食在西藏：藏北三珍和藏南三绝
藏族的饮食文化介绍
藏族的饮食文化介绍藏族是我国的少数民族之一，他们主要居住在我国的四川、西藏、云南、青海等地的雪山和草原上，那里的气温经常达到零下几度。
在这样的天气中，他们吃什么呢？根据日常食俗，大部分藏族日食三餐，但在劳动强度强度较大时会有日食四餐、五餐甚至六餐的习惯。
绝大部分藏族以糍粑为主食。
在牧区，除糍粑外，很少食用其他粮食制品。
食用糍粑时，要班上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糍粑既便于储藏又便于携带，使用时也很方便。
在藏族地区，随时可见身上带有糍粑口袋的人，饿了随时可以食用。
一些地区还经常食用“祖玛”、“炸果子”等。
“祖玛”是藏语，是青藏高原野生蕨麻的一种，俗称人参果，像大花生仁一样，春、秋两季可采挖，常用作藏族名菜的作料。
炸果子是一种面食，和面加糖，捏成条状用酥油炸成。
他们喜欢和喝小麦、牛骨、牛肉、青稞熬成的粥。
“推”是藏族群众喜爱的食品，用酥油、红糖和奶渣制成有点像抹了奶油的鸡蛋。
藏族老乡还有做大饼的习俗，一般最小的也在2.5千克以上，最大可达100甚至125千克，作为馈赠亲友和长途旅行时用。
云南迪庆的藏族把土豆、粑粑、蒸馍作为主食。
藏族很少食用蔬菜，副食以牛、羊、猪肉为主。
藏族吃肉讲究新鲜，宰牛羊宰杀后，立即将骨肉下锅，用猛火炖煮，加入作料，开锅后即可捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。
牛、羊血则加碎灌入肠中，加工成血肠。
有些地区的藏族人将猪肉制成猪膘，便于保存。
四川的藏族割下猪的瘦肉，风干后缝合成方形，制成琵琶肉，食用时用刀一圈圈切下，加入调料，蒸熟即食，色泽蜡黄，鲜而不腻。
听了我的介绍，你是不是垂涎三尺了呢？其实这不仅是美味，更蕴含著我国藏族的传统饮食文化。
藏族有着自己独特的食品结构和饮食习惯，其中酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”，此外，还有青稞酒和各式奶制品。
藏餐藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。
藏餐分为主食、菜肴、汤三大类。
藏餐的口味讲究清淡、平和，很多菜，除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。
中国饮食文化试题及答案
2010 中国饮食文化一、判断题(共15 小题,每小题1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共25 小题,每小题1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C 、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
( )A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
中国必须完全收回的土地之神秘藏南三隅
中国必须完全收回的土地之神秘藏南三隅中国西藏是一片神圣的土地，藏南的门隅、珞隅、察隅更是西藏一片神秘和不可分割的部分。
藏南三隅自古就是中国的领土，中华人民共和国对其拥有无可争议的主权。
中国必将收复藏南被印度的领土。
这是中华民族复兴的标志之一。
塞北汉家郎在此就向国人介绍下藏南三隅的历史。
1.门隅门隅，字面意思为低洼的谷地。
门隅地区划分为南北两部，北部为地处娘江曲河谷的西藏错那县勒布办事处所辖的四个门巴族自治乡（自北向南为基巴、贡日、玛麻、勒）和现在印度控制下的达旺地区；南部为印度控制下的申隔宗、德让宗和打陇宗。
早在松赞干布时期，其便南下合并门隅地区。
公元823年立于拉萨大召寺前的唐蕃会盟碑记载了吐蕃“开疆拓土”、“强盛莫比”的史实，其中就有“南若门巴”之语。
据成书于1363年的西藏史书《红史》所载，松赞干布“将南面的珞[隅]、门[隅]，西面的象雄、北面的突厥、东面草地居民和森林居民收归治下”。
成书于1564年的藏文典籍《贤者喜宴》在记述松赞干布时期的历史时也说：“东方之咱米兴米，南方之‘珞’与‘门’，西方之香雄及突厥，北方之霍尔及回纥等均被收为属民。
”吐蕃王朝解体后，门隅处在嘎隆旺布王统治。
11至12世纪，藏传佛教宁玛派（红教）传入门隅并建立达旺寺。
13世纪门隅随西藏纳入中央王朝版图。
据《西藏王臣记》记载：阔端的大将多达入藏，“东起工布以上，西至尼婆罗和南门区域以内，所有坚寨，皆被削平，定立森严法律，强制藏民皆尊王命，不得违反。
”1642年，和硕特蒙古首领固始可汗率军南征不丹，门巴归顺和硕特蒙古。
到了清代，西藏地方政府对门隅的管辖更是频繁，不胜枚举。
17世纪中叶，藏传佛教格鲁派（黄教）在西藏掌权后，很快便在门隅地区建立了一整套行政管理体系，并使之同拉萨政府保持着密切的关系。
门巴族活佛梅惹受五世达赖指派来门隅弘扬黄教，并任门隅首领。
此后达旺寺被改宗为黄教寺院，并成为拉萨三大寺之一的哲蚌寺的属寺。
1656年，西藏地方政府划分门隅为三十二个“错”（其中有六个被称为“定”，相当于乡级政权），并在居民中摊派赋税和差役。
高原美食 活色生香
品美味
近 年 来 ，随 着 人 民 群 众 生 活 水 平 的 提 高 和 与 外 界 交 流 的 多 元 化 ，传 统 藏 餐 在 保 持 原 有 口 味 的 基 础 上 变 得 多 元 化 起 来。
▶图为内地游客正在藏族群众家里品尝藏餐。 随 着 旅 游 业 的 迅 猛 发 展 ，品 尝 藏 餐 成 为 进 藏 游 客 必 选 的 体验项目之一。 ▼ 图为游客在八廓街品尝藏餐。
其 实 ，这 恰 恰 是 藏 面 最 独 到 的 地 方 。 而 且 和 很 多 人 想 象 的 不 一 样 ，藏 面 并 不 是 青 稞 制 品 ，而 是 以 本 地 出 产 的 小 麦 为 原 料 制 作 的 。
据 史 料 记 载 ，西 藏 地 区 从 六 七 千 年 前 就 开始种植春小麦。但由于气候条件的限制， 小麦在西藏地区的质量始终不是很高。在西 藏 ，老 乡 们 会 用 他 们 独 有 的 幽 默 对 本 地 出 产 的 小 麦 面 粉 进 行 吐 槽 ：“ 包 包 子 露 馅 儿 ，做 成
在 隆 冬 的 清 晨 ，人 们 往 手 里 哈 着 热 气 ，撩 开厚重的藏式门帘进到藏面馆里。此时汤已 入 碗 ，而 面 已 入 汤 ，撒 上 嫩 绿 的 小 葱 花 ，配 上 一 碟 粉 红 的 酸 萝 卜 丝 ，任 何 人 都 能 充 分 地 体 会到生活在高寒地区的幸福。
主食：糌粑酥油 岁月久长
未 来 的 时 候 ，我 们 才 能 充 满 自 信 ，才 能 在 全 球 化 时 代
保持清晰的身份。我们拥有世界最丰富的文化资源
和文化积淀，这是世界上任何一个国家都没有办法比
拟的，因此，只有当中国实现文化强国梦想，成为一个
文化强国的时候，才能真正成为大国、强国。
滇藏线上的饮食和物产之美
滇藏线上的饮食和物产之美2013-08-23 作者：葛维樱来源：三联生活周刊去西藏之前，我没有预想过食物。
大块烤牛羊肉？糌粑？重重油味的半咸酥油茶？作为一个西北人我明白，仅仅以粗犷豪放为特点的食物，并不能和美味画上等号。
在来自城市食物系统的理解里，我的印象是有牦牛头骨的餐厅里那种昏暗的调调，蜡烛和打磨细致的粗木桌椅，侍者整洁而漂亮立体的脸。
来到西藏后，这些看似系统的环境只不过是一个符号“我是藏餐”。
林芝工布地区的藏民使用的独特灶台从清淡开始从云南出发时我带了一堆普洱茶。
既然是茶马古道，我想大概可以想象，这一路上的人为什么需要喝茶。
从丽江出发我们还能吃到各种已经很符合城市趣味的菜，比如腊排骨、汽锅鸡，还有以酸辣开胃为卖点的各色小吃，这些菜早已纳入了我们日常饮食的菜单里，在当地吃起来，虽然美味却又乏味。
开始滇藏线之旅以后，面条先成为每餐心爱。
后来到拉萨后才发现，西藏人吃面一点都不比任何西北人少，甚至有很多类似意面的吃法，绝对过瘾。
为什么诸多好菜，偏偏是面条特别细腻鲜美？汤头也特别简单，没有一点油腻感，仅几根青菜漂着。
手工农家挂面制作简单，根根筋道分明，这些饱饱吸足阳光的面条，完全不用任何机器烘干，在云南的好风好太阳底下，面的清香很容易和灌了猪油的鸡汤互相调和，汤头雪白不浓，什么都只放一点点，而极少的点缀的牛肉单独卤制，在面里形成自成一体的香。
一切还没有开始。
刚一吃到惊艳的肉，我就抛弃了“油腻”这两个字。
那是第一次吃到藏香猪，是在邦达草原的赛马会场。
不过后来我想来想去，之所以藏香猪那么鲜美，应该是我先吃了不少酸奶的缘故。
雪白的帐篷里，拉姆和妈妈端上来已经准备了一上午的菜。
奶皮子干脆可口，清甜微酸，当作开胃。
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干。
还有一盘子奶酪，上面还沾着一点牛毛，掰一点放口里还是鲜醇。
西藏的奶制品种类丰富得吓人。
西藏拉萨特产
藏纸的原料藏纸是由树皮纤维及瑞香狼毒藏语即“日加”根部纤维经 石灰和土碱处理制成的 。（主要原料是一种叫狼毒草的有毒性的野草， 藏语叫“日加”。狼毒花色彩艳丽，主要出现在草原或草场上，为标志植 物，它的出现意味着草场的退化。）因草质本身具有毒性，故藏纸久经岁 月不怕虫蛀鼠咬、不腐烂、不变色、质地坚韧、不易撕破、耐折叠、耐磨 等特点。
黑颈鹤主要在中国西藏、青海、甘肃和四川进行繁殖，越冬于西藏、 贵州、云南，国外分布于不丹、印度。栖息于海拔2500～5000米的高原沼 泽地、湖泊及河滩等湿地环境。喜食植物叶、根茎、块茎、水藻、玉米等， 也吃昆虫、蛙、小鱼等动物性食物。黑颈鹤为单配制，繁殖期在5～7月份， 求偶时伴随着跳舞与共鸣，双双把头部伸向前方，并彼此呼应发出“咯咯 咯”声，营巢于水环绕的草墩上或茂密的芦苇丛中，窝卵数通常2枚。黑 颈鹤寿命大约是10～15玛弄矿泉水”实施地理 标志产品保护。
冰川矿泉，是指以冰川融水作为主要补给而形成的天然矿泉水。早在 500多年前，李时珍在《本草纲目》中就曾记载：冰川矿泉，又称夏冰， 可解百毒。在西藏，冰川矿泉水又被称为“圣水”。
曲玛弄矿泉水，西藏自治区拉萨市当雄县特产，中国国家地理标志产 品。
青藏高原号称“世界第三极”，冰川总量至少是阿尔卑斯山的100倍， 具有优越的自然地理环境优势与特殊的地质环境条件，被世界上称为“人 类的最后一片净土”。“曲玛弄矿泉水”水源地背靠念青唐古拉雪山，山 泉水口感纯正、易吸收，锂、锶、偏硅酸同时达到矿泉水标准。
2016年12月28日，原国家质检总局批准对“当雄牦牛”实施地理标志 产品保护。
不可错过的藏族特色食品(西藏有哪些独特的食物)
不可错过的藏族特色食品（西藏有哪些独特的食物）西藏因为特殊的地理位置，不利于一般植物的正常生长，主要农作物只有青稞，所以这里主食比较匮乏，大部分食物是肉类和乳品类。
牛羊肉、酥油、糌粑、茶是当地最常见的食物，被藏民称为西藏饮食的“四宝”。
1、藏面藏面由藏小麦制作而成的，是藏区的一道传统美食，拥有着悠久的历史。
藏面的精髓，在于它的汤，用牦牛肉、牦牛肉熬制的骨汤，里面没有任何鲜味剂，味道还极其鲜美。
喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。
我们在吃藏面的时候，可以配一碟小菜—酸萝卜，这也是大多数藏人在吃藏面时的习惯。
2、风干肉来到西藏必须要尝一尝风干肉，特别是初次进藏的人，它可以一定程度上缓解高原反应。
风干肉是藏民在年底将新鲜牛羊肉切割成小条，挂在阴凉处自然风干，等到来年二、三月份的时候在食用。
3、糌粑糌粑也是藏区牧民传统主食之一。
其实，我们可以把糌粑理解为炒面，它首先将青稞炒熟后磨成粉，在吃的时候加入酥油、奶渣和白糖，最后捏成一个小团。
它是藏族人民天天必吃的主食，因为食用方便、营养丰富、热量高，还便于携带和储藏，所以在以前藏族人民出门肯定会带上糌粑。
4、鲁朗石锅鸡鲁朗石锅鸡使我们在一定不能错过的一道美食，它是当地最出名、最美味的美食。
鲁朗石锅鸡选用的石锅是由云母石制成的，石锅中的鸡都是雪域高原特有的藏香鸡。
石锅鸡是用手掌参、野天麻、以及藏贝母等四五种珍贵植物，细火慢而成。
不仅肉质鲜嫩，汤里面也会伴有药材的清香，吃起来回味无穷。
5、酥油茶它是西藏的特色饮料，用酥油和浓茶加工而成。
在吃的时候，可以和糌粑搭配着一起食用。
我们来藏区旅游可不能小看酥油茶，它的功效非常强大，除了生津止渴、去腻充饥，对舒缓高原反应也是很有疗效。
6、青稞酒只有藏区才有的酒，来到大西藏不喝一杯青稞酒，将是莫大的遗憾。
青稞酒酿酒的主料是以青稞为主，使用天然矿泉水酿制而成，最大的特点就是不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜。
青稞酒与酥油茶、哈达一起成为了藏族文化的典型代表。
西藏美食
题目西藏美食学院历史文化学院民族学院专业历史学（师范）年级学号姓名任课教师成绩引言西藏一令人向往的地方。
不光是高耸的大山，美丽的风景。
在游人看来。
能够切身体会的饮食文化往往让人垂涎三尺。
现代社会的人越来越能吃也越来越会吃。
对饮食文化有着浓厚的兴趣。
这个特别的地方让我十分向往，而它也拥有着让人十分喜爱的美食。
西藏有着一切在我们认为很独特的东西。
西藏在许多人的心中是个神秘而又遥远的地方，虽然大家总渴望去那里看一看那里美丽的景色，尝一尝那里美味的食物，但高原缺氧以及路途的风险让很多人打了退堂鼓。
西藏她有着神奇的自然风光，有着独特的宗教文化还有着淳朴的民俗民风，她在我国的旅游市场上算得上是一朵奇葩。
去不了西藏真是叫人遗憾。
不能去西藏绝对是件叫人遗憾的事。
如果身体条件允许，到西藏走一走也确实是让人十分向往的。
其实我们作为一个普通的旅游者并不去那环境恶劣的可可西里无人区，西藏其实并不那么遥远。
西藏人民拥有着独特的饮食文化，但是什么原因让它这么特别呢？谁都知道西藏地区的海拔很高，平均在4000米以上，在高原上空气是十分稀薄的，而且气压又低，在西藏地区空气中的含氧量是很少的，但是那里的日照时间比较长，太阳辐射也比较强，风的速度又很大，于是特殊的饮食文化在这种条件下成长了。
藏餐是西藏的传统饮食，藏餐也是中国餐饮系列中的流派之一，它有着悠久的历史，品种繁多。
五十年代后期是藏餐的基本形成时期，独特的中华民族特色让人想探究，它主要的特色是分为了主食、菜肴还有汤三大类。
藏餐的原料选择在肉食上是以牛肉、羊肉、猪肉、还有鸡肉为主，蔬菜种类不多，主要以土豆、萝卜等为主。
饮食以米、面、青稞为主。
独特的气候是藏族人民的饮食中重油，他们十分喜欢酸酸辣辣的味道，香料也是少不了的，又香又酥又脆再带点甜的食物他们最抗拒不了了。
在藏餐中常用烹饪方法有烤、炸、煎、煮等。
藏族人民传统的待客大餐有奶茶、酸奶、米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜等等，如果你去西藏就有口福了。
中国饮食文化参考题及答案
19.从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮 食结构，其中“五畜”是指（）。
A、牛、羊、猪、鸡、鸭
B、牛、羊、鹅、鸡、鸭 C、牛、羊、兔、鸡、鸭 D、牛、羊、猪、鸡、犬
答案：D
20.在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工 地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是（）
5.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶 树生长。其出产的中国名茶是（）
A、庐山绿茶 B、庐山云雾 C、庐山毛峰 D、庐山红茶
答案：B
6.在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
A、斜刀法 B、剞刀法 C、直刀法 D、平刀法
答案：D
A、淋饭酒 B、喂饭酒 C、摊饭酒 D、加饭酒
答案：ABC
9.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有()
A、杜康造酒 B、仪狄造酒 C、上天造酒 D、猿猴造酒
答案：ABCD
10.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为()
A、炒青绿茶 B、烘青绿茶 C、蒸青绿茶 D、晒清绿茶 答案：ABCD
A、盖碗茶 B、大碗茶 C、早市茶 D、下午茶
答案：B
21.中国传统认为开门七件事中不包括什么（）
A、柴米 B、油盐 C、酱醋 D、茶酒
答案：D
22.对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、 花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A、低温保藏 B、干藏 C、腌渍保藏 D、辐射保藏
A、15% B、12% C、9.5% D、8.5%
答案：D
12.（）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”
【舌尖上的中国】之舌尖上的西藏
【舌尖上的中国】之舌尖上的西藏西藏，素有“世界屋脊”之称，唐宋时期称为“吐蕃”，元明时期“乌斯藏”，清代“唐古特”、“图伯特”等，清朝康熙年间起称“西藏”至今。
西藏的传统饮食是藏餐，藏餐中有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒，其中酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”。
藏餐的口味讲究清淡，很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了饮食文化返朴归真的时代潮流。
西藏牦牛肉牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
西藏牦牛肉是选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点，营养价值是普通牛肉的十倍，入口有弹性、肉味更香浓。
藏香猪被誉为“高原之珍”的西藏雪域高原生猪——藏香猪，是世界上少有的高原型猪种，具有肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富等特征。
藏猪肉的不同部位肉质也不同，烹调时也有对应的吃法，其猪头、猪颈肉、蹄膀、里脊肉、臀尖肉等皆可取材烹饪，最佳食用方法可制成烧烤藏香猪腊肉、藏香猪松茸汤、烧烤藏香猪。
林芝鲁朗石锅鸡主要原料是鸡块，手掌参，蘑菇，配料是葱姜蒜，八角，花椒等。
将泡发的手掌参与鸡块放入高压锅中蒸煮片刻，放入砂锅中，加入调料，蘑菇，水等熬炖，撒上香菜，葱末即可。
味道鲜美，回味无穷。
营养丰富，老少皆宜，可补血益气，滋阴润肺，滋补身体。
火烧蕨麻猪火烧蕨麻猪是日喀则地区一道著名的美食，主要食材是当地特有的蕨麻猪。
蕨麻猪因常在草原觅食蕨麻而得名,为甘南草原特产之一。
火烧蕨麻猪特点是皮脆肉嫩,味道特别鲜美。
人参果饭伴酥油人参果饭也叫“卓玛折丝”。
将人参果煮熟后，放在米饭上面，细细地撒些白糖，再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁，一份营养又好吃的人参果饭就做好了。
人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物，只在婚礼、节日食之，以之待客，视为尊贵之意。
在隆重的藏历新年，人参果饭会被盛在一个小巧精致的盛器内，供于佛龛前。
高寒牧区的藏族饮食文化石渠藏餐
高寒牧区的藏族饮食文化-石渠藏餐标题:高寒牧区的藏族饮食文化-石渠藏餐石渠地处高寒牧区，为四川省内藏区县份之一。
境内居民达6.5万人，98%以上为藏族。
传统习俗和自然环境使县境内的饮食文化具有地方和民族特色，因而石渠藏餐在整个藏区都享有较高的声誉，被誉为“石渠四绝”之一（其他三绝为石渠歌舞、石渠帐篷、石渠服饰）。
一个地区的饮食文化和本地区的自然环境有密切联系，藏族谚语：有草原必有牛羊，有牛羊必有奶油。
这句谚语道出了石渠藏餐独特的高原风格。
在石渠，人们的主食为奶制品、糌粑、牛羊肉、人参果等；饮料则以酥油茶、奶茶为主，农区还有青稞酒。
这和石渠的自然环境以及物产资源分不开的。
石渠的自然环境及物产资源一、石渠的地理环境石渠地处青藏高原南部，是青藏高原主体的一部分。
全境由西北向东南倾斜，呈高原宽谷剥蚀地貌。
全县可划分为二个地貌类型区。
（一）北部丘状高原——高平原区，位于石渠县北部的大部分地区，包括温波、阿日扎、尼嘎、宜牛、德荣马、呷依等广大地区，面积22900.67平方公里，占全县总面积91.09%，本地区地势高亢，海拔一般为3900——4800米之间，自西北向东南倾斜。
地貌类型以丘状高原和高平原为主，地表和缓起伏，古夷平面保存完整，岭谷高差数十米至数百米，谷宽可达千米以至十数公里，是境内主要牧业区。
（二）、南部金沙江高山峡谷区位于石渠县南部，包括真达、奔达、正科、洛须、麻嘎五乡（镇），面积为2240.33平方公里，占全县土地总面积8.91%。
本区地势高峻，主峰达5118米，许多山峰在5000米左右，地貌类型主要为中山、高山。
岭谷高差悬殊，一般在200——300米以上，河谷深切狭窄，两岸直立，形成雄伟壮观的峰谷，呈现明显的立体自然特征，且因地形封闭，焚风效应显著，多形成干旱河谷，是境内主要的农牧林业区。
二、石渠的气候特征地貌特征使石渠地域辽阔，地高天寒，光、热、水资源在垂直方向上发生了明显的差异，石渠主要人口分布在下述地域。
少数民族风味食品简介
四、蒙古族风味
以红食牛肉和白食奶酪为主，最具特色旳是“塞北三 珍”纯酥油、酥酪和马奶酒。
名食有：烤全羊、手抓羊肉、糖醋骆驼、拔丝奶皮、 奶豆腐等
五、藏族风味
以牛羊肉、奶类、青稞为主 老式名食：藏北三珍（冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥
油大米饭、蘑菇炖羊肉）、酥油奶茶、糌粑、酸奶等
Hale Waihona Puke 六、苗族风味代表菜肴：波斯烤羊腿、烤羊筋、西安牛羊肉泡馍、 兰州牛肉拉面、馓子等
二、维吾尔族风味
其饮食以面食、肉类、瓜果为主。擅长烙、烤技法 老式名食：烤全羊、烤羊肉窜、手抓羊肉、馕、烤南
瓜等
三、朝鲜族风味
以辛辣爽口、清淡鲜香为主。多采用生拌、明烤、腌 渍等。
老式名食：狗肉火锅、烤鱼片、生拌鲜鱼片、泡菜、 打糕、冷面等
主食以大米为主，杂粮为辅，喜食酸辣、糯食 老式名食：酸汤鱼、酸木瓜炒鸡等。
傣族风味 壮族风味 白族风味 彝族风味 满族风味 黎族风味 纳西族风味 自己了解！！！
第七章 少数民族风味食品简介
一、回族风味
回族菜亦成为“清真菜”，有1300数年旳历史，是众 多少数民族中形成最早也是最具特色旳菜系之一。 我国旳回族清真菜大致有四种区域特色 西北，较多保存了阿拉伯人旳饮食特色； 长江以北，较多受北京菜、山东菜旳影响，对羊肉旳 烹调很有特色，代表是全羊宴； 江南、沿海地域，对水产和鸭旳制作有独特之处； 西南地域，对山货陆产旳烹制有独特之处。
雪域亦有珍滋味
雪域亦有珍滋味作者：by窗某人来源：《餐饮世界》2021年第10期藏区地处雪域高原，海拔高，气候变化异常，饮食对热量和营养的需求也就更高。
高原民族大都以畜牧业为主业，各式各样的肉食产品是餐桌上不可或缺的主菜、大菜。
藏人烹制牛羊肉时，大都尽量保持原汁原味，不破坏肉的本来味道。
一锅足够鲜美的牦牛肉或羊肉，只需耐心熬煮或简单烹炸，撒上一点点椒盐辣椒提味，便堪称珍馐。
风干肉风干牛羊肉，是一道藏族的特色美味，顾名思义，是将牛羊肉风干而食，口味既有游牧民族的生猛彪悍，亦有难言的鲜美细腻。
制作风干肉一般是在十一月底。
此时气温已在零度之下，肥美的牛、羊肉被割下来，挂在阴凉处，自然冰冻风干。
在这一过程中，肉中的水分自然蒸馏，其滋味与口感都发生着由细而巨的变化。
相比腌、熏风干的火腿、腊肉，风干肉别有一番冰鲜的淡然香味，风味独绝。
藏香猪说过牛羊肉，猪肉也不可不提了。
西藏地區最负盛名的猪非“藏香猪”莫属。
藏香猪脂肪含量很低，猪皮薄，肉质鲜美，营养丰富，被称为“高原之珍”，是西藏的传统民族美食。
其品质有“六最”，即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素含量最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。
藏香猪以散养为主，主人从不刻意喂养。
因而其生长期长，在过去只有招待高贵客人时才进行烹制。
藏香猪的做法因不同地区人们的生活习惯而多种多样，有喜欢将藏香猪做成腊肉的，有用藏香猪和松茸一起煲汤的，也有直接凉拌藏香猪肉的，以及藏香猪锅盔……但最能突出藏香猪不凡品质的，还是白水煮肉、蘸料食用。
除此之外，牛羊身上“下水”也是藏族美食的重要原料。
炸灌肺，藏语音洛乍。
多见于拉萨等地。
以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。
特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。
蒸牛舌，藏语音杰郎最。
多见于拉萨等地。
以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。
特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。
氽灌肠，又称三肠、五肠。
以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。
导游基础知识-中国烹饪主要菜系
导游基础知识-中国烹饪主要菜系(总分：104.00，做题时间：90分钟)一、简答题(总题数：26，分数：104.00)1.世界三大烹饪流派是哪三个?（分数：4.00）__________________________________________________________________________________________ 正确答案：(当今世界上中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表。
)解析：2.四大菜系、八大菜系、十大菜系以及十二大菜系是由哪些地方的菜构成的?（分数：4.00）__________________________________________________________________________________________ 正确答案：(四大菜系为山东、淮扬、四川、广东菜系；八大菜系为四大菜系加上浙江、安徽、湖南、福建四个菜系；十大菜系为八大菜系加上北京、上海两个菜系；十二大菜系为十大菜系加上河南、陕西两个菜系。
)解析：3.对宫廷菜、京菜的形成有重要影响的是哪个菜系?（分数：4.00）__________________________________________________________________________________________ 正确答案：(鲁菜。
)解析：4.什么菜系有“南烹”、“南食”之称?（分数：4.00）__________________________________________________________________________________________ 正确答案：(广东菜。
)解析：5.孙中山先生曾在哪本书中把中国烹饪誉为世界之冠?（分数：4.00）__________________________________________________________________________________________ 正确答案：(《建国方略》。
艺术三绝是哪三绝
艺术三绝是哪三绝塔尔寺艺术三绝有哪些？塔尔寺艺术三绝有酥油花、壁画、堆绣。
1、酥油花被誉为塔尔寺“艺术三绝”之冠。
是用酥油制作的一种特殊形式的雕塑艺术，酥油遇热就会融化，因此，把酥油雕刻成如此精湛的艺术品，对环境温度的要求是很苛刻的。
如果说气温极低的环境容易获得，那么制作酥油花的双手也要始终保持极低的温度，就需要制作者付出极大的辛苦，而这，也是制作者虔诚之所在。
制作酥油花的僧人需要不时地用冰块来给手降温，才能继续制作。
2、塔尔寺“艺术三绝”之二就是壁画。
如果来到塔尔寺，就可以随处看到壁画，可以说，一幅壁画就是一个故事。
在古时封建王朝时期，普通民众对图画的感知要远远高于文字，所以画像就是普通民众之间形成的一种文化交流方式，壁画也因此应运而生。
画师通过画笔将佛祖的故事和佛法很好地传播给当地的民众，同时，也从民间吸收并培养大批喜欢绘画的人成为他们忠实的信徒。
3、塔尔寺“艺术三绝”之三就是堆绣。
堆绣是用绣品堆积而成的巨幅作品，一种别开生面的寺院文化艺术。
具体的制作就是用各色棉布、绸、缎剪成所设计的各种图案形状，精心堆贴成一个完整的画面。
当然，要先设计好底稿，然后按照底稿将花鸟、山川，按照尺寸修剪，再往里边添加羊毛、棉花等来塑形。
塔尔寺艺术三绝简介酥油花、壁画和堆绣被誉为“塔尔寺艺术三绝”。
酥油是藏族同胞的日常饮食，也是塑制酥油花的原材料，通常由寺院艺僧制作完成。
制作酥油花的过程非常艰苦，为避免酥油受热融化变型，僧人们制作时常需要用将手浸在冰水中降温。
藏族同胞们深信，凡诚心欢喜以酥油花供养诸佛菩萨和护法者，可以息灾增益，必得安乐、大福德等。
塔尔寺壁画属于喇嘛教宗教系画，风格上具有浓郁的印藏味道。
壁画内容从佛教故事、到姻缘故事、再到总喀巴寺院的业绩、阴间地域、生死轮回等题材，千姿百态，生动有趣。
在大小金瓦殿、大经堂、祈寿殿等都能看到巨幅壁画，不妨慢慢欣赏。
堆绣是用各色棉布、绸、缎剪成所设计的各种图案形状，精心堆贴成一个完整的画面，然后用彩线绣制而成。
西藏传统食风举要
西藏传统食风举要作者：袁一飞来源：《烹调知识》 2020年第4期袁一飞神秘而美丽富饶的青藏高原，平均海拔4 000 m以上，那里空气稀薄，降水量少，日照充足，风速大，由于这种的地理位置和气候，构成了西藏人独特的膳食习惯，最具代表性的烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶、青稞酒等成为他们的传统食品。
藏餐的传统民族口味讲究清淡、平和。
许多美食菜肴除了盐巴和葱、蒜，不放任何辛辣的调料，体现了我国藏族饮食文化的返璞归真。
糌粑藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。
实际上糌粑就是用青稞制成的炒面。
它是将青稞麦炒熟、磨细不经过筛滤而成的炒面，与我国北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不除皮。
糌粑的制作方法是用精制的青稞炒面粉，加酥油，以茶汁混合揉成面团食用（是城里人的吃法）。
但比较困难的地区只用清茶汁（砖茶加盐）加青稞面。
藏族群众吃饭一般是不用筷子、勺子的，只用手抓。
糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞与豌豆混合糌粑等。
糌粑比冬小麦营养丰富，携带方便，出门只要怀揣木碗和“唐古”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃时再加适量的茶水就行，无需生火做饭。
酥油茶在西藏，家家都离不开酥油茶。
酥油茶是每个藏族人每日不可缺少的食品。
牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。
牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约134 cm、直径在33 cm左右），然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质。
这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却了便成酥油。
现在，许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。
一般来说，每50 kg奶可提取2.5~3 kg酥油。
酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝,也可放在稽耙里调和着吃。
逢年过节炸果子，也用酥油。
藏北三珍之虫草炖雪鸡
藏北三珍之虫草炖雪鸡
极名贵的中药材虫草搭配“禽中珍品”的雪鸡起滋补营养价值可想而之。
这道菜肉质鲜美香而不腻。
常吃养颜的功效对于哮喘病人与面黄肌瘦之人也有相当之功效。
虫草
当来到海拔3、4千米的雪山下就可以看见草丛中长着一寸长的菌类植物挖出菌根剥去外层就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西这就是冬虫草因其冬季系虫。
夏季变草故名冬虫夏草为中医滋补良药并有防癌抗癌作用。
雪鸡
山上还栖息着雪鸡这种鸡形似鸡但体高个大一般为2—3 公斤羽毛呈浅灰色略带白色斑点翅膀短圆不善远飞而腿脚健壮常在5千米以上的雪山中奔跑如飞雪鸡素有“禽中珍品”之誉历史上曾作为贡品献给皇帝如今是驰名中外的西北佳肴。
藏北的巴青、比如、聂荣等县盛产虫草和雪鸡。
这种状如珍珠鸡的雪鸡肉质细嫩味道鲜美。
把虫草、雪鸡放在一起再加少许黄芪炖起来汤鲜肉美就成为美味虫草炖雪鸡。
不过如果不熟悉藏菜的朋友还是不要自己下厨免得浪费了宝贵的食材。
中国旅游地理论文——舌尖上的藏区
中国旅游地理舌尖上的藏区藏区----身体在地狱，眼睛在天堂，心灵在故乡。
传统意义上的藏文化圈由以下三个部分组成，其“安多”地区涉及现在的青海省、西藏自治区、甘肃省及四川省的部分地区，“康区”涉及现在的四川省、西藏自治区、云南省及青海省的部分地区。
康区西部和卫、藏、阿里组成西藏自治区。
大部分藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。
下面介绍的主要特色美食有糌粑、青稞酒、酥油茶、牛羊肉、萨干察门、奶豆腐、古突、烤老鼠、烤猪肉、酸奶、团结包子。
糌粑青稞磨成的糌粑是藏族人的主要食品。
糌粑的制作方法十分简单，先将青稞晒干炒熟，然后用水磨或电磨磨成糌粑面，不除皮。
相传在过去用手磨制作糌粑，但比较粗糙。
据有关资料显示，糌粑的营养价值高于稻谷、玉米和一般小麦粉。
藏民吃糌粑首先在碗里放上三分之一多的酥油茶，然后放上适当的糌粑，用手不断搅匀后捏成糌粑团，即可食之。
另外，还可以煮成稀粥吃，藏语叫“糌土”。
藏民们习惯于把糌粑装在画有龙、凤、树叶等图案的木制糌粑盒里摆设或食用，有的糌粑盒用金、银、铜来包装，十分昂贵，过去，只有达官贵人才用得起，如今一般百姓家里也随处可见。
为了外出携带方便，藏民们还习惯于把糌粑放在布口袋或皮口袋里携带外出，同时带上油、茶、盐及碗，只要有热水就美餐一顿。
绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。
特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。
食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。
在藏族地区，随时可利身上带有羊皮糌粑口袋的人，饿了随时皆可食用。
青稞酒酿造青稞酒无需复杂的程序。
在藏区，几乎家家户户都能制。
酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，用水浸泡一夜，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。
如果气温高，一两天即可取出饮用以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。
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食在西藏：藏北三珍和藏南三绝
作者：
来源：《科学之友》2016年第11期
地域的不同造就了美食的差异，即使是同一种食材，在不同的地方也能变换出各自的花样。
在西藏寻美食也要分地域。
藏北的三珍，藏南的三绝，除了此处再无处可寻。
酥油茶和红糖熬的巧克力，是只有在日喀则的曲德寺里才能吃到的甜品。
藏北三珍
虫草炖雪鸡
每年的六七月，是藏族甘南草原最繁忙的季节，因为这是虫草收获的季节，这种冬天是虫、夏天变草的菌类植物，与人参、鹿茸是驰名的三大补品。
而雪鸡长相有点像内地的珍珠鸡，有几分野鸡的模样。
因生活在高山雪域得名，它们往往择雪而居，以雪地下的植物为生，是一种高蛋白、低脂肪的珍品，为宴席的美味佳肴。
雪鸡素有“禽中珍品”之誉，历史上曾作为贡品献给皇帝，因此，“虫草炖雪鸡”被列为藏北的三珍之首一点也不为过。
人参果
蘑菇炖羊肉
每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。
取洗净的鲜菇与切成小块的羊肉加入西藏香料一起炖，肉有菇香，菇有肉味，其香诱人，回味无穷。
有一种被当地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，用这种蘑菇与羊肉同煮，羊肉不膻不腥、香味四溢、汤鲜肉美，令人百吃不厌。
西藏是各式各样菌类齐聚的天堂，只有最纯净的环境才能培养出珍贵如冬虫夏草、外形如瓜瓤的羊肚菌、肉质肥厚的牛肝菌、模样诙谐可爱的老人头菌……还有那些叫不出名字的野蘑菇。
西藏绝对是菌类爱好者不能错过的地标。
人参果大米饭
很多人对人参果的认识可能还停留在《西游记》里，其实真正的人参果比《西游记》中猪八戒没尝到的那一颗要小很多，模样也截然不同。
人参果饭也叫“卓玛折丝”。
将人参果煮熟后，放在米饭上面，细细地撒些白糖，再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁，一份营养又好吃的人参果饭就做好了。
人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物，只在婚礼、节日时食用。
在隆重的藏历新年，人参果饭会被盛在一个小巧精致的盛器内，供于佛龛前代表他们一年的希望。
献给尊贵的客人时，一碗香喷喷的人参果大米饭就是热情的象征。
藏南三绝
石锅鸡
产自西藏墨脱县的皂石，人工挖凿成石锅，是与紫砂锅媲美的炖汤首选用品。
而石锅鸡的选材藏鸡——这个高原生灵尤其厉害，一扇翅膀能飞到树上，所以这种鸡肉肉质细密。
同时在里面加入了各种林芝野山菌和手掌参，手掌参煮过之后呈透明色，形似有名的泡椒凤爪，不过手掌参远比它有营养。
老板偶尔还会骄傲地讲诉他们家的石锅鸡因为营养太丰富，有些客人喝了晚上会流鼻血。
藏鸡再加上藏贝母、薏仁、红枣等一起用高山雪水炖开之后，在一天的跋涉之后来一碗滚烫的鸡汤，放入少许香葱，能感觉到汤汁从舌尖一直流到味蕾，带给游人风景以外的满足感。
而有些人会在喝了两碗汤后为锅里的鸡是公鸡还是母鸡争论一番，最后得出的结论当然是公鸡，因为母鸡要留着下蛋。
在羊八井，温泉水煮鸡蛋那可是一绝。
石锅鸡
藏香猪
藏餐之所以独特，是因为有地区优势养出来的独特食材，在林芝满大街旁若无人般乱跑的藏香猪，它们漫山遍野地流窜，吃的是冬虫夏草，听的是寺院经声，比起内地圈养的动物，它们过着贵族般自由自在的生活。
这种放养的猪据说3年也只能长到40千克重。
当地人用它炒菜、做腊肉，肉质紧密、浓香，除了五味细微的精妙变化，还能吃出一种奔跑的味道，感觉每一块肉都经过了长途奔袭。
最受欢迎的红烧藏香猪，夹上一块放进嘴里，能感觉到其在齿间融化，肥而不腻，是美容养颜的佳品。
松茸
松茸，这种被日本人奉为“菌中之王”的食材除了云南，西藏也是为数不多的产地之一。
传统的西藏人三餐中没有花式的纷繁变化，一如他们身上的质朴。
一份简单的黄油煎松茸，不需佐料，只加少许盐巴。
越是简单的烹饪越能尝到关于食物本身的味道。
在草原上捡一堆蘑菇，就地用干牦牛粪点燃烘烤，盐都不需要加，畅快而美味。
日喀则风味
亚东鱼
在水温高于3℃、低于5℃的衡低温环境下生长，亚东的鲑鱼是正宗的冷水鱼。
再加上必须要无污染的活水，亚东鱼也因此而成为真正的贵族鱼，珍贵程度超过上海的东星斑。
无甲无鳞，大小长得有点像鲫鱼，是世间珍贵的鱼种。
藏族人有一句谚语：“春天的鱼国王都吃不到，秋天的鱼乞丐都不吃。
”因为春天的鱼营养价值最高，最干净。
一道清蒸亚东鱼，肉质比普通的鱼更嫩，味道更鲜美，不得不让食客发自内心地赞叹一句：“高原的东西果然不一样，最普通的鱼味道都别具一格。
”
亚东黑木耳
与亚东鱼齐名的还有亚东黑木耳，珍珠般大小的木耳只长在一种当地人称吉吉梅朵带刺的树上，每年3月和7月是收获季节，尤其是3月雪未化时长出来的木耳最为珍贵。
可以说是极品中的极品。
即便是最普通的凉拌木耳也是味道绝佳的，用开水煮一会儿后放到当地圣水里冰阵降温，加入西芹和佐料，脆中带了点回味的辣在里面，是开胃的凉菜珍品。
曲德寺巧克力
曲德寺巧克力是寺庙僧人专门研制出来的，这种用酥油茶和红糖为主要原料熬制出的糖果，不仅颜色和巧克力一样，连味道跟巧克力都非常相像，这种奶香味的甜品对高原反应有很好的调节作用。
如果你初上高原不太适应酥油茶咸咸的味道，不妨多吃点用酥油茶做的巧克力甜品，以避免头疼和水土不服。