魏晋南北朝时期的主食

魏晋 南北朝 时期 是 我 国历 史上 战争 频仍 、 社会 动 荡 、 政局 最 为不 安 的时 期 。汉 末 以来 的战乱 ， 人 使 们 的饮 食 生活受 到 了极 大的破 坏 ， 不果 腹屡 见不 鲜 ， 吃人 的惨 剧 比比皆是 ， 食 人 东汉 兴平元 年 （９ １４年 ） ， 关 中兵乱 后 ， 旱 ， 是时谷 一 斛五 十万 ， 相食 啖 ， 大 “ 人 白骨委 积 ”】 。 生产 遭 到严 重破 坏 ， 食 供应 极 端 Ｉ ３ 粮
摘
要 ：中华 民 族 的 主 食 到 魏 晋 南 北 朝 时期 处 于蓬 勃 发 展 的辉 煌 时期 ， 食 之 花 大 放 异 彩 。 这 一 时 期 的 主 食 主
主要 有饭 、 、 饼 粥等 Hale Waihona Puke Baidu样式繁 多的主食 ， 极大地 富了当时人们 的饮食 生活， 定 了现代饮 食生 活的基础。长期 奠
战乱 使 人 口频 繁 流 动 ， 南北 主 食 必 然 与 之 相 伴 而 生 ， 当时 的 主食 交 易市 场 业 已形 成 并 具 一 定规 模 。 关 键 词 ： 晋 南 北 朝 ； 食 ； 易市 场 ； 文化 魏 主 交 食
中图分类号 ： ｓ ７ ． ８ Ｔ ２ １２ ９
文献标识码 ： Ａ
于缺乏文字记载 ， 详情不得而知。商周之时 ， 周礼》 《 在《 、礼记》 等文献 中已有用糯米做饭 的记载。《 诗
经》 中也有 “ 释之 溲溲 ， 蒸之 浮 浮 ” 赞美 蒸 饭 的记载 。 春秋 战 国之 时 ， 吴越 之 地 “ 稻 羹 鱼 ” 米 饭俨 然 已 饭 ，
成为 长江 流域居 家 的主食 。此 后 ， 的做 法 日益增 多 ， 、 、 、 都 相继 出现 。魏 晋南 北 朝 时期 的主 饭 蒸 煮 捞 焖 要粮食 供应 作物 是黍 、 、 、 、 等 。饭 是 当时人 们 的 主要食 物 ， 粱 豆 麦 稻 其制 法 与 现代 的做 法 相差 无 几 。江
文章编号 ： ０９— ７ ７ ２ １ ）４— ０ ９— ５ １０ ４ １ （０ ０ ０ ０ ０ ０
人类 的饮 食生 活作 为一种 复杂 的社 会文 化行 为事 象 ， 着 丰 富的 历史 内涵 。 它是 人类 饮 食 实践 所 有
反 映的社 会多层 次 的物质 形 态和精 神形 态 的各种 表现 形 式 的总 和 ， 一种 文 明 的标 尺 和 民族 特 质 的体 是 现 ， 某个 方 面体现 了本 民族 的创 造精 神和独 特 风格 ， 志 着各个 历 史时 期 的文 明进 程 和美 的神韵 。 从 标
作者简介 ：黄清敏 （９ ２一）， 福建武夷山人 ， １７ 女， 闽江学院历 史系副教授 ， 事中国古代社会 生活 史研 究。 从
一
９一
２１ ０ ０年
第 ４期
扬 州大 学 烹 饪 学 报
第２ ７卷
总第 １０期 ０
安有九熟 之稻 。 “ ” 九熟 之稻 ” 的是 由于栽 培时 间 、 指 栽种 季节 ， 以及对 土壤 、 温度 、 肥料 等要 求 不 同 ， 而可 以在九个 不 同时间里 收获 的各 种水 稻品种 。北方 也开 始 出现一 些优 良的水 稻 品种 ， 阳附 近 的新 城稻 洛 “ 上风炊 之 ， 里 闻香 ”ｌ ； 彦林说 “ 五 ５桓 新城 之杭 ， 既滑且 香” 袁准 称 “ ， 新城 白粳 ， 濡滑通 芬 ” 但 由于 自 。６
困难 ， 袁绍 军 中“ 仰食 桑葚 ” 袁 术军 中“ 给蒲赢 ” ２ 曹操军 粮 “ ， 取 ｌ 】， 』 颇杂 以人 脯 ”ｌ ， ２ 刘备 军 队“ 饥饿 困 败 ， 士大 小 自相 啖食 ” 吏 。各 军事 集 团强征 劫掠 ， 物仍 严 重 短缺 ， 食 百姓 的窘 迫状 况 便 可想 而 知 了 。
１ 各 类主 食
１１ 饭 ．
有一 句俗语 ： 民吃百 谷 。 以谷 粒制 成 的食 品为主食 ， 是古 代 农 业 民族 的共 同饮 食 特 征 。 自古 以来 ， 我 国人 民便种植 谷 物 ， 以此作 为主要 的食 物 资源 。人们 将谷 物整 粒烹 熟 ， 用各 种谷 物制熟 的颗粒疏 松干 爽 的食 品 ， 即称 之 为“ ” 饭 。据 说 ， 帝时 期开 始蒸 谷为饭 ， 而这 一 传说 明显 与地 下 出土 的 文物 实证 有 黄 然 出入 。从 出土 的 陶器 鼎 、 、 、 鬲 甑 釜等 来看 ， 迟在距 今 五六 千年 前 的神 农 氏时期 就 可能有 蒸饭 了。但 由 至
广、 青函、 豫章青稻 、 大香稻 、 小香稻 、 马牙秫等。《 初学记》 ２ 《 卷 ７ 五谷 ・ 叙事》 抱朴子》 “ 引《 日：南海晋
收 稿 日期 ： ０ ０—１ ０ ２１ ０— ９ 基 金 项 目 ：福 建 省 教 育 厅 ２０ ０ ８年 Ａ类 社 科 项 目（Ａ ８ ４ Ｓ 。 Ｊ ０ １７ ）
南多水 ， 气候 温 和 ， “ 故 东南 以水 田为 业 ” 黯， ＂ 以种 植 水 稻 为 主 。《 民要 术》中记 载 了水 稻 的栽 培 技 齐
术 ： 既生 ， “ 七八寸 ， 拔而栽之 ……畦 田寻大小无定 ， 须量地宜 ， 取水均而 已……秫稻 ， 法一切同。 水 ”
稻 的品种较 前代 增 多 ， 齐 民要 术 》 书 中 就 记有 ３ 仅《 一 ６个 品 种 ， 虎 掌 稻 、 芝 稻 、 鸣稻 、 有 紫 蝉 乌稻 、 米 黑
扬州大学烹饪学报
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ＣｕｉａｙＳ ｉ ｃ ｏ ｒａ ｆ ａ ｇｈ ｕＵｄ ｅｓ ｙ ｌ ｒ ｃ ｎ ｅＪ ｕｎ ｌ ｎ ｚ ｏ ｒｖｒｉ ｎ ｅ ｏＹ ｔ
魏 晋 南 北 朝 时 期 的 主食
黄 清敏
（ 江 学 院 历 史 系 ， 建 福州 ３０ ０ ） 闽 福 ５ １８
但 随着 战乱 的暂 时沉 寂 ， 政治 环境 的稍许 安 定 ， 业 和林 、 、 、 农 牧 副 渔各 业 不 同 程度 的发 展 ， 为饮 食 文 化 的发展 提供 了现实 的物 质基 础 ， 民族 之间 、 中外 之 间的经 济文 化交 流 ，都进 一步 丰 富 了我 国人 民的饮 食 内容 ， 对后 世产 生 了相 当深远 的影 响 。作 为人 们饮 食 主体 内容 的主食 ， 并 自然也呈 现 出多样 化 的特征 。