1冷链物流概述解析
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
技术创新驱动
新技术、新设备的应用将成为推动冷链物流发展的重要动 力，如物联网、人工智能等技术的广泛应用将进一步提高 冷链物流的智能化水平。
绿色化发展
环保、节能将成为冷链物流发展的重要方向，推动行业实 现可持续发展。
05
挑战与对策：提高冷链物 流效率和质量
当前面临的主要挑战和问题
冷链物流成本高
由于冷链物流需要保持一定的温度和湿度，因此需要使用专业的 设备和技术，导致成本较高。
加强国际合作与交流
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将更加注重国际合 作与交流，共同应对全球性挑战和问题，推动冷链物流行 业的可持续发展。
THANKS
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绿色冷链物流
倡导环保、节能的冷链物流理念，采用环保包装 材料、新能源运输工具等措施，推动冷链物流的 绿色化发展。
未来发展趋势预测
全球化趋势
随着全球贸易的不断深入发展，冷链物流将更加注重全球 化布局和服务能力提升，以满足跨国企业的物流需求。
专业化分工
冷链物流行业将出现更加专业化的分工和合作，形成各具 特色的服务模式和竞争优势。
根据食材的不同特性，设定不同 的温度控制要求，如冷冻食品需 要保持在-18℃以下，冷藏食品需
要保持在0-4℃之间。
温度监测与记录
定期对冷库和运输工具进行温度监 测，并记录温度数据，确保温度控 制在规定范围内。
异常处理
一旦发现温度异常，应立即采取措 施进行调整，并对受影响的食材进 行评估和处理，确保食材的安全性 和新鲜度。
通过本次培训，学员们对冷链物流的定义、重要性以及技术与管理等方
面有了更深入的了解和认识。
02
获得了实用的技能和知识
学员们通过学习和实践，掌握了冷链物流的实际操作技能和相关知识，
chap 1 冷链物流概述
第一节 冷链物流的含义及研究的主要内容
（一）冷链的含义
冷链也称为冷藏链，最开始源于食品保鲜 食品发生变质的主要原因是微生物的活动 以及生物酶产生的生化反应。 食品中残留的微生物在适当的温度和水分 存在时就会发生一系列的生化反应，导致 食品变质。 由温度变化引起的食品品质的下降具有累 积性和不可逆性，因此必须对食品温度进 行控制。
保鲜（0~5 度） 冷藏（-10~20度） 速冻（-30度以下） 低温（-22-~ -25度）
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第二节 冷链物流的特点、分类与基本运作模式
4. 按物流功能分类
类型
定义
市场型冷链企 以企业为主导，集生产、储存、配送与加工于一体，专门为
业（第三方） 市场配套的冷库及流通加工的企业。
配送中心型 依托某一大型终端零售企业建立的以配送中心为核心的冷链
4. 建立一系列法律法规和物流标准，确保了冷 链物流的农产品质量与安全。
5. 制订一系列优惠、扶持政策，加大对冷链物 流企业的投入。
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第三节 冷链物流的发展现
二、状及我展望 国冷链物流发展现状
1. 尚未形成一个独立完整的冷链系统 2. 冷链物流的硬件设施建设不足、技术含量
低 3. 冷链物流市场化程度很低，第三方冷链物
6
第一节 冷链物流的含义及研究的主要内容
各国冷链定义—美国
美国食品药品管理局（US Food and Drug Administration, FDA）对冷链定义为“惯 穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的 温度，以抑制细菌的生长”
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第一节 冷链物流的含义及研究的主要内容
各国冷链定义—欧盟
欧盟把冷链定义为“冷链是指原材料的供 应、经过生产、加工或屠宰，直到最终消 费为止的一系列有温度控制的过程，冷链 是用来描述冷藏和冷冻食品的生产、配送 、储存和零售这一系列相互关联的操作的 术语”
1冷链物流的含义
1冷链物流的含义所谓冷链（Cold Chain）物流泛指冷藏冷冻类食品、易腐物品在生产、加工制作、贮藏运输、配送、销售等到消费者前等各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程，是需要特别装置、注意运输程序、时间、路程等因素的特殊物流形式。
冷链物流属于专业化程度很高的技术密集型和资金密集型的高端物流产业，对基础设施、技术含量和操作要求都很高。
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。
由于易腐食品的时效性，要求冷链中各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
冷链物流服务产品最终质量取决于冷藏链中贮藏和流通的时间、温度和产品耐藏性。
这表明冷藏食品品质保持所允许的时间、温度、产品种类之间存在的关系。
在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，由于冷藏食品在流通中因时间-温度-自身特性的经历而引起品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术指标和控制手段。
冷链物流的环节主要包括生产加工、贮藏、运输、配送和销售等环节。
生产加工：冷藏食品生产企业生产产品，并进一步将肉类、鱼类的冷却与冻结、果蔬的预冷与各种速冻食品的再加工等。
贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏、特殊贮藏、化学贮藏（二氧化硫保鲜贮藏）等。
主要涉及各类冷冻库、控温仓库、特殊仓库、家用冰箱等。
运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。
主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、水运冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距离运输尤其如此。
冷链物流的概念和特点-定义说明解析
冷链物流的概念和特点-概述说明以及解释
冷链物流，是指在物品从产地到消费地的全过程中，利用制冷、保温等技术手段，确保易腐、生鲜食品及某些特殊商品（如药品）始终保持特定低温环境下的物流活动这一系统涵盖了预冷处理、冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和配送、冷冻销售等多个环节，旨在最大限度地保持商品品质，减少损耗，保障食品安全冷链物流具有以下特点：
1. 技术性强：冷链物流的核心在于其全程低温控制，需要先进的制冷设备和技术支持，包括专业冷藏车、冷库、冷藏箱、温控设备等，以及严格的操作规程和监控系统2 . 高成本投入：由于冷链物流对设施设备的要求较高，且运行过程中的能源消耗大，因此，建设和运营成本相较于普通物流要高出许多3. 时间敏感性：冷链物流中货物多为易腐或有保质期限制的商品，对运输和配送的时间要求严格，必须在规定时间内完成，以保证商品的新鲜度和安全性4. 连续性和协调性：冷链物流是一个连续的过程，各个环节紧密相连，任何一个环节出现问题都可能导致冷链断裂，影响产品质量因此，各环节间需高效协同运作，确保全过程无缝对接5. 管理复杂：冷链物流涉及到多个参与方，包括生产商、仓储企业、运输公司、零售商等，管理链条长且复杂，需要建立完善的追溯体系和质量控制系
统，实现精细化管理6. 法规政策约束：冷链物流还受到国家相关法规政策的严格监管，如食品安全法、药品管理法等，企业在运营过程中必须严格遵守相关规定，确保合规运营。
《冷链物流概述》课件
高成本
由于需要专业的冷藏设备和能 源消耗，冷链物流的成本相对 较高。
专业化
冷链物流需要专业的技术和设 备支持，对从业人员的专业素 质要求较高。
复杂性
冷链物流涉及的环节多，包括 生产、贮藏、运输、销售等， 需要各环节之间的紧密配合和
信息共享。
冷链物流的重要性
食品安全保障
冷链物流能够保证食品在整个供应链 中的安全性和新鲜度，降低食品变质 和污染的风险，保障消费者健康。
外包模式
企业将冷链物流的全部或 部分环节外包给专业的第 三方冷链物流企业。
联盟模式
企业与多个冷链物流企业 组成联盟，共同提供冷链 物流服务，实现资源共享 和互利共赢。
03
冷链物流的技术与设备
冷链物流的技术
01
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03
04
制冷技术
保持低温环境，确保食品、药 品等产品的质量安全。
真空隔热技术
减少热传导和热对流，降低冷 链物流的能耗。
温度控制技术
对产品进行温度控制，确保产 品在整个物流过程中保持恒温
状态。
信息技术
实现冷链物流的信息化、智能 化管理，提高物流效率和准确
性。
冷链物流的设备
冷藏车
用于运输冷冻、冷藏产品的车辆，具备温度 控制和保鲜功能。
冷藏库
用于存储冷冻、冷藏产品的仓库，具备温度 调控功能。
冷藏集装箱
适用于海运、陆运等多种运输方式，提供稳 定的低温环境。
《冷链物流概述》 ppt课件
目录
• 冷链物流定义与特点 • 冷链物流的分类与流程 • 冷链物流的技术与设备 • 冷链物流的市场与发展趋势 • 冷链物流的案例分析
01
冷链物流定义与特点
1冷链物流概述
1冷链物流概述1.冷链物流概述冷链物流其本质是通过低温使物品保鲜，同时对物品进行物流配送的过程。
我国冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在消费者消费其之前的生产、运输、销售环节必须处于规定温度之下的储存状态，以此保证食品质量的一个复杂的高科技低温物流配送系统。
冷链物流是随着人类需求的改变、科学技术的进步以及制冷技术的发展而建立起来的。
冷冻技术构成冷链物流的基础核心，而制冷技术则成为冷链物流的手段。
2我国冷链物流现状分析2. 1我国冷链物流现状①市场需求大。
新时期随着我国总体经济实力的不断提升，普通民众的经济收入也在不断改善，因此人们对于生活质量的要求也在不断提升，体现在食品上便是人们对其新鲜度的要求越来越高，对冷链食品的需求量逐渐增大，这为冷链物流提供较大的发展空间，从此冷链物流开始与人们的日常生活密不可分。
冷链物流的配送以肉制品、奶制品、乳制品为主，这些物品的需求量逐年提升，为冷链物流的发展提供了较大的市场空间。
②发展工夫短程度低，发展不完善。
我国冷链物流发展工夫较短，仍然处于初级阶段，冷冻技术、运输技术落后，整个系统组织化程度低，导致运送产品最终品质较低。
我国冷链物流系统应用于物流的成本占到系统总成本的70%以上，国际规定标准该比例应该在50%以下。
据统训一我国每年在冷链物流的物流系统上的损失达到780多亿人民币，数口巨大。
再看冷藏物流发展较为成熟的关国和日本，其冷藏物流的冷藏率达到100 %，物流最终产品的品质非常高。
关国和日本的冷藏物流已经形成一个完整的系统，功能健全，运输线路和运输方法多样，并且对运输设备利用EDI和GPS功能进行实时跟踪与监测，如此健全完整有组织性的冷链物流系统保证了运输食品的质量和安全。
③我国冷链物流专业化研究程度较低。
相比欧关发达国家我国冷链物流产业的专业化研究程度较低。
现在欧关一些发达国家已经针对冷链物流的相关部分比如物流公司如何保证产品运输速度和质量、如何提升客户满意度等都进行了专业的学术研讨，同时通过立法予以支持和保证。
冷链物流的概念、特点
冷链物流的概念、特点
冷链物流是一种在低温环境下进行的物流运输方式，主要用于保持货物的新鲜度和质量。
冷链物流在食品、医药、化妆品等领域应用广泛，具有以下特点：
1. 温度要求高：冷链物流需要在特定的温度下运输货物，通常在-20℃至8℃之间，有时甚至需要更低的温度。
2. 运输时间短：由于货物在高温环境下容易腐败变质，冷链物流通常要求运输时间短，以减少货物的质量损失。
3. 处理要求苛刻：冷链物流需要采用特殊的设备和工艺，如冷库、冷藏车、保温箱等，以确保货物在整个运输过程中保持稳定的温度和湿度。
4. 安全性高：冷链物流对货物的安全性要求较高，需要采用专业的包装和运输工具，并遵循严格的安全规定和操作流程。
5. 成本较高：由于需要采用特殊设备和工艺，以及对货物的高要求，冷链物流的成本较高。
- 1 -。
《冷链物流概述》课件
应用范围：广泛应用于食品、药品、化工等领域，确保货物在运输 过程中的质量和安全
保温箱
定义：保温箱 是一种用于储 存和运输冷链
物品的设备
材质：通常由 保温材料制成， 如聚苯乙烯、 真空绝热板等
特点：具有良 好的保温性能， 能够保持物品 在一定温度范
案例启示与建议
案例分析：分析案例中的问 题、挑战及解决方案
案例选择：具有代表性、典 型性的冷链物流案例
案例启示：从案例中提炼出 的经验教训和启示
建议措施：针对冷链物流行 业提出具体的改进建议和措
施
07
冷链物流的未来展 望与思考
技术创新对冷链物流的影响
物联网技术的应用： 实现冷链物流的实 时监控和数据共享， 提高运输效率和准 确性。
冷链物流市场结构
冷链物流市场 规模：介绍冷 链物流市场的 总体规模、增
长趋势等。
冷链物流市场 主体：分析冷 链物流市场的 参与主体，包 括企业、政府、 行业协会等。
冷链物流市场 细分：根据不 同的标准，如 服务类型、运 输方式等，对 冷链物流市场
进行细分。
冷链物流市场 竞争格局：分 析冷链物流市 场的竞争状况， 包括主要竞争 者、市场份额
促进经济发展 冷链物流在农业、食品、医药等领域发挥 着重要作用，能够促进相关产业的发展和升级，推动经济 的增长和社会的进步。
冷链物流在农业、食品、医药等领域发挥着重要 作用，能够促进相关产业的发展和升级，推动经 济的增长和社会的进步。
满足消费者需求 随着消费者对食品安全和品质的要求不 断提高，冷链物流能够满足消费者的需求，提高消费者的 满意度和忠诚度。
随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高， 冷链物流能够满足消费者的需求，提高消费者的 满意度和忠诚度。
冷链物流的特点和技术要求
在冷链物流过程中，需要采用温度控 制设备和技术，如冷藏车、冷藏仓库 、温度记录仪等，以确保商品温度的 稳定性和准确性。
物流过程的连续性
冷链物流需要保证商品在整个物流过 程中的温度控制，实现从生产、加工 、储存、运输到销售的全过程温度控 制。
冷链物流需要遵守国家和地方的相关法律法规，如食品安全 法、药品管理法等。
法律法规要求冷链物流企业具备相应的资质和证书，同时对 温度控制、质量安全等方面也有严格的要求和标准。
03
冷链物流的技术要求
制冷技术
01
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04
制冷技术是冷链物流的核心技 术之一，用于保持物品在低温
环境下保存和运输。
制冷技术包括冷藏和冷冻两种 方式，根据物品的特性和要求
选择合适的制冷方式。
制冷技术需要保证温度的稳定 性和均匀性，避免物品在运输 过程中出现温度波动和冰晶形
成。
制冷技术的效率直接影响到冷 链物流的成本和效果，因此需 要选择高效、可靠的制冷设备
。
温度监控技术
温度监控技术是冷链物流中必不可少 的环节，用于实时监测物品的温度变 化。
温度监控技术还需要具备数据记录和 分析功能，以便对温度数据进行追溯 和分析，优化运输过程。
03
存储技术需要考虑到存储设施的保温性能、湿度运输和存储技术的效率和成本也需要考虑，以提高冷链物流的效率和 降低成本。
04
冷链物流的挑战与解 决方案
能源消耗和碳排放
挑战
冷链物流需要持续的能源供应以维持低 温环境，导致高能源消耗和碳排放。
VS
解决方案
温度控制的准确性和稳定性
冷链物流概述
四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术; 2.蓄冷保鲜技术; 3.杀菌保鲜技术; 4.自动化技术.
五、冷链物流流程的构成
我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多 年，全国连锁超市中销售的食品日用品中， 速冻食品销售额均名列第一。
LOREM IPSUM DOLOR
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流.
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程 度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
图片知识
第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生 产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节 中始终处于规定的低温环境下，以保证物品 质量、减少物品损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
冷链物流的概念与应用
跨境合作需要克服语言、文化、法律 等方面的差异和障碍，同时需要适应 不同国家和地区的政策和法规，对企 业的经营和管理提出了更高的要求。
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温控设备
总结词
温控设备是冷链物流中的重要技术，用于监测和控制物品的温度。
详细描述
温控设备包括温度传感器和控制器，能够实时监测物品的温度并自动调节制冷设备的工作状态，以确 保物品的温度保持在设定的范围内。温控设备的精度和稳定性对冷链物流的质量和效率具有重要影响 。
信息技术在冷链物流中的应用
要点一
总结词
医药行业
疫苗运输
冷链物流在疫苗的运输过 程中，确保了疫苗的有效 性和安全性，对保障公共 卫生至关重要。
生物制品
冷链物流对于生物制品的 保存和运输要求极高，确 保了药品的活性与质量。
诊断试剂
冷链物流在诊断试剂的运 输过程中，确保了试剂的 稳定性和准确性，对医疗 诊断具有重要意义。
其他行业
花卉行业
冷链物流在花卉运输中，能够保 持花卉的新鲜度和延长花期，满
。
食品安全问题
总结词
食品安全问题是冷链物流领域面临的另 一个重要挑战。
VS
详细描述
冷链物流的目的是为了确保食品在整个供 应链中的质量、安全和新鲜度。然而，由 于冷链物流涉及到多个环节，每个环节都 有可能影响食品安全。因此，需要加强食 品安全监管和建立完善的质量控制体系， 以确保食品的安全和质量。
05 冷链物流的发展趋势与展望
详细描述
冷库有多种类型，包括冷冻库、冷藏库和保鲜库，根据物品的需求进行温度控 制。冷库的建设需要考虑到保温、制冷、通风和节能等方面的因素，以确保物 品在适宜的温度下保存。
冷藏车
第01章冷链物流概述PPT课件
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3.制冷的应用
日常见到的制冷的应用:
1.空调:
窗式；
分体式；
空调车,中央空调。
2.冰箱:
冰柜；
冷藏车、冷藏船；
冷藏集装箱；
冷库。
2021
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二、冷链
冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成 品、特殊的生物制品和药品疫苗等在经过收购、加工 、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和 零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需 的特定低温环境下，以减少损耗，防止污染和变质， 以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供 应链系统。
冷链物流管理：是在清晰了解冷链物流各主要环节的基础上 整合冷链环节所需的各项资源形成高效的流程，最终达至冷链物 流效益的最大化 。 管理：计划，组织，执行，协调，控制 资源：硬件；软件；
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图1-1 冷链关20系21 一览图
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【知识链接】
加拿大农产品冷链物流的发展
2021
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第二节 冷链物流
三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产 合作社”。一度成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产 销量连续15年全中国第一。
2008年8月其产品爆发三聚氰胺污染事件，企业声誉急剧 下降。2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。
2021
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3月5日，在山东省枣庄市台儿庄区工商人员和原三鹿乳业集团有限公司 工作人员的监督下，将17000箱共计价值50万元的“三鹿”液态奶全部 销毁。
本书所指的冷链物流管理，是在清晰了解冷链物流各 主要环节的基础上整合冷链环节所需的各项资源形成 高效的流程，最终达至冷链物流效益的最大化。冷链 物流管理融合了管理学原理尤其是供应链管理的相关 理论，应用世界前沿的冷链物流技术，着眼于流程管 理与绩效改进。
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
温度监控与报警系统
温度监控
介绍温度监控系统的组成 和工作原理，包括温度传 感器、控制器、显示器等 部件的作用和工作过程。
报警系统
讲解报警系统的设置和报 警方式，包括声光报警、 短信报警等，以便及时发 现温度异常并采取措施。
数据分析与应用
介绍如何对温度监控数据 进行收集、整理和分析， 以便优化冷链物流过程和 提高运输质量。
海运。
配送路线规划方法
线性规划
利用数学方法求解最优配送路线，使得总成本最低或总时间最短 。
启发式算法
基于经验和规则，设计启发式算法求解配送路线问题，如节约里 程法、扫描法等。
智能优化算法
利用人工智能和机器学习技术，设计智能优化算法求解配送路线 问题，如遗传算法、蚁群算法等。
提高运输效率措施
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绿色环保
环保意识的提高将推动冷链物流行业向更加绿色、环保的 方向发展，如采用环保包装材料、推广电动运输工具等。
多元化服务
消费者需求的多样化将促使冷链物流企业提供更加多元化 的服务，如定制化配送、增值服务等，以满足不同客户的 需求。
国际化合作
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将加强与国际合作 伙伴的合作与交流，共同推动全球冷链物流行业的发展与 进步。
THANKS
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成本效益
比较不同运输方式的成本，包 括运费、保险、关税等，选择
成本效益最高的方式。
时效性
根据货物的紧急程度和交货期 限，选择速度最快的运输方式 。
货物特性
考虑货物的性质、体积、重量 等因素，选择适合的运输方式 。
运输距离
根据运输距离的长短，选择适 合的运输方式，如短途可选择 公路运输，长途可选择航空或
冷链物流的概念、特点
冷链物流的概念、特点
冷链物流是指在整个物流过程中，对需要保持低温或冷冻状态的商品进行专业化的运输、存储、配送等环节的管理和控制。
冷链物流的特点包括以下几个方面：
1. 温度控制严格：冷链物流对温度控制要求极高，一般要求在-18℃到8℃之间，保持恒温，以保障商品的品质和安全。
2. 运输方式多样：冷链物流不仅适用于陆运、海运、空运等不同运输方式，也适用于不同的包装形式，如冷藏车、保温箱等。
3. 操作流程严谨：冷链物流需要严格的操作流程和规范，每个环节都需要按照标准操作，并进行记录，以确保运输过程中的每一个细节都得到妥善的处理。
4. 对人员素质要求高：冷链物流对从业人员的素质要求高，需要具备相关的专业知识和技能，能够熟练掌握温度控制等技术，保障商品的安全和品质。
总之，冷链物流的特点决定了它是一项高技术含量、高门槛的物流服务，对于需要保持低温或冷冻状态的商品来说，冷链物流是非常关键的保障。
- 1 -。
1、冷链物流的概念、特点
冷链物流是指将冷藏、冷冻等技术手段运用于物流过程中，以确保在整个运输过程中货物的温度、湿度等环境条件保持在一定的范围内，从而保障货物的品质和安全。
冷链物流的主要特点如下：
温度控制：冷链物流需要对ห้องสมุดไป่ตู้物的温度进行严格控制，以确保货物在运输和储存过程中温度稳定。不同的冷链产品需要不同的温度控制范围，例如，肉类需要在0℃至4℃之间存储，而冰淇淋需要在-18℃以下存储。
环境控制：冷链物流需要控制货物周围的湿度、气压和空气质量等环境因素，以确保货物的品质和安全。例如，某些食品需要在低氧环境下运输和储存。
物流流程：冷链物流需要严格控制物流流程，包括货物的装载、运输、卸货、储存和配送等环节。同时，需要对物流流程进行全程监控和记录，以便在出现问题时能够及时追溯和处理。
技术支持：冷链物流需要依靠先进的技术手段，如温度传感器、远程监控、数据分析等，来保证货物的品质和安全。此外，还需要有专业的人员和设备来维护和保养冷链物流系统。
冷链物流百度百科
冷链物流冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。
冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。
目录展开编辑本段适用范围冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。
加工食品：冷链物流冷饮物流市场分析中国冷饮物流市场的消费总量从1990年55万吨增长到2002年的147万吨。
消费4的季节性差异逐步消失，冷链食品运输箱目前国内人均消费量已达到1.1kg，但与世界平均水平和发达国家相比，差距很大，市场潜力也很大。
据上海市食品研究所预测，2005年全国冷饮产量计划达200万吨，2010年达到260万吨，人均消费量可达到2公斤/年；2015年产量将达到310万吨，人均消费量可达到2.4公斤/年。
随着人们冷饮消费习惯的改变、人均收入增加、消费群体不断扩大以及中国城市化的发展，一段时间内，冷饮的生产销售仍将呈上升趋势。
中国冷饮物流生产企业主要集中在较为发达的华东、华北和中南三大地区，广东、北京、上海、东北是目前产销量最集中的四大地区。
2002年，冷饮行业销售量超亿元的大型企业只有9家，中型企业也不过18家，其中内蒙古伊利全国产销量超过10万吨，实现销售额近9亿元，为全行业第一，伊利、蒙牛等品牌在主流的占有率超过80%，已初步形成寡头垄断局面。
虽然国内冷饮产销稳步上升，但是由于市场竞争十分激烈，冷饮生产进入微利时代，统计资料显示，食品工业年平均销售利润率最低就是冷冻饮品行业，目前行业整体处于亏损状态。
肉制品冷链物流市场分析据预测，国内肉类消费将由2001年的6373万吨增长到2010年的10000万吨左右，继续保持稳步上升趋势。
冷链物流的概述
冷链物流的概述（一）冷链物流的适用范围目前，冷链物流的适用范围分为三类：1、初级农产品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等。
2、加工后食品：速冻食品、肉、禽、水产等包装熟食、冰激凌和奶制品等。
3、特殊药品：药品和疫苗等。
食品冷链是以保证易腐食品的品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统要求更高、更复杂，建设投资业也要打很多，是一个庞大的系统工程。
（二）生鲜农产品冷链物流的构成生鲜农产品冷链物流流程构成如图所示。
绝大多数的冷链物流由低温加工、低温贮藏、冷藏运输及配送、低温销售四个环节构成。
1、低温加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结。
以及在低温状态下的加工作业过程，果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。
在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
2、低温贮藏：包括食品的冷却储藏盒冻结储藏、水果蔬菜等食品的气调贮藏，保证食品在储藏和加工过程中的低温保鲜环境。
在此环节主要涉及各类冷藏库（加工间）、冷藏柜、冻结柜机家用冰箱等。
3、冷藏运输及配送：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。
它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的态度，长途运输极为重要。
4、低温销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它是由生产厂家、批发商和零售商共同完成。
随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏（冻）陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
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图片知识
第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义
冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储 藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于 规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品 损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
二、冷链物流的适用范围
最后阐述了冷链物流产业的发展前景， 分析并提出了我国冷链物流发展的对策。
2.蓄冷保鲜技术;
3.杀菌保鲜技术;
4.自动化技术.
五、冷链物流流程的构成
1.冷冻加工 —冷却、冻结装置和速冻装置；
2.冷冻储存 —冷库、冷柜、冻结柜；
3.冷藏运输 —冷藏车、船、集装箱；
4.冷冻销售 —大中城市各类连锁超市。
图片知识：冷链物流
图片知识：冷链物流流程
图片知识:1.冷冻加工
3.“3C”原则：冷却(Chilling)、 清洁(Clean)、
小心(Care)。
四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术;
关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子 都出自三全，自公司成立以来始终坚持 “ 全面的质量管理、全新的生产工艺、全 方位的优质服务 ” ，短短数年，三全公司 发展成为现今拥有几十条现代化的生产线 及几万吨低温冷库的大型速冻食品生产企 业。现有员工 2 万多人。公司的主要产品 以汤圆、水饺、粽子、面点、米饭为主的 中式速冻及常温食品。
（二）我国冷链物流产业的现状
1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗 浪费惊人；
3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链 物流公司介入程度低；
5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流;
5.医药冷链物流.
三、冷链物流的原理
第三节 我国冷链物流产业的发展趋势
一、我国冷链物流产业的发展前景 1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大； 2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且
持续上升； 3．农产品流通效率要求冷链物流专业化； 4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物
流发展营造良好的外部环境。
二、我国冷链物流发展的对策
1．构建适合我国国情的冷链物流体系； 2．建立多元化投入机制； 3．采用科技推动冷链物流发展； 4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置， 并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三 全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的 龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市 场份额均十分有限。
速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保 证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、 并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系 尚未形成。
连锁
我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多年， 全国连锁超市中销售的食品日用品中，速 冻食品销售额均名列第一。
第一章 冷链物流概述
周景利
知识目标
掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和 流程构成；
理解冷链物流的经济和社会意义；
理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。
技能目标
理解冷链物流的发展前景和发展对策； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决
实际问题的基本技能。
健全检查与监督机制 ；
5．出台冷链物流业发展相关扶持政策； 6．发挥第三方冷链物流企业的作用； 7．加强冷链物流专业人才的培养与培训。
本章小结
本章首先介绍了冷链物流的定义、原理 和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐 述了冷链物流的经济和社会意义。
接着概括性地介绍了发达国家冷链物流 产业的发展历程与现状，并详细说明了我国 冷链物流产业的发展历程与现状
图片知识:1.冷冻加工
图片知识：2.冷库（冷冻储存）
冷冻储存
图片知识：3.冷藏运输
图片知识：4.冷冻销售
图片知识：4.冷冻销售
六、冷链物流的意义
1.保障易腐食品安损失造成的浪费。
第二节 冷链物流产业的发展历程及 现状
一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 （一）我国冷链物流产业的发展历程 1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口； 2.90年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起； 3.90年代中期，北京、上海、广州等出现超市
1. “3T”原则：即在冷链中储藏和流通的时 间（Time）、温度（Temperature）和 耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻 结食品在低温流通过程中所发生的质量 下降与所需时间存在着一定的关系。
2.“3P”原则：原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。