饮料加工技术教案
软饮料工艺电子教案
软饮料工艺流程
详细介绍软饮料的生产工艺流程，包括原 料处理、配料、混合、杀菌、灌装等关键 步骤。
软饮料行业发展趋势
分析当前软饮料行业的发展趋势，包括消 费者需求变化、产品创新、技术革新等方 面。
教学目标与要求
掌握软饮料的基本概念、分类及特点。
了解软饮料行业的发展趋势，培养创新 意识和市场洞察力。
熟悉软饮料的生产工艺流程，了解各关 键步骤的操作要点。
01
质量检验与包装
对成品进行质量检验，合格后进行包 装、贴标等后续工作。
05
03
调配与均质
根据需要添加适量糖、奶精、果味等， 并进行均质处理，使茶饮更加均匀细 腻。
04
杀菌与灌装
对茶饮进行杀菌处理，然后灌装入瓶 或罐中。
功能型饮品发展趋势
天然、健康、营养
随着消费者对健康饮食的关注增加， 功能型饮品越来越注重天然、健康、
确定安全生产方针和目标
明确企业安全生产的方向和要达到的预期结 果。
制定安全生产管理制度
包括安全生产责任制、安全操作规程、事故 报告和处理制度等。
设立安全生产管理机构
配备专职或兼职安全生产管理人员，负责安 全生产的日常管理工作。
开展安全生产教育和培训
提高员工的安全意识和安全操作技能，增强 自我保护能力。
环境控制
对生产环境进行严格控制，包括温度、 湿度、洁净度等，确保产品质量和安全 性。
04
常见软饮料类型及特点
碳酸饮料生产工艺
碳酸化过程
将二氧化碳气体溶解于水中， 形成碳酸水。
灌装与封口
将混合好的碳酸饮料灌装入瓶 或罐中，并进行封口。
原料选择与处理
选用优质水源，经过过滤、软 化等处理；添加适量糖、酸味 剂、香精等。
2024年《软饮料生产技术》教案
避免使用有毒有害物质，保障消费者健康。
废弃物回收处理方案探讨
01
建立回收体系
政府引导、企业参与，建立废弃物 回收体系。
资源化利用
将废弃物转化为再生资源，实现资 源化利用。
03
02
分类处理
针对不同种类废弃物，采取分类处 理措施。
无害化处理
对无法回收的废弃物进行无害化处 理，避免对环境造成污染。
04
节能减排技术应用前景
节能技术
采用高效节能设备，降低生产过程中的能源 消耗。
减排技术
应用环保材料和生产工艺，减少废弃物和有 害气体排放。
清洁生产
推广清洁生产理念，实现生产全过程的环保 控制。
可持续发展
将节能减排技术与可持续发展理念相结合， 推动软饮料行业的绿色发展。
06
新产品开发策略与市场推广技巧
教学内容与方法
教学内容
本课程将涵盖软饮料生产工艺、设备 操作、原料及添加剂选用、产品质量 控制等方面的知识。
教学方法
采用理论讲授与实践操作相结合的教学 方法，注重培养学生的实践操作能力。 通过案例分析、小组讨论等方式，激发 学生的学习兴趣和主动性。
考核方式与标准
考核方式
本课程采用平时成绩、实验成绩和期末考试成绩相结合的考核 方式。其中，平时成绩包括课堂表现、作业完成情况等；实验 成绩主要考察学生的实验操作技能；期末考试成绩则主要检验 学生对课程知识的掌握程度。
不合格品处理与召回制度
制定不合格品处理制度和召回制度， 对不符合食品安全法规要求的产品进 行及时处理和召回，保障消费者权益。
符合性验证流程建立
根据食品安全法规要求，建立符合性 验证流程，对产品的原料、辅料、生 产过程和成品进行全面的符合性验证。
《软饮料生产技术》教案
《软饮料生产技术》教案教案内容：一、教学目标1.理解软饮料的定义和分类；2.掌握软饮料的生产工艺流程；3.了解软饮料生产中的关键环节和注意事项。
二、教学重点1.软饮料的生产工艺流程；2.软饮料生产中的关键环节。
三、教学难点软饮料生产中的注意事项。
四、教学过程1.引入（5分钟）通过提问引入，问学生们对软饮料的了解程度，激发学生学习的兴趣。
2.理论讲解（30分钟）（1）软饮料的定义和分类。
软饮料是指以水为基础，加入各种食品添加剂和调味剂，经过加工制成的饮品，分为功能性饮料、果汁饮料、碳酸饮料等几大类。
（2）软饮料的生产工艺流程。
①原料的准备：包括水、果汁、添加剂等原料的准备和消毒处理。
②原料的配制：按照一定比例将各种原料混合在一起，形成配制液。
③杀菌处理：将配制液进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
④充填封闭：将杀菌处理后的液体通过充填机充填到瓶子中，并进行封闭。
⑤外包装：对已经封闭的瓶子进行外包装，如封口、贴标等。
（3）软饮料生产中的关键环节。
①原料的选择和质量控制：原料的选择直接关系到产品的品质，需要严格把关。
②杀菌处理的控制：杀菌的方法和控制温度和时间的合理选择，可以有效杀灭细菌。
③充填封闭的控制：充填机的选择和操作的规范可以确保产品充填的稳定性和封闭的牢固性。
④外包装的控制：外包装的设计需要考虑到使用便捷性和美观性。
3.案例分析（30分钟）通过实际案例介绍软饮料生产中的注意事项和常见问题，并分析解决方法。
4.小结（10分钟）对本次学习的重点内容进行小结和回顾，激发学生对软饮料生产技术的兴趣，并鼓励学生提出问题和思考。
五、教学资源投影仪、教材、案例分析资料。
六、教学评价通过课堂提问和案例分析的方式进行评价，考察学生对软饮料生产技术的理解和应用能力。
同时，也可以考察学生的问题分析和解决能力。
七、教学延伸为了更好地巩固本次学习的内容，可以布置相关的作业，如整理软饮料生产技术的流程图、分析并解决其中一软饮料生产案例中出现的问题等。
《做一杯饮料》 学历案
《做一杯饮料》学历案一、学习目标1、了解不同类型饮料的制作原理和所需材料。
2、掌握制作一杯饮料的基本步骤和操作技巧。
3、能够根据个人口味和需求，创新和调整饮料的配方。
4、培养实践操作能力和团队合作精神。
二、学习重难点1、重点（1）掌握常见饮料（如奶茶、果汁、咖啡等）的制作方法。
（2）理解各种材料在饮料制作中的作用。
2、难点（1）准确控制材料的用量和比例，以达到理想的口感。
（2）处理制作过程中可能出现的问题，如搅拌不均匀、分层等。
三、学习资源1、教材：《饮料制作基础教程》2、在线视频：饮料制作教学视频3、实验器材：杯子、搅拌棒、量杯、秤等4、材料：茶叶、牛奶、水果、糖、咖啡粉等四、学习过程1、导入通过展示各种美味饮料的图片或视频，引发学生的兴趣，提问学生是否想自己动手制作一杯喜欢的饮料。
2、知识讲解（1）介绍常见饮料的分类，如茶类饮料、果汁饮料、咖啡饮料等。
（2）讲解每种饮料的制作原理，例如奶茶是通过茶叶与牛奶的混合和调味而成，果汁是通过压榨或榨汁机获取水果的汁液等。
3、示范操作教师或视频示范制作一种简单的饮料，如柠檬蜂蜜水，边操作边讲解步骤和注意事项。
4、小组实践学生分组，选择一种想要制作的饮料，根据所学知识和提供的材料进行实践操作。
教师巡视指导，及时纠正学生的错误操作和解答疑问。
5、交流分享各小组展示自己制作的饮料，分享制作过程中的经验和遇到的问题，其他小组进行评价和建议。
6、总结归纳（1）回顾制作饮料的关键步骤和要点。
（2）强调卫生和安全问题，如正确清洗器材、处理剩余材料等。
五、评价与反思1、学生自我评价学生根据自己在制作饮料过程中的表现，如操作熟练程度、团队合作能力、创新意识等方面进行自我评价。
2、教师评价教师对学生的作品进行评价，包括口感、外观、制作过程的规范性等方面，给予肯定和鼓励，同时提出改进的建议。
3、反思与改进学生根据评价结果，反思自己在学习过程中的不足之处，提出改进的措施和计划，为下一次的实践活动做好准备。
饮料加工技术课程教案
教学
内容
分析
重点
香精的分类 着色剂的使用注意事项
难点
香精的分类 着色剂的使用注意事项
教具
多媒体 香精 色素
课时
2
教
学
过
程
【课程引入】
香精、色素能够赋予产品与我们所需调节的产品的香味和颜色。我们本次课将学习有关香精和色素的知识。
【新课教学】
（一）香料与香精
简单介绍其他的酸味剂
作业布置
写出酸味剂的作用和加工特性
课后分析
第3周 星期四 第 1 2节 2016年3月17日（食检）
第3周 星期三 第 56节 2016年3月16日（食安）
课 题
第二章 第三、四节 香料与香精 着色剂
授课方式
讲授 互动
教 学
目 的
1、通过学习，让学生知道香精香料的作用。
2、通过学习，让学生懂得香精的分类和注意事项。
3、香精使用注意事项
（1）水溶性香精在饮料中，尽可能在生产工序的后工序添加，以减少加工对其影响。
（2）水溶性香精尽量避免高温条件下使用。
（3）严格按配方要求进行使用。
（4）应在阴凉避光通风的条件下进行贮存。
（二）着色剂
着色剂俗称色素。
1、分类
一般按来源分为天然色素和人工合成色素。
（1）天然色素
一般相对比较安全，但相对用量较多、不稳定、容易发生褪色、价格相对较高。
常见的人工合成色素：柠檬黄、日落钠、胭脂红、亮蓝，以这四种为原色可以进行调制出各种所需的颜色。
2、使用注意事项
（1）使用时，要注意与配方中原料不发生化学反应。
（2）使用时必须准确准确。
《软饮料生产技术》教案
一、《软饮料生产技术》教学内容（一)目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产,进行有效的食品安全、卫生与质量控制。
2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中,包括:水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等).2）完整校外实训基地.3）配备一名实训指导教师.4)相关教学软件、影像及图片资料。
5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二)实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料)生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。
生产设备先进,配套良好，使用效率高，效果好.2、校外实训基地：三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配12（四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。
其中过程考核占60％,包括平时表现和任务考核;结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。
（五）教材及参考资料1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写。
食品工艺学。
中国轻工业出版社3、胡小松,软饮料工艺学，中国农业大学出版社4、朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册,化学工业出版社5、陈中,芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社6、高愿军，软饮料工艺学,中国轻工业出版社二、附录（一）《饮料加工技术》理论教学教案1、《饮料加工技术概论》2、《水的处理技术》3、《纯净水和矿泉水生产技术》4、《茶饮料生产技术》5、《果蔬汁饮料生产技术》6、《植物蛋白饮料生产技术》7、《碳酸饮料生产技术》8、《固体饮料及特殊饮料加工技术》（二）《饮料加工技术》技能实训内容技能实训一碳酸饮料的糖浆调配一、目的与意义1、掌握碳酸饮料生产过程中糖浆调配的方法。
科技活动教案《制作饮料》附反思
《制作饮料》一、教学目标：1. 让学生了解饮料的制作过程和原料。
2. 培养学生动手操作和团队合作的能力。
3. 提高学生对食品安全的认识。
二、教学内容：1. 饮料的制作原理和工艺。
2. 常用饮料原料及其作用。
3. 饮料制作过程中的注意事项。
三、教学准备：1. 饮料制作原料：水果、糖、水、碳酸饮料等。
2. 制作工具：榨汁机、搅拌器、杯子等。
3. 安全用品：手套、围裙等。
四、教学过程：1. 导入：讲解饮料的制作过程和原料，引发学生兴趣。
2. 演示：教师演示饮料制作过程，讲解注意事项。
3. 实践：学生分组进行饮料制作，教师巡回指导。
4. 品尝：学生品尝自己制作的饮料，交流制作心得。
五、教学反思：1. 学生对饮料制作过程和原料的了解程度。
2. 学生在实践操作中的表现，团队合作的能力。
3. 学生对食品安全的认识，是否能正确使用工具和注意操作规范。
4. 教学内容是否适合学生，是否有需要改进的地方。
注意：本教案仅供参考，具体实施时可根据学生实际情况进行调整。
六、教学评估：1. 观察学生在制作饮料过程中的操作技能和团队合作情况。
2. 收集学生的品尝反馈，了解他们对饮料口味和制作过程的意见。
3. 对学生在食品安全和工具使用方面的知识掌握进行评估。
七、安全须知：1. 确保所有学生在制作饮料时佩戴手套，避免直接用手接触食材。
2. 使用榨汁机和搅拌器时，确保操作正确，防止意外伤害。
3. 强调食品安全的重要性，教育学生不要食用变质的食材。
八、课堂管理：1. 在学生制作饮料前，明确分工和责任，确保每个人都有明确的任务。
2. 设置合理的时间表，确保每个小组都有足够的时间完成饮料制作。
3. 鼓励学生积极参与，保持课堂秩序，确保活动顺利进行。
九、延伸活动：1. 邀请饮料制作专家进行讲座，分享更多关于饮料制作的专业知识。
2. 组织学生参观饮料生产工厂，了解饮料制作的实际流程。
3. 举办一个饮料创意大赛，鼓励学生发挥创意，制作独特的饮料。
饮料加工 教案
焦作技师学院教案首页绪论一、软饮料的定义与分类（一）软饮料的定义1、饮料的定义：指以补充人体水分为主要目的，供人们直接或间接饮用的一种食品。
2、饮料的分类：我国一般将饮料分为三大类：含醇饮料、无醇饮料、其他饮料。
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
二、软饮料的概念及分类概念：乙醇含量在0.5%以下的饮品分类（以使用原料产品形态及作用分）：①碳酸饮料⑥瓶装饮用水②果汁（浆）及果汁饮料⑦茶饮料③蔬菜汁饮料⑧固体饮料④含乳饮料⑨特殊用途饮料⑤植物蛋白饮料⑩其他饮料三、软饮料工业的现状与发展趋势（一）、软饮料工业的现状如同任何事物的发展，饮料的发展有着自身的客观发展规律，既有全球的共同点，也有符合中国土壤的特点。
在此，谨从以下几方面试论中国饮料业的发展规律及特点。
1、产量大，增长速度快。
世界饮料加工业的历史比较悠长，瓶装饮用水的生产历史达300年以上，碳酸饮料的生产历史达100年以上，经过历史的沉积、经验的积累和不断发展，在世界范围内，形成了一个庞大的饮料产业群，2002世界饮料总消费量3300亿升（约合33000万吨），是啤酒消费量1423亿升的2.3倍，并仍然保持着每年3∽5%的增长速度，诞生了一些品牌价值极高和实力相当雄厚的跨国公司，而且新的品种还在不断产生。
相比较，中国饮料工业起步较晚、饮料企业的总体规模偏小、数量较多，但发展速度很快。
以1982年饮料列入国家计划管理产品为新起点，二十年中，中国饮料在年产量44万吨的基础上，总产量保持了21.1%的年均增幅,目前人均消费15.8公斤，不足世界平均水平约50公斤的30%。
在近十年中，中国饮料年产量基本保持了每五年翻一番，保持了17%的年均增长速度，在1997年和2002年实现了两次标志性突破，即1069万吨和2025万吨。
软饮料工艺电子教案
软饮料工艺电子教案一、引言软饮料是指那些不含酒精的、口感柔和并且具有一定调味效果的饮料。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，软饮料在市场上的需求量逐年增加。
为了满足市场需求，掌握软饮料的制作工艺是非常重要的。
本电子教案将介绍软饮料的工艺流程，帮助学生全面了解软饮料的制作过程。
二、教学目标1.了解软饮料的基本概念、分类和特点；2.掌握软饮料的加工工艺流程；3.能够根据不同的软饮料配方，按照工艺流程正确制作软饮料；4.培养学生动手能力、合作意识和创新思维。
三、教学重点1.软饮料的加工工艺流程；2.软饮料制作中的关键步骤和注意事项。
四、教学内容4.1 软饮料的基本概念和分类•软饮料的定义和特点；•软饮料的分类（碳酸饮料、果汁饮料、功能饮料等）及其特点。
4.2 软饮料的加工工艺流程软饮料的制作过程包括原料准备、调配、加热杀菌、灌装、包装等多个环节。
4.2.1 原料准备软饮料的原料主要包括水、糖、添加剂和调味料等。
原料的准备工作包括水的处理、糖的溶解、添加剂和调味料的配比等。
4.2.2 调配根据软饮料的配方，将预先准备好的原料按照一定的比例进行混合。
调配过程中需要注意不同原料的配比、加入顺序等。
4.2.3 加热杀菌调配好的软饮料需要进行加热杀菌，以去除其中的细菌和微生物。
常用的杀菌方法有高温短时间杀菌和超高温杀菌。
4.2.4 灌装经过杀菌的软饮料需要进行灌装，将其灌装到瓶子或罐子中，并进行密封。
灌装过程需要注意灌装速度、灌装温度等参数的控制。
4.2.5 包装灌装好的软饮料需要进行包装，常用的包装方式有瓶装、罐装、桶装和包装袋等。
4.3 软饮料制作的关键步骤和注意事项软饮料的制作过程中有一些关键步骤和需要注意的事项，包括：•水的处理：软饮料中水质的好坏直接影响到最终产品的质量；•糖的溶解：糖的溶解需要一定的时间和温度；•添加剂和调味料的加入：加入顺序和配比的准确性对最终口感至关重要；•加热杀菌的控制：杀菌温度和时间的控制需要准确；•灌装的速度和温度控制：灌装过程中速度过快或温度过高都会影响产品质量；•包装的选择和卫生控制：包装材料的选择要符合食品安全标准，包装过程要保持良好的卫生条件。
自制饮料的教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解不同自制饮料的基本原料和制作方法。
- 掌握至少两种自制饮料的制作技巧。
2. 能力目标：- 培养学生的动手操作能力，提高实践技能。
- 培养学生创新思维，激发对健康饮食的兴趣。
3. 情感目标：- 培养学生热爱生活、关注健康的情感。
- 增强团队合作意识，提升沟通协调能力。
二、教学对象初中一年级学生三、教学时间2课时四、教学地点学校实验室或多功能教室五、教学材料1. 原料：水果、蔬菜、茶叶、蜂蜜、糖、冰块等。
2. 工具：榨汁机、搅拌机、量杯、滤网、瓶子、标签等。
3. 辅助材料：教学课件、图片、视频等。
六、教学过程第一课时：1. 导入新课- 通过展示各种市售饮料的图片，引发学生对自制饮料的兴趣。
- 提问：市售饮料与自制饮料有哪些不同？为什么？2. 讲解自制饮料的基本原理- 讲解饮料的制作方法，包括水果蔬菜汁、茶饮、蜂蜜水等。
- 强调食品安全和卫生的重要性。
3. 实践操作- 分组进行，每组选择一种饮料进行制作。
- 教师示范制作过程，学生跟随操作。
4. 互动交流- 各组分享制作心得，讨论遇到的问题及解决方法。
- 教师点评，总结制作要点。
第二课时：1. 复习上节课内容- 回顾自制饮料的种类和制作方法。
2. 介绍新的自制饮料- 讲解新饮料的制作原理和技巧。
3. 实践操作- 学生根据所学知识，独立完成新饮料的制作。
4. 展示与评价- 学生展示自己的作品，分享制作过程和感受。
- 教师和学生共同评价，总结优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课所学内容，鼓励学生在生活中尝试更多自制饮料。
- 鼓励学生关注健康饮食，培养良好的生活习惯。
七、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如积极性、合作意识等。
2. 实践操作能力：评估学生在制作饮料过程中的动手能力和创新思维。
3. 作品质量：评价学生制作的饮料口感、外观和创意。
八、教学反思本教学设计方案旨在通过自制饮料的制作过程，培养学生的动手能力、创新思维和健康饮食意识。
实践活动饮品制作教案设计
实践活动饮品制作教案设计一、教学目标。
1. 了解各种饮品的制作原理和方法。
2. 掌握饮品制作的基本技巧。
3. 培养学生动手实践的能力和创新意识。
二、教学重点和难点。
1. 饮品制作的基本原理和方法。
2. 制作过程中的技巧和注意事项。
三、教学准备。
1. 食材准备，水果、牛奶、果汁、冰淇淋等。
2. 制作工具，搅拌机、果汁机、冰沙机等。
3. 实验器材，杯子、吸管、勺子等。
4. 教学资料，饮品制作的步骤和方法介绍。
四、教学过程。
1. 导入环节。
向学生介绍饮品制作的基本原理和方法，引导学生讨论饮品对人体的营养价值和健康影响。
2. 实践活动。
（1）示范制作。
老师向学生示范制作一种饮品，比如水果冰沙或者奶昔，讲解制作过程中的技巧和注意事项。
（2）学生操作。
学生分组进行饮品制作实践活动，每组选择一种饮品进行制作，老师在一旁指导和帮助学生解决问题。
（3）品尝分享。
学生制作完成后，进行品尝和分享，让学生交流各自的制作心得和体会。
3. 总结反思。
让学生总结本次实践活动的收获和经验，思考饮品制作对于个人生活的意义和影响。
五、教学延伸。
1. 组织饮品制作比赛，激发学生的创新和竞争意识。
2. 邀请专业的饮品制作师进行讲解和示范，拓展学生的视野和知识面。
3. 组织学生到饮品店实习，让他们亲身体验饮品制作的流程和环境。
六、教学反思。
本次实践活动旨在通过实际操作，让学生了解饮品制作的基本原理和方法，培养他们的动手实践能力和创新意识。
在教学过程中，学生积极参与，表现出浓厚的兴趣和热情，通过制作和品尝不同种类的饮品，他们不仅增加了对饮品制作的了解，还提高了团队合作和沟通能力。
同时，也发现了一些问题，比如学生在操作搅拌机和果汁机时需要注意安全，需要老师加强安全教育和指导。
在今后的教学中，将更加注重实践教学，让学生通过实际操作来深化对知识的理解和掌握。
同时，也会不断探索和创新教学方法，提高教学效果和质量。
七、教学反馈。
通过本次实践活动，学生对饮品制作有了更深入的了解，掌握了制作饮品的基本技巧，培养了动手实践的能力和创新意识。
《软饮料生产技术》教案
《软饮料生产技术》教案一、教学内容本节课的教学内容来自于《软饮料生产技术》这一章节，主要介绍了软饮料的分类、制作原理以及常见的制作方法。
具体内容包括：1. 软饮料的分类及其特点；2. 碳酸饮料的制作原理及方法；3. 非碳酸饮料的制作原理及方法；4. 饮料添加剂的使用及其影响。
二、教学目标1. 让学生了解软饮料的分类及其特点，能够区分不同类型的软饮料。
2. 让学生掌握碳酸饮料和非碳酸饮料的制作原理及方法。
3. 使学生了解饮料添加剂的使用及其影响，提高学生的食品安全意识。
三、教学难点与重点重点：软饮料的分类、制作原理及方法。
难点：饮料添加剂的使用及其影响。
四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、饮料制作器材。
学具：笔记本、彩色笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：让学生观察教室里的各种饮料，引导学生思考饮料的分类及制作方法。
2. 知识讲解：通过多媒体教学设备，展示软饮料的分类、制作原理及方法。
3. 例题讲解：以碳酸饮料和非碳酸饮料的制作为例，详细讲解制作过程。
4. 随堂练习：让学生分组讨论，每组设计一种饮料的制作方法。
5. 课堂互动：邀请学生上台演示制作过程，其他学生进行评价。
6. 饮料添加剂讲解：介绍饮料添加剂的种类、作用及影响。
7. 作业布置：让学生结合课堂所学，回家后尝试制作一种饮料，并记录制作过程。
六、板书设计软饮料分类碳酸饮料非碳酸饮料特点制作原理制作方法饮料添加剂种类作用影响七、作业设计1. 请简述软饮料的分类及其特点。
2. 请阐述碳酸饮料和非碳酸饮料的制作原理及方法。
3. 请你分析饮料添加剂的使用及其影响。
4. 回家后，尝试制作一种饮料，并记录制作过程。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解和实践活动，使学生了解了软饮料的分类、制作原理及方法，提高了学生的食品安全意识。
但在课堂互动环节，可以进一步增加学生之间的合作，培养学生的团队意识。
可以布置更多的实践作业，让学生在家庭中尝试制作不同类型的饮料，提高学生的动手能力。
2024版《软饮料加工工艺》教案
6. 均质
将调配好的茶汤进行均 质处理，使口感更加细 腻。
2024/1/24
7. 杀菌
将均质后的茶汤进行高 温杀菌处理，确保产品 卫生安全。
8. 灌装
将杀菌后的茶汤灌装到 洗净的玻璃瓶或塑料瓶 中，密封保存。
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实验二：茶饮料加工实验
实验注意事项
1. 原料选择要符合食品安全标准，避免使用变质或受污染的茶叶。
2024/1/24
谷物
选用优质、无霉变、无异味的 谷物，注意其品种和产地。
水
应符合国家饮用水标准，无色、 无味、无臭，且不含对人体有
害的物质。
甜味剂和酸味剂
应选用食品级原料，符合国家 相关标准，保证安全和卫生。
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原料预处理方法及设备
清洗
去除原料表面的泥土、杂质和微生物。 设备包括清洗机、气泡清洗机等。
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PART 04
加工工艺与设备
2024/1/24
15
清洗、破碎、榨汁工艺及设备
清洗
采用气泡清洗、喷淋清洗 等方式，去除原料表面的 泥土、杂质和农药残留。
2024/1/24
破碎
通过破碎机将清洗后的原 料破碎成小块，以便后续 的榨汁工艺。
榨汁
采用榨汁机将破碎后的原 料进行压榨，分离出果汁 和果渣。
2024/1/24
健康影响
过量饮用软饮料可能对健康产生不良影响，如引发肥胖、糖尿 病、心血管疾病等。因此，建议适量饮用软饮料，保持健康的 生活方式。
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PART 03
原料选择与处理
2024/1/24
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原料种类及特点
水果
提供天然的糖分、酸度和风味物 质，如苹果、橙子、柠檬等。
饮料制作工艺课程设计
饮料制作工艺课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饮料制作的基本工艺流程。
2. 学生能了解不同饮料原料的营养成分及对人体的作用。
3. 学生能掌握饮料配比的基本原则，并运用到实际操作中。
技能目标：1. 学生能够熟练操作饮料制作设备，掌握安全使用方法。
2. 学生能够根据实际需求，独立完成饮料的配方设计与制作。
3. 学生能够运用所学知识，解决饮料制作过程中出现的问题。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习饮料制作工艺，培养对食品工艺的兴趣和热情。
2. 学生在学习过程中，树立食品安全意识，关注食品营养与健康。
3. 学生通过小组合作完成饮料制作任务，培养团队协作能力和沟通能力。
课程性质：本课程为实用技术类课程，结合课本知识，注重实践操作，旨在培养学生的动手能力、创新意识和实际应用能力。
学生特点：学生为初中年级，具有一定的学习基础和动手能力，对新鲜事物充满好奇心，但注意力容易分散，需要通过实际操作激发学习兴趣。
教学要求：教师需结合课本内容，采用讲授、演示、实践相结合的教学方法，注重引导学生参与课堂，鼓励学生提问、思考，培养其独立解决问题的能力。
在教学过程中，关注学生的学习成果，及时给予反馈和指导。
二、教学内容本课程教学内容主要包括以下三个方面：1. 饮料制作基本工艺流程：- 饮料分类及特点- 饮料制作设备的使用与维护- 饮料制作的基本步骤及注意事项2. 饮料原料营养成分与配比：- 常用饮料原料的营养成分分析- 饮料配比原则与方法- 不同饮料配方实例分析3. 饮料制作实践操作：- 制作果汁、蔬菜汁、茶饮料等常见饮料- 创新饮料配方设计与制作- 饮料制作过程中的问题分析与解决方法教学大纲安排如下：第一课时：饮料分类、特点及制作设备第二课时：饮料制作基本步骤及注意事项第三课时：常用饮料原料的营养成分分析第四课时：饮料配比原则与方法第五课时：果汁、蔬菜汁制作实践第六课时：茶饮料制作实践第七课时：创新饮料配方设计与制作第八课时：问题分析与解决方法教学内容关联课本章节：第三章“饮料制作技术”，涉及教材内容为第1-3节。
软饮料制作课程设计
软饮料制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解软饮料的基本成分、分类及制作原理；2. 学生能掌握食品添加剂在软饮料中的作用及使用方法；3. 学生了解软饮料生产过程中的卫生要求和食品安全标准。
技能目标：1. 学生能运用所学的理论知识，独立完成一款软饮料的制作；2. 学生能在制作过程中熟练使用各种工具和设备，确保产品质量；3. 学生具备分析和解决软饮料制作过程中可能出现的问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品制作和食品安全的责任心和敬畏之心；2. 学生通过实践活动，增强团队合作意识，培养沟通协调能力；3. 学生关注健康饮食，树立正确的消费观念，提高生活品质。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识，培养学生的动手操作能力和创新能力。
学生特点：学生具备一定的化学和生物学知识基础，对食品制作有一定的兴趣，喜欢动手实践。
教学要求：教师需关注学生的个体差异，因材施教，注重理论与实践相结合，提高学生的综合素养。
通过分解课程目标，使学生在学习过程中达到预期的学习成果，为后续教学设计和评估提供依据。
二、教学内容本课程依据课程目标，结合教材内容，制定以下教学大纲：1. 软饮料概述- 软饮料的定义、分类及发展历程- 软饮料的市场现状及发展趋势2. 软饮料的基本成分- 水质要求及处理方法- 糖类、酸类、香精、色素等添加剂的作用及选用原则3. 软饮料制作原理及工艺- 碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等制作原理- 软饮料的配方设计、生产工艺及设备选用4. 食品添加剂在软饮料中的应用- 常用食品添加剂的种类、性质及使用方法- 食品添加剂的安全性和卫生要求5. 软饮料生产过程中的卫生与安全- 生产环境、设备、工具的卫生要求- 食品安全管理体系及质量控制措施6. 软饮料制作实践- 设计并制作一款软饮料- 制作过程中的注意事项及问题解决方法教学内容安排和进度：第1-2周：学习软饮料概述、基本成分及制作原理第3-4周：学习食品添加剂在软饮料中的应用及卫生与安全要求第5-6周：进行软饮料制作实践，总结制作过程中的经验教训三、教学方法本课程根据教学内容和课程目标，采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：教师通过生动的语言和形象的表达，系统讲解软饮料的基本理论知识，如定义、分类、成分、制作原理等，为学生奠定扎实的理论基础。
2024年软饮料工艺学教案
软饮料工艺学教案教案软饮料工艺学教学目标：1.了解软饮料的定义、分类及特点。
2.掌握软饮料的生产工艺流程。
3.学会分析软饮料的质量问题及解决方法。
4.培养学生理论联系实际的能力，为今后从事相关工作奠定基础。
教学重点与难点：1.教学重点：软饮料的生产工艺流程、质量问题及解决方法。
2.教学难点：软饮料生产过程中的关键技术及设备原理。
教学准备：1.教材：《软饮料工艺学》2.多媒体教学设备3.实验室设备：软饮料生产线模型或实际生产线教学过程：一、导入（5分钟）1.提问：同学们，你们喜欢喝软饮料吗？知道软饮料是如何生产的吗？2.引入课题：今天我们将学习软饮料工艺学，了解软饮料的生产过程及质量控制。
二、新课讲解（25分钟）1.软饮料的定义与分类（1）定义：软饮料是指不含酒精、以水为主要成分，经过调配、充气、杀菌等工艺制成的饮料。
（2）分类：碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料等。
2.软饮料的生产工艺流程（1）原料处理：水处理、果汁提取、茶汁提取等（2）调配：糖浆、酸味剂、香精、色素等（3）充气：二氧化碳注入（4）杀菌：高温瞬时杀菌或无菌灌装（5）灌装：瓶装、罐装、盒装等（6）封口：压盖、旋盖、热封等（7）检验：外观、口感、微生物等（8）包装：标签、箱装等3.软饮料的质量问题及解决方法（1）口感问题：调整配方、提高原料质量（2）微生物污染：加强杀菌、无菌操作（3）二氧化碳不足：检查充气设备、调整充气压力（4）包装不良：检查封口设备、调整封口参数三、案例分析（15分钟）1.案例一：某饮料厂生产的果汁饮料出现沉淀，分析可能的原因及解决方法。
2.案例二：某饮料厂生产的碳酸饮料口感不佳，分析可能的原因及解决方法。
四、实验演示（10分钟）1.实验一：软饮料生产线模型操作演示2.实验二：实际生产线参观（如条件允许）五、课堂小结（5分钟）1.回顾本节课的主要内容：软饮料的定义、分类、生产工艺流程、质量问题及解决方法。
2.强调本节课的重点与难点。
饮品调制艺术的教案设计
饮品调制艺术的教案设计一、教学目标通过本课程的学习，学生应能够：1.了解不同饮品的制作原理和方法。
2.掌握饮品调制的基本技术和方法。
3.熟悉饮品的材料选择、调味和变化方法。
4.培养学生探索创新的能力，提高创新意识和实践能力。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下三个部分：1.饮品制作基础知识2.饮品调制技术3.创新饮品的制作与开发三、教学方法1.课堂讲解法：通过大量的案例和资料，给学生们讲解饮品调制的相关知识和技术。
2.案例分析法：通过实际的案例分析和讨论，使学生们更好地理解和掌握相关知识。
3.实践教学法：通过实际的制作和调制过程，使学生们更好地掌握相关技术和方法。
四、教学安排本课程总共分为三个部分，每一个部分包含了理论和实践两个环节。
1.饮品制作基础知识：这一部分主要讲解饮品制作所需的基础知识和原理。
同时也会讲解一些常见的饮料，例如茶、咖啡和果汁等，还会介绍一些基本的材料和工具。
理论环节大概占据了40%的时间，而实践环节占据了60%的时间。
2.饮品调制技术：这一部分主要讲解饮品调制的相关技术和方法，包括饮品的调味、搭配和泡制技巧等。
同时还会介绍一些比较特殊或者创新的饮品调制方法。
理论环节大概占据了30%的时间，而实践环节占据了70%的时间。
3.创新饮品的制作与开发：这一部分主要是鼓励学生尝试创新和探索，通过实践来发现和开发新的饮品。
同时也会介绍一些比较具有代表性的饮品，例如台湾珍珠奶茶、韩国蜜柚茶和马来西亚奶昔等等。
理论环节大概占据了20%的时间，而实践环节占据了80%的时间。
五、课程总结饮品调制艺术是一门非常有趣的课程，它不仅仅是一种技术，更是一种创意和艺术。
通过这门课程的学习，学生们可以锻炼出良好的创新意识和实践能力，同时也有利于提高自身的审美素养和综合素质。
这门课程在现代大学生教育中具有非常重要的地位和作用。
六、教材推荐1.《饮品调制艺术》2.《茶文化与茶艺》3.《咖啡艺术与制作》4.《果汁调制技巧与实战》5.《奶茶、奶昔与甜品调制指南》。
《做一杯饮料》 学历案
《做一杯饮料》学历案一、学习目标1、了解常见饮料的种类和成分。
2、掌握制作一杯饮料的基本步骤和方法。
3、培养动手实践能力和创新思维。
4、增强对食品安全和营养健康的认识。
二、学习重难点1、重点（1）掌握不同饮料的制作原理和关键步骤。
（2）学会正确使用制作饮料的工具和设备。
2、难点（1）如何根据个人口味和需求，调整饮料的配方和比例。
（2）解决制作过程中可能出现的问题，如分层、沉淀等。
三、学习资源1、多媒体资料：有关饮料制作的视频教程、图片。
2、实验器材：杯子、搅拌棒、量具、水果、茶叶、糖、牛奶等食材和调料。
四、学习过程（一）导入在炎热的夏天，一杯清凉可口的饮料能让人瞬间感到舒适和满足；在寒冷的冬天，一杯热气腾腾的热饮能给我们带来温暖和慰藉。
饮料在我们的生活中扮演着重要的角色，那你有没有想过自己动手制作一杯心仪的饮料呢？（二）知识讲解1、常见饮料的分类（1）碳酸饮料：如可乐、雪碧等，通常含有二氧化碳气体，带来刺激的口感。
（2）果汁饮料：由水果榨汁或浓缩果汁调配而成，富含维生素和矿物质。
（3）茶饮料：包括绿茶、红茶、乌龙茶等，具有独特的茶香和茶味。
（4）咖啡饮料：如拿铁、卡布奇诺等，以咖啡为基础，搭配牛奶等成分。
（5）乳饮料：如牛奶、酸奶等，富含蛋白质和钙。
2、饮料的成分（1）水：是饮料的主要成分，起到溶解和稀释其他成分的作用。
（2）糖分：提供甜味，如白砂糖、果葡糖浆等。
（3）酸味剂：如柠檬酸、苹果酸等，调节饮料的酸度，增加口感的层次感。
（4）香料和色素：赋予饮料独特的风味和色泽。
（5）营养成分：如维生素、矿物质、蛋白质等，取决于饮料的种类和配方。
3、制作饮料的基本步骤（1）准备食材和工具：根据所选饮料的配方，准备好所需的水果、茶叶、糖、牛奶等食材，以及杯子、搅拌棒、量具等工具。
（2）处理食材：如果是水果，需要洗净、去皮、去核，切成适当的块状或片状；如果是茶叶，需要用热水冲泡或煮制。
（3）调配：按照一定的比例将食材和调料混合在一起，可以使用搅拌棒搅拌均匀。
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引入
让学生叙述。
点评讲授。
实物展示各种果味的香精，让学生从感官上对香精有一定认识。
审阅签名： 年 月 日
教 学 过 程 （ 括 板 书 设 计）
以油脂为主体的食品中。
（3）乳化香精
用适当的乳化稳定剂将香料分散到水中形成分散颗粒。主要应用于乳性饮料、混浊型饮料中。
（4）粉末香精
多应用于固体饮料中。其他领域在方便面中应用较广泛。
4、酸可以掩盖一些苦涩味。
5、温度升高，酸味会增强。
（三）常用的酸味剂
1、柠檬酸
白色半透明晶体（与白砂糖外观接近，但更白）。是目前在饮料中应用最广的酸味，可以单独使用也可以与其他酸味剂复配进行使用。
通过例子让学生掌握。
通过例子让学生明白相关内容。
通过例子让学生明白味的消除作用、还有味的相乘作用。
举生活中的例子，让学生明白。
1、作用
增加香味作用：通过添加可使产品产生所需的香味。
掩盖某些原料带来的不良气味。
2、香精分类
（1）水溶性香精
主要是以乙醇、甘油或丙二醇为溶剂制成。通常溶解在以水为主体的食品中，不耐受高温。主要应用于：饮料、酒类等。
（2）油溶性香精
以花生油、菜籽油、橄榄油等为溶剂配制成的香精，可以耐受高温。主要应用于：烘焙制品
常见的人工合成色素：柠檬黄、日落钠、胭脂红、亮蓝，以这四种为原色可以进行调制出各种所需的颜色。
2、使用注意事项
（1）使用时，要注意与配方中原料不发生化学反应。
（2）使用时必须准确准确。
（3）所有色素必须先用水溶解后再加入搅拌均匀。
（4）色素进行复配时，要先调整好再使用。
让学生用少量色素调颜色。
结合实际的使用情况，向学生讲授。
2、通过学习，让学生明白酸味调节剂的的加工特性。
3、通过学习，让学生知道常见的酸味调节剂。
教学
内容
分析
重点
酸味剂的作用和加工特性
难点
酸味剂的加工特性
教具
多媒体 柠檬酸
课时
2
教
学
过
程
【课程引入】
同学们，我们在第2周时，在实训室里亲手调过酸甜比，你们对酸味有一定了解了吧，它有哪些作用和加工特性
【新课教学】
第3周星期一第34节2016年3月14日（食检）
第3周星期一第34节2015年3月16日（食安）
课题
实训：可可饮料调配 1
授课方式
实训
教学
目的
1、通过实训，道可可饮料的调配。
教学
内容
分析
重点
可可饮料的调配。
难点
可可饮料的调配。
教具
白砂糖 奶粉 可可粉 水
简单介绍其他的酸味剂
作业布置
写出酸味剂的作用和加工特性
课后分析
第3周星期四第1 2节2016年3月17日（食检）
第3周 星期三 第 56节 2016年3月16日（食安）
课题
第二章 第三、四节 香料与香精 着色剂
授课方式
讲授 互动
教学
目的
1、通过学习，让学生知道香精香料的作用。
2、通过学习，让学生懂得香精的分类和注意事项。
教学过程设计：
引入
问题引入
讲授理论，同时让学生进行演示实验，得出酸味的感官作用
审阅签名： 年 月 日
教 学 过 程 （ 括 板 书 设 计）
3、可作为香味辅助剂
广泛用于调香。
如酒石酸可以辅助葡萄的香味，苹果酸可以辅助许多果汁、果酱的香味。
4、可以阻止饮料的褐变及营养素损失
例：VC必须要在酸性条件才能稳定，因此酸可以避免VC损失。
每组根据老师的出的配方，按生产工艺要求进行调配，重要杀菌环节一定要彻底，冷却后进行品尝，并得到结论。
教学过程设计：
引入
引入本次实训。
学生按分组进行分工
准备好材料
布置任务
审阅签名： 年 月 日
教 学 过 程 （ 括 板 书 设 计）
2、配方
砂糖 90
奶粉 70
可可粉9
CMC 3
巧克力香精 适量
3、工艺流程
3、香精使用注意事项
（1）水溶性香精在饮料中，尽可能在生产工序的后工序添加，以减少加工对其影响。
（2）水溶性香精尽量避免高温条件下使用。
（3）严格按配方要求进行使用。
（4）应在阴凉避光通风的条件下进行贮存。
（二）着色剂
着色剂俗称色素。
1、分类
一般按来源分为天然色素和人工合成色素。
（1）天然色素
一般相对比较安全，但相对用量较多、不稳定、容易发生褪色、价格相对较高。
3、通过学习，让学生知道着色剂的分类和着色剂的使用注意事项。
教学
内容
分析
重点
香精的分类 着色剂的使用注意事项
难点
香精的分类 着色剂的使用注意事项
教具
多媒体 香精 色素
课时
2
教
学
过
程
【课程引入】
香精、色素能够赋予产品与我们所需调节的产品的香味和颜色。我们本次课将学习有关香精和色素的知识。
【新课教学】
（一）香料与香精
常见有：焦糖色素、胭脂虫红、甜菜红、胡萝卜素等。
重点向学生讲授香精的应用。
每个使用注意事项结合工厂生产的实例向学生讲授。
向学生展示各种色素，让学生对色素有一定的认识。
作业布置
课后分析
教 学 过 程 （ 包 括 板 书 设 计）
（2）人工合成色素
具有相对用量较少、相对较稳定、价格便宜的特点，但安全性相对较低。
记录每次的配方
对每个配方的最终成品进行感官评定
对本次进行小结。
作业布置
完成本次实训的实训报告。
课后分析
审阅签名：年 月 日
第3周星期二第56节2016年3月15日（食检）
第3周星期二第12节2016年3月15日（食安）
课题
第二章 第二节 酸味调节剂
授课方式
讲授 互动
教学
目的
1、通过学习，让学生明白酸味剂的作用；
作业布置
课后分析
课时
2
教
学
过
程
【课程引入】
同学们：上周我们做了一次酸甜比调配的实训，大家感觉很爽，本次我们做非常可口的可可饮料，即是俗称的牛奶巧克力饮料。
【新课教学】
（一）分组
按7～8人/组进行分组，共分成8组。
（二）实训材料
白砂糖 全脂奶粉 可可粉 电磁炉 不锈钢锅 打蛋器 温度计 1mL吸量管等
（三）进行实训
1、布置任务
（一）酸味调节剂的作用
1、增加口感舒适度
通过酸味的调节，让饮料产生适宜的口感。
同时，各种水果风味的饮料也要靠酸味来衬托。
操作：让学生按（砂糖10%+柠檬酸%）的比例调配一果味饮料，同时也调节一个纯砂糖10%的果味饮料，让同学们相互品尝，作对比。
2、防腐作用
酸味剂能够降低食品体系的pH值，可抑制很多有害微生物的生长繁殖。同时有助于酸型防腐剂的防腐作用。
作业布置
课后分析
教 学 过 程 （ 包 括 板 书 设 计）
单独使用时，用量%～%。
展示实物，让学生感官评价。
2、苹果酸
与柠檬酸比，酸味相对柔和，滞留时间更长，一般与柠檬酸复配进行使用。复配比例，柠檬酸：苹果酸=2：5。复配更接近天然苹果酸味。
3、酒石酸
4、乳酸
5、醋酸
6、磷酸
让学生对柠檬酸有感官的认识。
（二）酸味剂的加工特性
1、不同酸味剂形成的口感效果不同，几种并用可以起到增效作用，并使酸味更丰富。
2、与甜味作用，起味的消除作用
甜味中加入酸，会感觉甜味降低。
例：对比刚才叫同学配出的纯甜味饮料和加有酸的饮料，同样的含糖，但会感觉不加酸的饮料非常甜，但另一个含酸的则口感合适。
3、酸味中加入少量食盐，则会感觉更酸。
计算 → 称量 → 溶解 → 定容 → 杀菌*（85~87℃） → 冷却 → 品尝
*为关键控制点
4、进行调配
每组按根据布置的任务结合工艺流程进行操作。
5、记录好每次调配的配方
6、对调配的结果进行感官评定，并得到结论。
（四）小结对本次实训进行小结。
写出配方并讲解要点
写出工艺流程并讲解要点
每组分工进行实训的操作