食品安全概论

模拟试题
一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）
1.食品安全
2.食品添加剂
3.辐照食品
4.HACCP
5.食源性疾病：
二、填空题（每空1分，共计20分）
1. 为控制微生物污染，可以从以下几方面控制微生物的生长：、、、防腐剂等。

2. 真菌毒素具有两种毒性:一是致；二是。

3. 三致作用是指、和。

4. 食品添加剂按功能分类可以分为、、等。

5. 使用不锈钢应注意一个问题，就是不能与接触，以防镉、镍游离。

6.牛奶中掺淀粉或米汁可用检验。

7. 假酒中的主要毒性成分是，可导致失明或死亡
8. 亚硝酸盐和硝酸盐在肉制品及腌制肉品中的作用是和，有助于肉类保藏及产生可增进食欲的颜色。