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海参基础知识科普

海参的外形，多数呈褐色或稍带绿色，肉多而肥厚，体表长满肉刺似的东

西，无怪乎人们形象地称它为“海黄瓜”。别看海参其貌不扬，但在弱肉强食

的海洋中已生生不息了几亿年。

十几年前，我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪（距今 2 亿多年前）地层中，都发掘到了海参的骨片（真皮内层胚胎期骨骼的存留）。

对这些骨片化石进行系统研究，已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一

项重要依据。

海参的生命力很强，在 0℃－ 28℃的温度中都能坦然处之，有几种海参甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。如果气温低，海参的生长就会放慢，但品质增强。这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。

大自然中，陆上的动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猬、熊等都有冬眠的习性。

在寒冷的冬季，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢穴，靠体内的

养分维持生命。而海参却反其道而行之，偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿

刺参来说，产卵后，当水温升高至20℃以上，它便不声不响地转移到深海的岩礁暗处，躲藏在水流静稳的岩底下，翻转身体，腹面朝上，身体缩小，消化道

变薄、变细，甚至看不清，并停止摄食，一睡就是三四个月。这期间不吃不

动，整个身子萎缩变硬，待到秋分，水温降低后才苏醒过来恢复活动。

对于刺参这种奇特的“夏眠”现象，有人认为是“生物节律性”造成的，有人认为刺参是温带种，在长期进化过程中，形成对高温的不适应性。也有海参专家

解释，这是由于海参产卵之后，耗尽了身体大部分的能量，需要长时间的休

息，有点类似人们常说的“坐月子”。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼

肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。明清时期，海参的美食价值，已

得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：

体色黑褐，肉糯多刺，称为刺参，不仅其品质最佳，而药性甘温无毒，具

补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海

参。

海参体内含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高， 18 种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖多种成分，钙、磷、铁、

碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素

B1、xx

B2、尼克酸等多种维生素。所含的18 种氨基酸中，有8 种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物

质基础。

其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞

的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体

受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮

肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中

几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人

体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有

特殊功效。

海参体中还有珍贵的海参素它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖

体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治

疗作用。

海参体内含有50 多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有18 种氨基酸 ,富含牛磺酸、硫酸软骨素 ,刺参粘多糖等多种活性物质 ,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素

B1、xx.

海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮

阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、

神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为：

海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。

海参营养价值

（一）补肾益精

正一堂海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质

14.9xx，脂肪

0.9xx，碳水化合物

0.4xx，钙 357 毫 xx，磷 12 毫 xx，铁

2.4 毫克，并含有 xx

B1、B

2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量

相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症

和冠心病患者尤为适宜。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖

国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作

用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋

补食疗之品。

（二）海参糖胺聚糖抗血栓

海参糖胺聚糖 (hGAG)是从海参体壁中提取的一种含岩藻糖 (L-fu cos)的糖胺聚糖。 20 世纪 80 年代初，我国学者在研究 hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起实验动物的出血，从而使人们逐渐认识其抗凝作用。研究者曾用 hGAG对正常人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液粘稠度

及降低血脂的作用，延缓血栓的形成。

（三）海参的治疗范围

1、肿瘤与癌症

2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病

3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱

4、肝炎、肝功能不全、肝硬化

5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血

6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性

7、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎

8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣

（四）生命保鲜剂 --海参（健脑、益智、长寿之神）

海参含有 50 多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为 "长寿之神 "。

糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗

防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善

xx伟哥 --海参

刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作

用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性