食品微生物检验试题

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食品微生物试题及答案

食品微生物试题及答案### 食品微生物试题及答案#### 一、选择题1. 食品微生物学是研究什么领域的科学？A. 食品加工技术B. 食品中的微生物及其与食品的关系C. 食品储存方法D. 食品风味化学答案：B2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：A4. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 电子计数法答案：B5. 食品中添加防腐剂的目的是：A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养价值D. 提高食品色泽答案：B#### 二、填空题6. 食品微生物污染的途径包括原料污染、________、加工污染和储存污染。

答案：加工污染7. 食品微生物学中，食品腐败的主要原因是微生物的________。

答案：代谢活动8. 食品中常用的微生物指标包括总菌落数、大肠杆菌群数和________。

答案：霉菌和酵母菌数9. 食品微生物检验中，常用的微生物培养基有平板计数琼脂、________和选择性培养基。

答案：营养琼脂10. 食品微生物学研究的微生物包括细菌、酵母、霉菌和一些________。

答案：病毒#### 三、简答题11. 简述食品微生物污染的危害。

- 食品微生物污染可能导致食品变质，影响食品的感官品质。

- 某些微生物产生的毒素可能对人体健康造成危害。

- 微生物污染还可能引起食物中毒事件，对公共卫生安全构成威胁。

12. 食品加工过程中如何控制微生物污染？- 保持加工环境的清洁卫生。

- 使用适当的消毒和灭菌方法。

- 控制加工过程中的温度和湿度，避免微生物的繁殖。

- 定期对加工设备进行清洗和消毒。

13. 食品微生物检验的重要性是什么？- 食品微生物检验可以评估食品的卫生状况，确保食品安全。

- 通过微生物检验可以及时发现食品中的微生物污染问题，防止食品变质和食物中毒事件的发生。

食品厂微生物试题及答案

食品厂微生物试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容？A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么？A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案：A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些？A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案：D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案：D7. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D8. 食品微生物检测中，菌落总数的测定有何意义？A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案：D9. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基有哪些？A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案：D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些？A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案：ABCD2. 食品微生物检测中，常用的微生物鉴定方法有哪些？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案：ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案：ABCD5. 食品微生物学研究中，常用的微生物检测指标有哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。

食品微生物的试题及答案

食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。

（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。

（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。

（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。

（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。

（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。

（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。

食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案一、选择题1. 微生物在食品中的哪种作用是有益的？A. 产生毒素B. 促进食品腐败C. 发酵D. 引起食物中毒答案：C2. 食品中常见的致病菌是哪一种？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：C3. 食品微生物学中，哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 原生动物答案：A4. 下列哪种食品添加剂可以抑制微生物生长？A. 糖B. 盐C. 醋D. 所有上述选项答案：D5. 食品微生物学中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜观察B. 培养皿计数C. 电子显微镜D. 化学分析答案：B二、填空题6. 食品微生物学是研究_________在食品中的活动及其对食品质量影响的科学。

答案：微生物7. 食品的保存方法之一是_________，它通过降低水分活度来抑制微生物的生长。

答案：干燥8. 在食品加工过程中，_________是一种常用的杀菌方法，它通过加热来消灭微生物。

答案：热处理9. 食品中的微生物污染可以通过_________来预防，这包括保持个人卫生和食品加工环境的清洁。

答案：卫生控制10. 食品微生物学中，_________是指食品中微生物数量达到一定水平，足以引起食品腐败或疾病。

答案：污染三、简答题11. 简述食品微生物学在食品安全中的重要性。

答案：食品微生物学在食品安全中至关重要。

它帮助我们了解食品中微生物的生长条件、代谢产物以及它们如何影响食品的安全性和质量。

通过研究微生物对食品的潜在危害，我们可以开发有效的控制策略，如适当的加工技术、储存条件和卫生措施，以减少食品污染和食源性疾病的风险。

12. 描述食品中常见的几种微生物及其对食品质量的影响。

答案：食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和病毒。

细菌如大肠杆菌和沙门氏菌可能引起食源性疾病；酵母菌和霉菌可能导致食品腐败，改变食品的风味和质地；病毒虽然在食品中不常见，但一旦污染，也可能引起疾病。

食品微生物试题及答案

食品微生物试题及答案1. 以下哪种微生物常见于酸奶中？a) 大肠杆菌b) 金黄色葡萄球菌c) 酵母菌d) 酸奶菌答案: d) 酸奶菌2. 食品中常见的致病微生物是哪些？a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌c) 火山菌d) 紫外线菌答案: a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌3. 食品中微生物的繁殖需要具备哪些条件？a) 适宜的温度b) 有机营养物质c) 高盐浓度d) 干燥环境答案: a) 适宜的温度b) 有机营养物质4. 以下哪些食品不易受微生物污染？a) 新鲜水果b) 罐装食品c) 熟肉制品d) 发酵食品答案: b) 罐装食品5. 如何预防食物中微生物的滋生和传播？a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期答案: a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期6. 食品中微生物的检测方法主要有哪些？a) 培养法b) PCR法c) 光谱法d) 显微镜观察法答案: a) 培养法b) PCR法c) 光谱法7. 食品中微生物的极低温冷冻可以起到什么作用？a) 杀灭微生物b) 抑制微生物繁殖c) 促进微生物繁殖d) 不起作用答案: b) 抑制微生物繁殖8. 没有高温处理过的食品可能存在哪些食源性疾病的风险？a) 腹泻b) 中毒c) 过敏反应d) 感染答案: a) 腹泻b) 中毒d) 感染9. 如何正确处理食品中的微生物污染？a) 立即抛弃受污染食品b) 用适量的食品添加剂处理c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理答案: a) 立即抛弃受污染食品c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理10. 保持食品安全需要大家的共同努力。

以下措施哪些是个人可以采取的？a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品d) 食品添加剂处理答案: a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品以上是食品微生物试题及答案，通过了解微生物的特点和处理食品的注意事项，可以更好地保护我们的健康。

完整版)食品微生物试题及答案

完整版)食品微生物试题及答案1.细菌根据形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。

2.细菌革兰氏染色结果不同是因为细胞壁成分和构造不同。

3.所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，由NAM和NAG氨基酸短肽组成。

4.细菌鞭毛结构分为鞭毛丝、鞭毛钩和基体。

革兰氏阳性菌和阴性菌的基体结构不同，G+菌只有S环和M环，无L环和P环。

G-菌都有。

5.螺旋细菌形态可分为弧菌和螺菌。

6.肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有成分。

7.放线菌个体为分枝丝状体，可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝。

8.酵母菌无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10.病毒是一种无细胞结构的超微生物，通过细菌滤器，严格寄生于活细胞。

病毒复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。

11.病毒结构有三种基本对称方式，螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12.营养物质进入细胞的方式主要有扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。

13.微生物所需营养素可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14.酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与复杂的物质转化过程。

15.微生物可根据碳源和能量来源分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

16.固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。

17.食品腐败变质鉴定一般从感官、化学、物理指标和微生物检验四个方面进行。

18.营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的方式是主动运输和基团移位。

19.酸奶生产主要菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。

20.人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素和降解食物残渣等。

21.假设原菌液含菌数为100个/mL，经过400分钟培养后含菌数增至10^9个/mL，则该菌的代时为1.72分钟，400分钟繁殖232代。

食品微生物试题库及答案

食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。

（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。

（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。

（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。

（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。

（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。

通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。

2. 描述食品中微生物污染的来源。

食品微生物技术考试试题

食品微生物技术考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、下列哪种微生物不属于原核生物？（）A 细菌B 放线菌C 酵母菌D 蓝细菌2、细菌细胞壁的主要成分是（）A 肽聚糖B 纤维素C 几丁质D 果胶3、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的差异在于（）A 肽聚糖层厚度B 磷壁酸的有无C 外膜的有无D 以上都是4、病毒的基本结构是（）A 核酸和衣壳B 核衣壳和包膜C 蛋白质外壳和核酸D 以上都不是5、下列哪种微生物的营养类型属于光能自养型？（）A 蓝细菌B 大肠杆菌C 酵母菌D 霉菌6、微生物生长所需的大量元素不包括（）A 磷B 锌C 镁D 钾7、下列哪种方法常用于微生物的灭菌？（）A 巴氏消毒法B 紫外线照射C 高压蒸汽灭菌D 过滤除菌8、微生物在液体培养基中的生长曲线包括（）A 延滞期、对数期、稳定期、衰亡期B 潜伏期、对数期、稳定期、衰亡期C 调整期、对数期、稳定期、衰亡期D 以上都不对9、细菌的芽孢是（）A 繁殖体B 营养体C 休眠体D 以上都不是10、真菌的无性孢子不包括（）A 芽孢子B 孢囊孢子C 子囊孢子D 分生孢子11、微生物的遗传物质主要是（）A DNAB RNAC DNA 和 RNAD 蛋白质12、基因突变的特点不包括（）A 自发性B 稀有性C 独立性D 可逆性13、下列哪种物质不是细菌的特殊结构？（）A 荚膜B 鞭毛C 菌毛D 细胞膜14、微生物之间的共生关系是指（）A 一种微生物受益，另一种微生物不受影响B 两种微生物都受益C 一种微生物受益，另一种微生物受害D 两种微生物都受害15、食品中常见的细菌有（）A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 大肠杆菌D 以上都是16、霉菌在食品中引起的变质主要表现为（）A 变色B 变味C 产生毒素D 以上都是17、食品中常见的病毒有（）A 肝炎病毒B 轮状病毒C 诺如病毒D 以上都是18、食品微生物检验的指标菌通常不包括（）A 大肠菌群B 霉菌和酵母菌C 沙门氏菌D 金黄色葡萄球菌19、下列哪种方法常用于食品中微生物的计数？（）A 平板菌落计数法B 显微镜直接计数法C 比浊法D 以上都是20、食品的腐败变质主要是由（）引起的。

食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。

答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。

答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。

答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。

答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。

答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。

其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。

最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。

食品微生物检验试题

试题(一)一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物（20分，时间5分钟）准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。

二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟）准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。

三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟）分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。

四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟）观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。

五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟）给定原药、配制浓度，在限定时间内配成并规范操作者得分。

需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。

试题（二）一、判断题（每小题2分，共20分）1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。

（）2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c（）代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。

3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。

（）4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。

（）5.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

（）6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。

（）7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。

（）8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。

（）9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。

（）10.MPN是指可能产气的数量。

（）二、选择题（每题3分，共30分）1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（）。

食品微生物试题及答案

食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学中，以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒2. 食品中的哪种微生物可能导致食物中毒？A. 乳酸菌B. 枯草杆菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌3. 食品加工中常用的巴氏杀菌法主要目的是杀死什么？A. 细菌孢子B. 酶C. 所有微生物D. 病原微生物4. 食品微生物学中，食品的“新鲜度”通常与哪种微生物有关？A. 酵母B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品口感B. 改变食品颜色C. 延长食品保质期D. 提高食品营养价值二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学研究的微生物主要包括____、____、____和病毒等。

7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的____和____作用。

8. 食品中的微生物污染可以通过____、____和____等方法进行控制。

9. 食品的热处理包括____、____和____等。

10. 食品微生物检测中常用的计数方法有____和____。

三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。

12. 描述食品微生物污染的来源及其对人体健康的影响。

四、论述题（30分）13. 论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其重要性。

答案一、选择题1. D. 病毒（病毒通常不会引起食品腐败）2. C. 沙门氏菌（沙门氏菌是一种常见的食源性病原体）3. D. 病原微生物（巴氏杀菌法主要是为了杀死可能引起疾病的病原微生物）4. D. 细菌（新鲜度通常与细菌的生长和繁殖有关）5. C. 延长食品保质期（防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长保质期）二、填空题6. 细菌、酵母、霉菌7. 生长、代谢8. 热处理、冷藏、干燥9. 巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌10. 菌落计数法、直接显微镜计数法三、简答题11. 食品微生物学在食品工业中的应用包括：确保食品安全，通过检测和控制微生物污染来预防食物中毒；提高食品质量，通过微生物发酵来改善食品的风味和营养价值；开发新的食品产品，利用微生物的代谢能力来创造新的食品类型。

(完整版)食品微生物试题及答案

1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。

2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。

4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。

鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。

G-菌都有。

5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。

6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。

7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。

8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。

病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。

11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。

13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。

17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。

18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。

19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。

食品微生物标准试题及答案

食品微生物标准试题及答案一、选择题1. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 离心沉淀法答案：B2. 食品中大肠杆菌的检测标准是什么？A. 每克食品中不超过10个大肠杆菌B. 每克食品中不超过100个大肠杆菌C. 每克食品中不超过1000个大肠杆菌D. 每克食品中不超过10000个大肠杆菌答案：B3. 食品中金黄色葡萄球菌的污染通常会导致什么症状？A. 腹泻B. 呕吐C. 发烧D. 所有以上答案：D4. 食品中沙门氏菌的检测方法通常采用什么培养基？A. 营养琼脂B. 血琼脂C. 麦康凯琼脂D. 伊红美蓝琼脂答案：C5. 食品微生物的检测中，什么是微生物的总数？A. 细菌总数B. 所有微生物的总和C. 仅包括致病菌D. 仅包括有益菌答案：B二、判断题1. 食品微生物检测的目的是为了评估食品的卫生状况和安全性。

（对）2. 食品中所有的微生物都是有害的。

（错）3. 食品微生物检测结果可以作为食品生产过程中质量控制的依据。

（对）4. 食品中微生物的污染可以通过高温杀菌来完全消除。

（错）5. 食品微生物检测不需要考虑样品的采集和储存条件。

（错）三、简答题1. 请简述食品微生物检测的重要性。

食品微生物检测是确保食品安全的重要手段。

通过检测食品中的微生物含量，可以评估食品的卫生状况，预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。

2. 食品中常见的致病菌有哪些？食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等，它们可能引起食物中毒或其他食源性疾病。

四、论述题1. 论述食品微生物检测在食品生产过程中的作用。

食品微生物检测在食品生产过程中起着至关重要的作用。

首先，它可以作为食品加工过程中质量控制的重要指标，帮助生产者及时发现和解决潜在的卫生问题。

其次，通过定期检测，可以确保食品在储存和运输过程中的安全性。

最后，食品微生物检测结果可以为食品安全法规的制定和执行提供科学依据。

食品微生物检验试题库(含参考答案)

食品微生物检验试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：A2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、福氏志贺氏菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌正确答案：A3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：A5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、伊红美兰D、乳糖胆盐正确答案：D6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C11、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品变质正确答案：A12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C14、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D15、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构B、结构抗原C、化学成分D、形态正确答案：B16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛正确答案：A17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A18、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、用人工方法C、混入杂质D、破得太细正确答案：C19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：C22、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的颜色C、培养基的pHD、无菌试验和效果试验正确答案：D23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、细菌正确答案：A24、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：B25、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B26、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体C、鞭毛D、细胞壁正确答案：A27、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、刚果红C、苯胺黑D、伊红正确答案：A28、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D29、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎支原体C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：A30、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、1％硝酸银C、70％乙醇D、2％碘液正确答案：D31、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D32、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C34、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞膜D、细胞质正确答案：A35、肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：C36、细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬正确答案：D37、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、nmD、um正确答案：D38、下列因素影响微生物生长：（）A、温度B、这些都是C、酸度D、水分正确答案：B39、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A40、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、选用最适剂量C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、挑选优良的出发菌株正确答案：ABCD2、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正确答案：BC3、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致畸B、体温升高C、致突变D、致癌正确答案：ACD4、生长因子分为（）A、嘌呤B、嘧啶C、维生素D、氨基酸正确答案：ABCD5、食品的化学性污染包括( )A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD6、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、膨胀乳B、霉乳C、凝固成块D、水泄正确答案：ABC7、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC8、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD9、微生物的共性（）A、适应强、易变异B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、体积小、面积大正确答案：ABCD10、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC11、乳杆菌属的代表种（）A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：AB12、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC13、酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、基因突变C、二分裂D、有性繁殖正确答案：AD14、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是( )A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC15、GB/T 4789.2-2022菌落总数检验方法不是( )。

食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学研究的主要对象是（）。

A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案：D2. 食品腐败的主要原因是（）。

A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案：A3. 下列哪种微生物不是食品微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案：D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是（）。

A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案：A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括（）。

A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案：C6. 食品中常见的产气菌是（）。

A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案：C7. 食品微生物学中，食品的保存方法不包括（）。

A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案：D8. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有益的？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案：C9. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有害的？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品工业中常用的？（）A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。

答案：安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______，为食品工业服务。

答案：有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。

答案：细菌4. 食品微生物学中，微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。

答案：培养5. 食品微生物学中，微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。

答案：加热三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。

食品微生物检验技术试题+答案

食品微生物检验技术试题+答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、分裂C、菌丝D、孢子正确答案：D2.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D3.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C4.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、鱼罐头C、蕃茄酱罐头D、鸡肉罐头正确答案：C5.平板划线接种的目的是（）A、传代B、鉴别菌种C、保藏菌种D、分离出单个菌落正确答案：D6.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：D7.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、营养琼脂C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基。

正确答案：D8.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、灭菌结束，待自然降到室温后开盖B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃正确答案：D9.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、针尖状小菌落，粘液型B、中等大小，粘液型C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，无色半透明正确答案：D10.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D11.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、③蛋白酶B、②尿素酶C、链激酶D、④转氨酶正确答案：C12.沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C13.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水正确答案：C14.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D15.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、出芽繁殖B、无性孢子繁殖C、分裂繁殖D、有性孢子繁殖正确答案：A16.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C17.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：C18.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、28℃，24hB、36℃，48hC、36℃，24hD、28℃，48h正确答案：C19.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、体积大的样B、固体样C、混合样D、一个批次的样正确答案：D20.国际单位制基本单位有（）个A、8B、5C、7D、6正确答案：C21.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、作样品稀释的液体，每批都要有空白B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：C22.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、1-2 minC、20-30 sD、20-30 min正确答案：B23.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C24.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A25.以下不是还原糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C26.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无透射光C、无法调“100%”D、无单色光正确答案：D27.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、8%的盐酸D、2%的NaOH正确答案：A28.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g(ml)B、个/10g(ml)C、个/kg(LD、个/100g(ml)正确答案：A29.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、伊红美兰C、普通琼脂D、乳糖胆盐正确答案：D30.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A31.测量细菌大小常用长度单位是（）A、nmB、cmC、umD、mm正确答案：C32.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌落C、菌膜D、菌体正确答案：B33.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类正确答案：B34.以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、结晶紫C、伊红D、刚果红正确答案：B35.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C36.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、转氨酶B、尿素酶C、蛋白酶D、链激酶正确答案：D37.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：A38.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、这些都不是D、55℃正确答案：A39.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、发酵液染色涂片法C、噬菌斑法D、这些都是正确答案：D40.察氏培养基一般用于培养（）A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：C41.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、对数生长期C、衰亡期D、稳定期正确答案：B42.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、甲醇C、高锰酸钾D、酒精正确答案：A43.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、温度、辐射C、干燥、渗透压D、渗透压、辐射正确答案：A44.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、线路布置清楚,负荷合理B、接地塔在水管上C、开启烘箱或马弗炉过夜D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：A45.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D46.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、培养基的颜色C、培养基外观D、无菌试验和效果试验正确答案：D47.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、90℃C、46℃D、60℃正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、脂类C、质粒D、核糖核酸正确答案：ABC2.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC3.乳杆菌属的代表种（）A、金黄色葡萄球菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、嗜酸乳杆菌正确答案：BD4.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为( )A、绒状B、絮状C、束状D、绳状正确答案：ABCD5.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即( )A、化学因素B、物理因素C、微生物因素D、生物学因素正确答案：ABD6.属于真核细胞型微生物的是A、螺旋体B、放线菌C、细菌D、寄生虫正确答案：CD7.金黄色葡萄球菌可引起（）A、假膜性肠炎B、猩红热C、食物中毒D、化脓性炎症正确答案：ABCD8.细菌的主要遗传物质不包括（）A、质粒B、核糖核酸C、脂类D、核质正确答案：ABC9.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD10.真菌毒素的检测方法主要有( )A、电泳法B、生物学法C、免疫学法D、化学法正确答案：BCD11.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、HE琼脂C、麦康凯琼脂D、伊红,美蓝琼脂正确答案：ABCD12.决定接种方法的因素有（）A、培养基性状B、标本来源C、培养方法D、标本采集时间正确答案：ABD13.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC14.酵母菌的个体繁殖方式有A、有性繁殖B、二分裂C、基因突变D、无性繁殖正确答案：AD15.GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法不是( )。

(完整版)食品微生物检验技能试题及答案

食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。

（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。

（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。

（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。

但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。

2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。

（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。

（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。

（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。

3、镜检干燥后，置显微镜下观察。

4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。

二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。

（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。

（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。

（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。

将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。

食品微生物学考试试题

食品微生物学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 30 分）1、下列哪种微生物不是原核微生物？（）A 细菌B 放线菌C 酵母菌D 蓝细菌2、革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。

A 肽聚糖B 脂多糖C 脂蛋白D 磷脂3、病毒的大小以（）来衡量。

A 纳米B 微米C 毫米D 厘米4、下列哪种不是细菌的繁殖方式？（）A 二分裂B 出芽生殖C 孢子生殖D 以上都不是5、霉菌的菌丝根据其功能不同可分为（）。

A 营养菌丝、气生菌丝和繁殖菌丝B 无隔菌丝和有隔菌丝C 初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝D 以上都不是6、食品中常见的细菌芽孢具有很强的耐热性，其原因是（）。

A 芽孢含水量低B 芽孢壁厚C 芽孢中含有吡啶二羧酸D 以上都是7、下列哪种微生物与食品的发酵有关？（）A 大肠杆菌B 金黄色葡萄球菌C 乳酸菌D 沙门氏菌8、食品中常见的真菌毒素有（）。

A 黄曲霉毒素B 呕吐毒素C 玉米赤霉烯酮D 以上都是9、微生物生长所需的营养物质包括（）。

A 碳源、氮源、无机盐、生长因子和水B 碳源、氮源、维生素、生长因子和水C 碳源、氮源、矿物质、生长因子和水D 碳源、氮源、蛋白质、生长因子和水10、微生物的生长曲线包括（）。

A 迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期B 适应期、对数期、稳定期和衰亡期C 潜伏期、对数期、稳定期和衰亡期D 以上都不是11、影响微生物生长的环境因素包括（）。

A 温度、pH 值、氧气、水分和渗透压B 温度、pH 值、二氧化碳、水分和渗透压C 温度、pH 值、氮气、水分和渗透压D 以上都不是12、食品的腐败变质主要是由（）引起的。

A 微生物B 化学因素C 物理因素D 以上都是13、食品的杀菌方法包括（）。

A 热力杀菌、辐射杀菌和化学杀菌B 热力杀菌、紫外线杀菌和化学杀菌C 高压杀菌、辐射杀菌和化学杀菌D 以上都不是14、下列哪种微生物不是食品卫生指标菌？（）A 大肠菌群B 霉菌和酵母C 金黄色葡萄球菌D 枯草芽孢杆菌15、食品微生物检验的指标包括（）。

食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败的主要原因是：A. 微生物的生长和代谢B. 食品自身的氧化反应C. 食品中的酶作用D. 环境温度过高2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌3. 食品中常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 曲霉C. 枯草杆菌D. 所有以上选项4. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法是：A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 辐射杀菌D. 所有以上选项5. 食品保存中常用的干燥方法不包括：A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 化学干燥D. 冷冻干燥二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是_______。

7. 食品中微生物生长的适宜pH值范围通常是_______。

8. 食品中微生物的总数通常用_______来表示。

9. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们主要通过_______传播。

10. 食品中添加防腐剂的主要目的是_______。

三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其控制措施。

12. 解释食品中微生物的代谢作用对食品质量的影响。

四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述食品加工过程中如何应用微生物学原理来提高食品安全性。

参考答案一、选择题1. A2. C3. A4. D5. C二、填空题6. Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）7. 4.5-8.58. CFU（菌落形成单位）9. 食物链10. 抑制或杀死微生物，延长食品保质期三、简答题11. 食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、包装污染和储存污染。

控制措施包括：选择无污染或污染少的原料；在加工过程中实施HACCP系统，确保关键控制点的微生物得到有效控制；采用适当的包装材料和方法，防止微生物通过包装材料进入食品；在储存过程中控制适宜的温度和湿度，抑制微生物的生长。