《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
培训学校餐厅服务计划
培训学校餐厅服务计划一、引言餐厅服务是学校教育的重要组成部分之一，对学生的日常生活和健康成长具有重要影响。
良好的餐厅服务不仅可以为学生提供健康美味的饮食，满足他们的生理需求，同时也可以培养学生的饮食习惯和餐桌礼仪。
因此，为了改善学校餐厅服务质量，促进学校餐饮管理的科学化和专业化，开展一系列的餐厅服务培训就显得尤为重要。
二、培训目标1. 加强餐厅服务意识，提高员工素质2. 推进餐饮服务管理的科学化和专业化3. 提升餐厅服务质量，满足学生需求三、培训内容1. 餐饮基本知识1.1 餐饮服务概述1.2 餐厅工作流程1.3 餐饮服务流程1.4 营养知识介绍1.5 健康饮食知识2. 餐厅服务技能2.1 餐具摆放及清洁2.2 餐厅布置与装饰2.3 饮食搭配与调制2.4 客户服务礼仪2.5 餐厅安全与卫生管理3. 餐饮服务管理3.1 订餐服务流程3.2 食材采购与储存3.3 餐厅人员管理3.4 餐厅运营管理3.5 餐饮服务档案管理四、培训方式1. 理论授课1.1 通过专业教材进行餐饮服务知识讲解1.2 专家进行讲座，介绍餐饮服务管理经验2. 实践操作2.1 制定实际操作方案，由专业人员进行演示操作2.2 学员分组进行餐厅服务操作练习3. 实地考察3.1 参观学习优秀餐厅的服务模式和管理经验3.2 学员现场观摩学习4. 案例分析4.1 分析餐饮服务管理中的典型案例4.2 学员分组讨论，总结经验教训五、培训方案1. 制定培训计划1.1 确定培训时间、地点和人员1.2 确定培训课程内容和教学人员1.3 制定培训考核方案2. 组织实施培训2.1 组织培训课程的开展2.2 安排专业人员进行实践操作指导3. 考核评定3.1 组织培训结束考核3.2 对培训学员进行综合评定4. 效果评估4.1 对培训效果进行跟踪评估4.2 修改完善培训计划六、培训评估1. 以学员满意度为评价指标2. 通过考核结果评价培训效果3. 对培训课程进行总结与改进七、培训保障1. 提供良好的培训环境和场地2. 为培训教师提供相应的教材和教学工具3. 提供必要的资金支持4. 建立培训档案，做好培训资料的管理和保存八、结语通过餐厅服务培训，可以提高员工的服务意识和工作技能，增强学校餐厅服务质量，为学生提供更加安全、健康和美味的饮食，促进学生的健康成长和发展。
餐厅服务员培训计划规划方案及大纲大纲
西安市蓝田县联诚职业技术培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、整体目标培育具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，可以运用基本技术，独立达成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标经过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各样待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造优秀的职业形象，创建优秀的服务气氛，提高综合服务素质，提高对公司的忠诚度，增强团队的凝集力，为快速、全面提高餐厅服务品位打下优秀的基础。
3、操作技术培训目标经过培训，使学员娴熟掌握餐厅服务的基本技术、基本程序，提高语言表达能力和实质工作的应变能力及心理素质，可以把所学到的知识灵巧运用到实际工作中去，为客人供给满意的服务。
二、教课要求（一）、服务素质培训要求1、公司形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼仪礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、怎样建立“前台职工是旅馆内部的顾客”的理念，增强前后台的合作9、交流客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、成立有效的团队12、怎样创建客人、怎样留住客人13、怎样与客人打招呼（二）、操作技术培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预约6、中餐宴会的招待服务程序及技巧三、教课课时安排每期培训 20 天，每日 6 课时。
总课时数： 120 课时。
专业理论： 66 课时；专业技术： 54 课时；西安市蓝田县联诚职业技术培训学校2016 年 3 月 22 日西安市蓝田县联诚职业技术培训学校餐厅服务员教课纲领一、课程任务和说明经过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技术，培训完成，培训对象应可以独立上岗，达成餐厅服务的平时招待与卫生洁净等工作。
餐厅培训服务技能教学计划
餐厅培训服务技能教学计划一、培训目标在餐厅服务行业中，服务人员需要掌握一定的服务技能才能够满足顾客的需求，提升顾客的满意度。
因此，本培训计划旨在帮助餐厅服务人员掌握专业的服务技能，提高专业水平，提升服务质量，减少服务投诉，增加销售量，使顾客满意度得到提高。
二、培训内容1. 基本礼仪- 服务人员的仪容仪表及着装要求- 手势、表情、言谈举止- 入门礼节及迎宾礼仪2. 服务态度- 主动服务意识- 服务顾客的心态- 积极配合- 友善微笑3. 用餐知识- 餐厅菜单的介绍- 酒水、饮料的介绍- 餐具的使用- 点菜流程4. 沟通技巧- 用语礼貌、尊重- 适当表达自己的意见和建议- 善于倾听- 解决问题的能力5. 服务流程- 迎客接待- 导引安排座位- 推荐菜品- 送餐及清理- 结账及送别6. 急救知识- 餐厅意外处理方法- 意外伤害的初级处理方法7. 团队合作- 配合其他部门工作- 团队意识的培养8. 思维演练- 通过实际案例进行思维演练，提高服务员处理问题的能力9. 客户投诉处理- 掌握有效的投诉处理技巧- 解决投诉的方法10. 消防知识- 基本的消防知识和应对方法三、培训方法1. 理论讲解- 老师进行理论讲解，传授相关知识- 配以幻灯片展示2. 案例分析- 分析实际案例，让学员在实际操作中学习- 教师督导学员进行案例分析和讨论3. 角色扮演- 练习服务流程，模拟真实场景- 通过角色扮演训练学员处理客户投诉、应对突发事件等能力4. 实地操作- 安排学员在实际餐厅服务台进行实地操作- 辅导员进行现场指导5. 听课笔记- 学员以听课笔记的形式，加深对知识内容的理解和吸收四、培训周期本次培训计划为期10天，每天进行8小时的集中培训。
五、培训评估1. 通过理论考试进行知识的评估2. 角色扮演和实地操作评估学员的实际操作能力3. 通过实习期的考核进行综合评估六、培训考核1. 学员需通过总分的60%以上的理论考试方可进入实地操作考试2. 学员需通过实地操作考试方可进入实习阶段3. 完成实习期工作，餐厅领导进行实习期绩效考核七、培训师资培训师资来源于餐厅内部的优秀员工及外部专业培训师，要求具备丰富的餐饮服务经验和培训能力。
餐厅服务基本技能教案
首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
体味：不能吃有异味的食物：蒜、葱、酒等
勤洗澡换衣服，适当地喷洒香水。
卫生：手部消毒
气质：端庄大方、文明礼貌、工作稳重。
（二）物品准备
具体要求：餐具配套，完好无缺，干净整洁，摆放合理。
物品：以8人座中餐宴会台面所需物品为例，直径1.8米圆桌1张、备餐台1张、餐椅8张、台布1块、口布8块、盆花1组、托盘1个、装饰碟8个、骨碟10个、汤碗8个、汤勺8个、调味碟8个、筷子架10个、筷子10双、大汤勺10把、烟灰缸2个、牙签盅2个、葡萄酒杯8个、白酒杯10个、水杯8个。
今天我们共同学习中餐宴会摆台的程序、方法与标准。
中餐宴会摆台程序、方法与标准
一、准备工作
（一）个人仪容仪表
具体要求：
头发：干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。
面容清洁：化淡妆。
指甲：干净、不留长甲、不涂指甲油。
服装：着工作服，干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴胸牌。
鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（三）小件餐具（骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、筷架、长柄汤勺、筷子）（一次托上）
（托盘的正确装盘、起托、托盘、卸盘方法）
方法：将以上物品合理地摆放在托盘内，从主人位开始顺时针方向依次摆放骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、双用筷架、长柄汤勺、筷子。
要求：（具体见附图）
1、装饰碟与桌边距离1.5厘米,骨碟置于装饰碟正中。
〔讲解〕
重点讲解摆放以上用具的技巧和标准。
（四）公用用具（烟灰缸、牙签盅、公用筷勺）（1次托上）
方法：从主人位右侧顺时针方向依次上桌
要求：（具体见附图）
餐厅服务员培训大纲及培训计划
餐厅服务员培训大纲及培训计划餐厅服务教学大纲为确保本项目培训工作顺利进行，根据本项目招标文件有关要求和规定，我校根据实际情况和类似培训经验，特制定本专业培训大纲。
一、课程概况二、培训目标（一）总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
（二）服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
（三）操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训等级：初级五、培训对象年龄要求：年龄在55周岁以下；受教育程度要求、具有初中及以上文化水平、失业人员、返校大中专毕业生、在职人员等。
六、教学模式（一）学校面授。
分批次组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
（二）实地训练与考察。
餐饮服务基本培训计划
餐饮服务基本培训计划一、培训目标本培训计划旨在提升餐饮服务人员的服务意识和服务技能，为顾客提供优质的餐饮体验。
二、培训内容1. 服务礼仪培训人员将学习基本的服务礼仪，包括问候客人、引导客人就座、倒酒、递菜、收盘、送客等环节。
同时，也要着重强调服务人员的仪表形象和言行举止。
2. 产品知识服务人员需要了解餐厅的菜单内容、酒水种类、特色菜品以及相关的饮食文化知识，以便更好地为客人提供服务和解答顾客的咨询。
3. 客户服务技巧培训人员将学习如何与客户交流、如何解决客户问题、如何推荐菜品、如何与客户建立良好的关系等客户服务技巧。
4. 团队合作餐饮服务是一个团队服务的行业，因此培训人员需要学习如何与同事合作，配合工作，同时也要了解每个岗位的职责和工作流程。
5. 应急处理培训人员将学习如何在应急情况下处理问题，包括客人投诉、食品安全问题、服务意外等情况的处理方法。
三、培训计划1. 第一阶段（1天）培训内容：服务礼仪培训方法：理论讲解 + 视频教学 + 角色扮演培训目标：使培训人员了解基本的服务礼仪要求，并能够在日常工作中实践。
2. 第二阶段（1天）培训内容：产品知识培训方法：菜品介绍 + 酒水品鉴 + 互动问答培训目标：让培训人员了解餐厅的菜单内容和酒水种类，提高专业知识水平。
3. 第三阶段（2天）培训内容：客户服务技巧培训方法：案例分析 + 小组讨论 + 角色扮演培训目标：提升培训人员的客户服务水平，增强解决问题的能力。
4. 第四阶段（1天）培训内容：团队合作培训方法：团队建设活动培训目标：增进团队之间的沟通，提高团队协作能力。
5. 第五阶段（1天）培训内容：应急处理培训方法：模拟演练 + 紧急处理流程培训目标：使培训人员了解应急处理的流程和方法。
四、培训评估1. 培训前在培训前通过调查问卷了解培训人员的基本情况和培训需求，为制定培训计划提供参考。
2. 培训中培训中设置小测验，以检验培训人员的学习情况和掌握程度，及时调整培训内容和方式，确保培训效果。
餐饮服务基本培训计划方案
餐饮服务基本培训计划方案一、培训目标：通过培训，使员工了解餐饮服务的基本知识和技能，提高餐饮服务质量，提升餐厅形象，并且增加顾客满意度和忠诚度。
二、培训对象：餐厅新员工及需要提升技能的老员工。
三、培训内容：1. 餐厅基本知识：介绍餐厅的历史、文化、品牌形象等。
2. 服务礼仪：入座礼仪、点菜礼仪、接听电话礼仪、送菜礼仪等。
3. 餐具摆放与使用：介绍餐具的种类、使用方法及摆放规则。
4. 菜品知识：了解餐厅的特色菜品、口味、做法等。
5. 服务流程：上菜顺序、清洁工作、餐后服务等。
6. 客户服务技巧：接待客人、解决客人问题、与客户建立良好关系。
7. 团队协作：团队沟通、协作技巧、团队配合等。
8. 健康知识：食品安全、卫生保洁、健康饮食等。
9. 店内管理：收银管理、预定管理、客户投诉处理等。
10. 店内装潢布置：介绍餐厅装潢布置，提升店内环境。
四、培训方式：1. 理论课程：通过课堂讲授、PPT演示等形式进行。
2. 实践课程：实地操作、模拟场景等。
3. 观摩学习：参观其他餐厅，学习其他餐厅的服务模式和管理经验。
五、培训安排：1. 初级培训：新员工入职后进行初级培训，包括基本知识、服务礼仪等。
2. 进阶培训：在岗期间，根据员工的工作情况，进行针对性的进阶培训。
3. 定期培训：每季度组织一次员工培训，加强员工服务意识和技能。
六、培训评估：1. 考核评估：安排考试，考核员工是否掌握培训内容。
2. 实战评估：观察员工在实际工作中的表现，进行实际技能评估。
3. 反馈评估：定期听取员工对培训内容和方式的反馈意见，进行改进。
七、培训效果：1. 提高服务质量：员工掌握了餐饮服务基本知识和技能，提升了服务质量。
2. 提升品牌形象：通过培训，员工了解餐厅的品牌形象，可以更好地传播品牌理念。
3. 增加顾客满意度：服务质量提升，可以提升顾客满意度和忠诚度。
4. 增强团队凝聚力：员工培训也可以增强员工之间的团队合作和凝聚力。
八、培训预算：培训内容包括员工培训教材、培训场地、讲师费用、培训设备等，按照实际情况进行预算。
餐饮店服务技能培训计划
餐饮店服务技能培训计划一、培训目的餐饮店服务技能培训计划的目的是为了提高餐饮店员工的服务水平，提升餐厅的竞争力，增强顾客满意度，提高销售额。
二、培训对象本次培训对象为餐饮店服务员、服务经理以及餐厅员工。
他们将在培训课程中学习餐厅服务的相关知识和技能，提升服务水平，加强团队协作。
三、培训内容1. 服务礼仪- 服务员的仪容仪表- 与顾客交流技巧- 店内及外的清洁卫生- 餐桌布置与摆设2. 服务技能- 服务专业知识的学习- 如何主动为顾客提供更专业的建议和推荐- 如何解决突发事件和投诉- 团队协作与沟通技巧3. 客户服务培训- 如何提供热情周到的服务- 了解顾客需求，提供个性化服务- 如何处理顾客的投诉和建议- 提升顾客满意度的技巧四、培训形式1. 理论课程- 通过讲座、PPT等形式，向员工传授服务知识和技巧。
2. 练习- 在培训课程中设置实际操作环节，让员工们亲自体验和练习服务技能。
3. 观摩学习- 组织员工到优秀餐厅进行观摩学习，学习先进的服务技巧和经验。
4. 模拟演练- 在培训过程中设置模拟顾客，让员工模拟真实情况下的服务，并进行表现和技能评估。
五、培训计划第一阶段：服务礼仪培训时间：1天内容：服务员仪容仪表、与顾客交流技巧、店内外清洁卫生、餐桌布置与摆设第二阶段：服务技能培训时间：2天内容：服务专业知识学习、主动为顾客提供建议和推荐、解决突发事件和投诉、团队协作与沟通技巧第三阶段：客户服务培训时间：1天内容：提供热情周到的服务、了解顾客需求、处理投诉和建议、提升顾客满意度的技巧第四阶段：练习与观摩学习时间：1天内容：在实际环境中练习服务技能，观摩学习先进的服务经验第五阶段：模拟演练时间：1天内容：模拟情景下的服务表现和技能评估六、培训成果通过本次培训，员工们将会获得以下收获：1. 提升服务技能通过系统的培训学习和实际操作练习，员工们的服务技能将得到大幅提升。
2. 加强团队协作通过培训，员工们将更加懂得团队协作的重要性，增强与同事之间的沟通和合作能力。
(完整word版)餐厅服务员技能培训教学大纲
餐厅服务员技能培训教学大纲
餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。
、培训目标
根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。
课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
二、课程安排和学时分配
三、课程内容
1、执业基础
2、餐厅服务员职业素质
任务培训要点
3、餐饮服务基本技能
4、酒水服务
—了解中国酒水的分类、
特点
—了解外国酒水的分类、
4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分
特点
类及特点
—了解软饮料的分类、特
—了解茶叶的分类、特点
—学会冰镇、温烫方法
4.2酒水服务的技巧与程序—注意斟酒顺序
—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜
6、撤换餐用具
7、餐饮服务基本程序
四、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,
以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训
方法，使学员在“学中学会做” ，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
餐厅岗前培训大纲及教学计划
餐厅岗前培训大纲及教学计划I. 培训目标本岗前培训旨在为餐厅员工提供必要的知识和技能，使其能够胜任工作职责，提供优质的服务并提升顾客满意度。
II. 培训内容1. 公司介绍- 介绍公司背景、历史和核心价值观- 强调公司的服务理念和宗旨2. 岗位职责- 详细说明各岗位的职责和工作内容- 强调团队合作和协作的重要性3. 产品知识- 研究餐厅菜单和饮品列表- 熟悉各种菜品、饮品的特点和制作方法- 了解食材的来源和质量标准4. 服务技巧- 研究与顾客沟通的技巧- 掌握礼貌用语和客户接待流程- 培养良好的沟通和解决问题的能力5. 卫生与安全- 介绍食品安全和卫生管理规范- 强调个人卫生和工作场所卫生的重要性- 研究常见急救知识和应急处理方法III. 培训计划1. 培训时间安排- 第一天：公司介绍、岗位职责和团队合作- 第二天：产品知识和服务技巧- 第三天：卫生与安全管理2. 培训方法- 理论课程：讲解公司介绍、岗位职责、产品知识、服务技巧和卫生安全知识- 实践操作：实际操作练，包括模拟接待顾客、菜品制作等3. 培训评估- 理论知识测试：对学员掌握程度进行笔试评估- 实操考核：通过模拟场景考核学员的实际操作能力4. 培训资源- 培训材料：提供相关的培训手册和参考资料- 设备设施：提供必要的厨房设备和培训场地IV. 培训效果评估对培训结束后的员工进行跟踪评估和反馈收集，以确保培训内容的实际应用效果，及时调整和改进培训计划。
以上为餐厅岗前培训大纲及教学计划，旨在帮助员工全面掌握工作所需的知识和技能，提供出色的服务。
中餐服务基础技能培训计划
中餐服务基础技能培训计划一、培训目标中餐服务基础技能培训旨在提高中餐服务人员的服务水平和专业技能，使其更好地为客人提供优质的服务体验。
培训目标包括：1. 增强服务意识，提高服务态度；2. 掌握基本的中餐服务礼仪和行为规范；3. 学习中餐文化和菜品知识；4. 掌握基本的用餐规范和顾客关怀技巧；5. 提高沟通能力和团队合作能力。
二、培训内容1. 中餐文化与菜品知识- 中餐文化的概述- 典型中餐菜系介绍- 中华名菜及其特点- 中餐养生文化介绍- 中餐食材的基本分类和特点2. 服务基础知识- 服务行为规范和礼貌用语- 用餐礼仪与服务流程- 服务态度与服务精神- 服务流程和配合3. 用餐环境布置与食客服务- 餐桌摆设和用具摆放- 餐厅环境整洁与卫生- 调酒和茶艺服务- 餐具和酒水知识4. 客户沟通技巧- 基本沟通技巧和礼貌用语- 遇见客人投诉的处理技巧- 服务员沟通技巧和语言表达能力- 客户关怀与服务细节5. 团队合作与协调- 团队协作意识培养- 团队合作技巧培养- 团队配合意识和沟通技巧- 团队服务规划和执行技巧6. 实践操作- 品尝中餐菜品- 服务流程模拟演练- 客户沟通实战技巧训练- 餐厅客户服务实际操作三、培训方法1. 理论讲解在培训过程中，通过专业人员的讲解和演示，向学员传授中餐文化、菜品知识、服务礼仪等方面的知识。
并通过举例分析、互动讨论等方式加深学员的理解。
2. 实际操作学员在培训中将通过模拟操作和实际操作的方式，进行服务流程的演练和客户沟通技巧的训练，提升实际操作能力。
3. 视频学习培训中将借助视频资料，展示理论知识和实际操作技巧，便于学员更好地理解和吸收。
四、培训时间本次培训计划为期10天，每天培训8小时。
五、考核评估培训结束后，将进行知识和实际操作能力的考核评估，通过考核评估来检验学员对中餐服务基础技能的掌握程度。
六、培训师资本次培训将邀请具有丰富经验和专业知识的中餐服务行业专家和资深店长进行授课，以确保培训的专业性和有效性。
餐厅服务员培训方案及计划
一、前言为了提高餐厅服务质量，提升顾客满意度，培养一支高素质、高技能的餐厅服务团队，特制定本培训方案及计划。
二、培训目标1. 使服务员掌握餐厅服务的基本知识和技能，提高服务意识。
2. 培养服务员具备良好的职业素养，树立企业形象。
3. 提升服务员的服务技巧，提高工作效率。
4. 增强服务员团队协作能力，提高团队凝聚力。
三、培训对象1. 新入职的餐厅服务员。
2. 现有餐厅服务员，需提升服务技能和素质。
四、培训时间1. 新员工培训：为期一周。
2. 现有员工培训：每月进行一次，每次2天。
五、培训内容1. 餐厅服务基础知识（1）餐厅服务的基本概念和原则。
（2）餐厅服务的流程和标准。
（3）餐厅服务的沟通技巧。
2. 餐厅服务技能（1）托盘、端盘、上菜、倒酒等基本操作。
（2）点菜、结账等操作流程。
（3）处理顾客投诉、突发事件等应急处理能力。
3. 餐厅服务礼仪（1）仪容仪表、着装规范。
（2）礼貌用语、微笑服务。
（3）坐姿、站姿、走姿等基本礼仪。
4. 餐厅服务心理（1）了解顾客心理需求。
（2）掌握与顾客沟通的技巧。
（3）处理顾客投诉、突发事件等心理调适。
5. 团队协作与沟通（1）团队协作的重要性。
（2）如何与同事、上级、顾客进行有效沟通。
（3）提高团队凝聚力。
六、培训方式1. 理论培训：通过讲解、案例分析、互动讨论等方式进行。
2. 实操培训：现场模拟、实际操作、角色扮演等。
3. 观摩学习：组织优秀服务员分享经验，学习先进的服务技巧。
七、培训考核1. 理论考核：通过笔试、口试等形式，检验服务员对知识的掌握程度。
2. 实操考核：现场操作，检验服务员的服务技能。
3. 顾客满意度调查：收集顾客对服务员服务质量的反馈，作为考核依据。
八、培训计划实施1. 制定详细的培训计划，明确培训时间、内容、方式等。
2. 落实培训师资，确保培训质量。
3. 建立培训档案，记录服务员培训情况。
4. 定期对培训效果进行评估，及时调整培训计划。
九、总结通过本培训方案及计划的实施，提高餐厅服务员的服务水平，提升顾客满意度，为企业创造良好的口碑。
中餐服务技能培训大纲及
初级《餐厅服务员》岗位培训计划一、培训目标根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。
二、课程设置及课时安排初级餐厅服务员培训教学大纲第一章餐饮服务人员的基本素质第一节餐饮服务人员的礼仪规范（计划课时：节）一、礼貌礼节修养 1、礼节的形式 2、礼貌修养的基本原则二、仪表仪容礼仪 1、服装 2、外貌修饰 3、个人卫生三、仪态礼仪1、正确的站姿2、正确的坐姿3、正确的步态4、优美的动作5、适当的手势6、良好的表情7、微笑在服务中的十大作用 8、微笑服务训练第二节餐饮服务语言能力训练（计划课时：10节）一、餐饮服务语言礼仪的基本要求：亲切、文雅、诚恳、热情、和气。
二、讲究餐饮服务语言的重要性1、了解宾客的需求2、促进宾客消费。
3、平息宾客的不满4、塑造企业形象。
三、餐饮服务语言礼仪的基本要求1、称呼要恰当2、口齿要清楚3、用词要准确4、语言要精练5、语调要委婉6、态度要谦恭四、餐饮常用的服务敬语有“五声”五、餐饮服务员“服务禁语”无“四语”六、餐饮服务员语言能力训练第二章初级餐厅服务员基本技能第一节端托服务（计划课时：20节）一、托盘在餐厅服务中的作用二、托盘的种类及用途三、托盘的操作要领：1、轻托 2、重托四、托盘的操作程序1、理盘2、装盘3、起托4、行走5、落盘五、端托技巧 1、端菜上桌 2、端汤上桌 3、端托斟酒六、端托技能训练第二节餐巾折花（计划课时：20节）一、餐巾的作用和类型二、餐巾折花的造型与技法三、学习二十种以上的餐巾花的折法四、餐巾花的摆放艺术第三节中餐摆台服务（计划课时：20节）一、中餐餐台的类型二、餐台的布局 1、桌次的安排 2、席位的安排三、中餐摆台1、摆台前的准备工作2、检查餐具 3、铺台布4、放转盘5、放花瓶6、摆餐具 7、菜单、席卡四、中餐摆台的技能训练第四节上茶服务（计划课时：10节）一、茶叶的种类与特点二、饮茶的方法三、泡茶的方法四、斟茶艺术简介五、斟茶技能训练第五节酒水服务（计划课时：6节）一、准备工作二、席间服务三、斟酒技能训练四、斟酒注意事项第三章中餐接待服务一、预订服务（计划课时：5节）1、电话预订2、当面预订二、餐前准备（计划课时：5节）1、环境准备2、物品准备3、心理准备三、热诚迎宾（计划课时：10节）1、礼貌礼节2、引领姿势3、领位训练四、餐前服务（计划课时：10节）1、小毛巾服务2、茶水服务五、点菜服务（计划课时：10节）1、菜单展示2、介绍菜肴3、点菜技能训练六、传菜服务（计划课时：10节）1、传菜用具2、传菜姿势七、上菜服务（计划课时：10节）1、报菜名2、上菜的位置3、端菜的姿势八、席间巡台服务（计划课时：10节）1、撤换餐具2、撤换烟灰缸3、茶水服务九、结帐服务（计划课时：10节）十、送客服务（计划课时：10节）第四章物品的使用与服务卫生知识第一节常用物品的正确使用与保管（计划课时：10节）一、木器的正确使用与保管二、银器的正确使用与保管1、银器的使用2、银器的保管三、玻璃、陶瓷器皿的正确使用与保管（1）玻璃器皿的使用（2）玻璃器皿的保管第二节卫生知识（计划课时：10节）一、《食品卫生法》的基本内容二、个人卫生与环境卫生1、个人卫生应做到：要坚持"四勤"；2、环境卫生应做到：做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
餐厅服务员培训基本技能培训
餐厅服务员培训基本技能培训介绍作为一名餐厅服务员，在提供优质服务的同时需要掌握一定的基本技能。
这些技能包括沟通技巧、服务流程、礼仪规范等。
本文档将介绍餐厅服务员培训的基本技能，并提供相关的训练方法和技巧。
沟通技巧1. 倾听能力良好的倾听能力是一名优秀的餐厅服务员必备的技能。
倾听是与顾客建立有效沟通的关键。
服务员应当积极倾听顾客的需求和意见，以便提供更好的服务。
训练方法： - 注意细节：注意顾客的表情、姿态和语气。
- 不打断：等待顾客说完后再进行回应。
- 提问：通过提问了解顾客的需求。
2. 语言表达能力语言表达能力对于与顾客的沟通至关重要。
清晰、准确地表达可以提高服务质量，避免误解和困惑。
训练方法： - 自我练习：多进行口语练习，提高语言表达能力。
- 角色扮演：模拟真实场景进行训练，提高对话流畅度。
- 借助工具：使用语音软件或字幕辅助工具进行练习。
服务流程1. 迎接顾客服务员应当以友善和微笑的态度迎接每一位顾客。
这是第一步也是重要的一步，能给顾客留下良好的第一印象。
训练方法： - 角色扮演：模拟顾客和服务员的场景进行训练，提高迎接顾客的技巧。
- 观察学习：观察专业服务员的表现和技巧，并学习模仿。
2. 接待和座位安排接待顾客是服务员的重要职责之一。
服务员应当快速响应顾客的需要，并为他们安排合适的座位。
训练方法： - 角色扮演：模拟不同顾客的接待和座位安排情景。
- 了解餐厅布局：熟悉餐厅的座位分布和桌号标识。
3. 上菜和咨询服务员需要熟悉餐厅菜单，并能清晰地向顾客介绍菜品。
上菜时要注意菜品的放置位置和顺序，确保顾客满意。
训练方法： - 菜单培训：学习餐厅的菜单，包括菜品名称、原料、口味等。
-菜品排列：练习不同菜品的摆放顺序，确保上菜效果整齐美观。
4. 结账和离场服务员应当熟悉餐厅的结账流程，并根据顾客需求提供准确的账单。
送别顾客时，礼貌地告别和感谢顾客。
训练方法： - 结账流程：学习餐厅的结账方式、支付方式和开发票等流程。
餐厅培训计划培训大纲模板
餐厅培训计划培训大纲模板一、培训目标1.提高员工的专业知识和技能水平，提高服务质量和餐厅经营水平；2.提高员工的服务意识和责任感，改善员工的工作态度和行为习惯；3.加强员工之间的沟通和协作，促进团队精神和凝聚力；4.培养餐厅员工的创新意识和服务意识，促进餐厅的持续发展和成长。
二、培训对象所有新员工和现有员工，包括服务员、厨师、经理等。
三、培训内容1.基本礼仪培训(1) 仪容仪表规范(2) 服务态度与礼貌用语(3) 礼仪礼节讲解2.餐厅服务知识培训(1) 餐厅菜品知识(2) 餐厅酒水知识(3) 菜单讲解与推荐技巧(4) 服务流程和标准操作程序3.卫生与安全培训(1) 餐厅清洁卫生标准(2) 食品安全知识(3) 火灾逃生演练4.销售技巧培训(1) 客户需求分析与解答(2) 销售技巧与心理分析(3) 客户关系维护与发展5.团队精神与协作能力培训(1) 团队精神与合作意识(2) 相互理解与尊重(3) 团队协作与沟通6.服务质量提升培训(1) 客户满意度调查与改进(2) 投诉处理与客户投诉卫生(3) 服务质量评定与改进7.创新意识与积极性培训(1) 提倡员工创新精神(2) 餐厅改进与创新方案(3) 激励员工积极性与组织凝聚力四、培训方式1.课堂讲授2.角色扮演3.案例分析4.实地操作5.互动讨论6.小组讨论7.游戏训练8.实践演练五、培训流程1.前期准备阶段(1) 制定培训计划(2) 安排培训师资(3) 制定培训材料2.培训执行阶段(1) 课堂讲授(2) 实地操作(3) 角色扮演(4) 案例分析(5) 游戏训练(6) 小组讨论(7) 实践演练3.培训总结阶段(1) 培训总结(2) 培训考核(3) 培训成效评估(4) 制定培训反馈六、培训时间1.新员工入职培训：2周2.现有员工定期培训：每季度1次七、培训考核1.新员工入职培训结束后进行考核，成绩合格者方可正式上岗；2.定期对现有员工进行培训后考核，考核不及格者需要进行进一步的培训。
餐厅服务员培训计划及大纲
餐厅服务员培训计划及大纲模块1 餐前准备一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握中餐宴会摆台、西餐早饭摆台知识；中西餐厅布置方式及餐具的配备知识。
能按照需要正确选择餐台、摆放餐具；能正确安排宴会的宾主桌次与席次；能合理安排零点餐厅的餐桌布局及摆设、并能配备适合的餐具。
（1）按照需要选择餐台、餐具及摆件（2）安排宴会的宾主桌次和席次（3）零点餐厅的餐桌布局及摆设（4）中、西宴会摆台方式（5）中、西餐厅布置方式二、培训主要内容（1）理论教学内容宴会摆台1.1.1中餐宴会摆台1.1.2西餐早饭摆台1.1.3摆台时的操作姿势和卫生要求餐桌布局及餐具配备1.2.1餐厅布局1.2.2餐、酒具的配置原则及要求1.2.3服务员工作用具的配置1.2.4餐、酒具的合理保管（2）技术实训内容中餐宴会摆台西餐早饭摆台3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。
（2）技术实训：本模块建议可开展鋪台布、摆放餐具；鋪台布、摆放餐具的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。
模块2 就餐服务一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够;掌握服务各个环节的礼貌用语、宴会的服务程序；中西菜点知识及菜单组成要素；分派菜肴的大体原则与方式；中国酒常识、外国酒常识及酒水的日常保管知识。
能按顾客需求编配菜单；能独立完成菜肴的分派服务和托盘斟酒；能独立完成宴会的接待任务。
（1）掌握服务个环节中的礼貌、规范用语（2）熟悉中西菜点知识（3）熟悉中外酒水知识（4）掌握分菜和托盘斟酒技术二、培训主要内容（1）理论教学内容接待顾客1.1.1各服务环节中的规范用语1.1.2宴会服务程序编排菜单1.2.1中国菜点1.2.2外国菜点1.2.3日趋流行的中西结合的菜点1.2.4菜单的种类1.2.5菜单的结构1.2.6拟定菜单的依据分派菜肴1.3.1分菜的工具和用法1.3.2分菜的方式1.3.3分菜的操作要求1.3.4几种菜肴的分让方式酒水服务1.4.1斟酒前的准备和酒瓶的开启1.4.2托盘斟酒1.4.3中外名酒1.4.4酒的保管、冷藏、加热、放冰块、包酒瓶（2）技术实训内容服务用语中西宴会接待服务开列各类菜单分菜托盘斟酒3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。
《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
10
合计
190
190
4、了解介绍菜品的基本技巧
1、中、西餐上菜和分菜及摆菜的技巧
2、恰如其分地介绍菜品技巧
20
20
撤换餐用具
1、掌握中餐台面的撤换餐用具技巧
2、掌握西餐台面的撤换餐用具技巧
撤换中、西餐台面餐用具的区别与技巧
20
20
餐饮卫生与服务安全知识
1、了解餐饮卫生基本知识
2、掌握餐厅服务的安全知识
餐厅服务的安全防范技巧
《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
一、总体目标和主要内容：
通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。
二、培训要求及教学计划表
主要内容
中、西餐桌摆台的区别
20
20
酒水
服务
1、了解酒类的分类及基本知识
2、了解饮料的基本知识
3、掌握酒水服务准备与酒开启技巧
4、熟练掌握斟酒服务的方式
掌握酒水的开启技巧和斟酒的方式
30
30
主要内容
教学要求
教学重难点
理论课时
实操课时
上菜与
分菜
1、掌握菜吕基本知识
2、了解中餐上菜与分菜技巧
3、了解西餐上菜与分菜技巧
端托
服务
1、掌握托盘的使用知识和端托服务中应注意的问题
2、熟练轻托与重托技巧
轻托与重托的技巧
20
20
餐厅
折花
1、了解餐巾的作用与种类
2、掌握餐巾折花的基本技法及常图谱
3、掌握餐巾折花花型的选择与摆放
xx职业培训学校餐厅服务员基本技能培训计划
Xx职业培训学校餐厅服务员基本技能培训计划一、培训总目标通过培训，使培训对象可在三星级以上的酒店，从事中、西餐厅的零客、团体及宴会等服务工作，掌握为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务技能。
1、理论知识的培训目标（1）了解餐厅的地位、作用、组织结构并掌握服务员、传菜员等岗位职责。
（2）了解餐厅服务的素质要求，培养服务员的服务意识。
（3）了解中餐的基本知识，掌握中餐服务的工作流程及其相应的注意事项。
（4）了解西餐的基本知识，掌握西餐服务的工作流程及其相应的注意事项。
（5）了解中外酒水的基本知识，掌握中外代表名酒的特点。
2、操作技能的培训目标（1）使服务员的言谈举止，仪容仪表能适应服务行业的要求。
（2）熟练掌握餐厅服务的基本操作技能。
（3）能与同事配合好完成中、西餐的服务环节，特别是为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务。
二．培训中应注意的问题1、在培训过程中，要加强学员服务意识、责任意识和职业道德的培养，并对该职业前景进行规划，使学员能主动、自信地投入到服务行业中。
2、教学中要加强其操作技能的训练，突出餐厅服务的特性，让学员能熟练地掌握各服务的工作流程，灵活应对工作中的各种挑战。
3、加强直观教学。
在教学中要充分利用实训演示以及多媒体教学等现代化教学手段，还要组织学员参观酒店现场，使学员增强感性认识。
三、培训课时安排培训内容理论知识课时操作技能课时总课时模块一 餐厅服务的基本知识 14 18 32一、餐厅的地位与作用 2 0 二、餐厅的组织结构与岗位职责 2 0 三、服务员的素质要求 6 18 四、服务员的服务意识 4 0 模块二 餐厅服务的基本技能 8 210 218一、端托 1 29 二、斟酒 2 58 三、餐巾折叠 1 29 四、摆台 2 88 五、上菜 1 3 六、撤换餐具 1 3 模块三 中餐服务 20 14 34一、中国菜的特点及种类 10 2二、中餐服务的基本环节4 6 三、中餐零餐、茶市及团体包餐服务 8 6 模块四 西餐服务 12 6 18一、西餐的特点及种类 6 0 二、西餐常见的 服务方式 2 2 三、西餐零点服务 2 2 四、西餐的其他服务 2 2 模块五 宴会服务 16 12 28 一、宴会预定 2 0 二、中餐宴会服务 4 4 三、西餐宴会服务 4 4 四、冷餐会和鸡尾酒会64模块六 酒水服务 14 6 20一、酒的基础知识 2 0 二、中国酒 2 2 三、外国酒 6 2 四、非酒精饮料4 2 合 计84266350四、培训内容、要求与建议培训内容培训要求培训建议模块 一餐厅服务的基本知识一、餐厅的地位与作用 1．餐厅的地位2．餐厅的作用 认识餐厅服务工作的重要性，培养出爱岗敬业的职业情操为以后的工作奠定基础重点：1、 对餐厅及餐厅服 务工作有一个正确的认知2、帮助学员打造一个良好的外在形象及过硬的内在素质，为以后的工作及发展奠定基础难点：调动学员的主观能动性，做到主动、热情、耐心、周到建议：在理论教学中，可以采用讨论法让学员联系实际谈谈日常生活中对服务的切身体会；在操作课中结合音像资料让学员多看多练，养成良好的专业习惯 二、餐厅的组织结构与岗位职责 1．餐厅的组织结构2.餐厅的岗位职责 了解餐厅的组织结构、帮助学员进行初步的职业规划；明确餐厅工作的具体分工及相应的职责，同时应强调在餐厅工作团结协作的意义三、服务员的素质要求 1.基本素质要求2.专业素质要求3.心理素质要求从外在的仪表仪容、礼节礼貌、专业知识、专业能力到心理素质从内到外对学员进行全方位的塑造四、服务员的服务意识 1.对服务的正确认知2.服务角色的正确定位3.服务意义的内涵在通过对“服务”的正确认识和定位，调动学员的主观能动性，做到主动、热情、耐心、周到模块二餐厅一、端托1.理盘2.装盘3.起盘4.端盘5.行走 操作技能要求：1.能按卫生要求整理托盘2．能按照规范装摆托盘并起托 3.能端托平稳，并按所托物品选择适宜的步伐服务的基本技能二、斟酒1.选择酒水并开启2.斟酒操作技能要求：1.能准确、及时地向客人提供酒水单2．能根据酒的种类，选用适当的方法开启酒容器3.能准确选择斟酒的位置，采用标准姿势和正确的程序为顾客斟酒4.能做到斟酒量恰当，保证斟酒服务安全重点：1.能端托平稳，并按所托物品选择适宜的步伐2.能运用不同的折叠技法将餐巾折叠20种以上不同的花形3.餐台及餐酒用具摆放规范，且符合客人要求，便于服务操作难点：能准确采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒；在礼貌服务的同时，如何能减少对客人不必要的干扰建议：在讲解餐巾花的选择时，要结合各地风俗习惯进行，以便有所依据三、餐巾折叠1.餐巾折叠2.餐巾花的选择、摆放与摆设操作技能要求：1.能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种不同的花形2.餐巾花选择、摆设要协调、艺术四、摆台1．选择餐台2．铺台布3．摆台操作技能要求：1.能根据客人就餐人数选择适宜的餐台2.能按规范铺台布3.餐台及餐酒用具摆放规范，且符合客人要求，便于服务操作五、上菜1.介绍菜品2.上菜操作技能要求：1.准确报出菜名，并介绍菜品的特点2.能采取正确的程序和规则上菜3.能准确选择上菜的位置，动作规范、准确六、撤换餐具1.撤换餐、酒用具2.撤换菜肴、食品3.撤换餐巾、毛巾、台布1.能按礼仪及卫生规范要求，正确、及时地撤换就餐、酒用具2.能按进餐速度及时撤换餐台上的残菜3.能根据客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情况及时进行补充、撤换模块三中餐服务一．中国菜的特点及种类1.中国菜的特点2.中国菜的种类1.中华民族五千年的文明史，其中烹饪艺术更是博大精深，要求能向客人宣传中餐，介绍中餐的特点。
餐饮服务基本培训计划怎么写
餐饮服务基本培训计划怎么写一、培训目标1. 了解餐饮服务的基本概念和流程；2. 掌握基本的客户服务技巧和沟通技巧；3. 熟悉餐厅的基本卫生和安全规范；4. 熟练掌握餐厅的基本运营流程和服务流程；5. 提高员工团队合作意识，提升服务质量。
二、培训内容1. 餐饮服务概念和基本流程1.1 餐饮服务的定义和重要性；1.2 餐厅的一般运营流程，包括点餐、上菜、结账等；1.3 店内服务员的基本工作流程和职责。
2. 客户服务和沟通技巧2.1 如何主动接待客人，引导客人进店就餐；2.2 如何与客人进行有效沟通，了解客人需求；2.3 如何处理客人投诉和矛盾，保持服务质量和服务态度。
3. 餐厅卫生和安全规范3.1 餐厅的基本卫生规范，包括餐具清洗、食材存放等；3.2 餐厅的基本安全规范，如火灾逃生、急救知识等；3.3 店内岗位工作安全常识，如餐厅针对性的安全培训。
4. 餐厅运营流程和服务流程4.1 掌握菜品介绍和推荐技巧；4.2 熟悉点餐系统操作和结账流程；4.3 熟练掌握餐厅内外的服务技巧和流程。
5. 团队协作和服务质量5.1 团队合作的重要性；5.2 如何保持良好的工作态度和工作素质；5.3 如何有效沟通和配合，提高服务效率和服务质量。
三、培训方法1. 理论讲解：培训讲师从事实案例出发，进一步深化员工对餐饮服务的理解；2. 模拟演练：通过角色扮演等形式，让员工模拟客户服务场景，提高实际操作能力；3. 视频学习：推荐相关餐饮服务的优秀模范案例视频，提升员工服务意识；4. 现场观摩：安排员工去其他餐厅进行现场观摩学习，借鉴其他餐厅的服务经验。
四、培训考核1. 理论考核：设立餐饮服务知识考核，包括餐厅流程、客户服务技巧等；2. 实操考核：安排员工进行客户服务实操考核，包括点菜、上菜、结账等环节；3. 考核评价：结合员工的日常工作表现，综合评价员工的培训成绩。
五、培训评估1. 向员工收集培训的反馈意见，了解培训效果和员工的学习体验；2. 对培训的成绩进行整体评估，进一步优化培训方案；3. 对员工的学习情况进行跟踪和激励，提高员工的学习积极性。
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教学重难点
理论课时
实操课时
餐厅服务员的职业要求与礼仪规范
1、掌握餐厅服务员的基本职业要求
2、掌握餐厅服务员的基本礼仪规范
3、掌握基本礼仪规范技巧
掌握餐厅服务员的基本礼仪规范技巧
20
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餐厅服务的基本程序
1、掌握中餐服务的基本程序
2、掌握西餐服务基本程序
中餐服务与西餐服务的相同和区别
20
20
4、了解介绍菜品的基本技巧
1、中、西餐上菜和分菜及摆菜的技巧
2、恰如其分地介绍菜品技巧
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20
撤换餐用具
1、掌握中餐台面的撤换餐用具技巧
2、掌握西餐台面的撤换餐用具技巧
撤换中、西餐台面餐用具的区别与技巧
20
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餐饮卫生与服务安全知识
1、了解餐饮卫生基本知识
2、掌握餐厅服务的安全知识
餐厅服务的安全防范技巧
10
10
合 计
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190
十你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。
端托
服务
1、掌握托盘的使用知识和端托服务中应注意的问题
2、熟练轻托与重托技巧
轻托与重托的技巧
20
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餐厅
折花
1、了解餐巾的作用与种类
2、掌握餐巾折花的基本技法及常图谱
3、掌握餐巾折花花型的选择与摆放
餐巾折花的基本技法、花型的选择技巧
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餐桌
摆台
1、掌握中餐餐桌摆台基本技法
2、掌握西餐餐桌摆台基本技法
中、西餐桌摆台的区别
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酒水
服务
1、了解酒类的分类及基本知识
2、了解饮料的基本知识
3、掌握酒水服务准备与酒开启技巧
4、熟练掌握斟酒服务的方式
掌握酒水的开启技巧和斟酒的方式
30
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主要内容
教学要求
教学重难点
理论课时
实操课时
上菜与
分 菜
1、掌握菜吕基本知识
2、了解中餐上菜与分菜技巧
3、了解西餐上菜与分菜技巧
《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
一、总体目标和主要内容：
通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。
二、培训要求及教学计划表
主要内容