最全海参课件(
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溶:当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影 无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。
6.自
7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁源自文库。小铁球的直径只有0.002毫米。至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合。 8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个 月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海 参的肉体不留任何痕迹
海参的十大养生功效
• 功效七：调节血糖 • 糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多 糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生 的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌 起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。 • 功效八：抗肿瘤 抗辐射 • 海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑 制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、 乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显 的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的 作用。
盐渍海参
活海参的涨法
• 水煮法： 1.将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮20分钟； 2.换清水，放入海参再煮20分钟； 3.将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发。此时 的海参刺尖、体大、口感好。 • 高压锅压制法： 将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下。在高压锅中 放 入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，调小 火压制18分钟即可。注意高压锅的水量大约是海参的3倍，或多或 少都会影响口感。
海参的适用人群
3、补肾抗疲劳人群
刺参所含的锌、酸 性粘多糖、海参素等活性 物质，具有提高勃起力的 作用，有抑制排卵和刺激 宫缩作用，能改善脑、性 腺神经功能传导作用，延 缓性腺衰老，增加性欲要 求。刺参中含有的精氨酸 最丰富，号称"大富翁"。
自古以来海参被称为：
长寿之神 百补之首
海 参
海参的历史
• 早在两千多年前，秦始 皇听说东海有一种长生不老 药。于是不惜重金派大批人 马去东海寻找。现代科学研 究证实，他要找的长生不老 药。其实就是能消肿治瘿瘤、 结核 清痰补气、延年益寿的藻类 海菜。而海洋科学家的研究 进一步证实，海参就是以藻 类海菜为主要的食料的，体 内保留了大量藻类精华。同 时又有资料记载，秦始皇曾 用海参进补养生。
海参的十大养生功效
功效一：补肾益精 功效六：调节血脂
功效二：增强体质
功效七：调节血糖
功效三：延缓衰老
功效八：抗肿瘤
功效四：改善睡眠
功效九：改善骨质
功效五：抗疲劳
功效十：促进发育
海参的十大养生功效
• 功效一：补肾益精 滋阴养血 阴阳双补 • 海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且 具有调节性激素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大 富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的 磷、锌、锰 硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其 对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助，海 参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性 循环都有很大的帮助。 • 功效二：增强体质 调整机体免疫力 • 常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的 蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防 疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很 好的预防功能
• 功效三：延缓衰老 • 海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、 烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、 美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和 机体损伤修复的能力。 • 功效四：改善睡眠 提高记忆力 • 食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促 进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对 神经衰弱有特殊疗效，所以食用求仙岛海参对改善睡 眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸 等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。
•
据《本草纲目》记载： 海参 ， 味 甘咸 ， 补 肾 ，益 精髓，摄小便，壮阳疗萎， 其性 温补 ， 足 敌人 参 ，故 名海 参 。 海参 生长 速度及 其缓慢，营养价值非常高 ， 海参 素有 “ 百 补之 首 ”美 誉。
神奇的海参回顾
• 海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特 性。
1.变 色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害。
4.排脏逃生:当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股 脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。 这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又 会长出一副新的内脏。
神奇的海参回顾
5.分 身:将海参切为两端投放海里，经过3---8个月，每段海参又会生成一个完 整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段， 以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生 物工程学家予以深入研究探讨问题。
2.夏
眠:当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底 背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃 掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动
3.天气预测:海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用 这种现象来预测海
上风暴情况。
冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成
品海参个体轻、复水时间短，品质有保障，食用简单、方便、快捷， 保质期最长。但价格较贵，
即食海参（高压海参、低压海参、水 发海参）是将鲜海参加工好后用惰性 气体在常温下保鲜，开袋纯净水泡后 即可食用，
盐干海参 淡干海参 即食海参
冻干海参
速冻鲜熟海参
野生海刺参与圈养海参区别
• 野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
底足： 野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮 而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用 下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质： 野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚 饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏 韧劲。 背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工 喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限： 野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而 圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销 售了，健康滋补作用不言而喻。 口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺 透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感 不好。
海参的适用人群
2、有延年益寿需求中老 年人
驻颜抗衰: 提高机体免疫力、 抗疲劳、抗肿瘤。硫酸软骨素， 酸性粘多糖抵抗衰老。 补肾益精: 活性物质精氨酸， 抑制排卵，刺激宫缩作用，补 益肾精，延缓性腺衰老。 防治疾病: 长期食用海参可为 陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复 期提供帮助，增强心脑血管弹 性，对Ⅱ型糖病、血糖、 尿 糖起改善作用。
• 功效五：抗疲劳 • 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有 明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外， 海 参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快 速消除疲劳，调节神经系统的功能。
• 功效六：调节血脂 • 常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激 发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中 含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内 脂肪的代谢过程，有防止脂肪肝形成的作用。
• 功效九：改善骨质疏松 • 经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏 松症和骨质增生症。求仙岛海参中丰富的钙、磷、锰、铜、 锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及 对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。 • 功效十：促进生长发育 • 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、 赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁 锌，是人体发育成长的 重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、 伤口愈合生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中 起着重要作用。
海参的选购
• • • • 海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
1、从规格上识别： 一级品：每500克参在30头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每500克参在80头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每500克参130头以内。
2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪
但背部开口外翻 • 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。冻干颜色应为深咖啡或黑 色，参体完整、肉 质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，
• • • • • • 普通剌参：一般无法排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺参：一般5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。 3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干 海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格 高于搓草木灰海参。
海参的选购
• 劣质海参
1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工 制作而是在参体上多遍加盐，以达到增重的目的。因此，劣质海 参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明显的盐 粒结晶，水发后呈现黄色甚至黑色。 2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很 难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味 道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能 占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。 鉴别方法：1.颜色为黑色；2.味道甜咸；3.涨发率低。 3.碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含 杂量占海参重量的30-50%左右加工后海参刺挺直，外观比较漂亮， 很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体 健康危害极大。 鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含 矾的涨发尚可但肉质松散。
海参的适用人群
海参的适用人群
1、亚健康人群
海参含有50多种营养成分， 蛋白质含量高达55％以上，18 种以上人体所需氨基酸，其中 8种是人体所不能合成的必需 氨基酸，并且氨基酸构成比例 较好，多种微量元素、维生素 及生物活性物质等，丰富的营 养成分中尼克酸和牛磺酸具有 明显抗疲劳功效，会令你的身 体得到全方位的调节，走出亚 健康状态。
如何鉴别假海参
• 鉴别假海参主要有四种方法：一看，掺盐 的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能 看到盐粒子;二闻，掺假的海参往往有异味; 三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰; 四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味， 而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味 或涩味。
海参的加工方法
速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水， 然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后 必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才 能食用。
海参的选购
4.草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工 多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参 肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。 鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重； 3.涨发后肉质松散。 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体 内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐 巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。 鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸， 其体内有大量的沙子或盐巴。
6.自
7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁源自文库。小铁球的直径只有0.002毫米。至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合。 8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个 月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海 参的肉体不留任何痕迹
海参的十大养生功效
• 功效七：调节血糖 • 糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多 糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生 的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌 起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。 • 功效八：抗肿瘤 抗辐射 • 海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑 制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、 乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显 的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的 作用。
盐渍海参
活海参的涨法
• 水煮法： 1.将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮20分钟； 2.换清水，放入海参再煮20分钟； 3.将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发。此时 的海参刺尖、体大、口感好。 • 高压锅压制法： 将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下。在高压锅中 放 入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，调小 火压制18分钟即可。注意高压锅的水量大约是海参的3倍，或多或 少都会影响口感。
海参的适用人群
3、补肾抗疲劳人群
刺参所含的锌、酸 性粘多糖、海参素等活性 物质，具有提高勃起力的 作用，有抑制排卵和刺激 宫缩作用，能改善脑、性 腺神经功能传导作用，延 缓性腺衰老，增加性欲要 求。刺参中含有的精氨酸 最丰富，号称"大富翁"。
自古以来海参被称为：
长寿之神 百补之首
海 参
海参的历史
• 早在两千多年前，秦始 皇听说东海有一种长生不老 药。于是不惜重金派大批人 马去东海寻找。现代科学研 究证实，他要找的长生不老 药。其实就是能消肿治瘿瘤、 结核 清痰补气、延年益寿的藻类 海菜。而海洋科学家的研究 进一步证实，海参就是以藻 类海菜为主要的食料的，体 内保留了大量藻类精华。同 时又有资料记载，秦始皇曾 用海参进补养生。
海参的十大养生功效
功效一：补肾益精 功效六：调节血脂
功效二：增强体质
功效七：调节血糖
功效三：延缓衰老
功效八：抗肿瘤
功效四：改善睡眠
功效九：改善骨质
功效五：抗疲劳
功效十：促进发育
海参的十大养生功效
• 功效一：补肾益精 滋阴养血 阴阳双补 • 海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且 具有调节性激素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大 富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的 磷、锌、锰 硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其 对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助，海 参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性 循环都有很大的帮助。 • 功效二：增强体质 调整机体免疫力 • 常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的 蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防 疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很 好的预防功能
• 功效三：延缓衰老 • 海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、 烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、 美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和 机体损伤修复的能力。 • 功效四：改善睡眠 提高记忆力 • 食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促 进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对 神经衰弱有特殊疗效，所以食用求仙岛海参对改善睡 眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸 等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。
•
据《本草纲目》记载： 海参 ， 味 甘咸 ， 补 肾 ，益 精髓，摄小便，壮阳疗萎， 其性 温补 ， 足 敌人 参 ，故 名海 参 。 海参 生长 速度及 其缓慢，营养价值非常高 ， 海参 素有 “ 百 补之 首 ”美 誉。
神奇的海参回顾
• 海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特 性。
1.变 色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害。
4.排脏逃生:当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股 脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。 这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又 会长出一副新的内脏。
神奇的海参回顾
5.分 身:将海参切为两端投放海里，经过3---8个月，每段海参又会生成一个完 整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段， 以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生 物工程学家予以深入研究探讨问题。
2.夏
眠:当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底 背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃 掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动
3.天气预测:海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用 这种现象来预测海
上风暴情况。
冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成
品海参个体轻、复水时间短，品质有保障，食用简单、方便、快捷， 保质期最长。但价格较贵，
即食海参（高压海参、低压海参、水 发海参）是将鲜海参加工好后用惰性 气体在常温下保鲜，开袋纯净水泡后 即可食用，
盐干海参 淡干海参 即食海参
冻干海参
速冻鲜熟海参
野生海刺参与圈养海参区别
• 野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
底足： 野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮 而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用 下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质： 野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚 饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏 韧劲。 背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工 喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限： 野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而 圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销 售了，健康滋补作用不言而喻。 口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺 透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感 不好。
海参的适用人群
2、有延年益寿需求中老 年人
驻颜抗衰: 提高机体免疫力、 抗疲劳、抗肿瘤。硫酸软骨素， 酸性粘多糖抵抗衰老。 补肾益精: 活性物质精氨酸， 抑制排卵，刺激宫缩作用，补 益肾精，延缓性腺衰老。 防治疾病: 长期食用海参可为 陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复 期提供帮助，增强心脑血管弹 性，对Ⅱ型糖病、血糖、 尿 糖起改善作用。
• 功效五：抗疲劳 • 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有 明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外， 海 参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快 速消除疲劳，调节神经系统的功能。
• 功效六：调节血脂 • 常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激 发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中 含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内 脂肪的代谢过程，有防止脂肪肝形成的作用。
• 功效九：改善骨质疏松 • 经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏 松症和骨质增生症。求仙岛海参中丰富的钙、磷、锰、铜、 锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及 对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。 • 功效十：促进生长发育 • 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、 赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁 锌，是人体发育成长的 重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、 伤口愈合生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中 起着重要作用。
海参的选购
• • • • 海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
1、从规格上识别： 一级品：每500克参在30头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每500克参在80头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每500克参130头以内。
2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪
但背部开口外翻 • 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。冻干颜色应为深咖啡或黑 色，参体完整、肉 质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，
• • • • • • 普通剌参：一般无法排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺参：一般5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。 3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干 海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格 高于搓草木灰海参。
海参的选购
• 劣质海参
1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工 制作而是在参体上多遍加盐，以达到增重的目的。因此，劣质海 参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明显的盐 粒结晶，水发后呈现黄色甚至黑色。 2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很 难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味 道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能 占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。 鉴别方法：1.颜色为黑色；2.味道甜咸；3.涨发率低。 3.碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含 杂量占海参重量的30-50%左右加工后海参刺挺直，外观比较漂亮， 很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体 健康危害极大。 鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含 矾的涨发尚可但肉质松散。
海参的适用人群
海参的适用人群
1、亚健康人群
海参含有50多种营养成分， 蛋白质含量高达55％以上，18 种以上人体所需氨基酸，其中 8种是人体所不能合成的必需 氨基酸，并且氨基酸构成比例 较好，多种微量元素、维生素 及生物活性物质等，丰富的营 养成分中尼克酸和牛磺酸具有 明显抗疲劳功效，会令你的身 体得到全方位的调节，走出亚 健康状态。
如何鉴别假海参
• 鉴别假海参主要有四种方法：一看，掺盐 的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能 看到盐粒子;二闻，掺假的海参往往有异味; 三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰; 四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味， 而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味 或涩味。
海参的加工方法
速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水， 然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后 必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才 能食用。
海参的选购
4.草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工 多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参 肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。 鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重； 3.涨发后肉质松散。 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体 内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐 巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。 鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸， 其体内有大量的沙子或盐巴。