西餐上菜服务指导标准1-FB-G-96

西餐上菜服务指导标准制订：管理公司餐饮部批准：管理公司餐饮总监

分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监修订日期：2005/ 07/01

1目的：使宾客不仅享受到西餐服务的浓厚的环境氛围，更能体会到西餐服务的艺术价值，从而提升西餐服务的总体品质。

2范围：适用于西餐部前台服务人员和管理人员。

3职责：

3.1 西餐部服务员根据操作程序为宾客提供专业的西餐上菜服务；

3.2 西厨房予以配合；

3.3 西餐部领班检查指导西餐上菜服务；

4操作程序

4.1 上菜

4.1.1上菜前必须仔细核对“点菜单”和台型图，根据文件《西餐服务礼节/顺序指导标准》，

文件编码：1-FB-G-86确定上菜顺序；

4.1.2 客人数超过4位时，由两个服务员同时为客人上头盘菜，上菜时注意眼神的交流，

同时将菜放于客人面前；

4.1.3 等所有的客人用完头盘后，一并撤下，再依次上汤或主菜，具体操作详见文件《西

餐服务礼节/顺序指导标准》，文件编码：1-FB-G-86；

4.1.4 客人所点的菜要注意是否配有调味品或是否有特殊要求，如果有，及时为客人提供

相应的服务；

4.1.5 上菜时报菜名，并告诉客人：“请您慢用”；

4.1.6 上菜时盘中蔬菜类配方在上方，主要的菜式应面向客人；

4.1.7 上完菜后不要立即离开，看看客人有什么其它吩咐；

4.2 撤盘

4.2.1 做好区域看台工作，时刻留意客人动态；

4.2.2 得到客人允许后迅速将餐台上用过的餐具、餐盘撤下；

4.2.3 撤完盘后，整理一下台面，以便上下一道菜；

4.3 注意要点

4.3.1 注意及时与厨房沟通，控制上菜时间；

4.3.2 严格要求上菜标准及菜品出品的质量；

4.3.3 依照台型图确定上菜顺序，确保每道菜式正确无误的上给客人；

4.3.4 上菜前，一定要巡视一下台面，看看是否有空位上菜；

4.3.5 撤台时，一定要先问客人是否可以撤；

西餐上菜服务指导标准制订：管理公司餐饮部批准：管理公司餐饮总监分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监修订日期：2005/ 07/01

4.3.6 上热菜必须用热的餐盘，并用干净的服务巾上菜；

5使用表单

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