实验一 酵母菌对糖类的发酵及其酒精发酵试验

3.实验操作要点 生牛乳的准备→涂片的制作→涂片的固定→ 二甲苯处理→革兰氏染色→观察计数 4.注意事项 （1）在制作涂片过程中要无菌操作 （2）在革兰氏染色前要用二甲苯处理，去 掉脂肪颗粒。
实验四 还原实验法菌数的 测定
1.实验目的与要求 学习用色素还原法来测定新鲜乳和脱脂乳中 细菌群体的生理活性和代谢活性，并以此作 为衡量乳品微生物学的卫生指标及质量评定。 2.实验内容提要 （1）美蓝还原实验 （2）韧天青还原实验 （3）乳酸菌发酵剂活力的测定
思考题 1.记录青霉菌在不同温度下，齐军落得直径， 并找出繁殖最佳温度。 2.记录紫外照射后的红酵母形态，也能色有 何变化
实验七 化学因素对微生物的 影响试验
1.实验目的与要求 熟悉一般常用化学消毒剂对微生物的杀菌 力，学习测定石碳酸系数的方法，掌握防 腐剂抑菌效果的测定方法。 2.实验内容提要 （1）各种化学药剂的杀菌力 （2）石碳酸系数的测定
3.注意事项 （1）显微镜直接计数时，涂片要均匀。 （2）标准平板计数时，要待培养基冷却 到45度以下再进行倾倒。
实验三 牛乳在自然发酵与酸 败过程中细菌的生态演变
1.实验目的与要求 通过生牛乳的自然发酵了解牛乳酸败过程 中细菌的生态演替过程。 2.实验内容提要 （1）生牛乳涂片的制作 （2）革兰氏染色
3.实验操作要点 （1）普通琼脂平板的准备→葡萄球菌液体培 养物的准备→沾取石碳酸等→培养并观察抑 菌圈的形成大小。 （2）不同浓度石碳酸溶液的准备→待测药物 的准备→接菌并观察生长情况→计算系数值 4.注意事项 （1）操作过程中，须在无菌条件下。 （2）沾取杀菌液的多少应该尽量保持一致。
实验五 显微镜测微技术对微 生物大小的测定
1.实验目的与要求 学习并掌握使用测微尺测量微生物大小的基 本方法。 2.实验内容提要 使用目镜测微尺和镜台测微尺来测定细菌 的大小。
3.实验操作要点 样品的准备→涂片→观察目镜测微尺和镜 台测微尺之间的换算关系→测定细菌的大小。 4.注意事项 （1）在计算目镜测微尺和镜台测微尺之间的 换算关系时，两个刻度的对齐边缘要一致。 （2）测定菌体大小时，要多测几个，取平均 数。
5、实验结果与思考 1.二氧化碳生成量=＿＿克。 2.蒸馏液的酒精度＿＿度，温度＿＿℃，经 换算成20℃的酒精度为＿＿度。 3.酒精发酵若在有氧的情况下，其产物是什 么？ 4.当酒精发酵终了时，发酵液的PH值有何变 化？为何？
实验二 牛乳中细菌的检查
1.实验目的与要求 了解牛乳的细菌学检查方法和质量判断标 准，及牛乳的巴斯德消毒法。 2.实验内容提要 （1）显微镜直接计数法 （2）美蓝还原酶实验法 （3）巴斯德法消毒牛乳； （4）标准平板计数法；
实验六 物理因素对微生物 的影响试验
1.实验目的与要求 了解抑制或杀死微生物的若干种物理因素， 并认识细菌芽孢对干热、湿热的 2.实验内容提要 （1）微生物繁殖的最适温度的测定 （2）微生物对高温的抵抗 （3）紫外光对微生物的影响
3.实验操作要点 （1）察氏琼脂平板的准备→青霉菌孢子悬浮液的准 备→接菌并进行分别培养→观察生长速度。 （2）普通肉汤培养基的准备→接菌→放于高温（包 括干热和湿热）下→观察菌落生长状况 （3）察氏琼脂平板的准备→接入红色干酵母→紫外 灯照射→培养→观察 4.注意事项 （1）操作过程中，须在无菌条件下。 （2）接菌时，尽量保Βιβλιοθήκη Baidu每管培养基接入的菌量一致。
思考题 1.实验所测得若干种化学药剂对葡萄球菌的致死力， 用抑菌圈直径大小（毫米）表示。 2.石碳酸系数的测定和计算。
杀菌剂 稀释倍数 5' 石碳酸 1：50 1：60 1：70 1：80 1：90 1：100 1：200 1：250 1：300 1：500 加菌后作用时间 10' 15'
来苏尔
实验一 酵母菌对糖类的 发酵及其酒精发酵试验

1.实验目的与要求 通过实验进一步理解糖的无氧酵解途径。 掌握测定酒精发酵力的方法。 2.实验内容提要 干酵母对糖的无氧酵解
3.实验操作要点 糖液的制备→接菌→无氧发酵→过程指标测 定→酒精度测定→计算→报告 4.注意事项 （1）接菌时要无菌操作。 （2）测定酵母菌生长的各项指标时要无菌 操作。 （3）表观发酵度与真实发酵度之间的区别。
5，结果与思考题 1目镜倍数（），低倍镜倍数（），高倍镜倍数（）。低倍 镜下，目镜测微尺=镜台测微尺（）格。目镜测微尺每格= （）微米。高倍镜及油镜下，目镜测微尺（）格=镜台测微 尺（）格，目镜测微尺每格=（）微米。 酵母菌在高倍镜下： 长=目镜测微尺（）格=（）微米 宽=目镜测微尺（）格=（）微米 乳酸杆菌及金黄色葡萄糖球菌在油镜下： 长=目镜测微尺（）格=（）微米 宽=目镜测微尺（）格=（）微米 直径=目镜测微尺（）格=（）微米 2.当目镜不变，目镜测微尺也不变，只改变物镜，目镜测微 尺每格所量的镜台上物体的实际长度是否相同？为什么？
3.实验操作要点 （1）牛乳的准备→加入美蓝试液→混合→放于恒温 水浴槽→观察颜色变化并记录时间。 （2）牛乳的准备→加入韧天青试液→混合→放于恒 温水浴槽→观察颜色变化并记录时间。 （3）脱脂乳的准备→加入1ml发酵剂→加入韧天青 试液→观察颜色变化并记录时间。 4.注意事项 （1）在操作过程中避免引入其他杂菌。 （2）发酵剂活力测定前要对脱脂乳进行杀菌。