魏晋南北朝时期的主食
汉魏晋时期的饮食文化
汉魏晋时期的饮食文化饮食时风汉末战乱粮食困乏，不少军阀因无粮而被迫罢战，或以桑椹、枣、甚至人肉为生。
曹操尚节俭，加上用崔琰、毛玠选拔清廉正直之士，社会风气曾变。
卞皇后也效法，其左右史称“菜食粟饭，无鱼肉”。
但曹操死后侈奢之风渐长，西晋时更有石崇与王恺斗富，何曾父子日食一两万钱。
这大概是让人知晓其通饮食，因为这是衡量家世高低的标准之一，曹丕曾下诏：“三世长者知被服，五世长者知饮食。
”《太平御览》卷689引《魏书》何曾著的《食疏》为时人效法，虞悰就凭此指出豫章王萧嶷宴席中的不足，是因为缺少用黄颔蛇制作的肉羹。
《南齐书．虞悰传》节日也有特定的饮食：元旦饮椒酒和柏酒、桃汤、吃五辛盘（五种辛辣味的凉菜）；寒食节不动烟火（曹操改革，变一个月改为三天）吃醴酪（糖杏仁麦粥）及其他预先做好的食物；端午节吃角黍（粽子）；重阳要佩茱萸、食蓬饵（米粉糕）、饮菊花酒道教徒认为人体里有三尸，常居人脾，是欲望的根源。
三尸是靠五谷的谷气生存的，所以要“辟谷”（不食五谷）。
故只能食菌类、蜂蜜、枣类等；匪佛笮融曾“多设酒饭，布席于路”，当时佛教徒应还没禁酒；吃的是三净肉（自己不杀、不叫他人杀、没亲眼看见杀）。
玄学兴起，服食养生就是其体现的思想之一。
何晏食五石散之因，就是要达到他所讲的“亦觉神明开朗”（服散后容光焕发的外表，体现出的内在精神活力）。
稽康的《养生论》指出：“终朝未食则嚣然思餐，而曾子衔哀七日不饥。
夜涤而坐则低迷思寝，内怀忧虑则达旦不嗅。
由此言之，精神之于形骸，犹国之有君也，神燥于中而形于外，犹昏君于上，国乱于下也。
”即肉体的需要只是精神的附属。
但后期发展至服药的极端，皇甫谧因服寒食散过度，弄至多次想自杀。
鲁迅把当时文人服食的风气称作“魏晋风度”。
餐厨具殷商时贵族已大量使用玉制品与象牙杯，更有漆器出土，但平民则还停留粗陶和竹、木食器当中。
直至晋代以前受阿拉伯高脚桌椅进食的影响，人们还是处于“席地而坐”的案。
随着陶瓷业的发展，日用陶瓷慢慢普及至逐步取代竹木餐具和粗陶制品。
魏晋南北朝饮食文化教学讲义
总结词
魏晋南北朝时期，肉类和肉制品在饮食中占据重要地位，不同肉类有着各自的特 色和烹饪方法。
详细描述
魏晋南北朝时期，羊肉、猪肉和牛肉是最常见的肉类，羊肉鲜嫩可口，猪肉和牛 肉则富含蛋白质。此外，肉制品如火腿、香肠等也逐渐出现，丰富了人们的饮食 选择。
海鲜与水产品
总结词
海鲜和水产品是魏晋南北朝时期重要的食材之一，其新鲜美 味的特点深受人们喜爱。
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传承文化
魏晋南北朝时期的饮食器具承载了丰富的历史文 化信息，通过研究饮食器具可以了解当时社会的 文化传承和发展。
06
魏晋南北朝饮食文化与其 他文化的交流
中西饮食文化的交流
胡食的传入
中西烹饪技术的交流
魏晋南北朝时期，随着丝绸之路的开通，大 量胡食传入中国，如葡萄、胡萝卜、胡瓜等， 丰富了中国的饮食文化。
面点制作与特色
面点种类
魏晋南北朝时期的面点品种繁多，如 馒头、饼、面条、饺子等。这些面点 在原料、制作工艺和口味上都有其特 色。
特色面点
例如，馒头在魏晋南北朝时期成为了 重要的主食之一，其特点是口感松软 、香甜可口；饼类面点则有烧饼、煎 饼等多种类型，口感酥脆或柔软。
主食的烹饪技巧与调味
烹饪技巧
魏晋南北朝时期的主食烹饪技巧主要包括蒸、煮、烤、烙等。这些烹饪技巧能 够使主食更加美味可口，同时保持了主食的营养价值。
调味方式
在调味方面，魏晋南北朝时期的人们已经开始使用各种调味品，如盐、酱油、 醋等。这些调味品的使用能够提升主食的口感和风味，使其更加美味可口。
03
魏晋南北朝菜肴文化
肉类与肉制品
魏晋南北朝饮食文化对后世的影响
奠定了中国烹饪技术的基 础
战乱年代的军粮魏晋南北朝胡人食人作军粮夜间奸淫白天烹食
战乱年代的军粮魏晋南北朝胡⼈⾷⼈作军粮夜间奸淫⽩天烹⾷俗话说“兵马未动粮草先⾏”，从此古语⽅知古时候⾏军打仗过程中粮草的重要性，其实理解起来也不难，古时候，⼈们当兵的⽬的更多的是为了吃上⼀⼝饱饭，不⾄于被沉重的徭役、赋税所逼迫。
那么，如果在⾏军打仗过程中缺了粮草，就意味着没有了吃得东西，这样恐慌的情绪经过发酵蔓延，军⼼很快就⼤乱，战⽃⼒瞬间丧失，这也是古时候⾏军打仗的时候，喜欢断⼈粮道的原因吧。
⽽在战乱的年代，⼠兵们往往难免粮草供应不上，这其实是⼀种常态化的现象，那么作为军事将领为了稳定军⼼，这就会导致⼀些“特殊的军粮”出现。
在中原⼠兵战时缺少军粮的情况下没有办法只能够将战马杀了来填饱肚⼦，但是在北⽅的少数民族就不⼀样了。
魏晋南北朝时期，当时中原⼤地⼀⽚混乱，⼋王之乱再加上当时北⽅游牧民族的⼊侵局势⼀⽚混乱，当时北⽅⾃公元304年刘渊称王起，北⽅各民族纷纷建⽴起各霸⼀⽅的王国，直到公元386年被鲜卑拓跋⽒所建⽴的北魏统⼀北⽅为⽌，共历135年。
在此期间，共有六个民族各⾃建⽴王国，包括．运、匈奴、鲜卑、氐、羌、羯；这些王国的统治区域分布在北⽅和四川⼀带，共计有成汉（巴氐⼈李⽒）、夏（匈奴赫连⽒）、前赵（匈奴刘⽒）、后赵（羯族⽯⽒）、前秦（⽒族付⽒）、后秦（羌族姚⽒）、西秦（鲜卑族乞伏⽒）、前燕（鲜卑族慕容⽒）、后燕（鲜卑族慕容⽒）、南燕（鲜卑族慕容⽒）、北燕（汉族冯⽒）、前凉（汉族张⽒）、后凉（⽒族吕⽒）、西凉（汉族李⽒）、南凉（鲜卑族秃发⽒）、北凉（匈奴族沮渠⽒）等⼗六国。
但另外还有汉⼈冉闵的魏、鲜卑族慕容⽒的西燕、及北魏前⾝的代国等不被计算在内，此即史称的「五胡⼗六国」时代。
当时战⽕连天，民不聊⽣，在这情况下粮草不济的情况下就会催收别样的军粮。
公元304年，当时还是“⼋王之乱”。
幽州刺史王浚引进慕容鲜卑来对付成都王颖。
慕容鲜卑乘机⼤掠中原，抢劫了⽆数财富，还掳掠了数万名汉族少⼥。
回师途中⼀路上⼤肆奸淫，同时把这些汉族少⼥充作军粮，宰杀烹⾷。
魏晋南北朝时期社会经济的差异与发展
魏晋南北朝时期社会经济的差异与发展在中国历史上，魏晋南北朝时期被认为是一个充满变革、沧桑和契机的时期。
这个时期经历了魏、晋、南北朝五百多年的漫长时光，社会经济也因此发生了巨大的变化。
本文将从地理、人口、农业、手工业、商业、铁路、货币和税收等多个方面来探讨魏晋南北朝时期社会经济的差异与发展。
一、地理因素魏晋南北朝时期，疆土的分裂不仅给政治带来了难以调和的矛盾，更为重要的是，各地的经济发展水平也因此出现了巨大的分化。
其中，南方地区自然条件优越，以水稻为主食，农业发达，而北方地区则较为贫瘠，以小麦和高粱为主食，农业落后。
二、人口问题由于魏晋南北朝的政治混乱，人口的迁移率相当高，其中又以南方的人口迁徙最为频繁。
这些落叶归根的南方人口，将他们的技术、经验和土地战略带到了中原，进而带动了中原地区的经济发展。
三、农业农业是当时经济的基础，南方的水稻种植充分利用了江河湖泊、水系和气候等地理特点，形成了以水稻为主，小麦、棉、茶、桑、麻、柑、橙等为配套的农业生产布局。
而北方由于自然条件的限制，土地肥沃度不高，加之长期受到外族侵扰和战争的破坏，其农业水平则相对落后。
四、手工业手工业是当时经济活动的重要组成部分之一，手工业的发展也反映出相应地区的经济水平。
南方地区的手工业以丝绸、竹编、茶器、瓷器、铜器、银器和药物等为代表，而北方手工业则以皮草、陶瓷、麻织品、金银器等为主。
在此基础上，南方人民发展了各种工匠手工业和手工艺，天下名品，如江南巨练、苏州园林、中国茶文化、中国瓷器等都是广泛传布的；而北方的人则以玉雕、钟表、铸铁、马具、高级武器和钢铁等为代表。
然而，时代的变革革命，使得手工业逐渐失去了的地位，成为大工业的其中一个组成部分。
五、商业由于南方的河港、湖港和海港相对于北方，交通渠道较为畅通。
因此，南方的商业经济相对较为发达。
随着南北交流加强，南方商品逐渐流向北方，也带来了南北贸易的繁荣。
在商业发育方面的代表景象为当时的茶马古道、水陆交通运输，以及各种手工艺品的制作，这些都为南北地区的经贸和文化互通提供了优质的条件。
中国不同历史时期的饮食特点
中国不同历史时期的饮食特点
出现了“五味调羹”、“素食”、酒等食物。
具讲究；始兴筵席；饮食与政治生活非常密切；一日两餐制：朝食9点、午后4时左右
；注意饮食疗法；筷子普及；羊肉备受青睐（挂羊头卖狗肉）；外来食物出现（如石榴、大蒜、葡萄酒），此外，加工食物如豆腐、腊八粥、元宵、烧饼等都已经出现了。
；李子誉
；苏菜或淮扬菜开始成形；讲究食德；饮酒之风盛行；保健食品出现；僧尼开始吃素；饮食专著出现；大量食品传世：馒头、面条（不托）、饺子、馄饨，此外，近日名酒如古井贡酒和泸州老窖也在此时期开始大量出产。
炀帝特别喜欢吃蟹；温室栽培蔬菜；缒饼流行；酒文化异彩纷呈；出现合食制，但分食制仍为主流；盛行工作餐（即公家供餐，又称“廊下餐”，高宗李治始、代宗李豫始废）；食疗专著出现（孙思邈《千金食治》完稿流传）；茶学专著《茶经》出现；不得食用鲤鱼；新出现的食品：李白的八宝白藕饭，西瓜（原产非洲，早在5000、6000年前古埃及人就已经开始种植，传入我国在五代时期）。
+色情，食欲肉欲横流；兔肉、蛙肉、蛇肉流行；名人雅士以饮食为美事，如黄庭坚、朱熹、苏轼等皆有饮食诗词传世。
朱元璋为消除元朝的一切影响，将元朝爱喝的果茶一并清楚，主张喝茶时不放任何佐料，只用白开水冲泡茶叶；葡萄酒风靡全国；面食空前齐全；主要食物：涮羊肉、面筋、醍醐、酥酪、马奶酒等。
薯（地瓜、红薯）、花生、烟草等；八大菜系开始形成；官场始现“四菜一汤”；重视鹅肉，将有无鹅肉作为筵席档次标准。
再倒两壶酒来。
再如：小天地大场合让我一席，论英雄谈古今喝它几杯。
晋朝的食品与饮食文化
晋朝的食品与饮食文化晋朝是中国历史上的一个重要朝代，其文化和历史遗产对中国社会产生了深远的影响。
在晋朝的时期，食品与饮食文化也经历了一系列的变革和发展。
本文将围绕晋朝的食品和饮食文化展开论述。
晋朝的食品主要以五谷为主，如小麦、谷子、稻米、黍米等。
五谷作为日常饮食的主要来源，不仅满足人们的能量需求，也提供了丰富的营养物质。
在晋朝的时期，谷物的种植、加工和利用技术得到了进一步的提升。
人们开始使用磨盘石、石磨等工具进行粮食加工，制作出各种面饼、馍、薄饼等面食，丰富了饮食的种类和形式。
除了五谷之外，晋朝的食品还包括蔬菜、水果、禽肉、畜肉等。
蔬菜在晋朝的时期逐渐成为人们饮食中不可缺少的组成部分。
人们喜欢食用芹菜、豆腐、豆芽等蔬菜，这些蔬菜不仅口感鲜美，而且富含维生素和纤维素等营养物质。
晋朝的水果种类较为丰富，如枣子、葡萄、柿子、杏子等，人们常将其作为饭后的点心或者零食食用。
在晋朝的饮食文化中，还有一种特色的食品，那就是糕点。
晋朝的糕点种类繁多，包括月饼、年糕、花糕等。
这些糕点制作工艺复杂，口感酥脆香甜，常常被用作祭祀或者庆典活动的食品。
糕点的制作方法大多依赖于炉灶和瓦罐等烹饪工具，制作出来的糕点既美观又美味。
除了食物本身，晋朝的饮食文化还包括了饮食礼仪和饮食习俗。
在晋朝社会中，人们注重饮食的仪式感和社交的意义。
宴会时，主人通常会为客人准备丰盛的菜肴，菜品种类繁多，形式美观。
在进餐时，人们常常注重礼仪，尊重长辈和上级，讲究用餐的顺序和用餐的方式。
同时，饮食也成为人们社交的一种方式，人们常常通过宴席和酒宴来增进友谊和加深关系。
晋朝的饮食文化与社会经济发展、地理环境以及历史背景密切相关。
在经济发展繁荣的时期，人们的饮食需求得到了进一步满足，食品的种类和品质也得到了提高。
与此同时，晋朝的地理环境也为食品的生产和加工提供了便利，如各种粮食作物的种植、农田的利用等。
另外，晋朝的历史背景也影响了饮食文化的发展，如社会制度的变迁、外来文化的影响等都对晋朝的饮食文化产生了一定的影响。
魏晋南北朝饮食文化
饮食文化的影响与传承
传承与创新
魏晋南北朝时期，饮食文化在传承中不断创新发展。新的烹 饪方法和食品的引进，为这一时期的饮食文化增添了新的色 彩。
对后世的影响
魏晋南北朝时期的饮食文化对后世产生了深远的影响。许多 传统的烹饪方法和食品至今仍在沿用和传承。如饺子、炒菜 等源于这一时期的食品至今仍受到广泛的喜爱。
创新魏晋特色菜
结合现代烹饪技巧和魏晋饮食文化元素， 创新出具有魏晋特色的新菜品，吸引更多 人品尝和了解魏晋饮食文化。
饮食文化旅游资源的开发与利用
开发魏晋主题餐厅
建设以魏晋南北朝为主题的餐厅，提供传统 魏晋美食和相关文化体验，使游客在品尝美 食的同时了解魏晋南北朝的历史和文化。
打造魏晋旅游线路
将魏晋南北朝时期的名山名水、古镇古迹和 美食相结合，设计出多条旅游线路，使游客 在游览美景的同时感受魏晋南北朝的饮食文
VS
器具文化
宴会上的餐具和酒器也是这一时期文化的 重要体现。餐具包括盘、碗、碟、筷子等 ，材质多为瓷器或铜器；酒器则有青铜或 玉制的爵、觞、樽等。这些器具制作精良 ，工艺独特，具有极高的艺术价值和文化 内涵。
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魏晋南北朝饮食文化中的 名人与名食
名人烹饪故事与传说
曹操与炖鸡
据传曹操亲自炖鸡，发展出“曹鸡汤”这道菜，流传至今。
传统习俗
除了食品外，还有许多传统习俗与节庆相关。如春节期间，人们会在家门口挂上红纸写的“福”字，寓意福气 临门；端午节时，人们佩戴五色线、挂艾叶和菖蒲等以驱邪避疫。
宴会场所与器具文化
宴会场所
魏晋南北朝时期的宴会场所不仅具备餐饮 功能，还注重建筑美学与文化内涵的结合 。这些场所通常由彩绘、雕塑和建筑装饰 等元素装点，呈现出浓厚的文化艺术氛围 。
民以食为天——看看魏晋南北朝人都在吃什么
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三国时代的衣食住行
三国时代的衣食住行三国魏晋南北朝时期，人们的主要食物为米、麦、大豆，主要饮料是酒浆汤之类，浆是冷饮，汤是热饮。
但浆汤都不过是喝水的别称，不如酒那么珍贵。
三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮，孙权、孙皓均是好酒之辈。
在饮食烹饪方面，各民族把自己的饮食习惯和烹饪方法都带到了中原腹地，从西域来的人传入了胡羹、胡饭、胡炮、烤肉、涮肉等制法；从东南来的人传入了叉烧、腊味等制法；从南方沿海地区来的人则带来了烤鹅、鱼生的制法；从西南滇蜀的人民，传入了红油鱼香等饮食。
至北魏时，西北少数民族拓跋氏入主中原后，又将胡食及西北的确的风味饮食大量传入内陆，使宫廷饮食也出现胡汉交融的特点。
面食在民间因发酵技术更加成熟有了进一步推广。
中国食面习俗形成与秦汉时期，三国魏晋南北朝时逐渐扩大和推广。
馒头。
据宋人《事物纪原》中说:“诸葛公之征孟获。
人曰:‘蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之，然其俗必杀人以其首祭，则神享为出兵。
’公不从，因杂用羊、豕肉，而包之以面，像人头以祀。
神亦享焉，而为出兵，后人由此名馒头。
”由此而见，那时的馒头不但夹有牛、羊、猪肉馅，而且个头比较大，与头相似。
乳制品。
三国魏晋南北朝时，大批西北游牧少数民族入居中原及中原畜牧业发展，乳制品成为经常性的食品。
当时乳制品主要有酪（发酵乳）、酥（酥油）、乳腐（乾酪）等，其食法主要是放入面点之中或作饮料之用，也可直接食用。
这一时期，筵席也出现了新特点。
筵席场面更为宏大，礼仪复杂、菜肴丰富。
例如，元旦向君王行朝贺之礼，君王大宴群臣。
曹植在《元会》诗中写道:“初岁元祚，吉日惟良。
乃为嘉会，宴此高堂。
”朝贺赴宴的官员要“衣裳鲜洁，黼黻元黄”。
宴席上“珍膳杂沓”，冷盘、热菜，分层推上，君臣一堂，“欢笑尽娱，乐哉未央！”在三国时期之前的文献中，“茶”字不见经传，只有“荼”字。
东汉许慎著《说文解字》曰:“荼，苦菜也。
”由于茶树种植的增加，茶叶在南方已逐渐成为一种普通饮料，蜀人饮茶习俗已传至长江中下游地区。
晋朝的饮食文化与饮食习俗
晋朝的饮食文化与饮食习俗晋朝是中国历史上的一个重要朝代，其饮食文化和饮食习俗也具有独特的特点。
本文将从四个方面介绍晋朝的饮食文化与饮食习俗。
一、饮食文化的背景晋朝是中国历史上一个颇为混乱的时期，战乱频繁，社会动荡。
这种背景对晋朝的饮食文化产生了重要影响。
由于缺乏稳定的政治和社会环境，人们的饮食习惯也随之发生了一些变化。
二、晋朝的主要食材晋朝的食材以粮食为主，主要有稻米、小麦、豆类、蔬菜等。
同时，晋朝地处北方，牧业相对发达，因此畜禽肉也是晋朝人的主要食物来源。
此外，晋朝人还喜欢食用水果和坚果。
三、晋朝的饮食习俗1. 主食多样化：晋朝人主食以米饭和面食为主，如饺子、馒头等。
此外，晋朝人还吃粥、面条等多种主食，人们食用主食的方式也有很多种。
2. 烹饪方法讲究：晋朝人善于烹饪，擅长炖、煮、炒、炸等多种烹饪方法。
炖菜被认为是最有代表性的烹饪技法之一，使菜品口感鲜美，保持食材的原汁原味。
3. 礼仪之邦：晋朝是一个重视礼仪的时期，因此在饮食方面也有一些独特的饮食礼仪。
例如，宴席上主人要亲自倒酒给客人，客人则要敬酒回应。
这种礼仪在晋朝的宴会上被普遍采用。
4. 酒文化的兴盛：晋朝是中国酒文化发展的重要时期。
人们在日常生活中经常饮酒，且酒具备有一定的社交意义。
在各种宴会和庆祝活动中，酒是必不可少的组成部分，被视为人们交际的必需品。
四、晋朝的名菜和饮食名人晋朝有许多著名的菜肴和饮食名人。
其中，最有代表性的是“晋中八珍”。
这八珍分别为花甲鱼羹、琵琶沙茶、西山石螺、太行红薯、榛子炖鸡、晋城白煮肉、阳城花菜、永和豆腐。
这些菜品完美地体现了晋朝饮食文化的精髓。
晋朝也涌现出不少饮食名人，如齐踊、蘧稷等。
他们以对美食的热爱和创新精神，为晋朝的饮食文化和烹饪技艺做出了卓越的贡献。
总结：晋朝的饮食文化与饮食习俗在其特殊的历史背景下独具特色。
晋朝人以粮食和畜禽肉为主要食材，注重烹饪方法的讲究，并遵循一定的饮食礼仪。
酒文化在晋朝盛行，名菜和饮食名人也不乏其人。
魏晋时期的饮食文化——主食类
魏晋时期的饮食文化——主食类一、导言中国自古而来就是一个农耕国家，民以食为天，而饮食往往与社会的经济有着莫大的关系。
魏晋时期经济形态的发展直接影响着当时饮食文化的发展。
因此以农业为中心的农、林、畜牧、渔、副各业的发展决定了魏晋时期饮食结构的变化、发展以及饮食习惯和风格差异。
汉末以来几经灾变，瘟疫、旱灾频发，又时值农民起义、诸侯混战，粮食产出稀少、供应困难，导致人民食不果腹，不乏出现人吃人的惨剧。
东汉兴平元年（94年），关中兵乱后，出现大旱，粮食颗粒无收，“是时谷一斛五十万，人相食啖，白骨委积。
”程昱守濮阳时，也用人肉做过肉饼以供军士充饥。
虽然政局动荡不堪，但随着战争的短暂沉寂和社会的暂时安定，此时的农业经济仍处于发展的趋势，粮食、果蔬、肉等食品种类也得以更丰富，更为多样化。
从农业经济当中的粮食市场看，南北方的粮食买卖相对比较兴盛，粮市比较活跃，北方的曹魏听从毛玠、任峻、枣祗的建议，实行“屯田制”。
制度与社会是否稳定决定着社会发展的走向，西晋的短暂统一、北魏的“均田制”都不同程度地刺激粮市的繁盛。
秦汉时期，以粟类为主的旱地作物是占据首要的粮食作物；到了汉末魏晋时期，这种情况发生变化，麦、稻逐渐赶超粟，成为当时的主要粮食产品。
随着麦、稻地位的上升，士人阶层也对此产生兴趣。
二、主食品的分类1、麦北方食麦者居多，麦有一种吃法最为方便，就是用麦粉做饼，南北相同。
由于麦类产量的提高、面粉发酵、加工技术的提升与进步，饼食业迅速发展，品种多样，有汤饼、胡饼等，这些饼尤为士人所喜爱。
汤饼跟现在的面片汤相似，做的时候要一边用手托着和好的面，另一只手往锅里撕片，片得撕得薄，“弱如春绵，白若秋绢”，煮开时“气勃郁以扬布，香分飞而远遍”。
并且汤饼还是一种宫廷美食，魏明帝曹叡就以汤饼试驸马何晏是否傅粉。
汤饼《世说新语·容止》：“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月与热汤饼。
既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。
论魏晋南北朝时期南北方文化的差异
论魏晋南北朝时期南北方文化的差异
论魏晋南北朝时期南北方文化的差异
摘要：
关键词：饮食
南北方气候环境的不同，导致物产的殊异，南北方人民在饮食方面也有个有不同。
而魏晋南北朝时期社会动荡不安，人口流动变化频繁，使得社会上给各方面都呈现出了一种南北方文化相互吸收的特点，在饮食方面也出现了一些新的特点。
一、饮食结构、
1.主食：北方稻米少，主要种植粟作为平时的主食，除此之外，
还有麦饭、麦饼等。
北方人所食的品种比较多：（1）蒸饼，即用面粉发酵后蒸熟，“曼头”也属于蒸饼。
西晋何曾的蒸饼上开十字，说明类似今天的“开花馒头”。
发面食品还有起饼、白饼等。
（2）汤饼，又称“煮饼”，是用汤煮的面食，似今日的面片。
（3）油饼，即把饼放在油里炸。
本为少数民族的食品。
后传人北方。
南方粮食作物仍以水稻为主，而兼种菽麦。
当时很多中原人移居江南，把先进的农业生产技术和管理经验带到了南方地区，从而彻底改变了江南地区刀耕火种的落后局面。
由于江南地区水网密布，土地肥沃，有着远比黄河流域优越的自然条件，所以发展非常迅速，逐渐成为了当时全国的经济重心。
南方稻麦种植的发展，使得南方食稻者居多，连官俸也是用白米支付。
南方的主食品种比北方更为丰富，
2.副食:包括肉食和蔬果两大类。
秦汉到南北朝时期北方的肉食主
要以牛、样、猪、狗为主，其他的还有鱼类和禽类，在很多资料中都有记载。
而南方主要以水产品为主，间杂野味。
到魏晋南北朝时期除水产品继续居主导地位外，禽类的使用开始多起来，另外北方的肉食也开始南渐。
晋朝的食物与饮食文化宴会烹饪与饮品
晋朝的食物与饮食文化宴会烹饪与饮品晋朝（公元265年-420年）作为中国历史上的一个重要朝代，对于食物与饮食文化的发展产生了深远的影响。
在晋朝时期，食物和饮食文化成为社交交流和身份地位的象征，宴会烹饪和饮品的丰盛与独特更加凸显了这个时代的独特魅力。
食物在晋朝的重要性晋朝是一个政治敏感、社会变革频繁的时期，食物的供应和选择成为社会民生的重要组成部分。
在这个时期，人们对于食物的味道和品质有着更高的要求，厨师们不断创新烹饪技法，以迎合人们不断变化的口味。
晋朝的食物特点晋朝的食物以谷物为主，以小麦、稻米和豆类为基础，这些主食充满了人们的餐桌。
与此同时，蔬菜和动物蛋白质的摄入也占据了重要的地位，人们注重平衡饮食。
晋朝的美食文化也涵盖了多个地区和民族的烹饪技艺，形成了鲜明独特的特点。
晋朝的宴会烹饪晋朝时期，宴会烹饪成为了社交的重要方面，人们以宴席来展示家族的声望和财富。
宴会烹饪注重菜品的多样性和精美程度，不仅突出了食材的新鲜度和质感，还追求味道的独特与烹饪技艺的精湛。
宴会烹饪中的主要食材可以分为三种，首先是谷物食物，如糯米、小麦、稻米等，这些食材可以制作成各种面点、饼干等，增加了食物的口感。
其次是动物蛋白质，包括猪肉、牛肉、鸡肉等，在宴会上可以制作成各种传统菜肴，如红烧肉、烤鸭等。
最后是蔬菜水果，这些食材不仅可以增添色彩，还可以提供多种维生素和纤维素，增加菜品的营养价值。
在晋朝的宴会中，烹饪技艺和摆盘也非常讲究。
厨师们注重菜色的搭配，追求色、香、味的完美结合，将食物的美味和视觉效果相结合。
同时，在宴会中，使用丰富而精美的瓷器和银餐具展现贵族的身份与品味。
晋朝的饮品文化除了食物，晋朝的饮品文化也非常丰富多样。
晋朝时期，茶叶作为一种重要的饮品逐渐流行起来。
人们在社交场合和家庭日常生活中品饮茗茶，以增加身体和精神的愉悦感。
茶道的礼仪也开始在社会上受到重视，人们将茶艺视为一种文化修养和生活方式。
除了茶，晋朝时期的人们还饮用很多其他的饮品，如果汁、果酒、米酒等。
中国饮食文化—三国两晋南北朝饮食文化
NO.3 饮酒之风盛行
【陶渊明】
陶渊明（约365年－427年），名 潜，或名渊明。一说晋世名渊明，字元 亮，入刘宋后改名潜。唐人避唐高祖讳， 称陶深明或陶泉明。自号五柳先生，私 谥靖节，世称靖节先生。浔阳柴桑（今 在江西九江西南）人。晋代文学家。以 清新自然的诗文著称于世
NO.4 僧尼开始戒荤食素
曹操：《四时食制》 南朝齐人虞淙《食珍录》 三国时的《南州异物志》 西晋人《南方草木状》 南朝梁人的《荆楚岁时记》 南朝宋人《广州记》 伟大科学家贾思勰在此期间完 成了他的巨著《齐民要术》
都从不同角度，记载了时 人的饮食情况。
NO.6 大量食品传世
【馒头起源】
馒头，面条、饺子、 馄饨、江浙名食甘露酥、 古井贡酒、泸州老窖、 普洱茶、龙井茶等。
佛教于东汉时期传入我国时，其戒 律中并没有不许吃肉之说；僧尼们托钵 化缘，也一直是遇荤吃荤，遇素吃素。 只要是“三净肉”，即不自己杀、不叫 他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可 以吃。只是到了南北朝时期，才渐渐形 成了僧尼食素的风气。
【三净肉】
NO.5 饮食专著众多
【崔氏食经】
崔浩，字伯渊，北魏清河东武城（今 山东武城西）人。北魏太武帝初拜博士 祭酒，赐爵武城子。历任太常聊侍中， 特进抚军大将军，左光禄大夫，司徒。 太平真君十一年（450）六月被诛。 据 《隋志》医方家记载：《崔氏食经》四 卷。《旧唐书》载：《食经》九卷，崔 浩撰。《新唐书》同。《通志略》载： 《崔氏食经》四卷，崔浩撰。
宋·高承《事物纪原·酒醴饮 食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武 侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术， 须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗 必杀人，以其首祭之，神则向之，为 出兵也。’ 武侯 不从，因杂用羊豕之 肉，而包之以麪(miàn)，象人头，以 祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此 为馒头。
魏晋的美男子们，都爱吃哪些美食？
魏晋的美男子们，都爱吃哪些美食？魏晋时代，中原地区饮食文化已经很发达。
麦和稻已成为人们主食的两大基本构成。
北方以麦为主，南方以稻为主。
由于竹林七贤在北方活动，所以他们应该是以面食为主。
中国丰富多彩的面食文化，食材即取之于麦，麦加工为面粉后，具有独特的韧性和口感。
粮食市场交易西晋著名文学家左思在其《魏都赋》中，列举了当时都城邺城市场上交易的各地特产，如「故安之粟」「雍丘之梁」「清流之稻」等。
在三国两晋南北朝时期，邺城曾为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐六朝都城，长期居于中国北方政治、经济、文化、军事中心，这里市场交易非常发达也在情理之中。
△《高逸图》中的魏晋食器与饮器《晋书》中也提到，西晋时洛阳有「五谷市」，专门从事粮食交易。
《晋书・食货志》记载：「时谷贱而布帛贵，（武）帝欲立平籴米，用布帛市谷，以为粮储。
」可见当时粮食比较丰富，而且在粮食交易中，还存在大户垄断经营的现象。
魏晋之前，东汉末年崔寔写过一部与农业生产有关的名著《四民月令》。
内容为当时一个拥有相当数量田产的世族地主庄园，一年十二个月的家庭事务的计划安排，实际上就是一本田庄经营手册。
这本书影响很大，到南北朝时期，北魏农学家贾思勰著成综合性农书《齐民要术》，全面引述了《四民月令》中所载各个月份中农产品的粜籴经验。
如二三月播种时，「粜粟、黍、大小豆、麻麦子」。
△《厨房图》甘肃高台魏晋墓葬壁画砖蔬果和肉食《齐民要术》中还专门记述了各个地方所产蔬菜，以及某些边远地区或外国所产蔬菜品种传人内陆的情况。
冬葵、韭菜、芜菁（圆菜头）等都是当时人们常吃的蔬菜，还有芹菜、莼菜、芥菜、萝ト、芋头、冬瓜、胡瓜（即今天的黄瓜）、蘑菇等，当时都有种植和食用。
《晋书・江统传》中记载，西晋官员江统曾批评官内「西园」的蔬菜市场：「今西园卖葵菜、篮子、鸡、面之属，亏败国体，贬损令闻。
」从侧面可以看出，当时人们在菜市场买的是什么。
《齐民要术》对水果也有详细记述，当时中原地区种植的有枣、桃、樱桃、葡萄、李子、梅子、杏、梨等，其他地区还有枇杷、甘蔗、杨梅、椰子槟椰、橄、茘枝等。
晋朝的饮食习惯与食材特色
晋朝的饮食习惯与食材特色晋朝是中国历史上重要的朝代之一，其在政治、文化、艺术等方面都有着独特的贡献。
而在饮食方面，晋朝也有其独特的食材特色与饮食习惯。
本文将从晋朝的饮食习惯与食材特色两个方面进行探讨。
一、饮食习惯1. 崇尚粗茶淡饭：晋朝人以粗茶淡饭为主食，注重食物的清淡口感。
他们追求自然的味道，不喜欢过于繁复的烹饪工艺和调味品的使用。
这种饮食习惯与当时社会的文化风气相契合，强调朴实、真实的生活方式。
2. 以果蔬为主：晋朝人饮食中注重蔬果的摄入，偏爱新鲜的蔬菜和水果。
他们认为蔬果能够清热解毒，有益于身心健康，并将其视为珍贵的食材。
晋朝人还习惯将果蔬用于凉菜、蜜饯等制作方法上，使其增加口感和美感。
3. 善于烹饪：尽管晋朝人强调食物的清淡，但他们在烹饪方面却非常拿手。
晋朝所包含的地域辽阔，各地食材丰富，晋朝人通过烹饪的方式使食材更加美味。
他们擅长炖、煮、炒等多种烹饪方式，并注重食材的新鲜和熟度掌握。
二、食材特色1. 尊重季节食材：晋朝人饮食鲜有特定的餐点，更注重食材的季节性。
他们认为当季新鲜的食材更有营养和风味，因此会选择当季的时令食材进行烹饪。
这种食材的选择使得饮食更加健康和富有变化。
2. 讲究肉食品质：晋朝人喜欢食用肉类食品，例如猪肉、羊肉、鸡肉等。
他们对于肉类的品质要求较高，注重动物的饲养和屠宰方式。
晋朝时期，人们开始使用槽肉、卤肉等烹饪方式，使得肉类更加鲜嫩美味。
3. 崇尚海鲜：晋朝地处中国东部沿海地区，拥有丰富的海鲜资源。
因此，海鲜成为晋朝人饮食的一部分。
他们喜欢食用鱼、虾、蟹等海产品，将其制作成各种菜肴。
晋朝人对于海鲜的烹饪技巧也相当独到，使得海鲜更加鲜美可口。
总结：晋朝的饮食习惯与食材特色注重饮食的清淡口感、季节性食材的选择以及烹饪技巧的运用。
他们善于享受自然的美味，并注重健康和营养的均衡。
这些饮食习惯与食材特色不仅体现了晋朝人的生活态度，也对后世的饮食文化产生了一定的影响。
北魏的饮食文化
北魏的饮食文化北魏是中国历史上的一个重要时期，它的饮食文化也是其独特魅力的体现。
北魏饮食文化具有多层次、多元化的特点，既有官府和贵族的高品质菜肴，又有普通百姓的朴实风味。
本文将从食材、调味料、菜肴等方面介绍北魏饮食文化的精髓。
一、食材在北魏时期，虽然没有现代那样多样化的食材，但北魏人也吃得营养丰富，代表性食材主要包括面食、豆腐、鸡鸭等。
面食在北方地区一直是主食，包括饼、馒头、面条等，这些面食质地鲜软，咀嚼起来劲道十足。
豆腐是北方人喜欢的一种食品，豆腐质地细腻，营养丰富，可谓是一种健康的食品。
鸡鸭是北方人常吃的肉类食品，其味道鲜美，营养丰富，尤其是黄河流域一带，“冬吃萝卜夏吃姑娘”成了一句流传至今的民谣。
二、调味料在调味方面，北魏人讲究以天然调料为主，如盐、酱油、葱姜蒜、花椒等，这些天然调料可以提高菜肴的口感，也有助于促进身体的健康。
其中，酱油是北方人主要使用的调味料之一，使用酱油可提高菜肴的鲜美程度，也可以改善菜肴的色泽。
葱姜蒜不仅是烹调菜肴的必备调料，也有助于提高身体免疫力。
花椒则是北方人特别喜欢的一种调料，花椒具有独特的香味，能够提高菜肴的鲜美度。
三、菜肴北魏人烹调菜肴讲究鲜美可口，讲求色、香、味、形俱佳。
其中，代表性的菜肴有三种，分别是蘸水羊肉、咕噜鸡、麻酱面。
1、蘸水羊肉蘸水羊肉是一道经典的北方菜肴，色、香、味、形俱佳。
蘸水羊肉的做法很简单，将羊肉切成薄片，蘸上特制的酱汁食用即可。
这款菜肴口感鲜美，味道浓郁，口感嫩滑。
2、咕噜鸡咕噜鸡是一道颜值高、口感丰富的菜肴，其特点是外酥里嫩，鸡肉鲜嫩多汁。
咕噜鸡的酱汁制作非常重要，需要选用特制的调料，经过烹调后，味道与色泽都十分丰富。
3、麻酱面麻酱面是一种口感极佳的面食，它的做法并不复杂，只需要选用特制的麻酱和调料，和面后擀成面条，再配上一些小菜即可。
这款菜肴口感醇香，十分开胃，是北魏时期最受欢迎的美食之一。
总体而言，北魏饮食文化是中国饮食文化的重要组成部分，它的多层次、多元化特点独具魅力。
晋朝的食品文化饮食习惯与菜肴文化
晋朝的食品文化饮食习惯与菜肴文化晋朝是中国历史上一个重要的朝代，其食品文化和饮食习惯在当时具有独特的特点。
本文将从食品种类、烹饪技法、饮食习惯和菜肴文化几个方面来介绍晋朝的食品文化。
一、食品种类在晋朝，人们的食品种类相对较为丰富。
以米饭为主食，与此同时还有各种粗粮如黍、黄米等。
在蔬菜方面，晋朝人民喜欢食用豆类、韭菜、葱蒜等绿叶蔬菜，并且还有各种萝卜、茄子等根茎植物。
此外，晋朝人还会食用各种水果，如桃子、杏子等。
同时，晋朝人还以牛肉、猪肉为主要的肉类食品。
二、烹饪技法晋朝的烹饪技法也非常丰富多样。
人们可以根据不同的食材和口味进行烹饪。
最常见的烹饪方式有炒、煮、炸、炖、烩等。
其中，炒菜是晋朝的一种特色烹饪方式，它能够保持食材的鲜嫩和营养。
同时，晋朝人还喜欢将各种食材与调味料混合烹饪，以增加菜肴的口感和味道。
三、饮食习惯晋朝的人们有着独特的饮食习惯。
首先，他们注重饮食的卫生和讲究饮食的仪式感。
在用餐时，人们会对酒进行祭祀和敬拜。
其次，晋朝人的饮食有着一定的礼仪性，他们注重用餐的场合和用餐的礼仪。
例如，宴会期间，人们要按照礼仪依次坐下，每道菜肴的端上桌时，要用公筷夹取食物，并按照一定的次序和规矩进行用餐。
这种饮食习惯不仅体现了晋朝人的绅士风范，也彰显了他们对饮食文化的重视。
四、菜肴文化晋朝的菜肴文化丰富多彩，它不仅注重菜肴的色、香、味，还融入了人们对生活的感悟和情感的表达。
晋朝的菜肴以其独特的烹饪技法和丰富的食材组合而闻名。
例如，晋朝人喜欢选用新鲜的蔬菜和肉类作为主要的食材，以保持菜肴的口感和营养。
同时，晋朝人还喜欢在菜肴中加入一些花草等植物，以增加菜肴的色彩和香气。
这些独特的菜肴文化使得晋朝的菜肴具有了独特的风味，深受人们的喜爱。
综上所述，晋朝的食品文化饮食习惯与菜肴文化具有浓郁的历史和文化特色。
在晋朝人的生活中，食物不仅是满足生理需求的物质，更是一种享受和表达情感的方式。
这种独特的食品文化和饮食习惯，不仅丰富了晋朝人的生活，也为后世留下了宝贵的文化遗产。
魏晋南北朝时期的主食
魏晋南北朝时期的主食
黄清敏
【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》
【年(卷),期】2010(027)004
【摘要】中华民族的主食到魏晋南北朝时期处于蓬勃发展的辉煌时期,主食之花大放异彩.这一时期的主食主要有饭、饼、粥等.样式繁多的主食,极大地富了当时人们的饮食生活,奠定了现代饮食生活的基础.长期战乱使人口频繁流动,南北主食必然与之相伴而生,当时的主食交易市场业已形成并具一定规模.
【总页数】5页(P9-13)
【作者】黄清敏
【作者单位】闽江学院,历史系,福建,福州,350108
【正文语种】中文
【中图分类】Ts972.182
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魏 晋 南 北 朝 时 期 的 主食
黄 清敏
（ 江 学 院 历 史 系 ， 建 福州 ３０ ０ ） 闽 福 ５ １８
广、 青函、 豫章青稻 、 大香稻 、 小香稻 、 马牙秫等。《 初学记》 ２ 《 卷 ７ 五谷 ・ 叙事》 抱朴子》 “ 引《 日：南海晋
收 稿 日期 ： ０ ０—１ ０ ２１ ０— ９ 基 金 项 目 ：福 建 省 教 育 厅 ２０ ０ ８年 Ａ类 社 科 项 目（Ａ ８ ４ Ｓ 。 Ｊ ０ １７ ）
于缺乏文字记载 ， 详情不得而知。商周之时 ， 周礼》 《 在《 、礼记》 等文献 中已有用糯米做饭 的记载。《 诗
经》 中也有 “ 释之 溲溲 ， 蒸之 浮 浮 ” 赞美 蒸 饭 的记载 。 春秋 战 国之 时 ， 吴越 之 地 “ 稻 羹 鱼 ” 米 饭俨 然 已 饭 ，
成为 长江 流域居 家 的主食 。此 后 ， 的做 法 日益增 多 ， 、 、 、 都 相继 出现 。魏 晋南 北 朝 时期 的主 饭 蒸 煮 捞 焖 要粮食 供应 作物 是黍 、 、 、 、 等 。饭 是 当时人 们 的 主要食 物 ， 粱 豆 麦 稻 其制 法 与 现代 的做 法 相差 无 几 。江
困难 ， 袁绍 军 中“ 仰食 桑葚 ” 袁 术军 中“ 给蒲赢 ” ２ 曹操军 粮 “ ， 取 ｌ 】， 』 颇杂 以人 脯 ”ｌ ， ２ 刘备 军 队“ 饥饿 困 败 ， 士大 小 自相 啖食 ” 吏 。各 军事 集 团强征 劫掠 ， 物仍 严 重 短缺 ， 食 百姓 的窘 迫状 况 便 可想 而 知 了 。
南多水 ， 气候 温 和 ， “ 故 东南 以水 田为 业 ” 黯， ＂ 以种 植 水 稻 为 主 。《 民要 术》中记 载 了水 稻 的栽 培 技 齐
术 ： 既生 ， “ 七八寸 ， 拔而栽之 ……畦 田寻大小无定 ， 须量地宜 ， 取水均而 已……秫稻 ， 法一切同。 水 ”
稻 的品种较 前代 增 多 ， 齐 民要 术 》 书 中 就 记有 ３ 仅《 一 ６个 品 种 ， 虎 掌 稻 、 芝 稻 、 鸣稻 、 有 紫 蝉 乌稻 、 米 黑
但 随着 战乱 的暂 时沉 寂 ， 政治 环境 的稍许 安 定 ， 业 和林 、 、 、 农 牧 副 渔各 业 不 同 程度 的发 展 ， 为饮 食 文 化 的发展 提供 了现实 的物 质基 础 ， 民族 之间 、 中外 之 间的经 济文 化交 流 ，都进 一步 丰 富 了我 国人 民的饮 食 内容 ， 对后 世产 生 了相 当深远 的影 响 。作 为人 们饮 食 主体 内容 的主食 ， 并 自然也呈 现 出多样 化 的特征 。
魏晋 南北朝 时期 是 我 国历 史上 战争 频仍 、 社会 动 荡 、 政局 最 为不 安 的时 期 。汉 末 以来 的战乱 ， 人 使 们 的饮 食 生活受 到 了极 大的破 坏 ， 不果 腹屡 见不 鲜 ， 吃人 的惨 剧 比比皆是 ， 食 人 东汉 兴平元 年 （９ １４年 ） ， 关 中兵乱 后 ， 旱 ， 是时谷 一 斛五 十万 ， 相食 啖 ， 大 “ 人 白骨委 积 ”】 。 生产 遭 到严 重破 坏 ， 食 供应 极 端 Ｉ ３ 粮
１ 各 类主 食
１１ 饭 ．
有一 句俗语 ： 民吃百 谷 。 以谷 粒制 成 的食 品为主食 ， 是古 代 农 业 民族 的共 同饮 食 特 征 。 自古 以来 ， 我 国人 民便种植 谷 物 ， 以此作 为主要 的食 物 资源 。人们 将谷 物整 粒烹 熟 ， 用各 种谷 物制熟 的颗粒疏 松干 爽 的食 品 ， 即称 之 为“ ” 饭 。据 说 ， 帝时 期开 始蒸 谷为饭 ， 而这 一 传说 明显 与地 下 出土 的 文物 实证 有 黄 然 出入 。从 出土 的 陶器 鼎 、 、 、 鬲 甑 釜等 来看 ， 迟在距 今 五六 千年 前 的神 农 氏时期 就 可能有 蒸饭 了。但 由 至
战乱 使 人 口频 繁 流 动 ， 南北 主 食 必 然 与 之 相 伴 而 生 ， 当时 的 主食 交 易市 场 业 已形 成 并 具 一 定规 模 。 关 键 词 ： 晋 南 北 朝 ； 食 ； 易市 场 ； 文化 魏 主 交 食
中图分类号 ： ｓ ７ ． ８ Ｔ ２ １２ ９
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： ０９— ７ ７ ２ １ ）４— ０ ９— ５ １０ ４ １ （０ ０ ０ ０ ０ ０
人类 的饮 食生 活作 为一种 复杂 的社 会文 化行 为事 象 ， 着 丰 富的 历史 内涵 。 它是 人类 饮 食 实践 所 有
反 映的社 会多层 次 的物质 形 态和精 神形 态 的各种 表现 形 式 的总 和 ， 一种 文 明 的标 尺 和 民族 特 质 的体 是 现 ， 某个 方 面体现 了本 民族 的创 造精 神和独 特 风格 ， 志 着各个 历 史时 期 的文 明进 程 和人 ， １７ 女， 闽江学院历 史系副教授 ， 事中国古代社会 生活 史研 究。 从
一
９一
２１ ０ ０年
第 ４期
扬 州大 学 烹 饪 学 报
第２ ７卷
总第 １０期 ０
安有九熟 之稻 。 “ ” 九熟 之稻 ” 的是 由于栽 培时 间 、 指 栽种 季节 ， 以及对 土壤 、 温度 、 肥料 等要 求 不 同 ， 而可 以在九个 不 同时间里 收获 的各 种水 稻品种 。北方 也开 始 出现一 些优 良的水 稻 品种 ， 阳附 近 的新 城稻 洛 “ 上风炊 之 ， 里 闻香 ”ｌ ； 彦林说 “ 五 ５桓 新城 之杭 ， 既滑且 香” 袁准 称 “ ， 新城 白粳 ， 濡滑通 芬 ” 但 由于 自 。６
摘
要 ：中华 民 族 的 主 食 到 魏 晋 南 北 朝 时期 处 于蓬 勃 发 展 的辉 煌 时期 ， 食 之 花 大 放 异 彩 。 这 一 时 期 的 主 食 主
主要 有饭 、 、 饼 粥等 。样式繁 多的主食 ， 极大地 富了当时人们 的饮食 生活， 定 了现代饮 食生 活的基础。长期 奠