鲁科版生物-八年级上册-第七单元第一章第4节 鱼类-- 鱼类知识及其分类 清晰掌握关于鱼的

鱼类知识及其分类清晰掌握关于鱼的知识

卖场鱼类知识介绍

一、

名称俗称形态特征经济及营养价值烹饪方法

草鱼

鲩、油鲩、草

鲩、白鲩、草

鱼、草根（东

北）、混子等。体长，略呈圆筒型，腹部无棱，头

部平扁，尾部侧扁，口端呈弧形，

无须；背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍

和腹鳍相对；体呈茶黄色，背部青

灰略带草绿，偶鳍微黄色。

肉性味甘、温、无毒，有暖

胃和中之功效，可益眼明

目。

A、清蒸：杀鱼，打刀

花，用盐腌制10分

钟，加入香油、姜、葱、

蒜，猛火蒸10－15分

钟即可。

B、红烧：杀鱼，打刀

花，用盐腌制10分

钟，放入滚油中烧10

分钟后加入姜、葱、蒜

与其它配料(辣椒、洋

葱等)即可。

鲢鱼

鲢子、白鲢、

边鱼。体侧扁，头较大，口阔，端位，下

颌稍向上斜，眼小，位置偏低，无

须，鳞小；胸鳍末端仅伸至腹鳍起

点或稍后；体银白，各鳍灰白色。

其肌肉可供药用，味甘、性

温，具有温中益气的功能，

主治久病体虚、食欲不振、

头晕、乏力。

红烧

鳙鱼花鲢、胖头鱼、

黑鲢、黄鲢、

松鱼、鰫鱼、

大头鱼。

体形扁而高，头大眼小，鳞细浅，

背呈淡青色，腹部为银白色，鳍为

灰色，肉质细嫩，但佐料容易渗入，

细刺较多；变质时，眼光带白蒙，

肚发软，离刺，最后肉发绿。

鳙的精华在头，用鱼头入药

可治风湿头痛，妇女头晕。

鳙肉性味甘、温，有暖胃益

筋骨之功效。

鱼头豆腐汤，鱼头火

锅。把鱼头先红烧5

分钟，加水加豆腐至呈

奶白色，加入姜、葱、

蒜等。特点是香甜可

口，色香味美。

青鱼

黑鲩、青鲩、

螺蛳青。

体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹

部圆，头部稍平扁，无须；背鳍和

臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对；体

背及体侧上半部青黑色，腹部灰白

色，各鳍均呈灰黑色。

肉性味甘、平，无毒，有益

气化湿、和中、截疟、养肝

明目、养胃的功效；主治脚

气湿痹、烦闷、疟疾、血淋

等症。

鲫鱼鲫拐子、喜头

（湖北）、鲫瓜

子（东北）、河

鲫鱼（上海）、

月鲫仔（广

东）。

鲫体侧扁而高，腹部圆，头较小，

无须，背鳍和臀鳍均具一根粗壮且

后缘有锯齿的硬刺；鳞较大，整个

身体呈银灰色，背部深灰色，腹部

灰白色。

全鱼性味甘、温，有开脾健

胃、增进食欲、消水肿、止

呕吐、发乳之功效。鱼卵可

调中补气。其胆汁能治痈、

无名肿毒和臁疮。

鲫鱼豆腐汤：味道鲜

美，营养丰富，有美容

养颜之功效。

红烧鲫鱼：做法同

“鲩鱼”，腌制及放滚

油中烧各8分钟左右。

鲤鱼鲤拐子、鲤子、

仁鱼、朱砂鲤、

朝仔、毛鱼、

花鱼。

体长，略侧扁，背部在背鳍前稍隆

起，腹部圆，鳞片大而圆，尾鳍深

叉形，荷包鲤体宽，红鲤红色。

其肉性味甘、平，入药可开

脾健胃、利小便、消腹水、

消水肿、止咳镇喘及发乳。

其血可治口眼歪斜。

鳊鱼鳊鱼、长春鳊、

草鳊、油鳊、

长身鳊。

体高，甚侧扁，呈长菱形，头小近

似三角形，无须；背鳍具强大光滑

的硬刺，臀鳍鳍条较多，背部深青

灰色，其它部分银白色；每个鳞片

的后部有一宽黑斑，各鳍灰黑色。

肉味鲜美，质细嫩，含脂量

高，去鳞、去内脏、洗净鲜

用，具有调胃健脾之功效，

主治消化不良、胸腹胀满等

症。

A、清蒸

B、红烧（方法同草鱼）

团头

鲂武昌鱼体高，甚侧扁，呈菱形，体背部青

灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片

基部灰黑，整个体侧呈现出一行行

紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰

黑色。

味道鲜美，营养丰富。

A、清蒸

B、红烧（方法同草鱼）

鱖鱼鱖花鱼、季花体较高而侧扁，背部隆起，口大，肉性味甘、平，无毒，具有清蒸、红烧。

鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。头部小鳞；体黄绿色，腹部灰白色，

体侧具有不规则的暗棕色斑点及

斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下

方有一条狭长的黑色带纹。

补虚劳、益脾胃的功效。其

尾可治小儿软疖，其胆可治

骨鲠在喉。

鳢鱼黑鱼、才鱼、

乌鱼、乌棒、

蛇头鱼、生鱼。

体细长，前部圆筒状，后部侧扁。

头尖而扁平，颅顶、颊部及鳃盖上

均覆盖着鳞片；体色暗黑，有许多

不规则的黑色花斑及条纹。

其肉性寒，味甘、平，有去

湿利尿、通气、消胀、祛风、

催乳、补血、收敛生肌之功，

术后食用，可加速伤口的愈

合。也可治疗腰酸背痛、骨

火、关节炎、肾炎等症。胆

汁加冰片点眼可医治砂眼。

西洋菜生鱼排骨汤：

洗净，红烧2－3分

钟，加入西洋菜、排骨

和其它调料入煨缸，文

火煲1-2小时即可。

鲶鱼

鲶、鲶巴郎、

泥鱼。体长，头部平扁，头后侧扁。眼小，

体光滑无鳞；背鳍呈丛状，臀鳍长，

后端与尾鳍相联，尾鳍小，呈斜切

形；体呈灰褐色，具黑色斑块，有

时全身黑色，腹部白色，其它各鳍

灰黑色；幼鱼期体黄绿色。

肉性味甘、温，有利尿、催

乳、滋补之功效；入药可治

呕血不止、阴疮、瘘疮等症，

对黄胆、肺病、心脏病、五

痔下血、肛痛也有一定疗

效。

大黄

鱼黄鱼、黄花鱼。体长，侧扁，尾柄细长；头侧扁，

大而尖钝，具有发达的粘液腔；口

大、牙小、全身披细鳞；鱼体背面

和上侧面黄褐色，下侧和腹面金黄

色。

肉质鲜嫩，营养丰富，有清

热去瘀、通淋利尿的作用，

膘有润肺健脾、补气止血作

用，胆有清热解毒功能。

红烧、清炖、生炒、

盐渍等。

福寿

鱼福寿鱼

体型似鲫鱼，体型侧扁；背鳍高，

磷大；体色灰绿，腹部白色，体侧

有黑色纵条纹。

A、清蒸

B、红烧（方法同草鱼）

黄鳝

鳝鱼、鱓鱼、

罗鳝、蛇鱼。体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，

尾尖细，头长而圆；体润滑无鳞；

无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅

留皮褶，无软刺与尾鳍相联合；体

有补血、补气、消炎、消毒、

除风湿等功效。

可爆炒或带汤食用。