创造成功的餐饮品牌之八：出奇制胜的经营技巧

创造成功的餐饮品牌之八：出奇制胜的经营技

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创造成功的餐饮品牌之八：出奇制胜的经营技巧市场千变万化，竞争激烈，要想在这激烈的竞争中取胜，单依靠提高自身的能力，如经营管理水平，组织体制的更新完善还远远不够。经营者的目光应时刻盯住市场，掌握开拓市场的技巧，同时学会如何促销自有品牌，达到占领市场的目的。

8.1开拓新市场的技巧杨经理这几天一直在考虑如何开拓新的市场，他清楚地感觉到竞争的压力，觉得只有主动出击，才能抢在竞争者之前占领市场。那么如何开拓新市场呢？

以何种方式占领新市场呢？

带着两个问题他走进了陈教授的课堂，希望能有的启发。

□ 开拓新市场的模式一般来说，开拓市场包括四个基本步骤：确认有需求但未满员的市场.决定区隔市场.选择目标市场.透过促销策略来占领市场。

其中市场区分，是指将一个大的市场根据各自不同的特点分为几个不同消费特征的集团即被称为区隔市场。为每一位消费者发展行销策略是不可能的，但行销人中可以确认有共同的需求及对行销做出类似反应的广大购买者。市场区分是把市场划分为不

同的部分，使其有共同的需求.对行销活动有类似的反应。此区分过程包括五个不同的步骤：◆ 根据顾客需求将顾客分类。

◆ 寻找行销活动的方法。

◆ 使公司的产品与市场相适应。

◆ 选择目标区隔公司可根据其制定行销活动◆ 采取促销行动以和不同的顾客联系。

□ 案例1射雕英雄宴台湾地区台北西华饭店出武林贴，邀请各门派的高手们共赴一场空前的金庸武林大会射雕英雄宴。这场盛宴将在西华饭店三楼的宴会厅举行，届时香港镛记酒家与台北西华饭店将强强联合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化鸡”，玉笛谁家听落梅的“炙牛肉条”，一一呈现在与会者的眼前一代武侠宗师金庸先生将于1987年4月初来台主持“金庸国际学术研讨会”，那时共计有来自世界各地的学者专家两百多人参加，使得首次举办的“金学”研讨会万众瞩目。射雕英雄传中有许多令人心动的美食描述，两大饭店的主厨精诚合作，除了要使书中的名菜成真外，他们还精心设计了许多深具古典特色的佳肴。

港台两地联手推出的射雕英雄宴，每客套餐仅2500元台币。由于精致材料有限，所以只能限量供应，欲参加武林大会的英雄豪杰，应从速订购餐券。

□案例2妇女节（１）活动主题：妇女节（２）活动日期.时间.地点.形态.售价。

（３）菜单内容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。

（４）协办厂商：玩偶公司：讨论搭配的产品，赞助或提

供折扣。

表（897531，新年快乐！“拥抱及祝贺声中热闹结束。

6.特定时间促销（1）早午餐或早午茶：配合大众一般在周

日会晚起的作息习惯，常常把早午餐合并一起吃，而且吃得很好

的方式，而衍生出的早午自助餐或港式饮（2）下午茶：午茶时

间常可以吸引聊天的妇女消费旅群，及洽商的咖啡族群。

（3）酒吧的快乐时光：指周一至周五傍晚的六点至七点，因洽商的住房客皆—会议与运动俱乐部.休闲设施结合。例如三温暖.按摩指压.肤护保养等活动，使参与的学员，既可学习新知，同时也可以缓解平日的压力，可以有机会一次获得因忙碌忽视的运动

保养工作。

（4）长期定期的会议：签订长期合约，消费者可以获得较好的租金折扣，也因熟识度渐高，服务的配合会更满意。

（5）考虑交通问题的会议：在交通拥塞的商务饭店，可以把会议结束的交通问题设计在会议方案中，例如接送的专线公车.场地交通车等。

（6）专业的会议设备：餐厅饭店可以依所要争取的客户，依其所需的会议设备来准备及设计在会议的专案中。有些太过于昂

贵的专业器材，例如接电脑的液晶投影机，可以与外租器材的厂

商合作，不要购买而采用外租的方式。

经营秘诀了解具体的餐饮促销方案，在实际执行中更加得心应手。