食品储运保鲜学结课论文

华中农业大学

2015食品贮运保鲜学结课论文关于特色食品的储

运

保

鲜

方

法

班级：会计1402

：王金权

学号：10

完成时间：2015年11月

关于特色食品的保存方法

【作者】王金权

【摘要】作为少数民族聚居地，有着其独特的食品。本文主要介绍有关土家族和苗族的特色食品的储藏运输及保鲜方式。

【关键词】茶谷物蔬菜肉食品储运保鲜

【正文】

是少数民族聚居地，主要是土家族和苗族，因此有着历史悠久十大特色食品：巴东真香茗，利川天上坪高山甘蓝，巴东红三叶，巴东魔芋，宣恩贡米，马坡茶，黑猪肉，巴东土腊肉，咸丰帝茶，黄牛肉。接下来我会具体介绍他们各自的储藏运输及保鲜方式。

巴东真香茗、马坡茶和咸丰帝茶都属于茶这一行列。

巴东真香茗是省州巴东县的特产。巴东真香茗是巴东独产的茶叶，古为巴东地方名产。历史悠久，品质上乘，外形色白，肉质高香而驰名。

马坡茶是省州建始县三里乡马坡的特产。“马坡茶”具有三百多年的栽培历史，具有“毛尖细圆、条索紧细；汤清叶绿、清彻明亮；香气馥郁、回味绵长”等独特的品质。马坡茶是国家农产品地理标志保护产品。

咸丰帝茶是省州咸丰县的特产。咸丰县自古盛产名茶，是武陵山区极负盛名的茶叶产区之一。咸丰帝茶获国家地理标志证明商标。这三者都属于绿茶行列。其储藏运输方式和绿茶的储藏运输方式小异。首先，影响茶叶变质的环境因素主要有温度、湿度、氧气、光线和异味。因此茶叶合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。根据茶叶的特性和造成茶叶化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶

叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的化过程，再采取一些其他措施。茶叶的储藏方法有以下几种。（1）铁罐的储藏法，选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存。(2）热水瓶的储藏法，选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。（3）瓷坛储存法，选用干燥无异味，密闭的瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1——2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。（4）食品袋储藏法，先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋，轻轻挤压，将袋空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶。（5）低温储藏法，方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱。温度能控制在5摄氏度一以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。（6）木炭密封的储藏法，利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，

待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸木炭要根据胡潮情况，及时更换。（7）干燥剂贮存，使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭；有条件者，也可用变色硅胶。用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好（以几两到半斤成包），捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏。一般

1-2个月换一次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。木炭贮茶法，与生石灰法类似，不再赘述。变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同，唯此法效果更好，一般贮存半年后，茶叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出，放在微火上烘焙或放在下晒，直到恢复原来的色时，便可继续放入使用。【摘自百度文库茶叶储藏与运输】茶叶的运输包装是极其重要的。它起到保质作用，同时也便于搬运和仓贮。目前茶叶包装的类型主要有箱装、娄装、袋装等。不论何种运输包装，其材料的选用，必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一，防止茶叶劣变的效果也就大不相同。在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装；在防

氧化方面，可采用真空包装技术；在光线问题上，可以采用遮光包装技术。由于茶叶有吸湿性、吸味性、化性、怕热性等特性，因此其运输工具应保持清洁、干燥、无异味、无污染；在运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。【摘自百度文库茶叶储藏与运输】

利川天上坪高山甘蓝，巴东红三叶，巴东魔芋，宣恩贡米这四

种是属于谷物蔬菜类。利川天上坪高山甘蓝（又称包菜）被评为“十大名菜（鲜菜）”。巴东红三叶属多年生优质豆科牧草，相传于1875年由比利时传教士带到巴东绿葱坡镇细沙河一带种植，在当地又称“洋马草”。其枝叶柔嫩，蛋白质含量高，适口性好，易种植，适合饲养各种畜禽和加工制成各种饲料，被誉为“中国牧草之王”。巴东魔芋是省州巴东县的特产。巴东县的土壤和气候特别适合种植魔芋，种出来的魔芋品质好、个头大。宣恩贡米是省州宣恩县的特产。宣恩盛产的稻谷柔软可口，油香滋润，历史上长期敬奉土司衙署食用，被历代奉为“宣恩贡米”。这几种食品，特别是蔬菜类与其他食品不同。蔬菜类的运输保鲜通常有两种，低温运输保鲜和常温运输保鲜。目前，国果蔬保鲜均采用冷库低温、气调贮藏法，但成本高、投资大。的这四类食品用的是常温运输保鲜。常温保