣4分122、报单不准，造成备料不足或过多扣4分123、冷菜间未备消毒药水扣2分124、冷菜间员工不注意个人卫生，未戴口罩扣2分125、冷菜间操作用具不洁，未定期消毒扣4分
126、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁扣2分127、保洁柜内餐具不洁，有水迹扣2分128、厨房垃圾筒未定位摆放扣2分129、垃圾筒用后不加盖扣2分130、营业后垃圾筒未及时清理扣2分131、厨房内有苍蝇扣1-3分132、厨房内各种器皿有盖不加（每只）扣0.5分133、厨房内各种器皿未按规定清洗、消毒扣4分134、未做到净菜进厨房扣3分135、开餐时间，墩头岗准备工作没做好扣3分136、开餐时间，蒸件准备工作没做好扣3分137、餐饮出品中有杂物扣3分138、餐饮出品中有苍蝇等虫类扣4分139、存放过期、变质饮料和食物扣3分140、出售过期、变质饮料和食物扣5分141、厨房设施未按规定进行保养扣3分142、未做好交接班工作扣2分143、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣3分。