云南饮食文化 PPT

滇西南地区
四个特点：
1、绿色的都是菜 2、会动的都是肉 3、蘸料突出 4、腌、烤、炸、生吃发达
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇西南地区
西 双 版 纳 香 茅 草 烤 鱼
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滇西、滇西北
虫草鸡
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滇西、滇西北
酿松茸
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滇西、滇西北
白 族 乳 扇
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滇西、滇西北
大 理 三 道 茶
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云南饮食文化
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇西南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 各类风味简介
穷珍馐
无
美
味
云南 饮食
味
回
垂
滴欲涎
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01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南
菜菜及地地云 。而各各区南
构民方为风 成族区中味 的菜域心是
云 南 风 味
04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区
风 味 名
和 寺 院
, ,wenku.baidu.com
风 味 以
汇 集 滇
以 昆 明
概 况
07 其他
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滇南、滇东南地区
汽锅鸡
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滇南、滇东南地区
过桥米线
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滇南、滇东南地区
烹饪水平高，重配料，强调菜 肴的色、香、味、形、质等俱全， 追求菜肴的药膳保健功效。如：汽 锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏 豆腐等。
★回族：凉鸡、牛肉冷片 ★壮族：岜夯鸡、三七炖鸡 ★彝族：清蒸乳饼 ★蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊
滇西南地区
德 昂 族 竹 筒 菜
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滇西南地区
黄蚂蚁蛋
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滇东、滇东北地区
中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、
江苏如皋火腿
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滇东、滇东北地区
牛肉泡饵块
曲靖蒸饵丝
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滇南、滇东南地区
岜夯鸡:“岜
夯”为壮语，即 酸汤之意。岜夯 就是用红青菜或 野菜制作的一种 酸菜汤。
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云南风味的特点
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滇东、滇东北地区
烹饪技艺和风味受川菜影响较 深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓 之特点，以配料和腌制见长，强调 麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与 味厚浓，有“昭通多名厨”之说。
滇池地区
特点：
1、古老的“饵食”遗韵犹存 2、南北风味，交错杂呈 3、靠山吃山，山珍独冠 4、小吃兼快餐，风味缤纷 5、果品与蔬菜，四季并存 6、点心尤精美，滇味悠长
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滇西、滇西北
擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不 重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味 追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药 材入菜。
★藏族：油炸虫草、油松茸牦牛肉、 烤犏牛肉、赛蜜羊肉
★纳西族：虫草鸡、贝母鸡、天麻扣 岩鸡、酿松茸
★普米族：红烧琵琶肉、醉鸡 ★白族:乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼
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代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红 豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、 昭通天麻火锅等。
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滇东、滇东北地区
昭 通 天 麻
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