(营销策划)云南过桥米线策划

（营销策划）云南过桥米

线策划

云南过桥米线推广策划

蜜蜂策划

蜜蜂成员：孙振宇肖指航胡永明彭荣志徐东阳

指导老师：刘新贵

策划时间：2011年10月17日

前言

米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。云南过桥米线，有其自身的文化底蕴，和相当强的市场竞争力。好吃而不贵，是它最具有竞争力的优势，在餐饮中有着巨大的竞争优势。

过桥米线已有一百多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，一九二零年昆明建立第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，

随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。为了此种优良文化得以传承，使过桥米线遍地开花，经调查、考究怀化职业技术学院有此市场潜力。

本策划仅针对于怀化职业技术学院这一特定市场，对云南过桥米线进驻这一市场展开了一系列的活动，对市场的分析，产品的分析以及推广策略和目标。策划中对产品进行了深入的分析制作出符合怀化职业技术学院市场的产品策略。

目录

一、市场分析 (4)

（一）宏观环境及行业分析 (4)

（二）微观环境分析 (4)

（三）消费者分析 (4)

（四）竞争者分析 (4)

二、产品分析 (5)

（一）制作方法 (5)

（二）定价 (5)

三、SWOT分析 (6)

（一）优势 (6)

（二）劣势 (7)

（三）机会..........................................

(7)

（四）威胁 (7)

四、产品定位 (8)

五、推广目标 (8)

六、推广策略 (8)

（一）促销活动..........................................

(9)

（二）公关活动 (10)

（三）广告配合 (11)

七、经费预算 (12)

八、效果评估 (13)

一、市场分析

（一）观环境分析：

经过调查怀化职业技术学院师生大约5500人，由全日制的大专生和中专生构成，学生消费支出人均每月600—800元，其中用于食物的支出占总支出的80%，根据恩格尔系数分析，我校生活水平偏低，但有利于食品行业的发展。而学校地理位置特殊，离市中心较远，属于开发区，又属于郊区。交通条件差，对学校餐饮业发展是一个很好的机会，市场较大。

（二）微观环境分析

云南过桥米线有着桥之缘的传说，相当悠久的文化底蕴，加上其产品本

身独具一格的风味，让消费者品尝后恋恋不舍。云南过桥米线在传承的过程当中，不断优化、改善，使其有良好的口碑，得到广大消费者的认可。（三）竞争者分析

云南过桥米线进入怀化职业技术学院餐饮业，主要有两大竞争对手，直接竞争对手：兰州手工面和津市米粉，间接竞争对手有：小炒和长沙德园包子等。现主要分析兰州手工面和津市米粉。

怀职学生大部分来自湖南省，对面的消费需求远远小于米粉，米粉消费占80%，手工面占20%，米粉的优缺点：

优点：

1、制作方便

2、口感细腻

3、味道好，具有开胃的功效

缺点：

1、米粉含有防腐剂

2、经营没有达到规范化与标准化

3、各种调料多，易上火，不宜长期食用

（四）消费者分析

大学生是一个特殊的消费群体，他们的消费行为和消费心理直接影响着他们的人生价值观。大学是一个学校向社会转型的过度阶段，处在这一阶段的大学生，也经历着从学生走向社会的转型过程。因此大学生对饮食的消费由单一性趋向于多样性，对一种饮食忠诚度下降。注重食品的味道，营养、卫生等，可谓变化多端。云南过桥米线兼具南北风味，适宜广、一日三餐不

限，口味丰富多彩。

二、产品分析

云南过桥米线产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆。好吃爽口，一直是消费者心目中的传统美食，它由汤、片和米线、佐料三部分组成。

（一）制作方法

汤称之为高汤，它是由鸡、排骨、猪筒子骨等熬制而成，营养丰富，鲜、香、甜是汤最显著的特点。米线细滑爽口，配菜丰富多样，可随意搭配。

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧热装入碗中，倒入烫过的米线的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜

即成。

（二）定价

6元健康型配料：

里脊肉、鹌鹑蛋、火腿肠、绿豆芽、豆腐皮、香葱、生姜、高汤、米线10元营养型配料：

里脊肉、鲜鸡肉、鹌鹑蛋、火腿肠、绿豆芽、、银耳、香菇、豆腐皮、时令蔬菜、香葱、生姜、香菜、高汤、米线

15元丰富型配料：

里脊肉、鲜鸡肉、鹌鹑蛋、火腿肠、午餐肉、鲜猪肝、生鱼片、鱿鱼片、肚片、香酥、银耳、豆皮、时令蔬菜、韭菜、香菇、香菜、香菇、生姜以上等都属于过桥米线配菜以及价格，品种多样，搭配灵活。每种配菜都保证新鲜、味美。

三、SWOT分析

（一）优势

1、味道鲜美、营养丰富、价格适宜