食品加工高新技术820PPT课件
合集下载
《食品工程高新技术》课件
《食品工程高新技术》 ppt课件
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
感谢观看
05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
感谢观看
05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
食品加工新技术PPT课件
a
18
a
19
a
20
The influencing factors of ultrasonic cavitation:
(1) ultrasonic intensity
Ultrasonic intensity refers to the ultrasonic power per unit area, have related to the intensity of the ultrasonic cavitation. For general liquid ultrasonic intensity increases,
2) ultrasound can pass strong energy.
3) the superposition of ultrasonic will produce reflection, interference, and resonance phenomenon.
4) the spread of ultrasound in liquid medium, can have a strong impact on the interface and cavitation phenomenon.
a
5
In recent years, studies have shown that ultrasonic can in a very short period of time to kill and destroy microbes, also can have on food such as homogeneous, Chen, a variety of action such as cracking macromolecule material, which can improve and improve the food quality and better keep food original taste and flavor, so ultrasonic technology is becoming more and more attention.
《食品加工高新技术》课件
工中起着关键作用，提高了生产效率和质量，减少 了人为操作的错误和风险。
了解生产自动化技术的分类和具体案例，可以帮助我们更好地理解其在食品 加工中的应用。
生物技术在食品加工中的应用
生物技术在食品加工中具有广泛的应用，包括基因工程技术、发酵技术和酶技术。 了解生物技术在食品加工中的意义，可以帮助我们更好地理解其在创新食品产品和提高食品质量方面的 作用。
《食品加工高新技术》 PPT课件
食品加工高新技术的课件将带您深入了解食品行业中的创新技术和发展趋势， 为您展示现代食品加工的各个方面。
概述
食品加工高新技术是指在食品生产和加工过程中利用最先进的科技和技术手 段，进行创新和改进的方法和工具。 了解食品加工高新技术的概念及意义，对食品行业的创新和发展至关重要。
新型食品加工技术
新型食品加工技术如超临界流体技术、膜分离技术和冷冻干燥技术，为食品 行业带来了更高的效率和更好的产品。
了解这些新型技术的原理和应用，可以帮助我们更好地理解现代食品加工的 创新和改进。
智能化检测技术
智能化检测技术在食品加工中起着重要作用，提高了产品质量和安全性。 了解智能化检测技术的意义和具体检测技术，可以帮助我们更好地理解现代 食品加工中的质量控制和检测手段。
结论
食品加工高新技术具有很多优势，但也存在一些局限性。了解这些优势和局限性有助于我们更好地评估 和应用这些技术。 针对未来发展方向，了解食品加工高新技术的前沿趋势和创新方向，可以帮助我们把握行业发展机遇。
参考文献
以下是一些与食品加工高新技术相关的参考文献，供进一步学习和研究使用。
了解生产自动化技术的分类和具体案例，可以帮助我们更好地理解其在食品 加工中的应用。
生物技术在食品加工中的应用
生物技术在食品加工中具有广泛的应用，包括基因工程技术、发酵技术和酶技术。 了解生物技术在食品加工中的意义，可以帮助我们更好地理解其在创新食品产品和提高食品质量方面的 作用。
《食品加工高新技术》 PPT课件
食品加工高新技术的课件将带您深入了解食品行业中的创新技术和发展趋势， 为您展示现代食品加工的各个方面。
概述
食品加工高新技术是指在食品生产和加工过程中利用最先进的科技和技术手 段，进行创新和改进的方法和工具。 了解食品加工高新技术的概念及意义，对食品行业的创新和发展至关重要。
新型食品加工技术
新型食品加工技术如超临界流体技术、膜分离技术和冷冻干燥技术，为食品 行业带来了更高的效率和更好的产品。
了解这些新型技术的原理和应用，可以帮助我们更好地理解现代食品加工的 创新和改进。
智能化检测技术
智能化检测技术在食品加工中起着重要作用，提高了产品质量和安全性。 了解智能化检测技术的意义和具体检测技术，可以帮助我们更好地理解现代 食品加工中的质量控制和检测手段。
结论
食品加工高新技术具有很多优势，但也存在一些局限性。了解这些优势和局限性有助于我们更好地评估 和应用这些技术。 针对未来发展方向，了解食品加工高新技术的前沿趋势和创新方向，可以帮助我们把握行业发展机遇。
参考文献
以下是一些与食品加工高新技术相关的参考文献，供进一步学习和研究使用。
《食品加工新技术》课件
费者的需求。
绿色、环保
跨界融合
随着环保意识的提高，新型 食品加工技术将更加注重环 保和可持续发展，减少对环
境的负面影响。
新型食品加工技术将与生物 技术、信息技术等领域进行 跨界融合，开拓更广阔的应
用领域和发展空间。
05
新型食品加工技术案例分析
真空技术在食品加工中的应用案例
01
02
03
04
真空技术原理
如脉冲紫外光、电子束、伽马射线等 ，这些技术可以有效地杀灭食品中的 微生物，延长保质期。
食品加工新技术发展历程
20世纪末至21世纪初
随着科技的不断进步，食品加工新技术开始受到广泛关注和研究 。
21世纪初至今
各种食品加工新技术逐步应用于实际生产，提高了食品加工的效率 和品质。
目前
随着人们对食品安全和环保意识的提高，食品加工新技术正朝着更 加高效、安全和环保的方向发展。
通过降低环境气压，减少氧气 含量，抑制微生物生长，延长
食品保质期。
应用案例
真空包装、真空干燥、真空冷 却等。
优势
延长食品保质期，保持食品新 鲜度和口感，减少食品浪费。
案例分析
某品牌肉制品采用真空包装技 术，有效延长了产品保质期，
提高了消费者满意度。
微胶囊技术在食品加工中的应用案例
微胶囊技术原理
通过微胶囊化将液体、气体或 固体包裹在微小囊膜中，实现 保护、控制释放和掩蔽等功能
提高果蔬加工效率，延长保质期，增加产品附加值。
详细描述
新型食品加工技术如超高压、脉冲电场、超声波等在果蔬加工中应用广泛，可 提高加工效率，同时保持果蔬的营养成分和口感，延长保质期，为果蔬加工产 品带来更高的附加值。
在粮油加工中的应用
绿色、环保
跨界融合
随着环保意识的提高，新型 食品加工技术将更加注重环 保和可持续发展，减少对环
境的负面影响。
新型食品加工技术将与生物 技术、信息技术等领域进行 跨界融合，开拓更广阔的应
用领域和发展空间。
05
新型食品加工技术案例分析
真空技术在食品加工中的应用案例
01
02
03
04
真空技术原理
如脉冲紫外光、电子束、伽马射线等 ，这些技术可以有效地杀灭食品中的 微生物，延长保质期。
食品加工新技术发展历程
20世纪末至21世纪初
随着科技的不断进步，食品加工新技术开始受到广泛关注和研究 。
21世纪初至今
各种食品加工新技术逐步应用于实际生产，提高了食品加工的效率 和品质。
目前
随着人们对食品安全和环保意识的提高，食品加工新技术正朝着更 加高效、安全和环保的方向发展。
通过降低环境气压，减少氧气 含量，抑制微生物生长，延长
食品保质期。
应用案例
真空包装、真空干燥、真空冷 却等。
优势
延长食品保质期，保持食品新 鲜度和口感，减少食品浪费。
案例分析
某品牌肉制品采用真空包装技 术，有效延长了产品保质期，
提高了消费者满意度。
微胶囊技术在食品加工中的应用案例
微胶囊技术原理
通过微胶囊化将液体、气体或 固体包裹在微小囊膜中，实现 保护、控制释放和掩蔽等功能
提高果蔬加工效率，延长保质期，增加产品附加值。
详细描述
新型食品加工技术如超高压、脉冲电场、超声波等在果蔬加工中应用广泛，可 提高加工效率，同时保持果蔬的营养成分和口感，延长保质期，为果蔬加工产 品带来更高的附加值。
在粮油加工中的应用
《食品工程高新技术》课件
农副产品加工
利用现代化的技术手段，对粗粮、植物蛋白、果汁 等农副产品进行高标准加工，增加附加值，促进农 业产业升级。
优势
1
提高产量和品质
自动化和标准化生产，减少人工失误，降低
拓展市场前景
2
浪费，保证食品品质和卫生。同时增加产量， 促进食品企业可持续发展。
开发具有原创的、独特的新产品，有效拓展
市场空间，增加竞争力。
使用机器视觉、传感技术和自动化 控制算法，提高生产效率和质量。
应用领域
方便食品
速冻、罐头、保鲜食品等快速烹饪的食品，广泛应 用于出差、旅游、办公等场所。
功能性食品
研发绿色、有机、低敏、低脂等特种食品，满足消 费者对健康、美味、多样的追求。
营养保健食品
开发基于特定需求的营养成分，如增强免疫力、调 节肠道菌群、改善睡眠等。
程可追溯和高标准质量监控。
3
人才和队伍建设
培养具备复合型的创新人才和高素质的团队， 促进基础性理论研究和应用性工程化研究的 融合。
前景和应用价值
减少食物浪费
应用技术手段，优化食物生产和供 应链，减少浪费，提高效益。
改善全球健康
开发出更加健康、美味、个性化的 食品，为人类的健康和发展做出贡 献。
实现食品安全和普惠化
3
提高技术含量和附加值
应用高端的技术手段，开发具有品牌特色的 食品，满足消费者不同的需求，增加企业附 加值。
典型的食品工程高新技术
人造肉
通过细胞培养和基因编辑等技术， 研发具有肉类纹理和口感，但不含 胆固醇或激素的人造肉。
垂直农场
智能包装
利用垂直空间进行种养殖等农业生 产，大量节约用地、水资源和能源， 同时降低碳排放。
利用现代化的技术手段，对粗粮、植物蛋白、果汁 等农副产品进行高标准加工，增加附加值，促进农 业产业升级。
优势
1
提高产量和品质
自动化和标准化生产，减少人工失误，降低
拓展市场前景
2
浪费，保证食品品质和卫生。同时增加产量， 促进食品企业可持续发展。
开发具有原创的、独特的新产品，有效拓展
市场空间，增加竞争力。
使用机器视觉、传感技术和自动化 控制算法，提高生产效率和质量。
应用领域
方便食品
速冻、罐头、保鲜食品等快速烹饪的食品，广泛应 用于出差、旅游、办公等场所。
功能性食品
研发绿色、有机、低敏、低脂等特种食品，满足消 费者对健康、美味、多样的追求。
营养保健食品
开发基于特定需求的营养成分，如增强免疫力、调 节肠道菌群、改善睡眠等。
程可追溯和高标准质量监控。
3
人才和队伍建设
培养具备复合型的创新人才和高素质的团队， 促进基础性理论研究和应用性工程化研究的 融合。
前景和应用价值
减少食物浪费
应用技术手段，优化食物生产和供 应链，减少浪费，提高效益。
改善全球健康
开发出更加健康、美味、个性化的 食品，为人类的健康和发展做出贡 献。
实现食品安全和普惠化
3
提高技术含量和附加值
应用高端的技术手段，开发具有品牌特色的 食品，满足消费者不同的需求，增加企业附 加值。
典型的食品工程高新技术
人造肉
通过细胞培养和基因编辑等技术， 研发具有肉类纹理和口感，但不含 胆固醇或激素的人造肉。
垂直农场
智能包装
利用垂直空间进行种养殖等农业生 产，大量节约用地、水资源和能源， 同时降低碳排放。
食品加工高新技术-2019-8-20
13.03.2021
42
搅拌磨
13.03.2021
43
胶体磨
1、工作构件 磨体（定子） 、转子 2、原理 当物料通过这个间隙时，由于转子的高速旋转，
使附着于转多面广的构料速度最大，而附着于 定子面的物料速度为零，这样产生了急剧的速 度蒸发，从而使物料受到强烈的剪切、摩擦， 产生了超微粉碎作用。
1.安全性 2.可靠性 3.灵活性 4.易于接受性
13.03.2021
9
1.2 食品加工技术的进展
古代 食品的获得以捕,猎、采摘为主,只有简单的加 工, 贮藏手段。
近代 十九世纪:
罐头的发明. 微生物的发现. 机械能应用于食品业
13.03.2021
10
两次大战: 军需促进了食品业工业化发展(罐头,脱水食品) 二战以后：
5、易实现多单元联合操作 6、易实现无菌操作，卫生条件好。
13.03.2021
27
环形喷射式气流粉碎机
13.03.2021
28
一些常见的气流粉碎机
13.03.2021
29
一些常见的气流粉碎机
13.03.2021
30
2.1.5高频振动式超微粉碎
原理 利用球形或棒形研磨介质作高频振动时
产生的冲击、摩擦和剪切等作用力，来 实现对物料颗粒的超微粉碎，并同时起 到混合分散作用。
动物骨、壳、皮等通过超微粉碎后得到的微粉属有 机钙，比无机钙容易被人体吸收、利用。
蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鲜剂、 持水剂、抗氧化剂等，改性后还有许多其他功能特 性。
——食品资源的利用
13.03.2021
49
改善食品品质，改变传统工艺，降低生产成本 软饮料加工：茶粉、植物蛋白饮料等 巧克力生产：巧克力配料的精磨 中药生产：促进药材成分的溶出，提高药效 水产品深加工和水产饲料生产
食品加工技术PPT课件
新型食品保藏技术：
能适应现代化生产需要，提供高质量食 品，具有合理的生产成本 。
食品
发酵蔬菜 乡村奶酪 香蕉 青豆
酸
蛋黄酱
（ pH4.5-3.7 ） 蕃茄
pH
3.9-5.1 4.5 4.5-5.2 4.6-5.5
3.0-4.1 4.0
高酸 （ pH<3.7）
泡菜罐头 柠檬类水果 苹果
a
3.5-3.9 3.0-3.5 2.9-3.3
37
微生物生长的pH范围
微生物
Campylobacter jejuni Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus Staphylococcus aureus (生长并产肠毒
a
29
1. 控制微生物
– 加热（杀灭微生物 巴氏杀菌 灭菌）； – 冷冻保藏（抑制微生物）； – 干藏（抑制微生物）； – 高渗； – 烟熏； – 气调； – 化学保藏； – 辐射； – 生物方法。
a
30
2. 控制酶和其它因素 控制微生物的方法很多也能控制酶反应
及生化反应，但不一定能完全覆盖。 比如：冷藏可以抑制微生物但不能抑制
人数最多、与农业关联度最强的产
业。
a
21
第二节 食品加工的目的及原则
• 引起食品腐败的原因； • 食品加工的目的； • 食品加工的原则。
a
22
一、引起食品腐败的原因
食品腐败变质的特征和程度取决于两类因素： 非微生物因素和微生物因素。 1、非微生物因素 糖的损失、含氮物质的含量与组分的变化、 维生素的氧化和损失、脂肪的氧化、水分的 变化等。这些变化会导致口感、色泽、风味 和产品一致性的不同，导致不能被消费者接 受。 2、微生物因素
食品加工高新技术课件
食品安全保障的技术手段：检测、监控、追溯等
谢谢
自动化程度提高：减少人工成本，提高生产效率
智能化程度提高：实现生产过程的实时监控和优化
绿色环保：减少污染，降低能耗，提高资源利用率
个性化定制：满足不同消费者的需求，提高产品附加值
食品安全保障
食品加工高新技术的发展趋势：更加注重食品安全
食品安全保障的法律法规：完善法律法规，加强监管
04
食品安全保障的社会责任：企业、政府、消费者共同参与，保障食品安全
4
食品加工高新技术的应用领域
食品保鲜技术：延长食品保质期，保持食品新鲜度
食品加工设备：提高食品生产效率，降低生产成本
食品检测技术：保障食品安全，提高食品质量
食品包装技术：提高食品包装质量，降低包装成本
食品添加剂技术：改善食品口感、色泽、营养等品质
食品加工高新技术的发展趋势
03
精细化：采用先进的加工技术，提高食品的品质和口感
食品质量控制标准：制定严格的质量控制标准，确保食品质量符合国家标准
食品质量控制效果：提高食品质量，降低食品安全风险，保障消费者健康。
食品营养强化
食品营养强化的定义：在食品中添加必需的营养素，以提高食品的营养价值
01
食品营养强化的方法：添加营养素、改变食品加工工艺、使用新型食品原料等
03
食品营养强化的目的：改善食品的营养结构，提高食品的营养水平
02
食品营养强化的应用：在婴幼儿食品、老年人食品、特殊人群食品等领域的应用
04
食品加工高新技术的发展前景
技术革新
自动化技术：提高生产效率，降低人工成本
智能化技术：实现生产过程的实时监控和优化
绿色环保技术：减少污染，降低能耗，提高资源利用率
食品加工新技术PPT课件
——微胶囊释放速度与囊壁厚度
9
二、微胶囊的造粒步骤
• 微胶囊的制作过程是将芯材加工成微粉状，引入壁 材(成膜物质)，使用特殊方法将壁材物质在芯材粒 子表面形成薄膜(也称外壳或保护膜)，最后经过化 学或物理处理，达到一定的机械强度，形成稳定的 薄膜(也称为壁膜的固化)。
• 制作微胶囊最关键的是芯材物质的选择和成膜技术。 选择芯材的原则是既要考虑芯材的物性，又要兼顾 芯材和壁材的相容性及二者的相互作用。
• 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材， 但最常用的是高分子有机材料，包括天然和 合成两大类。在食品工业中可使用的壁材有 植物胶、淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物、 蜡与类脂物等。
8
一、微胶囊的功能
• 改变物料的存在状态、物料的质量与体积； • 隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料； • 掩盖不良风味、降低挥发性； • 控制释放； • 降解食品添加剂的毒理作用。
酸水解法相比，具有许多优点。酶法生产葡萄糖以淀
粉为原材料，先经a-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶
催化生成葡萄糖。淀粉酶是最早实现工业生产的酶，
也是迄今为止用途最广的酶。
14
• 2、果葡糖浆的生产 • 全世界的淀粉糖产量已达1000多万吨，其中
70％为果葡糖浆。果葡糖浆是由葡萄糖异构 酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡 萄糖与果糖的混合糖浆。葡萄糖的甜度只有蔗 糖的70％，而果糖的甜度是蔗糖的1.5～1.7 倍，因此当糖浆中的果糖含量达42％时，其 甜度与蔗糖相同。由于甜度提高了，糖使用量 减少了，而且摄取果糖后血糖不易升高，还有 滋润肌肤的作用，因此很受人们的欢迎。
10
三、微胶囊造粒技术的应用
• 微胶囊化香料和风味剂 • 微胶囊化食品（果蔬饮料、粉末油脂） • 微胶囊化微生物（双歧杆菌） • 微胶囊化药物（缓释剂） • 微胶囊化酶
9
二、微胶囊的造粒步骤
• 微胶囊的制作过程是将芯材加工成微粉状，引入壁 材(成膜物质)，使用特殊方法将壁材物质在芯材粒 子表面形成薄膜(也称外壳或保护膜)，最后经过化 学或物理处理，达到一定的机械强度，形成稳定的 薄膜(也称为壁膜的固化)。
• 制作微胶囊最关键的是芯材物质的选择和成膜技术。 选择芯材的原则是既要考虑芯材的物性，又要兼顾 芯材和壁材的相容性及二者的相互作用。
• 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材， 但最常用的是高分子有机材料，包括天然和 合成两大类。在食品工业中可使用的壁材有 植物胶、淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物、 蜡与类脂物等。
8
一、微胶囊的功能
• 改变物料的存在状态、物料的质量与体积； • 隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料； • 掩盖不良风味、降低挥发性； • 控制释放； • 降解食品添加剂的毒理作用。
酸水解法相比，具有许多优点。酶法生产葡萄糖以淀
粉为原材料，先经a-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶
催化生成葡萄糖。淀粉酶是最早实现工业生产的酶，
也是迄今为止用途最广的酶。
14
• 2、果葡糖浆的生产 • 全世界的淀粉糖产量已达1000多万吨，其中
70％为果葡糖浆。果葡糖浆是由葡萄糖异构 酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡 萄糖与果糖的混合糖浆。葡萄糖的甜度只有蔗 糖的70％，而果糖的甜度是蔗糖的1.5～1.7 倍，因此当糖浆中的果糖含量达42％时，其 甜度与蔗糖相同。由于甜度提高了，糖使用量 减少了，而且摄取果糖后血糖不易升高，还有 滋润肌肤的作用，因此很受人们的欢迎。
10
三、微胶囊造粒技术的应用
• 微胶囊化香料和风味剂 • 微胶囊化食品（果蔬饮料、粉末油脂） • 微胶囊化微生物（双歧杆菌） • 微胶囊化药物（缓释剂） • 微胶囊化酶
食品工程高新技术
• 微胶囊的制作过程是将心材加工成微粉状， 引入壁材(成膜物质)，使用特殊方法将壁材 物质在芯材粒子表面形成薄膜(也称外壳或保 护膜)，最后经过化学或物理处理，达到一定 的机械强度，形成稳定的薄膜(也称为壁膜的 固化)。
• 制作微胶囊最关键的是芯材物质的选择和成 膜技术。选择芯材的原则是既要考虑芯材的 物性，又要兼顾芯材和壁材的相容性及二者 的相互作用。
PPT文档演模板
食品工程高新技术
二、无菌包装的原理
• 包装材料的无菌 无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、
塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层 复合软包装等几种。 • 包装产品的无菌
食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。 无菌包装的食品物料杀菌主要是热力杀菌， 其又分超高温杀菌和高温短时杀菌两种。
PPT文档演模板
食品工程高新技术
三、超微粉碎的方法磨介式
借助与运动的研磨介质(磨介)所产 生的冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪 切等作用力，球达磨到机物料颗粒粉碎的过程。 磨介式粉碎过程主要为研磨和摩擦，即振挤动磨 压和剪切。其效果取决于磨介的大小、形 状、配比、运动方式、物料的填充率、物 料的粉碎力等特性。
PPT文档演模板
PPT文档演模板
食品工程高新技术
壁材
• 选择壁材的基本原则是：能与心材相配伍， 但不发生化学反应；能满足食品工业的安全 卫生要求，应具备适当的渗透性、吸湿性、 溶解性和稳定性等。
• 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材， 但最常用的是高分子有机材料，包括天然和 合成两大类。在食品工业中可使用的壁材有 植物胶、淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物、 蜡与类脂物等。
食品工程高新技术
• 包装环境的无菌
• 无菌包装系统主要分为敞开式无菌包装系 统和封闭式无菌包装系统。它们之间最大的区 别是封闭式无菌包装系统比敞开式无菌包装系 统多了无菌室，包装材料要在无菌室内杀菌、 成形、灌装。由于无菌室一直通有无菌气体保 持其正压，所以无菌室能有效防止微生物的污 染，因此在生产中应用广泛。
食品加工新技术教学课件
低温技术在食品加工中的应用
低温技术是一种通过控制温度来 保持食品新鲜度和品质的技术，
主要应用于食品储存和运输。
在食品储存方面，低温技术可以 降低食品的温度，延缓微生物的 生长和酶的活性，延长食品的保
质期。
在食品运输方面，低温技术可以 保持食品的新鲜度和品质，减少
运输过程中的损耗和变质。
膜分离技术在食品加工中的应用
食品加工新技术的实践与应用
实践环节
组织学生进行食品加工新技术的实验 操作，提高学生的实践能力和操作技 能。
应用领域
介绍食品加工新技术在食品工业、餐 饮业、农产品加工业等领域的应用案 例。
食品加工新技术的教学评估与反馈
评估方式
通过考试、实验报告、小组讨论等形式评估学生的学习效果 。
反馈机制
建立有效的反馈机制，收集学生和教师的意见和建议，不断 改进教学方法和内容。
THANKS
感谢观看
在杀灭有害微生物方面，辐照技术可以利用放射性射线对有害微生物进行灭活，减 少食源性疾病的发生。
03
食品加工新技术发展趋势
食品加工新技术的发展方向
智能化
利用人工智能、大数据等技术 提升食品加工过程的自动化和 智能化水平，提高生产效率和
产品质量。
高效化
研发新型加工设备和技术，提 高食品加工过程的能源利用效 率和生产效率，降低成本。
04
在食品营养强化方面，纳米技术可以将营养素包裹在纳米颗粒中，提 高营养素的吸收率和利用效率。
辐照技术在食品加工中的应用
辐照技术是一种利用放射性射线对食品进行灭菌和保鲜的技术，主要应用于延长保 质期、杀灭有害微生物等方面。
在延长保质期方面，辐照技术可以杀灭食品中的有害微生物，如细菌、霉菌等，从 而延长保质期。
食品加工新技术教学课件PPT
• 分装食品——可通过气流式、搅拌式、塔 式〔与喷雾枯燥有类同处，适于冷冻枯燥 易碎食品〕
第二节 微胶囊化技术
微胶囊技术是将固体、液体或气体包裹在 一个微小的胶囊中。包封用的壁壳称为壁材； 被包的囊芯称为芯材，芯材可以是单一的，也 可以是复合的。囊壁厚度一般为0.1～200μm 之间，微胶囊的粒子大小，因制备工艺及用途 不同而不同，理论上可以制成0.01μm～ 1000μm的微胶囊。
无机材料 铜、镍、银、铝、硅酸盐、 玻璃、陶瓷
微胶囊化技术主要是利用一些可形成膜的物质， 进展核心物质包埋及胶囊化的一种技术。
目的：保护核心物质，防止直承受光、热、氧 等影响而产生变化，并可依特定条件控制下释 出核心物质，产生特殊的效果。
微胶囊的特性
•囊壁：多由聚合物〔polymer〕构成，包覆与保护 核心物质，常为无缝、固态的薄膜。采用天然高分 子材料壳聚糖、聚赖氨酸、海藻酸钠等; •大小：1—5000μm。直径在50微米~5毫米之间可 控，膜厚度在1~20微米之间可控; •形状：以圆形为主，也有不规那么形; •物理形式：一般为粉末或悬浮体。
美国最近研制成功用超临界二氧化碳既作反响剂又作萃取剂的新 型乙酸制造工艺。俄罗斯、德国还把SFE法用于油料脱沥青技术。还 可以用于提取茶叶中的茶多酚；提取银杏黄酮、内酯；提取桂花精和 米糖油。
在抗生素药品生产中，传统方法常使用丙酮、 甲醇等有机溶剂，但要将溶剂完全除去，又不是要 变质非常困难。假设采用SCFE法那么完全可符合要 求。
另外，用SFE法从银杏叶中提取的银杏黄酮，从 鱼的内脏，骨头等提取的多烯不饱和脂肪酸〔DHA， EPA〕，从沙棘籽提取的沙棘油，从蛋黄中提取的卵 磷脂等对心脑血管疾病具有独特的疗效 3. 天然香精香料的提取
材料
第二节 微胶囊化技术
微胶囊技术是将固体、液体或气体包裹在 一个微小的胶囊中。包封用的壁壳称为壁材； 被包的囊芯称为芯材，芯材可以是单一的，也 可以是复合的。囊壁厚度一般为0.1～200μm 之间，微胶囊的粒子大小，因制备工艺及用途 不同而不同，理论上可以制成0.01μm～ 1000μm的微胶囊。
无机材料 铜、镍、银、铝、硅酸盐、 玻璃、陶瓷
微胶囊化技术主要是利用一些可形成膜的物质， 进展核心物质包埋及胶囊化的一种技术。
目的：保护核心物质，防止直承受光、热、氧 等影响而产生变化，并可依特定条件控制下释 出核心物质，产生特殊的效果。
微胶囊的特性
•囊壁：多由聚合物〔polymer〕构成，包覆与保护 核心物质，常为无缝、固态的薄膜。采用天然高分 子材料壳聚糖、聚赖氨酸、海藻酸钠等; •大小：1—5000μm。直径在50微米~5毫米之间可 控，膜厚度在1~20微米之间可控; •形状：以圆形为主，也有不规那么形; •物理形式：一般为粉末或悬浮体。
美国最近研制成功用超临界二氧化碳既作反响剂又作萃取剂的新 型乙酸制造工艺。俄罗斯、德国还把SFE法用于油料脱沥青技术。还 可以用于提取茶叶中的茶多酚；提取银杏黄酮、内酯；提取桂花精和 米糖油。
在抗生素药品生产中，传统方法常使用丙酮、 甲醇等有机溶剂，但要将溶剂完全除去，又不是要 变质非常困难。假设采用SCFE法那么完全可符合要 求。
另外，用SFE法从银杏叶中提取的银杏黄酮，从 鱼的内脏，骨头等提取的多烯不饱和脂肪酸〔DHA， EPA〕，从沙棘籽提取的沙棘油，从蛋黄中提取的卵 磷脂等对心脑血管疾病具有独特的疗效 3. 天然香精香料的提取
材料
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
29.09.2020
*
11
1.3食品工业高新技术分类
29.09.2020
食品工业高新技术
食品加工技术
食品分离技术
食品杀菌技术
食品保鲜技术
食品包装技术
食品生物技术
计算机技术
*
12
1.4 未来食品发展的因素
社会经济发展： 人口（增加，迁移）耕地（减少），传统 粮食资源和能源（减少）
生活方式变化： 休闲，旅游，体育运动等
29.09.2020
*
19
思考题
1.食品加工技术的特点 2.食品加工技术的发展趋势 3.高新技术在食品加工中有哪些应用？
29.09.2020
*
20
第二章 食品粉碎、造粒新技术
2.1微粉碎和超微粉碎技术
2.1.1粉碎的概念 用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达 到使之破碎的单元操作。
2.1.2 粉碎的作用 （1）迎合某些食品消费和生产的需要。 （2）增加固体表面积以有利于后道处理的顺利
天然原料的保存 特殊作用
营养性和稳定性高
29.09.2020
*
16
1.6 高新技术在食品加工中的应用
1.高新技术在杀菌工艺中的应用 1.1脉冲磁场杀菌技术 1.2超高温杀菌技术 1.3辐照杀菌技术 1.4电磁杀菌技术
29.09.2020
*
17
2.高新技术在食品安全检测中的应用
2.1生物芯片技术
课程简介
食品加工中有关新技术（超微粉碎、挤压膨化、
食品杀菌新技术、食品冷冻新技、食品分离新技
术、食品加热新技术等）的基本原理、特点及其
应用前景。
29.09.2020
*
3
教学内容：
立足于国内外食品工业现状和基础，借 鉴国际食品工业中已成功应用的高新技术 实例，简单介绍现代食品工业生产中能够 应用的高新技术。
生理和心理要求发展 ―多样性、功能性
所以这些要求有新的技术配合， 可以预言，今后食品工业竞争将是科学技术的
竞争
29.09.2020
*
13
1.5 近几十年出现的食品工程方面新技术
粉碎造粒新技术：微粉碎超微粉碎 微胶囊造粒技术 能源新法应用：远红外 徽波 油炸 过热蒸汽 包装杀菌新技术：高频电阻制罐 无菌包装技术 超高
温杀菌 分离新技术：膜分离 ，超临界萃取 ，液膜分离
29.09.2020
*
14
保鲜新技术：气调 ，电离辐射
冷关联技术：冷冻浓缩，冷冻干燥，速冻，冷冻粉 碎
质构调整技术：蒸煮挤压、气流膨化
生物技术：酶反应，微生物反应，细胞培培养，基
因工程
29.09.2020
*
15
食品加工技术的发展趋势
提高原料的利用率 提高工作效率
2.2免疫检测技术 2.3现代仪器分析技术
3.高新技术在食品保鲜中的应用 3.1气调保鲜
3.2生物技术保鲜
3.3纳米保鲜技术
29.09.2020
*
18
4.高新技术在食品加工中的应用 4.1 超临界流体萃取技术 4.2微胶囊技术 4.3膜分离技术 4.4挤压膨化技术 4.5高压加工技术 4.6超微粉碎技术 4.7超声技术
教学重点：
新技术原理介绍，重点介绍新技术在食品 中的应用
29.09.2020
*
4
教学方法
教学方法采用PPT授课和课堂讨 论
考核方法：考查
论文或笔试和平时作业 总成绩评定组成： 论文或笔试成绩60% +平时作业成绩 40%
29.09.2020
*
5
主要内容
第一章 绪论
第二章 食品粉碎、造粒新技术
7
1.1食品加工技术的特点
1.安全性 2.可靠性 3.灵活性 4.易于接受性
29.09.2020
*
8
1.2 食品加工技术的进展
古代 食品的获得以捕,猎、采摘为主,只有简单的加 工, 贮藏手段。
近代 十九世纪:
罐头的发明. 微生物的发现. 机械能应用于食品业
29.09.2020
*
9
29.09.2020
*
22
超微粉碎的原理
通过对物料的冲击、碰撞、剪切、研磨 等手段，施于冲击力、剪切力或几种力的复 合作用，达到超细粉碎的目的。其工艺过程 有一次粉碎和二次粉碎。
29.09.2020
*
23
一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉碎、筛 选、分离、再粉碎的过程。
二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后再采用 超细粉碎机完成超细粉碎加工，其工艺流程大 致为：原料→筛选→清选→干燥→粗粉碎→超 细粉碎→风选分级→超细粉体产品。
第三章 食品杀菌新技术
第四章 食品冷冻新技术
第五章 食品分离新技术
第六章 食品加热新技术
29.09.的特点
食品加工技术的进展
食品工业高新技术分类
未来食品发展的因素
近几十年出现的食品工程方面新技术
高新技术在食品加工中的应用
29.09.2020
*
食品加工高新技术
29.09.2020
*
1
课程名称：食品加工高新技术
(Food Processing Technology)
学分：1
学时：16
课程类别：专业方向必修课
29.09.2020
*
2
课程大纲：
课程性质与目的
食品加工高新技术为专业必修课，着重介绍一些新 的加工技术原理及其在食品中的应用。通过本课程 的学习，使大家了解新技术，有助于开拓视野，增 加其创新能力，以及在今后的工作或学习中很好地 运用这些技术来解决实际问题打下基础。
29.09.2020
*
24
2.1.4 干法超微粉碎和微粉碎
1） 气流式超微粉碎原理：
利用空气、蒸汽或其它气体通过一定压力的喷嘴 喷射产生高度的湍流和能量转换流，物料颗粒在 这高能气流作用下悬浮输送着，相互之间发生剧 烈的冲击、碰撞和摩擦作用，加上高速喷射气流 对颗粒的剪切冲击作用，使得物料颗粒间得到充 足的研磨而粉碎成超微粒子，同时进行均匀混合。 由于欲粉碎的食品物料大多熔点较低或者不耐热， 故通常使用空气。被压缩的空气在粉碎室中膨胀， 产生的冷却效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。
进行。 （3）工程化食品和功能性食品的生产需要。
29.09.2020
*
21
2.1.3微粉碎和超微粉碎技术
微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm 以下。 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度10～ 25μm以下。 超微粉碎的特点： 速度快可低温粉碎 粒径细且分布均匀 节省原料，提高利用率 减少污染
两次大战: 军需促进了食品业工业化发展(罐头,脱水食品) 二战以后：
食品工业规模生产 相关学科的进步 相关技术的发展 新包装材料的出现
29.09.2020
*
10
食品加工技术发展方向 设备: 连续化,自动化，传统食品工艺工业化 产品: 多样化, 方便化, 成本低，品质好 流通：安全，高效