初中生物知识点梳理之食品保鲜的一般方法
食品储藏技巧 延长食物寿命的方法
食品储藏技巧延长食物寿命的方法食品是我们日常生活中必不可少的一部分。
为了延长食物的寿命，我们需要采取一些储藏技巧。
本文将介绍一些方法和技巧，帮助你更好地保存食物，有效延长其保鲜期。
一、冷藏储存冷藏是一种常用的储存食物的方法。
我们可以将易腐食物放入冰箱中的冷藏室，保持在较低的温度下。
以下是一些冷藏储藏的技巧：1. 分类储存：将食物按照不同种类进行分类，避免异味交叉污染。
例如，将肉类、蔬菜、水果等分开储存。
2. 适当包装：使用透明塑料袋或保鲜膜包裹食物，确保没有空气进入食物包装中。
这有助于防止食物变质。
3. 温度控制：确保冷藏室的温度保持在适当的范围内，通常应在0-4摄氏度之间。
过高或过低的温度都会影响食物的保鲜。
二、冷冻储存冷冻是另一种延长食物寿命的有效方法。
对于一些长时间保存的食物，如肉类、海鲜等，可以将其放入冷冻室进行储存。
以下是一些冷冻储存的技巧：1. 充分包装：使用密封袋或冻结盒包装食物，确保没有空气进入包装中。
这有助于防止冷冻食物的结冰和脱水。
2. 标记食物：在包装上标记食物的名称和冷冻日期。
这样可以方便我们辨认食物，并避免放置过久而变质。
3. 适当分割：对于一些大块的肉类或蔬菜，可以先适当分割成小块，以便使用时更加方便。
三、真空储存真空储存是通过去除食物周围的氧气来延长食物寿命的一种方法。
以下是一些真空储存的技巧：1. 使用真空封口袋：将食物放入专用的真空封口袋中，并使用真空封口机将其密封。
这样可以有效地防止氧气进入食物包装中。
2. 定期检查：定期检查食物包装是否有漏气现象，并及时更换损坏的封口袋。
3. 注意食物状态：注意观察食物在真空状态下的变化，避免储存时间过长导致食物变质。
四、干燥储存干燥储存适用于一些不耐潮湿的食物，如谷物、坚果等。
以下是一些干燥储存的技巧：1. 使用密封容器：将食物放入密封容器中，确保容器的密封性良好。
这样可以有效防止食物吸湿。
2. 避光储存：将食物置于阴凉、干燥和通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。
食品保藏方法
干燥保藏
使食品中水分降低至足以食品在常温下长期保存而不发生腐败变质的水平
固态食品----蔬菜、水果、速溶饮品、食用粉类、鱼肉蛋类
让食盐或食糖渗入食品组织中，降低食品组织的水分活度， 提高渗透压，借以有选择的控制微生物的活动和发酵，抑制 腐败菌的生长，从而防止食品的腐败变质，保持其食用品质。
腌渍食品
将食品装入气密性包装容器或袋内空气排出，再密封。防止微 生物的进入、减少袋内氧气，使酶和微生物无法生活和繁殖。 固态食品----茶叶、果仁、膨化食品、土特产及脱水蔬菜等。
谢谢观赏
固态食品----腌菜、腌肉、蜜饯、果冻等
半固态食品----果酱、果泥等
烟熏保藏
固态食品----熏肉、熏鱼
食品化学保藏
使用化学物质来延长食品的贮藏期、保持食品原有品质的目的。
液态食品----饮料、果酒、调味品 固态食品----面包、糕点、蜜饯、肉制品 半固态食品----浓缩果蔬汁、果酱
食品包Hale Waihona Puke 保藏（真空包装）食品保藏方法
食品保藏是为防止食物腐败变质， 延长其食用期限，使食品能长期保存 所采取的加工处理措施。
常用的方法有低温保藏、干燥保 藏、食品腌渍和烟熏保藏、食品的化 学保藏、食品的辐射保藏、食品罐藏 等。
液态食品冷藏（牛奶）
食品冷藏：
固态食品冷藏（水果、蔬菜）
半固态食品冷藏（酸奶）
食品冻藏
固态食品----禽类、肉及肉制品、果蔬
中考复习生物核心必考点疑难点拨完全解析(全国通用)核心考点02合理营养与食品安全(含答案解析)
核心考点02合理营养与食品安全考点详解1、食品保存的方法：(1)低温冷藏法（2）干燥脱水法（3)真空包装发（4）高温灭菌（5）腌制法（6）罐装法等。
2.食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。
购买食品时，应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
3.合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。
每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。
每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
4.食物的消化、食品安全、呼吸系统的组成和功能、以及听觉的形成等的知识。
5.食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。
在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
6.在设计探究实验时，要设置对照组，对照组中要探究的条件必须是唯一的变量才行。
7.无机盐在人体内的含量不多，对人体的健康十分重要。
它是构成人体组织的重要材料。
如钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血；碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿。
真题再现一、单选题1．（2021·广东深圳·中考真题）中国双荔的荔枝闻名世界，现在要将荔枝出口，下列哪个选项可以使荔枝保持鲜美（）A．低温保存B．真空保存C．晒干保存D．腌制保存2．（2021·吉林长春·中考真题）“民以食为天”，食品问题关乎公众的生命安全和身体健康。
下列有关食品安全或保存的做法，错误．．的是（）A．少食用含有防腐剂的食品B．将大米放在温暖潮湿处保存C．买肉时要关注检疫是否合格D．将酸奶等乳制品放在冰箱内冷藏3．（2021·广东深圳·中考真题）食品安全与我们的生活息息相关，下列叙述正确的是（）A．发芽的马铃薯可以吃B．变质的食物经过高温加热后就可以食用C．发霉的食物，只要去掉发霉的部分就可以食用D．去超市买肉的时候要看清检疫标志4．（2021·湖南娄底·中考真题）以下饮食习惯，有利于健康的是（）A．早上急着去上学，经常不吃早餐B．不爱喝水，就爱喝饮料C．菜多加盐，吃起来才有味道D．荤素搭配，不挑食，不偏食5．（2021·广东深圳·中考真题）中国双荔的荔枝闻名世界，现在要将荔枝出口，下列哪个选项可以使荔枝保持鲜美（）A．低温保存B．真空保存C．晒干保存D．腌制保存6．（2021·黑龙江·中考真题）“民以食为天，食以安为先”，下列符合食品安全的做法是（）A．长时间冷冻保存剩菜B．发霉的食物加热后食用C．分开存放生、熟食品D．腌黄瓜容易腐烂可加防腐剂7．（2021·福建·中考真题）下列可以放心食用的食品是（）A．发芽的马铃薯B．鲜艳的野蘑菇C．煮熟的鸡蛋D．过期的牛奶8．（2021·广西广西·中考真题）中考第一天，妈妈特意为小君做了一份午餐，有米饭、油焖大虾、清蒸鲈鱼、牛排。
食品保藏的日常方法
食品保藏的日常方法
按照食品保藏的原理可将食品保藏方法分为4大类：
1、维持食品最低生命活动的保藏方法：此方法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的保藏。
2、抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法：属于这类方法的有干制保藏、腌制、熏制、糖渍、使用化学品保藏等。
腌制是用糖、盐等腌制材料处理食品，是一种食品保藏的主要方法，也是一种食品加工的方法，肉类的腌制主要用盐。
糖渍是用高浓度的糖溶液浸泡，使糖渗入食品中，起到防腐的作用。
3、运用发酵原理的食品保藏方法：利用发酵抑制腐败菌生长繁殖，从而保持食品的品质。
泡菜酸黄瓜就是采用这类方法保藏的食品。
4、利用无菌原理的保藏方法：利用加热、微波、辐射等方法减少杀灭腐败微生物。
在日常生活中人们常采用的方法就有维持食品最低生命活动的保藏方法、抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法、运用发酵原理的食品保藏方法。
常见的食品保藏技术
常见的食品保藏技术
常见的食品保藏技术
一、化学保藏
化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。
1、腌渍保藏
腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，延长储藏期的食品保藏方法。
常见的有盐渍、糖渍
2、烟熏保藏
烟熏保藏是指利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法。
烟熏不仅能够提高食品的防腐能力，还能使食品的颜色美观，赋予食品以特殊的香味，并具有杀菌作用。
另外，烟熏食品所含脂肪不易氧化，可以提高食品质量。
烟熏时由于和加热同时进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。
在烟熏和热处理的过程中，食品表面的蛋白质与烟气成分相互作用、凝固，形成一层变性蛋白质薄膜，可防止食品内部水分蒸发以及风味物质的散失，又可避免微生物对食品内部的污染，达到双重效果。
烟熏的方法有三种，即冷熏法、热熏法和液熏法。
二、物理保藏
物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。
冷冻保藏是目前应用最普遍的食品保藏方法。
冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的贮藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，达到保藏食品的方法。
食品保存方法
食品保存方法食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。
因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。
今天小编为大家推荐食品保存方法。
食品保存方法一、低温储存法低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。
其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。
冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。
冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。
但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。
另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。
预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。
二、高温储存法高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。
采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。
这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
三、通风储存法通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。
例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
四、腌、渍、酱、泡储存法此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。
来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。
例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。
酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。
食品保存方法知识科普
食品保存方法知识科普引言食品保存是我们日常生活中不可避免的一部分。
正确的食品保存能够延长食品的保质期，保持营养价值并减少浪费。
本文将为你介绍几种常见的食品保存方法，帮助你更好地管理你的食物。
食品保存的原则食品保存的目标是防止细菌、真菌和其他微生物的繁殖，防止氧化和变质。
以下是食品保存的一般原则：1. 温度控制：低温能够减缓微生物的生长速度，因此冷藏和冷冻是常见的食品保存方法。
2. 避免空气和光线：许多食物容易受氧气和光线影响而变质，因此密封和遮光是有效的保存措施。
3. 干燥环境：微生物通常需要水分来生长，因此保持干燥环境是控制微生物繁殖的重要方法。
常见的食品保存方法冷藏和冷冻冷藏是将食品存放在低温（通常在0到4摄氏度）环境下的保存方法。
它能够延长食品的保质期，适用于许多种类的食物，如肉类、奶制品和鲜蔬果。
但是，需要注意以下几点：- 冷藏室的温度应该稳定在所需的范围内。
- 食物应该储存在密封容器或袋子中，避免异味传染。
- 避免将热食物放入冰箱内，这将提高冰箱的温度并导致食物变质。
冷冻是将食品存放在极低温（通常在-18到-24摄氏度）下的保存方法。
它能够延长食品的保质期更长时间，并适用于许多种类的食物，如肉类、海鲜、面食和蔬菜。
关于冷冻的注意事项包括：- 食物在冷冻之前应该先被适当地包装，通常使用食品级塑料袋或密封容器。
- 标记食物的名称和日期，以便于追踪保质期。
- 解冻时应该慢慢解冻在冰箱中，避免在室温下解冻，以避免细菌滋生。
腌制和熏制腌制食品是将食物放入腌料中浸泡，使其变得酸或咸，从而阻止微生物的生长。
常见的腌制食品包括酸黄瓜、酱腌鸡蛋和咸鱼。
一些注意事项如下：- 使用新鲜的食材和清洁的容器，以避免细菌污染。
- 注意腌制的时间和温度，过久或过短都可能导致食物变质。
- 储存腌制食物时应保持在低温环境下，以延长保质期。
熏制是将食品暴露在烟雾中，通过烟雾的抗菌和防腐作用来保存食物。
熏制方法适用于肉类、鱼类和奶酪等食品。
说出几种食品保存方法
说出几种食品保存方法食品的保存方法直接关系到食品的品质和安全性。
正确的食品保存方法可以有效延长食品的保存期限，保持其新鲜和营养。
下面将介绍几种常见的食品保存方法。
1. 冷冻冷冻是一种常见的食品保存方法，适用于各种食品，如肉类、鱼类、蔬菜、水果等。
首先，将食品切割或处理成适宜的大小和形状，然后将其放入密封袋或容器中，确保没有空气进入。
最后，将食品放入冷冻室，将温度降至零下18摄氏度以下。
冷冻能有效地阻止微生物的生长，延长食品的保存期限。
2. 真空包装真空包装是将食品放入密封袋或容器中，通过抽气将包装内的空气排除。
真空包装适用于各种食品，如肉类、鱼类、蔬菜、水果等。
通过将氧气和空气从食品周围和包装内排除，真空包装可以延长食品的保存期限。
同时，真空包装还可以防止食品受到氧化和污染，保持食品的新鲜和营养。
3. 脱水脱水是将食物中的水分去除的方法，适用于各种食品，如肉类、蔬菜、水果等。
通过去除食物中的水分，可以防止微生物的生长，延长食品的保存期限。
脱水的方法包括晾晒、烘干和蒸汽脱水等。
脱水后的食物可以在干燥地方储存，并且可以通过加水进行恢复。
4. 醋浸泡醋浸泡是将食品浸泡在醋中，适用于各种食品，如蔬菜、水果、鸡蛋等。
醋具有一定的抗菌能力，在一定程度上可以杀死微生物，延长食品的保存期限。
同时，醋还具有保持食品新鲜的作用，能够防止食品变色和变质。
5. 盐腌制盐腌制是将食品浸泡在盐水中，适用于各种食品，如肉类、鱼类、蔬菜等。
盐能够抑制微生物的生长，并且能够渗透食品，从而保持食品的口感和营养。
盐腌制的食品可以在低温和干燥的地方储存，并且可以通过清水漂洗去除多余的盐分。
6. 灭菌瓶封口灭菌瓶封口是将食品放入干净的瓶子中，然后用盖子或塑料膜封口，通过加热或高温处理来灭菌。
灭菌瓶封口适用于各种食品，如果酱、酱料、蜜饯等。
通过灭菌瓶封口，可以杀死瓶子和食品中的微生物，阻止氧气的进入，并且延长食品的保存期限。
以上是几种常见的食品保存方法。
食物保存方法大全
食物保存方法大全
1.冷藏法。
低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存。
如果将食物置于温度较低的环境中，如常说的阴凉通风处，较之冰冻所能保存的时间要短。
2.密封法。
将食物装入容器内，将容器盖好或是密封好，使食物与空气隔绝，贮存食油或粮食可用此法。
3.干燥法。
即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。
如晾制干菜或肉类制品。
4.煮沸法。
将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。
5.盐渍法。
将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。
6.糖渍法。
同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。
7.埋藏法。
将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。
8.窖藏法。
地窖的温度和湿度都比较平和稳定，特别适宜保存蔬菜水果，尤其在冬天，窖藏法可以说是最好的选择。
此外，友情提醒广大网友，用冰箱保存食物时，生熟食品要分开。
无论生熟食物都应用食品袋或是小盒小盆等进行分别包装，以防相互污染或是串味。
大块的肉可先行切成小块，每个包装袋为一次的用量，吃多少取多少，防止结冻食品在反复化冻的过程中损失营养。
食品保藏技术的方法及应用
食品保藏技术的方法及应用食品保藏技术是指通过科学的方法和措施，延长食品的保质期，保持其品质、营养和风味。
以下是几种常见的食品保藏技术及其应用。
1. 冷藏技术冷藏是指把食品存放在低温环境中，通过减缓微生物生长和酶的活性，延长食品的保质期。
冷藏技术主要应用于蔬菜、水果、肉类、乳制品等易腐食品的保藏。
对于蔬菜和水果，冷藏可以减慢其代谢速度，延缓组织腐败；对于肉类和乳制品，冷藏可以防止细菌生长，延长保质期。
2. 冷冻技术冷冻是指把食品存放在极低的温度下，使水分结冰，从而达到保质期延长的效果。
冷冻技术主要应用于肉类、鱼类、海鲜、冷冻食品等。
在冷冻过程中，食品的变质微生物会被杀灭，从而延长了食品的保质期。
同时，冷冻技术也会降低食品中的酶的活性，减少食品的化学反应，有利于保持食品的品质和营养。
3. 干燥技术干燥是指将食品中的水分含量降低到一定程度，以减缓微生物生长和酶的活性，延长食品的保质期。
干燥技术主要应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果等食品。
通过蒸发、烘干、烘焙等方法，将食品中的水分大大减少，从而抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。
4. 盐腌技术盐腌是指在食品上撒盐或浸泡在盐水中，以抑制微生物生长，延长食品的保质期。
盐腌技术主要应用于肉类、鱼类、蔬菜等食品。
盐的高浓度会导致微生物中的水分流失，从而抑制了微生物的繁殖。
同时，盐腌还可以通过渗透作用降低食品中的水分含量，延缓食品的腐败。
5. 酸奶发酵技术酸奶发酵是指将牛奶中的乳糖转化为乳酸，通过产生酸性环境来抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期。
酸奶发酵技术主要应用于牛奶制品和乳制品的保藏。
在酸性环境下，细菌和霉菌的生长会受到抑制，从而延缓食品的变质。
以上是常见的几种食品保藏技术及其应用。
不同的食品在保藏过程中，可以采用不同的技术或技术的组合，以达到最佳的保质期延长效果。
同时，需要注意的是，正确的保存方法和环境对于食品保藏的效果也至关重要。
保存食品的常用方法
食物的储藏对于保持食物的质量和安全至关重要，以下是一些常用的食品储藏方法：
一、冷藏食品
冷藏食品是指将食物以0℃到4℃的低温下保存，冷藏可以使得大多数食物的保鲜期
延长至1-2周，冷藏食物可以防止细菌的繁殖，从而防止食物变质。
二、冷冻食品
冷冻食品是指将食物以负18℃或以下的温度保存，冷冻食物可以保证食物的营养价值，并且可以让食物保存更长时间，一般能够保证3-4个月。
三、烹饪食物
烹饪食物是指将食物经过加热蒸煮等方式，让食物中的细菌灭活，以此防止食物变质，同时也可以提高食物的口感和风味。
四、干燥食品
干燥食品是指将食物以低温，低湿度的环境下保存，干燥食物可以让食物保存更长时间，一般可以保存6-12个月。
但是由于干燥食物会丢失一些维生素和微量元素，所以干
燥食品一般不宜长期储存。
五、避免污染
在储存食物的过程中，要尽量避免污染，不要将未熟食物和熟食物混合储存，以免发
生污染，同时还要注意食品的包装，食品的包装应尽量采用密封包装，以防止空气中的细
菌污染食物。
总之，如果想要保持食物的质量和安全，就要采取正确的食品储藏方法。
常见的食品储存和保鲜方法
常见的食品储存和保鲜方法随着现代生活的快节奏，越来越多的人面临着食品储存和保鲜的问题。
正确的食品储存和保鲜方法不仅可以延长食品的保存期限，还能保持其营养价值和口感。
下面将介绍一些常见的食品储存和保鲜方法，希望对大家有所帮助。
一、冷藏1. 冷藏是最常见的食品储存方法之一。
冷藏可延长许多食品的保存期限，如牛奶、肉类、果蔬等。
冷藏食品前应确保其完全冷却，并存放在适当的温度下。
一般来说，冷藏的温度应控制在0-4摄氏度之间。
2. 肉类应在购买后尽快放入冰箱，以避免滋生细菌。
同时，将肉类用保鲜膜或食品袋包裹好，以防止细菌和异味的侵入。
3. 牛奶也是冷藏的常见食品。
打开的牛奶包装应紧盖好，并尽量避免暴露于阳光直射，以避免光照和氧化对其造成影响。
二、冷冻1. 冷冻是另一种常见的食品储存方法。
通过将食品放入冷冻室，可以大大延长其保存期限。
冷冻的温度应控制在零下18摄氏度以下。
2. 在使用冷冻室储存食品时，应注意包装。
适当地包装食品可以防止食品的冷冻烧伤和保存期限的降低。
最好将食物分成小份量，用食品包装纸或食品袋包裹好，并确保包装封口完好。
3. 冷冻的食品在解冻前应尽量在冷藏室解冻，以确保食品的安全和品质。
解冻时，可以将食品放在盘子上，避免直接接触到其他食品或冷冻室内的霜冻。
三、真空封存1. 真空封存是一种高效的食品储存方法。
通过将食品放入真空袋，并去除袋子内部的空气，可以有效地延长食物的保存期限。
真空封存还能够防止氧化和细菌感染。
2. 真空封存适用于各种食品，如蔬菜、水果、肉类等。
在真空封存食品之前，应确保食品处于新鲜的状态。
四、干燥储存1. 干燥储存适用于一些不耐寒的食物，如面粉、坚果、豆类等。
这种方法的原理是将食品完全干燥，避免细菌和霉菌的生长。
2. 将干燥的食品放在干燥通风的地方，避免阳光直射和湿气的侵入。
同时，食品容器应完全密封，以防止空气和湿气的进入。
五、酸橘酸处理1. 酸橘酸处理是一种延长水果保存期限的方法。
食品保鲜知识点总结
食品保鲜知识点总结食品保鲜是指采取一定的方法和措施，使食品能够在一定时期内保持新鲜、营养和风味，延长食品的保质期，减少食品变质和损失，从而满足人们对食品品质和安全的需求。
食品保鲜不仅是食品加工、贮藏、运输、销售的重要环节，也是日常生活和饮食中必不可少的一部分。
下面将从食品保鲜的基本原理、常见食品保鲜方法、食品保鲜工具和设备以及食品保鲜常识等方面进行总结。
一、食品保鲜的基本原理食品保鲜的基本原理是延缓食品变质。
食品变质是指食品在贮藏、加工、运输等过程中，由于微生物、酵素和化学变化等原因造成的性状、品质、味道和营养成分的丧失和改变。
食品变质的主要原因有微生物的生长和代谢、氧化反应、水分迁移和失衡等。
因此，食品保鲜的基本原理主要有以下几种：1. 控制微生物的生长。
微生物是导致食品变质的主要原因之一，因此采取控制微生物的生长是延缓食品变质的重要手段。
常见的控制微生物的方法有低温保鲜、高温灭菌、真空包装、辐照灭菌等。
2. 降低酶的活性。
酶是导致食品变质的重要原因之一，因此降低酶的活性可以延缓食品变质。
常见的降低酶的活性的方法有低温保鲜、添加抑制酶的剂等。
3. 控制氧气和水分。
氧气和水分是导致食品氧化和水分迁移的重要原因之一，因此控制氧气和水分的迁移对食品保鲜起着重要作用。
常见的控制氧气和水分的方法有真空包装、湿度控制、气调包装、使用抗氧化剂等。
4. 防止其他化学反应。
食品受热、受光、受氧化、受金属离子等影响容易发生化学变化，从而导致食品变质。
因此，防止其他化学反应对食品保鲜也是非常重要的。
综上所述，食品保鲜的基本原理是通过控制微生物的生长、降低酶的活性、控制氧气和水分以及防止其他化学反应等方法来延缓食品变质，从而达到保持食品新鲜、营养和风味的目的。
二、常见食品保鲜方法1. 低温保鲜。
低温保鲜是指通过降低食品的温度来延缓食品变质。
常见的低温保鲜方法有冷藏、冷冻和冷藏冷冻交替保鲜。
冷藏是将食品存放在0-7℃的环境中，通过冷藏箱、冷藏库等设备来控制食品的温度。
食品的保藏方法汇总
食品的保藏方法汇总1.物理方法（1）低温冷藏。
大多数病菌和腐败菌均属嗜中温（10℃～60℃）类，10℃以下繁殖速度和活性均降低，0℃以下一般已无力分解蛋白质和脂肪。
急速冷冻效果更好，如速冻至－30℃，啤酒酵母存活率0.0017%，而缓冻至相同温度则为46.4%。
（2）高温杀菌。
通称巴氏灭菌法，即在60℃～70℃处理20分钟或80℃～90℃热1分钟，杀菌率均达99.9%。
（3）脱水或干燥。
细菌繁殖需要水分，对于细菌、酵母、霉菌，食物中水含量应分别控制在10%、20%、30%以下，奶粉、干鱼、干菜、干果、粮食和面粉均应如此。
（4）辐射杀菌。
用源强为2万克镭当量的钴60,剂量为2兆伦琴，灭菌效率达100%。
（5）提高渗透压。
用盐腌、糖渍，可使微生物脱水而亡。
如各种腌肉、蜜饯的桃、杏等。
（6）密封罐装。
1810年法国的阿珀特发明用罐头保存食物的办法，加热杀菌以后防止再与空气和其他细菌接触，有些罐头肉已保存了一个世纪以上。
2.化学方法用加入化学药品或通过化学加工来达到保鲜或贮存的方法，主要有：（1）防腐剂。
亦称保存剂、抗微生物剂、抗菌剂，应用于食物贮存时，其效果随食品之pH值、成分、保存条件而异。
通常微生物pH在5.5～8.0最易繁殖，故加入适量酸使pH低于5。
常用的有苯甲酸及其钠盐，pH＝3.5时0.05%溶液可阻止酵母繁殖。
丙酸之钠盐及钙盐，在酸性时可防霉变。
脱水乙酸及其钠盐，对糖类食物具有防霉变、防酵解效果。
对热稳定，热至120℃、20分钟仍有抗菌作用。
（2）抗氧化剂。
动植物原体中常含天然抗氧化剂，如没食子酸、抗坏血酸、黄色素类以及小麦胚芽中的维生素E、芝麻油中芝麻油酚、丁香酚等。
食品为防腐坏常加的人工抗氧化剂有：L－抗坏血酸或其异构体，肉中添加0.5克/1000克，可防肉制品变色。
水果罐头中加0.03%，可防变褐。
果汁及啤酒中加0.02%～0.003%，有助于维持风味。
本品为水溶性还原剂，无毒，可提高营养价值。
食品保鲜原理及方法
食品保鲜原理及方法食品保鲜原理及方法食品保鲜原理作用：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
食品保鲜常用的方法有：1、真空保鲜法：就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。
对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。
真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。
但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
2、保鲜剂：就是防腐剂了。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的'腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。
因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部(如人体表面或消化道)，可以根据具体条件采用各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等)。
应具备的条件1)性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性2)低浓度下具有较强的抑菌作用3)本身不应具有刺激气味和异味4)不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用5)价格合理，使用较方便。
食品保藏的五种方法及其原理
食品保藏的五种方法及其原理咱平日里吃的食物，可得好好保存，不然就容易坏了呀！这食品保藏可是有门道的呢！第一种方法，冷藏。
就好比大夏天咱热得不行，就想找个凉快地儿待着，食物也一样啊！把它们放在低温的环境里，那些让食物变质的微生物就不那么活跃啦，能让食物多新鲜一阵子。
你想想，要是大热天把饭菜啥的放在外面，没一会儿就馊了，可放进冰箱里就能多保存些时间呢！第二种，冷冻。
这就更厉害了，直接把食物给冻起来，微生物基本就没法捣乱啦！就像冬天，好多虫子都不见影儿了，食物在冷冻状态下能保存好久好久呢。
有时候咱买的那些速冻食品，不就是靠冷冻来长时间保存的嘛！第三种，干燥。
哎呀呀，你看那干木耳、干香菇，为啥能放那么久？就是因为水分少呀！把食物里的水分去掉，微生物没了水就活不下去啦，食物就能长时间保存。
就像沙漠里缺水，生物就很难生存一样。
第四种，腌制。
咱平时吃的咸菜、咸鸭蛋不就是这么来的嘛！用盐或者其他的调味料把食物给腌起来，能抑制微生物生长。
盐就像个厉害的卫士，把那些坏家伙都给拦住了，这样食物就能保存下来啦。
第五种，真空包装。
这就好比给食物穿上了一层保护衣，把空气都隔绝在外了。
没有了空气，那些需要氧气的微生物就没法生存啦。
你看那些真空包装的食品，是不是能放挺久的呀？咱可得好好了解这些食品保藏方法呀，这样才能让咱吃到新鲜、安全的食物呢！别小看了这些方法，它们可是让咱的生活变得更美好的小妙招呢！咱平时买了食物，根据不同的情况选择合适的保藏方法，不就能减少浪费，还能随时吃到好吃的啦！你说是不是这个理儿？咱可不能小瞧了这些看似简单的方法，它们背后的原理可重要着呢！这样咱才能更好地和食物打交道呀，让它们乖乖地为咱的生活服务呢！。
3食品贮藏保鲜方法
3食品贮藏保鲜方法食品的储藏和保鲜是我们日常生活中非常重要的事情。
正确的食品贮藏方法不仅可以延长食品的保质期，还可以保持其味道和营养价值。
下面介绍三种常见的食品贮藏和保鲜方法。
第一种是冷藏。
冷藏是通过将食品置于低温环境中来延长其保质期的一种方法。
一般来说，冰箱是最常用的冷藏设备。
要确保使用冷藏室来储存食品，而不是冷冻室，因为冷冻会使食物的纹理和味道发生变化。
冷藏食物前，需要将其包装好，以防止细菌和异味的侵入。
在冷藏之前，应该将食物在室温下冷却一段时间，以免给冷藏室带来过多的热量。
冷冻的食物则应密封在密封袋或冰箱密封盒中。
常见适合冷藏的食物有牛奶、酸奶、果汁、肉类、芝士、黄油等。
第二种方法是冷冻。
冷冻是将食品置于极低温环境中的贮藏方法。
冷冻可以延长食品的保质期，同时保持其营养价值和口感。
在冷冻食品之前，确保将其包装密封好，并在包装外部标记上食品的名称和冷冻日期。
这有助于您追踪食品的质量和储存时间。
常见适合冷冻的食品包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、面包和糕点等。
当然，冻品在冷冻后，要想能够尽可能好地保持其质量和口感，就需要采取正确的解冻方法。
食品在解冻前应逐渐从冷冻室移到冷藏室，然后以适当的方式进行解冻，以避免细菌繁殖和食品质量的下降。
第三种方法是真空贮藏。
真空贮藏是将食品置于真空袋或真空容器中贮存的一种方法。
真空贮藏可以延长食品的保质期，减少食品与空气接触，从而减少氧化和细菌生长。
在使用真空贮藏之前，确保将食品完全冷却，并将其放置在真空袋或容器中。
然后使用真空封口机将空气抽出，并将真空袋或容器密封好。
由于真空贮藏会改变食物的压力和温度，因此一些食品（如生肉和鱼类）在真空封口后应尽快冷藏或冷冻。
真空贮藏适用于各种食品，如干果、坚果、熟食、罐头食品等。
总之，食品的正确贮藏和保鲜方法对于保持其营养价值和美味至关重要。
冷藏、冷冻和真空贮藏是三种常见的食品贮藏和保鲜方法。
根据食品的特点和储藏时间的长短，选择适合的方法来储存食物，以延长其保质期，并最大限度地保持其质量和口味。
初中生物储存粮食的方法
初中生物储存粮食的方法
储存粮食是人类文明发展的重要基础，也是中学生学习生物的重要内容。
那么，中学生物储存粮食的方法有哪些呢？
首先，可以采用冷藏法储存粮食。
冷藏法是指将粮食放入冰箱内，使粮食温度
降低，从而延缓粮食的变质过程，延长粮食的保质期。
其次，可以采用腐败法储存粮食。
腐败法是指将粮食放入容器中，加入一定量的盐，使粮食中的水分蒸发，从而降低粮食的温度，延缓粮食的变质过程，延长粮食的保质期。
此外，还可以采用烘烤法储存粮食。
烘烤法是指将粮食放入烤箱中，加热烘烤，使粮食中的水分蒸发，从而降低粮食的温度，延缓粮食的变质过程，延长粮食的保质期。
最后，可以采用贮藏法储存粮食。
贮藏法是指将粮食放入干燥的容器中，使粮食中的水分蒸发，从而降低粮食的温度，延缓粮食的变质过程，延长粮食的保质期。
总之，中学生物储存粮食的方法有冷藏法、腐败法、烘烤法和贮藏法。
这些方
法都可以有效地延缓粮食的变质过程，延长粮食的保质期，为人类文明发展提供了重要的基础。
【初中生物】八年级生物复习资料之食品保鲜原理
【初中生物】八年级生物复习资料之食品保鲜原理
【—八年级生物之食品保鲜原理】，今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。
食物保存原则。
背景资料：肉汤保鲜的方法很多，其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备。
间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌，每次10min，每天一次，连续三天。
这样第一次未杀死的细菌芽孢在第二次灭菌前已萌发，煮沸后即可被杀死，第二次未被杀死的在第三次灭菌时便可被全部杀死。
（1）提出的问题是：
（2）作出假设：
（3）实验设计所需的材料：
（4）设计方案：
（5）预测结果：
（6）得出结论：
（7）你认为食物保存的原则是什么
总结：可以取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来，过一昼夜仍能保持新鲜，不会变质，不变色。
或者倒一小碟芥末油，与鲜肉一起放在一个密闭的容器里。
常温下，肉类可以保持两三天不坏，不变色。