第二章 饲料的组成成分
饲料的组成成分
植物的贮藏多糖 乳糖、糖蛋白、半纤维素 糖蛋白、植物的贮藏和结构 多糖 核酸（DNA） 海藻的多糖 植物中的糖苷 果胶物质 黏多糖 几丁质、黏多糖 果实（包括山梨） 蜜露（甘露、木露） 脂肪
寡糖又称低聚糖，由2-10个分子的单糖通过糖苷 键形成的。作用是为动物肠道内有益微生物提供
（二） 寡糖养分，可促进动物体自身免疫能力的提高。
第一节 饲料的营养成分
饲料中养分是由单一化学元素或若干化 学元素相互结合而成的。在已知的100多种 化学元素中，构成饲料各种养分的至少有26 种，其中以碳、氢、氧、氮4种有机元素的 含量最多，约占饲料干物质总量的90%；其 次是一些常量矿物质元素和微量矿物质元素。
一、饲料碳水化合物
多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生多羟基醛或多羟基酮的 一类化合物。 分为单糖、寡糖和多糖三大类。
球蛋白 普遍存在于 血清球蛋白、植物种子球蛋白、血纤 动植物体内 维球蛋白、甲状腺球蛋白、胰岛素
谷蛋白
存在于谷物 麦谷种子、米谷种子 种子
组蛋白
存在于动物 体内
玉米醇溶 蛋白
存在于谷物 种子
胸腺组蛋白、肝组蛋白 小麦骨胶蛋白、大麦骨胶蛋白
角硬蛋白
毛发、羽毛、 蹄壳、结缔
角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白
组织
按概略养分分析方案，碳水化合物又可分为无氮浸出物和粗 纤维两大类。无氮浸出物包括单糖、寡糖、淀粉、糊精、糖 原和果聚糖等多糖；粗纤维包括纤维素、半纤维素等多糖以 及多缩戊糖、木质素、果胶和角质等。 无氮化合物
（一）单糖:常见的糖与糖的衍生物及其主要存 在形式见下表：
类 型 糖或糖的衍生物
存在形式
磷酸基
乳酪蛋白、胃蛋白酶、磷酸酯等
铁卟啉 铁卟啉 铁卟啉
第二章 饲料的组成成分资料
胸腺组蛋白、肝组蛋白
小麦骨胶蛋白、大麦骨胶蛋白 角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白
复合蛋白质分类
类 别 辅 基 脱氧核糖核酸 核糖核酸 磷脂、胆固醇、 中性脂 实 例 动植物的细胞核、细胞质等 动物血浆、细胞膜、卵黄、卵磷脂、 脑磷脂
核蛋白 脱氧核糖核酸 核糖体
脂蛋白 β1-脂蛋白 糖蛋白 γ-球蛋白 血清类黏蛋白 磷蛋白 酪蛋白 血红素蛋白 血红蛋白 细胞色素C 叶绿蛋白
（一）单糖:常见的糖与糖的衍生物及其主要存 在形式见下表：
类 型 糖或糖的衍生物 存在形式
戊糖
己糖
木糖 阿拉伯糖 核糖 葡萄糖
半纤维素（木聚糖）、果胶物质 植物树胶（阿拉伯树胶）、半纤素 核酸（RNA）、核苷酸 动物的血糖、动植物的贮藏和结构 多糖
常见的糖与糖的衍生物及其主要存在形式
类 型 己糖 糖或糖的衍生物 果糖 半乳糖 甘露糖 脱氧核糖 海藻糖 鼠李糖 半乳糖醛酸 葡萄糖醛酸 葡萄糖胺 山梨醇 甘露醇 甘油 存在形式 植物的贮藏多糖 乳糖、糖蛋白、半纤维素 糖蛋白、植物的贮藏和结构 多糖 核酸（DNA） 海藻的多糖 植物中的糖苷 果胶物质 黏多糖 几丁质、黏多糖 果实（包括山梨） 蜜露（甘露、木露） 脂肪
（一）动物需要的维生素的来源与分布
1、外源性维生素 包括天然饲料中含有的维生素及各种维生素 添加剂。 2、内源性维生素 包括动物消化道微生物合成的维生素K及B 族维生素，以及动物机体组织器官合成的维生素C和维生素D3。 脂溶性维生素种类分布见25页表2－8 水溶性维生素的种类与分布见25页表2－9
第二章水产饲料原料(精)
第二章水产饲料原料一，名词解释1，饲料：能提供饲养动物所需养分、保证健康、促进生长和生产，且在合理使用下不发生有害作用的可饲物质。
2，蛋白质饲料：指干物质中粗蛋白含量≥20%, 粗纤维含量≤18%的一类饲料。
3，能量饲料：指干物质中粗蛋白含量≤20%, 粗纤维含量≤18%的一类饲料。
4，α-淀粉：即糊化淀粉，是生淀粉经水与热作用，失去微晶结构，再经脱水干燥而得的一种易于消化吸收的淀粉。
5，维生素饲料：指工业合成或由天然原料提纯或高度浓缩的各种单一维生素制剂或由其生产的复合维生素制剂。
6，饲料添加剂：为满足特殊需要而加入的少量或微量营养性或非营养性物质。
7，预混合饲料：指一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物，又称添加剂预混合饲料，简称添加剂预混料。
8，载体：指用于承载微量添加剂活性成分，并改变其物理性状，保证添加剂成分能均匀分布到饲料中去的可饲物质。
9，稀释剂：指掺入到一种或多种微量添加剂中起稀释作用的可饲物质。
10，诱食剂：又称引诱剂、促摄食物质，是一类用于提高饲料适口性，引诱和促进水产动物对饲料摄食的添加剂。
二，选择题1-B，2-D，3-C， 4-D，5-A，6-B，7-A， 8-B， 9-D， 10-C，11-C， 12-D，13-A，14-A，15-B，16-C， 17-B，18-D，19-A，20-C三，填空题1，18%，60% 2，植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞生物蛋白质饲料3，土法、干法、湿法 4，瘦背病, 贫血5，黄曲霉毒素 6，硫葡萄糖甙、棉酚7，蛋氨酸 8，脂溶性维生素、水溶性维生素9，化学稳定法、包被法 10，内源酶、外源酶11，氨基酸、核苷酸、三甲胺内酯 12，乙氧基喹啉,、BHT、 BHA13，植酸磷 14，赖氨酸、蛋氨酸15，不饱和程度较高四，简答题1，影响豆饼(粕)使用效果的因素有哪些？如何避免？影响大豆饼粕使用效果的因素主要有：(1) 蛋氨酸含量较低；(2) 热处理程度不够的饼粕中含较多的胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等抗营养因子。
动物营养与饲料学--
代谢能 = 总能 -（粪能+尿能）=总能 - 排泻物含量 = DE - UE
猪 代谢能 = 总能 -（粪能 + 尿能）=DE - UE
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(4).表观代谢能（AME）和真代谢能（TME）
表观消化能（AME）= 总能（GE）-粪能（FE）尿能（UE） - 气能
真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）（尿能-内源尿能）-气能
反刍动物：尿素 UE = 31M M为尿素含量
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尿能的来源: 饲料中未被利用的物质 蛋白质周转产生的含氮化合物 （沉积N = 合成N - 周转N） 体蛋白动员产生的含N化合物
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代谢能 = 总能-粪能-气能-尿能=消化能-气能-尿能 即：ME = DE - （Eg+ UE） = GE - FE - UE - Eg
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(4)维持净能（NEm） 维持动物生命活动，适度随意运动和维持体温恒定所耗 能量。这部分能量最终以热的形式散失。
(5).生产净能（NEp） 指饲料能量用于沉积到产品中的部分，也包括用于劳役做 功的部分。根据其目的的不同，可分为增重净能、产蛋 净能，产奶净能，产肉净能，产毛净能等。
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(三）能量转化规律的实践意义
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（四）动物体与饲料营养成分的比较及相互关系
1.元素比较（表1-2）
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表1-1 动植物体化学元素比较
2.化合物组成比较
1）动植物的化合物有三类： 第一类是构成机体组织的 成分，如蛋白质、脂肪、 碳水化合物、水和矿物质；
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第二类是合成或分解的中间产 物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、 氨、尿素、肌酸等； 第三类是生物活性物质，如酶、 激素、维生素和抗体等。
《饲料的结构与成分》课件
三、饲料的成分
水分
饲料中所含的水分比例，直接影响饲料的保存 性和营养价值。
粗蛋白
是饲料中的主要营养物质，提供动物生长和发 育所需的氨基酸。
粗脂肪
作为能量来源，提供动物所需的脂溶性维生素， 并增加饲料的口感和吸引力。
粗纤维
主要由植物的纤维组织组成，有助于消化、促 进肠道蠕动，并提供饲料的体积感。
灰分
五、饲料的营养
1 能量营养பைடு நூலகம்
提供动物所需的热能和代谢能，支持其正常生长和发育。
2 蛋白营养
提供动物所需的氨基酸，支持其体内的组织结构和功能。
3 社会效益营养
提供动物所需的维生素、矿物质和其他营养物质，促进动物健康和生产能力。
六、饲料应用及注意事项
1
饲料选用和适应性
根据动物的种类、生长阶段和特殊需求，
3 饲料添加剂的使用
根据动物的需要和相关法 规，合理使用饲料添加剂， 提高饲料的质量和效益。
饲料的结构与成分
本PPT课件将介绍饲料的结构与成分，帮助您全面了解饲料的分类、结构、成 分以及其营养价值和应用注意事项。
一、饲料的分类
以食物特性分类
根据饲料的原料来源和特性，可以将饲料分为植物性、动物性和合成性三类。
以加工程度分类
根据饲料的加工程度，可以将饲料分为全价饲料、补充性饲料和精细饲料。
二、饲料的结构
植物胚乳
植物的能量贮存部位，富含淀粉、油脂和蛋白质， 是主要的蛋白饲料来源。
瘤胃物质
由瘤胃微生物发酵产生的具有高蛋白和能量的饲料， 常用于反刍动物饲料。
苜蓿饲料
富含优质蛋白质和维生素的饲料，适合作为牛、羊 等反刍动物的主要饲养粮。
青贮饲料
第二章 粗饲料
收割过早，营养价值虽高，但产量 会降低
收割过晚会使营养价值降低
一般禾本科牧草及作物应在抽穗期 至开花期收割； 豆科牧草开花初期到盛花期 收割时还要避开阴雨天气 避免晒制和雨淋使营养物质损失
干草收割
2、干草的调制
2-1、地面干燥
平铺与小堆晒制结合
水分15%～ 17%时
太阳曝晒5小时
小堆晒
(H2O 35%)
堆垛危险
23%～25%
不能堆垛
露天堆垛
贮藏形式
草棚堆垛
压捆
草
捆
草
包装形式
垛
干 草 块 干草颗粒
方形、长方形。 羊草多为长方形捆，每捆约重50千克 草地上大规模贮备草为圆形草捆 长草以液压机械顶紧压制成 呈长方形，每垛重1～6吨 适于草场上就地贮存 体积过大，不便运输 结构不紧密易雨雪渗漏 最理想形式 便于干草饲喂自动化 减少养分损失，消除污染 无剩草，不浪费，成本高 干草粉碎压制成 体积小于，便于运输贮存 防止牛挑食和剩草，消除污染
淡绿色 晒制和保藏基本合理，良好
黄褐色 刈割过晚，晒制遭雨淋或贮藏期高温，次等
暗褐色 调制贮藏不合理，受雨淋，发霉变质，不作饲用
4、干草的含叶量
含叶量是评定营养价值高低的重要标志 叶子比茎： 蛋白质和矿物质多1～1.5倍
胡萝卜素多10～15倍
粗纤维少50 %～100 %
5、牧草的刈割期
刈割期对品质影响大 栽培豆科牧草现蕾开花期、禾本科牧草抽穗开花期
第二节 农副产品类
秸秆： 脱谷后的作物茎秆和附着的干叶， 如玉米、麦秸、豆秸、稻草
一、概念
秕壳：
籽实外皮、荚壳、颖壳及数量有 限的破瘪谷粒等。
二、秸秕饲料的特性及饲用价值
养殖业饲料配方手册
养殖业饲料配方手册第1章饲料原料概述 (4)1.1 植物性原料 (4)1.1.1 谷物 (4)1.1.2 豆类 (4)1.1.3 油料作物 (4)1.1.4 牧草 (4)1.1.5 副产品 (4)1.2 动物性原料 (4)1.2.1 鱼粉 (5)1.2.2 肉骨粉 (5)1.2.3 血粉 (5)1.2.4 蚕蛹粉 (5)1.3 添加剂原料 (5)1.3.1 营养性添加剂 (5)1.3.2 非营养性添加剂 (5)1.3.3 生物活性添加剂 (5)1.3.4 其他添加剂 (5)第2章猪饲料配方技术 (5)2.1 猪的生长阶段与营养需求 (5)2.1.1 哺乳期 (6)2.1.2 断奶期 (6)2.1.3 生长期 (6)2.1.4 育肥期 (6)2.2 猪饲料配方设计原则 (6)2.2.1 营养平衡 (6)2.2.2 原料选择 (6)2.2.3 经济性 (6)2.2.4 安全性 (6)2.3 猪饲料配方实例 (7)2.3.1 哺乳期猪饲料配方 (7)2.3.2 断奶期猪饲料配方 (7)2.3.3 生长期猪饲料配方 (7)2.3.4 育肥期猪饲料配方 (7)第3章禽类饲料配方技术 (7)3.1 禽类生长阶段与营养需求 (7)3.1.1 禽类生长阶段划分 (7)3.1.2 禽类营养需求 (7)3.2 禽类饲料配方设计原则 (7)3.2.1 营养平衡原则 (8)3.2.2 原料选择原则 (8)3.2.3 经济性原则 (8)3.2.4 安全性原则 (8)3.3 禽类饲料配方实例 (8)3.3.1 育雏期饲料配方 (8)3.3.2 生长期饲料配方 (8)3.3.3 育肥期饲料配方 (8)第4章反刍动物饲料配方技术 (8)4.1 反刍动物营养需求与饲料特点 (8)4.1.1 反刍动物营养需求 (8)4.1.2 反刍动物饲料特点 (9)4.2 反刍动物饲料配方设计原则 (9)4.2.1 符合动物营养需求 (9)4.2.2 考虑饲料资源特点 (9)4.2.3 保证饲料安全 (9)4.2.4 环保和可持续发展 (9)4.3 反刍动物饲料配方实例 (9)第5章水产动物饲料配方技术 (10)5.1 水产动物生长特性与营养需求 (10)5.2 水产动物饲料配方设计原则 (10)5.3 水产动物饲料配方实例 (11)5.3.1 鲫鱼饲料配方 (11)5.3.2 虾饲料配方 (11)5.3.3 贝类饲料配方 (11)第6章特种动物饲料配方技术 (11)6.1 特种动物营养需求与饲料特点 (11)6.1.1 营养需求 (11)6.1.2 饲料特点 (12)6.2 特种动物饲料配方设计原则 (12)6.2.1 营养平衡：根据特种动物的营养需求，合理搭配饲料原料，保证营养成分的平衡。
第二章 饲料的组成成1
第二章饲料的组成成分•在已知的100多种化学元素中，构成饲料各种养分的至少有26种，其中–以碳、氢、氧、氮4种有机元素的含量最多，约占饲料干物质总量的90％；–其次是一些常量矿物元素，如钠、钾、钙、镁、硫、磷、氯等；–其余为微量元素，如铜、铁、锰、锌、碘、硒、钴以及氟、硅、钼、铬、钒、砷、镍、锡等。
一、饲料碳水化合物•碳水化合物–可分为单糖、寡糖和多糖三大类。
–又可分为无氮浸出物和粗纤维两大类。
•(一)单糖•(二)寡糖•(三)多糖•(四)结合糖•(五)其他分类方法划分的碳水化合物(一)单糖单糖是最简单的碳水化合物，可分为戊糖和己糖等。
戊糖：木糖、阿拉伯糖、核糖己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖(二)寡糖•寡糖又称低聚糖，是由2～10个分子的单糖通过糖苷键形成的，溶于水，味甜，与酸在加热的条件下可水解成各种单糖。
寡糖种类较多，但以二糖存在的形式最广，也最为重要。
•1．二糖常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖等。
•2．三糖与四糖常见的有棉籽糖、水苏糖。
–棉籽糖与水苏糖不能被单胃动物利用，是一类抗营养因子。
1．二糖•(1)蔗糖蔗糖由葡萄糖和果糖缩合失水形成，是自然界最重要的二糖。
–蔗糖水解后的产物称为转化糖，蜂蜜的主要组分即为转化糖，其甜度较蔗糖更高。
•(2)乳糖乳糖由葡萄糖和半乳糖缩合失水形成。
乳糖在动物乳腺中生成，猪、牛乳中含量4％～6％，其甜度为蔗糖的16％。
•(3)麦芽糖麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合失水形成。
麦芽糖大量存在于发芽的谷粒中。
淀粉、糖原被淀粉酶水解也可以产生少量麦芽糖。
•(4)纤维二糖纤维二糖是构成纤维素的基本单位，是由两分子β-D—葡萄糖缩合失水形成。
纤维二糖可被消化道微生物分泌的β-葡萄糖苷酶分解成葡萄糖。
(三)多糖•多糖由多个(10个以上到上万个)单糖分子脱水缩合而成。
多糖是自然界中一类结构复杂的高分子化合物，可分为同聚多糖与杂聚多糖两大类。
•1．淀粉与糖原•糖原在动物肝脏及肌肉内贮量较大，肝糖原可占肝脏的5%，肌糖原可占肌肉的1%～2%。
《饲料组成》PPT课件
➢ 结合水 即与饲料中的蛋白质、碳水化合物等胶体物质 紧密结合在一起，而不能自由运动的水。
也有人将其定义为“冷至0℃以下也不冻的水”，同时也 没有溶解的作用。
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水分
初水分
饲料水分据其测定方法分为
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（三）含氮物——粗蛋白质
粗蛋白质（Crude Protein，CP）
➢ 是指饲料中所有含氮物质的总称，它包 括真（纯）蛋白质和非蛋白含氮物 （NPN）两部分。
➢ 非蛋白含氮物（NPN）又包括游离氨基 酸、肽类、酰胺、铵盐、硝酸盐等。
例 几种饲料的NPN占总氮的百分比：青饲料40%，甜菜 50%，青贮饲料30～60%，马铃薯30～40%，麦芽30%，成 熟籽实3～10%。
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表 几种饲料中CF的大致含量（%）
饲料种类 藁杆类 青干草 糠麸类
CF含量 饲料种类 26～48 子实类 23～36 多汁饲料类 10～29
CF含量 2～9 1～2
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（六）无氮浸出物
❖ 无氮浸出物（NFE， 可溶性碳水化合物）
是饲料干物质中除开粗蛋白质、粗脂肪、 粗纤维和粗灰分以外，其它所有物质的总 称，它主要包括多糖类的淀粉、菊糖、双 糖、单糖等。
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§1 动物及饲料的组成
1 动物机体的化学组成 2 饲料中的营养成分 3 饲料养分的表示
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动物饲料学知识点总结
动物饲料学知识点总结一、饲料成分1. 主要成分饲料的主要成分包括能量源、蛋白质、维生素和矿物质。
其中，能量源主要包括碳水化合物、脂肪和纤维，它们是动物生长所必需的能量来源。
蛋白质主要包括植物蛋白和动物蛋白，是动物生长发育所必需的营养物质。
维生素和矿物质是动物成长所必需的微量营养素，它们参与了动物的生理代谢过程。
2. 辅助成分除了主要成分外，饲料中还包括一些辅助成分，如酵素、抗生素和抗氧化剂等。
这些辅助成分可以提高饲料的利用率，促进动物生长，减少疾病发生。
二、动物营养需求1. 能量需求动物在不同生长阶段和生产阶段，其能量需求也会有所不同。
对于反刍动物来说，能量来源主要是纤维素和淀粉，而对于非反刍动物来说，能量主要来自淀粉和脂肪。
2. 蛋白质需求动物蛋白质需求主要来自于生长期和繁殖期，而在其他时期则需求较少。
合理配比饲料中的蛋白质含量，可以促进动物的生长发育，提高生产性能。
3. 维生素和矿物质需求不同的动物对维生素和矿物质的需求也是不一样的。
合理添加维生素和矿物质，可以预防一些相关疾病，促进动物健康成长。
三、饲料制备方法1. 饲料原料选择在饲料的制备过程中，需要选择适合动物生长的原料，如谷物、豆粕、油料等。
合理选择原料可以保证饲料的营养均衡，提高动物的生产性能。
2. 饲料制备工艺饲料的制备工艺主要包括成分混合、加工和包装等过程。
在混合过程中，需要保证各种成分的均匀混合，以确保饲料的营养均衡；在加工过程中，可以采用物理或化学方法对原料进行加工，以提高饲料的利用率；在包装过程中，需要确保饲料的质量和安全性。
四、饲料质量评价1. 营养成分分析对饲料的质量进行评价，首先需要对其营养成分进行分析。
主要包括粗蛋白、粗脂肪、纤维素、灰分、水分等指标的分析。
2. 功能性评价除了营养成分分析外，还需要对饲料的功能性进行评价，如饲料对动物生长发育和产出性能的影响、饲料的耐储存性等。
3. 安全性评价饲料的安全性也是评价饲料质量的重要指标之一。
饲料的营养组成
饲料的营养组成
饲料是动物饲养中不可或缺的一部分，它的营养组成对于动物的生长
发育和健康状况有着至关重要的影响。
饲料的营养组成主要包括以下
几个方面：
1. 蛋白质：蛋白质是动物生长发育所必需的营养物质，它是构成动物
体内各种组织和器官的基本物质。
饲料中的蛋白质主要来自于植物和
动物的种子、豆类、鱼粉、肉骨粉等，其中豆类和鱼粉的蛋白质含量
较高。
2. 碳水化合物：碳水化合物是动物体内能量的主要来源，它们可以被
分解为葡萄糖等单糖，供给动物进行代谢活动。
饲料中的碳水化合物
主要来自于谷类、豆类、玉米等，其中玉米的碳水化合物含量较高。
3. 脂肪：脂肪是动物体内重要的能量来源，同时也是维持动物体温、
保护内脏器官的重要物质。
饲料中的脂肪主要来自于植物油、动物油、鱼油等，其中鱼油的脂肪含量较高。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是动物体内各种代谢活动所必需
的微量元素，它们能够促进动物的生长发育、增强免疫力和抗病能力。
饲料中的维生素和矿物质主要来自于植物和动物的种子、鱼粉、肉骨
粉等，其中鱼粉和肉骨粉的维生素和矿物质含量较高。
总的来说，饲料的营养组成对于动物的生长发育和健康状况有着至关
重要的影响。
在饲料的选择和配制过程中，需要根据动物的品种、年龄、生长阶段和生产目标等因素进行合理的搭配和调整，以保证动物
能够获得足够的营养物质，同时避免因过量或不足而导致的健康问题。
畜禽营养与饲料第二章简答题
第二章畜禽营养与饲料1、什么叫饲料？一切能被动物采食、消化、吸收和利用，并对动物无毒、无害的可食物质，叫饲料。
2、什么叫营养物质？在饲料中，凡能被动物用以维持生命，合成体组织，生产畜产品的物质，称为营养物质。
3、新生反刍幼畜，对饲料的消化与非反刍动物是否相似？（相似）。
4、动物对饲料的消化方式有几种？有三种。
（1）物理性消化（2）化学性消化（3）微生物消化。
5、什么叫消化性：在动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化的营养物质，饲料可以被动物消化的程度或性质，称为饲料的消化性。
6、通过哪些措施可以提高动物对饲料的消化率？（1）饲喂幼嫩青绿饲料；（2）饲喂农作物籽实部分；（3）饲喂饲料中含粗纤维的饲料；（4）饲喂饲料中粗蛋白质高的饲料；（5）在科学的饲养管理制度下，合理安排饲喂次数、次序、时间等，加强消化腺的分泌，来提高消化率；（6）对饲料经过适当的加工调制，如压扁、浸泡等；（7）改变饲料形状，有利于消化酶的作用，提高饲料的适口性，促进食欲，提高动物的消化率。
7、什么叫饲养标准：是根据畜禽的不同种类、性别、年龄、体重、生理状态、生产目的与生产水平等，通过生产实践积累的经验，结合物质平衡试验与饲养试验结果，科学地规定每头每日应给予的能量和各种营养物质的最低数量。
8、什么叫能量饲料：是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以下的饲料。
9、什么叫蛋白质饲料：是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以上的饲料。
主要为动物补充蛋白质和氨基酸。
10、动物体内水的来源包括（饮水）、（饲料水）、（代谢水）三个方面。
11、饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大，饲料中（粗蛋白质）越多，消化率越高；（粗纤维）越多，则消化率越低。
12、哪些因素影响动物对水的需求量？（1）总可溶性固形物（TDS），即各种溶解在水中的总无机盐类，如氯化钠、碳酸氢盐、硫酸盐、钙、镁和硅，当水中含量超过6000毫克/升时，即可影响对水的需求量。
宠物营养与食品 第二章第4节 蛋白质饲料
概况---芝麻饼
• 芝麻饼的粗蛋白质达40%以上，与豆饼接近 • 蛋氨酸含量较高,是所有植物性饲料中蛋氨酸
含量最高的 • 色氨酸、精氨酸含量也较高,但赖氨酸含量低 • 钙含量很高,磷含量也高,并以植酸磷为主，
对钙和其他养分的利用均有影响 • 芝麻饼通常具有苦涩味，适口性较差。
动物性蛋白质饲料
✓ 动物性蛋白质饲料来自动物机体及其副产品，包括畜禽的肉、内脏、 血粉、肉粉(肉骨粉)、鱼类、鱼粉、蛋和奶类等。
✓ 动物性蛋白质饲料含蛋白质较高，必需氨基酸含量多,组成比例合理， 生物学价值高,是优质蛋白质饲料。
✓ 动物性蛋白质饲料含有丰富的维生素和矿物质。 ✓ 动物性蛋白质饲料是宠物日粮中不可缺少的成分，但价格高，一般在
宠物日粮中用量不超过20%。
动物性蛋白质饲料
水产加工及其副产品饲料
水产加工及其副产品饲料---鱼类
概况---花生饼(粕)
• 花生饼(粕)是指脱壳后的花生仁经脱油后的副 产物。
• 花生饼(粕)含蛋白质很高,消化率也很高,但赖 氨酸含量低,花生粕含脂肪0.5%~2.0%，花生 饼含脂肪7%~8%，所以有效能值高。
• 抗营养因子：生花生中含有胰蛋白酶抑制因 子,可在榨油过程中经加热除去。
• 花生饼(粕)极易感染黄曲霉，可引起宠物中毒 和人患肝癌。故配饲料时,选用优质花生榨制 的饼粕喂猫、犬,不能饲喂发霉的花生饼(粕)。
• 鱼类一般含蛋白质13%~20%,脂肪含量差别 很大。
• 鱼类蛋白质的组成成分好,能被宠物全部吸 收
• 微量元素中含碘较多 • 含脂肪高的鱼类维生素A、维生素D等含量
丰富。
常用鱼类及鱼粉的营养成分
水产加工其副产品饲料---鱼粉
• 鱼粉是由整鱼或渔业加工废弃物制成 • 优质鱼粉含蛋白质60%以上 • 鱼粉中必需氨基酸含量丰富，蛋白质营养
饲料的营养成分及其功能
饲料的营养成分及其功能饲料所含的营养成分主要有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，称为蛋白质饲料、能量饲料（脂肪、碳水化合物饲料）和添加剂饲料（维生素、矿物质饲料），在生产实际中应该合理地搭配日粮，实行高效科学养狍，力求做到以最少的饲料消耗，获得最佳的经济效益。
1.水分水是狍不可缺少的营养物质。
狍缺水比缺食反应更敏感，更容易引起疾病甚至死亡。
水是机体多种物质的溶剂。
大多数营养物质必须溶于水后才能被肌体吸收和利用。
同时，狍生命活动过程中所产生的代谢废物，也只有溶于水并通过水溶液的形式排出体外。
水可以直接参与肌体中各种生物化学反应，可调节体温。
水存在于各种组织细胞中，使细胞保持一定形状、硬度和弹性。
水能润滑组织，减缓各脏器之间的摩擦和冲击等。
人工养狍必须保证供给充足、洁净的饮水。
2.蛋白质蛋白质是一种复杂的有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，有的也含有少量的硫。
某些蛋白质还含有微量的铁、铜、碘、钙、磷等元素。
蛋白质的基本结构单位是氨基酸，共有20多种。
狍对蛋白质的需要，实际上就是对20多种氨基酸的需要。
对狍来说，必需氨基酸有8种，即蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和胱氨酸。
对毛皮生长直接相关的含硫氨基酸，有蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸3种。
蛋白质在狍的营养上具有特殊的重要意义，它是构成狍肌体各种组织的主要成分，其作用是脂肪和碳水化合物所不能够取代的。
在生命活动中，各种组织需要蛋白质来修补和更新；精子和卵子的产生需要蛋白质；新陈代谢过程中所需要的酶、激素、色素和抗体等，也主要是由蛋白质构成。
其次，在日粮中缺乏碳水化合物和脂肪而热量不足时，体内蛋白质也可以分解氧化产生热量；日粮中蛋白质多余时，还可以在肝脏、血液和肌肉中贮存，或转化为脂肪贮存，以便营养不足时利用。
蛋白质营养价值的高低，主要取决其氨基酸，特别是必需氨基酸的数量和比例。
含有全部必需氨基酸的蛋白质，营养价值高，称为全价蛋白质；只含有部分必需氨基酸的蛋白质，称为非全价蛋白质。
饲料学重点
饲料学复习饲料：在一定的时间、一定的技术条件下，为满足某动物营养需要，通过有目的的劳动而创造出来的物化成果。
包括能直接饲喂的全价饲料和各种半成品（浓缩饲料、添加剂预混料、精料补充料）。
饲料学：一门研究饲料物质结构、化学特性和营养价值的科学，其任务在于阐明饲料的种类、化学组成、营养特性、饲料营养价值评定方法、饲料营养成分分析方法和原理、饲料配方设计的基本理论和基本技能。
第二章饲料成分第一节碳水化合物碳水化合物分类 :一、单糖：最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物。
–包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。
二、低聚糖：由2～10个单糖通过糖苷键组成。
1)双糖蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等。
蔗糖：由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。
麦芽糖：由2分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。
乳糖：由半乳糖与葡萄糖以β-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。
纤维二糖：纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2个葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接。
2)其它常见的低聚糖：三糖四糖五糖六糖甘露寡糖甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,6、α-1,2或α-1,3糖苷键连接组成。
三、多糖：10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。
淀粉直链淀粉(溶于热水)：α-1,4糖苷键连接的链状分子。
支链淀粉(不溶于热水)：α-1,6糖苷键与主链相连的支链。
淀粉特性糊化：指天然淀粉颗粒在适当温度下在水中膨润，分裂成均匀、有黏性的糊状液体。
老化：指糊化的淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀。
胶化：只利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。
非淀粉多糖：植物的结构多糖的总称——细胞壁。
有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。
1)纤维素：β-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性，哺乳动物体内不含β-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用——微生物纤维素酶。
《配合饲料学》复习思考题
《配合饲料学》自学考试复习思考题（补充材料）第一章序论一、名词解释（请解释下列名词）1、精料补充料：是为补充以青、粗饲料为基础的草食动物的营养而用多种原料按一定比例配制的饲料。
2、稀释剂：是与高浓度组分混合以降低其组分浓度的可饲用物质。
第二章饲料的组成成分一、名词解释（请解释下列名词）1、干物质：饲料中去除水分后所得部分。
2、粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称，包括真蛋白质与非蛋白含氮物。
3、粗脂肪：动植物体内油脂类物质的总称。
4、维生素：是维持动物机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。
5、必需脂肪酸：指动物体不能合成，或者合成量不能满足需要，必需由饲料中供给的脂肪酸。
6、常量元素：动物体内含量大于0.01%的元素。
7、微量元素：动物体内含量小于0.01%的元素。
8、游离水：分布于动植物体细胞间，与细胞结合不紧密，容易挥发。
9、吸附水(束缚水、结合水)：分布于细胞内，与细胞内的胶体物质紧密结合，难以挥发。
二、简答题（请简单回答下面问题）1、简述饲料含水量与饲料质量及贮存稳定性的关系。
（1）饲料含水量高，其干物质含量则少，该种饲料营养价值就低。
（2）饲料中水分含量过高会使饲料发热、发霉或变质，这种饲料不易贮藏。
第三章配合饲料原料一、名词解释（请解释下列名词）1、矿物质饲料：是指天然和工业合成的含矿物质丰富的饲料。
2、青绿饲料：天然水分含量为60%以上的饲料。
3、维生素饲料：指工业合成或提纯的单一维生素或复合维生素，但不包括富含维生素的天然青绿饲料。
二、简答题（请简单回答下面问题）1、简述高粱的主要营养特点。
（1）高粱淀粉含量与玉米相近，但有效能值低于玉米。
（2）粗蛋白质含量略高于玉米，但品质不佳，缺乏赖氨酸、含硫氨酸和色氨酸。
（3）脂肪含量低于玉米，脂肪中饱和脂肪酸比玉米稍多，而必需脂肪酸如亚油酸含量比玉米低。
（4）矿物质中含磷、镁、钾较多，而钙含量少，磷中有40-70%为植酸磷。
（5）单宁是高粱主要的抗营养因子。
宠物营养与食品 第二章第3节 能量饲料
题外话：NSP抗营养作用的消除措施
大量研究表明，在小麦型日粮中添加适量的阿拉伯木聚糖酶、β-葡聚 糖酶等非淀粉多糖酶制剂，可降低或消除NSP的抗营养作用。这主要是因 为多糖酶制剂可将NSP降解成单糖供动物吸收利用。
NSP酶制剂对不同种大麦AME的影响
资料来源：Scott,1998
木聚糖酶肉鸡回肠微生物群落的影响
➢ 必需脂肪酸中亚油酸含量高：亚油酸含量最高 ➢ 玉米蛋白质含量低：粗蛋白含量7%~9%，品质差，赖氨酸和色氨酸严重不足 ➢ 维生素不均衡：黄玉米中含有丰富的维生素A原,即β胡萝卜素和VE，缺乏VDVK和大
部分B族维生素，VE和烟酸含量较高，烟酸利用率低(多为结合态) ➢ 粗脂肪含量3%~4%，其中80%为不饱和脂肪酸，50%为亚油酸，有效能值高; ➢ 矿物质：钙少磷多，其中磷多以植酸磷形式存在; ➢ 色素：黄玉米含色素较多,主要是胡萝卜素、叶黄素(黄体素)和玉米黄质 ➢ 玉米含脂率较高，较易感染霉菌毒素。
色素的作用 黄玉米中富含的色素，对禽类的皮肤和蛋品、牛羊奶油具有良 好的着色效果，但在猪育肥后期不可过多使用，否则会造成“黄膘肉”；
防止烟酸缺乏症 由于玉米中烟酸的前体——色氨酸和可利用烟酸含量 均较低，因此以玉米为主的饲粮饲喂的动物易出现烟酸缺乏症，典型缺 乏症状是糙皮病，因此需适当补充烟酸； 防止霉菌毒素的产生 由于玉米的外皮蜡质层厚，不易干燥，因此易发 生霉变，并产生霉菌毒素。畜禽采食发霉玉米后，可能导致其免疫抑制、 生产性能下降，严重的会引起中毒或死亡。
矿物质饲料
06 矿物元素含量多
饲料添加剂
08 主要是非营养性添加剂
能量饲料
能量饲料(energy or basal feed) 指干物质中粗纤维含量<18%、粗蛋白含 量<20%的饲料，包括谷物籽实、糠麸、淀粉质的根茎、瓜果等
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多糖由多个（10个以上到上万个）单糖分子脱水缩合而成。可分为同聚多糖和杂 聚多糖两大类。同聚多糖由一种单糖缩合而成。杂聚多糖由一种以上不同类型的 单糖或其他衍生物组成。 多糖一般不溶于水，无甜味，在经过水解或发酵后才能为动物吸收利用。多 糖包括淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、木质素、果胶、几丁质等 。 结合糖又称配糖体或糖苷，是单糖或聚合糖与非糖物质的结
旋光性
（四）非蛋白含氮物
1. 核酸和碱基
2. 胺及酰胺类含氮化合物
（五）寡肽
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
寡肽是指氨基酸之间由肽键连接的低聚化合物. 他是一类必需的营养素
单纯蛋白质分类
类 别 白蛋白 分 布 实 例 血清清蛋白、乳清清蛋白、卵清清蛋 白、麦清蛋白 血清球蛋白、植物种子球蛋白、血纤 维球蛋白、甲状腺球蛋白、胰岛素 麦谷种子、米谷种子 普遍存在于 动植物体内 普遍存在于 球蛋白 动植物体内 存在于谷物 谷蛋白 种子 存在于动物 组蛋白 体内 玉米醇溶 存在于谷物 蛋白 种子 毛发、羽毛、 角硬蛋白 蹄壳、结缔 组织
三
饲料脂类化合物
脂类是由碳 氢 氧三种元素组成的化合物. 凡是与脂肪酸相结合,或能够与脂肪酸相结 合的,且易溶于有机溶剂,难溶于水的各种化 合物统称为脂类.
（一）脂类化合物的分类
1. 脂肪 2. 类脂
（二） 脂肪酸
1 饱和脂肪酸 2 不饱和脂肪酸 是指分子结构中不含有双键，
（三） 脂类化合物的理化特性
（一）单糖:常见的糖与糖的衍生物及其主要存 在形式见下表：
类 型 糖或糖的衍生物 存在形式
戊糖
己糖
木糖 阿拉伯糖 核糖 葡萄糖
半纤维素（木聚糖）、果胶物质 植物树胶（阿拉伯树胶）、半纤素 核酸（RNA）、核苷酸 动物的血糖、动植物的贮藏和结构 多糖
常见的糖与糖的衍生物及其主要存在形式
类 型 己糖 糖或糖的衍生物 果糖 半乳糖 甘露糖 脱氧核糖 海藻糖 鼠李糖 半乳糖醛酸 葡萄糖醛酸 葡萄糖胺 山梨醇 甘露醇 甘油 存在形式 植物的贮藏多糖 乳糖、糖蛋白、半纤维素 糖蛋白、植物的贮藏和结构 多糖 核酸（DNA） 海藻的多糖 植物中的糖苷 果胶物质 黏多糖 几丁质、黏多糖 果实（包括山梨） 蜜露（甘露、木露） 脂肪
糖醛糖
糖醛酸 氨基糖 糖醇
（二） 寡糖
寡糖又称低聚糖，由2-10个分子的单糖通过糖苷 键形成的。作用是为动物肠道内有益微生物提供 养分，可促进动物体自身免疫能力的提高。
1.二糖 常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖 2.三糖与四糖 常见的有棉籽糖、水苏糖
（三） 多糖
（四） 结合糖 合。重要的结合糖有蛋白多糖、氨基多糖、糖蛋白等。 （五） 其他分类方法划分的碳水化合物
（三）氨基酸
分类 理化性质
一些蛋白与非蛋白质的辅基或者其他的 氨基酸在结构上的共同特点是都含有氨基和 羧基,且在与羧基相邻的 分子结合在一起，称为复合蛋白质。 α-碳原子上都有一个 α -氨基.氨基酸的主要区别在于侧链的R基团.
(1) 根据侧链R基团的疏水性与亲水性分类 (2) 根据a-氨基酸中侧链R基团的极性性质分类 光吸收 (3) 根据不同氨基酸中所含氨基和羧基的多少及是否 含硫基或羟基分类 溶解度
胸腺组蛋白、肝组蛋白
小麦骨胶蛋白、大麦骨胶蛋白 角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白
复合蛋白质分类
类 别 辅 基 脱氧核糖核酸 核糖核酸 磷脂、胆固醇、 中性脂 实 例 动植物的细胞核、细胞质等 动物血浆、细胞膜、卵黄、卵磷脂、 脑磷脂
核蛋白 脱氧核糖核酸 核糖体
脂蛋白 β1-脂蛋白 糖蛋白 γ-球蛋白 血清类黏蛋白 磷蛋白 酪蛋白 血红素蛋白 血红蛋白 细胞色素C 叶绿蛋白
半纤维素=NDF – ADF 3.中性洗涤纤维(NDF) 纤维素= ADF – 木质素 – 灰分 木质素=ADF – 纤维素 – 灰分
4.酸性洗涤纤维（ADF）与酸性洗涤木质素(ADL)
二、饲料蛋白质与含氮化合物
饲料中的含氮化合物包括真蛋白质与非蛋白含 氮物。真蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子 化合物。非蛋白含氮物是指非蛋白质形态的含氮化 合物，如游离氨基酸、肽、酰胺、氨、硝酸盐、生 物碱、核酸和尿素等。
己糖胺、半乳糖 半乳糖等 磷酸基
铁卟啉 铁卟啉 铁卟啉
卵蛋白、免疫球蛋白、半乳糖蛋白
乳酪蛋白、胃蛋白酶、磷酸酯等
血红蛋白、肌红蛋白、叶绿蛋白
复合蛋白质分类
类 别
黄素蛋白 琥珀酸脱氢酶 D-氨基酸氧化酶 金属蛋白 铁蛋白 细胞色素氧化酶 乙醇脱氢酶 黄嘌呤氧化酶
辅 基
实 例
黄素腺嘌呤二核苷酸 琥珀酸脱氢酶 黄素腺嘌呤二核苷酸 氢氧化铁 铁和铜 锌 钼和铁 动物脾脏 线粒体
组成
蛋白质是各种α -氨基酸通过酰胺键 连成多肽链的高分子有机化合物。
（一）蛋白质组成与结构
结构
初级结构
蛋白质的一级结构专指蛋白质 肽链中的氨基酸的排列顺序。
单纯蛋白质幻灯片 9
高级结构
包括二级结构、三级结构 和四级结构。
（二）蛋白质的分类
结构
复合蛋白质幻灯片 10
在蛋白质分子中完全由氨基酸构成的蛋 白质称为单纯蛋白质。
多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生多羟基醛或多羟基酮的 一类化合物。 分为单糖、寡糖和多糖三大类。
按概略养分分析方案，碳水化合物又可分为无氮浸出物和粗 纤维两大类。无氮浸出物包括单糖、寡糖、淀粉、糊精、糖 原和果聚糖等多糖；粗纤维包括纤维素、半纤维素等多糖以 及多缩戊糖、木质素、果胶和角质等。 无氮化合物
1 熔点 2 皂化值
即与碳原子相对应的氢原子 呈饱和状态。
指分子结构中碳原子之间含有 双键的脂肪酸。
脂肪的熔点随饱和程 是指每 100 克脂肪或脂肪酸能 4 酸败与酸价 度和碳链长度的增加 5 氢化 油脂中的不饱和键可在 而升高。 金属镍催化下加氢使双 能使1克油或脂完全皂化所 酸败是指天然油脂在 吸收碘的克数。 （ 1 ）对生物膜的生物学特性的影响 是指中和1克脂肪内所含游离 （四）必需脂肪酸 键消失，使不饱和脂肪 消耗的氢氧化钾的毫克数 空气中发生自发的氧 （ 2 ）维持皮肤对水分的不通透性 脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数 酸变为饱和脂肪酸，该 称为皂化值。 化过程，导致酸臭味 （ 3 ）有助于胆固醇的溶解与转运 是指那些在动物体内不能合 反应称氢化反应。 苦的现象。 1、概念 2、生理功能 （ 4 ）为类二十烷的前体物 成，或者合成量不能满足需 要，为保证正常生理功能， （五）多不饱和脂肪酸 必需由日粮供给的脂肪酸。
第二章 饲料组成成分
第一节 饲料的营养成分
饲料中养分是由单一化学元素或若干化 学元素相互结合而成的。在已知的100多种 化学元素中，构成饲料各种养分的至少有26 种，其中以碳、氢、氧、氮4种有机元素的 含量最多，约占饲料干物质总量的90%；其 次是一些常量矿物质元素和微量矿物质元素。
一、饲料碳水化合物