《食疗与养生》第四课(13、14课时)食物的性能和饮食的作用
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食物的性味归经及功效ppt课件
精品Biblioteka 11健脾和胃类：山药、大枣、南瓜、大头菜（甘 蓝）、牛奶、木瓜、栗子、玉米、白鸭肉、芫荽、 柚、醋、糯米、芒果、猪肚、胡萝卜、无花果、 粳米、芋头、扁豆。 健脾化湿类：香椿、薏苡仁、大头菜、蚕豆。 驱虫类：大蒜、南瓜子、榧子、榛子、醋、石榴、 椰子肉、乌梅。
精品
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消导类：山楂、麦芽、鸡内金、神曲、萝卜、茶 叶、薄荷。 温里类：小茴香、八角茴香、干姜、辣椒、花椒 、胡椒、丁香、葱、蒜、韭菜、桂花、刀豆、羊 肉、鸡肉。 祛风湿类：樱桃、木瓜、鹌鹑、五加皮、薏苡仁 、黄鳝、鸡血。
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清热解毒类：马齿苋、赤小豆、蓟菜、酱、苦瓜、 南瓜、绿豆、豌豆。 清热化痰类：紫菜、荸荠、海藻、海带、白萝卜、 冬瓜子、海蛰、鹿角菜。 清热利咽类：荸荠、橄榄、罗汉果、鸡蛋白。
精品
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清热解暑类：西瓜、绿茶、赤小豆、椰汁。 温化寒痰类：生姜、橘皮、洋葱、杏子、佛手、 香橼、桂花。 止咳平喘类：杏仁、乌梅、梨、枇杷、花生、白 果、小白菜、百合。
精品
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榛子、无花果、李子、葡萄、白木耳、木 耳、海蛰、荷叶、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青 鱼、鲫鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、猪 肾、鹅肉、龟肉、鳖肉、猪蹄、白鸭肉、 鸡蛋、鹅蛋、燕窝、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、 蜂乳、香榧子、芡实、牛肉、牛奶。
精品
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功效
饮食的治疗作用可归纳为三个方 面：补、泻、调。
现将历代本草文献中所记载的具 有治疗作用的食物归纳如下：
精品
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补血类：桑葚、荔枝、大枣、桂圆、黑木耳、 菠菜、松子、胡萝卜、猪肉、羊肉、猪血、牛 肝、甲鱼、平鱼、海参。
助阳类：韭菜、枸杞、核桃、豇豆、韭菜、丁 香、刀豆、羊肉、羊乳、狗肉、鸽蛋、鹿肉、 雀、鳝鱼、海虾、淡菜。
食物的性能
药物的应用范围局限，病以药为治，一般 是被动接受，只有当生病之后才服用药物。
42
3.一般性能的区别
食物可以食用充饥、养身防病，适宜于慢性 病，也可预防保健，久食不会给身体带来危害。 药物不可多食，一般不能充饥，偏性大多较 强，主要用来祛病疗疾，为医疗手段的工具。
43
4.应用对象的区别
归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁 豆、萝卜、猪肚等。
归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、 肉桂、茴香等。
归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、 肉桂、苋菜等
归大肠经的食物：茄子、苦瓜、苦菜、 荞麦、木耳等。
第五节 食物与药物的区别
[目的要求] 掌握食物与药物的区别
39
食物与药物的区别
3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、 生姜等。
4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、 胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。
5、平性食物：梗米、小米、白菜、黄豆、 扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。
从生活和临床应用食物的经验来看， 寒凉性食物多有滋阴、清热、泻火、凉 血、解毒的作用；温热性食物多有温经、 散寒、助阳、活血、通络等作用；平性 食物大都具有补益滋养的功效。
第三节 升降浮沉
【目的要求】
理解升降浮沉的概念； 掌握升浮与沉降的不同作用； 了解升降浮沉与药物性味的关系。
升降沉浮的含义
食物对人体作用的趋向性，表明食物作用的定 向概念
升：上升提举——趋向于上 降：下达降逆——趋向于下 浮：向外发散——趋向于外 沉：向内收敛——趋向于内
升降浮沉指食物对机体向上、向外、向内、向 下的四种不同作用趋向。
归经定义
归—作用归属。 经—脏腑经络。
归经，是指食物对人体的脏腑经络有特 殊的选择性作用的性能，反映食物作用 的定位概念，说明食物功效的所在部位。
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3.一般性能的区别
食物可以食用充饥、养身防病，适宜于慢性 病，也可预防保健，久食不会给身体带来危害。 药物不可多食，一般不能充饥，偏性大多较 强，主要用来祛病疗疾，为医疗手段的工具。
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4.应用对象的区别
归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁 豆、萝卜、猪肚等。
归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、 肉桂、茴香等。
归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、 肉桂、苋菜等
归大肠经的食物：茄子、苦瓜、苦菜、 荞麦、木耳等。
第五节 食物与药物的区别
[目的要求] 掌握食物与药物的区别
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食物与药物的区别
3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、 生姜等。
4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、 胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。
5、平性食物：梗米、小米、白菜、黄豆、 扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。
从生活和临床应用食物的经验来看， 寒凉性食物多有滋阴、清热、泻火、凉 血、解毒的作用；温热性食物多有温经、 散寒、助阳、活血、通络等作用；平性 食物大都具有补益滋养的功效。
第三节 升降浮沉
【目的要求】
理解升降浮沉的概念； 掌握升浮与沉降的不同作用； 了解升降浮沉与药物性味的关系。
升降沉浮的含义
食物对人体作用的趋向性，表明食物作用的定 向概念
升：上升提举——趋向于上 降：下达降逆——趋向于下 浮：向外发散——趋向于外 沉：向内收敛——趋向于内
升降浮沉指食物对机体向上、向外、向内、向 下的四种不同作用趋向。
归经定义
归—作用归属。 经—脏腑经络。
归经，是指食物对人体的脏腑经络有特 殊的选择性作用的性能，反映食物作用 的定位概念，说明食物功效的所在部位。
食疗和药膳的理论PPT课件
相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效。 ——补气类食品（鹌鹑、燕窝、山药、人参、山鸡等）与萝卜。 相反：两种食物合用，可能形成不良作用。 ——柿子与茶、白薯与鸡蛋、葱与蜂蜜等。 ——形成了食物的配伍禁忌。
升降并举：升浮性质的食物和沉降性质的食物并用，以防止升降过偏之弊。——葱豉汤中加食盐。 散收同用：补益类食物调以发散性食物，以防止滋腻之性。——荽爆里脊。 寒热并调：寒凉性质的食物和温热性质的食物并用，以防止寒热过偏之弊。——炒苦瓜配辣椒，蟹黄配生姜。 攻补兼施：泻实祛邪性食物与补虚扶正性食物并用，以防止攻邪而伤正之弊。——薏苡红枣汤。
8、பைடு நூலகம்苡仁
9、白萝卜:
性味:辛、甘，凉 功效:消食化痰，下气宽中 应用: 1、反胃吐食：白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。 2、鼻衄：以白萝卜自然汁和米酒，饮之。 3、食积饱胀：生白萝卜捣汁饮。 4、咳嗽痰多，消化不良：白萝卜刮丝、和面、烙饼食之。
性味:甘，平。归脾、肺、肾经。 功效: 益气养阴，补脾肺肾，固精止带。 应用: 脾胃虚弱证。如参苓白术散。 肺肾虚弱证。肺虚咳喘，肾虚遗精、尿频、带下清稀等。 阴虚内热。口渴多饮，小便频数的消渴证。
二、药膳的分类
1、按原料的性质和制作方法分类： 米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类、饮料类、茶类、蜜饯类。 2、按药膳的主用功能分类： 保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。
三、药膳的配伍
配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。 相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。 相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加强。——姜糖饮。 相畏：一种食物的不良作用，能被另一种食物减轻或消除。——鱼配生姜。 相杀：一种食物能够减轻或消除另一类食物的不良作用。
升降并举：升浮性质的食物和沉降性质的食物并用，以防止升降过偏之弊。——葱豉汤中加食盐。 散收同用：补益类食物调以发散性食物，以防止滋腻之性。——荽爆里脊。 寒热并调：寒凉性质的食物和温热性质的食物并用，以防止寒热过偏之弊。——炒苦瓜配辣椒，蟹黄配生姜。 攻补兼施：泻实祛邪性食物与补虚扶正性食物并用，以防止攻邪而伤正之弊。——薏苡红枣汤。
8、பைடு நூலகம்苡仁
9、白萝卜:
性味:辛、甘，凉 功效:消食化痰，下气宽中 应用: 1、反胃吐食：白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。 2、鼻衄：以白萝卜自然汁和米酒，饮之。 3、食积饱胀：生白萝卜捣汁饮。 4、咳嗽痰多，消化不良：白萝卜刮丝、和面、烙饼食之。
性味:甘，平。归脾、肺、肾经。 功效: 益气养阴，补脾肺肾，固精止带。 应用: 脾胃虚弱证。如参苓白术散。 肺肾虚弱证。肺虚咳喘，肾虚遗精、尿频、带下清稀等。 阴虚内热。口渴多饮，小便频数的消渴证。
二、药膳的分类
1、按原料的性质和制作方法分类： 米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类、饮料类、茶类、蜜饯类。 2、按药膳的主用功能分类： 保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。
三、药膳的配伍
配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。 相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。 相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加强。——姜糖饮。 相畏：一种食物的不良作用，能被另一种食物减轻或消除。——鱼配生姜。 相杀：一种食物能够减轻或消除另一类食物的不良作用。
饮食五行与食疗养生第四课精PPT课件
方义解说:荸荠,清热化痰、生津止渴、润肠通便等作用;黑木 耳,入胃、肠经,有补虚益气、凉血止血、利五脏、补气耐饥， 活血,滋养、养胃、止血、止痛、润燥等功效。本方春、秋 季食用更适宜。-- Nhomakorabea9
鲜萝卜藕汁 回前
食物组成:鲜萝卜汁、鲜藕汁各1盅。 制作方法:将鲜萝卜汁、鲜藕汁调匀。 服用方法:每日2次,连续饮用。 功效:适用于胃出血。 方义解说:方中萝卜,有顺气消食、散瘀解毒、清凉止
功效:温中补虚、健脾养生。适用于脾胃虚寒、腹胀、便溏者;对 慢性胃炎又一定疗效。
服用方法:佐餐食用。
方义解说:此方源于《食经》。鸭肉,有补虚清热、滋阴养胃、利
水消肿等功效;芡实,开胃助气、止渴益肾;百合,补中益气、滋阴
润肺;莲子,养心益肾、安神益志;山药,健脾补肺、固肾益精、聪
耳明目、健脑益智;薏米, 健脾渗湿、排脓拔毒、补肺清热、去
服用方法:每日1剂,佐餐食用。喝汤时碗中根据个人口味可适量放 盐、醋（盐、醋都有收敛作用）。
功效:温中补虚、健脾利湿。适用于治疗疲劳,虚脱性腹泻。
--
6
樱桃回前 香菇
食物组成:鲜樱桃50颗,水发香菇80克,豌豆苗50克,盐、味精、 白糖、姜汁、水淀粉、花生油、香油各适量。
制作方法:将香菇去根杂,洗净,切成薄片;樱桃、豌豆苗分别洗 净。炒锅中放入花生油烧热,放入香菇煸炒,烹入姜汁,加入 精盐白糖和适量清水,烧开后,改用小火煨约10分钟,再将豌 豆苗放入,用水淀粉勾芡,加味精调味,然后放入樱桃,淋上香 油即成。
渴、除燥生津;生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血,清烦 热,止呕渴,开胃。本方秋季食用效果更佳。本方秋、 冬季饮用更适宜。
--
10
腹回前泻食疗方分析
干姜治腹泻 鱼汤治腹泻方
鲜萝卜藕汁 回前
食物组成:鲜萝卜汁、鲜藕汁各1盅。 制作方法:将鲜萝卜汁、鲜藕汁调匀。 服用方法:每日2次,连续饮用。 功效:适用于胃出血。 方义解说:方中萝卜,有顺气消食、散瘀解毒、清凉止
功效:温中补虚、健脾养生。适用于脾胃虚寒、腹胀、便溏者;对 慢性胃炎又一定疗效。
服用方法:佐餐食用。
方义解说:此方源于《食经》。鸭肉,有补虚清热、滋阴养胃、利
水消肿等功效;芡实,开胃助气、止渴益肾;百合,补中益气、滋阴
润肺;莲子,养心益肾、安神益志;山药,健脾补肺、固肾益精、聪
耳明目、健脑益智;薏米, 健脾渗湿、排脓拔毒、补肺清热、去
服用方法:每日1剂,佐餐食用。喝汤时碗中根据个人口味可适量放 盐、醋（盐、醋都有收敛作用）。
功效:温中补虚、健脾利湿。适用于治疗疲劳,虚脱性腹泻。
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6
樱桃回前 香菇
食物组成:鲜樱桃50颗,水发香菇80克,豌豆苗50克,盐、味精、 白糖、姜汁、水淀粉、花生油、香油各适量。
制作方法:将香菇去根杂,洗净,切成薄片;樱桃、豌豆苗分别洗 净。炒锅中放入花生油烧热,放入香菇煸炒,烹入姜汁,加入 精盐白糖和适量清水,烧开后,改用小火煨约10分钟,再将豌 豆苗放入,用水淀粉勾芡,加味精调味,然后放入樱桃,淋上香 油即成。
渴、除燥生津;生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血,清烦 热,止呕渴,开胃。本方秋季食用效果更佳。本方秋、 冬季饮用更适宜。
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腹回前泻食疗方分析
干姜治腹泻 鱼汤治腹泻方
中医营养学Chap2中医营养学的基本观念、食物的性能和饮食的作用PPT文档38页
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
中医营养学Chap2中医营养学的基本 观念、食物的性能和饮食的作用
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
中医营养学Chap2中医营养学的基本 观念、食物的性能和饮食的作用
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之
饮食五行与食疗养生第课件
回前
芝麻:
性平、味甘。入肝、肾经。含有不饱和 脂肪酸(油酸、亚油酸) 、碳水化合物、 卵磷脂、蛋白质、脂麻素、脂麻油酚等 多种成分。具有补肝肾、填精髓、壮筋 骨、明耳目、乌须发、润肠道、容颜等 作用。常人食之,有强身壮体之效。
饮食五行与食疗养生第课件
回前
花生:
性平、味甘。入脾、肺经。含有脂肪酸、蛋 白质、甾醇、卵磷脂、嘌呤、花生碱、泛酸、 维生素B1、维生素E等成分。具有润肺止咳、 醒脾和胃、散瘀消肿、止血止痛等作用。现 代科学研究表明,花生衣(即花生仁外层的红 皮)具有抗纤维蛋白溶解,缩短凝血时间,促进 骨髓制造血小板,加强毛细血管收缩等作用, 可治疗血小板减少性紫癜及各种出血疾病。 《药性考》指出,花生“生研用,下痰;炒熟用, 开胃醒脾,滑肠。干咳者宜餐,滋燥润火”。
饮食五行与食疗养生第课件
回前
赤豆:
性平，味甘酸。属秋季食物。含有蛋白 质、脂肪、淀粉、粗纤维、糖类、维生 素B族、尼克酸、钙、磷、铁等多种成分。 具有利水消肿、解毒洁肤、托毒排脓、 清热除烦的作用。是脾虚不运、腹水胀 满、黄疸泄痢的滋补食疗品。
饮食五行与食疗养生第课件
回前
绿豆:
性寒，味甘。属夏、秋季食物。含有蛋 白质、脂肪、淀粉、维生素B族、烟酸、 钙、磷、铁、胡萝卜素、磷脂等成分。 具有清热消暑、生津止渴、解毒肌肤、 利水消肿的作用。绿豆的清热解毒作用 很强，是夏季消暑清凉洁肤的佳品。
• 冬瓜 • 丝瓜 • 南瓜 • 茄子 • 西红柿 • 刀豆 • 香菇 • 绿豆芽 • 白萝卜 • 白菜 • 山药 • 牛蒡
饮食五行与食疗养生第课件
回前
油菜（青菜）:
油菜性凉,味甘、辛，入肝、脾经。四季常有 的蔬菜。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多糖、 维生素B、维生素C、维生素D及矿物质等成分。 具有清热解烦、调中益气、润肠通便、止咳化 痰、解毒肌肤的作用。常食可通利肠胃、降胸 中烦、解酒毒，治瘴气和止咳嗽。油菜的茎叶 可主治痈肿丹毒，对口腔溃疡、牙龈出血、牙 齿松动及皮肤出血点有一定疗效。油菜所含营 养比较丰富，除含多种食物纤维外，含蛋白质 较多，身体虚弱者可常食。
中医饮食养生食物的疗效与功效
中医饮食养生食物的疗效与功效中医学注重平衡人体的阴阳五行，通过采用特定的饮食方法来调节和维护身体的健康。
在中医饮食中，有许多食物被广泛使用以达到不同的疗效和功效。
本文将探讨几种中医饮食养生食物及其对人体的益处。
1. 枸杞子枸杞子是一种常见的中草药，在中医学中被广泛用于提高免疫力和抗衰老。
枸杞子富含维生素C和维生素E，这些抗氧化剂可以帮助清除自由基，减轻氧化应激对身体的损害。
此外，枸杞子还含有丰富的多糖和氨基酸，有助于增强机体的抵抗力。
可以将枸杞子加入到煮汤和茶中，享用其健康益处。
2. 黑木耳黑木耳是中医养生中常用的一种食材，被誉为“山珍之王”。
黑木耳富含植物胶质和膳食纤维，对胃肠道功能和血液循环都有良好的调节作用。
此外，黑木耳还含有大量的维生素B和铁质，对贫血和疲劳有明显的改善作用。
可以将黑木耳煮熟后与蔬菜或肉类一起食用，增添口感和营养价值。
3. 山药山药是具有滋补作用的中医养生食物之一。
山药富含膳食纤维和含量较高的维生素C，有助于促进胃肠蠕动和增强免疫力。
此外，山药还具有润肺止咳、益肾补血的功效，对肺燥咳嗽和贫血症状有一定的缓解作用。
山药可以炒、煮、蒸等多种方式烹饪，味道鲜美，营养丰富。
4. 红枣红枣是中医常用的补血食物，有助于改善贫血状况。
红枣富含膳食纤维和多种维生素，如维生素C、维生素A和维生素B。
这些维生素有助于调节身体机能并提供必要的营养素。
此外，红枣还具有补气养血、健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱和消化不良有一定的缓解作用。
红枣可以干吃，也可泡水或煮粥食用。
5. 蜂蜜蜂蜜在中医饮食养生中被广泛用于疾病康复和保健。
蜂蜜含有丰富的糖类、矿物质和酶，对于增强体力和提高免疫力有益处。
此外，蜂蜜还具有抗菌和消炎的功效，有助于缓解咳嗽和改善睡眠质量。
可以将蜂蜜加入温水中饮用，或者直接涂抹在食物上食用。
除了上述提到的食物，中医饮食养生还包括许多其他具有疗效和功效的食物，如淮山、芡实、山楂等。
这些食物可以根据个人的体质和需要进行选择和搭配。
食物性味与食疗功效
食。
肾 降压，缓解急性膀胱炎。脑力工作者适合食用。老年人、牙齿不好者不 胡桃 平 甘
肺 宜多食。
肺 多食可润肺祛痰，止咳平喘，润滑肠，对干咳无痰、肺虚久咳有缓解作
大 用，防癌抗癌，美容。富含多种营养，维 E、食物纤维、不饱和脂肪酸共
肠 同作用能够有效降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，降低心脏病发病
杏仁 平 甘
平 核桃 甘
温
为人体提供更好的新鲜血液。防止动脉硬化。实验证明，含核桃油的混 合脂肪饮食，可使血清白蛋白增加，而血液胆固醇水平升高却较慢，故 核桃是难得的高脂肪性补养品；含铬可以促进葡萄糖利用、胆固醇代谢
胃 密度脂蛋白（LDL）及总胆固醇的作用，蛋白中的类黄酮是降低血脂的核
大 心成份。含卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血
黄豆 平 甘 肠 管疾病，保护心脏。含皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。
含可溶性纤维即可通便，又可减少血液中的胆固醇。黄豆并可缓解、治
疗各种糖尿病并发症。痛风、尿酸过高者不宜食用。肾病患者有尿素氮
变。
山芋 平 甘 健脾益气、促进排便、治便秘
脾 扶正补虚，利肾去水消肿、理气通乳、滋养调气、养血止血、醒脾和胃、
肺 增强记忆、清肺化痰、清咽止咳、润肠通便、增强记忆力、抗老化、滋
润皮肤、治多种出血、血小板减少。含不饱和脂肪酸、亚油酸、胆碱、
卵磷脂，可使胆固醇分解为胆汁酸排除体外，避免胆固醇沉积，减少致
平
纤维含量却几乎是大米的 9 倍，这些都能有效的预防糖尿病，维持并降
低餐后血糖水平。玉米烹调可提高其抗氧化剂的活性。
肝 附：
肝 肾 利尿消肿，平肝利胆。平息肝火，肝火一去血压自下来。收集已成熟玉 玉米 平
食物的性能
食物的性能食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。
各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。
食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面。
四气五味【食物的四气】食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。
确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已。
也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的。
一般而言，寒凉性质的食物，具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，主要适用于热性病证，临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结等；此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。
温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，适用于寒性病证，临床表现为喜暖怕冷予肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等；此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。
还有一类食物，其寒热性质不太明显，则称为平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。
【食物的五味】食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。
五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。
不同味的食物，其功效各异。
一般说来，酸味，包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等，合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩；酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴；苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽喘气、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻；甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等，用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适；淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症；辛味，包括芳香、辛辣味，有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津；咸味，主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等病证，多食则气血凝滞。
《食疗与养生》第三课(9-12课时)食物与保健——食物的五性、五味、五色与合理的膳食
衰退有疗效。
食物的五色：白、绿、红、黄、黑
4. 绿色食物
品种：丝瓜、黄瓜、苦瓜、青椒、青豆、猕猴桃、绿茶、
菠菜等。
功效：对肝脏有益，减轻和消除各种毒素对人体健康的损
害，对提高免疫力有很强的效果，还能促进新陈代谢和消除 疲劳。对肝脏、胆囊、眼睛、筋等有益。保护肝脏健康，保 持体内酸碱平衡。大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理 肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。
人群。
人类进食最好要合乎大自然运转及人体生
理的韵律，依“三因制宜”的方式，即因 时、因地、因人而制宜，还有“寒者热之， 热者寒之”的原则来选择及烹饪食物：
1.因时制宜:
(1) 依时令、季节挑食物吃。如在夏天要少吃温热性食物， 在冬天要少进食寒凉性食物。比如炖煮的补品、火锅 虽然好吃，可是夏天却不适宜，吃了容易上火。现代 人用冷暖气机来破坏这种规律，在夏天开冷气吃火锅， 在冬压开著暖气吃冰，这以中医的观点来看是不对的。 (2) 早上是一天的开始，人体生理功能刚要开始旺盛， 不要吃寒凉性食物来镇静之；反之晚上是一天的结束， 人体生理功能已经舒缓，不要吃温热性食物来兴奋之。
3.平性食物：通常具有平补之效，可以起到 维持机体正常运转、健脾养胃、理气安神、 调理体质的作用。
如：西红柿、蘑菇、 大豆、 鲤鱼、 牛奶、
苹果、山药等。
尽可能以客观的科学态度，全面考虑食物
的寒凉温热平性，酸甘苦咸辛五味对食物 进行阴阳定性与定量。
食物的五性：寒、凉、平、温、 热——如何辩别食物的阴阳属性？
适合寒性体质者吃，可改善其贫血萎缩的机能。相反
的，若让热性体质者吃，则会因过度兴奋亢进反而造
成发肿、充血、便秘等病症。
体质与食物属性
食物的五色：白、绿、红、黄、黑
4. 绿色食物
品种：丝瓜、黄瓜、苦瓜、青椒、青豆、猕猴桃、绿茶、
菠菜等。
功效：对肝脏有益，减轻和消除各种毒素对人体健康的损
害，对提高免疫力有很强的效果，还能促进新陈代谢和消除 疲劳。对肝脏、胆囊、眼睛、筋等有益。保护肝脏健康，保 持体内酸碱平衡。大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理 肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。
人群。
人类进食最好要合乎大自然运转及人体生
理的韵律，依“三因制宜”的方式，即因 时、因地、因人而制宜，还有“寒者热之， 热者寒之”的原则来选择及烹饪食物：
1.因时制宜:
(1) 依时令、季节挑食物吃。如在夏天要少吃温热性食物， 在冬天要少进食寒凉性食物。比如炖煮的补品、火锅 虽然好吃，可是夏天却不适宜，吃了容易上火。现代 人用冷暖气机来破坏这种规律，在夏天开冷气吃火锅， 在冬压开著暖气吃冰，这以中医的观点来看是不对的。 (2) 早上是一天的开始，人体生理功能刚要开始旺盛， 不要吃寒凉性食物来镇静之；反之晚上是一天的结束， 人体生理功能已经舒缓，不要吃温热性食物来兴奋之。
3.平性食物：通常具有平补之效，可以起到 维持机体正常运转、健脾养胃、理气安神、 调理体质的作用。
如：西红柿、蘑菇、 大豆、 鲤鱼、 牛奶、
苹果、山药等。
尽可能以客观的科学态度，全面考虑食物
的寒凉温热平性，酸甘苦咸辛五味对食物 进行阴阳定性与定量。
食物的五性：寒、凉、平、温、 热——如何辩别食物的阴阳属性？
适合寒性体质者吃，可改善其贫血萎缩的机能。相反
的，若让热性体质者吃，则会因过度兴奋亢进反而造
成发肿、充血、便秘等病症。
体质与食物属性
中医营养学的基本观念食物的性能和饮食的作用ppt课件
收 降 补 散软 其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之， 苦味最少。
甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍
Chap 2
（二）滋养作用
4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食 物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意 体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目 的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、 鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、 黄花鱼、巴鱼等。
Chap 2
（三）延缓衰老作用
人类生命的自然规律：生老壮死已
如皋的长寿现象与当地的环境、水质、 饮食结构及生活起居等有关。
➢ 食品——银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。 ➢ 器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉
木盆。 ➢ 艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、
中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功 尽可意会言传。 ➢ 目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、 益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的 历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民 俗。
习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、 方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。
提倡： 1、全面膳食，不偏食 2、不暴饮暴食，食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量 －－－
Chaቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 2
4 、饮食宜忌
言忌较多，习称“食忌”、“食禁”，得当则为 宜，失当则为忌。
Chap 2
六、饮食应用禁忌
广义：食物与体质、地域、季节、年龄、 病情，以及饮食配调、用法、用量 等方面。
甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍
Chap 2
（二）滋养作用
4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食 物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意 体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目 的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、 鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、 黄花鱼、巴鱼等。
Chap 2
（三）延缓衰老作用
人类生命的自然规律：生老壮死已
如皋的长寿现象与当地的环境、水质、 饮食结构及生活起居等有关。
➢ 食品——银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。 ➢ 器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉
木盆。 ➢ 艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、
中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功 尽可意会言传。 ➢ 目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、 益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的 历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民 俗。
习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、 方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。
提倡： 1、全面膳食，不偏食 2、不暴饮暴食，食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量 －－－
Chaቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 2
4 、饮食宜忌
言忌较多，习称“食忌”、“食禁”，得当则为 宜，失当则为忌。
Chap 2
六、饮食应用禁忌
广义：食物与体质、地域、季节、年龄、 病情，以及饮食配调、用法、用量 等方面。
食物的性能和饮食作用
食物的 能一致，也包括气（性）味归经、 升浮沉降、补泻等内容。
食物 性能
与 药物 性能
的 异同
食物的“性” ：寒、凉、温 (平) 、热
食物的“味” ：酸(涩)、苦、 甘(淡)、辛、咸
食物的归经 ：心、肝、脾、肺、 肾经
食物的升降浮沉：升、降、浮、 沉
食物的性能和饮食作用
食物 性能
的 概念
食物的性能理论是前人在长期的生 活与临床实践中对食物的保健和医 疗作用的经验总结。连同对药物应 用的认识，逐渐上升为理论。古代 医家把食物的多种多样的特性和作 用加以概括，建立了食物的性能概 念，并在此基础上建立了中医食疗 理论。这一理论是与阴阳、五行、 脏腑、经络、病因、病机、治则、 治法等中医基础理论紧密地结合在 一起的。
狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、 蚕蛹。 种子类食物：柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、 鲈鱼、海参。
食物的补泻：补、泻
饮食 的
作用
饮食的作用是由它自身固有偏 性（性能）如“性”、“味”、 “归经”、“升降浮沉”以及 “补泻”等特性决定的。它体 现在以下几个方面：
1.饮食的预防作用：预防疾病、 延年益寿
2.饮食的滋养作用：平补法、清 补法、温补法、峻补法
3.食物的延缓衰老作用
4.饮食的治疗作用：补、泻、调
蛎肉、黄花鱼。 增神类食物：茶、荞麦、核桃。 增力类食物：荞麦、大麦、桑椹、榛子。 强筋骨类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。 耐饥类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。 能食类食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。 壮肾阳类食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、
蕊。 健齿类食物：花椒、蒲菜、莴笋。 轻身类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。 肥人类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。 增智类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百
食物 性能
与 药物 性能
的 异同
食物的“性” ：寒、凉、温 (平) 、热
食物的“味” ：酸(涩)、苦、 甘(淡)、辛、咸
食物的归经 ：心、肝、脾、肺、 肾经
食物的升降浮沉：升、降、浮、 沉
食物的性能和饮食作用
食物 性能
的 概念
食物的性能理论是前人在长期的生 活与临床实践中对食物的保健和医 疗作用的经验总结。连同对药物应 用的认识，逐渐上升为理论。古代 医家把食物的多种多样的特性和作 用加以概括，建立了食物的性能概 念，并在此基础上建立了中医食疗 理论。这一理论是与阴阳、五行、 脏腑、经络、病因、病机、治则、 治法等中医基础理论紧密地结合在 一起的。
狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、 蚕蛹。 种子类食物：柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、 鲈鱼、海参。
食物的补泻：补、泻
饮食 的
作用
饮食的作用是由它自身固有偏 性（性能）如“性”、“味”、 “归经”、“升降浮沉”以及 “补泻”等特性决定的。它体 现在以下几个方面：
1.饮食的预防作用：预防疾病、 延年益寿
2.饮食的滋养作用：平补法、清 补法、温补法、峻补法
3.食物的延缓衰老作用
4.饮食的治疗作用：补、泻、调
蛎肉、黄花鱼。 增神类食物：茶、荞麦、核桃。 增力类食物：荞麦、大麦、桑椹、榛子。 强筋骨类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。 耐饥类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。 能食类食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。 壮肾阳类食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、
蕊。 健齿类食物：花椒、蒲菜、莴笋。 轻身类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。 肥人类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。 增智类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百
食物的性能与饮食的作用PPT学习课件
16
食物的归经一览表
五 味 归经 代表食物
主治病症
辛味食 物
甘味食 物
酸味食 物
苦味食 物
咸味食 物
肺经 葱、姜、芫荽等
脾经 红枣、蜂王浆、山 药等
肝经 乌梅、山楂等
心经 苦瓜、绿茶等
肾经 甲鱼、昆布、海藻 等
表证、肺气不宣咳 嗽症状
贫血、体弱症状
肝胆脏腑等方面疾 患 心火上炎或移热小 肠证 肝肾不足，消耗性 疾患
6
四气或四性，是指食物所具有寒、热、温、凉四 种不同的性质和作用。其中，寒和凉为同一性质， 属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温 与热只是程度上的不同，即凉次于寒，温次于热。 因此，食物的四性理论实质上是说明食物寒凉和 温热两种对立的性质。 除上述外，在四性理论上，一种介于寒凉与温热 之间，即寒热之性不明显的，称之为平性，习惯 上仍称为四性。 综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热 及平性三大类。
11
“芳香”之性
醒脾开胃 行气化湿
芳香性食物
化浊辟秽 爽神开窍
走窜
12
不同于药物“味”的作用方面，尚有： 辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如 苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如鱼、 虾、蟹)，尚有补肾，养血分作用。各种 食物所具有的味可以是一种，也可以兼 有几种，这表明了食物作用的多样性。 至于五味的阴阳属性，则辛甘属阳，酸 苦咸属阴。
这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、 病因、病机、治则、治法等中医基础理论 紧密地结合在一起的。 食物的性能，古代简称为“食性”、“食 气”、“食味”等，和药物性能一致，也 包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等 内容。
5
二、食物性能的主要内容
食物性能的主要内容有四气、五味、升降浮沉、 归经，以脏补脏等。 1、食物的四气 四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气 味或性味。性味是构成食物性能理论的主要内容， 历代有关饮食保健的文献在论述每一种食物效用 时，都要首先标明其性味。这对于认识各种食物 养生保健的作用及其具体应用都有实际指导意义。
食物的归经一览表
五 味 归经 代表食物
主治病症
辛味食 物
甘味食 物
酸味食 物
苦味食 物
咸味食 物
肺经 葱、姜、芫荽等
脾经 红枣、蜂王浆、山 药等
肝经 乌梅、山楂等
心经 苦瓜、绿茶等
肾经 甲鱼、昆布、海藻 等
表证、肺气不宣咳 嗽症状
贫血、体弱症状
肝胆脏腑等方面疾 患 心火上炎或移热小 肠证 肝肾不足，消耗性 疾患
6
四气或四性，是指食物所具有寒、热、温、凉四 种不同的性质和作用。其中，寒和凉为同一性质， 属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温 与热只是程度上的不同，即凉次于寒，温次于热。 因此，食物的四性理论实质上是说明食物寒凉和 温热两种对立的性质。 除上述外，在四性理论上，一种介于寒凉与温热 之间，即寒热之性不明显的，称之为平性，习惯 上仍称为四性。 综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热 及平性三大类。
11
“芳香”之性
醒脾开胃 行气化湿
芳香性食物
化浊辟秽 爽神开窍
走窜
12
不同于药物“味”的作用方面，尚有： 辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如 苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如鱼、 虾、蟹)，尚有补肾，养血分作用。各种 食物所具有的味可以是一种，也可以兼 有几种，这表明了食物作用的多样性。 至于五味的阴阳属性，则辛甘属阳，酸 苦咸属阴。
这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、 病因、病机、治则、治法等中医基础理论 紧密地结合在一起的。 食物的性能，古代简称为“食性”、“食 气”、“食味”等，和药物性能一致，也 包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等 内容。
5
二、食物性能的主要内容
食物性能的主要内容有四气、五味、升降浮沉、 归经，以脏补脏等。 1、食物的四气 四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气 味或性味。性味是构成食物性能理论的主要内容， 历代有关饮食保健的文献在论述每一种食物效用 时，都要首先标明其性味。这对于认识各种食物 养生保健的作用及其具体应用都有实际指导意义。
5.12.1食物的性能中医饮食营养学
五味之外尚有“芳香”概念，系指食 物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、 蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香 椿、茴香等食物，芳香性食物一般具 有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、 爽神开窍、走窜等作用。
不同于药物“味”的作用方面，尚有 ：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食 物(如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食 物(如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，养血 分作用。各种食物所具有的味可以是 一种，也可以兼有几种，这表明了食 物作用的多样性。至于五味的阴阳属 性，则辛甘属阳，酸苦咸属阴。
食物的“性”
食物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说 相一致。
古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为三大类 气质或性质。
历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、 大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表 明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。
以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多 ，温热性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用 食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴 、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属 于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作
食物的“味”
食物的“味”，即是指食物的主要味道， 仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘( 淡)、辛、咸。
以常见三百多种食物统计数字来看，甘味 食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之 ，苦味较少。 此外，还有淡味，中医将之归于甘味 范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如 西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。
食物的升降浮沉
食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作 用趋向。
一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛 甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的 作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)，具有发散、 宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而 治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗 头痛；
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五、食物的配伍
【食物的配方原则】必须遵循君、臣、佐、使的配方原 则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合。概括为主 料、辅助料和佐助料。
【主料（君）】 是根据食疗的需要而起主要作用的食物， 可由一种或两种以上的食物所组成。如治疗老年性慢性支 气管炎的猪肺粥中，猪肺益肺气，薏米健脾气，二者共同 发挥补脾益肺之功，均为主料。
六、饮食应用禁忌
广义：食物与体质、地域、季节、年龄、 病情，以及饮食配调、用法、用量 等方面。 狭义：仅包括饮食与病情方面的禁忌。
（一）患病期间饮食禁忌 1、生冷：脾胃虚寒腹泻患者所忌 2、粘滑:脾虚纳呆或外感初起患者所忌 3、油腻:脾湿或痰湿患者所忌 4、辛膻:风热证、痰热证患者所忌
5、辛辣:内热证患者所忌
4、食物升降沉浮
1、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物， 其属性为阳，多具有升浮的作用趋向 ，具有发 散、宣通开窍等功效。
2、质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物， 其属性为阴，多具有沉降的作用趋向，具有清热、 平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效。
5、食物补泻
泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的 两大特性。泻性食物多于补性食物 。
《黄帝内经》提出了“五谷为养，五果为助，五畜为 益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食 配伍原则。
食养的内容：聪耳 、明目、生发、润发、增力、益智、 安神、健肤、美容等。
2、饮食治疗 (临床营养)
习称“食疗”、“食治”，是泛指利用饮食来治疗 或辅助治疗疾病的活动。 《千金要方》（-孙思邈）中有“食治篇”： 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛 邪两方面。[例如] “食能祛邪而安脏腑，悦神，爽 志，以资气血”。 临床： 芹菜防治高血压 燕麦防治高血脂症 马齿苋治疗腹泻 等。
（二）滋养作用
2、清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或 偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证， 如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致 新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、 西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬 菜居多。
（二）滋养作用
3、温补法：应用温热性食物进行补益的方法。 适用于阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、 疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作为 普通人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼 肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。
三、食物的性能
古代简称为“食性”、“食气”、“食味” 内容与药物性能一致， 1、气（性） 2、味 3、归经 4、升浮沉降 5、补泻
1 、食物四气
寒、凉、(平)温、热。 分为三大类气质或性质：寒凉、平、温热，其中 平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
温热性：温经、助阳、活血、通络、散寒 （阳） 寒凉性：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒 （阴）
（二）滋养作用
1、平补法： 一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如多数 的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食 物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、 牛奶等。 一种是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又 能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又 补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等， 这些食物适用于普通人保健。
食品——银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。 器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉 木盆。 艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、 中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功 尽可意会言传。 目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、 益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的 历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化、生津、填精 泻性食物：解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清 热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风 湿、 泻下、解毒、行气、散风、活血 化瘀、凉血等功效。
食物的性能图解
四、饮食的作用
1、预防作用
2 、滋养作用 3 、延缓衰老作用 4 、治疗作用
（一）预防作用
人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。 如： 葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒； 甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹； 大蒜可预防癌症； 绿豆汤预防中暑； 荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状； 红萝卜粥可预防头晕等。
人的寿命是多少？ 现代： 生长期理论：22～25× 5～7 性成熟期理论：13～14 × 8～10 细胞分裂理论：2.4 × 50
120左右
世界五大长寿乡
中国巴马瑶族自治县 中国新疆和田 前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚
美尼亚）
巴基斯坦罕萨 厄瓜多尔比尔卡班巴
如皋的长寿现象与当地的环境、水质、 饮食结构及生活起居等有关。
五、食物的配伍
在日常生活和临床实际中，为增强食物的效用和 可食性，常常把不同的食物搭配起来应用，这种 搭配关系，称为食物的配伍。基本分为协同和拮 抗两个方面。食物的协同配伍包括：相须、相使； 拮抗方面包括相畏、相杀、相恶和相反。 。
五、食物的配伍
【相须】 同类食物相互配伍使用，起到相互加强的 功效。 【相使】 以一类食物为主，另一类食物为辅，使主 要食物功效得以加强。 【相畏】 一种食物的不良作用能被另一种食物减轻 或消除。 【相杀】 一种食物能减轻或消除另一种食物的不良 作用，实际上相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度 的两种说法。 【相恶】 一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝 卜能减弱补气类食物（如山药、山鸡等）的功效。 【相反】 两种食物合用，可能产生不良作用，形成 了食物的配伍禁忌。
补充 ：归经
归经就是指药物对于机体某部分的选择性作用--主要对某经 （脏腑及其经络）或某几经发生明显的作用，而对其他经则 作用较小，或没有作用。如同属寒性药物，虽然都具有清热 作用，但其作用范围，或偏于清肺热，或偏于清肝热，各有 所长。再如同一补药，也有补肺、补脾、补肾等不同。因此， 将各种药物对机体各部分的治疗作用作进一步归纳，使之系 统化，这种便形成了归经理论。 归经是中药学的基本理论之一，早在《内经》中已有萌芽， 如《素问·宣明五气篇》就有“五味所入，酸入肝，辛入肺、 苦入心、咸入肾、甘入脾，是谓五入”的记载。
3 、饮食节制
习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、 方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。 提倡： 1、全面膳食，不偏食 2、不暴饮暴食，食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量
4 、饮食宜忌
言忌较多，习称“食忌”、“食禁”，得当则为 宜，失当则为忌。 包括： 1、饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方 面的禁忌。 2、食物与食物，食物与药物之间的配伍禁忌 3、饮食调配制备方面的禁忌 4、特殊环境、特殊生理状态下的饮食禁忌 5、患者期间的饮食禁忌
（四）治疗作用
1、补－－补益脏腑 2、泻－－泻实祛邪
3、调－－调整阴阳
食疗歌
生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒； 海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高； 鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消； 番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老， 核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高， 大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿， 白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少， 紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消， 啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好， 生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃， 蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老, 红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱, 大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙， 善待生命莫偏食，科学配餐很重要， 牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。
（三）孕期产前产后的禁忌 1、活血类食物 ：桃仁、山楂、蟹爪等 。 2、滑利类食物 ：冬葵叶、苋菜、马齿苋、 茄子、荸荠、慈菇、薏苡仁等 。 3、大辛大热类食物 ：肉桂、干姜、花椒、 胡椒、辣椒，以及生姜、大蒜、羊肉、雀 肉、鳗鲡鱼等 。 4、酒类饮料 5、其他有关食物 ：麦芽、槐花、鳖肉
五、食物的配伍
【辅助料（臣）】 是辅助主料以加强食物的功效， 或治疗兼症的食物。如治疗肺结核的白木耳鸡蛋
羹中，重用白木耳养阴润肺止咳为主料，配用鸡
蛋养阴润燥，以增强白木耳的功效，为辅助料。 【佐助料（佐、使）】 是消除主料的毒性或副作 用，或调味增色，或引导主、辅料归入机体某脏 腑经络的食物。如各种菜肴类食疗食物中，常用 的姜、葱、黄酒等，能够去膻解腥）是为佐助料。
第四课：食物的性能和饮食的作用
一、中医营养学的基本观念
二、中医营养学的内容
三、食物的性能（气、味、升降沉浮、补泻等）
四、饮食的作用
五、食物的配伍
六、饮食应用的禁忌
前言
1、中医营养学的概念?
2 、医学的范畴？
中医营养学是在中医理论指导下，应用食物 来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体 健康以及延缓衰老的一门学科！ 预防医学、临床医学、康复医学、保健医学
2 、食物的五味
酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、（芳香类） 收 降 补 散 软 其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之， 苦味最少。
甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍
一、中医营养学的基本观念
1. 天人相应的整体营养观（审因用膳、 辨证用膳）
2. 调理阴阳营养观
3.食药一体营养观（桂枝汤、桑菊饮） 4.全面膳食与审因用膳相结合营养观
二、中医营养学的内容
1、饮食养生
应用范围 2、饮食治疗 3、饮食节制 应用方式、方法 4、饮食宜忌
1 、饮食养生
又称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营 养机体、保持健康或增进健康的活动。
（二）滋养作用
4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食 物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意 体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目 的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、 鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、 黄花鱼、巴鱼等。