厨房从业人员培训记录表

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厨房从业人员培训记录表

厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人梁园长记录人陈芬参加人员朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园食品平安承诺书为加强学校食品平安管理，保障师生健康平安，为广阔师生创造一个平安卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。

区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的根底上，进一步开展经常性的食品平安监督检查，催促学校食堂行业合法经营，各校〔园〕应承诺做到以下几点：一、依法依规开展学校〔幼儿园〕食品平安管理和一切从业工作及活动。

二、建立领导负责制，法人为食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。

设立食品平安管理员，按照?中华人民共和国食品平安法?的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生平安应急预案。

三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮效劳许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗。

四、食品经营场所要保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取除苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营场所25米内不得有严重污染源。

五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。

时间地点办公室主持人陈芬记录人陈芬参加人员梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园餐饮从业人员培训管理制度为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据相关法律法法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮效劳从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮效劳工作。

二、按照食品平安管理人员制订的从业人员食品平安知识培训方案，组织学习食品平安法律、法规、规章、标准、标准、加工操作规程和其他食品平安知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

三、食品平安管理人员每年接受不少于40小时的餐饮效劳食品平安集中培训。

四、培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

厨房设备培训记录

厨房设备培训记录
日期：XXXX年XX月XX日
地点：[培训地点]
参与者：[列出所有参与培训的人员姓名]
培训者：[进行培训的人员或团队名称]
设备列表：
烤箱、微波炉、炉灶、蒸柜、搅拌器、切菜机、压面机、洗碗机
[请根据您的具体设备列表进行调整]
培训内容：
1. 设备介绍：对每种设备的名称、功能、使用场景进行了详细介绍。

2. 安全操作：强调了设备的安全操作规程，如何避免事故，以及应急处理措施。

3. 清洁和维护：演示了设备的日常清洁和维护步骤，以及定期保养的重要性。

4. 实际操作：在培训者的指导下，参与者对设备进行了实际操作练习。

反馈与建议：
1. [参与者姓名]表示对烤箱的操作还不太熟悉，需要更多实践。

2. [参与者姓名]建议为设备制作操作指南贴纸，贴在设备显眼位置。

3. [参与者姓名]提到搅拌器的噪音较大，希望能有降噪措施。

[请在此处记录其他反馈和建议]
后续行动计划：
1. 为参与者提供额外的时间在设备上进行实践操作，以确保他们熟练掌握。

2. 制作设备操作指南贴纸，并贴在所有设备上。

3. 调查搅拌器噪音问题，寻找可能的降噪解决方案。

[请在此处添加其他后续行动计划]
培训结束确认：
所有参与者均已确认收到此次培训，并对培训内容表示满意。

他们表示有信心安全、有效地使用这些设备。

签名：
[培训者签名]
[参与者签名]。

厨房工作人员安全教育培训记录

厨房工作人员安全教育培训记录日期：[填写日期]培训内容：1. 厨房卫生和清洁要求2. 厨房工具和设备的正确使用方法3. 食物安全和卫生管理4. 灭火器和急救设备的使用5. 个人保护措施和防护装备使用方法培训人员：1. [填写培训人员姓名]2. [填写培训人员姓名]3. [填写培训人员姓名]培训内容详述：1. 厨房卫生和清洁要求：- 培训人员介绍了保持厨房卫生的重要性和相关法规要求。

- 培训人员指导了正确的厨房清洁步骤和方法，包括清洗各类表面、器具和设备的正确程序。

2. 厨房工具和设备的正确使用方法：- 培训人员演示了各种厨房工具和设备的正确使用方法，并强调了安全和正确操作的重要性。

- 培训人员提醒参训人员关注工具和设备的安全状况，及时报修或更换损坏的器具。

3. 食物安全和卫生管理：- 培训人员介绍了食物安全和卫生管理的基本原则和标准，包括食物储存、加工和出售的相关措施。

- 培训人员提醒参训人员关注食物的合理保存和正确处理方式，以防止食物中毒或其他食品安全问题的发生。

4. 灭火器和急救设备的使用：- 培训人员讲解了灭火器和急救设备的种类、位置和使用方法，以应对火灾和突发状况。

- 培训人员演示了正确使用灭火器的步骤和注意事项，并强调了紧急情况下保持冷静的重要性。

5. 个人保护措施和防护装备使用方法：- 培训人员介绍了个人保护措施和防护装备的使用方法，如手套、围裙、安全鞋等。

- 培训人员提醒参训人员根据不同的工作环境和任务，正确选择和佩戴相应的个人防护装备。

培训总结：本次培训旨在提升厨房工作人员在工作环境中的安全意识和自我保护能力。

通过了解和掌握相关知识和技能，参训人员能够更好地遵守厨房卫生和食品安全要求，做到预防事故和事故应对的目标。

培训内容全面、实用有效，参训人员积极参与，取得了良好的效果。

培训记录员签字：[填写培训记录员姓名]。

培训记录表

培训记录表记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2018年1月15日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：禁止采购以下食品：1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3.超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4.其他不符合食品安全标准和要求的食品。

记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2018年1月23日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：采购时掌握必要的食品感官检查方法。

首先要看其是否保持固有的形态和色泽，是否有异物和污染物。

对定型包装食品或原料，要检查其外包装是否清洁，有无破损。

食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。

包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。

采购时要掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：1.名称、规格、净含量、生产日期；2.成分或者配料表；3.生产者的名称、地址、联系方式；4.保质期；5.产品标准代号；6.贮存条件；7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8.生产许可证编号；9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2017年5月8日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：加工、制作的具体要求：1.学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。

2.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

食堂从业人员安全培训记录

食堂从业人员安全培训记录在我们平时的日常生活里，食堂可真是个神奇的地方，大家进进出出，吃着热腾腾的饭菜，不知道有多少人觉得它就是个简单的“吃饭”地方，实则不然，食堂里可是“暗藏玄机”。

今天我们就来说说这食堂从业人员的安全培训问题。

话说回来，食堂安全，可不只是一个“吃个饭”的事儿，里面涉及的安全问题那可不少，不管是刀叉的使用，还是炉火的掌控，都关乎着每个人的生命安全。

可千万别小看这些看似简单的操作，真出了事儿，想想都心惊胆战。

我们可不能“掉以轻心”！食堂的厨房，虽然光线明亮，看着就像个温暖的家，但那可是个“火力十足”的战场。

谁要是忘了把火关掉，或者油锅里的油稍微多了点，后果可不堪设想。

所以，厨房的安全，绝对是第一要务。

每个从业人员在上岗前，必须学习如何正确使用炉具、油锅、甚至是一些简单的厨具。

比如说，那个大大的煤气罐，虽然它的外表看着是那么安静，但它可不是什么温柔的“软妹子”，你得好好对待。

煤气泄漏，爆炸的风险可不小呀。

培训的第一步就是，大家要学会如何检查煤气管道的接头是不是松了，煤气罐的阀门有没有关严，绝对不能心大，不能“掉链子”。

说到火源，那锅里冒出的油烟呀，也是非常考验从业人员的耐心和细心。

不是你放进去就能安心等着它自动变好吃，要是油温控制不好，油炸的东西就容易焦了，甚至油炸过度，油脂挥发产生的气体可能引发火灾。

培训的时候，老师可是特别强调了油温的控制，油炸食品要用专门的温度计，不能凭感觉来。

更重要的是，万一真遇到油火着了，千万不能用水去扑，水一泼到油上，结果就跟火上浇油一样，越扑火越大，真的是“玩火自焚”呀。

再来说说厨房的清洁。

虽然说厨房里总是油腻腻的，搞得人都不敢多待几分钟，但那可不是借口让大家马虎。

反而是油污堆积的地方，最容易引发火灾，油渍、食物残渣一积累，热气一聚集，火苗蹭一下就上来了。

所以，厨房的清洁工作必须到位，员工不仅要每天清洗烹饪工具，还得定期检查油烟机和通风管道，确保没有堵塞或者积油。

食堂从业人员培训记录.doc

食堂从业人员培训记录时间: 年月日主持人:参训人员:培训主题:食品卫生安全小食品卫生安全小常识食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品:1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

食堂从业人员培训记录时间: 年月日主持人:参训人员:培训主题:食品卫生安全小食品卫生安全小常识6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

食堂从业人员培训记录时间: 年月日主持人:参训人员:培训主题:食品卫生安全小食品卫生安全小常识库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

厨房工作人员培训记录内容

厨房工作人员培训记录内容1. 培训目的在厨房里，大家都知道，团队合作是至关重要的。

没有默契的配合，再好吃的菜也难以做好。

培训的目的，就是希望大家能够齐心协力，做到“心往一处想，劲往一处使”，让我们的厨房像一台运转流畅的机器，既高效又美味！1.1 加强团队合作大家在厨房里就像一锅热汤，各种材料混合在一起，才能焕发出美味的香气。

通过培训，大家可以更好地了解彼此的工作习惯和节奏，减少误会和冲突。

比如，谁在切菜，谁在炒锅前，大家心里都有数，这样一来，厨房的气氛就会轻松多了。

1.2 提升专业技能除了团队合作，我们还得不断提升自己的专业技能。

就像老话说的：“工欲善其事，必先利其器。

”所以，培训里会涉及到各种刀具的使用、食材的处理技巧，甚至是调味料的搭配。

每个人都可以在自己的岗位上发挥所长，把美味的菜品做得更上一层楼！2. 培训内容说到培训内容，真的是五花八门，包罗万象。

我们不仅仅是学怎么做菜，更是学怎么让做菜的过程变得更有趣。

嘿，大家可别小看这些培训，有时候一堂课下来的收获，比你在厨房里奋斗一整天都来得多呢！2.1 厨房安全首先，安全永远是第一位的！没有安全，再好吃的菜都没用。

我们会详细讲解厨房里的安全知识，比如如何正确使用刀具，怎么防止滑倒，还有怎么应对突发的小意外。

毕竟，谁都不想在做菜的时候来一场“刀光剑影”的好戏，对吧？2.2 菜品制作流程接下来，就是菜品制作流程的培训。

这个可是重头戏哦！从备料开始，到最后的摆盘，步骤一个都不能少。

我们会手把手教大家如何分配时间，比如煮面条的时候，可以先准备配菜，真的是“干啥都得讲究个顺序”。

再加上我们会分享一些小技巧，比如怎么让汤更鲜美，怎么炒出香喷喷的菜，大家都能成为厨房里的“小能手”！3. 培训互动当然，培训不能光靠讲，大家得动手参与进来，这样才有意思嘛！互动环节可是让我们欢声笑语的好时机。

大家可以一边做菜，一边分享自己的小秘密，比如每个人的独门家传菜谱，瞬间厨房就变成了一个“厨神大会”！3.1 分组对抗我们还会进行分组对抗，每组负责一道菜，最后进行比拼。

(2024年)幼儿园食堂培训记录表

消毒处理
将清洗干净的餐具放入消毒柜或消毒液中，按照规定的时间和温度进行消毒处理。
24
餐具保洁要求
餐具存放
消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，避免与其他未消毒的餐
具混放。
2024/3/26
保洁柜要求
保洁柜应保持干燥、清洁，定期清洗和消毒，确保存放的餐具不受污染。
餐具使用前检查
在使用餐具前，应对其进行检查，确保无破损、无污渍、无异味。
2024/3/26
27
培训效果评估方式
问卷调查
通过向参加培训的幼儿园食堂员工发放问卷，收集他们对培训内容和培训效果的评价和反馈。
2024/3/26
考试或测验
针对培训内容设置考试或测验，检验员工对培训内容的掌握程度和应用能力。
实际操作评估
观察员工在食堂工作中的实际操作，评估培训效果和工作表现。
对采购的食品进行严格的保质期管理，确保食品在保质期内使用
。
2024/3/26
定期对库存食品进行检查，发现过期或变质食品及时清理，并做
好记录。
对于需要冷藏或冷冻的食品，应严格控制温度，确保食品质量安
全。
18
05
食品加工与制作管理
Chapter
2024/3/26
19
食品加工制作流程
对食材进行彻底清洗，去除泥沙、杂质和农药残留。
2024/3/26
4
培训目的
增强食堂工作人员的食品安全意识。
确保幼儿园食堂提供的食品符合卫生标准和质量要求。
2024/3/26
提高食堂工作人员的操作技能和管理水平。
5
培训对象
幼儿园食堂管理人员。
幼儿园食堂厨师及工作人员。

食堂从业人员一年培训记录

食堂从业人员一年培训记录每年，食堂的从业人员都得接受一轮又一轮的培训，听上去是不是有点枯燥？但这背后有一整套故事呢！大家想象一下，那些每天忙得团团转的食堂大妈和大叔，他们在厨房里煮的热气腾腾的饭菜，背后可不是那么简单的。

光是每年的培训课程就让人“眼花缭乱”，有时候一听，就觉得自己也像是进了大厨学校。

你说，谁能想到，咱们平常随手吃的一碗米饭，竟然得经过这么多工序才能做好？真是我都佩服他们了！话说回来，食堂从业人员的培训不仅仅是学怎么煮饭炒菜那么简单。

每次培训都是一个又一个“惊喜”的开始！你知道，食堂从业人员的培训课程可不只讲锅铲、刀工这些基础，哦不，他们的“武器”可多着呢。

卫生安全是培训的重头戏！每年都得过一遍，确保他们对每个食材、每个工具都能严格消毒，厨房环境更是要一丝不苟。

培训老师就说：“这个消毒剂可不能乱放，厨房要是成了细菌的温床，那可不得了。

”所以呢，每个食堂小哥小妹都会学习如何把每一个操作环节都做得妥妥当当，弄得像大医院一样干净、整洁。

除了这些“看得见”的课程，还有些“看不见”的也是不得不提的，比如食品营养和食材搭配，听着是不是有点高大上？其实就是把米、面、菜、肉这些东西怎么合理配比，既要营养又要好吃，既要照顾到学生的口味，也要考虑到他们的健康。

那可是要经过细致入微的计算的哦！这些学问，说实话，我一开始真是不太明白，但通过培训，大家渐渐知道，食堂工作不仅仅是热个饭那么简单。

比如，饭菜里的油盐要适量，菜要新鲜，绝不能让同学们吃得“油腻腻”或者“咸咸的”。

这也是培训的一个大重点。

想想看，如果食堂大妈大叔做饭像开了锅的油一样，吃多了谁能受得了？不过最有趣的部分就是每年培训后，那些“食堂小白”的蜕变过程。

刚开始，他们往往在操作间里一脸迷茫，看到锅里的菜不小心焦了，可能还会哭笑不得，甚至有的师傅会摇头叹气：“哎哟，这可是要重新来过！”可是经过几个月的“磨炼”，再看他们一个个做饭像模像样，快准狠，每次炒菜都能做到“色香味俱全”，真是让人佩服。

厨房从业人员培训记录表

厨房从业人员培训记录表Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人梁园长记录人陈芬参加人员朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。

区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经营，各校（园）应承诺做到以下几点：一、依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业工作及活动。

二、建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

设立食品安全管理员，按照《中华人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生安全应急预案。

三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗。

五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。

六、要配备专用消毒设施，落实消毒措施，从业人员着装要规范。

七、建立完善各类食品及原料进出的台帐登记记录，严格查验、索取有效证件，保证食品及原料质量安全。

厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人陈芬记录人陈芬参加人员梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园餐饮从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据相关法律法法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训计划，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

食堂人员消防安全知识培训记录表

食堂人员消防安全知识培训记录表一、基本信息1.培训日期：____年__月__日2.培训地点：____________________3.培训讲师：____________________4.参与人员：____________________二、培训内容1.消防安全基础知识–消防安全定义及其重要性–火灾的危害及预防措施–消防设施的种类与使用方法2.食堂消防安全注意事项–食堂火灾易发原因分析–食堂火灾预防与应对措施–食堂消防设施检查与维护3.消防安全操作规程–厨房设备操作安全规范–燃气使用安全规范–火灾应急疏散与逃生自救4.消防安全应急预案–火灾报警与应急响应流程–初期火灾扑救与处理–人员疏散与安置三、培训方式1.理论讲解：对消防安全知识进行系统讲解，使食堂人员了解并掌握消防安全基本知识。

2.实操演练：进行火灾报警、初期火灾扑救、疏散逃生等实操演练，提高食堂人员的实际操作能力。

3.互动问答：通过问答形式，检验食堂人员对消防安全知识的掌握程度，并针对疑问进行解答。

四、培训效果评估1.食堂人员消防安全知识掌握程度：通过问卷调查或考试形式评估食堂人员对消防安全知识的掌握程度。

2.实操演练参与度与操作正确性：观察食堂人员在实操演练中的参与度及操作正确性，评估其实际操作能力。

五、培训总结本次培训旨在提高食堂人员消防安全意识，增强其消防安全知识和实操能力，以确保食堂消防安全。

通过培训，食堂人员对消防安全知识有了更深入的了解，实操能力得到了提升。

但在今后的工作中，仍需不断加强消防安全培训与检查，确保食堂消防安全。

六、附件1.食堂人员消防安全知识培训课件2.食堂人员消防安全实操演练视频3.食堂人员消防安全知识问卷调查或考试试卷4.培训活动现场照片特殊应用场合及增加条款1. 大学食堂增加条款：•学生密集，紧急疏散要求更为严格，需增加疏散演练频率及疏散路线图的公示。

•学生夜间就餐需求，应设置夜间防火巡查制度。

注意事项：•大学生对新技术接受快，可利用移动应用进行消防安全知识学习和演练。

幼儿园厨房从业人员培训记录表

幼儿园厨房从业人员培训记录表培训日期: __________
培训地点: __________
一、培训内容：
1.食品安全知识
2.厨房卫生管理
3.食品储存和处理技巧
4.废弃物处理方法
二、培训人员：
1.姓名: __________ 职务: __________
2.姓名: __________ 职务: __________
3.姓名: __________ 职务: __________
三、培训记录：
•第一阶段培训内容及时间安排:
–09:00-10:00 食品安全知识讲解
–10:00-11:00 厨房卫生管理要点
•第二阶段培训内容及时间安排:
–13:00-14:00 食品储存和处理技巧分享
–14:00-15:00 废弃物处理方法演示
四、培训效果评估及记录:
•个人理解及掌握情况:
–姓名: __________ 评估: 优秀/合格/需加强•培训后笔试成绩及总结:
–答题/表现: __________
–建议/改进: __________
五、签字确认:
•培训人员签字: __________
•培训负责人确认: __________
以上为幼儿园厨房从业人员培训记录表内容，记录内容务必如实填写并保存。

幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表

幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表目录一、培训记录及评分表 (1)二、培训记录实施细则 (2)（一）从业人员卫生要求 (2)（二）环境卫生要求 (2)（三）采购卫生要求 (3)（四）贮存卫生要求 (3)（五）粗加工及切配卫生要求 (4)（六）烹调加工卫生要求 (4)（七）备餐及供餐卫生要求 (4)（八）餐用具卫生要求 (5)（九）消毒卫生 (5)一、培训记录及评分表表1 幼儿园食堂从业人员培训记录表二、培训记录实施细则（一）从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

（二）环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。

各种食品存放在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。

已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

（三）采购卫生要求1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。

采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。

食堂从业人员管理培训记录

食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
签到
培训记录
一、洗手程序
〔一〕在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

〔二〕双手涂上洗涤剂。

〔三〕双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

〔四〕用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

〔五〕用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

〔六〕关闭水笼头〔手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭〕。

二、标准洗手方法
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。

培训效果评价：
培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间主讲人
培训对象记录人。

食堂培训记录表

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
食堂人员卫生管理培训记录
荔波县永康幼儿园
培训主题
食堂卫生管理
培训地点
永康幼儿园二楼会议室
培训时间
主பைடு நூலகம்人
覃茂春
培训对象
教师及后勤人员
记录人
培训人员
签到
培
训
记
录
一、从业人员卫生要求
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
6、防蝇防鼠
（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
培训效果评价：
二、环境卫生要求
1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理
4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

幼儿园食堂从业人员培训记录表

contents•培训背景与目的•培训内容与安排目录•培训方法与形式•培训效果评估与反馈•未来培训计划与展望01培训背景与目的幼儿园食品安全重要性保障幼儿健康成长幼儿园食品安全直接关系到幼儿的身体健康和成长发育，任何食品安全问题都可能对幼儿造成不可逆的伤害。

维护幼儿园声誉食品安全问题不仅会影响幼儿健康，还会对幼儿园声誉造成严重影响，甚至可能引发社会舆论的质疑和批评。

履行法律责任幼儿园作为教育机构，有责任确保提供给幼儿的食品是安全的、符合营养需求的，以履行对家长和社会的承诺。

提高从业人员专业素养和技能水平增强食品安全意识提高食品卫生知识水平掌握食品加工技能确保幼儿饮食安全与营养健康提供安全可靠的食品01保障营养均衡02促进幼儿健康成长0302培训内容与安排食品安全法律法规学习食品卫生知识普及食品污染及其预防控制措施食品中毒及其应急处理措施个人卫生要求及食品加工过程中的卫生规范营养配餐原则及幼儿膳食制作技巧食品留样、食品添加剂使用等规范要求各类食材的选购、储存及加工处理方法食品加工技能提升餐具消毒及保洁操作规范餐具清洗、消毒及保洁流程消毒设备使用与维护保养方法餐具卫生质量检查与记录要求03培训方法与形式理论授课结合实践操作演示食品安全法律法规食堂卫生标准营养配餐知识食品加工技能分组讨论交流经验心得案例分析分组讨论选取典型的食品安全案例进行分析，引导从业人员深入思考，总结经验教训，提高应对突发情况的能力。

问题解答定期考核评估培训效果理论考试实操考核培训效果评估04培训效果评估与反馈调查结果大部分参训人员表示对培训比较满意，认为培训内容实用，培训方式合理。

但也有部分人员提出了一些改进意见，如希望增加实际操作的时间等。

调查时间培训结束后一周内调查方式匿名问卷调查调查内容对培训的整体满意度、培训内容的实用性、培训方式的合理性等方面进行调查参训人员满意度调查实际操作能力考核成绩汇总考核时间培训结束后两周内考核方式现场操作考核考核内容根据培训所学的知识和技能，进行实际操作考核考核结果大部分参训人员能够熟练掌握所学的知识和技能，但也有部分人员在某些方面存在不足，需要进一步加强练习和培训。