幼儿园营养膳食PPT课件

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（四）托幼机构食物计划的制定
食物计划制定的步骤
确定每日所需食物的种类和数量： 3~6岁一日食物数量：日均供给谷类150~200克，牛奶 250~300克，鸡蛋1个，鱼或瘦肉50克~75克，豆制品 50克，蔬菜150~200克，水果100~150克，食用油15 克，食糖15克，盐4克。
确定各年龄儿童的人数 确定购买食物的种类和数量 确定购买渠道（目的是保证儿童食物的安全）
等）。
早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3： 00；晚餐6：00。正餐进餐时间不超过30分钟。
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（三）托幼机构学龄前儿童膳食烹调特点
消化能力有限，膳食需单独制作； 烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品
种及烹调方法，一周内不应重复，注意蛋白质互补作 用 早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都 要有菜，多选用季节性蔬菜。 每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、 晚餐30%。 将蔬菜切小、切细，注重蔬菜水果品种、颜色和口味 的变化
纤维素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
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幼儿园营养膳食
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（一）幼儿生长发育特点
儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前 期，此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。
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（二）托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶
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碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
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碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋 等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。
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维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。
根据其溶解性，分为两大类。
脂溶性维生素 包括A、D、E、K。 水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶
酸等。
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矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有 机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机 盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种 元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。
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脂肪的生理功能
每克脂肪可供能量37.8千焦（9千卡） 隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们
的吸收，促进神经系统的发育
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脂肪的来源
植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸 等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。 动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。
铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄 前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：
（1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要 1mg的铁；
（2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的 铁更多依赖食物铁补充；
（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富 含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。 学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血 红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉 是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。
良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、 牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白 豆腐干、棒子
一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨 菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、 蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾 米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑
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铁
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致 缺铁性贫血。
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锌的来源
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、 肝。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花 生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、 猪肝、鱿鱼、金针菜。
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维生素C的来源
丰富来源：鲜枣 良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒 一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂
圆、枸杞子
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水的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到
达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物 运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。
*建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml
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脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
热量占比图
碳水化合 物
50%-60%
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蛋白质的生理功能
构成组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能 供给能量
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蛋白质的来源
动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主 要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、 豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类 （花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
幼儿园 营养膳食
大众城朱泾幼儿园
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2015年1月
幼儿园营养膳食
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幼儿所需营养素动的需要，必须从食物中获取必须 的营养物质，以提供能量、机体的 构成成分和组织修复以及生理功能 调节所需的化学成分。
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幼儿所需营养素
六大营养素
蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水
*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
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钙
学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙
摄入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙
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钙的来源
丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜 骨制品、海参、小麦、大豆粉