炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢
老母鸡怎么炖才能烂
老母鸡怎么炖才能烂老母鸡的营养非常高，时常会被我们拿来炖汤，因为它的肉质相对仔鸡来说会更韧一些，需要更多的时间来煲制，那有没有办法可以加快肉质的熟烂呢？加快老母鸡肉质的熟烂方法一：搭配酸性的食材。
酸性物质可以加速肉质的分解，而一些食材中，如山楂片、陈皮、酸萝卜等等，这些食材的加入对老母鸡在同等条件下软烂的时间起码能缩短十分钟以上。
方法二：炖的时候加入天然的嫩肉食材。
嫩化的话，我们一般会想到嫩肉剂，但在自然界中其实就存在一些纯天然的有嫩化效果的食材，像木瓜的白乳汁，菠萝汁，猕猴桃汁，这些水果汁中所含有的蛋白酶对肉质的嫩化效果不比嫩化剂差，还更为健康。
所以，在炖老母鸡的时候，加入少许这些水果的汁，就能加速炖烂老母鸡。
方法三：使用一些的锅具，锁住煲汤时的温度。
在炖汤的时候，如果我们只是使用炒锅或者是一些比较薄的锅具，那么在炖制的时候，热量流失是非常的多，并且锅内也不能稳定在一个比较高的温度，这样无疑会减慢肉质的软烂速度。
所以，用砂锅、铸铁锅，甚至是高压锅，都是有效加速老母鸡软烂的办法。
介绍一款清补凉老母鸡汤〔材料〕老母鸡1只、姜片2片、木瓜汁1汤勺。
〔清补凉配料〕玉竹10克、沙参10克、枸杞10克、薏米10克、莲子10克。
〔具体做法〕1、老母鸡清洗干净后剁小块，沥干，然后用开水冲泡1分钟，捞出沥干；2、清补凉配料泡洗一遍；3、准备一个砂锅，放入处理好的老母鸡块，放入清补凉配料、姜片、木瓜汁，加入没过肉块的冷的清水，大火煮开；4、汤刚开的时候撇去浮沫，上盖后转小火，保持汤面微开的状态即可，然后煲制1个半小时；5、时间到后，加入适量食盐，再煲10分钟完成。
烹饪小贴士1、老母鸡不建议焯水，焯水会流失很多的营养物质，清洗干净直接下锅，如果不放心的话，用开水冲泡一下即可。
2、清补凉配料并非只有这一种，有的会加入海底椰，党参，北芪等等，不懂的话直接在干料店购买。
3、炖汤的火候要小，其实能隔水蒸出来那是最好的，不过那功夫有点麻烦，直接用厚一些的砂锅炖，用最小的火候保持微开的状态，也能让老母鸡炖出来汤清味浓，就是时间要长一些，最少也要1个半小时，如果有时间，4个小时的炖制更出味。
如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你
如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你炖鸡汤是一种既好喝又营养的食物，它富含蛋白质、维生素和微量元素，对身体有很多好处。
下面我将介绍三种炖鸡汤的方法，让你轻松制作出美味的鸡汤。
1.清汤鸡汤清汤鸡汤是最基本的炖汤方法，也是最简单的一种。
它能够保留鸡肉本身的鲜嫩口感，并能够滋养身体。
材料：1只鸡（约2-3斤）适量的姜片适量葱段适量盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入姜片和葱段，用大火把鸡煮沸。
4.撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1-2小时。
5.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
2.药膳鸡汤药膳鸡汤不仅具有美味，还能够滋补身体，对于一些亚健康人群或者需要滋补的人来说非常适合。
材料：1只老母鸡（约2-3斤）适量的枸杞子适量的红枣适量的当归片适量的党参片适量的盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入枸杞子、红枣、当归片和党参片。
4.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。
5.转小火慢慢炖煮2-3小时，直到鸡肉熟烂。
6.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
3.辅料鸡汤辅料鸡汤是一种将辅料与鸡一起炖煮的鸡汤，它能够增加汤的口感和味道，供给人体更丰富的营养。
材料：1只鸡（约2-3斤）适量的辅料（如香菇、冬菇、木耳、豆腐等）适量的盐和胡椒粉适量的调味料，如酱油或者料酒步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入辅料（香菇、冬菇、木耳、豆腐等）。
4.加入适量的盐、胡椒粉和调味料，根据个人口味决定。
5.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。
6.转小火慢慢炖煮1-2小时，直到鸡肉熟烂。
7.根据需要可以在最后的10分钟再加入一些盐和胡椒粉调味。
总结：。
炖鸡汤的方法与技巧窍门
炖鸡汤的方法与技巧窍门
炖鸡汤可谓是家常美味之一，而且具有滋补功效。
下面，就让我来分享一下炖鸡汤的方法与技巧。
材料准备：
1.鸡：宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净备用。
2.生姜：适量切片备用。
3.料酒：适量备用。
4.清水：根据锅具的大小和鸡的大小适量备用。
做法步骤：
1.将洗净的鸡肉放入炖盅中，加入足量的清水。
2.加入适量的料酒，去腥提鲜。
3.加入适量的生姜片，增加香味。
4.炉火慢炖3小时，小火炖至鸡肉烂熟即可。
技巧与窍门：
1.盐的添加时间：炖汤时不宜放盐，最好是在炖好汤后再放。
2.材料的搭配：加入些许红枣、美容养颜。
3.火候的掌握：炖汤的火力应该是小火慢炖，这样可以升华汤的味道和鲜美程度。
4.用中草药炖鸡汤：可选用当归、黄芪、红枣、枸杞等中草药和食材进行搭配，有补血养颜、补气益肾的美肤功效。
5.辅料的添加：可选用玉米、番茄、木耳等食材进行搭配，增加汤的口感，让汤更加营养可口。
通过上述的方法和技巧，炖出来的鸡汤不仅口感鲜美，滋味浓郁，更具有健康营养特点。
不妨试一试，为家人炖上一锅美味又营养的鸡汤吧！。
炖鸡的窍门与步骤
炖鸡的窍门与步骤炖鸡，作为一道传统的中式美食，以其鲜嫩多汁的口感和独特的香气深受人们喜爱。
然而，要想炖出一锅美味的鸡肉，窍门与步骤非常重要。
本文将介绍炖鸡的窍门与步骤，帮助读者掌握制作炖鸡的技巧。
一、炖鸡的窍门1. 选择新鲜的鸡肉：炖鸡所用的鸡肉最好选择老母鸡或土鸡，肉质鲜嫩多汁。
购买时要注意鸡肉的颜色鲜亮，没有异味，并且没有瘀血。
2. 预处理鸡肉：在炖鸡之前，对鸡肉进行预处理很重要。
可以将鸡肉洗净后剁成块状，用开水焯水，去除血水和杂质。
这样可以使得炖出的鸡肉更加鲜嫩。
3. 添加调料：炖鸡的调味料非常重要，可以根据个人口味选择添加盐、生姜、料酒、八角等调料。
适量的盐可以增加鸡肉的鲜味，姜的香气可以去腥提味，料酒和八角可以增加鸡肉的香气。
4. 温火慢炖：炖鸡的过程中，火候的把握非常重要。
一般采用文火炖煮，温度控制在80摄氏度左右。
这样可以使得鸡肉煮熟后保持鲜嫩多汁，不易变硬。
二、炖鸡的步骤1. 准备食材：选择新鲜的鸡肉，洗净后剁成块状，备好调料。
2. 预处理鸡肉：将鸡肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，取出后沥干备用。
3. 烹饪锅烧热：将炖鸡使用的烹饪锅烧热，加入适量的食用油。
4. 炒香配料：将姜片和葱段放入锅中炒香，释放出姜的香气。
5. 加入鸡肉：将预处理好的鸡肉块放入锅中，煸炒片刻，使得鸡肉均匀受热。
6. 加入调料：在煸炒鸡肉的过程中，逐渐加入调料，如盐、生姜、料酒、八角等，调整味道。
7. 炖煮：将水加入锅中，淹没鸡肉，盖上锅盖，开小火慢炖煮。
注意火候的把握，不宜过大火。
8. 翻动鸡肉：在炖煮的过程中，定时翻动鸡肉，使得各个部分均匀受热。
9. 炖至入味：根据鸡肉的大小和质地，通常需要炖煮一个小时以上，直到鸡肉入味变得鲜嫩可口。
10. 装盘即可：将炖好的鸡肉装盘，可以撒上葱花、香菜等进行点缀，增加美感和口感。
通过以上的窍门与步骤，相信读者能够轻松掌握炖鸡的制作技巧。
在制作的过程中，切记火候掌握得当，保持温火慢炖的方式，这样才能炖出鲜嫩多汁的美味鸡肉。
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃【炖鸡汤正确方法】所需原料：三黄鸡一只，枸杞15克，生姜10克，大葱10克，料酒10克，胡椒粉3克，盐3克。
【具体制作步骤】第一步：首先准备三黄鸡一只，用水清洗干净后改刀剁成大小均匀的鸡块，然后把剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺食用盐，少许料酒，将鸡肉浸泡15分钟左右，这一步的目的是将鸡肉里面的血水彻底浸泡干净。
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改造切葱段，姜片备用，在准备少许的枸杞用清水浸泡10分钟左右备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，把浸泡干净的鸡块，捞出来倒入锅中，加入少许的葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅焯水三分钟左右，开锅后用勺子撇掉浮沫。
鸡肉焯水时切忌不要盖锅盖，否则鸡肉的腥味将无法蒸发掉。
第四步，把煮好的鸡块捞出来，再用清水将鸡块表面残存的血沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。
第五步，锅中再次倒入适量的清水，将鸡块倒入锅中，加少许葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅，然后盖上锅盖转小火炖30分钟。
第六步，鸡肉炖30分钟后打开锅盖，加入泡好的枸杞，调入少许食用盐，胡椒粉，再继续煮8分钟左右即可。
这样一锅鲜香味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤小技巧：一，炖鸡汤时，不要添加一些乱七八糟的香料，要保持鸡汤原汁原味，只需放少许盐，胡椒粉调味即可。
二，鸡肉剁好以后不要直接下锅炖，先用清水将鸡肉里面的血水浸泡干净，可以减少鸡肉的腥味，这样炖出来的鸡汤喝着鲜香味美还不腥。
三，枸杞要最后加入，注意煮的时间不要过长，以免将枸杞煮化。
四，盐也要最后加入，如果刚开始炖鸡汤时就加盐，炖出来的鸡肉吃着又老又柴，口感一点儿也不鲜嫩。
如何在家炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只需掌握以上四个小技巧，这样炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥，爱喝鸡汤的朋友们，赶快在家试一下吧。
老母鸡炖了2个小时为什么炖不烂
老母鸡炖了2个小时为什么炖不烂
一、老母鸡肉煮不烂的原因，解答为：鸡肉炖不烂，要么是鸡太老，要么是时间不够。
二、炖鸡烂的快的方法：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
三、炖老母鸡:加入二三十颗大豆一起炖,熟透,味道鲜美;或者在杀老母鸡之前,先把一汤匙灌进鸡汤里,然后再杀,用慢火煮3~4个山楂。
2、煮老母鸡的时候,放一到两个大豆放在汤里,肉就容易烂掉。
四、假设老母鸡没杀前,从鸡嘴里灌一小勺醋(灌入后,捏住鸡嘴,防止吐出来),然后再杀,炖时用慢火来炖,这样鸡脯肉就能很快煮烂了。
4、在炖老母鸡之前,先用米醋油爆香,然后炖煮就很容易烂掉。
五、在锅里放入鸡脯肉,煮沸后煮15分钟,再加入盐、八角茴香、山楂干等,15分钟后熄火盖上盖,放入锅中炖几分钟,鸡脯肉就很差了。
六、加入山楂果炖乌鸡法:在炖老母鸡的时候,放三四个山楂果,鸡脯肉就容易烂掉。
七、土豆炖鸡法:在炖老母鸡的时候,放一点马铃薯,鸡脯肉容易变质。
八、乌鸡干西兰花炖乌鸡法:炖老母鸡时,在锅里放上适当的干西兰花,肉容易变质。
鸡肉煮熟后,再放盐,尝味道,放盐要少一点,嫌淡了就可以再加,不必加鸡精、味精这类的鲜香素,最后加盐,以使鸡更容易熟,最后加盐是为了使鸡更能感觉到鸡的香味。
家常料理技巧如何炖出浓郁的鸡汤
家常料理技巧如何炖出浓郁的鸡汤在家中做饭的时候，家常料理是我们经常选择的一种做法。
而其中最受欢迎的就是炖鸡汤了。
炖鸡汤不仅口感鲜美，而且营养丰富。
今天，我将分享一些家常料理技巧，让你轻松炖出浓郁的鸡汤。
1. 选择优质的鸡肉炖鸡汤的第一步是选择优质的鸡肉。
鸡肉的选择对于鸡汤的味道至关重要。
新鲜的活鸡是最好的选择，因为它们的鸡肉更加鲜嫩。
如果你购买的是冷冻鸡肉，那么你应该选择那些没有异味和深冻痕迹的。
另外，肉鸡的种类和部位也会对鸡汤的口感和味道产生影响，可以根据自己的喜好进行选择。
2. 事先准备在开始炖鸡汤之前，你需要进行一些事先准备工作。
首先，将鸡肉切成块状，并冲洗干净。
同时，你还可以选择加入一些调味料，如姜片和葱段，以提升鸡汤的香味。
其次，你需要准备一个合适的炖锅或高压锅。
炖锅可以慢慢将鸡肉的鲜汁炖出，而高压锅则可以在较短的时间内炖出浓郁的鸡汤。
3. 控制火候和时间炖鸡汤时，控制火候和时间是非常重要的。
一般来说，用小火炖煮时间较长，可以更好地保留鸡肉的鲜嫩口感。
而大火炖煮时间较短，可以迅速炖出鸡汤的浓郁味道。
此外，如果你使用高压锅来炖鸡汤，需要注意的是，炖煮时间一般为30-40分钟。
过长或者过短的时间都会影响鸡汤的味道。
4. 添加调料和配料为了让鸡汤更加美味，你可以根据个人口味添加适量的调料和配料。
例如，你可以加入盐、鸡精、生抽、料酒等来提升鸡汤的咸鲜味。
此外，你还可以根据自己的喜好加入一些蔬菜或食材，如红枣、山药、木耳等，以增添鸡汤的营养价值和口感变化。
5. 妙用小窍门除了以上的技巧之外，还有一些妙用小窍门可以帮助你更好地炖出浓郁的鸡汤。
首先，如果你想要鸡汤的味道更加浓郁，可以在炖煮过程中适当加大火力，以促使汤汁的浓缩。
其次，你可以尝试使用火腿、香菇等食材来增添鸡汤的鲜香味道。
最后，经常给鸡汤捞沫可以让汤更清爽，味道更纯正。
通过以上的技巧和小窍门，相信你已经掌握了炖出浓郁鸡汤的要领。
记住，选择优质的鸡肉，控制火候和时间，添加适量的调料和配料，加入一些妙用小窍门，相信你一定能够轻松地炖出一碗美味浓郁的家常鸡汤。
怎样炖鸡肉又烂又好吃
怎样炖鸡肉又烂又好吃鸡肉有很多种做法，红烧鸡块，可乐鸡翅，白切鸡等等，都非常的好吃，而好吃的秘诀就在于，怎样把鸡肉炖烂，因为，只有把鸡肉炖烂、炖熟，肉汤的味道才能真正的融入到鸡肉中，鸡肉才能做出可口的味道，那么怎样炖鸡肉又烂又好吃呢?鸡肉要好吃的话有什么小窍门吗?下面我们就一起来了解下。
1、鸡肉块要切得大些。
鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀，抹上酱油、料酒腌至半小时左右;2、较多的油，大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟。
3、取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末，炝香后加入姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片/丝。
4、炒至洋葱片/丝变透明时，加入少许高汤。
汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉，焖十五分钟。
5、十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。
拓展：一、炖鸡肉是由鸡肉、白果、土豆等制作的食物，制作难度普通，味道鲜美，深受喜爱，制作难度不大。
原料包括鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。
二、基本内容1、原料:鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。
2、调料:葱、姜、精盐、酱油、花椒面。
3、做法:(1)锅内放入植物油烧热，美食博客空间;(2)放入切好的葱、姜，扁炒几下;(3)放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块、翻炒几下，再放入白果。
怎样炖老母鸡烂的快呢？
怎样炖老母鸡烂的快呢？
老母鸡是生活中非常受欢迎的一种食材，虽然老母鸡是饲养时间比较长的鸡肉，但是它的营养价值已经完成储备成熟，是一种不可多得的滋补食材。
老母鸡有一个特点就是肉质特别老，牙齿很难咬碎，因此，用炖煮的方法来破解这个难题就是最适合的，而怎样炖老母鸡烂的快呢？
1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
答案补充在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
3、加点醋和黄酒，在炖的过程中有利于煮的更烂更熟，但被加太多，不然味道会变的全是醋味。
4、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
5、在锅内加入30颗黄豆与老母鸡一起炖，可以使鸡肉熟烂的快，而且味道鲜美。
6、在杀老母鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋然后再杀，等烹调的时候用温火煮炖，就会使老母鸡肉熟烂的快了。
7、在炖老母鸡的时候，在锅内放入3-4枚山楂一起炖，也可以使鸡肉熟烂的快。
8、最快的炖老母鸡的方法就是用高压锅，而且熟烂的也快。
但是此法的缺点是，肉虽然熟烂了，可味道却不是太好，而且营养也会相应的减少。
鸡汤怎么炖才又浓又白 炖鸡汤好喝的技巧
鸡汤怎么炖才又浓又白炖鸡汤好喝的技巧鸡汤对于很多人来说是一个需要技术的菜品，熬煮出又浓又白的鸡汤才是好的鸡汤，那么鸡汤怎么炖才又浓又白呢？一、鸡汤怎么炖才又浓又白食材：鸡、姜、蒜、盐、油。
做法：1、将鸡的多余的皮部脂肪去除，将其皮部也去除，清洗干净后备用。
2、将姜、蒜清洗干净，切成姜片和蒜片，直接放入到鸡的肚子中。
3、在锅中加入适量的油，油热后放鸡，煎制2-3分钟之后。
4、将其加入到砂锅中，加入开水，大火煮开之后，转小火。
5、小火慢煮1个小时之后，加入适量的食盐，继续熬煮。
6、熬煮至鸡熟为止，这样就能够熬煮出又浓又白的鸡汤了。
小贴士鸡的品种比较多，对于乌鸡这类本身就带有一定的颜色的鸡是很难熬煮出奶白的鸡汤，所以要熬煮出又浓又白的鸡汤是需要选择适合的鸡的。
二、炖鸡汤好喝的技巧器具炖鸡汤最好是使用砂锅进行熬煮，砂锅的传热速度比较慢，可以慢慢熬煮鸡汤，使得鸡肉肉质比较嫩，而且砂锅的保温效果很好，其可以处于长时间焖煮鸡汤的状态，用砂锅熬煮出来的鸡汤是很好喝的。
调味料熬煮鸡汤的时候，调味料的选择也是非常重要的，建议不要放味道刺激或者过重的调味料，同时也不要放过多的调味料，防止鸡汤中的调味料味道过重，而影响了鸡汤原本的味道，反而失去了鸡汤鲜美。
顺序在鸡汤中放盐的时候，不要进行搅拌，放了盐之后就直接进行煮制，这样可以防止鸡汤中的咸味出现生盐的味道。
三、煲鸡汤到底要不要焯水建议焯水。
煲鸡汤的话是建议先焯水然后再烹饪的，因为鸡本身是带有一定的腥味，没有焯水的话制作出来的鸡汤可能会带有一定的腥味。
而且鸡肉中带有血水，没有焯出来的话，鸡肉吃起来也可能会带有一定的腥味。
其次就是鸡当中也是有很多的脂肪的，没有焯水的鸡熬煮出来脂肪会比较多，鸡汤中也就脂肪含量比较多，食用起来会比较油腻。
四、熬鸡汤的正确步骤1、熬煮鸡汤的第一步首先是要将其清洗干净，初步将其中的脂肪、血水等物质给清洗出来。
2、第二步则是将其焯水，将其放入水中焯一遍可以去除部分的油脂。
高压锅炖老母鸡
高压锅炖老母鸡
高压锅是厨房中人们的一个好帮手，能够使需要煮很久的菜快熟的煮熟。
老母鸡炖汤用高压锅来炖的话不到一个小时就好了，如果用传统方法来做的话可能需要几个小时才能熟透。
高压锅炖老母鸡虽然简单，但是想要将老母鸡炖的美味也有着诀窍，接下来就来看看高压锅多老母鸡的方法吧。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入，厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤
就做好了。
小贴士:老母鸡的肉质比较硬，用高压锅来煲比较容易煲烂，如果用砂锅至少需要两个小时才够，不过很多人都说用砂锅煲的
汤要香一些。
在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油，可以大大提高汤的香味。
鸡肉怎样炖容易烂？
鸡肉怎样炖容易烂？鸡肉是非常美味的食物，而且鸡肉当中所含的营养是非常丰富的，而且还具有一定的滋补功效。
大病初愈的朋友多喝一些鸡汤不但可以补充营养，还可以帮助修复受损的身体，特比管用。
只不过大家在炖鸡肉的时候总是感觉不容易炖烂，究竟有什么样的方法才能让鸡肉很容易炖烂呢?常见易炖烂的步骤1、首先锅中加入适量清水，将切好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(冷水下锅，这样炖好后汤面上才没有血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、三四个山楂，红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。
另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。
因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味。
如何炖老母鸡
如何炖老母鸡
关于《如何炖老母鸡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
柴鸡大家都了解,指的是雌虫的老母鸡来到一定的年龄了.像这类称之为柴鸡的,全是早已下完许多蛋的.一般来说超出2年以上而且孵过雏鸡的都能够称做为柴鸡.柴鸡是一种滋补养生人体很好的食材,先在科学家觉得,柴鸡特别适合体质虚弱的人服用.尤其是像刚产后的孕妇.
柴鸡在许多情况下被大家用于熬汤.
尤其是孕妇产后做月子期内,很多人都是喝这一柴鸡煲的汤.往往喝粥是由于柴鸡对孕妇修复人体拥有非常好的作用.那麼该怎
么炖老母鸡美味呢?今日就来跟大伙说说作法.
柴鸡500g竹荪30g葱、姜适当白胡椒粉适当白米酒、山茶油适当
1竹荪用盐水泡半小时,泡好后挤干净水,切掉菌头和网状结构一部分
2鸡洗干净剁碎块,姜一块削皮拍破
3锅内放山茶油烧开,下生姜和黑椒鸡块一同爆锅,烹少量米酒
4黑椒鸡块稍久炒一会儿,炒出类似的情况下加冷水未过鸡,大火烧开后,挪到石锅改小火慢炖
5炖一个小时上下,老母鸡汤早已展现出橙黄色,添加解决好的
竹荪,再炖二十分钟
6等竹荪充足消化吸收了老母鸡汤的鲜香后,加适当盐、熄火7起锅前撒上白胡椒粉和葱段就可以.
以上便是为大伙儿详细介绍的老娘鸡的炖法.
平常家中如果有人体较孱弱的患者或是老年人,就可以让她们多吃些老娘鸡脯肉,对人体全是很好的.并且由于柴鸡他的脂肪率较高,因此用它来熬汤是十分好吃的.。
炖鸡如何烂得快
炖鸡如何烂得快炖鸡是一种在人们的日常生活中很是常见的大菜，也是一种味道比较鲜美的食物。
适量的吃一些炖鸡，可以很好的为人体补充所需营养，达到增强体质、提高免疫力的作用。
当然，在炖鸡的时候，如果想要让其烂的更快，是需要掌握一定的技巧的。
下面，就为大家介绍一下炖鸡的技巧！一、炖鸡如何烂得快1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。
加盐要少一点，嫌淡可以再加。
不要加味精、鸡精之类的鲜味素。
最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
二、老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。
蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。
由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。
但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。
如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。
当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
老母鸡汤怎么炖
老母鸡汤怎么炖引言：老母鸡汤是一道美味而滋补的汤品，其独特的口感和丰富的营养价值使其备受人们喜爱。
无论是作为家庭的一道美味，还是作为药膳调理身体，老母鸡汤都是一款不可或缺的佳品。
那么，我们该如何炖一锅美味的老母鸡汤呢？接下来，我将为您介绍一些简单而有效的炖制方法。
正文：1. 选购好的老母鸡：首先，要选择新鲜的老母鸡来炖制汤，这是确保汤品口感鲜美的基础。
新鲜的老母鸡皮色鲜亮，肉质紧实，无异味，它们通常有较高的肉质品质和更好的口感。
2. 准备配料：为了增加老母鸡汤的鲜味和营养价值，我们可以加入一些适合的配料。
例如，生姜、葱段、红枣、枸杞等都是常见的配料选择，它们能够增加汤品的香气和口感。
3. 清洗处理：将选购好的老母鸡彻底清洗干净，去除内脏和杂质。
然后，将鸡肉切成适当大小的块，方便入味和炖煮。
4. 泡水：为了让鸡肉更加鲜嫩可口，我们可以将鸡块放入冷水中浸泡约30分钟。
这有助于去除鸡肉中的腥味，使汤品更加清香可口。
5. 炖煮方法：炖煮是炖老母鸡汤的关键步骤。
我们可以选择传统的炖盅、电压力锅或者普通的炖锅来进行炖煮。
以下是一种简单的炖煮方法：- 将清洗处理过的老母鸡块放入炖锅- 加入适量的清水，水量以将鸡块完全浸没为准- 加入适量的姜片、葱段等配料，根据个人口味调整- 将炖锅加热至开火，大火煮沸后转小火，慢炖1-2小时- 开盖，撇去浮沫，根据个人口感调整火力，继续慢炖30分钟至1小时- 加入适量盐、胡椒粉等调味料进行调味- 炖好的老母鸡汤即可享用6. 注意事项：在炖制老母鸡汤的过程中，也有一些需要注意的细节事项，以确保汤品的质量和口感。
- 清洗处理鸡肉和配料时要注意卫生，避免细菌污染- 炖煮时火力要适中，避免煮沸后过快沸腾导致口感差- 慢炖的时间可以根据个人口感和鸡肉的鲜嫩程度来调整- 调味料的加入要适量，不宜过多，以保留鸡汤的原本香气结论：老母鸡汤作为一道美味而滋补的汤品，是不少家庭喜爱的菜肴之一。
通过选购好的鸡肉，并配以适量的配料，再经过适当的处理和炖煮，即可制作出美味可口的老母鸡汤。
怎样炖老母鸡汤
怎样炖老母鸡汤
关于《怎样炖老母鸡汤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食疗是一种补身体的好方法，在其中老母鸡炖汤是在其中一种十分經典的食疗药方。
老母鸡炖汤是选用两年份的柴鸡，在锅中需要烧煮好多个钟头時间才可以将柴鸡的精粹烧煮到汤中，因而，老母鸡炖汤可否美味，煲汤的熟度是十分关键的。
那麼，大家应当如何炖老母鸡才美味呢?
秘方：柴鸡一只、姜几块、枸杞子几个、大枣二颗、盐适量。
老娘鸡汤的炖法：
1、柴鸡一只，清洗、褪毛，讨厌的把鸡头和颈部切除，只留人体一部分。
2、鸡脯肉切割成小块，冷水出锅，把鸡放锅中先烧开，煮到出现白沫子才行。
3、将煮好的黑椒鸡块再度清洗，放进配有冷水的石锅中，添加生姜片枸杞子和大枣，大火烧开10分钟，若也有残渣可去掉。
4、盖上盖子文火熬煮一个半小时，在这段时间不必开盖子千万别续水。
5、待時间到，出锅的情况下加少量盐，沸腾进行。
鸡骨头还
能够再次放锅中煲汤。
老娘鸡要炖多久
1、陶瓷罐这类的需要一个半小时。
2、压力锅，炖一小时就可以。
3、看鸡老、嫩的状况决策烧煮時间，鸡老多炖一点時间，鸡嫩少炖十多分钟。
煲鸡汤一般1～1.5钟头就可以了,自此炖的時间越长营养元素反倒会慢慢减少。
小提示:刚开始煲鸡汤时，不宜沸水，并避讳半途不断地放水。
老母鸡汤宜凉水入锅，并且水要一次加满，切勿半途随便续水。
应当让食物随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。
盐和其他调味料一定要在老母鸡汤已炖比较好的时候放。
加盐后转火灾10分钟再停战，半途不掀盖，不仅味儿全进去，并且老母鸡汤鲜香更浓。
炖鸡汤的小妙招
炖鸡汤的小妙招炖鸡汤是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的鸡汤可以暖胃又暖心。
但是，要想做出一碗美味的鸡汤，并不是一件简单的事情。
今天，我就来分享一些小妙招，希望能帮助大家炖出一锅香浓的鸡汤。
1. 选好鸡选好鸡是炖鸡汤的关键。
最好选择老母鸡或者土鸡，因为这种鸡的肉质更紧实，骨头更硬，炖出来的汤更有营养，味道也更鲜美。
如果选择的是肉鸡，可以加一些猪骨或者牛骨来增加汤的鲜味。
2. 鸡肉处理选好鸡后，就要对鸡肉进行处理。
将鸡肉洗净后，切成块或者剁成小块，这样可以让鸡肉更容易入味。
如果时间充裕，可以用盐水或者料酒腌制一下，这样可以去除鸡肉的异味，增加汤的鲜味。
3. 加入配料炖鸡汤的配料也很重要。
一般来说，可以加入姜片、葱段、党参、枸杞、红枣等，这些配料不仅能增加汤的营养价值，还能去除异味，增加汤的香气。
4. 火候掌握炖鸡汤的火候也非常关键。
火太大会让汤变得浑浊，火太小又容易炖不烂。
一般来说，可以先将鸡肉和配料放入锅中，加入适量的水，用大火烧开后转成小火慢慢炖煮。
如果想要汤更浓稠，可以用中火炖煮。
5. 调味品的使用在炖鸡汤的过程中，还可以加入一些调味品，如盐、鸡精、胡椒粉等，根据个人口味来决定。
如果想要汤更鲜美，可以加入一些鲍鱼汁或者鱼露。
如果想要汤更清淡，可以不加调味品。
6. 炖鸡汤的时间炖鸡汤的时间也很重要。
一般来说，炖鸡汤最少需要2个小时，最好能炖4个小时以上，这样可以让鸡肉更加入味，汤也更加浓郁。
如果时间充裕，可以用电饭煲或者慢炖锅来炖，这样可以更加省力省时。
7. 去油还要去除汤中的油脂。
可以用勺子将汤面上的油撇掉，或者用油脂分离器来去除油脂。
如果想要汤更清淡，还可以将汤过滤一遍，去除杂质。
炖鸡汤并不是一件简单的事情，需要掌握一些小妙招才能做出一锅香浓的鸡汤。
希望大家可以通过我的分享，炖出一碗美味的鸡汤，让家人和朋友都能品尝到健康又美味的家常菜。
老母鸡肉炖不烂怎么办呢？
老母鸡肉炖不烂怎么办呢？
鸡肉是生活中非常受欢迎的美味，而且鸡肉和猪肉一样几乎是人们餐桌上最常见出现的肉类食材。
吃鸡肉以炖汤为主，因为炖鸡肉能够将鸡肉中的营养成分完全分解到汤汁当中，使得汤汁成为一种滋补效果极佳的美味佳肴，但是，炖鸡喜欢用老母鸡，而老母鸡肉炖不烂怎么办呢？
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟，给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法：
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖，鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
鸡肉怎样炖软呢
鸡肉怎样炖软呢
鸡肉是一种非常独特的美食，我们都喜欢选择老母鸡，乌鸡，柴鸡等等来炖鸡汤，鸡汤具有独特的温补功效，平时在吃鸡肉的时候，因为老母鸡的鸡肉虽然营养价值特别的高，但是比较有嚼劲。
很多的老年人食用起来比较的麻烦，牙口不好食用起来比较费劲，那么鸡肉怎样炖软？
在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。
另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。
因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味。
有的人喜欢吃老鸡肉，但老鸡的肉不容易炖烂。
这里介绍的办法可以使老鸡肉煮得烂。
在煮鸡的汤里放一把黄豆，鸡肉就容易烂了。
也可以在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。
这里再介绍几种家常制作鸡肉食品的方法。
香酥鸡块：将白条鸡洗净剁成块，在盆里加上淀粉、蛋糊和各种调料。
待锅里的油烧热时，将粘满糊料的鸡块下进去，炸变色捞出即可食用，此法做成的鸡肉又香又脆，引人食欲。
怪味鸡：将白条鸡整只洗好，下锅煮熟。
煮的时候不加任何调料。
然后将鸡捞出晾凉，动手将鸡肉撕成条。
将切好的葱丝、姜丝、蒜、辣椒等佐料加进去，再加上盐、味精及少量的米醋，
拌好即成。
这样调拌出来的鸡肉，味道复杂又浓香扑鼻，是很受欢迎的鸡肉工采肴。
以上就是小编给大家介绍的，鸡肉怎样炖软的一些方法，鸡肉是非常有营养的食物，那么威武了丰富鸡汤的营养价值，平时我们也可以在鸡汤当中，加上一些小青菜，或者是，加上一些名贵的药物名贵的食材，这样会让鸡汤的味道更独特，并且能够大大提升鸡肉的营养价值。
如何炖老母鸡
如何炖老母鸡
老母鸡大家都知道,指的是雌性的母鸡到了一定的年纪了.像这种被称作老母鸡的,都是已经下过很多蛋的.一般来说超过两年以上并且孵过小鸡的都可以称作为老母鸡.老母鸡是一种滋补身体非常好的食物,在中医学家认为,老母鸡非常适合身体虚弱的人食用.尤其是像刚生完孩子的产妇.
老母鸡在很多时候被人们用来煲汤.
尤其是产妇生完孩子坐月子期间,很多人都会喝这个老母鸡煲的汤.之所以喝汤是因为老母鸡对产妇恢复身体有着很好的功效.那么该怎么炖老母鸡好吃呢?今天就来跟大家说说做法.
老母鸡 500g竹荪 30g葱、姜适量胡椒粉适量白料酒、茶油适量
1竹荪用淡盐水泡半个小时,泡好后挤干净水,切去菌头和网状部分
2鸡洗干净剁成块,姜一块去皮拍破
3锅内放茶油烧热,下姜块和鸡块一同煸炒,烹少许料酒
4鸡块稍久炒一会儿,炒得差不多的时候加清水没过鸡,大火烧开后,移至砂锅改小火慢炖
5炖一个小时左右,鸡汤已经呈现出金黄色,加入处理好的竹荪,再炖二十分钟
6等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后,加适量盐、关火
7出锅前撒上胡椒粉和葱花即可.
以上就是为大家介绍的老母鸡的炖法.
平时家里如果有身体较虚弱的病人或者老人,就可以让他们多吃些老母鸡肉,对身体都是非常好的.而且因为老母鸡他的脂肪含量较高,所以用它来煲汤是非常好喝的.。
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1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－
3、因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
文章导读
炖老母鸡是生活中常见的美食做法，因为鸡肉是生活中最重要的滋补食材，鸡肉的营养价值极高，富含丰富的抗血虚因子，对气血不足的人来说多喝鸡汤有明显的恢复作用，但是，炖鸡汤要选择用老母鸡最好，而老母鸡由于肉质过老而很难炖烂。下面就来看看炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢？
老母鸡汤是比较滋补的食品，经常被用来给孕妇以及产妇食用，具有很高的滋补功效，其中老母鸡含有非常高的蛋白质，而且脂肪含量会随着炖汤的时候减少，把鸡肉中的养分散发到汤中，人们在喝过汤之后会补充大量的蛋白质以及能量，可以提高人体的免疫能力以及增强抵抗力，但是有研究表明老母鸡汤中还是鸡肉的营养成分更高，大部分的蛋白质还是会保留在鸡肉中，因此在喝老母鸡汤时，也要注意多吃一些鸡肉，补充身体的营养。
4、还有另外一个方法:
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。