生活养生-鸭蛋清发绿是怎么回事

文章导读

在平时吃鸭蛋的时候，尤其是吃咸鸭蛋的时候，打开鸭蛋发现蛋清有点变绿，引起这种现象的主要原因就是鸭蛋存放的时间过长，这样的鸭蛋尽量要少吃，虽然也能够食用，但是一定要做熟，在平时购买鸭蛋的时候，要学会一些挑选的技巧，避免买回来的鸭蛋存放时间过长，这样的鸭蛋营养功效也会变差。

鸭蛋清发绿是怎么回事

这种情况是蛋在变质的过程中，但还可以食用，一定要做熟。一般蛋在保存过程中，因为环境温度变化，鸡蛋的保存时间不同，夏天保存的时间短一些，所以买鸡蛋不要多，尽量快吃完，不过有时也难免刚买回来就是绿的，那是鸡蛋在销售商处时间长了。

要买表面干净不破的，细菌不容易进去，就不容易发绿。太绿就不要吃了。经常遇到这样的蛋，都是这样处理。另，颜色太深就不吃了。说明蛋已经变质，受细菌感染了，里面的绿色是一种叫做吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种蛋是不能食用的。买回的蛋请注意保鲜。

挑选新鲜鸭蛋的3个小技巧

1、看颜色

买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放。此外，还可以把鸭蛋拿起来摇一摇，质量好的能感到蛋在里面微微颤动。

2、听声音

内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。

3、辨别真假

识别假“鸭蛋”，可以从这几方面入手：假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显；用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些；晃动假蛋时会有响声；假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。