火锅店菜单
火锅店菜谱、点菜单
菜
序 号 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128
类
菜 名 单 位 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 单价 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 136 137 138 139 140 141 数 量 序 号 129 130 131 132 133 134 135
水
瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
类
元 元 元 元 元 元 154 155 156 157 158 159 平坝窖酒 平坝窖酒(八年陈) 陈年平坝窖 老 习 酒 金质习酒 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元
火 锅 全 体 员 工 期 待 您 的 光 临 ！
红
160 161 长城至醇 长城 3 金标
#
酒
瓶 瓶
豆 腐 鱼 黄 鱿 中 鱼 螺 甲 沙 丁 鱼 海 卿 鱼 金 鲳 鱼
凉菜类
拌 皮 蛋 拌 黄 瓜 拦蕨根粉 炸花生米 凉拌三丝 拌米豆腐 份 份 份 份 份 份 元 元 元 元 元 元
鲜 牙 梗 火 腿 肠 梅林午餐肉 猪 粉 肠
酒
142 143 144 145 146 147 雪花清淳 雪花勇闯 雪花纯生 红星二锅头(小) 红星二锅头(大) 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元 148 149 150 151 152 153 百年赖茅内供酒 赖茅十五年 老土人家(听装) 老土人家(听装) 镇酒黑瓶 镇酒白瓶
类
元 元 164 165
瓶 瓶
元 元
162 163
长城百年红 长城北纬37°解百纳
饮
166 167 168 169 170 171 172 王老吉听装 花生牛奶 百事可乐（听装） 百事可乐(大) 雪 碧 听 瓶 听 瓶 听 元 元 元 元 元 元 173 174 175 176 177 178 179 营养快线(小) 营养快线(大) 红 奶 牛 茶 冰 红 茶 芒果茶(小)
火锅店菜谱点菜单
13 黄 份元
0鱼
10 鲜牛黄 份元
3喉
11 鹌 鹑 份元
7蛋
13 沙 丁 份元
1鱼
10 香菜丸 份元
4子
11 无骨凤 份元
8爪
13 鱿 份元
2螺
10 鲜 腰 份元
5片
11 带皮牛 份元
9肉
13 海 卿 份元
3鱼
10 耗 儿 份元
6鱼
12 羊 肉 份元
0卷
13 中 份元
4甲
10 老 肉 份 元
12 虾 份 元
火锅店菜谱/点菜单
年
月
日
中
晚
接单员
核单人
台号
人数
元
红汤锅底
特色老火锅
清汤锅底
元
鸳鸯锅底
元
特色家常火锅
莲藕炖蹄 小份 中份 大份 金山竹笋炖 小份 中份 大份
花
元
元
元
蹄花
元
元
元
锦 绣
金山竹笋 小份 中份 大份 金山竹笋炖 小份 中份 大份
江
山
炖排骨
元
元
元
鸡
元
元
元
锅
中
煮
，
麻
金山竹笋 小份 中分 大份
小份 中分 大份
17 红 听元
5牛
18 果粒澄 瓶元
2 (大)
16 百事可乐 瓶元
9 (大)
17 冰 红 瓶元
6茶
18 绿杰苹果 瓶元
3醋
17 雪 听元
0碧
17 奶 瓶元
7茶
18 绿杰苹果 瓶元
4醋
17 雪碧 瓶元
1 （大）
火锅中英文菜单
火锅中英文菜单精品鹅肠Special goose intestine精品鸭肠Special duck intestine精品毛肚Special tripes麻辣牛肉Spicy beef香菜丸子Meatballs served with cilantro鲜牛鞭Fresh ox penis鹌鹑蛋Quail eggs美国肥牛American fatty beef鲜鹅肠Fresh goose intestine鳝鱼Eel午餐肉Spam meat/Luncheon meat (spam 是美国俗语) 无骨鹅掌De-boned goose webs耗儿鱼Corydoras脑花Brains羊肉串Mutton kebabs羊肉卷Sliced mutton黄辣丁Pelteobagrus fulvidraco fish现炸酥肉Deep-Fried Pork Fingers鲜毛肚Fresh tripes腰片Sliced kidneys鲜鸭肠Fresh duck intestines鲜猪黄喉Fresh pork aorta千层肚Thousand-layered tripes鲜鱼头Fresh fish heads虾饺Shrimp dumplings脆皮肠Crispy intestine鲜黄喉Fresh aorta白菜Chinese white cabbage豆芽Beansprouts鲜豆腐Fresh Tofu冬瓜Winter gourd藕片Sliced lotus roots土豆Potatoes木耳agaric fungus香菜Cilantro土豆皮Potato skin鲜鸭血Fresh duck blood curds海带Seaweed青笋头Green bamboo shoots平菇Shitake mushrooms香菇Champignon贡菜dried ballonflower四川金针菇Sichun Needle mushrooms方竹笋Square bamboo shoots蛋炒饭Fried rice with eggs牛油火锅butter hotpot秘制全白锅House special white hotpot清油鸳鸯锅Clear-oil double-flavoured hotpot 牛油鸳鸯锅butter double flavoured hotpot 香油碟Sesame oil特色菜House special dishes荤菜Meat dishes素菜Vegetarian dishes小吃Snakes锅底Soup base油碟Oil dish火锅Hot pot茼蒿菜Done Oh莲藕片lotus root-pieces冬瓜片Chinese watermelon-pieces青笋片lettuce-pieces鸭血duck blood平菇Even mushroom粉条vermicelli牛百叶stomach of the cattle小羊羔肉goat's wilk肥牛beef in hot pot精品可以用refined product肥肠Pig's colon鱼丸Fish meatballs虾丸Shrimp meatballs鳝鱼片Eel-pieces午餐肉spam luncheon meat或spam爽口嫩牛肉Tender Beef牛肉饺beef dumplings猪肉饺pock dumplings虾米饺shrimp dumplings龙须面Fine noodles 麻花fried dough twist (只能这么翻译了,因为国外没有麻花啊)火腿肠ham sausage 精品:House Special(意思是本店特色,言下之意就是精品了)鹅:goose;肠:intestine;鸭:duck;麻辣:spicy;牛肉:beef;香菜caraway;牛肉丸:beef ball;手工house-made(意思就是本店亲手制作),里脊fillet,嫩牛肉tender beef;鲜fresh;墨鱼仔cuttlefish;美国肥牛:American beef, 蟹肉crab meat,鳝鱼eel,无骨:boneless;火腿肠:sausage猪脑花:pig brain,羊肉串:lamb stick,带鱼hairtail,鳕鱼ling,酥肉,fried pork,腰片:sliced kidney,无骨凤爪boneless chicken paw,大白菜cabbage,豆芽bean sprout, 鲜豆腐fresh tofu, 冬瓜chinese watermelon,藕片lotus root,鱿鱼:squid,虾饺shrimpdumpling,土豆,patato,黄瓜:cucumber,木耳agaric,血汪red tofu,海带seaweed,年糕rice cake, 花菜cauliflower,蘑菇mushroom,竹笋bamboo shoot, 脆豆腐crispy tofu, 蛋炒饭egg fried rice,八宝粥combination porridge,特色菜:Chef specialist,荤菜:meat,素材:vegetable,小吃:snack1、红油锅底Hot pot soup base (red chili oil)2、清汤鸳鸯锅底Dual hot pot soup bases(red chili oil and clear soup)3、土鸡汤鸳鸯锅底Dual hot pot soup bases(red chili oil and village chicken soup)4、野生菌锅底Hot pot soup base (wild mushroom)5、麻酱碟Plate of sesame paste6、香油碟Plate of sesame oil7、椒盐碟Plate of pepper salt8、鳝鱼Short eel9、尚席方竹笋Square bamboo shoot of ShangXi10、特色毛肚Sepcial beef omasum11、猪黄喉Pig trachea12、重庆酥肉Chongqing fried pork13、鸭胗花Duck gizzard pieces14、鸭胗片Duck gizzard slices15、腰花Pork kidney pieces16、腰片Pork kidney slices17、老肉片Marbled meat slices18、牛眼肉rib eye beef19、肥牛Fat beef slices20、内蒙羔羊肉Inner Mongolia kidlet slices21、羊上脑Fillet of lamb22、手切鲜羊肉Fresh mutton slices23、手切鲜牛肉Fresh beef slices24、牛毛肚Beef omasum(black)25、牛黄喉Beef trachea26、火腿肠Ham sausages27、泥鳅Loaches28、鱼丸Fish meatballs29、虾丸Shrimp meatballs30、牛肉丸Beef meatballs31、鹌鹑蛋Quail eggs32、猪脑Pig's brains33、蟹肉Crab meat34、脆皮肠Crispy sausages38、带鱼Frost fish39、马面鱼Horse-faced fish40、花鲢鱼头Spotted silver carp head41、牛百叶Beef omasum (white)42、猪肉香菜丸子Pork and parsley meatballs43、羊肚Lamb tripe44、牛骨髓Bovine bone marrow45、无骨鸭掌Boneless duck feet47、黄辣丁Yellow cartfish48、午餐肉luncheon meat50、九尺鹅肠Goose intestines (long)51、肥肠Pig's colon52、鸭舌Duck tongues53、竹荪Bamboo shoots54、草菇Straw mushroom55、金针菇Golden mushroom56、香菇Black mushroom57、平菇Cap fungus60、白菜Chinese cabbage61、圆白菜Cabbage patch62、粉丝Vermicelli63、土豆片Potato slices64、豆芽Bean sprouts66、宽粉Wide Vermicelli67、海带Kelp stripes68、红薯片Sweet potato slices69、龙须面Fine noodles70、豆苗Mung Beans71、菠菜Spinach72、白萝卜片Radish slices73、冬瓜Chinese watermelon74、菜花Cauliflower75、茼蒿Garland Chrysanthemum76、年糕Rice cakes77、地耳Nostoc commune78、青笋叶Asparagus leaves79、油麦菜Lettuces80、腐竹Bean curd sheet rolls81、豆皮Tofu skin82、冻豆腐Frozen tofu83、白豆腐Fresh tofu84、蒿子杆Garland chrysanthemum85、鸭血Duck blood86、黄瓜Cucumber87、青笋条Fresh Bamboo Shoots88、藕片Lotus Root slices90、鲜山药Fresh Cinnamomvine91、四川麻圆Si Chuan Sesame Balls92、家乡叶儿粑Cakes wrapped in leaves93、香煎糍粑块Fried Glutinous Rice Cake94、鸳鸯小馒头small buns in two flavors95、香芋卷Taro Rolls96、醪糟小汤圆Glutinous Rice Balls in Rice Wine97、酱香蒸饺Steamed Dumplings Seasoned with Soy Sauce98、扬州炒饭Yang Zhou fried Rice99、担担面Dandan noodles(top with chopped meatin soybean paste ) 100、家乡泡菜Pickled vegetables101、米饭White rice103、鲜豆浆Fresh soybean milk104、柠檬茶Lemon tea105、鲜橙汁Fresh orange juice106、西瓜汁Watermelon juice107、青瓜汁Cucumber juice。
火锅店菜单报价单模板
脆皮肠 鱿鱼
7.00 7.00
鳕鱼 白毛肚 绿色毛肚
8.00 8.00 8.00
腊肉
#####
冬瓜 平菇
鸭血 火锅粉皮 脆豆腐 圣女果 香菇 QQ面
油豆皮 鹌鹑蛋
牛肉丸
凤爪 蹄筋 鱼片
燕饺
3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00
6.00
8.00 8.00 8.00
XX片片鱼火锅店点菜单
时间：201 火锅名称 鸳鸯锅 子母锅 火锅味型 品名 青菜 土豆 锅盔 豆芽 魔芋豆腐 黄瓜 青笋
年月 单价
单价 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
份数 火锅名称 三鲜火锅 红油火锅
微麻辣型 份数 品名
萝卜 莲花白 油麦菜 白菜 素腰花 龙须面 红苕
10.00
咸水鸭 盐焗鸡
面筋 粉条 粉丝
3.00 3.00 3.00
白豆皮 魔芋皮 木耳 冻.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
豆腐干 橡子粉 鸡丸 鱼丸
5.00 5.00 5.00 5.00
烤肠 虾肉棒 小香肠 王中火腿肠
6.00 6.00 6.00 6.00
麻花 水饺 蟹肉棒 金针菇
带鱼 翅尖
虾饺 黑毛肚 鸡胗 鱼头
牛鞭
特色卤味
酒类
3.00 3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00 5.00 5.00
6.00 6.00 6.00 6.00
7.00 7.00
8.00 8.00 8.00 8.00
火锅店英文日常用语及菜单
62、这里是接待处,可以为您效劳吗Here’s the reception. What can I do for you64、早上好Good morning 65、下午好Good afternoon 66、明天见See you 67、欢迎您You are welcome 68、见到您很高兴I’m very glad to meet you 69、请这边走This way, please 70、请里边坐Come in and sit down please 71、请您休息一下Take a rest, please72、请饮用一杯茶; Have a cup of tea, please79、还要别的吗Anything else83、对不起,让您久等了; I’m sorry to have kept you waiting so long.84、好,马上就来; Yes, right away85、好,请稍等; Ok, just a minute. 86、向左拐; Turn left please87、向右拐; Turn right please 88、一直往前走; Straight on please94、请问厕所在哪里Where is the toilet95、先生,请问您预订过座位吗Do you have a reservation, sir96、夫人,请这边走; This way, please, Madam.97、先生,请跟我来好吗Would you please follow me, Sir98、夫人,这是您的座位; This is your table, Madam.99、请坐; Sit down, please100、请等一等,我马上给您安排;Wait a moment, please, I’ll be with you, right away.101、请问一共几位How many people in all, please102、您喜欢坐这里吗Would you like to take this table103、这里有一张空台,先生; Here is a vacant table, Sir.104、请坐在那里,先生; Sit there, Sir.105、对不起,您能跟这位先生女士,小姐合用一张台吗Excuse me, would you like to share this with that gentleman106、对不起,这里有空位吗Excuse me, Do you have a free table, Sir 107、已经有人招呼您了吗Are you being served108、茶上好了; Tea is ready109、这里有点心; Here are some cakes.110、请吸烟; Help yourself to a cigarette.111、先生请问您这个团共多少人How many are there in your party, Sir112、先生,对不起暂时没有空位了;I’m sorry, Sir. There’s no vacant table for the moment118、先生,来杯茅台酒吗How about a cup of Maotai, Sir120、你要哪种Which may I bring you121、您吃点什么What are you going to take122、您喜欢喝什么酒What wine would you like, Sir123、先生,请慢用; Enjoy your dinner, Sir.124、这茶还很烫,请小心;The tea is still too hot, be careful, please.125、现在上菜好吗May I serve you now126、抱歉,耽误了您的时间; I’m sorry to have kept you waiting127、实在对不起,我们马上替您重做;I’m very sorry. We will mak e another portion for you shortly.128、对不起,我马上问清楚再告诉您;I’m sorry. I’ll make it clear and inform you as soon as possible.129、请随意用Help yourself.134、要我给您上点新鲜的水果吗Shall I help you some fresh fruits 137、我可以撤掉这些盘子吗May I clear away the dishes, Please138、我们可以清理台面吗May I clear the table, Sir139、现在可以为您结帐吗Sir,the bill please140、这是您的找头,谢谢; It’s your change. Thank you very much.141、请您签字Please sign your name, Sir.142、请付现款好吗Pay your bill by cash, Please.143、先生,这是您的账单; Here’s your bill, Sir.144、您可以用现金或信用卡付账;You can either pay in cash or in credit card.146、先生,这是您的收据; Here’s your check, Sir.150、谢谢,欢迎再来,谢谢;Thank you very much, Sir. Do come again, Please154、服务员,请拿帐单来Waiter,bill,Please155、请把我的帐单开好; Please make out my bill.156、一共多少钱What will it be altogether220、在接待台; On the reception, please.1Sit down, please. Here is the menu. May I take your order, sir 请坐,给您菜单;先生,您要点菜吗4It’s our chef’s recommendation.这是我们大厨的拿手菜;5 Here is the bill. Please sign it.这是您的账单;请签字;7You may sign the bill. The hotel will charge you when you leave.您可以签帐单;离店时会给您结帐;9Have you anything in mind as to decidedwhat to drink您决定了喝什么吗12Pardon 对不起,请再说一遍;13Sorry, sir ,but I don’t understand what you mean.很抱歉,先生,我没有听懂您的意思;18could you please repeat a little more slowly您能再慢点儿说一遍吗19It’s delicious and worth a try.它鲜美可口,值得一试;20Many guests give high comments on the wine.许多宾客对这种酒赞赏备至;23please feel free to contact us if you have any questions.如果你有什么问题,请随即和我们联系;24you’ll regret if you don’t have a test..如果您不尝一下,您准会后悔;25I’m sorry to ha ve kept you waiting. 很抱歉,让您久等了;26I’m really sorry, but I seem to have misserved a dish..真对不起,我好像上错了一个菜;27I do apologize for giving you the wrong soup.我上错了汤,真抱歉; Next to the lift 在电梯旁Turn Right then turn left 向左拐然后向左拐Walk along this road 沿着这条路一直走Go straight ahead and turn left at the end of the road."一直向前走,走到底向左转菜单一、锅底类秘制九宫格麻辣火锅House special nine boxes spicy hot pot小锅small pot标准锅standard pot特辣锅 a lot of spicy hot pot牛油菌汤鸳鸯锅Butter and mushroom in double flavoured hot pot牛油甲鱼鸳鸯锅Butter and soft shelled turtle in double flavoured hot pot牛油蹄花鸳鸯锅Butter and pork leg in double flavoured hot pot肚包鸡锅Pit stomach cotain chicken in hot pot清汤锅Clear soup bases鸳鸯锅Dual hot pot soup bases自助调料Self- service condiment雪域毛肚snow region鲜猪黄喉fresh pork aorta草原毛肚tripes of the prairies手工黑豆腐Handmade black bean curd 香天下笋片bamboo shoot slice鲜鸭肠fresh duck intestines农家酥肉countryside crispy meat极品鹅肠special goose intestine现划土鳝鱼fresh local specialty eel-pieces 手切嫩羊肉Fresh mutton slices鲜毛肚Fresh tripes鞭走鞭爱fresh ox penis凤尾大虾phoenix tail prawns鲜牛舌fresh oxtongue草原羔羊肉kidlet of the prairies手工羊肉卷Handmade mutton roll slices 上脑肥牛Oxbrains雪花肥牛fresh snow beef极品五花肉Top - class安格斯肥牛Augus Fat beef slices牛羊肉拼盘beef and mutton cold dishes 飞菱牛肉fei ling beef鹌鹑蛋quail eggs脆皮肠crispy intestine鲜牛蛙Fresh bullfrog虾饺Shrimp dumplings脑花brains午餐肉spam meat蟹肉棒Crab slick五香肥肠spiced fatty intestines嫩滑鲜猪肝fresh pork liver smooth滴脆腰花pork kidney pieces大刀腰片sliced kidneys鲜鸭血fresh duck blood curds鲜鸭胗fresh duck gizzard琥珀牛肉amber beef黑鱼片black fish fillet麻辣鲶鱼片spicy and hot catfish slice 毛肚上上签beef omasum slick串串口口脆chick gizzard slick牛肉上上签beef slick黄辣丁yellow cartfish基围虾shrimp无骨鸭掌Boneless Duck feet一心一意chicken lung撒尿牛丸soup meatballs首相丸子meatballs served with cilantro水晶虾丸Crystal shrimp meatballs墨鱼丸cuttle meatballs鱼滑fish smooth虾滑shrimp smooth墨鱼滑savory cuttle fish smooth滑丸组合combination of fish smooth,shrimp smooth and meatballs 平菇shitake mushrooms鸡腿茹goprinus comatus fungus杏鲍菇abalone fungus香菇champignon金针菇needle mushrooms黑木耳black agaric fungus百灵菇cathe lasma ventricosum松茸菌粉丝straw mushroom菌类拼盘mushroom cold dish牛头肉cow meat牛舌oxtongue牛大肚tripes牛杂大拼盘beef offal in big dish油面筋fried gluten puff鲜豆腐fresh bean curd豆皮peel of bean curd中百叶middle many plies冻豆腐iced bean curd豆芽beansprouts冬瓜winter gourd萝卜white turnip菠菜spinach生菜心lettuce油麦菜lettuces土豆粉potato powder龙口粉丝long kou vermicelli娃娃菜napa cabbage西红柿tomatoes海带seaweed天下宽粉house special wide vermicelli宽粉wide vermicelli豆苗bean seedling蒿仔菜chinese tarragon leaf花菜broccoli西兰花菜花：cauliflowers莲藕lotus root年糕rice cake山药cinnamomvine苗寨红薯粉red potato powder茼蒿菜garland chrysanthemum土豆potatoes莴笋asparagus lettuce时蔬拼盘vegetable cold dish天府老坛子sichuan old crock jar山椒木耳black fungus in wild pepper鸡丝凉面cold noodles with chicken slices川北凉粉tossed clear noodles with chili sauce 有机冰草organic wheatgrass红油耳片hot pig ears夫妻肺片pig lungs水晶皮蛋crystal preserved egg茶香猪耳pig ear with tea卤鸭头spiced duck head卤金钱肚spiced ox tripe卤鸭脖spiced duck neck卤牛肉spiced beef卤猪舌pig’s tongue红糖糍粑brown sugar glutinous rice cake成都钟水饺pock dumplings in chengdu style红烧牛肉面beef stew noodle soup旦旦面dandan noodles卡通猪仔包steamed stuffed bun in catoon pig style 四川泡菜kraut in sichuan style蔬菜小笼包small steamed bun with vegetable青菜炒饭fried rice with vegetables白米饭white rice13 tiger4) Heineken5) Tsing tao beer7) shikumenred mark8) shikumenblack mark11) strong wine12) Wuliangye13) Feitian moutai14) Jian nan chun15) Emperior of tang house special16) Luzhou first-grade classics17) 18 xiao hu tu xian 52 degrees19) wuliangye 45 degrees20) Mr kong’s wine21) 96 dynasty dry red22) HUANGXUAN imperial claret dry red wine23) 92 dynasty dry red24) Yantai great wall double dry red25) Pepsi cola tin26) Pepsi cola bottle27) Seven sprite tin28) Bichun mineral water29) JDB30) Yeshu coconut juice31) Guangming cocacola32) Kunlun mountains mineral water33) honey chrysanthemum tea34) water with Sugarcane and water chestnut35) Iced Orange Tea36) Healthy VC black tea37 hawthorn tea38 pomelo in korea style39) watermelon juice40) Pear juice41) Fresh orange juice42) Apple juice43) Pineapple and pear juice44) Fresh soybean milk45) Ormosia smoothie46) Mango smoothie47) Peanut smoothie48) Kiwi smoothie49) Blueberry smoothie50) Assorted chinese herbal tea51) Chrysanthemums flower tea52) Bitanpiaoxue tea53) “dragon well” tea54) Bamboo-leaf-green tea55) Iron buddha oolong tea56) Pu’er tea。
海鲜餐厅菜单范文想做海鲜火锅求菜单
海鲜餐厅菜单范文想做海鲜火锅求菜单个人觉得你还是要先去考察下了然后再决定到底要怎么选料跟开店了用料花蛤 300g海虹 2只鲍鱼 2只蛏子 300g沙尖鱼 4条皮皮虾 200g墨鱼仔 200g鱿鱼仔 200g虾 250g姜一小块大葱一段盐适量1．全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。
2．负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
3．制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4．与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
5．根据市场情况的季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、印饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
6．与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
7．制定服务技术的烹饪技术培训计划的考核制度。
定期同行政总厨师研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
8．了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低经营费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
9．注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督。
组织小组活动，保证各项动作正常。
10．亲自组织、安排大型固体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
11．主持日常的定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
12．抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。
13．协调本部门与公司其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。
酱汁配方28款:# 1.脆皮香芒奶配方: 芒果碎头4小听黄油2块蛋奶2小听家乐粟粉500克椰精少许布甸粉10克# 2.脆皮炸鲜奶配方: 鲜奶1000克家乐粟粉320克椰汁500克水300克黄油1块盐少许# 3.柱候酱配方:A: 芝麻酱1000克蒜茸500克黄酱1000克精盐25克白糖250克生抽1025克鲜陈皮150克B: 卤水1500克磨豉酱2000克海鲜酱 1500克南乳1000克麻酱1500克蒜茸500克C: 磨豉酱5000克麻酱1000克海鲜酱1000克干葱茸1000克蒜茸1000克白糖1500克鸡粉500克精盐500克十三香粉 200克# 4.香糟汁配方: A: 镇江香醋4支白醋1支酱油500克李派林急汁1支A1汁1支白糖2500克蜂蜜250克精盐200克B: 镇江香醋4支(2000克) 蜂蜜500克李派林急汁1支白糖1600克 A1汁1支盐250克# 5.糖醋汁配方: A: 白醋5000克片糖3500克椰汁500克 OK 汁2支浙醋1支胡椒粉25克B: 白醋500克 OK汁35克片糖300克家乐番茄沙司35克精盐300克# 6.牛柳汁配方: OK汁1支李派林急汁1支（小）精盐25克白糖500克鸡粉100克红粉适量7.果汁配方: 家乐番茄沙司1500克白糖300克李派林急汁500克家乐鸡汁100克二汤500克精盐100克8.煎封汁配方:二汤1250克老抽75克生抽150克李派林急汁1000克白糖50克味精盐各25克甘草100克姜块100克八角75克草果25克大葱5000克桂皮25克丁香25克黄酒2500克罗汉果1个沙姜25克冰糖2100克生抽 200克陈皮25克葱250克9.一般卤水配方: 八角75克罗汉果1个桂皮100克生油200克甘草100克姜块100克草果25克葱25克丁香25克生抽3500克沙姜25克水3500克陈皮25克料酒25002500克白糖3000克10.白卤水配方: 八角5克花椒6克丁香7克桂皮5克甘草5克沸水2500克草果6克精盐100克干白姜10克12.西柠汁配方: 白醋750克清水100克柠檬汁5支白糖1750克精盐50克13. 西柠汁配方2.白醋2500克白糖200克青柠汁1支精盐50克清水1750克14.脆浆配方: 面粉500克泡打粉60克生粉50克吉士粉25克15.豉油皇汁: 生抽10支老抽3支玫瑰露酒200克姜件150克冰糖2000克美国辣椒汁5支味精500克香油200克胡椒粉25克白糖250克16.鱼汁配方: 生抽1500克汤2000克胡椒粉25克味精500克麻油100克家乐鲜露500克白糖300克精盐50克17.豉油鱼汁配方: 海鲜生抽1500克鲜露200克味精250克鱼露300克鸡粉100克冰糖500克香菜水4500克20.西汁: 牛尾汤1000克番茄沙司1800克 OK汁6支急汁200克味精200克鸡粉150克精盐250克白糖1900克西柠汁250克蔬菜水2500克21.黑椒汁配方: 黑胡椒碎500克麻酱50克花生酱10克蒜茸100克干葱茸100海鲜酱100克味精15克精盐50克白糖15克蜂蜜100克香料煎水 500克用吉士粉收芡23.串烧汁配方:海鲜酱100克柱候酱250克麻酱200 花生酱250克家乐鸡粉200克白糖50克精盐20克蒜茸100克干葱茸100 克24.蜜汁配方: 香槟1支蜜糖500克急汁200克精盐5克清水500克蒜茸600 葱茸600克指天椒500克虾仔100克红椒粉100克B: 蒜茸500 干葱茸500克香茅茸100克火腿粗茸500克指天椒500克豆瓣酱200克生油200克虾米粒500克味精100克碎柱500克白糖200克鸡粉100克26.土豆茸配方: 面粉100克猪油100克生粉40克熟土豆500克27.沙爹酱: 沙爹2500克羔予粉 3支石粟粉250克花生酱60克椰茸250克红椒50克五香粉50克黄姜粉25克蒜茸15克28.金沙粉: 海米,干贝炸脆碾细末,加入咖喱粉,辣椒粉,黄姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精盐味精,白糖,及碾碎的香叶在锅中翻炒凉凉即可.世界上的海鲜，海鲜中的世界。
饭店菜单
空心菜
豌豆角
餐类(炒菜类\汤类)
单价(元/盘)
8.00 6.00 5.00 6.00 5.00 5.00 8.00 15元/斤 20元/斤 15元/斤 15元/斤 15元/斤
汤
类
凉
菜
类
单价(元/盘)
20.00 5.00 30元/份
火
锅
类 60元/大份 30元/小份
小菜类 8.00 5.00 3.00 3.00 3.00
中餐类(炒菜类\汤类)
菜 名 单价(元/盘) 菜 名 单价(元/盘) 菜 名 单价(元/盘) 菜 名
青椒洋芋丝 红油肚条 红油粉肠 红油肥肠 宫爆肚头 金钱腰花 凤尾腰花 糖醋排骨 红烧鸡 青炖鸡 烧 白 红烧豆腐
5.00 12.00 12.00 12.00 12.00 10.00 10.00 15元/斤
干煸洋芋丝 炸肥肠 粉 肠 青椒肉丝 宫爆肉片 炒猪心 炒猪舌 宫爆肉丁 红烧牛肉 清炖鸡 粉蒸肉
5.00 12.00 12.00 10.00 12.00 10.00 10.00 12.00 20元/份 70元/只 8.00
炒洋芋丝 鱼香肉丝 青椒肉片 麻辣肉片 水煮肉片 糖醋猪肚 本味猪肝 香酥排骨 青椒牛肉 黄焖鸡 肘 子
猪脚火锅
小菜类 洋 香 磨 波 粉 芋 菌 菇 菜 条 3.00 5.00 5.00 3.00 3.00 3.00 豆 木 鲜 盐 芋 腐 耳 笋 须 头 3.00 3.00 5.00 3.00 3.00 3.00 牛尾苕 冻 白 葱 菌 菜 葱 西红柿 5.00 3.00 3.00 3.00 3.00 酥 肉 金针菇 豌豆尖 萝 磨 卜 芋
4.00 6.00 5.00 5.00 火 锅
摘耳根 辣子豆食 凉辣茄子 白片肉 类 红汤鱼火锅
火锅菜单模板
火锅菜单模板火锅，作为中国传统美食之一，深受广大消费者的喜爱。
无论是冬天的寒冷还是夏天的酷热，火锅都能成为人们聚在一起享用美食的绝佳选择。
而一个好的火锅店，除了环境和服务外，菜单的设计也是至关重要的。
一个精美的火锅菜单，不仅能够吸引顾客的眼球，还能够为顾客提供清晰、丰富的选择，从而提升整体用餐体验。
因此，设计一份精美的火锅菜单模板至关重要。
一、菜单封面。
菜单的封面是整份菜单的门面，是顾客第一眼看到的部分，因此设计封面要尽可能吸引人。
可以使用火锅的图片作为封面背景，搭配简洁明了的字体，突出菜单名称和店名，给人一种清新、美味的感觉。
二、菜品分类。
在菜单的设计中，菜品的分类是必不可少的。
可以按照不同的食材或口味将菜品进行分类，比如肉类、海鲜、蔬菜、主食等。
分类清晰的菜单可以让顾客更方便地找到自己喜欢的菜品，也有利于厨房出品的组织和管理。
三、菜品介绍。
每一道菜品都应该有简单的介绍，包括菜品的特色、口感、食材等信息。
通过简短的介绍，可以让顾客更清楚地了解菜品，也有利于提升菜品的销售量。
四、价格明细。
菜单上的价格明细是顾客选择菜品的重要依据。
价格明细要清晰明了，可以使用表格或列表的形式呈现，让顾客一目了然。
五、特色推荐。
在菜单中设置特色推荐栏目，可以将店内招牌菜或特色菜品展示出来，吸引顾客的注意。
特色推荐的设计要突出，可以使用不同颜色或字体加粗等方式，让特色菜品一目了然。
六、福利活动。
如果店内有特色的福利活动，比如生日特惠、团购优惠等，也可以在菜单中进行宣传。
这样可以让顾客了解到店内的福利活动，增加顾客的消费欲望。
七、联系方式。
菜单的最后一部分可以设置店内的联系方式，包括地址、电话、微信公众号等。
这样可以方便顾客在需要时进行联系或预订。
八、总结。
一份精美的火锅菜单，不仅能够为顾客提供清晰丰富的选择，还能够为店铺增添不少魅力。
因此，在设计菜单时，要注意封面的吸引力、菜品的分类和介绍、价格的明细、特色推荐和福利活动的宣传等方面，力求做到简洁明了、美观大方。
火锅店菜单菜谱模板
桌号
人数服务员：青菜17元/份
□娃娃菜16元/份□牛油锅78元
□五花肉18元/份
□香菇贡丸29元/份
□大白菜15元/份□鸳鸯锅68元□郡肝19元/份□鱼滑28元/份□茼蒿14元/份□排骨锅58元□黄喉20元/份□虾滑27元/份□玉米
13元/份□
番茄锅48元□百叶21元/份□牛肉丸26元/份□清汤锅
38元□
广味腊肠22元/份□墨鱼丸25元/份□鸭血23元/份□虾饺24元/份□王老吉6元/份
□手切牛肉24元/份□福袋
23元/份□
可乐7元/份□猪脑花12元/份
□高钙羊肉25元/份□雪碧8元/份□蒙古肥羊13元/份□九尺鸭肠26元/份□红酒9元/份□蒙古肥牛14元/份□手切羊肉27元/份□腐竹22元/份
□黄酒10元/份□雪花肥牛15元/份□午餐肉28元/份□豆皮21元/份□百威11元/份□秘制牛肉16元/份□培根29元/份□老豆腐20元/份□勇闯天涯12元/份□麻辣牛肉17元/份□鹌鹑蛋30元/份□冻豆腐19元/份□雪花13元/份□秘制毛肚
18元/份□
无骨鸭掌
29元/份□
粉条
18元/份□
老白干
14元/份□
变态辣□ 重辣□ 中辣□ 微辣□
锅底
本店推荐
想吃点肉
想吃丸子
想吃蔬菜
酒水饮料。
火锅店菜单
干锅排骨 45元/斤 精品肥牛 菊花鸡珺 18.00 18.00
温 馨 提 示 ： 庆 适 量 点 菜 ， 上 后 不 退 换 ！
鸡脚 鲳鱼 鸭肠 耗儿鱼 脆皮肠 带鱼 午餐肉 香菇 蕨苔 青笋头 土豆粉 藕片 宽粉 小馒头 金银馒头
18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 18.00 12.00 8.00 8.00 8.00 8.00 6.00 10.00 12.00
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香油碟
3.00
沙棘 百事可乐 鲜橙多
王老吉 可口可乐 雪碧 果啤
8.00 10.00 10.00 5.00
雪花特纯
6.00
小雪花 双胞胎
枸杞酒 3.00元/两 菜品金额： 买单服务员签名：
重庆香辣火锅点菜单
桌号： 菜品 干锅鸡 千层肚 水晶牛肉 蹄 筋 红虾 黄喉 鱼卷 火腿肠 鹌鹑蛋 香豆腐 脆皮饺 金针菇 豆皮 凤尾 黄瓜 鲜苕皮 野木耳 菜粥 窝窝头 黑米糕 鸳鸯锅 干碟 荔枝爽 红牛 姜汤 服务员： 单价 份数 45元/斤 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 12.00 16.00 12.00 12.00 16.00 6.00 6.00 6.00 6.00 8.00 3.00 16.00 12.00 20.00 2.00 5.00 8.00 15.00 年 菜品 单价 干锅类 干锅虾 58元/斤 特色菜 极品毛肚 18.00 香辣排骨 18.00 牛 舌 18.00 荤菜类 蟹肉 虾饺 脑花 鸡腿肉 鸡尖 鱼丸 滑肉片 平菇 豆芽 大白菜 笋子 冬瓜 豆腐 南瓜饼 炒饭 饺子 红锅 12.00 16.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 山珍类 12.00 素菜类 6.00 6.00 8.00 6.00 6.00 小吃类 10.00 4.00 12.00 锅底类 15.00 饮料类 7.00 10.00 12.00 啤 酒 6.00 白 酒 118.00 其它金额： 实收金额： 八大作坊 148.00 合计金额： 发票金额： 月 日 份数 午 晚 菜品 金额： 单价 元 份数
火锅菜单毕业设计
火锅菜单毕业设计火锅菜单毕业设计一、引言火锅作为中国传统的美食文化之一，已经深入人心。
随着社会的发展和人们对美食的需求不断增加，火锅菜单设计也变得越来越重要。
本文将探讨火锅菜单的设计原则、内容构成以及创新点。
二、设计原则1. 体现特色：每个火锅店都有自己独特的特色，菜单设计应能准确传达出这种特色，吸引顾客的眼球。
可以通过色彩搭配、字体选择等方式展现特色。
2. 简洁明了：火锅菜单的设计应该简洁明了，避免过多的文字和图片，以免给顾客带来困扰。
可以通过分类、分区域等方式使菜单结构清晰，方便顾客浏览。
3. 信息齐全：菜单上应该包含所有的菜品信息，包括菜名、价格、配料等。
顾客在选择菜品时可以根据菜单上的信息做出决策，提高点餐效率。
三、内容构成1. 分类明确：火锅菜单可以按照菜品的类别进行分类，比如肉类、海鲜、蔬菜等。
每个类别下可以再细分，方便顾客查找自己想要的菜品。
2. 图文并茂：菜单上可以使用合适的图片来展示菜品的外观，吸引顾客的兴趣。
同时，文字描述也应该简明扼要，能够准确表达出菜品的特点和口感。
3. 推荐搭配：为了方便顾客点餐，菜单上可以推荐一些搭配菜品，比如适合搭配某种汤底的菜品、适合搭配某种调料的菜品等。
这样可以提高顾客的点餐体验，增加销售额。
四、创新点1. 营养搭配：火锅菜单可以在菜品的选择上注重营养搭配，比如推荐一些富含蛋白质的菜品、富含纤维的菜品等。
这样可以满足不同顾客的需求，提供更加健康的餐饮选择。
2. 创意菜品：菜单上可以添加一些创意菜品，比如独特的火锅底料、特色的调料等。
这样可以吸引更多的顾客，增加火锅店的知名度和竞争力。
3. 个性化定制：火锅菜单可以提供个性化定制的选项，比如根据顾客的口味偏好调整菜品的辣度、咸度等。
这样可以让顾客更加满意，增加回头客的数量。
五、总结火锅菜单的设计对于火锅店的经营至关重要。
通过遵循设计原则，合理构建内容，以及加入创新点，可以提高顾客的点餐体验，增加销售额。
火锅店可修改编辑菜单
16
千层肚
22
麻辣小郡肝
16
大刀腰片
22
现卤耙耙系列(8元起)
牦牛鲜毛肚 水牛鲜毛肚
品名 耙毛肚梗子
耙鸡脚
价格 16 18
数量
品名 耙肠头 耙蹄花
价格 24 24
数量
品名 耙牛肉 精品排骨
耙鸭掌
20
耙蹄筋
26
***
屠场鲜牛系列 (全部15元)
品名 香菜牛肉 双椒牛肉
价格 15 15
数量
品名
芹菜牛肉
麻辣牛肉
甜品小吃 (4元起)
价格 15 15
数量
品名 贡菜牛肉 黑胡椒牛肉
品名 芒果炒冰
价格 数量 9.9
品名 蒜泥黄瓜
价格 数量 10
品名 现炸酥肉
油酥花生
8
童年猪油蛋炒饭
12
蒜香排骨
南瓜饼
10
红糖糍粑
12
***
酒水饮料 (建议整点)
品名
价格 数量
品名
价格 数量
品名
***
**
***
**
***
***
**
***
价格 15 15
数量
价格 数量 18 22 **
价格 ** ** ** ** ** **
数量
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ数量
品名 耙芋儿 耙洋芋 耙鸡尖
价格 8 8 12
数量
品名 嫩牛肉 咖喱牛肉
价格 15 15
数量
品名 手工酸梅汤 杨梅冰汤圆 西瓜炒冰
价格 4 8 9.9
数量
品名
价格 数量
***
**
***
火锅菜单
火锅菜单火锅菜单特点：色泽红亮，鱼条麻辣微有酸甜，鱼火锅菜单肉干香。
在“糍粑鱼”麻辣味的基础上，加入番茄沙司、白糖、陈醋调味,使得菜肴麻、辣、酸、甜, 火锅菜单别有一番风味。
菜品提供：佘远武：特级烹调师，2001在宜昌烹饪大赛上获个人金奖；2002年获绿色厨艺大使称号；2002年获“东方美食火锅菜单学院”优秀学员称号；现任宜昌麒麟太子酒轩行政总厨。
原料：火锅菜单青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。
调料：荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱6火锅菜单0克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。
制作方法：（１）青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，火锅菜单加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时（常温下晒10小时，冬季晒12小时即可），入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
（２）炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，火锅菜单捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡火锅菜单纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。
点拨：1火锅菜单、鱼条放在太阳下晾晒时，一定要待鱼条水分尽失，方可炸制。
2火锅菜单、锡纸将铁锅封口后放在炉上火局时，火候一定要小，否则锡纸容易涨裂。
3、当地人口味偏咸，所以放置的酱料较多，制作时，可根据地域的不。
大运会火锅店英文菜单
大运会火锅店英文菜单
（最新版）
目录
1.大运会火锅店的英文菜单概述
2.英文菜单中的各类菜品
3.英文菜单对菜品的描述及价格
4.英文菜单的实用性与必要性
正文
随着大运会的举办，我国成都市的餐饮业也迎来了世界各地的客人。
为了更好地服务外国朋友，大运会火锅店推出了一份英文菜单，让外国客人能够轻松地点餐。
下面就让我们一起来看看这份英文菜单的内容。
大运会火锅店的英文菜单包括了各类火锅食材，如肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。
这些菜品都采用了简洁明了的英文名称，便于外国客人识别。
例如，菜单上的“Beef”代表牛肉，“Lamb”代表羊肉，“Prawn”代表虾等。
在英文菜单中，每个菜品都配有详细的描述，让客人了解菜品的口味和特点。
如“Spicy Beef”（麻辣牛肉）和“Sweet and Sour Pork”（糖醋排骨）等。
同时，菜单上还标明了每个菜品的价格，方便客人预算消费。
英文菜单的实用性和必要性在大运会期间尤为突出。
由于语言差异，很多外国客人在点餐时可能会遇到困难。
大运会火锅店的英文菜单有效地解决了这一问题，让外国客人能够轻松地品尝到正宗的成都火锅。
总之，大运会火锅店的英文菜单为外国客人提供了便利，展示了我国餐饮业在服务国际友人方面的用心。
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火锅店菜谱、点菜单
火锅店菜谱、点菜单1、制作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后，分装两个袋嚣中火锅店管理方法，以后在卤制中，需调节卤水香味时，可以只换其中一袋，另外加入同样香料；如再需要增加香味时又换另一袋，这样不断循环，既容易调节、平衡卤水的香味，又避免香味骤然太浓火锅店管理方法或太淡；并视卤制品的色泽，酌情加入糖色调整，以保证制品始终呈金红色。
2、做法。在锅中加肉汤十斤、绍酒火锅店管理方法二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰嚣糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色，用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯，以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制，卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。
卤水使用的时间越久越好，所以要妥善保管，这样才能保证经久不坏。另外，每次使用后除添加盐、卤水量外，还要注意滤去卤水中的杂质，保持其清洁卫生，如长时间不用，也要偶尔拿火锅店管理方法出来烧沸后再储存。
楼主，这个方法嚣很好用哦。我做了很多次了。也是初学，但做出来很成功的。另外做好的卤水放冰箱都会生霉.....所以每隔一段时间你得把它拿出来烧沸，冷却后再放冰箱。注意注意！
2.火锅店管理方法
3.卤水肥肠
一配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三嚣需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从
火锅店英语菜单
火锅hot pot 莲花白lotus莲藕片lotus root-pieces冬瓜片Chinese watermelon-pieces青笋片lettuce-pieces白萝卜white turnip; Daikon黄瓜片cucumber-pieces西兰花broccoli红苕sweet potato羊血sheep blood鸭血duck blood茶树菇one kind of mushrooms野山菌wild edible fungi平菇Even mushroom粉条vermicelli苕粉Batata starch牛百叶stomach of the cattle小羊羔肉the little lamb; goat’s wilk肥牛beef in hot pot精品refined/competitive product; quality goods鸡爪chicken feet; chicken claw鸡杂chicken gizzard鸡脯肉Fresh grade breast牛肉丸beef meatballs猪肉片sauted pork shreds; pork-pieces猪肚片Pork stomach piece肥肠pig’s colon鱼丸fish meatballs虾丸shrimp meatballs猪肉丸pork meatballs炸鱼片fried fish鱼头fish head鳝鱼片Eel-pieces午餐肉spam luncheon meat; spam牛肉饺beef dumplings猪肉饺pork dumplings虾米饺shrimp dumpings龙须面fine/thin noodles麻花fried dough twist火腿肠ham sausage精品鹅肠Special goose intestine 精品鸭肠Special duck intestine 精品毛肚Special tripes 麻辣牛肉Spicy beef 香菜牛肉丸Beef balls served with cilantro 手工里脊丝Hand-sliced tenderloin 香菜丸子Meatballs served with cilantro 爽口嫩牛肉Tender Beef 鲜牛鞭Fresh ox penis 鹌鹑蛋Quail eggs 墨鱼仔Baby squid 美国肥牛American fatty beef 蟹肉Crab meat 鲜鹅肠Fresh goose intestine 鳝鱼Eel 午餐肉Spam meat/Luncheon meat (spam 是美国俗语) 绿色毛肚Organic tripes 无骨鹅掌De-boned goose webs 火腿肠Hams 耗儿鱼Corydoras 菊花鸡胗Chrysanthemum Gizzards 香豆脑Fragrant Beancurds 脑花Brains 鲜鸭舌Fresh duck tongues 羊肉串Mutton kebabs 羊肉卷Sliced mutton 五香肥肠Spiced fatty intestines 带鱼Hairtail 黄辣丁Pelteobagrus fulvidraco fish 深海雪鱼Deep-sea cods 酥肉Crispy meat 鲜毛肚Fresh tripes 腰片Sliced kidneys 无骨凤爪De-boned chicken feet 鲜鸭肠Fresh duck intestines 鲜猪黄喉Fresh pork aorta 鱼皮饺Fish skin dumplings 昌鱼Pacu 千层肚Thousand-layered tripes 香港撒尿丸Hongkong style soup meatballs 鲜鱿鱼Fresh cuttlefish 鲜鱼头Fresh fish heads 虾饺Shrimp dumplings 鲜牛蹄筋Fresh beef tendons 鲜鸡脊Fresh chicken fillet 脆皮肠Crispy intestine 鲜黄喉Fresh aorta 大红虾Great red prawns 萝卜片Sliced carrots 大白菜Chinese white cabbage 豆芽Beansprouts 鲜豆腐Fresh Tofu 冬瓜Winter gourd 藕片Sliced lotus roots 土豆Potatoes 凤尾（没吃过，不知道是啥）海白菜Sea cabbage 黄瓜Cucumbers 木耳agaric fungus 苕粉Tapioca pasta 香菜Cilantro 土豆皮Potato skin 鲜鸭血Fresh duck blood curds 海带Seaweed 年糕Rice cake 空心菜mater convolvulus 花菜Broccoli (是西兰花么？还是菜花Cauliflowers) 苕皮Yam pasta 青笋头Green bamboo shoots 玉兰片Sliced 平菇Shitake mushrooms 鲜竹笋Fresh bamboo shoots 香菇Champignon 贡菜dried ballonflower 脆豆腐Crispy tofu 野生蕨菜Wild Fiddlehead Fern 金针菇Needle mushrooms 鸡腿菇Goprinus comatus fungus 乳牛肝菌Boletus appendiclatus fungus 茶树菇Flammulina velatipes fungus 鲍鱼菇Abalone fungus 方竹笋Square bamboo shoots 蛋炒饭Fried rice with eggs 苕酥饼Crispy yam pie 泸州黄粑Luzhou yellow rice cake 八宝粥Sweet porridge of 8 ingredients 蛋酥糍粑Crispy egg cake 清油火锅Clear-oil hotpot 秘制牛油火锅House special butter hotpot 秘制全白锅House special white hotpot 清油鸳鸯锅Clear-oil double-flavoured hotpot 秘制牛油鸳鸯锅House special butter double flavoured hotpot 五香碟 5 spices 香油碟Sesame oil 特色菜House special dishes 荤菜Meat dishes 素菜Vegetarian dishes 小吃Snakes 锅底Soup base 油碟Oil。
13、火锅菜单设计方案
2、动菜单前，先诊断菜单结构
推荐使用“波士顿分析法”，根据点单率和利润率 把菜品分为“现金牛菜品”、“明星菜品”、“瘦 狗菜品”、“问题儿童菜品”4大类，（具体参照 右图），再做相应的调整措施。
2、菜品宜精不宜多
菜品太多难储存、这段时间如果上座率低，保鲜 时间一过，浪费率就高。而且菜品一多，消费者 还会有选择困难症。所以做减法很重要，综合考 虑销量、食材成本、价格水平留下最受大众欢迎 菜品。
3、打造特色爆品
01
从餐饮业市场发展状况来看，靠一道菜走红的品牌越来越 多。选取确定本店的特色菜品并慢慢打造出去，深刻于每 一位来消费过的顾客印象中，口口相传，拉取更多的新顾 客。
• 右下角展示会员信息，直接在菜单填写注册会 员，方便快捷，是种获得粉丝成本最低的方式， 这点值得学习。
菜品划分清晰明了，丸滑类、菌类、 豆制类、青蔬类，减轻消费者点单 压力，产品结构清晰合理。
蜀大侠菜单有两大特色：一是镇店必点菜，一 帅九将，和巴奴“十二大护法”如出一辙，让 顾客看了就想点；二是菜品名字颇具武侠风， 像花千骨、大侠鲜毛肚、贵妃牛肉等，符合品 牌定位，有趣好玩。
2、动菜单前，先诊断菜单结构
①
菜单上的每一个产品都有一 定的生命周期，根据顾客的 点单率和毛利率可以判断， 这款产品是成长期还是衰退 期。
②
③
④
点单率下滑、库存产能过剩 的产品往往就是“瘦狗”菜品， 要果断放弃，否则餐厅利润 会越来越瘦。
而对于点单率高，毛利较低 的产品，可以作为引流产品。 点单率高、毛利也高的就是 餐厅的明星产品，一定要力 推。
火锅菜单英文翻译
精品鹅肠 Special goose intestine精品鸭肠 Special duck intestine精品毛肚 Special tripes麻辣牛肉 Spicy beef香菜牛肉丸 Beef balls served with cilantro手工里脊丝 Hand-sliced tenderloin香菜丸子 Meatballs served with cilantro爽口嫩牛肉 Tender Beef鲜牛鞭 Fresh ox penis鹌鹑蛋 Quail eggs墨鱼仔 Baby squid美国肥牛 American fatty beef蟹肉 Crab meat鲜鹅肠 Fresh goose intestine鳝鱼 Eel午餐肉 Spam meat/Luncheon meat (spam 是美国俗语)绿色毛肚 Organic tripes (译为有机毛肚，意思对吧，还是毛肚是绿颜色的？）无骨鹅掌 De-boned goose webs火腿肠 Hams耗儿鱼 Corydoras菊花鸡胗 Chrysanthemum Gizzards香豆脑 Fragrant Beancurds脑花 Brains鲜鸭舌 Fresh duck tongues羊肉串 Mutton kebabs羊肉卷 Sliced mutton五香肥肠 Spiced fatty intestines带鱼 Hairtail黄辣丁 Pelteobagrus fulvidraco fish深海雪鱼 Deep-sea cods酥肉 Crispy meat鲜毛肚 Fresh tripes腰片 Sliced kidneys无骨凤爪 De-boned chicken feet鲜鸭肠 Fresh duck intestines鲜猪黄喉 Fresh pork aorta鱼皮饺 Fish skin dumplings昌鱼 Pacu千层肚 Thousand-layered tripes香港撒尿丸 Hongkong style soup meatballs鲜鱿鱼 Fresh cuttlefish鲜鱼头 Fresh fish heads虾饺 Shrimp dumplings鲜牛蹄筋 Fresh beef tendons鲜鸡脊 Fresh chicken fillet脆皮肠 Crispy intestine鲜黄喉 Fresh aorta大红虾 Great red prawns萝卜片 Sliced carrots大白菜 Chinese white cabbage豆芽 Beansprouts鲜豆腐 Fresh Tofu冬瓜 Winter gourd藕片 Sliced lotus roots土豆 Potatoes凤尾（没吃过，不知道是啥）海白菜 Sea cabbage黄瓜 Cucumbers木耳 agaric fungus苕粉 Tapioca pasta香菜 Cilantro土豆皮 Potato skin鲜鸭血 Fresh duck blood curds海带 Seaweed年糕 Rice cake空心菜 mater convolvulus花菜 Broccoli (是西兰花么？还是菜花Cauliflowers) 苕皮 Yam pasta青笋头 Green bamboo shoots玉兰片 Sliced平菇 Shitake mushrooms鲜竹笋 Fresh bamboo shoots香菇 Champignon贡菜 dried ballonflower脆豆腐 Crispy tofu野生蕨菜 Wild Fiddlehead Fern金针菇 Needle mushrooms鸡腿菇 Goprinus comatus fungus乳牛肝菌 Boletus appendiclatus fungus茶树菇 Flammulina velatipes fungus鲍鱼菇 Abalone fungus方竹笋 Square bamboo shoots蛋炒饭 Fried rice with eggs苕酥饼 Crispy yam pie泸州黄粑 Luzhou yellow rice cake八宝粥 Sweet porridge of 8 ingredients蛋酥糍粑 Crispy egg cake清油火锅 Clear-oil hotpot秘制牛油火锅 House special butter hotpot秘制全白锅 House special white hotpot清油鸳鸯锅 Clear-oil double-flavoured hotpot秘制牛油鸳鸯锅 House special butter double flavoured hotpot 五香碟 5 spices香油碟 Sesame oil特色菜 House special dishes荤菜 Meat dishes素菜 Vegetarian dishes小吃 Snakes锅底 Soup base油碟 Oil dish火锅 Hot pot茼蒿菜 Done Oh莲花白 lotus莲藕片lotus root-pieces冬瓜片Chinese watermelon-pieces青笋片lettuce-pieces白萝卜white turnip 或 Daikon黄瓜片cucumber-pieces西兰花broccoli红苕Sweet potato羊血 sheep blood鸭血 duck blood茶树菇不知道,先用mushrooms吧?是蘑菇的意思野山菌wild edible fungi平菇 Even mushroom海白菜不知道粉条vermicelli粉带不知道苕粉 Batata starch牛百叶 stomach of the cattle小养羔肉goat's wilk肥牛beef in hot pot精品可以用refined product鸡爪chicken feet 或 chicken claw鸡杂 chick gizzard鸭肾不知道鸡脯肉Fresh Grade Breast牛肉丸 Beef meatballs猪肉片Sauted Pork Shreds 或Pork-pieces猪肚片 bag piece肥肠 Pig's colon鱼丸 Fish meatballs虾丸Shrimp meatballs牛肉丸Beef meatballs猪肉丸 pork meatballs炸鱼片fried fish鱼头Fish Head鳝鱼片Eel-pieces午餐肉spam luncheon meat或spam牛肉饺beef dumplings猪肉饺pock dumplings虾M饺shrimp dumplings龙须面 Fine noodles麻花fried dough twist (只能这么翻译了,因为国外没有麻花啊)火腿肠ham sausage精品:House Special(意思是本店特色,言下之意就是精品了)鹅:goose。
(完整版)火锅店点菜单范本
山珍类
香菇 鲜木耳 金针菇 磨菇 麻竹笋 牛肝菌 草菇 鸡腿菇 茶树菇
酒水类
味碟
武昌鱼
小肥羊
冬瓜
素
菜
类
青笋
豆皮
生菜
土豆
豌豆尖
饵块
芋儿
苕粉
香芋粉
豆芽
老南瓜
凤尾
贡菜
白菜
鲜黄花
粉丝
花菜
黄瓜
素虾
豆干
藕片
平菇
西红柿
鲜鸭血
小葱头
海白菜
油酥花生米
海带
粗粮饭
玉兰片
餐巾纸
红 锅 免费
白锅
合计金额：
单价 数量
色
菜
菜
类
10.00 实收金额：
服务编号：
品名
单价 数量
秘制鲜鱼丸 鲜猪黄喉
鲜鱿鱼 泥鳅 嫩牛肉 鲜牛肉 现划鳝鱼 鲜牛蹄筋 鲜牛肾 鲜牛黄喉 鲜鱿鱼须 黄辣丁 牛舌 牛蛙 带皮牛肉 猪鞭 大虾 牛大肚 鲜牛鞭 鸡肾
火锅
座号：
No
品名
单价 数 量
品名
屠场毛肚
特
精品千层肚
鲜炸酥肉
香酥带鱼
荤
香肠
鲜鸭肠
火腿肠
鲜毛肚
三明治
牛黄喉
午餐肉
鲜菌把
鹌鹑蛋
香菜丸子
蟹肉
脑花
饺子
儿肠
鲜肉抄手
无骨鸭掌
酥肉
无骨凤爪
功夫牛肉
火腿
虾饺
鸭舌
脆皮肠
菌肝
(袋装)绿色毛肚
带鱼
( 袋装) 千丝肚
鲜牙根
凤爪
腰片
耗儿鱼
墨鱼仔
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饮料类
鸡脚 鲳鱼 鸭肠 耗儿鱼 脆皮肠 带鱼 午餐肉
18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 18.00
香菇 12.00
蕨苔 青笋头 土豆粉 藕片 宽粉
8.00 8.00 8.00 8.00 6.00
小馒头 10.00 金银馒头 12.00香油Leabharlann 3.00荔枝爽 红牛 姜汤
5.00 8.00 15.00
沙棘 百事可乐 鲜橙多
7.00 10.00 12.00
啤酒
王老吉 可口可乐
雪碧 果啤
8.00 10.00 10.00 5.00
雪花特纯 6.00 枸杞酒 3.00元/两
小雪花 6.00 白酒
双胞胎 128.00
八大作坊 148.00
菜品金额： 买单服务员签名：
其它金额： 实收金额：
3.00 16.00 12.00
20.00 2.00
蟹肉 虾饺 脑花 鸡腿肉 鸡尖 鱼丸 滑肉片
平菇
豆芽 大白菜 笋子 冬瓜 豆腐 生菜
南瓜饼 炒饭 饺子
红锅
12.00 16.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 山珍类 12.00 素菜类 6.00 6.00 8.00 6.00 6.00 8.00 小吃类 10.00 4.00 12.00 锅底类 15.00
红虾
黄喉
温
鱼卷 火腿肠
馨 鹌鹑蛋
提 香豆腐 示 脆皮饺
： 金针菇 庆
适 豆皮
量 凤尾
点
黄瓜 鲜苕皮
菜 野木耳
， 土豆片
上
后
菜粥 窝窝头
不 黑米糕
退 换 鸳鸯锅 ！ 干碟
18.00 18.00 12.00 12.00 16.00 12.00 12.00
16.00
6.00 6.00 6.00 6.00 8.00 6.00
重庆香辣火锅点菜单
桌号：
服务员： 菜品 单价
份数
菜品
单价
份数
菜品
单价
份数
干锅类
干锅鸡 45元/斤
干锅虾 58元/斤 特色菜
干锅排骨 45元/斤
千层肚 18.00 水晶牛肉 18.00
极品毛肚 18.00 香辣排骨 18.00
精品肥牛 18.00 菊花鸡珺 18.00
蹄 筋 18.00
牛 舌 18.00 荤菜类
合计金额： 发票金额：