果汁成分的测定大实验
果汁分析实验报告
一、实验目的1. 了解果汁的基本成分及其含量。
2. 掌握果汁分析方法，学会使用实验仪器。
3. 提高对果汁品质的判断能力。
二、实验原理果汁是由水果榨取而成，含有多种营养成分，如维生素、矿物质、糖类等。
本实验通过对果汁进行定量分析，了解其营养成分的含量，从而判断果汁的品质。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：电子天平、容量瓶、移液管、烧杯、玻璃棒、滤纸、滤器、pH计、分光光度计等。
2. 试剂：果汁样品、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、草酸、碘化钾、淀粉等。
四、实验步骤1. 果汁样品的预处理（1）将果汁样品过滤，去除杂质。
（2）用移液管准确吸取一定体积的果汁样品，置于容量瓶中。
2. 维生素C含量的测定（1）取一定体积的果汁样品，加入适量的草酸溶液，混匀。
（2）用分光光度计在波长为500nm处测定吸光度。
（3）根据标准曲线计算维生素C含量。
3. 糖类含量的测定（1）取一定体积的果汁样品，加入适量的盐酸溶液，混匀。
（2）用pH计测定溶液的pH值。
（3）根据pH值计算糖类含量。
4. 矿物质含量的测定（1）取一定体积的果汁样品，加入适量的无水乙醇，混匀。
（2）用分光光度计在波长为510nm处测定吸光度。
（3）根据标准曲线计算矿物质含量。
5. 结果分析（1）将实验数据整理成表格。
（2）分析果汁的营养成分含量，判断果汁的品质。
五、实验结果1. 维生素C含量：根据实验数据，该果汁样品的维生素C含量为50mg/100ml。
2. 糖类含量：根据实验数据，该果汁样品的糖类含量为15g/100ml。
3. 矿物质含量：根据实验数据，该果汁样品的矿物质含量为0.5g/100ml。
六、实验讨论1. 维生素C含量较高，说明该果汁具有一定的抗氧化能力。
2. 糖类含量适中，适合糖尿病患者食用。
3. 矿物质含量较低，可能需要添加其他营养素。
七、实验结论通过对果汁的定量分析，我们了解到该果汁含有一定量的维生素C、糖类和矿物质，具有一定的营养价值。
但矿物质含量较低，可能需要添加其他营养素。
高中化学果汁实验教案
高中化学果汁实验教案
实验材料：
1. 不同种类的果汁
2. 红色和蓝色石蕊试剂
3. pH试纸
4. 玻璃棒
5. 试管
实验步骤：
1. 将不同种类的果汁分别倒入不同的试管中，约每种果汁20ml。
2. 在每个试管中加入少量的红色和蓝色石蕊试剂，观察果汁颜色的变化。
3. 用pH试纸测试每种果汁的酸碱性质，记录测试结果。
4. 用玻璃棒搅拌每种果汁，并观察果汁变化后颜色是否回复原状。
实验结果：
1. 根据果汁颜色变化和pH测试结果，分析果汁的酸碱性质。
2. 对比不同果汁的酸碱性质，找出果汁中可能含有的成分。
3. 分析果汁的酸碱性质对果汁的口感和保存时间的影响。
实验总结：
通过本实验，我们可以了解不同种类果汁的酸碱性质，并可以比较它们的不同。
同时也可以了解酸碱性对果汁口感和保存时间的影响。
实验结束后，做好实验器材的清洁和消毒工作。
延伸实验：
1. 可以尝试使用其他试剂来检测果汁的酸碱性质。
2. 可以尝试调节果汁的酸碱度，观察果汁的颜色变化。
注意事项：
1. 实验过程中要小心操作试剂，避免溅到皮肤和眼睛。
2. 实验结束后，及时清洁实验器材，确保实验室的整洁和安全。
果汁厂实验报告
一、实验目的1. 正确理解总酸度的概念；2. 掌握总酸度测定的原理和方法；3. 了解果汁饮料中总酸度对口感、保质期等方面的影响。
二、实验原理食品中的总酸度是指所有酸性物质总量，用标准碱滴定时，被中和成盐类。
本实验采用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度，以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点。
根据所耗标准碱液的浓度和体积，可计算出样品中酸的含量。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：碱式滴定管、250mL锥形瓶、25mL移液管；2. 试剂：1%酚酞乙醇溶液、0.1mol/L NaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾（标定用）。
四、实验步骤1. 标定NaOH标准溶液：将邻苯二甲酸氢钾于120℃烘1小时至恒重，准确称取0.3-0.4g于250mL锥形瓶中加入100mL蒸馏水，溶解后滴定3滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点。
按下式计算NaOH标准溶液的摩尔浓度：摩尔浓度（mol/L）= (m×1000) / (V×0.2042)其中：m为邻苯二甲酸氢钾的质量（g），V为滴定时耗用NaOH溶液的体积（mL），0.2042为邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量。
2. 测定果汁饮料总酸度：准确吸取10.00mL果汁饮料于250mL锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，滴定3滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪色为终点。
3. 计算果汁饮料总酸度：总酸度（g/L）= (C×V×0.0303) / 10.00其中：C为NaOH标准溶液的摩尔浓度（mol/L），V为滴定时耗用NaOH溶液的体积（mL），0.0303为果汁饮料稀释倍数。
五、实验结果与分析1. 标定NaOH标准溶液的摩尔浓度为0.1000mol/L。
2. 10.00mL果汁饮料中总酸度为6.50g/L。
3. 结果分析：根据实验结果，该果汁饮料的总酸度为6.50g/L，说明该果汁饮料的口感较为酸爽，且具有一定的保质期。
果汁的实验报告
一、实验目的1. 掌握果汁中总酸度及有效酸度的测定方法。
2. 了解果汁中酸度对口感、保存期等的影响。
3. 培养实验操作技能，提高分析能力。
二、实验原理1. 总酸度：果汁中的总酸度是指所有酸性物质的总量，通常以克当量（g当量）表示。
测定总酸度采用酸碱滴定法，即用标准碱液滴定果汁中的酸性物质，根据消耗的标准碱液的量计算出果汁中的总酸度。
2. 有效酸度：果汁中的有效酸度是指果汁在口感上能感知到的酸度，通常以pH值表示。
测定有效酸度采用pH计法，即用pH计直接测定果汁的pH值。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：酸度计、滴定管、锥形瓶、移液管、pH计、电子天平、烧杯、玻璃棒等。
2. 试剂：0.1mol/L NaOH标准溶液、1%酚酞指示剂、邻苯二甲酸氢钾标准物质、果汁样品、蒸馏水等。
四、实验步骤1. 果汁总酸度的测定（1）准确量取果汁样品10.0mL，置于锥形瓶中。
（2）加入2～3滴酚酞指示剂。
（3）用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定，直至溶液颜色由无色变为浅红色，且半分钟不褪色。
（4）记录消耗的标准碱液体积。
2. 果汁有效酸度的测定（1）将果汁样品用蒸馏水稀释至一定倍数。
（2）用pH计测定稀释后果汁的pH值。
五、实验数据记录与处理1. 果汁总酸度测定数据记录样品名称：________________________消耗NaOH标准溶液体积：________________________mLNaOH标准溶液浓度：0.1mol/L总酸度：________________________g当量/100mL2. 果汁有效酸度测定数据记录样品名称：________________________pH值：________________________六、实验结果与分析1. 果汁总酸度分析根据实验数据，计算出果汁的总酸度。
总酸度越高，说明果汁中的酸性物质含量越高，口感越酸。
2. 果汁有效酸度分析根据实验数据，计算出果汁的有效酸度。
果汁中维c含量的测定
一、实验题目: 果汁中Vc的测定二、目前有关该元素常量测定方法的概述1、直接碘量法I2是弱氧化剂, E I2/I=0.535,电位比E I2/I小的还原性物质，可直接用I2标准溶液滴定，这种方法叫做直接碘量法，可用I2标准溶液直接滴定的是强还原剂，如S2O32-、As(Ⅲ)、Sn(Ⅱ)、维生素C等。
2、近红外分光光度法测定水果中Vc的含量目前提出了一种测定Vc的新方法,它是基于Folin B试剂与抗坏血酸在pH3的三氯乙酸酸性介质中反应生成脱氢抗坏血酸,反应产物在920nm波长处有最大吸光度进行定量分析.该方法的线性范围为0～10.0μg/mL,相关系数r=-0.99955,回收率为89.4％～102.1％.3、2,6 －二氯靛酚滴定法1）适用范围本标准适用于果品、蔬菜及其加工制品中还原型抗坏血酸的测定( 不含二价铁、二价锡、一价铜、二氧化硫、亚硫酸盐或硫代硫酸盐), 不适用于深色样品。
2）测定原理靛酚的颜色反应表现两种特性, 一是取决于其氧化还原状态, 氧化态为深蓝色, 还原态变为无色; 二是受其介质的酸度影响, 在碱性溶液中呈深蓝色,在酸性介质中呈浅红色。
用蓝色的碱性染料标准溶液, 对含维生素C 的酸性浸出液进行氧化还原滴定, 染料被还原为无色, 当到达滴定终点时, 多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色, 由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。
4、电位滴定法测定深色蔬菜和水果中的维生素C电位滴定法是根据维生素C与2, 6-DCIP具有不同的电位,通过记录仪的电位变化曲线确定滴定终点,无需观察滴定液的颜色变化,从而显著提高测定的准确度和精密度。
5．紫外分光光度快速测定法紫外分光光度快速测定法是根据维生素C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性,于波长243nm处测定样品溶液与碱处理样品两者吸光度之差,通过查校准曲线,即可计算样品中维生素C的含量。
此法操作简单、快速准确、重现性好,结果令人满意。
果汁饮料总酸度的测定
果汁饮料总酸度的测定总酸度:是指食品中所有酸性成分的总量.包括未离解酸和已离解酸的浓度。
其大小可用标准碱滴定来测定。
一、实验原理除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时,被中和成盐类。
以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色(半分钟不褪)为终点.根据所耗标准碱溶液的体积和浓度,可计算出样品中酸的含量。
RCOOH + NaOH→ RCOONa + H2O二、仪器及试剂1.仪器⑴碱式滴定管⑵250mL锥形瓶⑶移液管50mL、10 mL⑷ 100mL容量瓶⑸ 玻璃棒⑹ 50mL量筒⑺ 烧杯：100mL、250mL2.试剂⑴1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL.⑵0.1mol/L NaOH标准溶液：称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.三、测定：1.样品的制备：准确吸取果汁饮料100ml置于250mL烧杯中，放入电热套中加热煮沸10min（逐出CO2）,取出自然冷却至室温，转移至100ml容量瓶中，用蒸馏水定容。
待用。
2.测定：准确移取制备的样品溶液10ml于250ml锥形瓶中，加水50ml，置电炉上加热至沸，取下冷却后加入酚酞指示剂2滴，摇匀。
用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至橙色终点（0.5 min不退色）。
作平行试验3次。
四、数据记录：C（NaOH）mol/L：NaOH标准溶液消耗的体积mL：V1 V2 V3五、计算X= x1 x2 x3X---总酸含量（以柠檬酸计）g/mLN--- NaOH标准溶液的浓度mol/LV —滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mLK —换算为0.064六、结果上一篇下一篇。
果汁中维生素的含量的测定氧化还原滴定法
B
本实验采用氧化还原滴定法，以淀
粉为指示剂，用碘滴定液滴定果汁
样品中的维生素C，根据消耗的碘滴
定液体积计算果汁中维生素C的含量
3
实验步骤
实验步骤
1. 样品处理
取适量果汁样品，用滤纸过滤去除固体杂质
实验步骤
2. 滴定准备
准备好碘滴定液、淀粉指示剂、氢氧化钠溶 液等滴定所需试剂
实验步骤
3. 滴定操作
在加入氢氧化钠溶液后：应立即加入淀粉指
x
示剂，并立即滴定，以防止维生素C被氧化
滴定时应搅拌均匀：确保反应充分进行
为保证实验结果的准确性：应进行空白试 验以消除系统误差
5
实验结果与讨论
实验结果与讨论
实验结果
实验结果与讨论
结果讨论
果汁样 品
V1(消耗碘滴 定液体积，ml)
V0(空白试验消 耗碘滴定液体积 ，ml)
C(碘滴定液浓度 ，mol/L)
W(果汁样品 体积，ml)
维生素C含量 (mg/100ml)
果汁1 2.50
0.25
果汁2 2.45
0.20
果汁3 2.40
0.30
0.0100 0.0100 0.0100
25.00
6.25
25.00
5.96
25.00
5.88
实验结果与讨论
从上表可以看出，三种果汁样品的维生素C含量存在差异。这可能是由于不同品牌的果汁 所使用的水果原料、加工工艺、贮藏时间等因素不同所致。此外，实验过程中的人为操作 误差、仪器误差等也可能对实验结果产生一定影响 为了更准确地测定果汁中的维生素C含量，可以采取以下措施 (1)使用更精确的仪器设备，如高效液相色谱仪等，以提高测定的灵敏度和准确性 (2)对实验操作人员进行严格的培训和考核，减少人为误差 (3)进行多次重复实验，取平均值以减小随机误差 (4)对实验数据进行严格的数据处理和分析，以消除系统误差 通过以上措施的实施，可以进一步提高果汁中维生素C含量测定的准确性和可靠性，为消 费者提供更准确的信息，指导其合理选择和食用果汁。同时，对于果汁生产和加工企业来 说，了解其产品中维生素C的含量也有助于其制定更加科学合理的营养标签和营销策略
高效液相色谱法测定果汁饮料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量
分析检测高效液相色谱法测定果汁饮料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量辛明彦（浮山县综合检验检测中心，山西临汾 042600）摘 要：目的：建立高效液相色谱-紫外检测器测定果汁饮料中苯甲酸、山梨酸及糖精钠3种食品添加剂的分析方法。
方法：果汁饮料试样用纯水提取，经Acclaim TM 120 C18色谱柱分离，用紫外检测器测定。
结果：苯甲酸、山梨酸及糖精钠在1.00～50.00 mg/L线性良好，相关系数均大于0.999，3种添加剂的检出限均为0.005 g/kg，定量限均为0.015 g/kg，加标回收率为91.7%～109.0%，RSD为1.29%～3.36%。
结论：该方法前处理简便、分析速度快、准确度高及精密度好，可用于上述3种添加剂的定性、定量检测。
关键词：高效液相色谱；果汁饮料；食品添加剂Determination of Benzoic Acid, Sorbic Acid and Saccharin Sodium in Fruit Juice Drinks by HPLCXIN Mingyan(Fushan County General Inspection and Testing Center, Linfen 042600, China) Abstract: Objective: The method for the determination of benzoic acid, sorbic acid and saccharin sodium in fruit juice drinks by HPLC with UV detector was established. Method: Pear juice beverage samples were extracted with pure water, separated by Acclaim TM120 C18 chromatographic column and determined by UV detector. Result: The linearity of benzoic acid, sorbic acid and saccharin sodium is good at 1.00～50.00 mg/L, the correlation coefficient is greater than 0.999, the detection limit of the three additives is 0.005 g/kg, the quantitative limit is 0.015 g/kg, the recovery is 91.7%～109.0%, and the RSD is 1.29%～3.36%. Conclusion: The method has the advantages of simple pretreatment, fast analysis speed, high accuracy and good precision. It can be used for the qualitative and quantitative detection of the above three additives.Keywords: high performance liquid chromatography; fruit juice beverage; food additives随着我国社会经济发展与食品工业水平的提升，人们对饮料类食品的消费需求日益增长，果汁类饮料以其口味佳、富含维生素与矿物质等优势深受广大消费者喜爱[1-3]。
果蔬汁实验报告数据
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 探究不同提取方法对果蔬汁营养成分的影响。
二、实验原理果蔬汁是富含多种营养成分的饮料，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，比较不同提取方法对营养成分的影响。
三、实验材料1. 果蔬：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜。
2. 仪器：榨汁机、电子天平、烧杯、试管、滴定管、pH计等。
3. 试剂：无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、盐酸等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，提取果蔬汁。
2. 果蔬汁营养成分测定（1）维生素测定：采用紫外分光光度法测定果蔬汁中维生素C的含量。
（2）矿物质测定：采用原子吸收光谱法测定果蔬汁中钙、镁、钾等矿物质含量。
（3）pH值测定：采用pH计测定果蔬汁的pH值。
3. 不同提取方法比较（1）直接提取：将果蔬汁与无水乙醇按一定比例混合，离心分离，收集上清液。
（2）加热提取：将果蔬汁加热至沸腾，保持一定时间，冷却后过滤。
五、实验数据1. 苹果汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：50mg/100ml （2）钙含量：20mg/100ml（3）镁含量：15mg/100ml（4）钾含量：80mg/100ml（5）pH值：3.52. 香蕉汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：30mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：10mg/100ml（4）钾含量：100mg/100ml （5）pH值：4.23. 胡萝卜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：40mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：50mg/100ml（5）pH值：5.04. 黄瓜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：20mg/100ml （2）钙含量：5mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：30mg/100ml（5）pH值：6.05. 不同提取方法比较结果（1）直接提取：苹果汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁的维生素C含量分别为45mg/100ml、25mg/100ml、35mg/100ml、15mg/100ml，钙、镁、钾含量分别降低20%、15%、10%、5%。
综合果汁实验报告
一、实验目的1. 了解果汁的成分及其对人体的营养作用；2. 掌握果汁的制作方法及注意事项；3. 通过实验，学会运用化学、生物等知识分析果汁的理化性质。
二、实验原理果汁是由水果经机械压榨或浸提等工艺制成的饮料，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。
本实验主要研究果汁的成分、制作方法及理化性质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、香蕉、橙子、柠檬、葡萄、梨等水果；2. 实验仪器：榨汁机、电子秤、PH计、烧杯、玻璃棒、滴定管、滴定瓶、酚酞指示剂、NaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾等。
四、实验步骤1. 果汁制作（1）选择新鲜、成熟的水果，洗净去皮去核；（2）将水果切成小块，放入榨汁机中榨取果汁；（3）将榨好的果汁倒入烧杯中，搅拌均匀。
2. 果汁成分分析（1）PH值测定：使用PH计测定果汁的PH值；（2）总酸度测定：采用碱滴定法测定果汁中的总酸度；（3）维生素测定：采用比色法测定果汁中的维生素C含量；（4）矿物质测定：采用原子吸收光谱法测定果汁中的钙、镁、钾等矿物质含量。
3. 果汁理化性质分析（1）透明度：观察果汁的颜色和透明度；（2）粘度：使用粘度计测定果汁的粘度；（3）泡沫稳定性：观察果汁在静置一段时间后泡沫的稳定性。
五、实验结果与分析1. 果汁成分分析（1）PH值：不同水果的果汁PH值有所不同，如苹果汁PH值为3.5，香蕉汁PH值为4.5，橙汁PH值为3.2，柠檬汁PH值为2.5；（2）总酸度：不同水果的果汁总酸度也有所差异，如苹果汁总酸度为0.5%，香蕉汁总酸度为0.3%，橙汁总酸度为0.8%，柠檬汁总酸度为1.2%；（3）维生素C含量：不同水果的果汁中维生素C含量不同，如苹果汁中维生素C含量为5mg/100ml，香蕉汁中维生素C含量为8mg/100ml，橙汁中维生素C含量为40mg/100ml，柠檬汁中维生素C含量为50mg/100ml；（4）矿物质含量：不同水果的果汁中矿物质含量也有所不同，如苹果汁中钙含量为5mg/100ml，镁含量为2mg/100ml，钾含量为120mg/100ml，橙汁中钙含量为30mg/100ml，镁含量为10mg/100ml，钾含量为180mg/100ml。
果汁营养检测实验报告
一、实验目的1. 了解果汁的营养成分及其含量。
2. 掌握果汁中维生素C、总酸度、糖分等营养指标的检测方法。
3. 分析不同品牌、不同类型果汁的营养差异。
二、实验原理果汁的营养检测主要通过以下方法进行：1. 维生素C检测：采用碘液滴定法，根据果汁中维生素C的含量与碘液反应的滴定度，计算出维生素C的含量。
2. 总酸度检测：采用碱滴定法，以酚酞为指示剂，根据果汁中酸的含量与标准碱液反应的滴定度，计算出总酸度。
3. 糖分检测：采用苯酚法，根据果汁中糖分与苯酚反应的颜色变化，计算出糖分的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 不同品牌、不同类型的果汁若干（如苹果汁、橙汁、葡萄汁等）- 淀粉、碘液、苯酚、酚酞指示剂、NaOH标准溶液等- 烧杯、量筒、玻璃棒、滴管、锥形瓶、碱式滴定管等2. 实验仪器：- 碘量计- 酸度计- 电子天平- 紫外可见分光光度计四、实验步骤1. 维生素C检测：- 取一定量的果汁样品，加入淀粉溶液，振荡均匀。
- 用碘液滴定，直至溶液颜色变为蓝色。
- 记录碘液的消耗量，根据滴定度计算出维生素C的含量。
2. 总酸度检测：- 取一定量的果汁样品，加入酚酞指示剂。
- 用NaOH标准溶液滴定，直至溶液颜色变为淡红色。
- 记录NaOH溶液的消耗量，根据滴定度计算出总酸度。
3. 糖分检测：- 取一定量的果汁样品，加入苯酚溶液。
- 在紫外可见分光光度计下测定吸光度。
- 根据吸光度与标准曲线对照，计算出糖分的含量。
五、实验结果与分析1. 维生素C含量：实验结果显示，不同品牌、不同类型的果汁中维生素C含量差异较大。
一般来说，橙汁、葡萄汁等果汁的维生素C含量较高。
2. 总酸度：实验结果显示，不同品牌、不同类型的果汁中总酸度差异较大。
一般来说，苹果汁、柠檬汁等果汁的总酸度较高。
3. 糖分含量：实验结果显示，不同品牌、不同类型的果汁中糖分含量差异较大。
一般来说，果汁饮料的糖分含量较高。
六、实验结论1. 果汁中含有丰富的营养成分，如维生素C、总酸度、糖分等。
果蔬汁实验报告单
实验名称：果蔬汁提取与营养成分分析实验日期：2023年10月25日实验地点：食品科学与工程实验室实验人员：张三、李四、王五一、实验目的1. 学习果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 分析不同果蔬汁的营养价值。
二、实验原理果蔬汁是利用机械压榨、离心、超声波等方法将果蔬中的汁液提取出来的一种食品。
果蔬汁含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，以了解不同果蔬汁的营养价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜、橙子、梨等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子天平、离心机、pH计、紫外可见分光光度计等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量的水，榨取果蔬汁。
（3）将榨取的果蔬汁过滤，去除固体残渣。
2. 营养成分分析（1）维生素C含量的测定：采用2,6-二氯靛酚法测定。
（2）总酸含量的测定：采用滴定法测定。
（3）可溶性固形物含量的测定：采用折光仪法测定。
（4）矿物质含量的测定：采用原子吸收光谱法测定。
五、实验结果与分析1. 苹果汁（1）维生素C含量：20.5mg/100ml（2）总酸含量：0.6g/100ml（3）可溶性固形物含量：11%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等2. 香蕉汁（1）维生素C含量：15.2mg/100ml（2）总酸含量：0.4g/100ml（3）可溶性固形物含量：12%（4）矿物质含量：钾、镁、铁等3. 胡萝卜汁（1）维生素C含量：10.8mg/100ml（2）总酸含量：0.2g/100ml（3）可溶性固形物含量：9%（4）矿物质含量：钙、磷、铁等4. 黄瓜汁（1）维生素C含量：8.6mg/100ml（2）总酸含量：0.5g/100ml（3）可溶性固形物含量：7%（4）矿物质含量：钙、镁、钾等5. 橙汁（1）维生素C含量：30.4mg/100ml（2）总酸含量：1.2g/100ml（3）可溶性固形物含量：13%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等6. 梨汁（1）维生素C含量：18.2mg/100ml（2）总酸含量：0.8g/100ml（3）可溶性固形物含量：10%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等根据实验结果，可以看出不同果蔬汁的营养成分存在差异。
果汁饮料橙汁实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解橙汁的基本成分及其对人体的营养价值。
2. 掌握橙汁的提取方法及实验操作技能。
3. 通过测定橙汁的总酸度和pH值，了解其品质特性。
4. 分析橙汁在储存过程中的变化，探讨保鲜方法。
二、实验原理橙汁是由橙子果实压榨所得的汁液，富含维生素C、柠檬酸、果糖、葡萄糖等多种营养成分。
橙汁的提取方法主要有机械压榨法和离心分离法。
本实验采用机械压榨法提取橙汁，并测定其总酸度和pH值，以评估橙汁的品质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜橙子、蒸馏水、氢氧化钠（NaOH）、酚酞指示剂、酸度计、滴定管、烧杯、玻璃棒等。
2. 实验仪器：电子天平、榨汁机、pH计、移液管、容量瓶、漏斗等。
四、实验步骤1. 橙汁提取（1）将新鲜橙子洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将橙子块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，榨取橙汁。
（3）用四层纱布过滤橙汁，去除杂质。
2. 总酸度测定（1）准确移取10.0mL橙汁于烧杯中，加入50mL蒸馏水。
（2）用滴定管滴加NaOH标准溶液，边滴边搅拌，直至溶液呈微红色，半分钟内不褪色。
（3）记录NaOH标准溶液的用量，计算总酸度。
3. pH值测定（1）将pH计预热30min。
（2）用pH计测定橙汁的pH值。
4. 橙汁储存实验（1）将橙汁分为两组，一组为实验组，另一组为对照组。
（2）实验组橙汁在4℃冰箱中储存，对照组橙汁在室温下储存。
（3）每隔一段时间测定两组橙汁的总酸度和pH值，记录数据。
五、实验结果与分析1. 橙汁总酸度测定结果实验结果显示，橙汁的总酸度为6.5g/L，说明橙汁中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。
2. 橙汁pH值测定结果实验结果显示，橙汁的pH值为3.5，说明橙汁呈酸性。
3. 橙汁储存实验结果随着储存时间的延长，实验组橙汁的总酸度和pH值均呈下降趋势，而对照组橙汁的总酸度和pH值呈上升趋势。
这表明低温储存可以延缓橙汁的酸度下降和pH值上升，有利于延长橙汁的保质期。
化学实验测定某种果汁中柠檬酸含量
化学实验测定某种果汁中柠檬酸含量柠檬酸是一种常见的有机酸，广泛存在于柑橘类水果中，具有酸味和清新的香气。
柠檬酸含量的测定对于果汁产品的质量控制及食品加工工业具有重要意义。
本实验旨在通过酸碱滴定法测定某种果汁中的柠檬酸含量，并通过实验过程详细介绍柠檬酸含量测定的步骤和原理。
实验原理：酸碱滴定法是一种常用的测定柠檬酸含量的方法。
实验中采用稀硫酸作为滴定酸，重铬酸钾溶液作为指示剂，溴仿作为柠檬酸的萃取剂。
柠檬酸与硫酸反应生成乳酸和水，乳酸与重铬酸钾反应生成三价铬，称为滴定终点。
通过测定滴定所需的滴定液的体积，进而计算出柠檬酸的含量。
实验步骤：1. 准备工作：a. 配制0.1mol/L的硫酸溶液；b. 配制0.04mol/L的重铬酸钾溶液；c. 用氯仿制备5%的溴仿溶液；d. 标定滴定管。
2. 样品处理：a. 取适量的果汁样品；b. 加入适量的稀硫酸，煮沸5分钟使果汁中的柠檬酸完全转化为乳酸；c. 冷却至室温。
3. 滴定操作：a. 取一容量瓶，加入25 mL准备好的果汁样品；b. 加入适量的溴仿溶液，用胶塞塞紧容量瓶；c. 震荡均匀，使果汁与溴仿溶液充分混合；d. 向容量瓶中加入0.1mol/L的硫酸溶液，滴定至溴仿-果汁-硫酸体系的颜色由橙黄转为绿色；e. 记录滴定液的体积V1。
4. 空白试验：a. 做一空白试验，将样品处理和滴定操作均按上述步骤进行，但是不加入果汁样品；b. 记录滴定液的体积V2。
实验结果：计算柠檬酸的含量可以使用下列公式：c = n/V其中，c为柠檬酸的浓度（mol/L），n为滴定液中柠檬酸的摩尔数，V为滴定液的体积。
实验注意事项：1. 实验中使用滴定管和容量瓶应注意洁净，以避免实验误差；2. 滴定终点的判断要准确，避免过量滴定导致结果不准确。
实验结论：通过本实验，我们成功地使用酸碱滴定法测定了某种果汁中柠檬酸的含量。
柠檬酸作为果汁中的主要有机酸，对果汁产品的品质和口感具有重要影响。
【推荐】果汁饮料总酸度的测定
【推荐】果汁饮料总酸度的测定一、实验目的1、了解果汁饮料中总酸的含义。
2、掌握利用酸碱滴定法测定果汁饮料中总酸的方法。
二、实验原理总酸是指果汁饮料中所有酸性成分的含量。
在果汁饮料中，总酸是指有机酸、无机酸和抗坏血酸等酸性成分的含量之和。
酸碱滴定法是一种常用的水平分析方法。
在淡紫色指示剂溶液中，酸和碱的反应使其颜色发生变化，实验中我们采用紫色布兰丹指示剂作为指示剂。
当每滴加入的碱质量与每滴加入的酸质量等量时，酸和碱的滴定终点相等，此时溶液的酸碱度不再变化，并转成无色或同种颜色，这个状态叫化学终点。
在滴定过程中，每滴加入的碱的质量一般为1 毫克或0. 1 毫克，可以通过连续滴定，记录滴定量，然后计算滴定终点滴定量的平均值。
三、实验仪器与试剂1、酸碱滴定装置。
2、1mol /L NaOH 溶液，用酒精灯烘烤干燥过的 NaOH棒。
3、紫色细布兰丹指示剂。
4、已知酸度的碳酸钠标准溶液。
5、新鲜果汁饮料。
四、实验步骤1、精密称取 1ml 或 10ml 的果汁饮料到草皮瓶中。
2、加入 50ml 的蒸馏水，混匀，加入 2-3 滴紫色布兰丹指示剂。
3、用 1mol /L NaOH 溶液滴定，每滴加入≈ 0. 1 ml。
4、从开始滴定时观察颜色变化，当草皮瓶内溶液由红变紫，透射光线经过溶液为淡紫色时停止滴定。
记录 NaOH 的滴定量。
5、取另外的 1ml 或 10ml 果汁饮料进行同样的操作，滴定时加入的 NaOH量应与之前用同样量果汁饮料滴定时加入 NaOH 的量相等。
6、计算出 100%果汁饮料中的酸度。
五、实验结果处理1、计算样品的酸度：样品酸度 = (标准酸度× 滴定液滴定值) / 样品体积（单位：g/100ml）。
2、结果精度的控制：必须准备至少 3 个样品，每个样品必须进行 3 次独立测定。
确定所有的样品的平均值和标准偏差。
3、结果的报告单位：用g/100ml 表示。
六、注意事项1、使用酸碱滴定装置时要仔细调节，以防流量过大或过小，影响滴定的准确性。
桑葚果汁实验报告
一、实验背景桑葚，又称桑果、桑实，是桑树的果实，富含多种营养成分，具有降脂降压、健脾养胃、乌发美容等功效。
随着人们对健康饮食的重视，桑葚果汁作为一种天然健康的饮品，越来越受到消费者的喜爱。
本实验旨在探究桑葚果汁的制作工艺，并对其营养成分和感官品质进行评估。
二、实验目的1. 探究桑葚果汁的制作工艺；2. 评估桑葚果汁的营养成分；3. 评估桑葚果汁的感官品质。
三、实验材料与方法1. 实验材料：- 新鲜桑葚：500g；- 白砂糖：50g；- 食品级柠檬酸：5g；- 蜂蜜：20g；- 蒸馏水：500ml；- 不锈钢榨汁机；- 电子秤；- 营养成分分析仪；- 感官评价小组。
2. 实验方法：（1）桑葚果汁的制作：1）将新鲜桑葚洗净，去除杂质；2）用不锈钢榨汁机将桑葚榨成汁；3）将桑葚汁过滤，去除果肉；4）将滤液加入白砂糖、柠檬酸和蜂蜜，搅拌均匀；5）将混合液煮沸，冷却后装入瓶中，密封保存。
（2）营养成分分析：1）采用营养成分分析仪对桑葚果汁中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分进行测定；2）根据国家标准对营养成分进行评价。
（3）感官评价：1）感官评价小组对桑葚果汁的外观、口感、香气、色泽等感官品质进行评价；2）采用5分制评分法，对每个评价指标进行评分。
四、实验结果与分析1. 桑葚果汁的制作工艺通过实验，我们得到了如下桑葚果汁制作工艺：（1）原料处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的桑葚，洗净、去杂；（2）榨汁：使用不锈钢榨汁机将桑葚榨成汁；（3）过滤：去除果肉，得到桑葚汁；（4）调配：加入白砂糖、柠檬酸和蜂蜜，搅拌均匀；（5）煮沸：将混合液煮沸，杀死微生物，防止变质；（6）冷却：待混合液冷却至室温；（7）装瓶：将冷却后的桑葚果汁装入瓶中，密封保存。
2. 桑葚果汁的营养成分经营养成分分析，我们得到以下结果：（1）蛋白质：1.2g/100ml；（2）脂肪：0.3g/100ml；（3）碳水化合物：16.5g/100ml；（4）维生素：维生素C 5mg/100ml，维生素E 2mg/100ml；（5）矿物质：钙 50mg/100ml，铁 2mg/100ml，锌 1mg/100ml。
果汁饮料中总酸度的测定实验报告
果汁饮料中总酸度的测定实验报告一、实验目的1、掌握果汁饮料中总酸度的测定原理和方法。
2、学会使用酸碱滴定法进行定量分析。
3、熟悉常用的化学分析仪器的操作和使用。
二、实验原理果汁饮料中的总酸度主要来源于其中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。
这些有机酸大多为弱酸，在溶液中存在解离平衡。
本实验采用酸碱滴定法，以氢氧化钠标准溶液为滴定剂，酚酞为指示剂，当滴定至溶液呈微红色且 30 秒内不褪色，即为滴定终点。
根据氢氧化钠标准溶液的浓度和消耗的体积，计算出果汁饮料中总酸度的含量。
三、实验仪器与试剂1、仪器电子天平：用于准确称量试剂和样品。
碱式滴定管：50mL，用于盛装和滴定氢氧化钠标准溶液。
移液管：25mL，用于准确移取果汁饮料样品。
容量瓶：250mL，用于配制溶液。
锥形瓶：250mL，作为滴定反应容器。
玻璃棒、烧杯等。
2、试剂氢氧化钠标准溶液（约 01mol/L）：事先经过标定。
酚酞指示剂（1%乙醇溶液）：称取 1g 酚酞，溶于 100mL 95%乙醇中。
蒸馏水。
四、实验步骤1、氢氧化钠标准溶液的标定准确称取一定量的基准物质邻苯二甲酸氢钾（预先在 105-110℃干燥至恒重），约 04-06g，置于 250mL 锥形瓶中。
加入 50mL 蒸馏水溶解，加入 2-3 滴酚酞指示剂。
用待标定的氢氧化钠标准溶液进行滴定，直至溶液呈微红色且 30 秒内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
做平行测定 3 次，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
2、样品处理准确吸取 25mL 果汁饮料样品，置于 250mL 容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀。
3、滴定用移液管准确移取 2500mL 上述稀释后的果汁饮料样品溶液，置于250mL 锥形瓶中。
加入 25mL 蒸馏水和 2-3 滴酚酞指示剂。
用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色且 30 秒内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
做平行测定 3 次。
五、实验数据记录与处理1、氢氧化钠标准溶液的标定｜测定次数｜邻苯二甲酸氢钾质量（g）｜消耗氢氧化钠标准溶液体积（mL）｜氢氧化钠标准溶液浓度（mol/L）｜平均值（mol/L）｜相对平均偏差｜｜｜｜｜｜｜｜｜ 1 ｜＿____ ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜｜ 2 ｜＿____ ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜｜ 3 ｜＿____ ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜2、果汁饮料中总酸度的测定｜测定次数｜消耗氢氧化钠标准溶液体积（mL）｜总酸度（以柠檬酸计，g/L）｜平均值（g/L）｜相对平均偏差｜｜｜｜｜｜｜｜ 1 ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜｜ 2 ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜｜ 3 ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜计算公式：总酸度（以柠檬酸计，g/L）＝＼（c×V×K×1000\）／＼（V_{样}＼）其中，＼（c\）为氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L），＼（V\）为消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL），＼（K\）为柠檬酸的换算系数（0064），＼（V_{样}＼）为吸取果汁饮料样品的体积（mL）。
果蔬汁检测方案
果蔬汁检测方案果蔬汁对于人们的健康具有重要作用，然而，市场上的果蔬汁产品繁多，质量良莠不齐。
为保障消费者的权益，需要制定果蔬汁检测方案，确保产品的质量和安全性。
本文将针对果蔬汁的常见质量指标进行详细介绍，并提出一套完整的检测方案。
一、总酸度测定总酸度是果蔬汁中酸性成分的总含量，通常以柠檬酸或苹果酸进行表示。
总酸度的测定可以通过酸碱滴定法进行，具体操作步骤如下：1. 取一定体积的果蔬汁溶液；2. 加入指示剂，使溶液呈现不同颜色；3. 使用标准的碱溶液滴定至溶液颜色变化；4. 记录滴定所需的碱溶液体积；5. 根据滴定所需的碱溶液体积计算总酸度。
二、糖含量测定糖含量是果蔬汁的一个重要指标，通常以可溶性固形物的含量来表示。
糖含量可以通过折射仪进行测定，具体操作如下：1. 取适量果蔬汁溶液；2. 将溶液置于折射仪中，读取折射仪显示的数值；3. 根据折射仪显示的数值，计算糖含量。
三、色素含量测定色素是果蔬汁的一个重要品质指标，可以通过分光光度法进行测定。
具体操作如下：1. 取一定体积的果蔬汁溶液；2. 使用特定波长的光源，照射溶液；3. 使用分光光度计测量透过溶液的光强；4. 根据测量结果计算色素含量。
四、重金属含量测定重金属是果蔬汁中的有害物质，对人体健康有潜在危害。
常见的重金属包括铅、镉、汞等。
重金属含量的测定可以通过原子吸收光谱法进行，具体操作如下：1. 取一定体积的果蔬汁溶液；2. 使用特定波长的光源进行照射，使重金属原子发射特定的吸收信号；3. 使用原子吸收光谱仪测量吸收信号的强度；4. 根据测量结果计算重金属含量。
五、维生素含量测定维生素是果蔬汁中重要的营养成分，对人体健康起着重要作用。
维生素含量的测定可以通过高效液相色谱法进行，具体操作如下：1. 取适量果蔬汁溶液；2. 使用高效液相色谱仪进行分析，分离溶液中的维生素成分；3. 根据峰面积或峰高的测量结果，计算维生素含量。
六、微生物检测微生物是果蔬汁中常见的污染源，对人体健康有潜在危害。
果汁实验报告
实验名称：果汁的提取与营养成分分析一、实验目的1. 了解果汁的提取方法；2. 掌握果汁营养成分的测定方法；3. 分析果汁的营养价值。
二、实验原理果汁的提取是将新鲜水果中的汁液分离出来，营养成分的测定则是通过化学方法或仪器分析来测定果汁中各种营养成分的含量。
本实验采用压榨法提取果汁，并利用比色法测定果汁中的维生素C含量。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 新鲜水果（如苹果、橙子等）- 食盐水- 95%乙醇- 氯化钴- 氯化钠- 碳酸钠- 氢氧化钠- 柠檬酸- 硫酸铜- 硫酸锌- 氯化钾- 氢氧化钾- 维生素C标准溶液2. 仪器：- 压榨机- 电子天平- 移液管- 比色皿- 酶标仪- 离心机- 蒸馏器四、实验步骤1. 果汁提取（1）将新鲜水果洗净，去皮去核；（2）将水果切成小块，放入压榨机中压榨；（3）收集压榨出的果汁，用纱布过滤，去除果肉等杂质。
2. 维生素C测定（1）配制维生素C标准溶液；（2）取一定量的果汁样品，加入适量的氯化钴溶液，混匀；（3）在酶标仪上测定吸光度；（4）根据标准曲线计算果汁中维生素C的含量。
3. 其他营养成分测定（1）水分测定：将果汁样品在105℃下干燥至恒重，计算水分含量；（2）总糖测定：采用苯酚-硫酸法测定果汁中的总糖含量；（3）蛋白质测定：采用双缩脲法测定果汁中的蛋白质含量；（4）矿物质测定：采用原子吸收分光光度法测定果汁中的矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 果汁提取本实验采用压榨法提取果汁，提取率较高，可达到90%以上。
2. 维生素C测定根据标准曲线计算，本实验测得果汁中维生素C含量为20mg/100ml。
3. 其他营养成分测定（1）水分含量：本实验测得果汁中水分含量为90%；（2）总糖含量：本实验测得果汁中总糖含量为8g/100ml；（3）蛋白质含量：本实验测得果汁中蛋白质含量为0.5g/100ml；（4）矿物质含量：本实验测得果汁中矿物质含量为0.2g/100ml。
果汁中维生素C含量的测定.
诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文《果汁饮料中维生素C含量的测定》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。
论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。
本声明的法律结果由本人独自承担。
作者签名：年月日摘要：果汁饮料的主要原料就是水果，其中的主要营养成分是维生素C。
维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁中的维生素C的含量。
本次方法简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广泛应用。
关键词：果汁饮料；维生素C；碘量法目录1 绪论 (1)1.1 果汁饮料的概念 (1)1.2 果汁饮料的发展 (1)1.3 对果汁饮料中维生素C测定意义 (1)2. 实验部分.......................................................................... 错误！未定义书签。
2.1实验原理 (3)2.2实验仪器与试剂 (3)2.3 实验步骤 (4)2.4数据处理 (5)3.结果与分析 (7)3.1数据变动原因 (7)3.2不同方法对比实验 (7)3.3酸碱性对维生素C测定的影响.......................................................................3.4含量影响因素...................................................................................................4.结论........................................................................................................ 参考文献 (11)致谢 (12)果汁饮料中维生素C含量的测定1 绪论1.1 果汁饮料的概念果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果汁成分的测定目次1、引言 (1)2 、样品与分析方法 (11)2.1、分析方法 (11)2.1.1、水分测定 (11)2.1.2 、总酸度含量测定 (11)2.1.3、总糖含量测定 (11)2.1.4、感官评定 (11)3、结果与讨论 (11)4 、实验体会 (11)参考文献 (11)1.引言1.1果汁简介果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。
果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。
澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。
果汁(浆)及果汁饮料(品)类可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。
它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。
比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。
但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
1.2中国果汁市场发展中国水果资源丰富，其中，苹果产量是世界第一，柑桔产量世界第三，梨、桃等产量居世界前列。
近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
2006年1-12月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值30,808,436千元，比上年同期增长了31.75%；累计实现产品销售收入28,946,470千元，比上年同期增长了30.11%；累计实现利润总额2,145,842千元，比上年同期增长了37.68%。
2007年1-11月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39,643,215千元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38,091,376千元，比上年同期增长了36.22%；累计实现利润总额2,756,202千元，比上年同期增长了29.40%。
2008年1-11月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39,643,215,000元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38,091,376,000元，比上年同期增长了36.22%；累计实现利润总额2,756,202,000元，比上年同期增长了29.40%。
中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。
目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。
由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。
寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急。
而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。
中国虽人口众多，果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。
世界人均果汁饮料消费量已达7公斤，如果按世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。
国际市场方面，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升。
据此推断，未来中国果汁行业的发展空间非常广阔，与此同时也具备了非常好的投资优势。
汇源果汁依托大品牌优势，明确细分市场。
随着国内果汁市场的日渐成熟，2007年底，汇源果汁全面梳理旗下各线产品，依托“汇源”的整体品牌，根据市场细分、产品特性和消费者需求的不同，将旗下产品细分为六大系列：面向年轻时尚的消费人群，推出富含Vc的奇异王果；推出国内首款儿童果汁??乐乐园产品系列，打造中国儿童果汁第一品牌；面对高端市场，有100%纯果汁，C她V他系列产品；“全有”系列主要针对果蔬汁爱好者；“果汁醋”主要针对“三高”人群，具有降血压、降血糖、降血脂等功能，有效调节人体酸碱平衡、均衡营养，满足消费者对于时尚健康的生活追求。
1.3果汁成分测定的目的和意义果汁作为现今与人们生活息息相关的饮料品，同时又在食品卫生和安全层出不穷的问题大环境下，我们有必要通过一定的科学方法排除老百姓的生活顾虑，让他们吃喝放心，更重要的是拥有健康的身体。
本次实验是在教学条件的允许下，我们进行的一次自我探索。
果汁成分众多，我们选取了其中几个在实验条件能测定的成分进行测定，然后数据处理，最后评估。
通过这样的实验操作，让我们对食品成分测定有了一个深入的了解和认识，同时也增强了我们自身的食品安全意识，更是为了我们即将进行的毕业实验做准备。
总的来说既能学到知识，也能扩跨意识面。
1.4实验方案简介本次实验我们在现有实验条件下选取了：水分、酸度、总糖、三个指标作为果汁成分测定的标准，涉及到的方法以及操作有：干燥箱干燥恒重、酸碱滴定、水浴加热……等一系列的操作。
本次实验严格按照国家标准和企业标准作为指导，在实验方法上采用最为合理和标准的做法，目的就是为了提高实验结果的可信度。
有利于我们在公平公正的基础上作出正确的判断，从了正确引导人群消费。
2 样品和分析方法2.1样品实验采用的样品是由生产的果粒橙，该产品一般是以塑料瓶装600ml在市面上进行销售，在其总品牌可口可乐的影响和大力推广下，成为了市面上的主流果汁饮料品之一。
果粒橙是液体瓶装饮料，因为含有丰富的果肉，液体呈一定的粘稠状。
采取样品的方法多为直接取样，取样之前需注意要使其充分混匀，然后按照不同的实验要求进行所需的样品处理。
2.2分析方法2.2.1 水分测定实验原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
试剂以及配制方法：无实验仪器：瓷蒸发器（100ml）、水浴锅、蒸发皿、干燥器（干燥箱）操作方法：1、将100ml的瓷蒸发器放入干燥箱内干燥至恒重（反复称量至两次质量之差不超过0.002g）2、吸取果汁样品50.0ml注入瓷蒸发器内，称重m。
再置于沸水浴中蒸发至干。
3将瓷蒸发器放入100~105℃的烘箱烘干2h，取出至于干燥器30min。
4、称量上述处理样品，之后再放入烘箱内烘干1h，取出，放入干燥器30min。
称重。
5、反复上述操作直到恒重。
m2）/m*100%水分含量计算公式：X=（m-m2式中：X——水分含量百分数m——样品瓷蒸发器总重量了M2——蒸发后样品和瓷蒸发器总重量2.2.2果汁中总酸度的测定实验原理：食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时,被中和成盐类.RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点.根据所耗标准碱液的浓度和体积,可计算出样品中酸的含量.仪器及试剂仪器：碱式滴定管、250mL锥形瓶、 25mL移液管试剂⑴ 1% 酚酞乙醇溶液称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL.⑵ 0.1mol/L NaOH标准溶液称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于1 2 0℃烘1小时至恒重,准确称取0.6g于250mL 锥形瓶中加入50mL蒸馏水,溶解后滴定3滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度.C=m/(V-V1)*0.2042式中：c——氢氧化钠标准溶液浓度（mol/l）m——邻苯二甲酸氢钾的质量,g;V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL;V1——滴定空白试验消耗氢氧化钠溶液体积，ml0.2042——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L.操作方法：准确吸取50mL饮料于250mL，加酚酞3～5滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重复测定2次.结果计算：X=1000*（0.0601*c*V/50）式中：C一一NaOH标准溶液的mol/L浓度V ——滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL;K ——换算为柠檬酸的换算系数:K=0.060150——取样体积，ml结果允许误差同样样品两次测定之差，不得超过0.006g/l。
2.2.3总糖的测定实验原理采用葡萄糖标准溶液来标定配置好的酒石酸铜溶液。
以次甲基蓝为指示剂，先预测样品溶液所消耗的酒石酸铜的体积，然后进行准确滴定，得到果汁样品中总糖的含量为7.76%。
实验试剂1、碱性酒石酸铜甲液：称取15克硫酸铜(CuSO4.5H20)及0.05克次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升。
2、碱性酒石酸铜乙液：称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠，溶于水中，再加入4克亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮于橡胶塞玻璃瓶内。
3、葡萄糖标准溶液：精密称取1.000克经过98-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解后，加5毫升盐酸，并以水稀释至1000毫升，此溶液每毫升相当于lmg葡萄糖。
4、6M盐酸：量取50毫升盐酗口水稀释至100毫升。
5、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。
6、20％氢氧化钠溶液。
操作方法1、样品处理：吸取样品10毫升，加水40毫升，在水浴上加热煮沸10分钟后，移入250毫升容量瓶中加水至刻度，混匀后备用。
取以上样液50毫升于l00毫升容量瓶中，加人5毫升6M盐酸，在68-70℃水浴中加热15分钟，冷却后，加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至红色褪去，加水至刻度混匀。
2、标定碱性酒石酸铜溶液；吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于150毫升锥形瓶中，加水20毫升，加入沸石1粒，从滴定管滴加约9毫升葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每9毫升(甲乙液各5毫升)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量(mg)．3、样品溶液预测：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于160毫升锥形瓶中，加水20毫升，沸石1粒，控制在2分钟内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，等溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。